Ivan-te (jäsning av gräsblad) - mästarklass

[Barrabas]

Barrabas, Igor, jag är väldigt glad att teet visade sig vara doftande. Du kommer att glädja dina nära och kära med en sådan magisk drink, som du har investerat så mycket ansträngning, kärlek och själ i. Och mina söner lovar bara att jag skulle ha lövverk och jag skulle göra te själv.

[lappl1]

lappl1, i detta material definitivt inte, det är som gasbindning i allmänhet, bara cellerna är 5 gånger mindre och trådarna är mycket tunna ..
.
Jag har vridit hälften av påsen som stod på att svettas en dag .. och jag har en fråga; Är det möjligt att lägga resten av * svettiga råvaror * i kylskåpet fram till imorgon? eller på alla sätt knåda bladen nu?
Förresten, den svettiga råvaran snurrar 3 gånger lättare än bara torkat upp .. Och köttkvarnen (munnen) är ren, och igår var den så smutsig från den torkade att det var obekvämt att se ut redan)

[francevna]

Ah! Och en annan fråga: Jag är tät med glasburkar, men mycket te kommer ut. Kan du bara hälla en ren kartong i en kartong för att hålla en månad?
.
francevna, för mina släktingar och gör för det mesta .. och behandla mina vänner. bara lite för min egen skull .. Nyfiken att prova

[Barrabas]

Barrabaskan du lägga den i kylskåpet om du jäser senare. Ingenting kommer att hända honom. Eller så kan du bestämma alla blad i frysen. och få det när det bearbetas.

Jag är tät med glasburkar, men jag får mycket te .. Kan jag bara lägga en ren kartong i en låda för att hålla den i en månad?

Åh, inget behov i lådan ... doften kan försvinna. Bättre i plastpåsar och sedan i en låda. Men inte i ett paket, utan i flera (en till en). Kanske finns det filma? Eller folie?

[lappl1]

lappl1, lägg det redan i kylen. Tack Lyudmila! )
.
Jag har plasthinkar, som majonnässkopor .. Kanske där? De verkar inte stinka alls ..

[Barrabas]

Barrabas, ja, om gurkorna inte jästes där, så kan du. Vi lagrar många te i dessa. Jag skulle ha stängt locken tätt en dag. Och sedan öppnade hon den och kollade - finns det en främmande lukt?

[lappl1]

lappl1, tack! Det gör jag också. Hur trevlig känsla av axeln
.
men om det. sedan i en väska .. ja ..

[Barrabas]

Barrabas, alltid redo att låna en axel! Lycka till!

Ha en god lunch, alla, och ha en bra söndag! ) Forumet är tyst .. förmodligen är alla på träningslägret ..
Tja, för tillfället delar jag min produktion av Bloopers:
- tog en lätt luftgenomsläpplig tyg älskling. tyg → (i allmänhet skulle en bit gasväv vikas 2-3 gånger göra det, men gasbindning är ett underskott för mig ..
- Jag lade den i en klump på den smulade trasan →
- vikning * vridning till en boll → här ↖ måste du försöka krossa klumpen sååå tätt så att den blir lika tät som en sten, annars blir den väldigt, väldigt lös efter torkning. Var inte rädd för att trycka ner den helt till juice, och tryck den sedan mellan brädorna ..

- Jag trycker ner med en tavla →
- Jag trampar på brädet och krossar en klump mellan två brädor →
- fick ett misstag →
- till resten av henne! →
.
nu torkar jag: 15 minuter vid 120, 15 minuter vid 110, 15 minuter vid 100, och sedan minskar jag till 50-60 och lämnar i tre timmar
sedan torkar jag varje dag i tre timmar vid 50 *
Vad tror du? Kommer temperaturen vara normal enligt din åsikt?

Bedövad! Här är vår mans fantasi, vad han bara kan uppfinna! Jag går med i grattisens kör med det första teet!

[Barrabas]

Barrabas, Igor, en riktig manlig experimenterade med oss. Tack så mycket, jag är mycket glad över ditt hårda arbete.

[Barrabas]

Barrabas, Igor, och vad är kakornas tjocklek? Jag läste om pu-erh. Det tar lång tid att torka. Men det finns stora kakor.

[Elena Kadiewa]

tjocklek på kakor

2 - 2,5 cm .. de är små alls)
.
Elena Kadiewa, francevna, tack för att jag delar min glädje från processen och resultatet)
.
och här är det första resultatet: den faktiska typen av te - kastas bara tre teskedar och en liten ärta .. * tesked grunt, platt räkning *
.
och det första tebladet i koppen, och det andra har just hällts för att infunderas ..
.
smaken är trevlig, det finns en liten surhet, sammandragning, frukt- och honungsnoter, toner av torkade frukter och mycket mer .. men hittills har jag inte räknat ut helt .. Generellt sett är känslorna trevliga)
.
tack alla för tipsen och vägleda mig på rätt spår! Tack så mycket för den snabba ändringen om jäsningskiktet!
Jag går inte tomhänt hem. och det behagar))
.
Fluffy är på jäsning .. I morgon börjar jag torka))

Jag går inte tomhänt hem. och det trivs

Och jag är säker på att vi alla också är glada. Jag brygger min te enligt den svarta principen. tesked per glas + 1 tesked per tekanna (höga skedar).
Bilderna är vackra, uppenbarligen var teet en framgång. God aptit och tack för företaget. Hemma, glöm inte oss

Igor, grattis till ditt första te!

[Barrabas]

Barrabas, Jag är nöjd med det kaklade teet! Vilken fin kille! Om bladen var normala skulle jag definitivt försöka göra det! Klass! Jag tror att temperaturregimen har valts korrekt! Jag ser nu fram emot resultatet. När kommer han att vara? Men det kommer det att vara. Han har ingenstans att gå. Jag kommer definitivt att länka till första sidan (senare).
Och det granulerade teet ser bra ut! Du måste ge honom tid för torr jäsning, då kommer det att överraska ännu mer.
Tack så mycket för ditt experiment och entusiasm. Mycket smittsam! bravo!

[Barrabas]

Barrabas, Igor, underbart te visade sig. Tack för fotot, beskrivningen och recensionerna. Njut av ditt te och gör dina nära och kära glada.

och vänner kom till oss igår, ja, jag frågade dem om de skulle överraska dem med te ... De kom överens, så vi drack för första gången igår))) Riktigt bra lukt och smak är mjuk! De berättade senare för mig att de dödades i olika sorter, men de har inte provat den här ännu.
Jag torkar "fluffigt" te, jag säger till mina släktingar att de nu är skyldiga mig exakt 2 tusen

att de nu exakt 2 000 är skyldiga mig

[cerea]

cerea, rätt, och på vem mer att kolla te? Förresten, och inte för 2000, men mer ... Du har manuellt arbete!

Åh tack för orden, flickor Men för att vara ärlig, mitt lager av detta och dina meddelandepennor här skriver fallet
Rosett!)
Jag torkar den svettiga dagen och dagen jäst .. Låt oss se vilken typ av frukt ..
.
(Om något, så ligger alla verktyg som fanns i torrvärmekammaren, i steriliserade kraftpåsar och förpackade i ett sterilt lakan lugnt i garderoben .. Så min te-tillverkning kommer inte att återspeglas i skiftmedicinen; - ))
Dessutom använder vi dem en gång om året när det kommer ... Och jag har inte syndat nyligen ;-)
.
Trunkerad .. Påve I torr-troll))

[Barrabas]

Barrabasprecis i tid skrev du om verktygen. Och då började jag redan oroa mig för kockarnas och andra hårda arbetares hälsa ... Tja, gå sushi, så berättar du vad som hände.

[Barrabas]

Barrabas,

Isidri-torken gråter efter dina kakor))).

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, ja, jag tänkte också. Men var kan hon titta på?

[lappl1]

lappl1,

Ja, och inte på vakt, hon är gudlöst)).

[Nata]

NataÄven om jag inte är i tjänst är jag nöjd med den billiga Veterok. Även om jag naturligtvis skulle älska att köpa Isidri.

Jag vill inte återskapa ett ämne, men jag vill verkligen skriva om några av konstigheterna i te-svettningen före jäsning .. (och då och sedan 24 timmar ..)
Först torkade jag det som förväntat - jag såg allt gick bra, men efter 20 minuters process vid t 100 stängde jag dörren * helt automatiskt * och gick iväg i 10 minuter ..
Återvände, öppnade hospadi, ånga! men inte särskilt mycket, uppenbarligen kom i tid, men all ånga!
Jag drog ut den och blåste den jämn, och vid 85 * med en väl öppen dörr .. Först var lukten otrolig. försvann nästan i slutet av torkningen ..
Torkade ut det och bryggade snabbt, oroligt. I koppen uttrycks inte lukten också .. Men smaken! Smaken är syrlig med surhet, sammetslen! Rakt för mig!
Jag vet inte om det här är från svettning och långvarig jäsning, eller från det faktum att jag nästan skruvade upp det med ånga ..Men nu dricker jag och dricker med nöje! )
.
alla bra drömmar! )

Igor, god morgon! Inget dåligt hände med teet. Det kommer att vara lite annorlunda i arom, men när teet infunderas kommer det att finnas en gudomlig drink.

[Barrabas]

Jag vill inte återskapa ett ämne, men jag vill verkligen skriva om några av konstigheterna i te-svettningen före jäsning .. (och då och sedan 24 timmar ..)

Barrabas, temat skapades bara för att producera och multiplicera det. Jag har samma åsikt om det svettiga teet. Jag gjorde det flera gånger, sedan slutade jag. Men du hade inget val. 16 kg löv är svåra att bearbeta direkt, så det var ett bra utbyte. Dessutom passar smaken dig. ja, och som Alla med rätta påpekade kommer te fortfarande att visa sig.

Jag vet inte om det är från svettning och långvarig jäsning, eller från det faktum att jag nästan skruvade upp det med ånga .. Men jag dricker och jag dricker med nöje! )

Från båda faktorerna.

Först var lukten otrolig. försvann nästan i slutet av torkningen ..

Torkat te är nästan luktfritt. Om det luktar direkt efter torkning är det inte tillräckligt torrt och kan bli mögligt under lagring. Detta är då, vid torr jäsning, fyller han lukten, så det är okej.

Återvände, öppnade hospadi, ånga!

Detta är helt normalt - du "torkar" produkten, det vill säga avlägsnar överflödig fukt - det är precis frånvaron av vad du kallar ånga och talar om fullständig torkning av teet.
Och det skulle vara mer korrekt att kalla denna process "avdunstning" - så var inte orolig - allt är bra!

[Barrabas]

Barrabas, Jag gillade dina kakor, jag kommer att följa dem med dig.
Nastya, välskriven, tack.

för inte så länge sedan, ungefär en månad sedan, gjorde jag te av unga blad av eldsvin och toppar utan blommor. efter att teet torkats regerade en stark arom i huset. det var en riktig musky doft. naturligtvis var doften av honung och blommor också närvarande, men mysk kan inte förväxlas med någonting. Jag trodde att jag kanske gjorde något fel, eller kanske vildsvin eller rådjur markerade detta territorium med Ivan-te ... ja, allt kom till tankarna. kort sagt, jag slängde inte bort detta te, utan lade bort det för att se vad som skulle hända med det härnäst.
och just nyligen stötte jag igen på denna röjning med eldväxt, där växte unga toppar igen. Jag ringde dem igen och gjorde te igen. och återigen kom det en mysk doft från den. vad är problemet? På internet hittade jag information om mysk av vegetabiliskt ursprung, som ackumuleras av vissa växter, till exempel hibiskusfrön, änglarrötter.
Jag har inte gjort te från unga toppar tidigare och har inte stött på en sådan lukt. kära te-tillverkare, vad kan det vara?

[tapioka]

tapioka, Tatyana, en intressant twist ... Jag kan inte berätta något om detta. Vad gick kanske fel under teframställningen? Kanske bladen är vissna, kanske temperaturen inte är densamma eller tiden. När allt kommer omkring, vad är jäsning? Detta är en process som involverar enzymer som fungerar. Först slås ett enzym på. Efter ett tag kommer den andra att ersätta den första. Etc. Därför fångar vi blom-honungsaromen så att alla enzymer fungerar. Men om jäsningsförhållandena bryts, bryts kedjan vid något enzym och jäsning slutar eller allt går helt fel.
Hur gjorde du te i varje steg? Det är nödvändigt att leta efter orsaken inte i vildsvin och rådjur utan i processen att göra te och förhållandena.

Jag förberedde på samma sätt som te från vanliga blad. Jag samlade alltid bara löv från mitten av busken, och sedan bestämde jag mig för att prova skillnaden och skillnaden är att jag alltid lagar mat på samma sätt. och därför upprepades resultatet med musk en andra gång.
bladen vissnar väl. sedan rynkar jag, rullar i rullar och skär. mycket juice släpps, eftersom jag skrynklas flitigt. under jäsning värms massan upp av sig själv. jäsa över en halv dag.sedan torkar jag den vid 100 gram i en halvtimme och subtraherar den med 50. det finns doft vid torkning. tidigare fanns det ingen stark arom vid torkning. Jag skrev på något sätt om detta ämne. men då insåg jag vad min anledning var. Jag krossade inte bladen tillräckligt. började skrynklas kraftigare, så att det klämdes och doften uppstod under torkningen. Så när jag gjorde av löven från mitten av busken, ingen mysk ... men från toppen av det unika bärnsten, kan jag inte förstå det bra eller dåligt? kanske det här är något speciellt te? som dyra, illaluktande som pu-erh, kanske är det bara sådant te från denna röjning, jag hade inte chansen att hitta en annan plats och jämföra .... varför kan inte ornen klandras? Vi har många av dem, de spelar till och med upptåg i trädgårdarna, kanske hällde de dem på Ivan's te?

Nu öppnade jag en burk förbi te som luktade musky. Det har gått tre veckor sedan jag gjorde det. Ack, lukten av mysk är borta. Den vanliga honungsblommiga lukten. Så det blir inget speciellt te ...

[tapioka]

så när jag gjorde av löven från mitten av busken, ingen mysk ... och från topparna en unik ambergris

tapioka, Tatyana, allt verkar stämma. Och jag publicerade nyligen ett separat recept - "Ivan vitrosa te från topparna." Ta en titt på min profil. Jag gjorde bara av dem. Teet är riktigt speciellt. Men jättebra. Kanske upplever vi luktar annorlunda? Eller så kallar vi dem annorlunda. Men du har allt rättat ut. Jag tror att detta te kommer att glädja dig ännu mer.

hej killar)) som alltid i min stil))
frågan uppstår, torkar någon te i en torktumlare? (torktumlare för svamp, frukt, etc.)
Är det här en elektrisk torktumlare eller vad?
och intresserad av smaken av det resulterande teet))
tack, jag är mycket intresserad av denna fråga)

[Misha]

Misha, torkar ett halvt forum. Jag steker den personligen först i ugnen och överför den sedan till Veterok-2. T-50-55 * S. Bra te.

[Wozik]

Wozik, många att torka i torken. Passar bra, torr utan stekning. Oooh svarade redan Lina.

tack värdinna)
Jag tycker bara att torken är bekvämare
vilken temperatur väljer du där? utan att steka om
Jag vill helt utesluta ugnen från processen
tacka

[Wozik]

Wozik, Misha, hej! Det var länge sedan.
Jag torkade min första te bara flera gånger i torken. Men det brann ut från honom på grund av de tjocka lagren. Mannen reparerade men brann ut igen. Därför började jag torka i ugnen. Och jag gillade den här mer - med stekning. Enligt de nya recepten torkade jag även te i torken. De blev mycket bra. Men det fanns inga blad - lådor och toppar med knoppar. Prova, kanske kommer du att tycka om det.

vilken temperatur väljer du där?

Under de senaste teerna ställde jag ut både 50 * och 60 *.

i år kommer jag förmodligen inte att vara stor)
Människor, vilken typ av torktumlare hade du (hur torkade du, det finns olika sätt)
50 \ 60 * räcker inte för detta te? Jag skulle sätta 90 .. om det finns något sådant vet jag inte ..

[Misha]

Misha, Jag har en bris. Maximalt - 70 *. Jag vet att det hos andra inte är högre, inte ens i Isidri. Jag uppvisar inte det maximala i mitt eget, eftersom hon börjar bli nyckfull och brinna. Det högsta som det tillåter är 65 *.
Jag vet att teproducenter i industriell skala är 30 *, 45 * och 60 * torra. Så det gör det om du vill göra detta te.

[Wozik]

Wozik, Misha, 2014. löst bladte torkades i Isidri, där temperaturen är från 65 till 35. Teet är lätt, som grönt, men smakligt och aromatiskt.

dåligt
Jag gillar svart te, rakt svart

Här handlar ämnet om Ivan-te, och jag brukade torka trädgården.
Igår torkade jag den i en kastrull, fukten avdunstar mycket snabbt, snabbare än i ugnen, jag torkade den i torken. Jag är nöjd med resultatet, färgen är mörk, doften är trevlig.

Kan du inte bli svart i torken? intresserad av det)

Jag tror att den mörka färgen kommer från den höga temperaturen.

[Misha]

dåligt Jag gillar svart te, rakt svart

Misha, gå till dessa trådar
- Ivan-te "Vitrosa" (från toppen);
- Ivan-te "Fluffy" (från omogna fröbollar);
Och du kommer att se vad jag torkade i torken och vilken typ av te jag fick. Svart, det kunde inte vara svartare.