Fermenterat te tillverkat av trädgårdslöv och vilda växter (mästarklass)

Idag stänger jag tesäsongen. Jag behövde frigöra utrymme i frysen. Jag har redan rullat det sista hallonet, halvrött, jag börjar snart torka. Sommarlukt hemma, utanför fönstret snö och slaps. Nu väntar vi på sommaren igen.

Och jag klippte 2/3 av hallonen med en lie, växte upp alla kanter, skalade av dem, lade till blad av äpple, päron, plommon och torn. Jag lägger den på 2 ark med ett lager på 5 cm, i ett växthus, i morgon lägger jag ut det på gatan för att frysa, sedan tar jag det in i huset för att värma upp, sedan fryser det igen för natten , Och sedan kommer jag att vrida, vissna och torka.

om dessa torkade löv var rena skulle det vara enkelt. Och vi hade inget regn på tre månader utan damm

Här !!! Allt är täckt av damm. Och de lovar inte ens regn förrän den 23!

Jag gjorde te av askblad. Den har en lätt syrlig smak. På söndag plockade jag björnbärsblad och frös i en matberedare, jäst i 4 timmar. Den har en lite fruktig arom och te-smak.

Päronträd på vår lista har redan en ful lista. Vissa körsbär är fortfarande gröna. Jag vill också smaka på smaken ..

Jag lyckades torka fruktbladen, låt oss nu prova med jäsning, medan det fortfarande finns vegetation på träden.

Frågan är annorlunda - när ska man ha tid att göra allt, det finns bara 24 timmar om dagen.

Vi kommer att hänga med.

Tack för det informativa ämnet.

[Hur "passar" in te i ditt personliga schema?]

Frågan är annorlunda - när ska man ha tid att göra allt, det finns bara 24 timmar om dagen

Ja, denna fråga uppstår här för många
Det är förmodligen varför i det första inlägget av ämnet gjorde Lyudmila till och med en referens Hur "passar" in te i ditt personliga schema? Jag har intressanta idéer!

i den andra, när du har tid att göra allt, finns det bara 24 timmar om dagen.

sluta rusa ... och jag kan försäkra er att du kommer att "hitta tid" för allt som är tänkt ...

Det är som i ett skämt: "När har du tid att göra allt?" - "Och vi arbetar 25 timmar om dagen" - ??? Så på en dag finns det bara 24 timmar "Så vi står upp en timme tidigare!"

sluta rusa ... och jag kan försäkra er att du kommer att "hitta tid" för allt som är tänkt ...

Jag försöker hålla mig till denna slogan = HURRY IT IS NECESSARY =

Inte allt är perfekt, men jag försöker hålla jämna steg med allt, praktiskt taget visar det sig.

när du har tid att göra allt finns det bara 24 timmar om dagen.

Och det finns inget behov av att hålla jämna steg med ALLT. Att göra en lista över prioriteringar. Finns det något du bara inte kan göra? Och sedan ... allt du vill ha i fallande ordning. Ibland faller de senare positionerna bort på egen hand på grund av bristande efterfrågan. Och ibland görs något av någon annan ... av misstag, så att säga.

[Fråga:]

Kära tebryggare.
Fråga:
Jag vill göra te från bladen av ett halvvilt päron, jag narhal i går (jag kunde inte göra det förut).
Några av bladen är gröna, andra är gulaktiga,
och vissa är redan rakt ljusröda.
Jag ville göra allt tillsammans, men en vän sa att ett päron (och andra växter),
när bladen blir röda är det inte längre möjligt att ta det, till exempel för att det därmed blir av med sina "toxiner" och skadliga ämnen.
Så jag tänker: kommer sådant te att skada?
Ska jag ta alla löv i rad eller ska jag bara välja gröna?

Och en sak till: hur lång tid tar det att torka dem i en multikokare vid en temperatur på 40 grader (yoghurtläge)?
Och hur mycket tid är det bättre att hålla dem i frysen?
Och om man ska upprepa proceduren två gånger?
I allmänhet, om möjligt - ge rekommendationer. Jag gör det för första gången.

[CurlySue]

CurlySue, HelenaSkratta ... Ta alla bladen tillsammans. Naturligtvis finns det toxiner och skadliga ämnen i bladen. I alla löv. Beroende på plats för tillväxt. Men det är inte därför de rodnar. Ta löv från industriområden eller nära motorvägar.

[Helena]

Helena, kommer du inte att kunna torka i en långsam spis. Torr, förpackad i ett linneduk eller bordsduk eller i en bomullsfrotté. Spraya i ett tunt lager och linda tätt. Om huset är tillräckligt varmt bör det vissna på en dag. Men hösten 6 var till exempel nästan torr. Jag torkade dem inte alls. Frys omedelbart. Du kan frysa så länge du vill. Men åtminstone en dag eller två (jag försökte mindre på snabbfrysning - det fungerade inte bra att frysa)

du kommer inte att kunna torka i en långsam spis.

Varför fungerar det inte?
Jag läste flera recept från författarna här i den här tråden, som torkar i en långsam spis.
På samma plats är temperaturen cirka 30-40 grader ... Men det är coolt i mitt hus nu, vi sparar ...
Graderna 18-20, så de tappar definitivt inte ...
Tack för rådet på bladen ... Men om hur man torkar - jag väntar på fler svar från någon annan.

[CurlySue]

CurlySueDu förvirrar "torrt" och "jäser". Vi torkar för att avlägsna överflödig fukt, men vissa jäser i en mult. Och ändå skulle jag rekommendera dig att göra det för första gången enligt receptet, och först då, när du får din hand och doft, gör det i något annat.
Och lyssna på Radushkas råd, ingen kommer att ge dig något dåligt här, de kan bara fixa det.
Var noga med att frysa höstbladen, du kan flera gånger, de är väldigt grova och tuffa, min köttkvarn grymtade på de sista bladen.

Bladen blir gula och blir röda eftersom klorofyllkornet förstörs.
Torka i en långsam spis ... Om du samlar ett kilo löv sprider du dem i ett lager på högst en och en halv centimeter ... Det tar upp en yta på cirka en kvadratmeter för mig. Du kan jäsa i en multit om det är möjligt att ställa in önskad temperatur högst 30 grader.

Lenusik, du och jag springer runt på ämnen samtidigt! Syster!
I kylskåpet gråter björnbärsblad, händerna når inte. Och igår "vissnade" gästen från skogs hallon. Jag var tvungen att behandla ... det vill säga att sova med mig.

På samma plats är temperaturen cirka 30-40 grader.

Den optimala temperaturen för jäsningsprocessen bör övervägas 22-26 ° C. Under 15 ° C stoppas fermenteringsprocessen, vid en temperatur av 15 - 20 ° C, dess början noteras, över 30 ° C går en del av de lösliga fermenteringsprodukterna, som ger infusionens styrka och "kropp", till en olöslig tillstånd, samtidigt försvinner den behagliga doften av te.

Även för jäsning är temperaturen inte särskilt lämplig. För att vissna, ännu mer.

[Veronica]

Veronica, även om du inte ringer till din mamma!

[paramed1]

paramed1, Veronica, kan du göra te av askblad?

Du kan jäsa i en multit om det är möjligt att ställa in önskad temperatur högst 30 grader.

Veronica, tack, ja, jag kan ställa in den på 30 grader.

Du förvirrar "torrt" och "jäser". Vi torkar för att avlägsna överflödig fukt, men vissa jäser i en mult.

Jag håller med, ja, jag har blandat det.
Vi jäser. Jag kommer att jäsa i en tecknad film. Det är för coolt hemma nu.
Och det är bara 30 grader. Hur lång tid tar det att jäsa? cirka 500 gram päronblad.

[CurlySue]

CurlySueVilken typ av päronte vill du få specifikt? Hela ark, skurna, granulerade? Efter vissnande måste du fortfarande skölja bladet på något av dessa sätt så att saften i bladet börjar kemiskt. oxidationsreaktion och börja jäsning vid 25 * C (+ -) För 500 gram "skrynkliga" löv i ungefär en och en halv timme (om du vill vid 30 * C) - du öppnar den, luktar den, fångar en stark arom , när lukten börjar avta - så kommer sushi också!

[lappl1]

Äntligen fick jag blicken mot detta ämne
lappl1, tack för en så detaljerad beskrivning, varför vad, men jag trodde inte att du kan göra te av det som beskrivs i det här ämnet, jag tänkte bara torka bladen och lägga till te.
Nåväl, det är det, på sommaren ska jag till byn, jag hämtar allt från mina släktingar och särskilt från min älskade svärmor
Förresten, te från löv från trädgårdsväxter förbättrar också bara dess egenskaper och kan det lagras i flera år?

te från löv från trädgårdsväxter förbättrar också bara dess egenskaper och kan det lagras i flera år?

Ja, Denis. Jag vet inte hur genom åren, men den som jag gjorde i slutet av maj blev helt enkelt magisk. Det är synd att det inte räcker. Även om hösten kanske kommer att bli ännu mer magisk om sex månader. De kommer ut så olika att var och en verkar vara bäst.

cirka 500 gram päronblad

Luda har upprepade gånger skrivit att med löv som väger mindre än 800 gram kommer jäsningsprocessen inte att gå som förväntat ... kan du lägga till något annat?
Men hur mycket att jäsa - ingen kommer att ge dig ett entydigt svar - riktlinjen är från 6 till 8 timmar, men vissa tjejer föredrar korta jäsningsteer (2-3 timmar) - för dem smakar detta te bättre ... Och någon föredrar lång jäsning (upp till 12 timmar och till och med upp till 36 timmar) - det är bara en fråga om smak ...
Bli först och främst styrd av lukten ...

vissa tjejer föredrar korta jäsningsteer

Anya, har du glömt bort pojkarna?

Har du glömt bort pojkarna?

förlåt .. glömde ... det är synd - ärligt talat ...

Jag vet inte hur genom åren, men den som jag gjorde i slutet av maj blev bara magisk

Jag tror att du kan förvara den i flera år om pannkakan är korrekt, hur är det långt ifrån sommar, och du vill riva av hela din mormors trädgård, du har blivit galning

sorry ... glömde ... det är synd - ärligt talat

någon sorts te-galning blev

Tja, här är alla sjuka med samma sjukdom. Min man kallar mig en gås. Hon säger att hon brukade titta på växter ur fruktens skönhet eller läckerhet, men nu ... hur sparkar man bladen?

Jag har en "rustik" burk sedan förra året, de skiljer sig helt från den nuvarande. Jag tror att du kan lagra det länge, men jag är inte säker på vad som kommer att fungera

Jag hällde precis granulerat te i burkar (8 liter), alla mina händer räckte inte ut. Tre burkar stängdes av vax. Det har redan blivit så doftande. Jag har fortfarande mycket te sedan förra året, det har blivit helt annorlunda, doften manifesterade sig väldigt starkt och färgen blev mörkare vid bryggning.

Ja intressant. Jag läste om förvaring, ja, bra te blir bättre med tiden och kaklat te har lagrats i årtionden, och naturligtvis är sådant te värt mycket pengar. Förresten är det intressant att försöka göra kaklat te från trädgårdsväxter. Jag läste att kineserna hade (eller har) en sådan tradition - hur en dotter föddes i en familj, fadern gjorde kaklat te och behöll det tills dottern bröllop, och te fördes vidare som en dyr medgift, cool

[Alla]

Alla,

Jag har fortfarande mycket te sedan förra året

Och det verkar för mig att det inte blir något te kvar nästa år. Det finns för många fittor. Maysky har redan varit berusad. Jag lämnade 20-50 gram i små burkar för referens. Jag tog det bokstavligen ur min mun!
Te gjort anständigt. räknade inte totalen, men bara hallonpäron mer än 10 kg.

Du måste vara mer ekonomisk, kära. Vid våren hade min padda vuxit upp, jag drack den nästan på lur!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, ingen padda. Det är dags att börja, antar jag.

Tja, så jag måste Nytt. år dök upp!

Du måste vara mer ekonomisk, kära. Vid våren hade min padda vuxit upp, jag drack den nästan på lur!

Jag trodde att jag var den enda så, när jag föddes klämde jag ingenting, men då hade de lite tid att förbereda, jag tror att de skulle dricka mitt te, och sedan börjar de handla, men vad kommer Jag dricker då ??? Mmoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...
Sedan slog hon mina händer 🔗

och lägg alla förnödenheter på en iögonfallande plats, se!

Nej, ja, jag har också mycket i år. Fram tills...
Och förra året attackerade jag ämnet lite sent, så det var inte så många. Och min amfibie växte ... och på våren var det min storlek ...

Att du ska? Kommer det att blåsa upp mitt också till våren? Vi måste sätta på en kedja.

Min man kallar mig en gås.Hon säger att hon brukade titta på växter ur fruktens skönhet eller läckerhet, men nu ... hur sparkar man bladen?

och min mamma körde mig bort från körsbäret igår (((säger att trädet kommer att dö ... Jag förstår naturligtvis att om en vecka kan bladen själva smula, men det här är mamma, ärevördig ålder och allt det där ..) .

[Olya]

Olya,

ärevördig ålder och allt detta ...

utbilda mamma ... löv på hösten är inte längre inblandade i växtnäring. Riv sakta utan att skada njurarna (jag klämmer av utan petiole)

[Radushka]

Radushka, vooooot det är det !!! Jag slet inte så - jag höll en gren med ena handen och med den andra körde jag längs den och slet allt i rad ... tillsammans med sticklingar, ja, knoppar, förmodligen ... (
lev och lär dig och dö en dår, brukade mormor säga det hela tiden

[Olka44]

Olka44, Olya, Jag tårar också så. Jag drar åt den.

[Olka44]

Olka44, Olya, och jag plockar av varje blad, och oftare skär jag av det med vanlig sax, bladen är alla vackra och trädet kommer inte att skadas.

(Börjar med rustikt te) Jag rörde om en tallrik med körsbärsblad med 10-15 löv från en blandning av rustik + tillsatte ett PERFEKT TORRT blad av eldsvin (brun, höst) så att blandningen inte höll ihop, vrid den två gånger. Jäsning - 3 timmar vid 25 * C, torkning i en torktumlare 1 timme - 70 * och 2 timmar - 50 * C Berusad körsbärsdoft + karamell

På vägen jästes vinbärsblad i en tät rulle i 1,5 timmar, därefter skars denna doftande "korv" i 3-4 mm, rensades och torkades i en torktumlare i 2 timmar vid 50 * C Jag kommer att lägga till andra blandningar eller Ivan-te; lukt - koncentrerad vinbär

Jag tårar också så. Jag drar åt den.

betyder det att du också skadar njurarna? ayayay

och jag ritar av varje blad och oftare skär jag av det med vanlig sax, bladen är alla vackra och det kommer inte att skada trädet.

så det är så länge! ja, söt,
och sedan klippte jag av handtaget när jag redan fyller det i köttkvarnen