Ivan-te (jäsning av gräsblad) - mästarklass

[Radushka]

Radushka, med en ny avatar åt dig! Vilken leende flicka!

[Veronica]

Veronica, tack, Veronica! Det här är jag själv. Bara ... För nästan 7 år sedan.

[Igor]

Igorbör jästskiktets tjocklek inte vara mer än 10-12 cm.
Vi har snurrat länge. Vad kan du göra?

Atas! Jag förstörde nästan tack! Hälls snabbt i ett långt handfat

[Igor]

Igor,

Hälls snabbt i ett långt handfat

Lycka till! Läckert te!

[paramedierad1]

paramedierad1,

Nej, jag dricker inte nu, för nu finns det mycket vitaminer och teer. Vi måste dricka det som inte kommer att bli på vintern. Men på vintern, lägg på Ivan-te ... Ja. Det är så jag tänkte på allt logiskt för mig själv))).

[Radushka]

Radushka, vilken charmig kvinna!
Natus, så drick inte, men prova strömmen, det är allt! Jag gillar det här!
Barrabas, det är bättre att jäsa med inte särskilt stora bassänger, då går jäsning bättre, jag var själv övertygad om i år, även om det är uppenbart att du inte hittar extra behållare på klockan, men ändå. Och skiktet är 7-10 cm.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa,

[Radushka]

Radushka, samma sak - leende flicka! Att vi är ungefär sju år gamla !!!

Tjejer, god kväll! Eftersom vi gjorde lite te tillåter inte min dotter mig att brygga. Lämna det till vintern, men du vill verkligen ha det .... Kanske kommer du fortfarande att kunna samla lådor.

[Barrabas]

Barrabas, Igor, hur torkar du en så stor volym?

Det här är jag själv. Bara ... För nästan 7 år sedan.

Ja, då och då blir vi bara starkare, mer förfinade och mer aromatiska. Som Ivan's te.

God kväll alla. Snälla berätta för mig till vilken tid kan du samla bladen? Och sedan tänkte jag att allt skulle räcka, och då drar folk upp, så jag tvivlade på.

[pavel1963]

pavel1963så medan de går. Om de är hela, inte gnagade och inte sjuka, torra, samla sedan! Förra året, i vår by, samlade jag den sista eldvägen i september, men lite efter lite, för blandat te.

[pavel1963]

Kollegor, hej alla!
pavel1963, vi har ett företag här från hela det tidigare Sovjetunionen och från utlandet - geografin är mycket bred. Allt är under olika förhållanden: en del har ingen eldväxt, i princip, eftersom stäppen är runt, vissa har redan torkat ut - det finns inget att samla på, eftersom det var varm sommar, i norra delen av Moskva-regionen är det inte allt torra ännu - de skördas i St Petersburg, till exempel, du kan också hitta unga löv och mogna löv, inte torra, elastiska, många är rena utan brist. Under St. Petersburg samlar vi fortfarande aktivt in. Och blommor också! Jag kommer att samla hela vägen, kanske rodnar från morgonfrosten.
Vilken region-region-stad kommer du från?

torkar du en så stor volym?

Ja. Jag tar det till cafeterian .. det finns stora ugnar, jag har redan gått med på det .. Jag lovade att ge hälften av dem, så att allt var rättvist)
.
men nu ska jag vrida upptorkningen från den andra satsen och torka den i ett medicinskt torrvärmeskåp))

[Tricia]

Tricia, Jag är från Tver))) vi har också mycket Vanyusha))

Igor, ger torr eld inte mer än 100?

[Igor]

Igor, var noga med att övervaka temperaturen. Mannen sa (han är läkare) att temperaturen är hög i torrvärmeskåpet, teet kan brinna ut. Lycka till med din te.

[Lyudochka]

Lyudochka!
Idag luktade jag de tillgängliga burkarna med olika experimentella teer och gjorde slutsatser. Och nu kan jag skriva om min algoritm med sinnesro.
Här är den enda algoritmen som finns kvar efter experiment för att skapa vårt favoritte. Vi älskar tjock, stark, fyllig, med en söt rosinarom.
Vilket ark som helst: det visade sig att en sötaktig fruktig rosinlukt kan erhållas från unga palmer och från saftiga löv och från täta, mogna löv. Du kan också samla med knoppar och blommor.
Vittring: 6 till 24 timmarberoende på temperatur, luftfuktighet, ventilation på vissnande plats, bladets ömhet.
Rulla i en köttkvarn, galler med 0,8 cm hål - en gång.
Granulat - medelhög styrka, smuler ibland lite.
Jäsning eller i glasskålar som är 25 cm höga och 30 cm i diameter under en våt handduk och tallrik eller i 3 liters mathinkar av plast. Jag isolerar inte det ovanifrån, de står bara i köket vid en medeltemperatur på 23-25 ​​grader C. Jag behövde aldrig tvinga igång jäsning - allt börjar värmas upp med en smäll redan i början av rullning. Jag krossar knappast granulat i skålar och skopor. Jäsning minst 24 timmar... Ett par gånger och fram till klockan 30.
Beredskap Jag bestämmer med en svag jästlukt som börjar klämma i näsan eller helt enkelt efter tid (24 timmars riktlinje), jag bestämmer också med granulernas konsistens - de ska inte vara slimmiga när de krossas. I början av jäsning är de slemmiga, men i slutet av det, på grund av att massan värms upp, absorberas saften i bladet eller försvinner helt enkelt någonstans och granulerna blir mer grova och torra - det är då det torra landet.
Torkning:chock vid 150 g C i 20-40 minuter med en något öppen ugn (själva teet, som det visade sig, har t 70-75 g C, troligen på grund av det faktum att jag stör det var 5-7 minuter, så att fukten avdunstar snabbare). Sedan 1 - 1,5 timmar vid 100 grader C (teet är 60 gram). Jag torkar på köksytor i samma papper som jag torkade och fäste pappersändarna med en fallskärm.
jag behåller endast i glas eller burkar. I plast kvävde mitt te. Jag var tvungen att omedelbart hälla allt över, jag vet inte om den normala lukten kommer tillbaka ...
Resultat: det sista partiet av väl torkat te i glasburkar tillbringade bara en dag och började redan lukta av russin! HURRA! Detta är den fjärde batchen av denna algoritm, vilket gav det förväntade resultatet. Jag är väldigt glad, jag kommer att fylla på ytterligare.
PS Foto av torrt och bryggt te- och smakrapport kommer lite senare.

[Nastya]

Förvara endast i glas eller burkar. I plast kvävde mitt te. Jag var tvungen att hälla allt över, jag vet inte om den normala lukten kommer tillbaka ...

Nastya, Jag lagrar också endast i glasburkar och bättre med skruvlock av metall. Burkar med plastlock har en helt annan doft, nya lock.

[Yessenia]

Yessenia, Trevligt att träffas! Välkommen till våra led! Jag besöker regelbundet Tver (mina släktingar bor där) och reser genom Tver-regionen - det finns mycket ivanushka längs skogskanterna.

Barrabas, välkommen till tekokare!
Var försiktig när du torkar - dörren måste hållas öppen så att fukten förångas snabbt och teet inte droppar och luktar som en kvast. Och rör om försiktigt för att inte brinna, annars kommer det att smaka och lukta som bränt papper.
Och ytterligare ett råd, om du vill: även om du inte gillar något i ett redan torkat te, kasta inte bort det. Torka helt och lägg i en glasburk, låt den ligga och torka jäsning. Ibland gav sådana mörka hästar plötsligt en intressant lukt och smak.

[Alla]

AllaJa! Precis i glas och med lock av tennvridning. Och jag höll min Macho i plast ... nu kan jag inte ens lukta honom - det är bara äckligt. Min man tröstar mig, säger att han luktar älskling ... Och jag gillar nästan bränd plast. Jag lägger allt i burkar, kanske kan jag få andan.

Det är intressant. När du oroar dig för DITT te är allt klart. Varför oroar du dig så mycket att andra kan göra te?

Vilken region-region-stad kommer du från?
Moskva region Klinsky-distriktet.

[pavel1963]

pavel1963, räkna landsmän! Mina föräldrar bor i MO, jag går till dem genom Tver. I nordöstra delen av Moskva-regionen kan ivanushka fortfarande skördas, i skuggan är den väldigt grön och saftig.

[Radushka]

Tjejpojkar, hej alla! Du gjorde så mycket arbete här medan jag var borta. Bra gjort!
Radushkavilken skönhet du är! väldigt trevligt att träffa dig igen.

åh, flickor, hur varmt, lätt och gott det luktar här! Jag är med dig!

cerea, Natasha, ja, vi har ett underbart företag! Det är bra att du gillar det hos oss. Vi väntar på vad du har gjort.

Och jag har inte smakat mitt te än. Jag ser fram emot vintern. Jag tycker verkligen synd om honom till och med att dricka det - en sådan doftande och värmer själen närvaron av ett lager. Jag kommer att dricka - det kommer inte att finnas något lager!)))

Fågelskrämma, Nata, var inte rädd, jag slår dig inte. Ta hand om Ivanushka, och för tillfället, gör lite trädgård doft. Det är dags för dem.

Fuh .. Slutligen ... från 12 till 15 satt jag och metodiskt tvinnade te .. inte en kvinnas sådan yrke, det är väldigt tätt, fryst nötkött är mycket lättare .. 100 svettningar försvann ..

Barrabas, Jag orkade inte vrida så många löv i en manuell köttkvarn. Vi måste få en elektrisk. Det verkar för mig att det är bättre att göra varje dag lite efter lite än på en gång. Medan de sista bladen har vridits kunde de första ha torkats. Även om jag förstår att jag skulle vilja ha tid att göra mer under skiftet.

en hel hink med en topp kom ut från den som sprider sig på golvet .. Ivan-te (jäsning av eldlövblad) - en mästarklass (även om han tog av sig toppen senare och lade den i majonnässkopor)

Barrabas, det är bra att även om tjejerna hade erfarenhet, gav de inte te till förstörelse. Jag är orolig för hur du torkar allt. Även om du har stora ugnar i ditt kök, måste du spendera mer än en timme på denna fråga. Heroisk man! Jag torkar en halv dag med mina ett och ett halvt kilo, och här ...

[lappl1]

lappl1,

[Radushka]

Radushka,

Det är intressant. När du oroar dig för DITT te är allt klart. Varför oroar du dig så mycket att andra kan göra te?

Så underbart sa hon! Faktum är att kreativitet är något mycket speciellt. Hur många gånger har jag försökt berätta för min omgivning om detta te, men tyvärr ... Jag bor bland människor som snurrar fingrarna vid mitt tempel och anhängare av "che-steamed-I-and-in-store-buy".
Och nu möts likasinnade på forumet! Nära och kära! Jag vill krama och kyssa alla som skapar sitt eget te. Därför är vi oroliga för vad vårt och hur det blir.

Och nu möts likasinnade på forumet! Nära och kära! Jag vill krama och kyssa alla som skapar sitt eget te.

[Yessenia]

God eftermiddag till alla teälskare Ivan. för en vecka sedan såg jag av misstag en artikel om Ivan-te ... och sedan leds jag)))) Jag bestämde mig för att försöka göra det. Vilken överraskning jag hade när jag försökte det .... hur läcker det är !!!! Tre dagar senare vägrade barnen att dricka butikste. så ta mig till ditt företag)). Jag skulle vara mycket tacksam för råd och i allmänhet åtminstone stöd. och sedan tittar mina vänner på mig som om jag är galen))) och grannarna viskade att jag var en häxa ... När allt kommer omkring ser de mig ständigt med en armfull Ivan-te)))

Yessenia, välkommen till våra te rader! Det är så trevligt att vi har en påfyllning varje dag. Och det är särskilt trevligt att barnen uppskattade min mammas arbete. då gör du allt rätt. Bra gjort ! Och var inte uppmärksam på bekanta. Här, behandla dem med te, de förstår allt.

Det är intressant. När du oroar dig för DITT te är allt klart. Varför oroar du dig så mycket att andra kan göra te?

Radushka, ja, du vet varför - vi är ansvariga för dem som tämjas lärde sig att göra te. Själv oroar jag mig för alla. Jag vill verkligen att alla ska göra det perfekt!

Lyudochka! Idag luktade jag de tillgängliga burkarna med olika experimentella teer, gjorde slutsatser. Och nu kan jag skriva om min algoritm med sinnesro.

Nastyusha, Tack, kära du ! Du vet hur jag uppskattar varje ord! Och din dagens analys och beskrivning av algoritmen är guldvärd. Alla nykomlingar måste läsa ditt inlägg flera gånger. Då kommer det säkert inga frågor kvar.

Och hon höll sin Macho i plast ...nu kan jag inte ens lukta det - det är bara äckligt

Inte sparad .... Eh ... Vi har din Macho blev en legend. Många har redan upprepat det.

[lappl1]

lappl1, Tricia, Radushka, tack för tipsen, utan din erfarenhet skulle det vara svårt att gissa slumpmässigt .. Och på något sätt internt är jag säker på att allt kommer att ordna sig)
Radushka, Torrugnen är inställd på t * 180 Men idag öppnade jag dörren och vid en viss grad av öppning t * höll jag runt 100 * Och den går också med konventionens funktion precis så ..
.
lappl1, Jag avslutade inte det andra partiet .. Jag var utsliten på en dag med skott *
bara skrynklade en fjärdedel i en bassäng och tappade den i en plasthink under förtryck, och vridde resten av de torkade råvarorna i en påse och satte på dem för att svettas ... till och med lindade den med ett lakan .. Jag tror att det kommer ha det bra, imorgon beställer jag det * ..
.
Tricia, tack för välkommen! Jag tror att jag länge kom till tekokare
.
I allmänhet planerar jag att göra av skrynkliga råvaror efter jäsning i likhet med kinesiska pannkakor och torka på det här sättet .. Jag läste att allt te lagras i denna form i flera år och torr jäsning sker inuti .. Jag fick till och med reda på hur kineserna gjorde dessa pannkakor; lägg en boll te i en trasa påse och slå honom med fötterna med all sin vikt ..
Wow, jag undrar vad resultatet blir))

Vi har din Macho blev en legend.

peka en nybörjare där man ska leta efter en beskrivning av legenden, snälla, om inte svårt,

[Barrabas]

Barrabas, Igor, kaklat te måste torkas under mycket lång tid. Och, såvitt jag kommer ihåg, vid låg temperatur.

på något sätt internt säker på att allt kommer att ordna sig

Naturligtvis kommer det att fungera!

[Barrabas]

Barrabas, Här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.1380 Ta en titt.

[Radushka]

Radushka, Jag kommer att experimentera! ) Ett sådant parti är så, ett sådant slag, då kommer jag samtidigt att förstå vilken som är godare och hur det ska vara ... Så nästa sommar skulle jag inte skämmas för att överlämna det till mina vänner i form av en present)

Naturligtvis kommer det att fungera!

tack för stödet
.
Anatolyevna, Tack för länken! hårig stilig där))

[Tonya]

Tonya! Tack för länken! Jag körde det själv, tittade - fantastiska bilder visade sig sedan. Nu ser maj och juni Macho lite annorlunda ut - de måste pressas lite i burkar. Men de karakteristiska elastiska ringarna och vågorna förblev.

Jag skickade min man för att snusa ut burkarna (redan gjorda av glas).
Han försäkrade att teet hade tagit andan: han säger att det luktar sött, doften är honung, lite blommig, som "solen och ängblommorna."
Och smaken känns inte alls surhet som är karaktäristisk för Ivanushka, men det finns sötma i både smak och lukt. Inom en snar framtid kommer jag att göra en fotoreportage. Och jag kommer att beskriva smaken. Macho och min man kommer att smaka på det för ett par, jag kommer också att skriva hans åsikt.

Barrabasi själva verket finns det inget legendariskt där, bara vanligt löst bladte. Men så vackert har den förvandlats från klibbiga vridna löv till svarta elastiska krullningsvågor ...

Pojkar och tjejer, berätta en ny sak, jag vill försöka göra en ivanushka med en björnbär. Kommer det att vara gott? Och vad är bättre än bär eller löv ?? Hur godare blir det och hur man gör det rätt? Kanske har någon redan erfarenhet? Och med vilka andra växter blir Ivanushka bra och välsmakande? Kan jag plocka hallonblad? Jordgubbslöv ??? Jag ska till skogen, så jag har hela skogsreservatet till mitt förfogande))

[Yessenia]

Yessenia, Jag gjorde inte wanchu eftersom jag inte har det ännu. Men det sägs vara bra med alla andra växter. Jag skulle inte lägga till bär. Gjorde ett par trädgårdsteer. Jag gillade inte. Och löven på den svarta chokeberryen liknar körsbäret.

[Yessenia]

chu försök att göra en ivanushka med en björnbär. Kommer det att vara gott? Och vad är bättre än bär eller löv ??

Yessenia, det blir väldigt gott. Tveka inte ens. Bara jag rekommenderar att du gör det med löv, inte bär. Träna först på tekniken med löv och experimentera sedan med bär. Det finns många nyanser.
Ja, det är bättre att frysa björnbärsbladen efter vissnande. Så de kommer att bearbetas bättre i köttkvarn.

Och med vilka andra växter blir Ivanushka bra och välsmakande? Kan jag plocka hallonblad? Jordgubbsblad ??? Jag ska till skogen, så jag har hela skogsreservatet till mitt förfogande))

Yessenia, Ivanushka är ett sådant mirakel att det du inte gör med det kommer att bli bra. Har du varit med om ämnet trädgårdste? Allt som beskrivs i receptet passar bra med Ivanushka. Om du inte har sett andra teämnen rekommenderar jag att du bekantar dig med dem genom att följa länkarna:
- Ivan-te (jäsning av gräsblad);
- Ivan-te "Vitrosa" (från toppen);
- Ivan-te "Fluffy" (från omogna fröbollar);
- Fermenterat te från blad från trädgården och vilda växter;
- Country te (jäst) - sju i ett;
- Associerat fermenterat pilte med olika tillsatser (Galina Iv.);
- Grönt Ivan-te (Borisenok).

God lunch alla!
.
Gav den fermenterade hinken * till våra kockar. förklarade vad man skulle göra ungefär tio gånger .. allt ..
Korsar min häl, jag går på fluffigt te)))
.
sommaren är bekväm på vår gata

peka en nybörjare var man ska leta efter en beskrivning av legenden, snälla, om inte svårt

Barrabas, nu blir det svårt att göra en Macho, bladen har redan blivit väldigt grova, under "knådningen" finns nästan bara bladvenor kvar. Den bästa Macho erhålls från juni Ivanushkas löv, och inte ung som i maj, men inte heller tuff som i juli-augusti!

[Lucilia]

Lucilia,

det blir svårt att göra

ja, det ser ut som att det redan är omöjligt .. alla löv är tuffa ... även små högst upp
* ännu mer övertygad om torkningstanken)

[Barrabas]

Gav den fermenterade hinken * till våra kockar. Jag förklarade förmodligen 10 gånger .. allt .. Jag döper med hälen och går på fluffigt te)))

Barrabas, bra jakt och bra te av kockarna.

* ännu mer övertygad om torkningstanken)

På forumet för skattejägare blev alla män som gjorde kaklat te mögliga inuti under lagring. Jag har ännu inte läst deras tråd till slutet, kanske kom de på något. Men jag tror att du måste välja ett speciellt torkningsläge - för att inte torka (inte bränna) de övre lagren, men samtidigt - för att torka de inre.

[lappl1]

lappl1, Jag tror att i morgon ska jag göra tunna plattor, cm 3 och torka dem varje dag i 3 timmar för t 60 * i ungefär en vecka (jag har samma rutin varje dag, en sådan manipulation som att klicka på torrvärmeknappen kommer att inte vara svårt)

[Barrabas]

Barrabas, bra! Jag är också intresserad av detta te. Jag tror att många kommer att gilla det. Det viktigaste är att det är mycket bra. bekvämt för förvaring.

[Barrabas]

Barrabas, vet du att du behöver torka te i ugnen med dörren på glänt?

Wow! Allt! tog en tredjedel av 12 liter av en hink torkat te från matsalen ...
Enligt min åsikt var det lite övertorkat, ändå .. För krispiga teblad .. torkade i 3 timmar .. MEN * det är ingen orenhet med bränt papperslukt * alls ..
Jag lade på för att nå gatan ..
Och lukten .. Lukten !!! Bara magiskt! Luktar avlägset efter torkad frukt, men väldigt multiton, syrlig och samtidigt lätt, invecklad fruktig blommig .. Lukt av glädje * det är säkert! det är synd att inte skicka honom hit ... Framstegen är så nära (
Jag känner och smak kommer inte att svika dig! Jag brygger det idag för ett test på kvällen))

[Barrabas]

Barrabas, Tack gode Gud! Hur utsökt du beskrev dofterna! Det viktigaste är att det är sant! Jag tror inte att jag har överdrivit det. Om det är övertorkat skulle det inte finnas någon sådan arom. Jag tvivlar inte heller på smaken. Vad visade du oss på bilden? Te i en hink eller påse?
I allmänhet en GOD MAN !!!! Vi berömmer hela ämnet!

[lappl1]

lappl1,

Och på bilden

det här är den redan torkade som luktar - från matsalen ligger den i en påse gjord av tunt helt luftgenomsläppligt medicinskt tyg som sofforna är täckta med, jag klippte av duken och sydde påsen med en häftapparat
Jag hänger upp den i ytterligare en timme och tar av den, annars kommer daggen att falla ut .. Var 10: e minut rör jag den försiktigt så att jag kan ta så mycket fukt från luften som behövs ..
... allt är enligt dina bud

[Barrabas]

det är i en påse gjord av tunt, helt luftgenomsläppligt medicinskt tyg, med vilket sofforna är täckta, jag klippte av duken och sydde påsen med en häftapparat

Barrabasvilken man! Han kan göra allt. Till och med att sy.
Och du måste ventilera bra. Kommer te i denna påse att kvävas?

Jag föreslår "du". Inte har något emot? Du passar in i vårt företag så snabbt, som om vi har gjort te länge.