Hemlagad skinka (samling av recept för en skinktillverkare)

Jag hoppas att jag redan har fått något mer eller mindre anständigt ...

Hårnål, vilken skönhet det visade sig, som riktigt (butik), super
Och dela receptet?

[Lenusya]

Lenusya!
Det mest utsökta här är peppar och vitlök. Jag gillar inte idéerna med morötter och katrinplommon, men jag har inte kommit till pistaschmandlar än. Och köttet är fläskfilé två gånger rullat genom en köttkvarn. + Två matskedar Narsharap (tack för rådet). Det är saftigare än de första alternativen, men ... inte perfekt. Nästa gång lägger jag till lite bacon. Och jag är rädd att tänka på kalkon i allmänhet ...
Jag undrar hur det blir ... transparent gelé? Finns det korv i butikerna, var finns köttbitar i transparent gelé?

P.S. Det finns en obekräftad hypotes att granatäpplet blir blått på den tredje eller fjärde dagen. På bilden är hon rosa (även om hon fotograferade den andra dagen). Och hemma är den rosa färgen redan blåaktig ...

[Hårnål]

Hårnål, och vad är det på bilden? Varför vit? Che, jag förstod ingenting.

Det är faktiskt en blek blekrosa (fläsk med granatäpplejuice). Vit ... Nej, gråaktig rosa!

Tja, då skulle det vara trevligt att ha ett klippat foto.
Personligen är det på mitt foto vitt som snö, om inte något rosa lyser igenom.

Jag är rädd att det här är mina problem med kameran ... Ger en ljus blixt. Med blixten av är allt suddigt ... Och sedan fotograferade jag ett paket jäst, och det speglades ... Endast på det tredje dussinet försök kom bokstäverna något ut ...

[Veronica!]

Nyligen köpte jag en skinkmakare. Alla gillar allt gott. Jag provar olika saker och tycker om.
Men smak räcker inte för mig, jag vill också uppnå skinkans estetik. Vad tycker du är det bästa sättet att bearbeta skinkans sidor för att göra dem aptitretande? I en dyr butikskinka ströks sidorna till exempel vackert med flerfärgade paprika. Vad kan ersätta detta? Hur uppnår du en liknande effekt?

Veronica! Själv har jag inte provat det ännu, för jag är fortfarande långt ifrån estetik, men jag kan föreslå följande sätt:
- från folie eller film, skär en rektangel i bredden lika med skinkans höjd och längs längden - skinkans omkrets + (2-3) cm;
- häll på den här rektangeln vad du vill dekorera (till exempel peppar);
- lägg tillagat och uppmätt kött eller köttfärs ovanpå.
- rulla upp allt i ett "rör" med en överlappning på 2-3 cm, binda med garn och lägg i en skinka.
Gör sedan som vanligt. När du trycker på kommer naturligtvis stänkningen att förskjutas, men förmodligen är det bättre än ingenting.

Tja, idag skickade de mig också en skinkmakare från den vita sidan från

[+ Två matskedar Narsharap (tack för rådet).

Vilken typ av djur är det här?

Granatäpple sås. Det är mer koncentrerat än juice, och granatäpplejuice tillförde inte min skinka rosa ... Så Lenusya rådde mig att prova såsen. Mer kul!

Klart! tacka

Igår gjorde jag skinka, även om det är mer som en kokt korv. Jag tog 1 kg fläsk och nötkött (fryst), skar i bitar (tog bort de fetaste bitarna - vägde dem nu - 600 g), saltade, peppar, skar ett par vitlöksklyftor, lade ett lavrushka-blad och lämnade det över natten (det visade sig nästan en dag). Jag vände den i en köttkvarn 2 gånger, lade till 2 matskedar narshabsås, 2 matskedar stärkelse och tärnad bacon till malet kött. Här verkar jag ha gjort ett misstag att blanda allt på en gång, nästa gång blandar jag varje tillsatt ingrediens separat. Jag lade ut skinkmakaren med folie och lade malet. Förpackad i en påse och i en kastrull - för att laga mat.Förmodligen tillagad i cirka 4 timmar, tog ut den på natten och satte den till sval, klipp den på morgonen och det här är vad som hände:
(Vikten kom ut cirka 1100.)

[Katyushka]

Katyushka!
Enligt min mening blev det bra! Bara om bilderna sätts in genom det kommer det att ses bättre. Annars kan jag inte se det i detalj.
Bara jag glömde varför stärkelse?

Hårnål tack. Jag vet inte hur jag tar bilder genom radikalen än - jag kommer att studera och jag lägger till stärkelse för att göra det saftigare.
På snittet är det rosa på platser och gråaktigt på platser, tydligen rörde jag inte såsen så bra - så det visade sig vara marmor

Jag växlade också grå med rosa.

Låt oss lära oss att använda Radical tillsammans.
1. Ladda ner och registrera;
2. Logga in som registrerad användare;
3. Överst hittar du "Ladda bildfil ..."
4. Tryck sedan på den blå nedladdningsknappen;
5. Hitta texten Bild i texten och kopiera den långa raden under den.
6. Här skapar du ett svar och infogar denna rad genom bufferten;
7. Och jag sitter här och väntar på en stor bild av skinka (för att få en bättre look).

Det enda, jag vet inte, till vilken storlek jag ska minska. Men inte förrän 30, det är säkert. Försök ladda alla 640 pixlar. Det kommer att ses där!

Jag ska försöka

En helt annan sak !!!

[Katyushka!]

Katyushka! Och hur smakar det: ser det ut som en butikskorv, eller bättre?

Min man sa att det ser ut som att jag också gillade det, bara du behöver lägga ut malet mer tätt, annars visade det sig mycket små bubblor. Jag behandlade mina föräldrar - de är mycket glada! Dessutom kan smaken själv justeras med kryddor, jag hade bara salt, peppar och vitlök.

Min man sa att det ser ut som att jag också gillade det, bara du behöver lägga ut malet mer tätt, annars visade det sig mycket små bubblor. Jag behandlade mina föräldrar - de är mycket glada! Dessutom kan smaken själv justeras med kryddor, jag hade bara salt, peppar och vitlök.

En mycket vacker korv visade sig! (y) Jag tog receptet på en penna! Tacka!

[Katyushka]

Katyushka, bra gjort, jag gjorde en amatörkorv ...
Om du vill ha skinka behöver du inte rulla köttet, lägg det i medelstora bitar.
Och smaken, som jag förstod själv, kan regleras med kryddor och tillsatser.

[Katyushka]

Katyushka
Du gjorde en utmärkt korv!

Tack alla för feedbacken!

Idag gjorde jag äntligen kött (jag vet inte ens vad jag ska kalla det) i en skinktillverkare. Men jag har en så vacker, köttig rosa färg kommer inte att vara. Vi säljer inte sådana såser (ja, i sanning, jag har aldrig sett sådana såser). Tillverkad av kycklingben. När jag trimmar från benen skär jag dem i små bitar, jag lägger också kryddlök, örter och en kycklingkub och till och med två lagerblad ovanpå och på botten. Sätt nu i kylen. Mina män var som att slicka läpparna runt, men det sa jag bestämt först på morgonen. Det är synd att klippa nu, trots allt kommer den varma att smula. Lukten var fantastisk. På morgonen ska jag visa dig vad som hände. Detta är min "första pannkaka" och låt oss hoppas att den inte är klumpig.

Men jag har en så vacker, köttig rosa färg kommer inte att vara.

Innan jag riktades mot Narsharap funderade jag på tanken på en granatäpplejuice. Jag fantiserade mig själv så här: antingen pressa ut granatäpplefrön med en vitlökspress (det viktigaste är att fröna inte flyger) eller med en kavel ... mosa det (från ordet potatismos) och pressa igenom ostduken / sikt ... Jag tror att du inte behöver mycket färsk juice, men ... inga konserveringsmedel!

Om du vill ha skinka behöver du inte rulla köttet, lägg det i medelstora bitar.

Och jag gjorde en sådan slutsats, om du bara lägger dig i bitar, smuler det fortfarande när du skär. Optimalt, när en del av produkten är i bitar och en del passeras genom en köttkvarn, blir det mer fylligt

För att få färskpressad granatäpplejuice måste du knåda en hel granatäpple med händerna och sedan göra ett hål i huden och hälla ut den beredda fröfria saften.

Också en tanke ... Förmodligen en hammare ...

Det var vad jag gjorde:

Ledsen för kvaliteten.
Innan jag gjorde skinkan studerade jag hela Temka. Som jag redan skrev skärs köttet från benen, kryddor, 1 ägg, 1 msk. en sked stärkelse, 1 msk. l. sojasås, 2 msk. l. gräddfil, 1 msk. l. lurar. Det visade sig vara väldigt tätt, smuler inte vid skärning. Gelatin låg inte. Fotoet kanske inte syns, men det finns köttbitar på skäret. Tack alla, det skulle inte ha hänt utan er. Ära till sajten !!!

Det ser väldigt aptitligt ut. Min mamma gjorde sista gången från köttben, och hon (liksom alla andra) gillade det verkligen! Jag ger tillbaka skinkan och hon kommer att göra lite mer.
Och om webbplatsen - det stämmer! Så många nya saker att lära sig, för att inte tala om recept

Också en tanke ... Förmodligen en hammare ...

Nej, du kan bara använda händerna, det skrynklas lätt. Du kan naturligtvis använda en juicepress, men mycket stänk.

Jag håller med, Katyushka, det finns många användbara och intressanta saker här. Och min skinka visade sig vara helt utsökt. Jag åt inte från en köttbutik med en sådan smak. Så jag tänker vad du behöver lägga för att förstöra köttet. I allmänhet är jag mycket nöjd med skinkmakaren, jag är glad att jag köpte en sådan burk. Nu kommer jag ofta skämma bort mina män med köttdelikatesser.

Idag på NTV i programmet "Profession-reporter" lovade de att visa vilken butikskorv som är gjord av. Efter detta program kan du förmodligen förvänta dig en ökning av antalet fans av hemlagad skinka och produkter som kan tillverkas i den.

Jag tittade på NTV-programmet för idag här
🔗
Yrkesreporter - hittade inte ...

Det finns ett reporteryrke i programmet kl 19.25, men jag vet inte om det.

Det finns ett reporteryrke i programmet kl 19.25, men jag vet inte om det.

allt är korrekt - det börjar direkt efter kvällsläppet av programmet "Idag"

Anastasia, nu såg jag en annons på NTV, så i rapporteringsyrket idag finns "rum av rädsla" något om bostäder och kommunala tjänster.

Idag på NTV i programmet "Profession-reporter" lovade de att visa vilken butikskorv som är gjord av. Efter detta program kan du förmodligen förvänta dig en ökning av antalet fans av hemlagad skinka och produkter som kan tillverkas i den.

Tjejer, du kan se om korv och om vad och hur den görs:

🔗

Det är sant att berättelsen är på ukrainska, men jag tror att det kommer att vara klart för många, eftersom problemet med kvaliteten på maten är internationellt

[Vad är en utsökt korv pumpad med?Hur målas kokt fläsk och röd kaviar?Vad är kycklingar fyllda med?]

Och jag hade fel - det kommer att finnas i programmet Maximum-after Profession-reporter

Här är från NTV-sidan:
Total undersökning av en produktbedrägeri
Vad är en utsökt korv pumpad med?
Hur målas kokt fläsk och röd kaviar?
Vad är kycklingar fyllda med?
Vad är våra produkter riktigt gjorda av?
För första gången - sanna recept och bedrägeritekniker

"Maximalt nytt!" Lördag kl 19:50

Jag läste det ... försökte det ... Jag vill dela mitt arbete.
1. Att göra en hel skinka är mycket för mig personligen. Och att lägga en liten blandning - den komprimeras inte. Jag plockade upp de använda skarpsillburkarna genom att skriva. Olika storlekar. Jag lagar skinka, lägger en ansträngande mängd massa, en tom skarpsill av den storlek som behövs ovanpå eller ett par - upp och ner. Ovanpå skinkans toppskiva klämmer jag fast den med fjädrar - och till och med en liten mängd skinka erhålls! För en familj på två - bara för att inte bli gammal!

2. Du kan göra två - och eventuellt tre typer skinka samtidigt! Vi gör det första bokmärket - till exempel fläsk - i en grillslang för en tredjedel av volymen skinka. Vi stänger filmen, lägger tennskivan ovanpå - och åtminstone det öppna locket på samma skarpsill. Dadeya lade en massa kyckling i en annan badtunna. Tja - om du vill, och en tredje uppsättning .. åtminstone från köttfärs med bitar av bacon! Förbered dig som vanligt - men tre olika alternativ samtidigt! En mycket bra variation för festbordet!

3. En sådan tanke föddes ... men tänk om vi gör en massa fisk. På följande sätt. Fisk - röd och vit - skärs i filéer, kryddor där och allt som behövs - och sedan staplas allt vertikalt i en skinkmakare - alternerande.Jag tror - om du tillagas rätt - så ska du efter snittet få en slags marmorskönhet ... ett snitt av alternerande fiskarter ... tiden är knapp - men den 8 mars kommer jag definitivt att experimentera! Om någon försöker tidigare kommer jag gärna att kommentera.

3. En sådan tanke föddes ... men tänk om vi gör en massa fisk. På följande sätt. Fisk - röd och vit - skuren i filéer,

Jag gör så ofta, allt är bra, men det är bättre att ta den vita fisken SEAFISH, för vår smak är den fetare och det finns färre ben.
Gjord bra med havsöring / lax och kolja. Bara ett festligt alternativ.
För en förändring, och från makrill kan göras, för varje dag

Jag har ett svårt förhållande med makrill .... Jag älskar kallrökning - men resten av arten är för hårda ... Om du inte kan göra en hyvel av den - kan du inte dra den i öronen!

Jag tittade på detta "Progamma Maximum" .... Tja, naturligtvis är folket mardrömmar igen, med en sådan ångest. med en skrik ... ja, i ett ord, hålla sändningsformat vanligt.
Kärnan i det han såg. Skräck. Bedrägeri och razvodilovo runt !!! I industriell skala förfalskas ALLA köttprodukter. ALLT. GOST-ikonen är en tom fras! 90% av de produkter som deklareras som GOST motsvarar inte det ...
Resultat. Det sista fäste för naturligt kött är marknaden. Fan vet vad denna gris (kalv. Lamm) matades med under livet, men åtminstone efter döden "blåste" de inte upp köttet med 150% med alla slags kemiska injektioner. Det är bara jag är rädd för att handlare på marknaden inte kommer att ge upp överdrivna vinster och snart också kommer att lära sig att "shaman", särskilt eftersom alla "knep" som listas i programmet kan köpas även av en individ, inte som en individuell entreprenör! Och sedan, människor, en riktig skräckfilm börjar ...

Det finns en anekdot om kött på marknaden ...
En kille från byn förde en gris på marknaden för att sälja. Handel, affärer - typen är lämplig. Och vad matade du? -Och bröd! Ja, han stal foderblandningar från den kollektiva gården .. och i hans ansikte ksivu - OBKHSS! Och fint ...
En annan typ är lämplig - vad matade du? -Och olika nonsens ,,, slop, rot ... hryas ksivu - Sanitär och epidemiologisk station. Och igen den fina ...
Den tredje kommer upp - vad matade han? ... - Hur vet jag vad han åt! Jag gav honom en rubel varje dag - han köpte sin egen mat!
Nonsens, förstås .. men mot bakgrund av de senaste trenderna får det dig att tänka ...

Äntligen blev jag den glada ägaren av en skinka! Kan du snälla berätta vilken metod som är bättre: i en tryckkokare (vanligtvis på gas), en flerkokare eller en elektrisk konvektionsugn? Jag läste hela tråden men förstod inte något ...

Kan du snälla berätta vilken metod som är bättre: i en tryckkokare (vanligtvis på gas), en flerkokare eller en elektrisk konvektionsugn? Jag läste hela tråden men förstod inte något ...

Nu kommer alla att berömma dig på sitt eget sätt, som han själv använder.

Tills du gör det själv och provar det, vet du inte vilket som är bättre, i slutändan äter du skinkan.

Enligt min mening, så den som har vad han gör det där. Jag har inte en tryckkokare, en multikokare, jag har en airfryer och jag gör det där.