Borodino-bröd går sönder. Varför?

[Borodino-bröd går sönder. Varför?]

Borodino-bröd går sönder. Varför?

Det här är inte första gången jag lagar Borodino-bröd med rågsurdeg. Det är sant att jag förbereder en video på YouTube, där viktfördelningar inte ges, så jag lagar mat i ögat. Men första gången lyckades allt med värdighet, men en månad senare misslyckades ett nytt försök. Ibland, när du lagar mat enligt andra recept, slits brödet också - locket på brödet lossnar runt hela limpa. ((




Och här är ett foto av bröd

Klistra in din länk till videon
Borodino-bröd: ett recept från BORK och Alena Spirina
receptet i videon klockan 12.10 bör ses.

ps. Jag kan inte hjälpa någonting annat, jag är inte alls speciell med avseende på rågbröd.

Tacka. Nirazu såg det aldrig till slutet)))

Brist på fukt (ånga) vid bakning.

Om detta ämne:

Riv av taket på brödet

Brödskorpa - vanliga svårigheter

Brister i bageriprodukter, orsaker och botemedel.

Degen är enligt min mening för brant.
Jag bakar i en brödmakare utan fukt, taket slits aldrig av, men jag knådar vanligtvis mjukare deg.

[väldigt viktigt]

Det är sant att jag förbereder en video på YouTube, där viktfördelningar inte ges, så jag lagar mat i ögat.

Jag trodde inte det), nästan alla här i början av "brödvägen" får vikter
Tills du får tillräckligt med erfarenhet måste du följa receptet i gram och naturligtvis ta hänsyn till degens densitet
Jo, Alena Spirina från videon du citerade talar om detta mer än en gång (om än lite klumpigt)!
vid 7:29 "... alla ingredienser mäts ut. I bakning väldigt viktigt efterlevnad av den exakta vikten ... "
11:27 "... bröd är ett så känsligt ämne som kräver exakt vikt, exakt tid, exakt temperatur ..."
Nåväl, din uppmärksamhet har redan uppmärksammats på den exakta viktfördelningen i slutet av videon.

Det är sant att jag också hade frågor om själva videon.
Borodinsky är vår favorit, jag har bakat med surdeg sedan 2009, men tidsramarna för att bevisa surdeg och deg som anges av A. Spirina är för små för surdeg, oavsett termonukleär surdeg, en timme räcker inte ... oavsett om 1 timme ...

Detta, förresten - en för låg förberedelse - kan vara en av anledningarna till att riva av den övre skorpan från ditt bröd.
I allmänhet är 660 ml vatten på något sätt för mycket för 800 g mjöl + malt ...

Jag trodde det inte), nästan alla här i början av "brödvägen" kommer att få skalor tills du får tillräckligt med erfarenhet, måste du följa receptet i gram och med hänsyn till, naturligtvis, degens densitet

Jag går inte in i raderna för nästan alla dessa som har förvärvat skalor, även om jag inte väger ingredienserna i början av "brödvägen", överför jag omedelbart den angivna vikten till skedglas och inte alltid exakt, Jag tolkar fritt recepten, det viktigaste är mer eller mindre observera mjöl-vätskebalansen, noggrant övervaka degen och analysera resultatet.
Detta är, vad surdegsbakning beträffar, men med stormsteg, ja, strikt efterlevnad av receptet, en automatisk maskin och allt det där.

Detta, förresten - en för låg förberedelse - kan vara en av anledningarna till att riva av den övre skorpan från ditt bröd.

Vilken underbar gemenskap av bagare)) du har rätt i det faktum att den sista drinken är extremt kort i tid, i videon står det 1 timme det är precis vad jag gjorde idag. Men förra gången när jag lagade mat enligt hennes recept glömde jag bort degen, som stod på det sista racket i formen redan i ugnen, när jag kom ihåg att degen redan tänkte springa över kanten, men limpa visade sig att vara eld, inga sprickor och snittet är jämnt. I allmänhet hade jag misstankar om att jag i det här skedet skruvade, alla bekräftade mina misstankar.Tack alla.

Jag skulle rekommendera dig att se om jag inte vet om den andra versionen eller senare av den här videon, men något mer komplett. Där är dessa detaljer om korrektur mer detaljerade.

Borodino-bröd Spirina + Kudryashova
🔗

I allmänhet hade jag misstankar om att jag i det här skedet skruvade, alla bekräftade mina misstankar. Tack alla.

Glad för dig bra bröd!

[Bryta brödets topp (skorpa)]

Bryta brödets topp (skorpa)

Hej, i mitt recept på enkelt bröd för 600 g mjöl 3 timmar. l. jäst och 370 ml vatten. Ibland bakas brödet vackert, men i de flesta fall rivs skorpan. Snälla säg mig, är det mycket jäst? Jäst snabbverkande sof-moment.

Brödet stiger, men faller inåt. Orsaker.
Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar
MASTERKLASSAR FÖR STICKNING AV DEgen (Lådor) Innehåll i avsnittet "Grunderna för knådning och bakning"