Ivan-te (jäsning av gräsblad) - mästarklass

Lyudmila, om vädret - det häller säkert flera gånger varje dag. Om lukten - jag klagar inte, jag gillar att den finns men jag är rädd att den blir möglig.
Jag läste någonstans här på forumet att helt torkat te i en burk börjar lukta om en månad eller två. Om tidigare betyder det att det inte är helt torrt. Och det luktar i min örngott och i burken så fort du lägger den ur örngottet så jag ryckar.

Tack så mycket!
På morgonen ska jag bryta och prassla granulerna !!!

[Bobcat2]

att helt torkat te i en burk börjar lukta om en månad eller två. Om tidigare betyder det att det inte är helt torrt.

Bobcat2, nej, du läste något fel ... Efter 1 - 2 månader får det redan en anständig lukt. Och så börjar te lukta mycket tidigare. Oroa dig inte så. Allting kommer ordna sig! Häng upp den där kaminen är, den torkar om några dagar.

[Bobcat2]

Bobcat2, Mitt te luktar inte bara när jag tar bort brickan från torken. Jag satte den svalna ... Jag börjar hälla den kylda i örngottet, det börjar redan lukta. Inte starkt, men ... det luktar.

[Radushka]

Mitt te luktar inte bara när jag tar bort brickan från torken.

Radushka,

Lappl1, Radushka, tack, lugnade dig!
Det visar sig att allt går bra.

Det enda som behagar är att bladen av växande Ivan-te blir gula mycket snabbt. I 5 dagar så märkbar skillnad, även om han fortfarande blommar och blommar. Kanske på grund av de konstanta regnen ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, men jag fick ett bra te den här gången, jag kommer att experimentera mer. Tacka!

[kil]

kil, Irisha, du är smart! Du kan inte misslyckas! Jag är väldigt glad för dig!

Det enda som behagar är att bladen av växande Ivan-te blir gula mycket snabbt. I 5 dagar så märkbar skillnad, även om han fortfarande blommar och blommar. Kanske på grund av de konstanta regnen ...

Bobcat2, det är bara dags att avsluta säsongen för eldsveden. Även om vi i augusti och till och med i september hittade willow-tea glades - unga skott som senare kröp ut ur marken. Därför började vi i år göra ivante mycket tidigt - från mitten av maj ...

[pavel1963]

pavel1963, tack för bilden! Allt ser väldigt bra ut! Korvarna blev bra! Men det verkar för mig att om det fanns fler löv skulle det vara bättre. Eller jag förstod bara inte hur många löv du hade.

Hallå. Jag vägde inte bladen, men ungefär + -500g. Jag tror att en gång till för att ringa mer, jag hittade en röjning, det är generellt lite sol det borde finnas bra blad.

[pavel1963]

Jag vägde inte bladen, men ungefär + -500g.

pavel1963, ja, inte tillräckligt ... Det är bättre att ta 1 kg löv för en sats. Men ingenting, det är fortfarande lite tid, du kommer att göra ...

Och jag gillade så mycket grötte! Antingen smakade jag det eller så fortsätter jäsning och doften dyker upp i den. Läcker, doftande, så ömt.
Och satsen som jag slipade i en mixer verkar ännu mer smakfull för mig. Det visade sig vara småbladigt, det bryggs inte särskilt mörkt, men det visar sig vara gott.
Generellt insåg jag vad alla berömmer Ivan-te.

[mumra]

Generellt insåg jag vad alla berömmer Ivan-te.

mumra, (le)! så glad för dig! Tack Gud att du har förstått att Ivan-te är coolt!

[dag!!!]

Flickor om lukten.
Det mest framgångsrika och läckra teet efter min smak, direkt efter torkningen, luktade jag som brödskorpor. Jag torkade den i ugnen + lät den vila i 2-3 dagar i en fallskärm av papper, på vilken teet torkades. Jag blev upprörd då, för det torra teet hade tydligt en jästfärg. Inte uppenbart, det flimrade inte i näsan, men det var det. Så det här teet är klart dag!!! att ligga i en burk kan lukta russin! Rak söt, svart, doftande! Och på en vecka började vi redan dricka det - fantastisk arom, rik färg, lätt surhet! Jag är så nöjd med mig själv, jag önskar att jag kunde upprepa samma sak, va.

Tyvärr är Nastya väldigt svårt att upprepa teet. Varje te kommer ut med några nyanser. och ibland helt annorlunda, även om det verkar som att de lagade mat på samma sätt.

[Luda]

Luda, ja, det är därför jag skrev det "eh", för.det finns lite hopp. Men vi är i västar och ger inte upp! Av 10 experimentella "simningar" identifierade jag mönster och nu kommer jag att följa en teknik, göra korrigeringar för bladets grovhet, fuktighet i huset, temperatur osv. Det viktigaste är att jag har fångat algoritmen och de mönster jag behöver.

[Nastya]

Nastya, skulle du dela med oss ​​av dina algoritmer och mönster ... Jag är säker på att alla kommer att dra nytta av detta. Och dina observationer är väldigt intressanta för mig.

Wow, tills processen har genomförts till slutet ... Det är inte riktigt bra att lägga ut den "råa" algoritmen ... Jag samlar bara igen-hänger-torkar under helt andra förhållanden och med råvaror från en annan område, men med samma sekvenser, vänta på torkning och lukt vid torr jäsning. Jag lovar att jag kommer med rapporten, men om en och en halv vecka, det vill säga efter nästa experiment.

Nastya, vi väntar! Jag känner till din inställning till processen och känner att vi kommer att ha en rolig och användbar läsning.

Åh, den här Nastya! Hon vet hur man uppmuntrar! Och hur läcker det gör!

Åh, den här Nastya! Hon vet hur man uppmuntrar! Och hur läcker det gör!

Ja, Lenusik! Nastya är ett nöje att läsa.

killar jäser granulerade ivankaeks vill ha antingen 6 timmar eller 8 timmar
frågan är vilken smak vid jäsning i 6 timmar och vad vid 8 timmar?))

[Wozik]

Jag jäser i 20 timmar. Kanske till och med 24. Jag vet inte vad Lyudochka kommer att skriva, jag skulle råda dig att prova både den korta 6-8 och den långa 20-24-jäsning för att jämföra och bestämma skillnaden i smak. Wozik, om du tidigare hade 20 timmar, försök 6 timmar. Det är svårt att fånga nyanserna på en timme, det är bättre att prova den minsta och maximala jäsningstiden, och först då variera i en eller två timmar.

var en 15 timmars granulär och en 8 timmars ark

det är dags att avsluta säsongen

Titta på mina grunder färskt är värt det.

Och jag ber också om hjälp, vem identifierar växten, igår hittade jag många av dessa i ängsöta snåren, som en buske som växer, vad är det?

det bör inte vara mer än 1,5 liter massa

God dag! gjort igår på ditt råd, i tre plasthinkar under syltet. Särskilt i skogen gick jag med ett litet paket, så att jag inte skulle sparka extra löv av spänning. Jag hittade snår av ängsöt. Även om ämnet inte har så bra recensioner om te med ängsöt, tog jag fortfarande "buketten". Jag visnade eldsvinet i 12 timmar, vridde det, jäste i 10 timmar, lukten var som vanligt för mig, svag, örtartad, och sedan för experimentet lade jag massan i en långkokare i två timmar, vid 60 grader och sedan i torken. Det fanns inte tillräckligt med vått te - bara fyra brickor i torken, så att jag inte skulle köra utrustningen förgäves, jag smulnade ängsöta blommor i ytterligare två brickor, satte dem till torka ovanpå eldsveden. Det blev bra. Små ängsötblommor torkade upp och föll så att säga till de nedre våningarna. Teet är utmärkt! Arom av honung är från ängsöt, infusionens styrka är efter ångning i en långsam spis, färgen är rubin, mycket mörk. Tydligen är det samma sak min starka punkt är smaksatt te. Redan gjort med oregano, med citronbalsam, med apelsin- och grapefruktskal. Åh, håll mig, sju, imorgon sliter jag en sönder till röjningen för eldsvin, jag tänker på något annat.

[Wozik]

Wozik, ja då är det upp till dig.
Svetlana, bra länder, boHats! Jag känner inte växten

Ja, vackra gläntor på bilden. Jag skulle vilja fråga er kära forumanvändare. Jag har hittat små ängar av Ivan's te. Så där blommar inte Ivan-te så vänligt som ovan på bilden. 2-3 växter blommar och resten inte. Och även Ivan's te som blommar med honom lämnar av någon anledning allt i prickar, så att säga fläckigt. Kan du hämta dem? Och Ivan-te, som redan har bleknat och har många duniga pinnar som ännu inte har öppnats, är det möjligt att samla löv från sådant Ivan-te

[Wozik]

Wozik, nästan samma smak! Klockan 6 och 8 är en liten skillnad för vårt te.

Tack alla för din feedback. Mal i en köttkvarn, cirka fem kg kom ut. Ange att jäsa.Jag kommer att göra en 6-timmars by, Ivan-te är också sex timmar och 20 timmar granulerat Ivan-te. All chatt är detaljerad.

[Wozik]

Wozik, lycka till med att göra te.
Gulchatay! Visa ditt ansikte, Pojkar , öppna dina namn. , det är trevligare att kommunicera.

Torkade i 12 timmar, interfererade regelbundet tills krisen försvann. Saftiga granuler. Sur doft. Jäst i 4 timmar. Mer kunde ha varit.
Granulerna är starka. Lukten av te.

Smaken är trevlig, färgen är vacker.

En hälft av teet vissnade bara och den andra, efter torkning, skickades till frysen i ytterligare två dagar. Jäst i 5 timmar.

Lukten av te. Och torr.

Skrynkliga i små satser med mina händer. Lukten var sur, som sorrel. Jäst i 17 timmar. Jag ramlade det, men glömde att sätta förtryck.

Lukten av te. Ej förseglade löv är synliga. Teets smak är normal, något lättare än granulerat, det luktar inte ensilage.

[svetn]

Titta på mina länder Ivan-te (jäsning av gräsblad) - mästarklassen är fräsch och värt det.

svetn, direkt från burken ... Jag har också en. Men arket blev mycket tuffare. Och poängen är inte att det är svårare att bearbeta det, men att tanninerna i sådana löv vid den här tiden minskar kraftigt och teet visar sig vara annorlunda, som kineserna skriver - låg kvalitet. Den bästa tiden för att göra Ivan-te är i slutet av maj - mitten av juli. Men vi gör det naturligtvis till det bittra slutet. Te kommer inte ut på samma sätt som från yngre löv.

Och även Ivan's te som blommar med honom lämnar av någon anledning allt i prickar, så att säga fläckigt. Kan du hämta dem? Och Ivan-te, som redan har bleknat och har många duniga pinnar som ännu inte har öppnats, är det möjligt att samla löv från sådant Ivan-te

wasabiJag har redan svarat på en del av din fråga. Och fläckar är spår av bitande insekter. Jag samlar inte in sådana. men om du inte har andra, kan du samla in den för att inte vara utan te.

Mal i en köttkvarn, cirka fem kg kom ut. Ange att jäsa.

Wozik, Jag hoppas att du inte jäste i en container? Volymen är för stor. det är bättre att dela upp i flera delar.
Lyudmila, en underbar fotoreportage, dock som alltid! Tack så mycket!

Jag hällde allt på golvet i uppförsbacke och jäste)) skämt
naturligtvis inte bara en, i ett handfat, tre liter i en kastrull och två liter i en kastrull.
och två påsar (vinbär och äppelträd) cirka 60 gram, jag vet inte vad som kommer att bli av denna jäsning, jag försöker.
15-timmars karamell- eller nepoimi-te visade en liten surhet, blev lite upprörd, ville utan surhet, lövrik starkt sur, så jag trodde att jag redan har surhet))

[svetn]

svetn, Svetlana, och du kommer från Zheleznogorsk, Kursk-regionen eller Krasnoyarsk-territoriet! Jag handlar om din buske), blommorna påminde mig mycket om en spirea, troligtvis är det. Att döma av denna växt är du från Sibirien).

[Wozik]

15-timmars karamell- eller nepoimi-te visade en liten surhet, blev lite upprörd, ville utan surhet, lövrik starkt sur, så jag trodde att jag redan har surhet))

Wozik, bli inte upprörd. Det är för tidigt att dra slutsatser. För att undvika surhet måste du jäsa granulerat te mindre. Nu jäste du till klockan 8. Det räcker. Fram till klockan 12 finns det ingen surhet, om allt annat görs korrekt. För ett ark kan du göra mer - upp till en dag eller mer.

Jag kan och borde vara på dig)
Här jäste jag bladet i 8 timmar och det finns en stark syra, varför?

Wozik, bli inte avskräckt. Det är för tidigt att dra slutsatser. För att undvika surhet måste du jäsa granulerat te mindre. Nu jäste du till klockan 8. Det räcker. Fram till klockan 12 finns det ingen surhet, om allt annat görs korrekt. För ett ark kan du göra mer - upp till en dag eller mer.

det visar sig att det inte är C-vitamin, men råvaror sura?

Jag kan och borde vara på dig)

Gick med på! Och jag också.

det visar sig att det inte är C-vitamin, men råvaror sura?

Om 8 timmar har det inte tid att bli sur.Jag vet inte ens varför. Det skulle vara trevligt att veta hur du gjorde allt te - i steg ... Kanske är det dåligt torkat, kanske lägger du mycket råvaror i en skål, kanske temperaturen är hög under jäsning? I allmänhet är det för tidigt att dra slutsatser. Vänta ...

direkt från burken ... Jag har också en. Men arket blev mycket tuffare.

Lyudmila, jag är inte överlycklig över "min" rensning, ja, absolut allt det finns av naturen. I mitten av rensningen, i början av maj, samlade jag på Ivan's te, det började växa där tidigt, och nu vandrar jag runt skogskanten, där det fortfarande bildar knoppar, skuggan från träden, ung , mjuka löv, och jag samlar dem.

[Svetlana]

Svetlana, Jag håller med om att i naturen är allt som regel harmoniskt. Jag är väldigt glad att du har en anledning att vara lycklig! Må Gud ge att denna glädje kommer att vara i evighet. Och från te, inklusive.

vissnar i cirka 40 timmar, varför är det så långt? Arket är ganska hårt, efter 24 timmar var det inte klart ännu. Överförd en annan dag, arbetat. Jäsning 24-25 timmar, dubbelbindning i köttkvarn. Jag har inte druckit än, jag vet inte smaken. Teet luktar något sött.

[Loksa]

Loksa, te ser ut

Svetlana, och du är från Zheleznogorsk, Kursk-regionen eller Krasnoyarsk-territoriet!

Zheleznogorsk, Krasnoyarsk-territoriet. Tack så mycket för tipset, ja, spirea! Jag tittade på bilderna på Internet.

[Lyudochka?]

Det regnar mycket här, nästan varje dag. Det här bladet samlades på en torr dag på kvällen, men det regnade tidigare på dagen, kanske av den anledningen som det tappar länge.
På bekostnad av torkning. Jag har en lägsta temperatur på 30 grader. Och ibland är temperaturen ute också 30 grader (men inte här), så jag torkade i 20 minuter i ugnen och sedan i torken vid 30 grader över natten medan jag sov. Och han luktar fortfarande. Jag trodde, på gatan i en örngott, torkas te på obestämd tid, vilket innebär att jag som minimum kan ordna en gata med vinden åt honom! : galen: torka natten. Vad tror du, Lyudochka?

[Oksana]

Jag trodde, på gatan i en örngott, torkas te på obestämd tid, vilket innebär att jag som minimum kan ordna en gata med vinden åt honom! torka natten. Vad tror du, Lyudochka?

Oksana, i en torktumlare vid 30 *, naturligtvis kan du. Men inte hela natten. Det är mycket. För hårt. Ett par timmar, eller ännu mindre, räcker. Jag gillar inte torktumlare av en anledning - den fina fraktionen av teet läcker ut.

Nätter för alla, torkat te, klockan 8 ivan torkat ok
8 timmars by ok
8 timmar äpple och vinbär ca, bara gröna vinbär
Men klockan tjugo brände Ivan helt ut, första gången han lade ett bakplåt i bottenbrickan, på en minut började han röka i hundra grader
Förresten, rustik svag i teblad, ljusbrun

[Wozik]

Wozik, Misha, ja, nu för en mer positiv rapport. Byn kommer fortfarande att infunderas. Och ugnen måste du tydligen justera för te. Antingen lägg tegelstenar under eller glaserade brickor.

[Verktyg för enkel slipning av löv för löst te]

Verktyg för enkel slipning av löv för löst te





Författare - kulibin (smeknamn),
Här är vad han skriver:

Idag valde jag ytterligare två lövpaket, längs vägen kom jag på en anordning för att inte gnugga bladen med handflatorna, det är tidskrävande. Jag tog två brädor, de första som redan sågats av i skjularna, sågade av 3 barer, även den första som kom över. Jag såg revbenen med en kvarn, med en tjock skiva för metall, efter cirka 1 cm, en halv centimeter djup, med en lutning på 45 grader för att få tänder. Jag spikade staplarna, det är all produktion, det tog 15-20 minuter. Med tiden blev det mycket snabbare, lättare och bättre än om jag gnuggade med handflatorna. Bladen gnuggades lätt, utan föregående torkning, till och med till gröt. smile.gif Kanske någon kan använda den här metoden.

Följare av denna metod rekommenderar att man staplar bladen inte i ett jämnt lager utan i buntar. De säger att slipning är bättre på detta sätt:

Jag har redan blivit ett ivrigt fan av Kulibino-verktygsmaskinen. Maskinen gör det möjligt att bearbeta vilken nivå som helst - från något bucklad till krossad i damm. Valet av att trycka på den övre "rubeln" sker för den första eller andra lasten.Och - en liten subtilitet - bladen måste läggas i en massa och inte spridas i ett lager - då bildas en korv omedelbart och du rullar den lite genom att trycka på den 10-15-20 gånger. Bladen är hela. Effekten är som manuell bearbetning, bara 100 gånger snabbare och effektivare! Py. Sy. Jag hade bara en enkel såg till hands - varken en elektrisk eller en kvarn ... Men det fungerade och det fungerar !!!!

Förresten är principen att rulla löv praktiskt taget densamma på industriella rullar.

Och den rapporten är bra, jag gillar allt te som gjorts tidigare.
Den här brann ut till noll, imorgon slänger jag ut den, den är för lat för att gå ut.
Är det klart om byn, kommer tebladen att bli mörkare? lite
Jag skriver från kropparna, det är därför det är enkelt

[Misha]

Den här brann ut till noll, imorgon slänger jag ut den, den är för lat för att gå ut.

Misha, kasta inte bort det! Jag fick också kol en gång. Kasta bort de helt svarta och drack resten med glädje.

Är det klart om byn, kommer tebladen att bli mörkare? lite

Inte mycket, men det blir mörkare. I allmänhet har du lurat något med tekniken. Jag har alltid mycket mörkt te från ett rent äppelträd. Och den här borde vara mörk också.

En man från samma forum (smeknamn scrofula) korresponderade med Sokolov I.A., en historiker, kandidat till historiska vetenskaper, professionellt engagerad i tehistoria och tehandeln i det ryska imperiet. Han publicerade denna korrespondens om frågan om Koporye-te. Kopierade det här. För älskare av Ivan-te tycker jag att det kommer att bli intressant att läsa det.

...Godnatt. Hittade ditt arbete "Te- och tehandel i det ryska imperiet under 1800- och början av 1900-talet". Jag ber dig hjälpa till med att hitta information om Koporsky-te. Referensen eller fullständig information finns i ditt arbete. Inför det faktum att det inte finns några förpackningar eller burkar från den tiden från detta te, även om det nästan inte ersatte den svarta indianen. Kan jag och under vilka förhållanden få en del av ditt arbete relaterat till Koporye-te. Tack på förhand.

Sokolov I. A. God dag! Hallå. Det finns en hel del publikationer om Koporye-te, även om de huvudsakligen är kemiska. Doktorand har studerat ämnet länge. n. Sadovskiy A.S. Du kommer inte att stöta på förpackningar med Koporsk-te eftersom det användes för att förfalska kinesiska teer och det är därför de försökte förbjuda dess cirkulation i det ryska imperiet (utan mycket framgång). När det gäller andra tesurrogater, det vill säga pre-revolutionerande förpackningar. En del av det material som (utan konflikt med förlag och tidskrifter) kan läggas ut på webben finns på utbildningsportalen Akademi. Jag slänger av länken nu 🔗

Länken har ett par artiklar relaterade till tizans - särskilt Koporye-te. Några av böckerna är monografin Tea and the Trade in Russia: 1790-1919. ; Ryska och utländska tehandelsföretag på det ryska imperiets temarknad ....; etc. finns endast i pappersform. Om du köper i Moskva kommer den billigaste platsen att finnas i Nina Book Gallery, tunnelbanan Kropotkinskaya (byggnad av Institutet för rysk litteratur, källare på gården). Eller ett förlag. På andra ställen är det dyrt. Nu arbetar vi med tizaner, inklusive Koporye-te. Vad som kan läggas upp kommer att publiceras på sociala nätverk, på akademin. red. Dessutom planeras en stor föreläsningscykel för Konfuciusinstitutet (2, 3, 4 veckor i november) - där diskuteras dessa frågor (Koporye-te, tizans, etc.)

... tack så mycket. Det visar sig att leveransen av Koporsky-te till England bara är en legend för marknadsföring i vår tid. Det är synd. Men trots detta är han mer än populär nu. Vi har förberett oss själva den här säsongen och kommer inte ens ihåg svart.
Jag kommer inte ihåg exakt om England nu, men Koporye-te exporterades till Tyskland - de försökte begränsa sin omsättning i Ryssland, men det exporterades. Det finns inga uppgifter om exportvolymer. Ja, du kan citera, släpp länkar till akademin. red. Där kanske du är intresserad av artikeln "Tea Doubles", det handlar om Koporye. Inget stod kvar i Koporye - tyskarna gick till det stora patriotiska kriget där, efter dem finns det inget intressant längre.

I den tidiga sovjetperioden, när de stängdes från omvärlden, var de tvungna att leta efter en ersättning för te och, förutom utvecklingen av pre-revolutionära plantager i Kaukasus (Georgien / Adjara / Abchazien / Krasnodar-territoriet / Azerbajdzjan ) började de aktivt utveckla produktionen av tizaner - morotte, eldsvin, badan, hallon och så vidare. Alla dessa, i själva verket, surrogater gick inte bara till landsbygden (ingår i det obligatoriska sortimentet i lanthandeln), drack också aktivt i städerna, i frånvaro av normalt te. I allmänhet, redan före revolutionen, pressade te betydligt tizaner / surrogater. Ivan-te drickes till exempel av religiösa skäl (några av riktningarna från de gamla troende, till exempel), helt fattiga bybor, folken i Sibirien (igen, om det inte fanns pengar för gott kinesiskt te).