Breadmaker-multicooker Redmond RBM-1910

Stark ... i betydelsen intensiv.
Jag pratar inte om alla bröden, utan om brödet på bilden. Där kollapsade taket med en tät smula. Frågan är varför?
- gluten kunde inte stå där. Varför? om luftfuktigheten är låg. Eftersom det har försämrats. Varför? och fikon vet.
Men väggarna är tjocka.
Tjocka väggar + kollapsat tak = liknar omblandning som förstörde gluten.
med förstörd gluten smakar brödet grovt och smaklöst.
Jag fick inget svar om smaken.

Smulan är tät. Varför? kanske det var tänkt? eller lite jäst eller dålig jäsning.
Jag frågade igen om smaken ...
om det finns mycket jäst och de inte fungerade .. detta bör återspeglas i lukt och smak. Om detta är normalt är det helt enkelt tänkt.

Om det luktar och inte stiger dumt är problemet jäsning.

Det betyder med lägen. 1,20 för bakverk är helt klart för mycket.

Jäsning i detta läge förkortas, det visar sig att det inte finns någon is för bröd.

Varför just detta läge?
varför är läget inte valt för vanligt bröd?

Brödet smakar gott. Jag gillar det på kefir mer än på vatten. Men istället för socker nästa gång kommer honung att vara till nytta. Jag tycker att det smakar bättre med honom.

Om det är gott, varför bry sig det då? Tja, bakar som du vill. Inte till salu, trots allt

Varför inte den viktigaste? Men receptet innehåller 50% råg, 50% vete ... Varför rågläge i vår brödtillverkare? Dessutom finns det också en separat Borodinskij-regim ...



Jag vill bara förstå kärnan ... Om stjärnorna tänds betyder det att någon behöver det ...



Så vitt jag förstår var knådningen lång, men korrekturen var kort och det är inte lämpligt för en Darnitskiy ... eller hur?



Vad är då lämpligt för rågläget hos våra brödtillverkare?

Jag pratar inte om alla bröden, utan om brödet på bilden. Där kollapsade taket med en tät smula. Frågan är varför?

Och det verkar för mig att det inte kollapsade utan helt enkelt steg ojämnt. Detta händer just med en tät smula, om bullen kom lite krokig ut och inte planades.
Vätskan själv sprider sig i form och passar sedan jämnare.

Och omedelbart är frågan, varför gillar inte 50/50 bröd stark knådning? Stark i betydelsen - långsiktig?

För att jag för hundra tusen gången förklarar: det finns en skillnad i testningen av degen mellan vete-råg och rågvete - en eller två. Och gränsen kan på grund av omständigheterna och själva degen vända sig riktning för degen.

På forumet finns ett recept på vete-rågbröd 50x50, se rekommendationer

Alla länkar gavs ovan, det återstår bara att titta på dem, försök att läsa, åtminstone på natten, om det inte fungerar under dagen

[mir]

Och det verkar för mig att det inte kollapsade utan helt enkelt steg ojämnt. Detta händer just med en tät smula, om bullen kom lite krokig ut och inte planades.
Vätskan själv sprider sig i form och passar sedan jämnare.

tät smula, det är som mir, även om det var en kurva, men smidig.
och här i vågor ... Om det fanns en våt smula, så skulle det uppenbarligen finnas ett första steg av överväxt, men här vet fikon. Lös skorpa med tjocka skorpor. Något som inte passar bra med gluten. Men vad .. takfilt är inte tillräckligt, takfilt är blandat. Om den inte blandas är den välsmakande och tjock. Och det kan finnas gropar där också.
Om över- då smaklös. Kanske inte tillräckligt)))
Jag skulle ändra regimen. Men Nastya motstår. Detta sjönk in i hennes själ. Men om det är gott, så fig.

tät smula, det är som mir, låt det vara krokigt, men smidigt.
och här i vågor ...

Det stämmer, i vågor, och om taket kollapsar är det vanligtvis bara jämnt och inte på platser.

Om över- då smaklös.

Jag vet inte hur du kan knåda degen så att bakverk blir osmakliga.
Min vän brukade arbeta på ett bageri och där gjorde de utsökt bröd åt sig själva (detta var på 90-talet, och då var butiksbrödet mycket bra), hon levererade det här läckra brödet, om möjligt, till vänner och grannar, varje dag hon från arbetet på några bröd. Först trodde jag att det gjordes på de produkter som sparades från den allmänna knådningen, men nej, det visade sig att standarddegen helt enkelt läggs åt sidan, knådades av maskinen och sedan knådde bagarna det noggrant med händerna, detta bröd kallades "manuellt".
Efter "överblandning" och "överspridning" gjordes det sist, smaken på brödet förbättrades bara.

[Tjej]

Tjej, Jag vill inte argumentera. Stark överblandning och överväxt gör brödet oätligt. De förstör brödets struktur.
Hitta där du har ett program med en intensiv knådning och blanda två på den i rad, och för fullständighetens skull, till och med tre. Och specifikationer vad som händer. Då förstår du vad bortskämt bröd är.

Jag är inte envis. Jag vill gå till botten med det ... Varför kalla en regim som strider mot knådning och provning av rågdegråg?
Så så ...
Vi kommer att baka på råg, på huvud och på huvud utan tvekan (jag tar av spateln). Och vi jämför så att säga prover.
Förresten, vem har erfarenhet av att ta bort skulderbladet så att det inte blir några rynkor?

[Nastya]

Tja, varför ska vi lägga vete-råg, som inte är råg, men som är mer vete, på råg?
och varför till och med ta bort spateln om du inte förstår att bröd verkligen behövs
och om du vill gräva i kärnan .. så gav Tanya en massa länkar där du kan se hur rågmjöl skiljer sig från vetemjöl. Hur hanteras jästdeg i allmänhet och varför behöver vi knådas och hur många av dem som behövs. Och annat material.
Och hur man bakar olika typer av bröd.
Och hur bunken ska se ut.



och viktigast av allt .. om smaken passar, varför egentligen alla dessa experiment.
Smak är det viktigaste.



Nastya... Du ställer frågor som är så teoretiska att du måste skriva sidor för att svara på dem. Detta är ren materiel. Och det finns mycket på forumet och det är välskrivet. Och om du vill fördjupa dig i kärnan måste du gå och studera. I ett nötskal kan detta inte längre förklaras

Det är bara att rågregimen indikerades i rekommendationen till Darnitsky om kefir.



Förresten bakades Darnitsky på vattnet i huvudläget. Jag bakade den flera gånger och det gick alltid. Och taket är normen. Kolla bilden



Tja, smaken är naturligtvis det viktigaste, men jag vill också att den ska vara vacker ... Smaken kan också svänga i en eller annan riktning från skålens utseende ...

Tja, i Darnitsk råder vetemjöl. Därför är det nödvändigt att jäsa som vanligt vetebröd. Tja, där med alla förlitande detaljer. Och baka som vanligt. Därför föreslår den vanliga regimen på något sätt sig själv.
och för rågbakning i 1 timme och 20 minuter är den tydligt lång och på grund av jäsning är den lång.
Men smak bestämmer allt. Du måste försöka bestämma själv var det smakar bäst för din personliga smak

Idag lägger jag pojkarna i sängen och bakar på den viktigaste. Låt oss se vad som blir av taket ...



Kan du kasta in brödreceptet så att du kan testa rågläget på brödtillverkaren ... Brödtillverkaren har både råg- och Borodino-läge ...

Gal, jag vill inte argumentera. Stark överblandning och överväxt gör brödet oätligt. De förstör brödets struktur.

Det är inte en fråga om tvist, det är bara intressant att förstå och förstå vad som är "omblandning".
Jag tittade på mina anteckningar här, jag knådade degen på påskkakor (kom ihåg berättelsen med "hand" -brödet) en gång 65 minuter (8 + 7 + 8 + 20 + 15), och den andra - 51. Detta är verkligen inte bröd, men varken smak eller lyftkapacitet påverkades inte i detta fall.
Och på den första kakan (vid + 65 minuter) störde hon också russin och rullade ut degen på bordet. Detta såg jag sedan hur han ingriper perfekt med HP under den sista satsen och nästa gång jag hällde russin i skopan.

Hitta där du har ett program med en intensiv knådning och blanda två på den i rad, och för fullständighetens skull, till och med tre. Och specifikationer vad som händer.Då förstår du vad bortskämt bröd är.

Gee, jag försökte det, men igen på kylaren bestämde jag mig en gång för att göra det med stormsteg och i automatiskt läge. På bakningsprogrammet hade vi så många som 4 knådor, och det verkade för mig att degen snurrade med större kraft och snabbhet än på andra program.
Jag trodde till och med att min dåliga påskkaka aldrig skulle stiga efter en sådan hård massage.
Ingenting, jag pressade ut, distanserade mig och stod upp, det visade sig gott, strömmen stekt för mycket (jag, din jävel, glömde att sätta upp en lätt skorpa). Totalt ackumulerades 42 minuters knådning på fyra gånger.

Brödet knådas om på detta program, hur många minuter tar det att blanda om?

Tja, jag bakade Darnitsky i klassiskt läge. Förutom i rågläget finns det nästan ingen kupol, den har inte stigit bra.
Det handlade delvis om kefir. Kefir upphettades inte och tillsatte inte en kritisk mängd mjöl, inte 6 utan bara 2 matskedar.
Skorpan är inte lika stekt och inte lika tjock som på råg, men smulan är mer våt. Detta är förståeligt, brödet bakades i detta läge i 20 minuter mindre. På rågläget var smulan torrare.
Surt bröd ... Först var jag rädd att det var på grund av jäst. Men när vi hade frukost insåg jag att det är troligt att kefir ger surhet.
Taket är helt knäckt, sönderrivet. Knäckt medan du bevisar. Omedelbart trodde jag att några skedar mjöl var onödiga. Och ändå, när hon ingrep med att vända bunken, verkade hans sida vara lika. Elasticitet och luktade inte ...
Men om det finns för mycket mjöl, varför är smulan så tät och fuktig?




Stört - spateln vände bullen ...

[Nastya.]

Nastya.

Endast jäst är ansvarig för uppgången. Uppgången kan mer eller mindre kontrolleras av jästen. Av någon anledning fungerar inte jästen.
Du lägger den i mjöl, finns det ingen direkt kontakt med fukt? jäst inte utgått? är de riktigt bra? Görs knådningen med varm vätska?
Något är fel. Eller deras få.

För det andra .. ja, varför är det hela tiden du skakar skedar åt mig.

Okej, jag säger något annat))

Så du tar 25 g vetemjöl + 25 rågmjöl = 50 g av blandningen. Jag mätte 50 g vatten i ett glas.
och du börjar lägga vatten till blandningen. Först 25 g vatten och se om det är gjutet i en kub med kanter. Och så småningom lägger du till lite vatten och ser, när det är på väg att sluta forma blir det en sådan röra
på bilderna
] https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 [kolobok]
sedan blandade hon fingrarna, såg till att det blev till det som finns på bilderna.
Jag skrev ner på ett papper hur mycket du behövde vatten för detta... (Väg den som finns kvar i glaset och dra denna siffra från 50 g)

Eller om du vill ha mjöl i vatten. Sedan hällde hon 50 g vatten i en skål. I ytterligare 50 g av blandningen.
Och hon sköt 25 g av blandningen och tillsätt sedan mjöl lite och se hur det ser ut på bilderna.
Ringarna.
Sedan väger du resten och så förstår du hur mycket det tog för degen.

Det betyder att du behöver så mycket fukt. Du beräknar förhållandet vatten / mjöl.

Därefter tittar du på receptet. Du jämför med vad din plåga behöver. Och du tar det belopp du behöver. Du kommer genast att ta reda på om det finns många saker i receptet eller inte.

för första gången följer du satsen i en hink, ja, som en bulle med manuella tester
Spisen är som en person, men bara med järnhandtag.

så att till slutet partiet har slutat smeta dig.
Det betyder att din deg normalt är fuktig.
Om det blir torrt tidigare, tillsätt vatten ... eller mjöl, ja, vad finns det för situationen?
föreställ dig att det inte är en maskin som knådar där utan du själv. Så se vad som finns i hinken, om det finns tillräckligt med vatten, mjöl. Så att järnspateln vridde degen precis som händer, rörde om den och i slutet av knådningen inte smet ut, var bullen så här mjuk och trevlig, att röra vid och bara inte vill sluta.

Och sedan väljer du det franska programmet. Gör ett nytt experiment så här. Du har det rätt längs vårt. Lång. Borde vara utsökt. Och det borde finnas några fantastiska bakverk.

Galya,

skriv Yandex bokstavligen "Degutveckling. Utveckling av gluten. marianagrajales"
en länk till stimulansen öppnas bland de första.
och
"Utveckling av gluten genom knådning och andra metoder för människor"
en länk till tidningen marianna-aha öppnas

det kommer inga frågor om omblandning

Jag läste det för sent ... Jag bestämde mig för att testa jäst och mjöl på ett grundläggande recept.
Vatten 210 ml
Mjöl av de högsta s. 300 g
Salt 1 tsk
Socker 1 s. l.
Vegetabilisk olja 1 s. l.
Torrjästsäkert ögonblick - 1 tsk.

Jag har redan insett att det finns mycket fukt i mitt mjöl. Det tog så mycket som 4 sekunder. l. tillsätt mjöl för att göra en bulle av gröt, meseva. Vår, antar jag ... jag använder en munk.
Nu ska jag titta på uppgången, bakningen. Jag får se hur jästen beter sig.




Något är fel med mjölet ... Kod i slutet av det andra partiet under daub kolobok. Jag var också tvungen att lägga till en hel sked ... Jag hade inte tid att knåda ...




I slutet



Nu vet jag inte vad jag ska göra. Kasta ut allt eller baka ...



Gå till ett annat mjöl? Jag tillät inte förr ...



Släpp ner mig

säkert ögonblick jäst är bra. Om de läggs i mjöl och inte ger direkt kontakt med vatten. Och även om de inte var öppna och kontaktade luft under lång tid. De tappar styrka genom kontakt med syre. Satsen ska vara i varm vätska ..

Mjöl / vatten endast i praktiken. Tja, antingen med fingrarna ... Eller med näsan i en hink ..




det är problemet. Stäng av programmet.
Låt degen stå i en halvtimme till 40 minuter. Låt det stå. och kör sedan programmet en gång till.
vid en annan knådning, sitt med näsan i en hink. Om den samlas i en kolobok i början, späd den med lite vatten tills den är mjuk.

Eller ... ta ut degen nu och hantera den i normalt tillstånd och lägg den sedan i HP

Allt, kaminen är avstängd Jag kastade allt ur hinken. Jag bakar inte längre ...



Det här är inte normalt ... Pepparkakamannen var bra och plötsligt i slutet av den andra omgången blev det till en röra ...

Tja, du gillar bröd, men skönhet kommer med tiden ..
Panik åt sidan))) alla gick igenom det.

Du behöver bara räkna ut mjölet / fukten.

Jag lägger alltid jäst i mjölhålet. Undvik kontakt med vätska. Jag tar alltid varm vätska.



Tidigare fanns det inget sådant att i slutet av den andra omgången blev den redan bildade koloboken till en röra ...

[Nastya]

Nastya,
för att inte dupliceras. Jag förklarade vad som händer när man blandar
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0

Jag lägger alltid jäst i mjölhålet. Undvik kontakt med vätska. Jag tar alltid varm vätska.

inte i ett hål, utan blanda dem med mjöl. Så att mjölet omsluter varje jästkorn. De börjar omedelbart ta en god godbit från mjöl och få liv. Och de är inte rädda för fukt blir.
Och om du lägger dem i en massa, är det värre.
Och ändå .. om de är väldigt kalla måste de värmas upp i mjölet, annars kommer det också att bli en chock.

Jag tar jästen ur kylskåpet på 30-40 minuter. Jag mäter upp så mycket som behövs, blandar med en liten mängd mjöl, någonstans med. l. täck med ett fat och kämpa för att värma upp. Och bara sådan jäst, redan med mjöl, lägger jag till mjölhålet.



Ge



Jag gjorde det alltid, det visade sig samma sak ...

du måste förstå vad som händer med mjölet.
När du fyller den med vatten finns det inget att knåda och det pratar inte heller om någon kolobok.
Där sväller mjölkorn bara.
Med tiden kommer grisen att förändras kemiskt. Det kommer att finnas en ny struktur - gluten. Nu kan den redan absorbera och sträcka ut vatten. Detta är en 3D-gummistruktur, degram.
Vi utvecklar det.

Därför, när du pratar om en kolobok vid första satsen, är det nonsens. Det är bara en klump fuktat mjöl. Lera.
Sedan kröp denna lera bort från dig under fysiskt inflytande.

Efter ett tag, i stället för lera, kommer det verkligen att finnas deg och gluten. Eller så kan du hälla mindre vatten, det blir mindre deg och knådas i slutet av hela satsen.

Ditt mjöl hade inte tid att svälla och bilda gluten. Hon visade sig vara svag.
Du måste minska vattnet och låta det stå ett tag. Eller kraftigt minska vattnet och då kan du inte ge vila, men med vila smakar det bättre.

Förstår du vad jag skrev?



Detta betyder att mjölet för HP måste vara starkt.
Detta betyder: vattnet hälls och efter 10 minuter har gluten redan bildats.
Men tyvärr finns det en svag plåga.Det förbrukar lite vatten och bildar gluten under lång tid.
Det vill säga 10 minuter har gått och det finns fortfarande svullnad och lera.

Från vad du har är munken svag. Hon hade bara inte tid att göra degen åt dig och hanterar vattnet.
Hon behöver mindre vatten och mer tid



Din HP är mer kräsen än Panasonic. Därför måste du plåga dig med hela denna teori.
En liten reträtt i riktning mot mjölets styrka eller kvalitet och omedelbart ett problem.




Donut behöver inte skällas eller kastas. Bara vattna i 3/4 lei-recept och titta in i hinken. Om det inte räcker ska du lägga till lite.
Du måste vänja dig vid det och det kommer att finnas utsökt bröd

jag förstod

och titta närmare på den franska regimen du har. Det är det längsta. Löften är utsökt.

OK

Pyshechka måste, som jag förstår det, fyllas med maximalt 0,65 vatten. Det vill säga för 1 kg mjöl, 650 g vatten)) och kanske 0,60.
svag.
Och det verkar för mig att man till och med borde ge henne vila.
Du blandade allt i en hink med en silikonspatel och lät den stå i en halvtimme och svälla och göra gluten. Och starta sedan programmet.

Sedan gör du två typer av bröd. En i en rak vattenlinje. Och den andra, låt henne stå.
Jämför smaker och välj den bästa.

Jag läste länken om bildandet av gluten. Huvudparti - betyder detta det andra partiet efter första partiet och första pausen?

[Nastya]

Nastya,
faktiskt många brev och första misslyckanden. Men det här är först. Så snart du känner bunken och justerar, blir allt enkelt.

Men det finns inte ett enda allvarligt fall som kan göras direkt och utan problem.
Bli inte avskräckt.
Det här är tillfälligt, det finns många nöjen framför oss utan dagens svårigheter

Huvudpartiet - betyder detta det andra partiet, efter det första partiet och den första pausen?



Jag läste länken om bildandet av gluten ...



Och lagrar jag jäst korrekt? På kylskåpets nedre hylla eller i en behållare i grönsaksavsnittet?



Det handlar om torrjäst

Maskinen är konstruerad för perfekt mjöl.
Borde ha varit: Jag lade mjöl och vatten till den första satsen. Hon blandade upp allt. Har gett vila. Mjölet är perfekt. Under resten slog hon - och bildade gluten.

Och i det andra partiet, efter resten, börjar själva knådningen. Först blir den klibbiga degen torrare och torrare och i slutet smetar den inte längre under axelbladet, en så mjuk stilig man rullar imponerande över hinken.

Men egentligen ...
vi köpte mycket svagt mjöl. De gav mycket vatten

I den första satsen blandades den med vatten. Så hon hade inte tillräckligt med tid för att bli våt. På semester finns det fortfarande en pöl av en pöl och inget spår av gluten.
Den andra knådningen börjar - huvudknådningen.
Och det finns fortfarande inget test. Donut sväller bara. För mycket vatten. Och hon börjar smeta dig på hinken.
Och starkare och starkare. Eftersom det inte finns något gluten där, kan mjöl inte klara vatten där. du smetar svullnadspartiklarna.
Och i värsta fall .. den här mosen går till jäsning. Och någonstans, bara under jäsning, bildas en deggluten som ingen knådar längre.

Detta är det värsta fallet. När du är på den andra satsen - en fruktansvärd daub.




jäst dör av kontakt med luft. Ju mindre du klättrar till dem, desto bättre.
Det vill säga i kyla och i förseglad förpackning.
och de fryses också i en förseglad förpackning.

Men det är bättre att ta reda på den här frågan direkt av tillverkaren på forumet.
Fermipan, Sasha påpekade vad han håller i en lufttät burk på kylskåpsdörren och inga förändringar på sex månader. Fermipan vid 4 grader är exakt normalt
Och för andra måste du titta på det gamla.

Fffuntic, tack för förtydligandet ... Tålamod ... Och moraliskt stöd :-)



Och ändå, om jag låter testet vila i 30-40 minuter kommer mitt program att återställas. Spisen kommer bara ihåg 10 minuter ... Är det okej om du startar programmet igen?

naturligtvis kommer inget dåligt att hända. släppte-lanserade.
Jag önskar dig tålamod. (Kom igen)
Välj ett billigt recept och skaka det i svansen och manen på olika program med och utan vila. Titta vad som finns i hinken, vad som står på jäsning.
Så att det inte finns någon rädsla och det blir tydligt vad och hur i olika stadier.

Knåda koloboks med olika fuktinnehåll från 50 g och låt stå en stund. Se det svälla.
I allmänhet, studera problemet.

För att få glädje av HP tidigare.

Jag har en misstanke om att du snart till och med byter till en multi-cook. I mina ögon, förutom franska, har du några inte särskilt bra program.
Men din multi-cook tar bort alla begränsningar i allmänhet.

Åsnan är inte längre hemma. Jag har fortfarande Belonezhskaya från påsk, jag brukade baka kakor på den. Det fungerade bra.
Jag tog det grundläggande, enklaste receptet.
På den andra huvudknådningen dök upp en bulle med klibbiga ben, som höll fast vid hinken. Såvitt jag förstår bildar det gluten ...
Har lagts till av s. en sked mjöl, sedan hälften, sedan ytterligare en halv, det vill säga totalt 2 sekunder. l.
Men först tog bullen mjölet och rundade det och började sedan smetas igen med sig själv.
Jag bestämde mig för att stänga av spisen. Jag väntar i 30 minuter. Sedan börjar jag om igen ...
Vad är mina misstag ???
Kanske behövde man inte lägga till mjöl alls?
Och låt degen vila direkt?
Hur räknar man ut det?
Vad händer om bunan skulle ta mjöl och inte längre smeta den?
Jag förstår inte det här ögonblicket ...
Och sedan, när jag startar programmet igen, kommer det första och andra partiet med pauser. Jäst kommer inte att jäsa? Vad kommer att hända med dem?

[små]

men tänk själv. Nytt mjöl - bör dessutom svälla. Bli glutenfri. Okej, om två teskedar, och om mycket?
Det kommer att svälla sent, sena former av gluten, som maskinen inte har tid att knåda. Den del som du lade in började bara svälla, blev som lera och började smetas ut.

På den andra satsen kommer det att vara ja, en sådan kardborreband, och i slutet borde det redan vara en sken av en boll, och i slutet smetar bollen inte ut. Men bollen är inte avsedd att döda coola.
Detta är en sådan kortvarig, mild, rund varelse. Vilket sticker ut från väggarna och är mer sfäriskt än en boll



Vad ska jag göra om slutet på satsen, och där små kludd? I slutet av satsen är det redan dåligt att lägga till mycket mjöl, förstår du.
Du lämnar den på. Inget ... läskigt.
Men om du vill ha idealet måste du knåda med handtagen.

Det är då maskinen vill att du ska knåda, eller en halvtimme efter knådning drar du ut degen och viker den med ett kuvert flera gånger med ett kuvert, ja, som du kan. Det vill säga, du kommer också att blanda lite innan avskiljning från händerna. Och låt honom vandra vidare.

Tja, om det är riktigt ganska ful och du kan knåda det extra, starta om programmet om 20-30 minuter. Men bara om det är en röra. Annars avbryter du gluten.




Det finns ytterligare en punkt som jag kan sakna.
Jag ser inte att din skrivmaskin knådas.
förutom svullnad finns det också glutenbeständighet mot bristning.
Starkt gluten tål hästsvans och manknådning och blir bara bättre.
Och det finns en sådan känslig svag tuggummi. Snurra mycket - det går sönder.

Så du vet redan att när gluten knådas, sträcker det, absorberar det vatten. Därför förbättras gluten, utvecklas, sträcker sig i degen och degen är torrare och torrare.

Och om det inte finns något gluten, blanda åtminstone, det finns inget att absorbera vatten, bara smet.

Men om du bryter gluten, förstör det, då spricker det med utsläpp av vatten och degen blir flytande och klibbig och smetar ut. Detta är redan bortskämd deg.

Vi måste titta in i skopan.
Kanske underskattar jag svagheten i din plåga. Kanske riva din HP upp den? En bulle bildas av gluten, och sedan förstör HP det och därför blir du klibbig.
Jag är benägen att anta detta. Eftersom bortskämd gluten bara smälter degen. Smulor är dåligt gluten och dålig jäsning.
Titta på partiet. Om en riktigt bra bulle bara bryter med klibbighet, är regimen inte lämplig för detta mjöl. Blandningsintensiteten bör reduceras.

Du kan försöka stärka mjölet
Försök knåda degen. Låt den stå i 40 minuter. Tillsätt askorbinsyra på knivspetsen för att stärka ditt gluten. Eller gör vasslebröd.
Det vill säga stärka mjölet ordentligt.

Men detta dansar igen med tamburiner. Försök sedan göra det på hela kornläget eller igen på franska.Det bör vara mer intensiv blandning.

Efter att degen hade vilat i 30 minuter bildades bullen först efter att ha tillsatt ytterligare 2 sekunder. l. mjöl. Jag var tvungen att lägga till, för på degenomgången, efter att degen hade vilat, blev den fortfarande utsmetad.
Ja, knådningen på det första programmet är intensiv, bullen vacklar både i svansen och i manen. Men han överlevde !!!
När du väl överlevt, finns det tillräckligt med gluten? Var det bara mycket vätska för Belonezh-mjöl? Är gluten okej?
Det är det, den andra pausen, följt av bevisningen ... med resten.
Pepparkakamannen var ...



Vi ska nu studera jästen, hur man höjer den ... Kommer det stank under och efter bakning. Jäst jag har säkert - ögonblick ...



Som ett resultat visade det sig så mycket som 4 s. l. tillsätt mjöl ...



Släpper inte känslan av att jag gjorde något fel ...



Admin sa att 3 sek. l. mjöl är redan kritiskt! Och fyra är i allmänhet överdrivna!



Jag kommer definitivt att studera det franska brödprogrammet. Men jag vill förstå det klassiska programmet till fullo. Annars rör sig allt i huvudet ...



Blanda ...

[lyckades baka]

om bulle i slutet av satsen var så vacker, skalade av väggarna, då - motstod. Jag kunde inte stå ut med det - om han började smetas som kitt. Han började belägga skopans sidor med bitar.
En bra bulle om du rör vid den - den är lite klibbig, men som en enda massa. Bitar kommer inte av honom. Slagonets fingrar är i testet, men så bara sniglarna. om du lägger på din handflata, finns inget kvar på den.

Så titta. Ju mer vatten det finns i degen, desto mer gluten kan den producera. Naturligtvis inom rimliga gränser. Men hennes utbildning tar tid. Ju mer vatten, desto mer tid.

Därför har du ett val. Antingen minska vattnet (eller öka det med 2 matskedar mjöl), med hänsyn till det faktum att jag var tvungen att tillsätta mjöl och upprepa processen ...

Eller försök att göra degen ännu våtare ... låt svälla, till exempel i en timme.
Kanske behöver du inte lägga till mer mjöl.
Även om en ny fara uppträder här - så att HP är en känslig lång produkt lyckades baka... Bakningen av HP är svag och kräver därför en genomsnittlig densitet av degen.

Detta är också en fråga om smak. Ju våtare brödet är, desto mer ömt, högre, fluffigare är det. Det kan ha fler porer.
Om du vill ha en mjukare smak, prova att återfukta. Om allt passar dig, upprepa vad du har uppnått.

Och ändå ... som jag redan förklarade, ju längre du jäser, desto mindre smuligt bröd får du))) De nödvändiga syrorna ackumuleras där.







ändå ... det finns en punkt. Degen måste knådas. De låter jästen andas och får ny näring när degen vänder. Men om det från tidpunkten för den senaste omrörningen - täthet - har gått lite tid innan du bakar. Då blir brödet gott, men fint poröst,
för ja, jästen kommer inte att ha tid att höja den ordentligt på kort tid.
Därför, även här, om jakt på bröd är fluffigare, behöver du ett program. så att den sista korrekturen är längre.

Vi väntar på resultatet ...



En annan fråga plågar ... I vilket fall börjar jäst att jäsa och peroxid? Hur överexponerar du inte degen ur denna synvinkel? Finns det en gräns?
Kanske dumma frågor, men för att du ska förstå har jag en NOLL-nivå i att baka bröd.

[innan du ökar degbiten med 2-2,5 gånger]

När börjar jästen jäsa och peroxid? Hur överexponerar du inte degen ur denna synvinkel? Finns det en gräns?

Optimal gräns för deghöjning - innan du ökar degbiten med 2-2,5 gånger! Dessutom spelar inte korrekturtiden någon roll, själva degen vet hur lång tid det tar att höja, på en halvtimme eller en och en halv timme.

Citat:
Admin sa att 3 sek. l. mjöl är redan kritiskt! Och fyra är i allmänhet överdrivna!

Och Admin sa också att allt beror på mjölns fuktinnehåll och på mjöl-vätskebalansen.

jäst surgör inte. Jäst kan dö. Om de inte får andas och är i degen. För detta finns det knådning. Den olyckliga timmen som du lägger till svullnaden kommer inte att förstöra någonting och tar inte mycket styrka från jästen.
Modern jäst är designad för en tid, mer HP-oh. Därför måste de arbeta och arbeta, om de inte dödas i degen, ja, där med kokande vatten eller isvatten, strypa inte mycket smör och socker.
men HP-regimen är redan ansvariga för jästens liv.Därför är det lite du kan göra här. Lägg dem bara i degen korrekt.

Om du menar har degen slutat. När jästen lyfte degen och gluten bröt. För detta gör de också träningspass. De släpper ut överflödig gas. Men det kan vara, om det finns mycket jäst och det inte finns någon knådning på länge. Men i Xn, igen, kan du inte göra något åt ​​det. Justera bara mängden jäst i degen. Där är jäsningstiden och knådningstiden redan programmerad.

i HP finns det inte så många möjligheter som manuellt.

Vilket mjöl, vilket företag använder du oftast? Den lilla åsnan visade sig vara svag. Belonezhskaya har mycket mer gluten ... Kanske finns det ett beprövat, starkt mjöl för en brödmaskin?

nej .. Jag använder det jag köpte i närmaste butik och gillar att du häller vatten och näsa i en hink. Jag skriver ner data från det första brödet och korrigerar sedan allt tills mjölpåsen tar slut.

Eller om mjölet i allmänhet är så långt och konstigt, då är jag inte för lat för att knåda koloboks och titta på)))
Jag använder för närvarande Imperial Recept. Den här är som din Pyshechka, bara svagare. Även över tiden sväller det inte.
Ingenting ... justerar.
men jag har en panasik. Det är lite lättare där. Cykler är längre och brister syns inte på dem.
Jag har en misstanke om att din spis också kan programmeras underbart, men jag har ingen. Jag vet inte hur jag kompetent ska hantera denna fråga.



och starkt mjöl .. ja, det finns Altai med 11 ekorrar, makfa då och då. Ibland finns det en så dyr en med inskriptionen för brödtillverkare.
Men jag sparar upp)) vad som säljs billigt, då tar vi det. De är alla läckra.

Är det därför som gluten tillsätts i skopan? Så att pepparkakamannen säkert kommer att bildas? Många recept inkluderar ...

ja, intensifiera mjölet



men .. ju svagare gluten, desto mer känsligt bröd. Därför är svagt mjöl inte dåligt. Det är svårt för HP, du måste välja lägen, men inte för smak

Jag vet också att gluten är dåligt för magen ... Tillförs gluten speciellt för att lagra bröd, eller är det bara vad som finns i mjölet?



KroNa, jag vill sätta i en ugn en variant av chokladmanna - herculean tårta.
Kan du klargöra:
1. Kommer ett par mandariner att räcka till för en smak i en muffin?
2. Att blötlägga färsk zest i första etappen med havregryn eller i andra etappen med semolina?
3. Tillsätt kakaopulver i första eller andra steget av stenningen?
4. Kan läsk och syra blandas i en separat skål, droppa lite vätska för att skumma allt och sedan i degen? Eller lägger du omedelbart allt i degen och reaktionen sker redan där?

hela sina liv åt våra förfäder vetebröd med denna fruktansvärda gluten och ingenting

gluten är skadligt för personer med medfödd celiaki. Men det är som diabetes. Det är en sjukdom.
De kan inte, men vi kan.

Gluten är ett vegetabiliskt protein. Det absorberas helt enkelt med energiförbrukning. Tja, fläskkotlett är inte heller lätt.
i allmänhet är det inte mer skadligt än socker, kolhydrater, en stor mängd animaliskt protein för en frisk person.
Om du är på diet för att inte gå upp i vikt rekommenderas det inte, liksom kolhydrater.
Om magen är sjuk rekommenderas den inte som en tung måltid.
En vanlig produkt om personen inte har specifika sjukdomar. Inte det mest användbara, men inte det värsta heller.
Du kan inte missbruka det. I rimliga doser är det användbart





Lägger de till? och fikon vet. Om det finns panifirin på etiketten läggs det till. Jag tror inte på skräckhistorier. Och av medicinska skäl, jag som med eller utan gluten är helt lila.

Limpa är bakad. Det blir kallt. Taket knäcktes, som om någon ond kraft slet sönder det, till och med på provstadiet. Jag har inte klippt det, jag väntar.
Jag ska försöka kasta ett foto.

knäckt .. du fastnade mycket jäst. Spricker av ett överflöd av gas.