Breadmaker-multicooker Redmond RBM-1910

[volym 250 ml]

men jag kommer att svara - i ett 250 ml glas 160 g mjöl, i 200 g - 130.

I ett mätglas volym 250 ml... "under kniven" innehåller endast 150 gram VETEMjöl och 130 gram RYE-mjöl.
För andra glaskoppar måste du göra beräkningen.

Verifierad många gånger Antal huvudingredienser i en måttkopp och måttskedar

Jag förstår rätt att rågmjöl tar längre tid att absorbera vätska än vetemjöl ... Därför kan du lägga till mjöl inte under den första satsen utan under den andra? Då kommer det säkert att vara tydligt om det finns en pöl av ett släkte eller inte ... Eller ska du alltid blanda mjöl under det första partiet? Om du blandar mjöl, är det alltid vete?



Tja, jag tog upp Darnitsky-en ... Jag studerade bilden av kolobok, jag kommer att lägga till mjöl i den andra satsen, om det behövs. När den första typen var en kolobok, fanns det en bummer. Jag förstår att detta inte borde vara ... Tänk om råg kommer att fungera med lite vatten ... Önska mig varken fluff eller fjäder ...



Andra satsen. Jag lade till ungefär en matsked mjöl. Smetan har försvunnit, bullen har äntligen kommit från sidan av hinken ...



Ja, jag trodde inte att det fanns så adrenalin ...



Mjukar rågmjölet under den andra omgången?



Allt, satsen slutade. Förblir korrektur och knådning. Det återstår att vänta och hoppas ...



Och med rågmjöl är bröd svårare att baka? Räcker det med en timme?



Eller tvärtom, absorberar råg vatten snabbare än vete?



Rapport om darnitsky.
Gjord enligt receptet fugaska från forumet.
På natten bakade jag en, på morgonen redan en - med vitlök.
Tydligen har nybörjare tur.
Allt fungerade! Brödet är perfekt bakat. Kepsen är på plats. Garvad med måtta.
Mannen sa att han bara åt sådant utsökt bröd som barn i byn ...
Han sa att han alltid skulle vara så het :-)
Mjöl måste blandas i både det första och det andra fallet. Förvånansvärt måste 1,5 s rapporteras för samma mängd vätska i det första fallet. l. mjöl och i det andra så mycket som tre. Kanske gav vitlök överflödig fukt? Jag klippte fem kryddnejlika fint. Men brödet steg till samma höjd.
Vikten var inställd på 1000 g, skorpan är lätt, huvudläget.
I det första fallet var jag rädd att det inte skulle bakas, jag bakade i ytterligare 10 minuter på kexläget.
I det andra fallet brydde hon sig inte, ja, för experimentets skull ...
Slutsatsen är som följer.
Skorpan av det första brödet verkade för mig tjock, tätare än jag skulle vilja och mycket krispig LLC. Brödet i sig smuler inte vid skivning (smula), och skorpan är mycket smulad. Smulan bakas väl. Ingenting klibbar fast vid tänderna ;-)
Det andra vitlöksbrödet svalnar. Aromen i hela lägenheten är galen ... Jag förstår bara inte varför grannarna inte har gått iväg ännu ... :-) om den är bakad eller inte, och vilken typ av skorpa jag berättar senare, när det svalnar.



Men rågmjöl blir vått snabbare än vetemjöl. Därför ligger de också ovanpå vete när de flytande ingredienserna är under. Rätt?



Och med tillsats av mjöl är det fortfarande inte helt klart för mig ... När är det bättre att lägga till? Under den första satsen? Eller ta dig tid och göra det på andra sidan?



Tack, KroNa, för receptet och vitlök. Han är mycket användbar i detta bröd ...



Recept



Varför blockerades jag?

I ett 250 ml mätglas. "under kniven" innehåller endast 150 gram VETEMjöl och 130 gram RYE-mjöl.

De bröt av alla hallon åt mig!
Så tro efter det människor googelu.

Allt fungerade! Brödet är perfekt bakat. Kepsen är på plats. Garvad med måtta.
Mannen sa att han bara åt sådant utsökt bröd som barn i byn ...
Han sa att han alltid skulle vara så het :-)

Grattis till en lyckad debut!

Tack, KroNa, för receptet och vitlök. Han är mycket användbar i detta bröd ...

Baka för hälsan, bara detta är inte min förtjänst, men receptets författare, tack Fugaska.



Så jag är inte alls en anhängare av rent vetebröd och användning av mjölk i bakning (förutom produktionsavfall i form av vassle / kärnmjölk / skummjölk), men då blev jag imponerad av skildringen av processen att härda mjölk i några av ämnena, och mina etablerade principer misslyckades, fumlade jag igår bröd med mjölk, men med bakat bröd - eftersom du kan ta en drink, så helt.
Jag kokade en halv liter mjölk i hälften (på spisen, i en kastrull med tjock botten), kyldes ner och på den med alla filmer och tätningar startade degen.
Samtidigt kollade jag hur mjöl i första klass fungerar. Innan dess bakade jag på Ashanovskaya "allmänt ändamål", betyget anges inte på det, men i jämförelse ser det ut som lite vitare än förstklassigt, även om de har en GOST.
Brödmaskinen visade sig vara bra, mycket lång, frodig och utsökt.
För tre glas mjöl och ett glas mjölk tog salt 1 tsk och 1 msk socker, under den första knådningen var jag tvungen att lägga till ytterligare 4 msk vatten.
Sedan rusade jag länge, vad jag skulle ta som ett prov för en bulle, en örsnibben eller ett bröst (deras elasticitet visade sig vara väldigt annorlunda, och barnet var inte längre i den åldern för att röra vid röven), örat vann, och i den sista satsen lade jag till en generös sked med vegetabiliska oljor.
Totalt tog 3 koppar mjöl och 1 sked salt, socker och smör cirka 330 ml vätska.
Limpen visade sig vara cirka 700 g.
Om du gör det med jäst - 10 gram rå eller 3,5-4 gram torr.
Enkelt, men uppriktigt.

Totalt tog 3 koppar mjöl och 1 sked salt, socker och smör cirka 330 ml vätska.

Jag räknade oljan två gånger - 330 ml tar hänsyn till en matsked olja (full tills den häller från den), så det kommer att finnas 310 ml mjölk.
Eller, tror jag, du kan ersätta bakad mjölk med fermenterad bakad mjölk, jag gjorde bröd med surdeg, och på 12 timmar blev mjölken i degen sur och blev jäst bakad mjölk.

Tacka. När min man tröttnar på vete - havregryn, ska jag baka det. Tog en anteckning.



CroNa, tack så mycket från ALLA familjemedlemmar för panelskakan - herculean kaka med citrusskal. Jag bakade för mig själv, för figuren. Jag trodde att två eller tre dagar skulle räcka för te. Det är bra att jag smakade en bit varm. Min kom, de fick alla.
Det är sant, mycket välsmakande :-) Bakad i en brödtillverkare.




Manno - Herculean

[Kanderade citrusfrukter "lat" för bakning]

KroNa, tack så mycket från ALLA familjemedlemmar för manno-herculean kakan med citrusskal.

Till din hälsa! Glad att du gillar det.

Det är bra att jag smakade en bit varm. Min kom, alla fick det.

Du har inte smakat det kallt än, och efter att du har stått i kylen blir muffin ännu mer god.
Och när den ljusa blir trött, prova den mörka med "kakao".

Jag har inte längre tid att samla in skalet för den här kakan och började göra kanderade skal av skalet, men inte enligt det klassiska receptet, för det är för förvirrande och många dagar gammalt, men jag gör bara sylt av finhackad apelsinskal .

Kanderade citrusfrukter "lat" för bakning

När jag skalar apelsinerna skär jag omedelbart skorporna med sax i små bitar på cirka 0,5x0,5 cm och torkar, eftersom några bitar samlas, häll vatten och koka i små mängder på låg värme i ett par timmar under en lock.
Korkar i förväg inte blötlägg och inte Jag tömmer vattnet, tvärtom lägger jag bara till det om det kokar bort. Sedan tillsätter jag socker och kokar i ungefär en timme tills det är helt mjukt, i slutet lägger jag till lite citronsyra.
Jag tar lite socker, mindre än hälften av skorpans vikt, sirapen visar sig vara flytande och den här saken förvaras i kylskåpet, annars jäser den (du får citrusvodka, men det är en helt annan historia).
Den kryddiga bitterheten kommer att finnas kvar i de kanderade frukterna och det är inte intressant att äta dem som godis, men att lägga till bakverk är bara underbart!
Och denna sirap ensam kan också smaka bakverk och till och med lägga till den i keximpregnering istället för alkohol.

Åh, hur intressant! Jag tar det till min spargris :-)

Idag bakade jag en söt bulle baserad på kondenserad mjölk. Jag tog receptet från forumet. Rekommenderad tid var 3 timmar och 20 minuter. Jag debiterade för bakning - 4 timmar. Brödet har stigit sååå bra, bakat, väldigt mjukt och ömt. Men!!!! Det verkar för mig att det luktar jäst, någon form av surt. Jag bakade Darnitsky med denna jäst på morgonen, allt är bra, det luktar inte.Kanske överexponerade jag limpa? Kanske tre timmar på huvudprogrammet räckte? Eller är det inte så?



Berätta för mig ...

[Nastya]

Nastya, bakning mycket starkt hindrar processen av "surhet", kunde inte oxiderera. Om du exponerade för mycket, skulle taket ha fallit, du skulle inte vara nöjd med smulan. Teoretiskt sett kan du lägga mycket jäst och en del av det dog av sockerintaget och gav en lukt, om det verkligen luktar jäst, eller kanske du inte känner jästen. Du ger inte ett komplett recept, men kanske har något med något reagerat så här i receptet.
Och exakt en bulle? och inte något på tio fick och luktar?

Nej, nyanserna är rena.
Här är receptet:
400 gr mjöl
185 ml vatten
105 ml kondenserad mjölk
40 gr smör
0,5 tsk salt-
2 tsk jäst
En handfull kanderade frukter.




Ärligt talat, enligt min smak, skulle jag lägga till ett ägg. Men det fanns inget ägg i receptet. Jag tog inte friheter. Ändå börjar jag nuvarande ...



Att smaka



Och vidare. Darnitsky-bröd och vitt smuler också kraftigt den andra dagen. Är detta normalt eller gör jag något fel eller lagrar det på fel sätt?

Idag bakade jag Darnitsky på kefir med 50% rågmjöl. Blandade programmen! Distraherad av barnet! Istället för råg lägger jag fullkorn. Pepparkakamannen var stilig ... Men brödet steg inte bra, taket föll inte bara, det var inte alls där. Toppen är vit. Jag var tvungen att lämna den på uppvärmning i 30 minuter för att på något sätt brunna toppen. Smulan på kefir är tätare än på vatten, det finns ingen luftighet och hål ... Brödet verkade inte riktigt klart, tråkigt, tungt. Jag måste prova rågprogrammet. Intressant är detta från ingredienserna en sådan skillnad eller på grund av ett brott mot processen ...



Smulan har en lätt sur smak, förmodligen är den kefir ...

Men brödet steg inte bra, taket föll inte bara, det fanns inte alls.

Detta är en egenskap hos rågmjölbröd, det är svårt att få ett anständigt konvext tak.
Ju mer rågmjöl, desto hårdare bröd, desto extra rusning med korrosion tappar också råg och rågvete.

Toppen är vit. Jag var tvungen att lämna den på uppvärmning i 30 minuter för att på något sätt brunna toppen.

Redmond steker alltid dåligt på huvudet, särskilt om brödet sitter lågt i hinken.
Det hjälper till att bryna skorpan bättre inte genom att värma upp den, utan att hålla den lite på kexen och sedan inte öppna ugnen på en halvtimme efter bakningens slut.

Tack, CroNachka :-)



Ja, för rågbröd visade sig den tredje rimmningen och korrosionen vara mycket överflödig. I morgon ska jag prova samma recept på rågläget, samtidigt som jag studerar stadierna ...

för rågbröd visade sig det tredje överflödet vara mycket överflödigt.

det är säkert, på något sätt bakade jag på det här programmet och ångrade att jag inte tog ut spateln, efter att ha knådat brödet inte har tid att höja
på Borodinsky-programmet samma historia, om möjligt, är det bättre att ta bort skulderbladet
eller sätt det i en annan form, som jag gör på Multi-baker, läget är som manuellt, men justeringarna är redan inställda och det finns inget sätt att ta bort dem
idag bakade jag ytterligare en limpa på vete-råg surdeg

Detta är en egenskap hos rågmjölbröd, det är svårt att få ett anständigt konvext tak.

Nej, det här är inte en funktion av rågbröd, det finns inte

När du bakar rågbröd måste du ta reda på vilken kategori det tillhör, vete-råg eller rågvete. De har ett annat antal bevis
Vad vi menar med "vete-rågbröd"
Vad vi menar med "rågvete bröd"

Det är mycket svårare att observera och underhålla detta i en x / spis. Det är nödvändigt att själv utveckla förutsättningarna för att arbeta med rågmjöl.
Till att börja med rekommenderar jag att du tittar närmare på rågbrödrecepten på forumet.

Vete-rågbröd är mycket lättare för ugnen, och grundreceptet för det i form av mjöl-vätskebalans har redan utarbetats Pepparkakaman gjord av vete-rågmjöl (mästarklass)

Jag ändrade regimen från fullkorn till råg. Jag tillsatte lite mer mjöl. Brödets tak dök upp. Även rodnad! Men hon är lite ojämn ... Vad är det kopplat till? Lägg till ännu mer mjöl? Och är det möjligt att tillsätta inte högsta kvalitet utan rågmjöl?



Jag har högsta betyg i receptet och råg 1: 1

Vad är orsaken till detta? Lägg till ännu mer mjöl?

Anastasia, ta det som regel: om du vill få rätt svar, lägg upp ett foto av bröd, inklusive smula, då blir det klart vad som är fel och ger några råd

Kan du berätta för mig hur man lägger till ett foto?

Titta här i slutet av det första inlägget INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

God dag. Så jag fick den här enheten. Vi testade vitt bröd, luftigt vitt och Darnitsky-bröd enligt recept från boken. Allt fungerade bra, bakat med pressad jäst. Jag har hittills en fråga. Det visar sig att limpa är för stor för att jag och min fru kan göra det. Till exempel "Darnitskiy Khleb" bakas enligt program nr 5 och 1 kg produceras enligt receptet. av bröd. För att baka 0,5 kg bröd måste du dela alla ingredienser i två och ställa in läget på 500 g. Eller är det mer komplicerat?
vit
Darnitsky

För att baka en limpa på 500 gram måste du ta cirka 350 gram mjöl.
Vi använder tabellen för komponenterna Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar

Hjälpavsnitt INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

För att lägga mjöl till bröd av olika storlekar, se i instruktionerna för ugnen för den optimala mängden mjöl som rekommenderas.
Om skopan är stor, avsedd för ett kilo bröd, är det optimalt att du behöver 500-600 gram mjöl, minst 450 gram.
Om du lägger mindre sprider degen längs botten av den stora hinken, brödet visar sig vara krokigt och lågt.

Tack så mycket, men det är svårt.
Jag mäter mjölet på vågen. Jag vägde inte den färdiga limpen.
Här är mitt recept:
vetemjöl - 420g.
socker - 30g.
salt - 6g.
torrjäst - 3g.
vegetabilisk olja - 30 ml.
vatten - 260g.
Menyn säger att brödtillverkarens vikt ska vara 750 gram.

När jag lägger den på en brödtillverkare är vikten 500 g. kommer det att bli nödvändigt att minska alla ingredienser med en tredjedel? Det vill säga mjöl 280g., Vatten 185ml. etc. på andra ingredienser?

Från länken ovan hittar vi:

Vetebröd - REGULÄRT BULK. (koppvolym 250 ml.)

7/8 kopp kranvatten (210 ml.)
Vetemjöl 2 koppar (siktat mjöl ca 140-150 gram per kopp) eller 300 gram
Salt 1 tsk
Socker (melass, honung), 1 1/2 matskedar
Smör (smör, grönsaker) 1 msk
Pulvermjölk 1 msk
Torrjäst 1 tsk

Från 300 gram mjöl får du ett färdigt bröd som väger cirka 500 gram. Vi ställde in limpans vikt på x / spisens display 500-600 gram.

Hur man konverterar skedar-koppar till gram - här Antal huvudingredienser i en måttkopp och måttskedar

För bröd av hög kvalitet spårar vi inte vikten "till öre", utan observerar mjöl-vätskebalansen, bullen.
Vi läser här: INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING" och mycket uppmärksamt gå in i ämnena i MASTER CLASSES för STICKNING AV TESTEN (BOLS)

[Administration]

Administration, tack, vi kommer att försöka.

Mir, fick du Darnitsky i glutenfritt läge? Kan du ta reda på mängden mjöl och vätska i ditt recept? Fanns det en bulle?



Och mängden rågmjöl?




Har du tre matskedar honung enligt ditt recept? Var inte brödet sött?



Admin, och om du bakar bröd utan 1 s. l mjölkpulver, barnet har en allergi, du måste kompensera för ytterligare 1 msk. l. mjöl?
Förresten är proportionerna magert bröd i receptboken väldigt fel! Det finns för mycket vätska där inne! Använd inte en receptbok för magert bröd ...



Återställ 38



Mjöl är nästan 500 gram, men bara ett vatten är redan 400 ...



När det gäller Darnitsky från receptboken finns det uppenbarligen inte tillräckligt med vatten. Jag är rädd att baka. För nästan 600 gram vete och rågmjöl finns det bara 300 ml vatten. Även med 3 msk. l. honung och 1,5 msk. l. inte tillräckligt med vegetabilisk olja ...



Dessutom indikeras ett glutenfritt system ...
Jag tyckte att vete - råg borde bakas på råg eller klassiskt bröd, om det finns mer vetemjöl. Någon rådde mig att prova det på franska ... Men jag vågar inte bli glutenfri ...

Admin, och om du bakar bröd utan 1 s.l mjölkpulver, barnet har en allergi, du måste kompensera för ytterligare 1 msk. l. mjöl?

Nej, ingen kompensation behövs.
Kompensation behövs om en mjöl-vätskebalans behövs, allt beror på mjölets fuktinnehåll vid knådning av degen.

Och sluta springa runt instruktionerna och fokusera på deras kvantitet - inte en enda instruktion berättar om mjölns fuktinnehåll vid knådning av degen och om det faktum att du måste reglera knådningen med en mjölvätska balans.
Har du läst detta i en enda instruktion?
Om inte, använd sedan våra recept och utvecklingen från forumet, det verkar som om de inte var dårar, och i praktiken övade vi i timmar i detta.

Vete-rågbröd knådas och bakas enligt reglerna för vetebröd och på BASIC-programmet (huvud) med två korrekturer.

Jag tyckte att vete - råg borde bakas på råg eller klassiskt bröd, om det finns mer vetemjöl.

Läs mina länkar ovan - läs noga!
Vete-rågbröd innehåller mindre rågmjöl än rågvete-bröd. Olika knådnings- och provningsförhållanden.
Om du pratar om rågbröd måste du komma ihåg vilken typ av råg vi pratar om och sedan förstå på vilket program du ska baka.

Jag pratar inte om recept från forumet ... Allt jag gör från forumet hittills visar sig. Jag pratar om en receptbok. Det finns misstag i det.

Jag pratar om en receptbok. Det finns misstag i det

Har du möjlighet att komma in och fixa den här boken?
Om inte, övergav de det och glömde vad de skulle komma ihåg om henne nu?
På forumet kan du lära dig mer och lära dig

[Nastasya78]

Nastasya78, Ja, jag bakade enligt receptet från boken för program nr 5 (glutenfritt bröd), allt fungerar bra. Jag ändrade ingenting i receptet, bara pressad jäst. När det gäller älskling är tre skedar mycket - det blev söt. Lägg nästa sked honung på den mängden mjöl nästa gång. När det gäller recepten i boken gjorde de det enligt 4 recept (tre typer bröd och en klassisk muffin), allt visade sig utan problem.

[Tanya]

Tanya, Jag kan inte få från dem vilken typ av program som finns vid kaminen. i deras instruktioner för Darnitskiy finns det en rekommendation att baka i 5 "Glutenfritt läge"
och mir så det bakades, och han lyckades till och med

Fikon vet vad deras lägen är. Kan de vara glutenfria som vanligt?

Nastasya78, Ja, jag bakade enligt receptet från boken för program nr 5 (glutenfritt bröd), allt fungerar bra. Jag ändrade ingenting i receptet, bara pressad jäst. När det gäller älskling är tre skedar mycket - det blev söt. Lägg nästa sked honung på den mängden mjöl nästa gång. När det gäller recepten i boken gjorde de det enligt 4 recept (tre typer bröd och en klassisk muffin), allt visade sig utan problem.

Ändrade inte något i receptet, ja, om smaken passar, då okej.
Men i allmänhet rivdes taket, det skulle vara möjligt att korrigera mängden jäst eller fukt

Nu ska jag försöka skicka ett foto av det bakade brödet den här veckan ...



Det här är min Elena Bo-tårta. Bakad till påsk.



Detta är en limpa bakad i kondenserad mjölk. Så mjuk att den skrynklas under sin egen vikt. Jag tog också receptet från forumet.



Hon är i ett snitt ... Jag var rädd att lägga till kanderad frukt, bara sätta den lite. Förgäves ... Det kunde ha varit mycket mer.







Mjölkbröd från receptboken.



Han är en avskuren. Jag kunde inte motstå att skära det varmt. Detta var mitt första bröd.



Manno är en havregrynkaka.



Han är ... ovanifrån.







Darnitsky på vattnet. Receptet är hämtat från forumet.



Darnitsky i sammanhanget



Gräddfil från receptboken, anpassad.



han är en cutaway ...



Bröd med parmesan och ck-korv. Bränd idag.



Och slutligen, Darnitsky på kefir. Jag har frågor om det. Först skickar jag fotot och sedan frågar jag ...











Admin, darnitsky bakad på kefir enligt följande recept:
kefir 3,2% - 200 ml.
vatten - 150 ml
vegetabilisk olja - 2 msk. l.
vetemjöl - 300 gr.
rågmjöl - 250 gr.
socker - 1 msk. l.
salt - 1,5 tsk.
jäst - 1,5 tsk
Rågprogram, vikt 1 kg, lätt skorpa.
Jag var tvungen att lägga till 6 matskedar vetemjöl (uppmätta skedar).
Brödet steg, men det fanns nästan inget "tak", det var lite ojämnt.
Skorpan visade sig vara för mörk i botten, nästan bränd och tjockare än vanligt.
Vad gjorde jag för fel?
Och omedelbart den andra frågan, är det möjligt att tillsätta rågmjöl och inte vetemjöl, om det behövs?

Det verkar för mig att det luktar jäst, någon form av surt. Jag bakade Darnitsky med denna jäst på morgonen, allt är bra, ingenting luktar.

bara om, situationen är enkel, allt är som beskrivet, jag bakade bara smörkaka efter Darnitsa. Det var en känsla av att degen hade stagnerat, den var sur ... Idag bakade jag det här programmet med samma jäst. Mycket god och allt är bra. Det är bara ett mysterium. Vem vet svaret? Jag tog inte en bild av den första påskkakan, här är dagens:

[Nastasya78]

Nastasya78, Svethen, Vad är dina söta bröd !!!

Manno är en havregrynkaka.

Han är ... ovanifrån.

Ah-ah-ah-ah-ah, min favorit, också med färgad kanderad frukt!
Skönhet!

CroNa, tack för komplimangen. Jag vill baka din chokladversion till helgen. Och lägg till kanderad frukt till den, eller bara vallmofrön?



Mina män kräver en fortsättning av banketten :-)

[Nastya]

Ha Nastya publicerade ett foto av "stinkande" rullar med kondenserad mjölk. Allt är inte bara mjukt, det har ojämn porositet, hål på toppen, skrynklig botten. Hon är inte bara mjuk, hon kollapsade. Det vill säga, det finns ett överskott av fukt och ett överskott av jäst och jäst så mycket att, ja, stanken från jäst och från bortskämd deg. Det surgjordes inte, det jäste i takt med att det ökade överflödig jäst och det var också våtså att HP kan hantera det.
Det var ett misstag med en kolobok på knådning och en överflöd av jäst.




ugnen bakade gräddfilbrödet, väggarna är för bakade, det skulle vara nödvändigt att dra ut det 5-10 minuter tidigare och - det verkar som om det här är ett för starkt program för honom. Bara lite och det kommer att bli en ny blandning. Du kan bara våtare att göra en bulle.
Och .. kan du titta på ett program med en längre korrektur? porerna blir större i bulle))

Parmesanbrödet är vackert. Darnitsky är vacker.

Darnitsky på kefir förstår bara inte. Smulan verkar vara tät och taket har fallit. Väggarna är tjocka.
Allt är så komplicerat där att låta Tanya letar efter ett fel där.
Jag är inte så smart.

Och i jakten. Rågmjöl är tungt. Du ska inte lägga till det i Darnitsky.
I allmänhet beror det på vilken typ av bröd du ska lägga till.
Om rågvete är råg också möjligt.
Och i vete-råg behövs bara vete

[vetemjöl - 300 gr.rågmjöl - 250 gr.]

Admin, darnitsky bakad på kefir enligt följande recept:
kefir 3,2% - 200 ml.
vatten - 150 ml
vegetabilisk olja - 2 msk. l.
vetemjöl - 300 gr.
rågmjöl - 250 gr.
socker - 1 msk. l.
salt - 1,5 tsk
jäst - 1,5 tsk
Rågprogram, vikt 1 kg, lätt skorpa.
Jag var tvungen att lägga till 6 matskedar vetemjöl (uppmätta skedar).
Brödet steg, men det fanns nästan inget "tak", det var lite ojämnt.
Skorpan visade sig vara för mörk i botten, nästan bränd och tjockare än vanligt.
Vad gjorde jag för fel?
Och omedelbart den andra frågan, är det möjligt att tillsätta rågmjöl och inte vetemjöl, om det behövs?

jag repeterar: du måste tydligt förstå själv, vad är vete-rågbröd och vad är råg-vete bröd - vad är skillnaderna i knådning av deg och bakning?
Skillnader i mängden rågmjöl! Och så snart rågmjöl korsa tröskeln för 50% - detta är redan rågvete bröd med olika villkor för provning och knådning. Och mängden 50x50 vete och rågmjöl, bara konsten att balansera femtiofemtio

Lär dig att hantera mjöl-vätskebalansen, bullen medan du knådar degen!
Om du var tvungen att lägga till så mycket som 6 msk. l. mjöl !!!! - det betyder att åtgärderna för att lägga mjöl redan vidtagits felaktigt - kontrollera! Det kan inte vara så att jag vägde allt rätt, men det visade sig vara nonsens. Ja, även kefir istället för vatten - och den är mycket tjockare! Leta efter orsaken i bokmärkesåtgärderna!
Om allt mäts korrekt, är toleransen för mjöl-vätskebalansen minimal, bara 1-3 msk. l. inte mer.

Vilket mjöl ska man lägga till, vete eller råg?
Jag har alltid hållit en burk med en blandning av vete och rågmjöl, blandat 50x50 och tillsatt denna blandning lite efter lite i rågbröd, och bara tills mjöl-vätska balanserar.
Då kommer du inte att få överflöd av något mjöl, vilket kan påverka degens övervikt och tätningen av degen.

Pepparkakaman gjord av vete-rågmjöl (mästarklass)
Och i detta recept styrs inte av komponenterna i brödet (de kan vara olika), utan av principen att själv knåda, vad beror på vad, titta noga på beskrivningen och fotot.

Jag vill baka din chokladversion till helgen. Och lägg till kanderad frukt till den, eller bara vallmofrön?

Nej, nej, nej, choklad är gjord utan vallmofrön, bara med kakao och kanderade frukter efter behag, men jag tycker till exempel om det med bara en mandarinskal.
Om du gör det med vallmofrön blir muffinsna väldigt lika i smak, och på det här sättet blir det annorlunda.
Och sedan, om du ständigt lägger till vallmofrön till bakverk, slutar de lägga märke till det, det är bättre att växla.
I alla fall gillar jag det bättre, men det här är inte ett dogm.

Tack, Admin, för de goda råden.
Tack till CroN för förtydligandet.

Men i allmänhet rivdes taket, det skulle vara möjligt att korrigera mängden jäst eller fukt

vilken väg?

om du är nöjd med smaken och densiteten så minskar du bara jästen lite.
Om du vill ha lite mer fluff kan du tillsätta lite fukt och då kan jästen vara fin.

Tack fffuntik ZAO-betyg. När det gäller gräddfil ... På det första fotot en bulle från receptboken. Sidorna är brända, tror jag, på grund av socker finns det så många som 3,5 matskedar av det per liten limpa. Hon och krokiga på grund av storleken kom ut. Det andra fotot visar ett recept anpassat av mig för min brödtillverkare. Sidorna på den andra rullen är redan jämna i färg, inte stekt, skorpan är tunn, även om läget är detsamma. Det finns inget foto av den andra resulterande gräddfil i snittet, jag trodde att det skulle förbli, jag tar en bild, men de åt allt. Jag ändrade receptet lite. Ökade alla ingredienser 1,5 gånger och lämnade sockret och jästen desamma. Och limpa var en succé. Jag kommer inte att öka kolobokens luftfuktighet, eftersom smulan är väldigt god, även om det inte finns några stora porer, passar den väl.

Darnitsky på kefir är helt konstigt. Kan du ändra regimen än? Jag har intrycket att jästen inte fungerade bra där och satsen var dålig. I allmänhet vet jag inte ens vad jag ska fånga på.
Men på blandade bröd är jag en dålig rådgivare.

Om det är utsökt, då okej med utseendet. Och om smaken är en besvikelse, kan du experimentera med lägena? Tja, det finns en bulle, naturligtvis, spåra det)))

Förresten, jag gillar verkligen Darnitsky, jag brukade köpa den också i butiken. Jag märkte följande. Darnitsky på vattnet enligt fugaskareceptet är väldigt gott, aromatiskt, poröst, men smuler kraftigt redan den andra dagen. Darnitsky på kefir från samma författare är inte så porös, mer tät, men den andra och tredje dagen smuler det knappast! Berätta, handlar det bara om kefir? Jag pratar om smulor ...

Berätta, handlar det bara om kefir?

Försök att späda kefir med vatten, minst 50x50. Det kommer att finnas tillräckligt med syra och brödet blir smakligare.

I darnitskiy på kefir är förhållandet vete och rågmjöl 1: 1. Jag kommer att försöka lämna läget råg, men jag vill ta bort skulderbladet så att det inte faller under spridningen. Det verkar som om han inte hade tid att gå upp. Därför är taket lågt och ojämnt ...



Korrektur



Admin, jag har en fråga. Du sa att kontrollera mätningen av ingrediensernas bokmärke ... Det är svårt att göra ett misstag där, vätskor i ml och torka i gr. Men här såg det ut för mig ... När jag förberedde mat för att lägga i kaminen tog jag ut kefiren från kylskåpet, det var väldigt kallt. När jag hällde den i en mätbehållare märkte jag att den var väldigt tjock. Jag bestämde mig för att värma upp det lite och när jag hällde uppvärmd kefir i ugnsformen verkade det som om det blev tunnare ... Det hälldes lättare. Är det möjligt efter uppvärmning? Kanske det var därför jag var tvungen att lägga till 6 msk. l. mjöl?

Detta är möjligt eftersom produkten expanderar från uppvärmning och blir tunnare.
Men även kall kefir, när den knådas, från friktion av degen mot axelbladet och hinkens väggar, blir det varmare och mjukare.

Mer användbara ämnen

Hur kontrollerar jag om degen är klar för bakning? Färdig degtemperatur

OK. På natten kommer jag att försöka arbeta med buggarna.
1. Jag lägger ut kefir ur kylskåpet om några timmar. Jag kommer inte att värma upp.Kanske är han roten till allt ont ;-)
2. Jag lämnar rågläget. Jag tar av padden så att det inte finns några rynkor. Kanske blir taket inte ojämnt.
3. Ta ut brödet 10 minuter tidigare. På råginställningen är bakningen lång, så botten är väldigt tjock och stekt.
4. Förbered i förväg en blandning av råg och vetemjöl, sikt blandningen. Jag kommer ihåg, för att inte störa balansen, tillsätt inte mer än 1-3 matskedar mjöl när du kontrollerar bullen.

[Nastya]

Nastya, det kan finnas flera rötter av ondskan - fel kolobok är bara en av dem. Och bullen korrigeras inte genom att värma kefir utan genom att knåda i en hink.
Sedan frågar jag, jag frågar: vilken typ av regim är det? vad är det med partiet? hur är det med jäsning?
vad smakar det som? förutom utseendet.
Inget svar.
Om blandningen är för stark för din blandning, ändrar inte din paddeldans någonting.
Om du har en kort jäsning vid låga temperaturer fungerar jästen inte som den ska.
i grund och botten.

Jag förstår att det inte finns någon önskan att räkna ut det på länge, men jakten är enkel. Men det går bara inte.
Vi kan bara önska lycka till. Så att experimentet omedelbart kommer till punkten.

Jag försöker inte bli kung.
Jag vill bara ha mitt favoritbröd för varje dag.
Jag försöker analysera fel.
Om hypotesen inte är korrekt kommer jag att flytta en annan och testa den.

Jag skriver en rågregim för en vikt av 1000 g
3.05 - starta början av batchen.
2,55 - snabb blandning
2.40 - signal för tillsatser
2,35 - korrektur.
Då distraherade barnet ...
När jag tittade på skärmen var klockan 1.20 och det fanns redan bakverk.
Vi måste noggrant spåra etapperna igen.



Jag kan bara köra Darnitsky igen i rågläge för att se om det fanns en förälskelse och hur länge bakningen faktiskt varar ...




Och omedelbart är frågan, varför gillar 50/50 bröd inte stark knådning? Stark i betydelsen - långsiktig?



Och hur spårar jag vid vilken temperaturjäsning sker i brödtillverkaren?



Oavsett om det är kort eller långt ... Det är lättare att definiera.