Fermenterat te tillverkat av trädgårdslöv och vilda växter (mästarklass)

Är det inte första gången du gör te av ett tvättat blad?

Ja, klimatet är så, det vill inte kombinera torrt väder med mitt livsschema. För det första, på baksidan är varje blad nästan torrt, och för det andra, under torkning-vissnande och konstant tedding, fyller de alla vad som behövs från luften och från torra löv och jag märkte ingen skillnad med en torr blad.

Och jag på "du"

[Linadoc]

LinadocTack! Jag hoppades på något sådant!

Vägen till min älskade äng går genom en sådan skog

Och här genom detta. Igår körde jag in i skogen, men regnet ville inte sluta.


Och det här är i trädgården. Det regnade också, men solen kom ut i 15 minuter. Irga, nypon, berberis, druvor på cypress.

[Linadoc]

Linadoc, ooo, vilda druvor, det vill säga flickaktiga?

Ja, han har allt sammanflätat med mig, jag är i krig med honom, men han vinner

[Linadoc]

Linadoc, gjorde du te av det?

Esessno, till och med för 4 år sedan, fanns det massor av det. Och hon skrev omedelbart att det inte var värt att spendera tid och ansträngning på det - smaklöst, utan smak och utan färg. Men vackert på hösten.

[Linadoc]

Linadoc, Jag läste om ämnet från början och träffade någon (förmodligen din) om denna druva, men jag har inte läst om resultatet än. Jag ville veta, för du har rätt - hans mörker och en liten vagn. Jag plockade upp den på sommaren, sedan läste jag sammansättningen av dessa löv och kastade dem alla - det finns inget för te, men det är synd ... för bladen ...
Det är också synd att han i mitt område har så vackra färger efter lärarens dag, varav det är bra att vrida rosor för kompositioner.
Foton är en fest för ögonen!

[Linadoc]

Igår körde jag in i skogen, men regnet ville inte sluta.

Linadoc,
Det är så vackert! Jag har inte varit hos dig på länge!

Jag har inte varit hos dig på länge!

Det är allt! Allt du flyger till Altai, gräva potatis! Och jag har skönhet, te och skog - Berendeys kungarike!

[Linadoc]

Linadocvilka vackra platser! Min väg till de omhuldade platserna är inte alls så) Jag kommer inte ens visa / berätta))))
Druvorna är snygga! På våren ville jag plantera allt längs staketet) Jag har en nätkedjelänk, en hörnsektion. Alla kör förbi och tittar))) men även han blev inte van vid)

Berätta för mig, jag har ett hallon, plommon, äppelträd, päron, aprikos, viburnum, björnbär, citronmeliss, tall för frost te. Ska jag lämna björnbäret? Kommer hon att hamra i mynta och citronmeliss? Även om en handfull av den är rak ... Ah! Jag har också en al) den stackars killen ligger i frysen, vet inte hur mycket)))

Hur bra det är att jag igår samlade löv och grävde hål nära träd och buskar! På natten stod det upp och där regnade det som utlovat)))

[Linadoc]

Och jag har skönhet, te och skog - Berendeys kungarike!

Linadoc, ja! Skönheten!

Ska jag lämna björnbäret? Kommer hon att hamra i mynta och citronmeliss? Även om en handfull av den är rak ... Ah! Jag har också en al) den stackars killen ligger i frysen, vet inte hur mycket)))

Kommer inte att göra mål! Lägg djärvt och al. Varje smak och arom har sin plats, allt öppnar sig gradvis. Mynta och citronbalsam i de bästa tonerna kommer att gå, det kommer att finnas lite nålar på samma plats, direkt. Alla fruktiga noter kommer att delas ut i mitten och något basnoter, tall och al kommer också att finnas i basen.
Och idag tillsatte jag frysta al, pepparmynta, lite pelargon för färg och lavendelrester till de vissna bladen. Blandad vägd = 3 kg 260 g. Jag har nålar på 830 g. Det vill säga nålar kommer att vara 20,3%. Och jag har fortfarande mycket al, pelargon, äpple, päron och plommon frusna.Du kommer att behöva få mynta-, hallon-, björnbär- och tallnålar för ytterligare ett fullfjädrat "frostte".

[Linadoc]

Linadoc, tack Linochka!
I allmänhet tittade jag på antalet blad och jag är rädd att göra allt på en gång. Förmodligen kommer jag att dela upp i 2-3 partier. Även om jag inte har vägt ännu vet jag inte hur mycket jag har där) Jag kommer att göra det för första gången, jag kommer plötsligt att förstöra det)) så jag vill spela det säkert. Och samtidigt spela med kompositionen
3200?! Jag drömmer inte ens om en sådan volym))) aerobatics!) Jag gör i genomsnitt 1-1,2 kg sats. Inte mer än två spel åt gången. Och jag avsätter högst 1 dag i veckan för detta fall)



Yura, ja, dina kvistar går till mitt te))
Förresten, jag vägde min fångst igår. Så många som 2300 och cirka 1200 nålar i sin rena form. Det här är en anständig fångst för mig. Hemma är allt i påsar))) något upptinas nära batteriet - en imitation av växthus) Jag har en hel struktur för detta))) det finns 33 *. Något i kylen, något i frysen. Cykel))
Förresten, bara avfrostning nära batteriet kände jag hur bra al är. Underbar arom!

bara tina nära batteriet kände jag hur bra alen är. Underbar arom!

Jag har inte hittat en al den här säsongen

[Yuri K]

Yuri KJag har inte sett henne någonstans i vår stad heller. den här väskan är från Bashkiria. så mycket som 500 gr!



Jag kunde inte få syltaromen ur hallon, det luktar, men inte sylt alls ...
den här gången tappade jag inte det, jag lade bara de vissna bladen. tecknad film om uppvärmning, ventilen är öppen. och kommer fortfarande inte ut.
mina hallon vill inte ge så mycket smak. ja, okej, jag älskar henne fortfarande väldigt mycket)

God eftermiddag till medlemmarna i forumet! Jag har inte skrivit eller rapporterat länge, men jag har läst forumet hela tiden. Skördesäsongen är stängd, det finns mer tid för te, men det finns färre löv ... Jag fyller på lövverk för framtida bruk, allt finns i frysen.
Jag vill dela mina arbetsstycken)))



Detta te är äpple + vinbär + druvor. Medan jag skulle skriva om honom stod jag i fyra månader. Jag gillade äppelträdet med svarta vinbär förra året. I detta - jag ville lägga till surhet i det, tillsatt druvor. Jag förberedde allt enligt receptet, rullade det. Jag rostade den i ugnen och torkade den. Slutsatsen: granulerna är lösa, mer än hälften även i bulk. Färg som bilden, något opaliserande. Aromen är mer som äpple, svart vinbär känns inte ljust, men det ger intressanta toner. På gommen ger vinbär en liten sammandragning. Men druvorna gick förlorade. Här är en sådan fiskmås.

Jag experimenterar också med ekollonar - jag försöker göra ekollonkaffe enligt Omella-receptet, här är länken
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=395854.0

Men druvorna gick förlorade. Här är en sådan fiskmås.

Mina druvor ger bara surhet, och jag kände inga andra nyanser.

Detta te är äpple + vinbär + druvor. Slutsatsen: granulerna är lösa, mer än hälften även i bulk.

Helt naturligt granulerar vinbär och druvor praktiskt taget inte. Beroende på mängden (%) av äppelträdet fick du det genomsnittliga granulatet

Yuri K, jag har inte sett henne någonstans i vår stad heller. den här väskan är från Bashkiria. så mycket som 500 gr!

Åh, och varför kan du inte göra te av alm, asp och poppel, vi har de här sakerna i bulk

[Yuri K]

Yuri Kfrånvaron av granulat överraskade mig inte alls och stör mig inte. Vinbär - damm, druvor - halvdamm, och det här äppelträdet ger lösa granuler.
Monodruvor har smak och arom av "blommande vingård", mycket subtil)

[Yuri K]

Hej alla!
Jag har inte avslutat säsongen än. Det finns löv i frysen och inte allt i trädgården trasigflög runt.
Yuri K, ja, skogsbärbär ger sammandragning, arom - dess smak liknar inte hallon. Men jag gör inte redan teer. Blandningar är mycket godare, som för mig. Jag tror att om hallonpäronet är bra, så blir björnbärspäronet inte värre, men det kan mycket väl vara bättre.
Yuri K, Hoppas, Jag var inte alls imponerad av druvorna. Jag använder den bara för "mojito" av två variationer - med mynta och citronmeliss. Alkoholfria gäster dricker dessa te kallt (starkt brygg + starkt kolsyrat mineralvatten)
Jag vill försöka laga en annan vinbärsblandning med 20% al. Lyckligtvis finns det fortfarande or i kvantitet, bara för en sats (päron + vinbär + al). Tja, det kommer att finnas en teblandning av allt som "ligger kvar" i frysen. Te - "Rester är söta".
För nästa säsong gjorde jag en slutsats för mig själv - al bör läggas till alla blandningar.

skog björnbär ger astringency arom - dess smak liknar inte hallon. Men jag gör inte redan teer. Blandningar är mycket godare, som för mig. Jag tror att om hallonpäronet är bra, så blir björnbärspäron inte värre, men det kan mycket väl vara bättre.

Det är ingen prat om blandningar, jag insåg länge att det här är den bästa lösningen! Men här blev björnbäret positivt överraskad i monoversionen. För att vara ärlig, i mixen är det helt förlorat, jag försökte det redan.

Yuri K, Nadezhda, jag var inte alls imponerad av druvorna.

Likaså. För mig själv kom jag fram till att jag inte kommer att spendera mer tid på det.

För nästa säsong gjorde jag en slutsats för mig själv - al bör läggas till alla blandningar.

Det återstår bara att avundas

[olya-s-kostopolya]

olya-s-kostopolya, min äldste son säger också att alla mina tesammansättningar påminner honom om örtte (förutom körsbärste). Jag tror att det här är särdrag hos uppfattningen. Till exempel, i vitt te känner jag en lätt oljig smak, liknar solrosbladen, och min son har bara en spännande effekt - "Jag förstår att jag inte drack vatten." Jag tror att det för en make är nödvändigt att förbereda blandningar med or och körsbär. Körsbär ger arom och smak, och or ger den nödvändiga sammandragningen och "te" -smaken. Endast körsbär är inte mer än 10% (jag skulle ta 5-7) och alar 20-25% (30 ger redan en ganska stark bitterhet)

i mixar är det helt förlorat, jag har redan provat det.

nej. Om ett år måste du försöka

[Radushka]

Radushka, Jag har identifierat en annan "vän" för svarta vinbär - det här är en plommon. Jag gjorde vinbär och en handfull hallon (bara kvar av någon form av blandning). Jag försökte det direkt - jag gillade det väldigt mycket. Plommon och vinbär kompletterar varandra väl.
För mig är plommon den bästa amygdalininnehållande växten. Körsbär, chokeberry, fågel körsbär, söt körsbär - trevlig, men i mycket små doser. Och plommon skiljer sig från dess motsvarigheter))) Jag rekommenderar att hon får vänner med vinbär)))

[Likar Nadiya]

Likar Nadiya, det gick inte för mig med plommonet ... Jag gjorde det två gånger och båda gångerna ... (min man drack te med plommon)
Och här går den taggiga plommon (liten, rund, blå, sur) till handling. Kanske är det sorten, eller kanske är det mig fel

[Radushka]

Radushka, men för mig att samla taggblad är ett kontinuerligt mjöl) Jag minns först i juni visade det sig - när jag hittade unga snår. frukten var fortfarande liten. och det regnade. då fanns det något att samla) efter det används bara vild plommon) men på något sätt tänkte jag inte jämföra deras smak))
mest intressant tog jag min te till jobbet förra vintern. bryggt. drack i avdelningen. sedan slutade hon ha på sig - lagren slutade) nyligen tog DR henne årets te. redan multikomponent och inte mono) bryggt. och hon försökte flickan och sa - åh! om det finns en plommon, eller hur?))) Jag blev sååå förvånad) och hon är lugnt så - så det känns tydligt, alla kommer att förstå) ja, berätta inte för mig, berätta inte för mig)))

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniya, taggig - inte bortkastad

[Radushka]

Radushka, ja, ja) han är en tagg, eller hur? vi kallar det alltid så)
här är små snår nära min dacha) på hösten samlade jag bär där)

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Nej
taggar - en hybrid av plommon och taggar. Det växer som ett träd. Det finns inga taggar som taggar. Bladen är mycket större, bären är också stora, de mognar mycket tidigare än taggarna, det finns inte så mycket sammandragning, inte så surt

[Radushka]

Radushka, så jag har ännu inte träffat en sådan variation)) våra hårda släktingar kallar vad som egentligen är en tagg



Lina, betyder i sig själv att jag är förvånad över hur många löv du samlar åt gången. Jag säger att jag inte är den typen av henne ... och sedan bestämde jag mig för att väga den sista lördagens fångst, och sedan bam och mer än 3 kg
Jag bestämde mig för att göra frostigt te från alla mina rester. Tja, jag tror att jag ringer 2 olika i komposition. ja, så att den totala massan av satsen var inom 1,5 kg ... Jag hade bara nålar i området 1,4 ...och sedan fanns det 3 satser frostigt te efter räkning ... och var och en för en total vikt på cirka 1,9 bliiin, måste du gå längre i regnet för att skala ditt tall. Jag vet inte ens om det kommer att ha det antal nålar som krävs. efter det senaste träningslägret var hon anständigt skallig, men jag är inte ledsen - hur som helst, vi kommer att skära ner henne helt nästa år

[Radushka]

Radushka, Jag gjorde blandningar med taggar, med taggiga och katrinplommon, som (grannens natyreny) - han har mycket stora löv. Och jag gillar dem alla. Och hon gjorde vinbär med grannens katrinplommon. Och verkligen, kanske handlar det om sorten ...

Min man förvandlar frost te i en köttkvarn i nästan en timme. Luktar i hela lägenheten)) men inte tallskog, men sur så) trevligt. Vi desinficeras. annars var båda sjuka)

Hej alla. Jag kom till Temka för att rapportera för björket. Jag vet inte, kanske har någon redan gjort det. I år gjorde jag för första gången en mix Ivanchai + björk 1: 1. Nu bryggade jag det ... Jag vet inte ens vad jag ska jämföra med. Smaken är måttligt syrlig, svart färg. Eftersmaken, jag vet inte ens hur jag ska beskriva den. I allmänhet gillade jag te mycket. Även om det första brygget omedelbart efter torkningen var intrycket inte ah. Jag ville kasta bort det, men jag tänkte på torr jäsning och bestämde att jag alltid skulle ha tid att kasta bort den. I allmänhet har jag i år alla te-blandningar med Ivanvshka.

[sweet_blondy]

sweet_blondy, luktade detsamma! Men nu har allt förändrats!

[Yura]

björnbär positivt överraskad i monoversion. För att vara ärlig, i mixen är hon helt vilse.

Men nej !!! Jag gjorde det i "frosty te", med cypress och al, det borde inte höras alls. Men! Te hänger nu i en örngott och doften från den är fantastisk! Tja, cypress och or solo, förstås, men samtidigt bakgrunden av varm frukt sylt, söt och tjock! ... Sommarbjörnbär gav inte detta, och inte heller hallon. Men höstbjörnbär och hösthallon gav en så sammetslen söt doft! Dessutom har jag två gånger mer björnbär än hallon. Så det var hon som försökte. Så att Yura rätt - björnbär måste plockas på hösten, då är de verkligen söt frukt!

beslutade att väga den sista lördagens fångst, och sedan bam och mer än 3 kg

nuuu, "aptiten följer med att äta", sa te-larven! Nu är detta ett seriöst tillvägagångssätt! Smart flicka!

Jag kom till Temka för att rapportera för björket

Och bra gjort för rapportering! Eftersom oret är från släktet björk, gjorde jag det också för testning från gråor och från hassel och från björk. Men lite efter lite. Gråal är nästan som svartor - välsmakande och aromatisk, med sammandragning och lång eftersmak, men allt detta är mycket mindre uttalat. Därför måste det sättas mer, men då läggs bitterheten till. Hassel är ännu mindre doftande, björk ligger i allmänhet på tredje plats. Men! Efter torr jäsning är alla aromatiska, välsmakande, syrliga och med bitterhet. Men allvaret av allt detta är just i denna fallande sekvens: gråal - hassel - björk.

[Natalia-NN]

Förresten, om björnbär i mikrometer. Jag har björnbär, jordgubbar, nypon. Jag luktar bara björnbär)) så att dess aktivitet beror på grannarna)))

Natalia-NN, tack för informationen! Åh, jag skulle hitta Vanya)) med en björk, det finns inga problem)))

Yuri Khur förändrades du? Jag känner till och med bara tall när det är torrt)))) och det finns inte ens en antydan till mynta och citronmeliss)))

Linadoc, det här är nog mitt sista andetag före mållinjen))) igår gjorde vi det första partiet te till cirka 2600. Mannen vridte inte allt på kvällen))) han vridde det idag. Efter det vridade jag den 3 gånger på den elektriska) granulerna blev bättre och bättre)) tyvärr, citronmeliss och mynta, jag hade väldigt lite te för det. Jag känner inte dem. Och i allmänhet känner jag bara tall))) tillsatt 50% av det. Det verkar mycket. Jag vill lägga till mindre i nästa sats.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, jag har inget att jämföra med, jag har varken al eller hassel, så för mig är björk en trevlig upptäckt.

tillsatt 50% av det. Det verkar mycket. Jag vill lägga till mindre i nästa sats.

Ja, jag har gjort 20-25% nu, okej. Men jag har en ljus, doftande cypress. Och tall är inte så hörbar. Jag tror att om bara furu behövs 30-33%, det vill säga 1/3 av blandningen.

[Linadoc]

God kväll! Jag vill visa en sådan fiskmås



Detta är en blandad trädgårdros - klättring, hybridte, Austin, från vitt till svart. Kronbladen passerade, även om de var ömma, genom en köttkvarn. Jäst i 2-3 timmar, rostad i ugnen och torkat. Resultatet är ett superroste både i lukt och smak, även med anständig sammandragning. Måsarna är flickaktiga))). Dessutom tål 2-3 infusioner smak och arom.
På samma sätt tillagade jag av doftande te-ros. Resultatet är ett megakoncentrat. Ett par granulat för en mugg av vilket te som helst räcker för doften av dessa underbara rosor. Jag rekomenderar)))



Linadoc, Lina, kan du snälla berätta för mig om jag har en gran, som blå, är den lämplig för frostigt te? Och vad är det bästa sättet att samla, bara nålar eller med skott? Tacka))

rostad i ugnen

Minskar inte stekningen smak? Det finns också rosolja, den förångas bara när den värms upp. Jag skulle inte steka en sådan skatt.
I allmänhet är ett mirakel så vackert! Först nu har jag inga rosor alls. Och om de skulle ha gjort det

Jag har en gran i lager

Gran har en tung, dämpad arom och du kan inte äta mycket av den - den är väldigt bitter och kan irritera magen. Du kan naturligtvis lägga till lite, men det är bättre att leta efter andra barrträd. Och alla barrträd är bättre att vrida med kvistar, det finns mer arom

Jag har en gran i lager

Och jag har ett tall!

Så Yura har rätt - björnbär ska plockas på hösten, då är de verkligen söt frukt!

Sant sant! Det är också värt att vara uppmärksam på samlingsplatsen. På skuggade, förtjockade platser - det är inte alls så doftande som det samlas på ängarna öppna från trädkronorna! Uppenbarligen ger sommarsolen henne en positiv laddning för ansamlingen av aromatiska komponenter

Yuri K, hur förändrades du? Jag känner bara tall även när det är torrt))))

Det är precis så det förvandlades, smaken av en kvav sommar i en tallskog är intensiv!

Resultatet är ett superroste både i lukt och smak, även med anständig sammandragning. Måsarna är flickaktiga))).

Pf ... Varför är det flickaktigt? Jag har en mycket ädel man visade sig förresten, ja, färgen och sammandragningen erhålls på en höjd!

Fermenterat te "Pink Dance" (ros + äppelträd) (Yuri K)

Jag tror att om bara furu behövs 30-33%, det vill säga 1/3 av blandningen.

Så jag tänker, men mono från tall kommer inte att visa sig vara av hög kvalitet att smaka på? Aromen är förståelig, bristen på granulat också. Snart är det bara nålar kvar från vårt "lövverk"! Jag hittade ett skogsbälte av ett ungt tall, så ... jag tror jag tror

Minskar inte stekningen smak? Det finns också rosolja, den förångas bara när den värms upp. Jag skulle inte steka en sådan skatt.

Jag steker mitt te, doften har inte gått någonstans, kanske har den förändrats något. Under processen med torrförjäsning, trots allt, minskar den eteriska komponenten sorgligt, det verkar för mig (erfarenheten av att göra från rosenblad, mynta, salvia)
Och mono från mynta orsakar förvirring hos mig, ändå. Det verkar för mig att lukten av torkad grön dill i lagring åtminstone spricker)))

[Zhenya]

men mono från tall kommer inte att visa sig vara av hög kvalitet efter smak?

Det visar sig, men rent furu för mig är tråkigt. Du kan bara lägga till annat te.

Jag steker mitt te, doften har inte gått någonstans, kanske har den förändrats något

Försök att inte steka. Du kommer att se, resultatet blir mycket bättre!

I processen med torrförjäsning minskar den eteriska komponenten sorgligt ändå.

Därför bör allt te som innehåller eteriska oljor förvaras i tätt förslutna behållare. Jag täcker i allmänhet många av dem med en dammsugare, men utan dammsugare. Fråga här Zhenya, hon fick te i ett sådant paket. Hur är hennes doft där?

[Linadoc]

Linadoc, i mitt te dödade rostningen inte rosen, tydligen sorter med högt innehåll av oljor.Det verkar för mig att stekning gör vårt te-te, inte örtte. I år brände jag nästan en sats i ugnen, men lämnade den, slängde inte bort den. Så det här "överkokta" äpple-jordgubbetet visade sig vara bra svart, både i smak och i färg. Också syrligt! Plus trevliga fruktiga toner. Men efter 2 månader uppskattade jag allt detta, jag försökte inte ens det direkt. I allmänhet skrev Lyudmila här, läst länge, om överkokt Ivan-te, hon gillade det också. Så värmen är bra.



På morgonen klippte jag grangrenar. Det var nästan ingen frost ännu, så jag lade den omhuldade påsen i frysen i ett par timmar. Det fanns härdade löv av äpple, päron, hallon, kornved, lite druvor och mynta. Jag läste att gran ger bitterhet, sätt 10 av den totala massan. Vred allt två gånger. Måsen jästes i 3 timmar. Nu torkar den. Lukten av takai är intressant, diskret barrträd med äppelsurighet och fruktig. Även lukten av stekt potatis avbröt. Jag måste prova te med en gång, kanske gör jag det)))

stekning och gör vårt te-te, inte örtte

Jäsning gör te te. Stekning karamelliserar kolhydraterna, vilket förstärker färgen och ger en viss smak, men kan minska mängden eteriska oljor.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ditt te är väldigt doftande! Uppskattade denna lagringsmetod

Shavarila henne frostig. Muddy kom väldigt mycket ut. Såsom jag förstår det, kände pinjeträdet sig. Lukten av det nya året))) men igen kan jag inte identifiera något annat än tall i detta te)))
Mannen säger att det kommer att gå bra på vintern))

God dag! Jag försökte brygga mitt frostiga te - äpple, päron, hallon, kornved, mynta, gran. Det visade sig som förväntat - en underbar tefärg (äpple + päron), fruktig smak / arom, knappt märkbar barrträd (gran 10 procent totalt). Det finns ingen bitterhet. Det är trevligt att dricka. Och om du står blir det ännu bättre. Vi behöver fortfarande göra och djärvt lägga mer mat)

[Likar Nadiya]

Likar Nadiya, frysde du också nålarna?

[Radushka]

Radushka, ja, vi har fortfarande ingen frost. Lite frös och det är det. Så jag lade grankvistar i frysen.

Och jag isar nålarna bara när jag blandar allt på en gång. Allt och is då. Eller så kan du blanda och frysa bladen separat och lägga till nålarna precis innan du rullar och frysa inte. Även om det inte spelar någon roll längre. Tre dagar med frost-tining! Nu kan du bara samla och bläddra

Eller så kan du blanda och frysa bladen separat och lägga till nålarna precis innan du rullar och frysa inte.

Det var så jag gjorde min första "Frosty", det visade sig "Sultry-bariferous eller borovoy"