Soltorkade tomater i ugnen i doftande olja (matlagning och konservering)

[Sveta]

Sveta, ja, jag har burkar utan problem Ingen anledning att vara rädd, rädsla förstör bara allt

Jag häller oljan i burken rå och lägger den för att sterilisera - se inlägget ovan.
Någonstans i ämnet finns mina förra årets foton av mina burkar, du måste söka

Jag köper vanlig olivolja så att den inte blir så dyr. Nu kan det finnas försäljning av bra olja, bara på grund av lagret i lagret, de vill sälja under säsongen.

Tatyana! Tack igen för sådan uppmärksamhet! Jag förstår allt, jag hoppas att jag är glad i himlen. Jag sitter och studerar ämnet. Det är väldigt bra att du inte behöver värma upp det extra. Nästan fullt beväpnad! Tack igen. Du har redan plockat upp mycket!



Varför frågade jag om raffinerad olja eller inte. De säger att du inte kan värma oraffinerat, det börjar frigöra cancerframkallande ämnen

Jag säger mer. Förra sommaren köpte jag en liter flaska olja för en kampanj (ej utgången), rabatten var utmärkt.
Hon började hälla tomater, provade den, men den ... är bitter och burkarna är alla redan fyllda !!!! Vad jag ska göra kommer jag att sterilisera ändå.
Jag kommer inte att behandla någon för att inte skämma bort tomatens bitterhet, och jag fick dem från 5 kg. cirka 11 burkar om 400 ml.

Även länge var jag rädd för att öppna banker på vintern, jag var rädd för bitterhet att alla banker skulle gå till spillo.
Som ett resultat fanns det ingen bitterhet, tomaterna visade sig vara utmärkta Och det är inte synd att ge-behandla

Och jag värmer upp oljan och häller den. Jag gillar det ännu bättre.

Och jag värmer upp oljan och häller den. Jag gillar det ännu bättre.

Detta om utan sterilisering av burkar.

Och om du sedan steriliserar burkarna i ugnen under en hel timme vid 90 * C - tar du ut dem som hett kokande vatten - varför hälla varm olja då

Jag sprang till tunnelbanan och köpte 519 liter liter flaskor maestro de oliva. Jag kunde inte motstå, jag köpte en förfinad, den andra oraffinerad. Vi kommer att experimentera. Kanske förgäves, men i alla fall använder vi det



Och jag försökte också lägga till torkade "italienska örter" till tomater innan jag torkade dem med salt, jag gillade det också, det är när dina örter inte är till hands. Ledsen om mina tillägg här inte är i ämnet.

[Administration]

Administration,
Jag kunde inte motstå, klippte inte två blad, lade dem i ugnen för att torka. Ugnen är skit, måste jag säga - den torkade snabbare runt kanterna, och i mitten torkade den i ungefär en timme eller så. Tre burkar visade sig. Alla tre gjorde olika. En med färsk basilika, en annan med torr, en med provensalska örter. Det är sant att jag tog vanlig solrosolja. oliv säljs inte i närheten. Köp speciellt för detta recept. Jag fick nyligen vänner med kamelinaolja. Jag undrar om det kommer att passa?
I allmänhet är det till slut mycket gott. inte kostsamt och mödosamt.
Särskilt tack för härdningsblandningen. Här är det rakt!)))
Infoga fotoproblem, jag är ledsen😊

[Ira]

Ira, till din hälsa!

Du kan använda vilken olja som helst, om möjligt och efter din smak, men jag vill på något sätt använda olivolja till en tomat.

Camelinaolja är lite dyr här, jag köper den bara för färska sallader, sked för sked. I denna situation är olivolja ännu billigare.

Jag gillar verkligen att använda härdningsblandningen med kött och fisk, för att smaka på den färdiga skålen visar sig vara helt annorlunda, mättad i smak

[Tatyana]

Och jag kör med ett stort tack! Administratör - Tanechka, och alla som noterade och delade ut de nödvändiga råd, lade upp bilder här som visar graden av tillräcklig vissning av tomater, er alla ett stort TACK !!! Tatyana, tack så mycket för det underbara receptet.
Jag också i förväg, till rabatter, lagrade på olivolja för att göra allt som det borde vara. ... Tomaterna visade sig vara mycket välsmakande och aromatiska. Jag gjorde det i tre körningar, tre bakplåtar vardera. Produktionen var 21 banker, med en volym på 350 ml. Denna mängd tog exakt 3 liter olja.

Nu ska jag dyka burkarna genom sprickorna. Annars kommer de att sluka det utan att vänta på vintern. jag känner dem

Och min olja, tillsammans med ättika, vanade i år att fly från tätt vridna burkar under sterilisering i ugnen. Redan bortskämda två spel! är nu i kylskåpet för prioriterad mat. Och det var planerat att förvara det i en garderob och inte att uppta ett kylskåp. Jag vet inte: ja, jag gör allt som förut - inte för första året redan. Ingenting har någonsin rymt, men här ... från stängda burkar! Och du kan inte lägga till det - det virvlar redan. Från brickan häller jag den läckta oljvinägerna i en separat behållare för matlagning - slösa inte bort det goda, och burkarna är sterila och "oljefria" - det är hur man lagrar dem?

[Elvira]

Produktionen var 21 banker, med en volym på 350 ml.

Elvira, till din hälsa! Du är en rik kvinna hos oss, så många burkar
Exakt, längs deras slitsar, längs slitsarna och ge ut en bit i taget

[Natasha]

här är hur man lagrar dem?

Natasha, om burkarna står, locken är i gott skick, rör inte vid dem - låt dem stå
Detta kan hända om T * var för hög under sterilisering. Jag satsade på 90 * C, det räcker. Samtidigt kan det också finnas olja på bakplåten, lite, men det finns (oljan tenderar att expandera vid uppvärmning), men jag drar ändå locken tätare efter sterilisering och lämnar den på bordet tills den svalnar. Så länge burkarna finns i skafferiet är flygningen normal.

[Tatyana]

Tatyanavar temperaturen 100 * C - jag gjorde det hela tiden och ingenting sprang iväg. Ugnen är densamma. och oljan rann ut ur burkarna - brickan var full - en pöl på ungefär en och en halv centimeter hög. Burkarna sugs in efter en natt med kylning, men absolut utan vätskor: i princip finns det några droppar på botten och i en finns inget kvar. Jag kommer bara ihåg från normala (framgångsrika) tomater att de som sticker ut på toppen, ovanför smöret, blev mindre goda, som bacon eller något - jag vet inte vad jag ska jämföra med, löst och löst. Det vill säga, från frånvaron av olja försämras smaken. Från bristen på vinäger, och det läckte också genom det stängda locket - ännu mer. Jag är rädd att ta på mig en ny sats - jag förstår inte vad som gick fel om jag alltid gör det helt i enlighet med receptet.

[Natasha]

Natasha, det finns ingen anledning att vara rädd.
Kanske kan det vara oljan i sig, dess kvalitet

Försök att göra mindre T *, sätt 80-90 *, det räcker också. Och lägg lite mindre tomater i burken och häll mindre olja strax under burken. Se vad som händer, kanske kan steriliseringstiden minskas till 30-40 minuter. Bankerna kommer fortfarande att ha tid att värma upp starkt.

lägg lite mindre tomater

Jag satte verkligen lite för mycket tomater - bara mycket tätt upp till axlarna.

häll olja, strax under burkens hängare.

Och oljan täckte dessa tomater - jag hällde in den med ättika lite medan jag tappade burken med tomater. Tiden för att oljan skulle fly ut var annorlunda: den första satsen hade ungefär en timme - dessa var tomater som gjordes i ugnen exakt enligt receptet, och den andra - mer än en timme, men det var omöjligt att skära den, eftersom dessa var tomater gjorda enligt Sakarja, det vill säga i torktumlare (lägg sedan i burkar med örter, vitlök, vinäger och olja) - faktiskt kalla burkar gick för sterilisering.
Det vill säga, allt var på ett annat sätt, bara resultatet är detsamma. Visade exakt 100 * C.

Natasha, du säger själv att du tappade tomaterna i burken hårt.
Och vad hände:
- oljan som du hällde i burkarna hade inte tid att tränga väl in mellan tomaterna, de var starkt "pressade" och praktiskt taget visade sig oljan vara mycket mindre än nödvändigt.
- under sterilisering började oljan värma upp kraftigt, expanderade och flöt ut, främst från de övre skikten, eftersom oljan inte hade tid att suga igenom tomaterna.
- tomater blir också mycket mjuka "som trasor" under sterilisering, och de kunde också pressa oljan underifrån och ner, den klättrade upp.

Och när burkarna svalnade, oljan svalnade och tomaterna återgick till det normala, visade det sig att oljan "hade flög iväg", det fanns inte i burkarna.

Så här ser jag problemet från dina beskrivningar

[Tatyana]

Tatyana, Ja, allt skulle vara så, bara en av burkarna med tomater räckte uppenbarligen inte - jag lade resterna, det var mycket lägre än axlarna. Och från henne flydde hon också. emellertid var det i den som mest olja återstod.
Jag kommer att försöka hitta en lösning empiriskt.

[Natasha]

Natasha, väl, titta igen, titta på bankerna.
Kanske måste oljan bytas till en annan olivolja

Berätta för mig, jag förstod inte riktigt - den angivna mängden olja, örter och härdningsblandning är hur många kg tomat?

[handla om]

Jag anger inte den exakta mängden, eftersom alla komponenter kan tillverkas och tillsättas när som helst (örter, salt), och olja tillsätts också i burken efter behov.
Sedan placeras de förpackade burkarna för sterilisering i ugnen vid 80-90 * C i cirka 1 timme.

Om smör: Jag har 5-6 kg. körsbärstomatblad handla om 1-1,5 liter olivolja, ger cirka 10-11 350 ml burkar.
Jag håller alltid kulinariskt salt på lager, för jag använder det hela tiden.
Gröna, vitlök är inte ett problem att bearbeta under tillagningsprocessen, om detta inte räckte.

Admin, tack så mycket för ditt svar! Jag har 200 ml oljor, jag sitter i landet, det finns ingenstans att köpa, jag kommer att försöka med detta belopp

Jag har oljor ml 200

Detta räcker för 1-2 300 ml burkar. Då kan du använda vanlig solrosolja. Men med oliv smakar det bättre))

[Tatyana]

Detta räcker för 1-2 300 ml burkar

Tatyana, så att dina tomater faktiskt flyter i olja? förmodligen det är därför ingenting undgår? Det är bara att jag har en sådan volym olja för 2-3 500 gram burkar. Förresten, jag gjorde ytterligare två satser tomater - tjuv !!! ingenting slapp! Och sedan, sedan en vecka har gått, försökte jag tomater från satsen som gjordes enligt Zachariy - från torkaren - ja, den sats som oljan helt slapp ur under sterilisering. Inget brott mot Zachariah, men min familj gillade torkningsalternativet mindre. Tomaterna är grovare, mer fibrösa, smaken av vitlök är också grov - de blir mjukare i ugnen och oljan flyr inte ut. Så genom att rösta i familjen bestämde vi oss för ugnsversionen. Dessutom tar det inte längre tid att göra en sats när det gäller tidskostnader under villkoren för en lägenhet, och antalet burkar vid utgången är lika. Och viktigast av allt, den hemlagade versionen gillar ugnen bättre.

[Natasha]

Tatyana, flyter dina tomater faktiskt i olja? förmodligen det är därför ingenting flyr

Natasha, ja, som det är, jag lägger till olja gradvis: stek av tomater med örter, stek av smör och så i lager så att tomaterna är i olja. Jag häller inte mycket olja. Och på detta sätt fördelas oljan jämnt över burkarna.

Jag håller med dig, torkade tomater i ugnen och snabbare och smakligare

Detta räcker för 1-2 300 ml burkar. Då kan du använda vanlig solrosolja. Men med oliv smakar det bättre))

Jag har redan lagt 2 små bakplåtar i miniugnen - lukten av tomater har redan svängt genom huset))) Jag laddade det bara, men jag kan inte vänta med att prova det) Jag beställde speciellt alla örter i näbbdjuret , det är bara balsamvinäger. bara mörkt för mig - kommer det att fungera?
Förresten, jag knuffade några gröna tomater - jag ska försöka, annars slog sådana tvister här upp om deras smak)

det är bara balsamvinäger. bara mörkt för mig - kommer det att fungera?

Sådan vinäger är också lämplig, men marinadens färg kan ändras till mörk

Och hela tiden häller jag mörk balsamvinäger på något sätt visade det sig först så, och sedan började jag gilla det mer.
Jag gick tom för tomater, jag hade tid att titta på forumet tills vi köpte nya i basen. Jag vill göra fler av dem den här säsongen, annars var det på något sätt inte tillräckligt - ja, sådana läckra saker!

Skåda

3 burkar om 250 ml
När kan jag prova det?

Låt dem stå i minst en månad, absorbera allt godsaker

Jag har burkar sedan förra året

Låt dem stå i minst en månad, absorbera allt godsaker

Jag har burkar sedan förra året

Meesyats ??
Nej, jag kommer inte att uthärda, till helgen kommer jag antagligen att öppna en

Nej, jag kommer inte att uthärda

Ingen kommentar!

Jag kunde inte stå ut med det redan
öppnade en - herregud !! Jag förväntade mig äntligen inte att så smaskigt skulle visa sig !!! hur ska man sluta nu !!!?
Admin, ett stort tack för receptet!
Flickor, alla måste göra det !!!
Ser fram emot att rodna nästa sats tomat!



ta bort mig från burken !!

Detta recept är redan 3 år gammalt !!! Och först nu gick det upp för dig att du kunde laga något sådant

Vad finns redan där, äta upp hela burken nu kommer inte att gå dåligt?

med en viljesatsning, drev Natasha bort banken från sig själv - det är bara en bank, det är bara en bank
och jag gjorde det fortfarande inte med färskmalt peppar, men vad skulle det vara en explosion av smak när den fortfarande infunderades ...

Detta recept är redan 3 år gammalt !!! Och först nu gick det upp för dig att du kunde laga något sådant

Ja, något innan jag inte var särskilt förtjust i konservering - gurkor ibland och bara
och i år bar det - gurkor, tomater, plommon, bär (för gelé en separat merci), tyvärr är jag ingen svampplockare

förlåt ingen svamp plockare av mig

det är synd...

Svamp nigella, grisar och annan liknande hemsaltning (Administration)

Konserverad svampkaviar (4 tillagningsalternativ) (Administration)

och om du torkar dem

Tatyana, led inte in i frestelse
annars öppnade jag bara en burk med inhandlade inlagda svampar igår - ja, äckligt äckligt

väl motbjudande ful

Tja, detta tyder på att du måste byta till din egen, vilken typ av frestelse är det här?

Så dina tomater flyter faktiskt i olja? förmodligen det är därför ingenting flyr

Jag lägger 150 gram tomat på en burk på 250 ml och den ligger nästan på axlarna och all olja är på plats. Jag kan anta att du lägger torra tomater och när de värms upp börjar de svälla och därmed pressa ut oljan. Om så är fallet, blötlägg dem i kokande vatten i 10 minuter innan du lägger dem och lägg dem djärvt i tankar.

[Zachary]

Jag kan anta att du lägger torra tomater och när de värms upp börjar de svälla och därmed pressa ut oljan

Nej, de var ganska våta - inte torrt säkert. De såg ut precis som i dina foton. Jag följde hela tekniken när det gäller torkningstid och temperatur, som du rådde, men något gick inte. Nu spelar det dock ingen roll längre, för jag har bestämt mig själv med den smak jag gillar (från ugnen), men min dotter gillade din, Zachary, alternativ - bara de "undanflyttade" tomaterna. Jag kommer att ge henne din förklaring, eftersom hon skulle anta din version av receptet - hon tyckte bara inte om ugnen av någon anledning. Så hur många människor, så många smaker. Tack så mycket för förklaringen!

God dag! Under processen uppstod en fråga. Kristallisering av olja sker i kylskåpet, ja, jag var rädd för att sterilisera den första satsen olja, och kristalliseringen av oljan kan förklaras, och andra gången från satsen efter sterilisering i detta skede kan en annan kristallisera! Vad är orsaken till detta och är det normen? Kan du berätta något för mig?

Det är helt normalt att olivolja kristalliserar i kylan om den är i flaskan efter köpet, och även om den delvis har öppnats och hällts.

Efter värmebehandling, sterilisering av burkar med tomat (eller peppar, katrinplommon) kristalliserar inte oljan längre, den är i flytande tillstånd, även om du sätter burkarna i kylen.

Tack så mycket Tatiana! Detta är redan glädjande. Jag förstår!

God kväll! Vi måste försöka lista ut det igen. Tatyana, här torkar jag tomaterna, steriliserar dem i ugnen, allt verkar vara som förväntat, men tyvärr, när jag kommer in i kylen, kristalliserar de. Den första satsen var utan sterilisering, allt var klart, men sedan samma historia. Och om du tror att problemet ligger i oljan, så är oljan annorlunda. Steriliserades en timme vid 90 *. Plötsligt finns det några tankar, jag kommer att vara tacksam. Oraffinerad olja, kanske förgäves.

Och vad skrämmer något! Försämras tomater från oljekristallisation?
Kanske beror det på oljan. Om det inte finns några problem med själva produktens kvalitet, tomater, borde det inte finnas några frågor.

Mina tomater är fortfarande i skafferiet, jag gjorde mycket det året - ja, låt dem fortfarande stå. Jag lägger tomater i kylen bara när jag öppnar burken för mat - de står också bra och länge

Min olja är så



Mitt citat ovan:

Jag säger mer. Förra sommaren köpte jag en liter flaska olja för en kampanj (ej utgången), rabatten var utmärkt.
Hon började hälla tomater, provade den, men den ... är bitter och burkarna är alla redan fyllda !!!! Vad jag ska göra kommer jag att sterilisera ändå.
Jag kommer inte att behandla någon för att inte skämma bort tomatens bitterhet, och jag fick dem från 5 kg. cirka 11 burkar om 400 ml.

Även länge var jag rädd för att öppna banker på vintern, jag var rädd för bitterhet att alla banker skulle gå till spillo.
Som ett resultat fanns det ingen bitterhet, tomaterna visade sig vara utmärkta Och det är inte synd att ge-behandla

Så jag trodde att burkarna skulle förvaras i kylen. Jag läste allt skrivet ovan, tack så mycket! Och en kristalliserad produkt är inte lika trevlig. Okej, då lägger jag ut det ur kylen. Tack igen!

Det är inget fel med att frysa olja. Ta ut det från kylskåpet dagen innan och det tinas. Plommon och tomater från en burk verkar för fet för mig, jag lägger dem i en sil i en halvtimme, sedan lägger jag ut dem för servering. Överskott av olja rinner ut. Det är sedan tillbaka till burken eller salladen.

Tatyana (Admin), tack för all information om torktumlare, och speciellt för recepten👍. Nu kommer Orsons torktumlare till mig.
Frågan om dessa tomater - jag gjorde det i ugnen - de kommer definitivt inte att leva upp till vintern🤣. Men i en torktumlare - hur mycket skiljer de sig från ugnar? (Jag måste starta ugnen varannan och en halv timme 😟, vilket är väldigt obekvämt)

Men i en torktumlare - hur mycket skiljer de sig från ugnar?

Det kommer att vara nödvändigt att ständigt övervaka tomaternas tillstånd och inte torka dem över. Men jag gillade tomaterna från ugnen mer exakt för detta recept.
Detta måste göras en gång och jämföra var är bättre

Tomater från ugnen är till och med olika utifrån, eftersom de ser mer aptitretande ut. Även om frestelsen att göra dem i torken är stor, eftersom kapaciteten är större. I morgon ska jag också upprepa mig själv, men jag sitter och tänker, kanske lägger den i torken ...

Tja, mycket mer - ugnen har svalt alla 5 kg. tomaten var klar på ett par timmar