Soltorkade tomater i ugnen i doftande olja (matlagning och konservering)

Zhenya har en enkel ugn

Inte trunkerad, ledsen

Du kan också aktivera det normala läget, temperaturen är 120-125 * C, medan ugnsluckan är öppen, gör ett avstånd på 10 cm och observera hela tiden processen
Jag lagade också tomater-paprika-plommon på detta sätt

[Tatyana]

Tatyana, i det här fallet, ska du fortfarande välja frön med massa? eller lämna?

Frön i tomater?
Det är en fråga om smak. Jag lämnar det hela, varken tomatmassan eller fröna stör mig alls, och de torkar normalt, då är de inte torra inuti.

Titta noga på processen på bilderna i det första inlägget, det visas mycket tydligt vad jag lägger in och vad resultatet blir.
Att beskriva tar nu mer tid än att titta på ett foto av klarhet

[Zachary]

Zachary, Häftigt!!!! Som i Italien !!!!!!
Det kommer att vara nödvändigt att försöka vissna greenerna. Vad är deras smak?

Jag har en fråga, jag har torkat tomater för fjärde året och varje gång plågas jag av frågan hur många burkar av dem ska jag sterilisera med tomater i ugnen? Denna process är kaotisk varje gång.
Jag stänger det och tvivlar på om det kommer att svälla upp eller inte ...
Hittills har det inte funnits några punkteringar, men varje gång efter centrifugering går jag och ständigt inspekterar burken
Hur mycket att sterilisera dem. I mitt fall är storleken 250 gram och 200 gram burkar.

[Du kan också sterilisera enligt Tatjanas metod i ungefär en och en halv timme vid 100 grader.]

Hur mycket att sterilisera dem.

Sakarjas svar:
Du kan också sterilisera enligt Tatjanas metod i ungefär en och en halv timme vid 100 grader.

Lilja, se det första inlägget i ämnet, i slutet lade jag in Sakarjas information om bevarande

[Administration]

AdministrationTack Tanya.
Förmodligen sätta locken sida vid sida i ugnen på samma plats?
Jag brukade täcka den, men igår lade jag den bredvid burkarna i ugnen på samma plats.

Jag brukade täcka den, men igår lade jag den bredvid burkarna i ugnen på samma plats.

Dra åt burkarna omedelbart med locken efter att ha hällt oljan och sterilisera i ugnen i denna form,
det finns inget att lägga bredvid.

[Zachary]

Zachary, eh tack för svaret!
Jag gjorde allt, höll det vid 90 ° i en och en halv timme, vridde det.
Nu vill jag ägna gröna, jag kan inte ens föreställa mig smaken av sådana tomater.

[Zachary]

Zachary, eh tack för svaret!
Jag gjorde allt, höll det vid 90 ° i en och en halv timme, vridde det.
Nu vill jag ägna gröna, jag kan inte ens föreställa mig smaken av sådana tomater.

Det återstår bara att vänta på dem, använd grön grädde för detta, det passar bäst. Allt blir gott.

Allt blir gott.

[en och en halv timme]

Sakarjas svar:
du kan sterilisera enligt Tatyanas metod ungefär en och en halv timme vid 100 grader.

Och varifrån kom så stora mängder, jag spade bara Internet på jakt efter sterilisering i ugnen och överallt (även i livsmedelsbutiken) ges tid (vid T = 100 gram), beroende på burkvolymen:
upp till 1 liter - 10 minuter;
1 liter - 15 minuter;
2 liter - minst 20 minuter;
3 liter eller mer - 30 min.
Det kommer att smälta om en och en halv timme
Tanya Jag kommer in för att inte vara smart, men i förberedelseprocessen - tomaterna har redan köpts, så jag klargör allt själv

[Ira]

Ira, du kan vara smart, på jakt efter sanningen. Personligen har jag aldrig steriliserat burkar i ugnen. Detta är infa från Sakarja.

Jag måste nu sterilisera en tomat, jag torkar också och stänger. Men jag tror att jag ska gå min egen beprövade väg, ångad i en dubbelpanna - små 500 ml burkar. Jag kommer att sterilisera i 5-7 minuter efter kokande vatten.
Mitt "konservfabrik" - gör livet lättare när jag konserverar hemma

För sanningens skull kommer jag att säga att mina burkar utan sterilisering i kylskåpet är väl värda det, även i öppet tillstånd - jag drar långsamt paprika-plommon-tomater ur dem

Men i år kommer jag att sterilisera för försäkring och lägga den i skafferiet för förvaring.

[Tanyusha]

Här är jag med en rapport
Vanligtvis vissnar jag i torken utan massa varje år, men jag har redan äter för mycket, har vant mig vid den smaken, jag vill ha något nytt.
Tomater idag, imorgon går jag till marknaden för plommon.
Tacka, Tanyusha, per recept

Tanya, förstår jag

Jag går min beprövade väg, ångad i en dubbelpanna -

Jag använder inte en dubbelpanna på sommaren - luftkonditioneringen i köket gillar inte detta (det finns ingen huva, bara husventilation)
Kort sagt, leva experimentet!

Det kommer att smälta om en och en halv timme

Någon tvingar ingen att göra någonting, det gör jag, jag gjorde och allt passar mig. I ugnen kan jag sterilisera upp till 50 stycken 250 ml burkar en gång.
Och ändå, när det inte finns något att smälta, känner du antagligen inte till oljens kokpunkt, 150-160 grader

solros - 120-140
olivolja - 160
majs, soja - 180
väl raffinerad (från vax) och frusen solrosolja - 260
raffinerade oljor - 200

Alla bestämmer för sig själva, jag har precis uttryckt min metod, som jag har använt i mer än ett år, och jag kommer att notera att det inte finns någon förlust.

[Zachary]

Och ändå, när det inte finns något att smälta, känner du antagligen inte till oljens kokpunkt, 150-160 grader

Zachary, Jag tänkte inte på det, förlåt, en rimlig slutsats
Kort sagt, du måste försöka dra slutsatser.

Tack för att du gick med i vårt samtal.

[Tatyana]

Tatyana, tack så mycket för receptet, här är mina burkar

Jag kommer definitivt att göra mer

[Olya]

Olya, till din hälsa! Burkar ser underbara ut Det kommer att finnas något att unna dig på vintern

Tack så mycket för receptet! Jag gillade det väldigt mycket. Burken gjordes av tomater och äggplantor, fyllda med olja. Cirka ett och ett halvt kilo frostbeständigt. Och jag frågade inte en burk på 0,5 liter, jag åt den i en vecka precis så.
En fråga om frysta: är de desamma efter frysning? ska de gå på en smörgås? Eller bara i disken?

om frysta: är de desamma efter frysning? ska de gå på en smörgås? Eller bara i disken?

Jag försökte frysa, men bara utan olja. Jag gillade inte smaken när den tinades, jag använde den bara för mat, som tomater.

En fråga om smak, kanske du kommer att tycka om det. Lägg några bitar i frysen, frys och avfrosta efter en dag och smaka - så blir det klart om smaken passar dig eller inte.

Soltorkade tomater (råmetod) (Administration)

Du kan försöka göra tomatpesto av dem.

Tjejer, jag har torkat och fryst för tredje året. I olja, i engångsbehållare. Flera hinkar med tomater. Familjen äter till frukost, lunch och middag, den som vill. Det finns alltid en upptinad behållare i kylen. Kanske fanns det inget att jämföra med, men det var väldigt gott för oss. Alla som har provat det ber om ett recept. Minus - slutade nästan äta konserverade tomater.

[stor svindel]

Det kallas "stor svindel"!
Från 5,5 kg. färska tomater visade sig vara endast 9 burkar om 350 ml. färdiga soltorkade tomater!



Den här gången steriliserade jag tomaterna i ugnen.
Hon täckte med lock, skruvade dem ordentligt. Och lägg det på ett bakplåt i ugnen vid 100 * C, tid 1,5 timmar.
Sedan tog hon ut burkarna, kontrollerade lockens vridning och lät dem svalna på locken tills de svalnat helt.
Alla omslag är "limmade" tätt

Alla omslag är "limmade" tätt

Underbar utsikt.

Och tomaterna är så köttiga, eller hur? Inte skinn. Åh läckra !!

[Zachary]

Underbar utsikt.

Zachary, tack!

Jag kom ihåg dina tomater, utlagda i naturen i ordnade rader, och sedan ... regnflod hade tid att lägga tomaterna i burkar, tvättade inte bort dem?

[Dasha]

Och tomaterna är så köttiga, eller hur? Inte skinn. Åh läckra !!

Dasha, Jag väljer alltid för att torka stora och täta, röda tomater-fingrar inuti, de är inte rädda för att torka.Och jag observerar ständigt processen för att inte överexponera i ugnen.

Tomater, små i storlek, gå till en burk för bevarande, storleken är inte hemskt där, de kommer att äta mindre i taget

Förra året var jag mycket torr. Och jag tog tomater från olika säljare. En sats var till synes vanlig grädde. Men i själva verket visade de sig vara mycket vattniga, efter att ugnen faktiskt var kvar. Jag vet inte var dessa tomater växte, för augusti-september är säsongen.
Och de såg vanliga ut, bara när jag klippte märkte jag att de var konstiga.
I år har vi inte stött på sådana

[Dasha]

Och de såg vanliga ut, bara när jag klippte märkte jag att de var konstiga.

Dasha, tveka inte att ta tomater i dina händer när du köper, tryck lätt på tomaten, den ska vara lite hård, elastisk. Jag smakar tom tomaten, krossar tomaten och ser vad den är inne, tom, ihålig, full, med gröna frön eller röd.
Så jag väljer att köpa. Och jag bestämmer var jag ska applicera dem, för saltkonservering som helhet, i skivning ... och så vidare.

[Tatiana]

Jag har en rapport

Se. Få, förstås. Speciellt i jämförelse med vissa, men jag staplar också tomater mycket tätt. Och jag lade mer vitlök, jag gillade det i smör.
Jag måste säga att jag gjorde så många av dem det året !! Men min familj tyckte inte om det. Jag gav. Många . Hon åt själv mycket också! Och jag trodde att jag inte kommer att göra det i år, jag spelade nog. Men då gick skrytaren ... Tja, hur ska man motstå? Naturligtvis ville jag. Och jag tänkte - låt familjen inte äta, jag kommer att njuta av i fantastisk isolering
Så jag lagade mat för "mig själv".
Om möjligt kommer jag att göra mer. Jag vill ha katrinplommon, mycket smakrik i olja.
OCH Tatiana, naturligtvis, ytterligare ett stort TACK för att du vant oss att haute cuisine

lyckades du lägga tomaterna i burkarna, tvättade de inte bort den vid översvämningen?

Allt är i ordning, vi följer prognosen
Det här var bara början. Det fanns också en fortsättning

[Dasha]

Jag kommer att njuta av en fantastisk ensamhet

Dasha, till din hälsa! De har ännu inte räknat ut det läckra, de har inte förstått vad skönheten är.
Och jag gillar att lägga det på bröd på morgonen och kaffe, och även med katrinplommon kan du

Allt är i ordning, vi följer prognosen
Det här var bara början. Det fanns också en fortsättning

Zakhary, som de säger - jag är tyst chockad över Super-bilden jag såg!

[Zachary]

Zachary, Häftigt!!! detta är omfattningen

[pastörisering]

Och varifrån kom så stora mängder, jag spade bara Internet på jakt efter sterilisering i ugnen och överallt (även i livsmedelsbutiken) ges tid (vid T = 100 gram), beroende på burkvolymen:

Och ändå, när det inte finns något att smälta, känner du antagligen inte till oljens kokpunkt, 150-160 grader

Av detta följer att processen enligt den respekterade Zachariahs recept äger rum pastörisering... Och det här är en helt annan låt, det tar vanligtvis längre tid än sterilisering.

Om tomater i olja trycks 150 grader in i ugnen kommer det att finnas en stor ... fontän ... olja som jag steriliserar i ugnen, så oljemellanrum i 150 grader - stänk perfekt olja under locket. Rakt till botten. Även om det vanligtvis finns mindre olja än tomater. Därför tror jag att Sakarjas recept är korrekt och tidstestat mer än en gång.

Och vidare. Temperaturen i ugnen är 100 grader - det är här temperatursensorn finns, så i själva ugnen (där burkarna är) blir den 10-20 grader lägre. Så detta är pasteurisering och det kan ta ganska lång tid.

Zakhariya och Tatiana - stort tack för den kreativa tandem i ämnesområden.

p.s. om temperaturen i en enda ugn har redan skrivits mer än en gång. Men jag kommer att upprepa. Köp en termometer till din ugn och kontrollera dess verkliga temperatur så att det inte blir några obehagliga överraskningar.

[vid 100 * C, tid 1,5 timmar]

Jag upprepar: Jag steriliserade tomaterna den 28 augusti
Den här gången steriliserade jag tomaterna i ugnen.
Hon täckte med lock, skruvade dem ordentligt. Och lägg den på ett bakplåt i ugnen vid 100 * C, tid 1,5 timmar.
Sedan tog hon ut burkarna, kontrollerade lockens vridning och lät dem svalna på locken tills de svalnat helt.
Alla omslag är "limmade" tätt

Burkarna låg på ett bakplåt mitt i ugnen. Det verkar som att ugnen fungerar, dess temperatur klagar inte, den håller temperaturen. Om det är värt konversationen, måste du mäta temperaturen inuti ugnen.
Även vid 100 * C på 1,5 timmar lyckades oljan fly ut lite, det fanns ingen kokning, men den expanderade från temperaturen och slapp lite - det här är normalt.
Även när den steriliseras i vatten slipper marinaden lite.

Du kan följa våra fotspår säkert, landmärken har fått dig

[Tatyana]

Jag stängde de torkade plommon igår. Gjorde som Tatyana, Skrev jag, oljan sprang bara lite, men alla vackra burkar är bra.
Tan Jag ville klargöra vad den grundläggande skillnaden är. Stäng och skruva fast och sätta i ugnen och ....... sätta lockburkarna på Protvin på samma plats?
Är det bättre steriliserat när det är stängt?

sätta locken på samma plats på Protvin

Och vad steriliserar vi - locken eller själva produkten i burken? Varför sätta locken bredvid burkar?

Bankerna uttryckte:
- täck med lock och dra åt ordentligt efter sterilisering
- dra omedelbart åt locken och sterilisera i denna form

Jag använder båda alternativen. När locket är stängt skapas dess egen specifika rena miljö inuti burken och "skräp" kommer inte utifrån.

I den första versionen kan locket omedelbart hålla fast i burken, eller kanske inte - därför, efter sterilisering, kontrollerar jag alltid vridans täthet, vrider locket tätt och sätter burken på locken för att svalna.

Tack Tanechka!

Tanya, kan du blanda vegetabilisk olja och olivolja? Inte tillräckligt med oliv, jag är rädd att det inte räcker. Och det finns inget sätt att köpa nu.

[Olya]

Olya, det verkar för mig att du kan.
Här lagar Zachary bara mat på vegetabilisk solros och klagar inte

[Tatyana]

Tatyana, tack! Tomater torkas redan och jag köpte en plommon, jag tar hand om den imorgon.

Här, smart tjej Zhdemsssss .... resultat

[Mammor]

Mammor, Jag gjorde det med raffinerad solros mer än en gång. Det är också gott och aromatiskt).

[Natasha]

NatashaTack! Jag blandade en bra raffinerad grönsak och olivolja. Tja, olivolja är väldigt dyrt idag ... Jag tog en halv liter på tunnelbanan för 256 rubel till rabatt. Då trodde jag att jag tog lite

Tanya... och det är allt .. Jag varnar dig .. PRÖV INTE! Annars kommer tomaterna inte att leva upp till burkarna! Jag tog mig ut ur köket medan burken steriliserades, annars äter jag definitivt alla tre!

Frågan är, kan du använda gula gräddtomater? Och sedan har jag ... ett par kilo ..

FÖRSÖK INTE! Annars kommer tomaterna inte att leva upp till burkarna!

Tja, en mycket uppriktig bekännelse

Zakhary torkar gröna, säger välsmakande - försök, lägg bredvid rött

Zakhary torkar gröna, säger välsmakande - försök, lägg bredvid rött

De gula är redan imorgon. De röda har sådant "kött" det visade sig att min ugn torkade dem i nästan 6 timmar. Jag är inte ett fan av italienska soltorkade tomater. De är lite torra för mig. Men dessa ... jag väntade tills saften slutade flyta. Det vill säga de flyter inte längre utan är fortfarande mjuka. Det är just det för min smak.

Eftersom jag ska förvara den i ett vanligt skåp sätter jag den i ugnen för att sterilisera.

Jag kommer att rapportera om kvantiteten. Det fanns 4,5 kilo tomater utan stjälk (utskuren). Det visade sig vara tre fulla bakplåtar. Av dessa kom 3 burkar om 0,39 ml vardera och tre burkar om 0,25 ut. Jag knuffade inte hårt, jag trampade ner den med en sked så att de drunknade i olja.

Det tog cirka 0,6 liter olja. Det är en blandning av oliv och grönsaker. Hälften och hälften. Jag tog följande kryddor: rosmarin, timjan, basilika - bokstavligen torkad i ett par teskedar. Plus lite färsk basilika, om ett huvud vitlök krossat och tvättat. Balsamvinäger mörk i en matsked per burk.

[Administration]

Administration, gjorda soltorkade tomater. åh! När allt kommer omkring har jag aldrig ätit dem. Jag tror att jag ska pröva lite. I allmänhet har 12 kg-lådan redan redesignats. Köpt en annan.Barn som har "smakat" de riktiga ber om fler burkar !!! Jag gjorde grädde, använde färsk basilika, rosmarin, timjan och naturligtvis vitlök. Olivolja. Såå utsökt! Tack för receptet !!!

Och jag (och i själva verket inte tänkt det här året alls) stängde idag 3 burkar med diverse tomater med katrinplommon och paprika
Det är sant att jag köpte Borges smör för ett lager, men det smakar bittert för mig (låt oss se hur det kommer ut till slut. Vanligtvis försöker jag ta grekiskt smör, det är mjukt, men det här är enkelt. Eller kanske det kommer bättre
Förresten, i Five finns det nu balsamico, men mörkt, enligt handlingen. Plötsligt, vem behöver ...

[Flickor]

Jag tror att jag ska pröva lite. I allmänhet har 12 kg-lådan redan redesignats.

Vad kommer inte att läras ut på forumet, även soltorkade tomater att älska aptit kommer under ...

Flickorvilka smarta tjejer du är, hårt arbetande för din hälsa, god vinter för dig

Jag bär ett foto