Ivan-te (jäsning av gräsblad) - mästarklass

[Wozik]

Wozik, krämigt godis? Eller mjölk?

Flickor, finns det i ämnet någonstans en lista över namnen på köttkvarnar som är lämpliga för bearbetning av rovdjur? Jag träffade bara varumärket utan modellnummer.

[Loksa]

Loksa, EXAKT inte mejeriprodukter.
troligtvis krämigt godis, men inte säker.

Flickor, finns det i ämnet någonstans en lista över namnen på köttkvarnar som är lämpliga för bearbetning av rovdjur? Jag träffade bara varumärket utan modellnummer.

Jag har det bra med Redmond

[kykysik1107]

kykysik1107och berätta modellnumret, snälla!

[musyanya]

Men finns det i ämnet någonstans en lista över namnen på köttkvarnar som är lämpliga för bearbetning av rovdjur? Jag träffade bara varumärket utan modellnummer.

musyanya, Ludmila, det finns ingen sådan lista ... Bara i kommentarerna skrev ibland tjejer om sina köttkvarnar. Vissa har refererats i anteckningarna. Men det viktigaste är att det finns metallbussningar i köttkvarnen, och inte plast. Eller för att omedelbart köpa vilka reservhjul du kan med en köttkvarn - bussningar, galler, knivar ... Ibland säljs köttfärs med reservdelar. Men det här är sällsynt. Jag visade precis min igår. Den billigaste kinesen med metallbussningar. Det har redan fungerat för 4: e säsongen (mmm) .. Min man valde den kraftfullaste bland de billigaste.

men säg mig då)

Tjejer och pojkar, välkomna! Så jag började dricka te. Låt mig ställa dig några frågor, vilka svar jag inte hittade i receptet och på länkarna. För att torka i ugnen - behöver jag fortfarande torka i en timme vid 100 grader och en timme vid 50 grader om jag har en konvektionsugn? Det verkar för mig att teet torkar mycket snabbare. Eller ska den torkas med konvektion vid lägre temperatur? Då är jag rädd att greenerna inte kommer att försvinna. Eller inkludera inte konvektion alls? Och den andra frågan om torkning i en tygrulle - jag torkade bara äppleblad på det här sättet igår, så några av dem mörknade, det vill säga jäsning började, eller hur? Då måste de tas bort från den allmänna massan så att de inte förstör resten? Tja, och frågan om köttkvarnen - stänger du av den regelbundet för vila? Hur länge kan hon arbeta kontinuerligt på bladen?

[kariba]

Tjejer och pojkar, välkomna! Så jag började dricka te.

kariba, välkommen till vårt teföretag! Jag är glad att du är med oss.

För att torka i ugnen - behöver jag fortfarande torka i en timme vid 100 grader och en timme vid 50 grader om jag har en konvektionsugn? Det verkar för mig att teet torkar mycket snabbare. Eller ska den torkas med konvektion vid lägre temperatur? Då är jag rädd att greenerna inte kommer att försvinna. Eller inkludera inte konvektion alls?

Jag har en miniugn utan konvektion. Men ju snabbare torkar, desto bättre. Prova olika sätt. Jag skulle börja torka med 100 * och sedan minska det.

Och den andra frågan om torkning i en tygrulle - jag torkade bara äppleblad på det här sättet igår, så några av dem mörknade, det vill säga jäsning började, eller hur? Då måste de tas bort från den allmänna massan så att de inte förstör resten?

Oroa dig inte, de kommer inte att förstöra det. Det är bara att jäsning redan har börjat i en del av bladen. Förresten, det börjar från det ögonblick som vi rörde vid bladen medan vi tog bort dem från stammen och förstörde strukturen något. Detta är oundvikligt. Även i den industriella produktionen av te kan man inte göra utan det. Och här ... På vissa blad kan du se det (äppelträd, päron ...), på andra - inte (eldsvin, hallon, körsbär ...). Enkelt, några av bladen har en längre jäsning.

Tja, och frågan om köttkvarnen - stänger du av den regelbundet för vila? Hur länge kan hon arbeta kontinuerligt på bladen?

karibaköttkvarnar är olika för alla. Och bladen är också olika. I maj släckte jag inte det alls och bearbetade 3 kg löv på en gång. Nu vrider jag 1,5 - 2 kilo Ivan-te. Och jag stänger inte av den heller. Och med höstens måste du ta ett par pauser. Smörj in köttkvarnen - rör vid kroppen. Om det är väldigt varmt är det dags att vila.
Förresten. Jag hade ett par gånger att skyddet fungerade och köttkvarnen stängdes av. Så det slog på efter 30 minuter. Kanske är det dags att vägledas av?

Det beror på många förhållanden: ...
- om ugnens egenskaper - med eller utan konvektion, en stationär spis eller en miniugn, gas eller elektrisk.
- på antalet blad och skikttjocklek under torkning. Ju fler blad och ju tjockare lager, desto längre torkar te. Och vice versa
... Alla bör välja ett torkläge baserat på de angivna förhållandena. Efter ett par fester och erfarenhet blir det enkelt att göra..

[AlenKa]

AlenKa, tack! Det finns en länk till detta ögonblick. Jag minns - jag skrev ...

Lyudmila, tack för svaret! Och granulaten på det färdiga eldsveden ska bli svart eller fortfarande med grönt? Gruvorna är grönaktiga, så jag tror att temperaturen inte räckte för dem när de torkade 100 g med konvektion

Och en annan fråga om vitamin C - tror du att den överlever efter att ha bryggt med kokande vatten?))

[kariba]

Och granulaten på det färdiga eldsveden ska bli svart eller fortfarande med grönt?

kariba, Jag kommer inte ens ihåg varför jag har te med gröna granulat i receptet på mitt foto. Detta är ett foto från 4 år sedan. I allmänhet har jag alltid svarta granulat (som på resten av bilderna).

Gruvorna är grönaktiga, så jag tror att temperaturen inte räckte för dem när de torkade 100 g med konvektion

kariba, så jag börjar också torka vid 100 *. Och vid konvektion är temperaturen högre. Teet ska vara ännu mörkare. Jag vet inte ens varför du har det. Du måste ta reda på det. Kanske var bladen inte färdiga. Eller torkat i ett tjockt lager. Det är svårt att svara utan att känna till din ugns egenskaper och hur du gjorde teet i varje steg.

Och en annan fråga om vitamin C - tror du att den överlever efter att ha bryggt med kokande vatten?))

Nej, naturligtvis ... Han överlever inte mycket tidigare - när han torkar te.

Skiktet var helt normalt, inte mer än 1 cm, men jag misstänker graden av torrhet. Det här var mitt första experimentella parti och det verkade torka ut vid vissnande ... Det var därför det inte fanns någon uppenbar fruktig lukt under jäsning, och som ett resultat torkade jag hälften av det och bestämde mig för att lämna den andra för att arom, och som ett resultat blev det surt, tyvärr. Och jag tvättade de insamlade bladen, för jag var inte säker på området för deras tillväxt, jag ville ta bort överflödigt damm. Detta är väldigt skadligt för processen, eller hur?

[Wozik]

Wozik, Ludmila, detta är vad många försöker uppnå. Ibland utan framgång. Om du inte gillar det, prova att jäsa längre och / eller steka. Och om detta är resultatet av stekning, torka vid 70-80 grader.
jag med

[Loksa]

Loksa, Tack för svaret)
Jag gillar det mer kryddigt och svart) låt oss se vad som händer med honom efter en månads åldrande.
Jag stekte en portion, jag stekte inte den andra, resultatet är samma lukt.

Tja ... mina resultat ...
- inget behov av att tvätta bladen
- det är bättre att vara överviktig än undervikt
- jäsning är bättre vid låg temperatur än vid hög
- det är bättre att inte jäsa än att jäsa
- det är bättre att inte torka ut det först, och efter att kuddfodret hålls lite i en uppvärmd och avstängd ugn, om det finns en rädsla för att teens fuktighet är högre än nödvändigt

[Wozik]

Wozik, Jag gillar inte riktigt söta dofter heller, så dina karamellgodisar är mycket bekanta för mig, jag slutade bara steka. Och eftersom jag gillar bitterhet lägger jag också till torkat te. Jag vill lägga till mynta så att det inte finns något godis i doften. Vad mer att lägga till vet jag inte? Så går det.

även om det kanske inte är karamell, men det ser ut som ... hushållen kan inte heller säga exakt hur det ser ut, de säger att det definitivt inte är grädde))) utan något karamellblommigt.

[lappl1]

lappl1, Jag ber om ursäkt för vilseledande om fläckarna på eldsveden. För att vara mer exakt, det här är små bruna fläckar.Men jag använde inte det här eldsväget. Igår hittade jag en stor äng med eldsväv nära skogen. Han är ren. Jag samlade 2 stora väskor av glädje. Sedan gick jag igenom ungefär fyra timmar.

[Radushka]

Radushka, värdefulla kommentarer, tack)

[kariba]

kariba, Jag kommer inte ens ihåg varför jag har te med gröna granulat i receptet på mitt foto. Detta är ett foto från 4 år sedan. I allmänhet har jag alltid svarta granulat (som på resten av bilderna).
kariba, så jag börjar också torka vid 100 *. Och vid konvektion är temperaturen högre. Teet ska vara ännu mörkare. Jag vet inte ens varför du har det. Du måste ta reda på det. Kanske var bladen inte färdiga. Eller torkat i ett tjockt lager. Det är svårt att svara utan att känna till din ugns egenskaper och hur du gjorde teet i varje steg.

Hej alla. Igår torkade jag granulerat, det visade sig med örter, jag tror att det fanns ett tjockt lager, idag försökte jag te med surhet, vi väntar en månad. Något som det här. idag samlat lite mer. Foto från mig.

Jag tänkte bara, det granulerade teet luktar kanske "karamell" på grund av att det finns impregneringar av kött i köttkvarnen? även om det är det renaste tog jag bort alla köttbitarna innan jag rullade te, tvättade älvorna. Aluminiumenhet, matkvalitet aluminium.

[Wozik]

Wozik,

kola

kolhydrat. kött - protein. Utesluten. Ganska stekt.

kusten är klar
men bladet kokades i 15 minuter vid 140-125 och det finns ingen sådan smak.

och hur stinker vårt protein vid stekning? testikel?

men bladet kokades i 15 minuter vid 140-125 och det finns ingen sådan eftersmak

Kanske fanns det mindre juice i bladet? Stekningen ger en karamellsmak. Jag gillar inte? Torka först vid 100.

[Wozik]

Jag tänkte bara, det granulerade teet luktar kanske "karamell" på grund av att det finns impregneringar av kött i köttkvarnen? även om det är det renaste tog jag bort alla köttbitarna innan jag rullade te, tvättade älvorna. Aluminiumenhet, livsmedelskvalitet aluminium.

Wozikkan du ibland titta på receptet för att hitta svar på dina frågor. Tid berget går inte till Magomed Det är svårt för dig att läsa receptet, då kom jag med ett citat från det:

Du kan prova att torka teet med den metod som används av kinesiska tillverkare för vissa typer av te. Denna metod kallas "stekning". För att göra detta, ställ först torkningstemperaturen till 125 - 150 * i 10 - 20 minuter. Denna temperatur tillåter sockerarter med karamelliserad växtjuice på toppen av granulaten och försegla så att säga resten av saften inuti. Torka sedan teet enligt beskrivningen i receptet. Denna metod ger en lätt karamellarom och smak till teet.[/ b].

Och löst bladte kan bli så här ...

[lappl1]

Goddag allihop!
lappl1, Lyudochka! Hallå där! I förrgår hittade jag en bra Vanechka, bredvid skogen! Hög (under två meter lång!), Grönaktig, köttig! Och oh mirakel! Jag hittade enorma snår av hallon här !!! Jag samlade 12 liter på två dagar! Det finns ingen gräns för min dubbla lycka!

[Borisonok]

Borisonok, Lenochka, grattis till dina resultat! Jag är väldigt glad att din tesäsong är så fruktbar!

[Wozik]

Wozik, värre.

God eftermiddag allihop! Tack så mycket för ett så intressant och användbart ämne !!!

Jag har redan gjort te av eldsvin två gånger. Första gången jag saknade den starkaste lukten, men andra gången fick jag ett mycket aromatiskt te redan före torr jäsning. Gjord granulerad, torkad i en lufttork med ett lager på 1 cm och sänkte gradvis temperaturen från 150 till 65 grader i 50 minuter, sedan över natten i en elektrisk torktumlare vid 45 grader. Jag lade den i ett örngott, det raslade så snyggt))). Efter 4-5 dagar har torrt te arom. Jag läste att det är från undertorkning. Jag lade den i torken en natt till. Jag tog ut det - det luktar inte. En dag senare öppnade jag burken - det luktar igen.
Förmodligen var teet ursprungligen mycket undertorkat? Behöver du ha den kvar i lufttorkaren längre? Jag torkade den inte länge, jag tyckte att delen var liten - det räcker. Den totala volymen (mer än ett kilo) delades upp i fyra delar för lufttorkaren. Tack för svaret.

[Bobcat2]

Bobcat2,: girl-swoon: Du dödade mig precis genom att tillbringa 2 nätter i din torktumlare !!!!! Varför då??? Var läste du detta? Ledsen för känslorna, men ledsen för ditt arbete.Inget behov av att torka så mycket i torken !!!!!!!! Du kommer helt att förlora alla dofter. Det viktigaste är att torka teet omedelbart och väl och sedan ta bort det och glömma det. Det bör nästan inte lukta omedelbart efter torkning, och i en burk på torr jäsning kommer den att visas igen. Döda inte ditt te med onödiga och onödiga procedurer.

Lappl1, tack!
Lukten av bryggning bevaras, tack och lov! Men naturligtvis kommer jag att försöka torka det direkt.

Jag förstår fortfarande inte hur mycket det ska torkas i lufttork i samma portion mindre än i ugnen ...

Lyudochka, LÄGG TILL på första sidan - Skriv ut receptet och häng det på det mest iögonfallande stället!
py. sy. När jag läser fraser som "lättjadet är svårt att söka efter det som intresserar dig " geklappa den mjukaste / hårdaste delen av karaktären. Människor, bra, välsmakande, vem behöver te? Eller hur? Så varför skulle någon annan oroa sig mer för detta än dig själv?

[Bobcat2]

Jag förstår fortfarande inte hur mycket det ska torkas i lufttork i samma portion mindre än i ugnen ...

Bobcat2, Jag har ingen lufttork, men jag skrev metoden för att torka te ut från orden från tjejer som torkar te i den. Allt är skrivet där i detalj. Fokusera på granuler, tork inte teet. Receptet säger vilka granuler som ska vara. Kolla in torkreceptlänkarna. Hur många enheter för torkning, så många nyanser. Alla har sina egna. Och du måste hitta din väg. Men torka inte ditt te i lufttorkaren. Tappa tepåsen. Och allt kommer att vara OK.

Lyudochka, LÄGG TILL på första sidan - Skriv ut receptet och häng det på det mest iögonfallande stället!

Radushka, tack ... Men jag kan inte skriva något, för igår returnerade jag ämnena till deras plats och tappade möjligheten att redigera.

[Bobcat2]

Bobcat2, på första sidan finns en länk till torkning i AG. Yasushi bara i det för andra året, teet är utmärkt. Jag upprepar - 20 minuter vid 150, omrör efter 10 minuter, sedan 80-95 grader i 25-30 minuter (min spänning är låg, så jag torkar den när jag gör det), och vid behov tills den kokas vid 65. Hastigheten är genomsnittlig, jag höjer den till det högsta trådstället ... Det visar sig ungefär 55 minuter. Portionen är mindre, men efter AG måste råvaran torkas vid rumstemperatur mycket mindre i tid. Skikttjockleken är densamma både i ugnen och i grillen. I ugnen är torktiden minst en och en halv till två timmar.

Lappl1, paramed1 tack!
Du läser några saker i instruktionerna flera gånger, men förstår det inte.
Jag gick för att få erfarenhet

[Veronica]

Veronica, Bekräftar jag helt! Te är mycket bra att torka i AG, eftersom det är speciellt skapat för detta. Jag har bara ett AG-lock och jag har torkat te framgångsrikt med det under det senaste året på dacha, när jag var på semester. Torken är i staden, du kommer inte ha den med dig! Om du inte steker kan du ställa in temperaturen under 100 och öka tiden till 30 minuter och sedan sänka temperaturen ytterligare och torka den.

[Bobcat2]

Du läser några saker i instruktionerna flera gånger, men förstår det inte.

Bobcat2, vad exakt står inte klart skrivet i receptet? Du berättar för mig, och jag kommer igen att be administrationen att tillåta mig att redigera receptet och korrigera de obegripliga platserna.
I allmänhet läser du inte allt på en gång. Om du ska göra te, läs det första steget och gör det. Det är dags för andra etappen - läs det också. Och så steg för steg når du det färdiga teet. Bättre att göra som Radushka rekommenderade. skriva ut receptet. Jag gör det alltid när jag stöter på ett nytt recept. Och med receptet i handen går allt alltid smidigt.

Igår samlade jag fortfarande Ivan-te åt mig själv, på kvällen kommer jag att göra det med hänsyn till alla mina jambs.

[Oksana]

Oksana, exakt, om AG. Jag köpte speciellt en andra så att jag skulle stanna kvar i landet för alltid och plöja varje dag. Ja, du behöver inte steka, du kan börja med 95 i 30 minuter, sedan i 65 minuter i 30. Men av någon anledning blev jag ansluten till början vid 150, aromen verkar det för mig vara mer avslöjande.

[kil]

kil, Irina, vilka jambs kan du ha? Hospadya, gör FSE enligt receptet. Bra te blir !! Lycka till.

[Wozik]

Wozikkan du ibland titta på receptet för att hitta svar på dina frågor. Tid berget går inte till Magomed Det är svårt för dig att läsa receptet, sedan tog jag hit ett citat från det: Och löst bladte kan bli så här ...

oförskämdhet
P.S. Jag studerar först kärnan i frågan, sedan börjar jag ta itu med den, i någon form, men receptet indikerar inte olika smaker, förutom karamell, fisk och kvastar (örter), dofter och dofter beroende på beredningen. kanske det inte är karamell, en obegriplig lukt för mig.

[Wozik]

Wozik, det är mycket svårt att utvärdera och beskriva smaken! såväl som aromen, det finns många nyanser och nyanser: sorrel, höskapning, fruktnoter, karamell, russin, banan, honung! Jag tycker att man bör vägledas av tid och köttkvarn. Eftersom te som rullas för hand kan också vara annorlunda. Någon vrider "hårt", någon "försiktigt", och ibland finns det också mitten ..... det är väldigt svårt att navigera genom förstörelsen av arket. Och jäsningsförhållandena och vissningsförhållandena? (Temperatur, fuktighet) är alla flytande värden, solida finesser, blir inte förolämpade. Vi måste hitta vårt te! Och det är inte ett faktum att du kan upprepa det

[Loksa]

Loksa, tack för stödet)
gick till dacha, fram till måndag

[Loksa]

Loksa, Oksana gick till lusthuset. Jag gillar blomman.

[Wozik]

oförskämdhet

Wozik, detta är inte oförskämt, utan ett uttalande av faktum .... Receptet säger om karamelsmaken av te, men av någon anledning "märkte du inte" just nu. Jag citerade ett avsnitt från receptet till dig. Var ser du oförskämdheten? I det jag sa, att du inte läser receptet? Så detta är uppenbart, annars skulle du inte ha ställt frågan om karamellsmaken.

men receptet indikerar inte olika smaker, förutom karamell, fisk och kvastar (örter), dofter och dofter beroende på beredningen. kanske det inte är karamell, en obegriplig lukt för mig.

WozikDu vill ha för mycket av mig. Jag tog inte examen från teinstitut, jag fick slut på böcker om produktion av traditionellt te en eller två gånger, men det finns inget Ivan-te alls ... Allt jag visste skrev jag i receptet och i kommentarerna som jag gav länkar. Och detta är bara ett recept på en kulinarisk plats, inte en bok eller en vetenskaplig studie där du kan beskriva alla nyanser. Om du hittar en mer fullständig beskrivning av Ivan-te-beredningsprocessen kommer jag att vara mycket tacksam för dig. Eftersom jag fortfarande har många frågor om dess förberedelser. Vad hon kunde, så hon delade.
Jag skulle vara redo att svara dig mer detaljerat, men hur, säg mig, kan du förstå varför du inte fick te om du bara angav två parametrar för beredningen - att det är granulerat och att du fermenterade det i 15 timmar? Och när jag försökte klargöra med dig ignorerade du mina frågor. Utan att vänta på dina svar, på kvällen raderade jag mina frågor till dig som onödiga. Men du har varit på webbplatsen länge, inklusive i det här ämnet, pratat med många, men "märkte inte" mina frågor till dig. Så en annan fråga - vem var oförskämd mot vem.