"Evig jäst", potatishopp (surdeg utan mjöl). Bakningsrecept.

Bättre att inte ta upp till 35-40 .... Optimalt 30!

Det visade sig 34. Hon släckte ljuset, under vilken tid temperaturen sjönk till 30.
Det är i teorin att det passar in i intervallet
Det starka locket kommer inte upp, bara skum på toppen. Jag trodde länge att det liknade en lukt. Har det, kvass! När jag gör mitt eget på sommaren är det på svartbröd och på jäst. Här är en liknande lukt under stark jäsning. Trevlig)

när vi sätter in förrätten i hur mycket ska den fördubblas eller mer?

3 timmar har gått .....

3 timmar har gått

Jag såg inte en sådan ökning i ditt recept alls, det steg exakt två gånger. Men ciabatkasna kom bra ut.

Jag såg inte en sådan ökning i ditt recept alls, det steg exakt två gånger. Men ciabatki kom bra ut.

i ciabbatreceptet, i allmänhet på Levito madre ... och jag visade inte degen där ... den här kan höjas två gånger, det viktigaste är att den är redo (att slå botten)

[Trishka, Ksyushenka]

Trishka, Ksyushenkadock är allt bra med dig med surdeg. Det var samma sak med mig. Så småningom kommer hon att mogna lite mer, få styrka. Det kommer att bli lite snabbare. Även om en sådan aktivitetsperiod ("dröm och arbete") passar mig.

Ksyusha, den första jästen är i allmänhet långsammare. Min första bakning med denna jäst var också lång. Så jag tror. vad är mer tillrådligt att göra med 1 liter vatten för att snabbt förnya jästen.

Detta, Lyudochka, säger också fallet. Bara jag gjorde den första portionen för 1,5 liter. Och efter 2-3 veckor gjorde jag en andra portion på 1 liter med en starter från den första portionen. Jag skulle berätta för min mamma, men det gick inte. Därför kopplade jag båda delarna, och allt är ok. Jäst blev mer aktiv. Du kan göra en andra portion (för anslutning) och göra den till 0,5 liter.

[liusia]

liusiaLyudochka, tack, så vi väntar.

Skynda inte,

Är vi inte på "dig"?

två timmar har gått ..

Nej, jag hade nog 7 timmar igår ... och knappt ...

bra med surdeg.

Hoppas, tack!

[Trishenka,]

Jag hittade ett recept. Kanske någon annan kommer att göra det:

Smördeg med surdeg eller flytande jäst (kuznez84)

Enligt min mening mycket förnuftigt och inte bara för att göra bullar utan också för det allmänna systemet att använda surdeg / jäst. Författaren själv skriver att:

I detta recept är det viktigaste principen att förbereda degen.

Nej, jag hade nog 7 timmar igår ... och knappt ...

Trishenka, i början av resan väntade jag från 12h + ... Jag lagade bullar i 3 dagar Själva surdegen togs ut i en vecka Oroa dig inte, "du kör tystare - du fortsätter vidare."

men tredje gången har jag redan gjort det med 1,5 liter

Ja, Lud, analogerShno))

degen i kylan är bara underbar nu uppför sig

Men från den här egenskapen älskar jag äntligen det !!!

tog ut en vecka

Och det tog mig nästan en vecka, medan jag har det "snigel".
Nu har jag bakat bröd från igår, då får jag se vad som hände, fortfarande varmt.
Jag lade en ny deg klockan 10.00, nu har Gud förbjudit att den har vuxit med ett par centimeter.
Och igen började jag startmotorn (men sedan gav jag surdegen ett par timmar att värma upp), någonstans klockan 12.00, jag får se hur mycket den kommer att passa, undrar jag
Men vad som är intressant, självsuren stod i ungefär en vecka i kylen, jag rörde inte vid den, det fanns ingen tid, men nu har jag redan använt den tre gånger, och jag märkte att den på något sätt återupplivades, jag var nog " glad "att jag inte hade glömt det ... ett galet hus, som min Mus kommer att säga ...

madhouse, som min mus kommer att säga

Och jag gillar att följa dina galna hus, alla är så olika, och dina reaktioner och bekymmer orsakar ett leende

Jag bestämde mig för att visa min deg och förrätt.
Denna deg har varit värt nästan 6 timmar.

Hur är det redan klart, eller låter det stå stilla?
Och det här är en starter, det har redan gått 3 timmar och inte en gu ...

3 timmar har gått .....

Även jag har aldrig ett sådant resultat Endast med expressmetoden, när temperaturen stiger visar det sig

Och det här är en förrätt, det har redan gått 3 timmar och inte en gu ...

Nej, till och med från surt sådant ... Vilken temperatur är i rummet där han står? Jag beter mig också utan att värma upp, degen stiger bra under natten och det här är mer än 8 timmar. Bara detta är en svamp, en förrätt, det här är vad de börjar från "start" - det vill säga jäst

[Ksyushenka]

Ksyushenka, ja allt är "gu-gu" Degen kan fortfarande hållas lite. Och det finns bubblor i degen också. Låt det stå till kväll. Plåga dig inte!

Vilken temperatur är i rummet

Ja, det är varmt, 24-25 grader ...

Bara detta är en svamp,

Toist vår jäst plus vatten och mjöl är en deg, eller hur?
Annars är jag redan förvirrad över vad jag ska kalla henne

De senaste gångerna började jag göra det annorlunda. På morgonen lade jag degen i en halv liters burk, och på kvällen för en bra korrektur lägger jag redan degen på degen, jag gillade resultatet mer. Degen tar bara upp hela skålen efter jäsning, vilket är 7,5 liter!

det finns bubblor också.

Nej, nej, det verkar, det här är potatisbitar, men låt det stå och plötsligt "börjar" det

Toist vår jäst plus vatten och mjöl är en deg, eller hur?

Ja självklart! Det har alltid varit så här förrätt - det här är jäst, mjöl med jäst och vätska görs - det här är en deg, degen är en deg + ingredienser!

På morgonen satte jag

Och hur mycket kostar det i tid? Handla om.

Ja självklart! Det har alltid varit så här förrätt - det här är jäst, mjöl med jäst och vätska görs - det här är en deg, degen är en deg + ingredienser!

Allt nu förstår jag

Ja, det är varmt, 24-25 grader

Här är malavato .. Jag har samma, till och med lite högre, 26-27. Kloka antingen med batarey om jag lägger en deg och snabbt får resultatet (jag har redan skrivit hur). Och degen - den är jättebra att jäsa över natten))

Det räcker inte, då väntar jag ...

Och hur mycket kostar det i tid? Handla om.

Ja, fram till kvällen tog jag inte tid, jag tittar bara på att det mognar ... Jag satte på det klockan 11, klockan sju åtta på kvällen börjar det falla av med skakningar.

Timmar 8, ja och

Timmar 8, ja och

Duc är ... Skriv ner det, skriv inte ner det - men för alla individuellt: mjölet är annorlunda, jäsningstemperaturen är annorlunda, jästens styrka är också annorlunda. Men det är förmodligen inte längre.

Så vi ska titta, fram till klockan 8 är det fortfarande tid

Så vi ska titta, fram till klockan 8 är det fortfarande tid

Du kan inte förstöra gröt med smör och med denna jäst - du kan inte förstöra den med tiden))) Två scheman för att träna och gå sedan in i läget: på kvällen på degen, på morgonen - deg, på kvällen bakning, eller: på eftermiddagen degen, på natten degen, på morgonen bageriprodukter

De senaste gångerna började jag göra det annorlunda. På morgonen lade jag degen i en halv liters burk, och på kvällen för en bra korrektur lägger jag redan degen på degen, jag gillade resultatet mer. Degen tar bara upp hela skålen efter jäsning, vilket är 7,5 liter!

Och jag gillade det så mycket. Bara jag lade in degen efter middagen och knådade degen för natten. Men om du lägger den på morgonen fram till kvällen har degen redan stigit för gjutning, och när du slår in den i kylskåpet är det så bra (även om jag först var skeptisk till kall jäsning, men ändå bestämde jag mig för och nu är jag glad över det - tacka pionjär experimenterande !!!)

Bara jag lägger degen efter lunch och på natten

Tja, ja, jag grep det självklart. Deg är bättre på eftermiddagen, på kvällen är det klart))

deg på eftermiddagen, deg på natten, bakning på morgonen

För mig visade sig det här alternativet vara väldigt ovanligt, men trevligt och bekvämt.

fram till kvällen har degen redan höjts för gjutning, och när du slår in den i kylskåpet - det är så bra i allmänhet

Så jag kan knåda honom nu och i kylan till imorgon?
Nu finns det inte längre någon styrka att baka någonting

För mig visade sig det här alternativet vara väldigt ovanligt, men trevligt och bekvämt.

men jag gillade det direkt! Så bekvämt, på kvällen kikade jag lite på degen, innan jag gick till sängs började jag nästan degen, och på morgonen vaknar du (jag är en uggla, min morgon är vanligtvis inte tidigare än klockan 10) - en underbar deg! Skrynklig, uppdelad och i former!
Men det är så jag behandlar mitt bröd på ett enkelt sätt, det finns mer komplicerade recept, förstår jag



Tjejer, är det verkligen möjligt att göra puff med vår jäst? Ingen kommer att försöka?

[Ksyusha,]

Så jag kan knåda det nu och i kyla fram till imorgon?

Ksyusha, självklart.

(Jag är en uggla, min morgon är inte tidigare än klockan 10 vanligtvis)

Och jag, som en midnatt, har en oundviklig uppgång för att följa med min make till jobbet klockan 3-4 på morgonen. Och degen är redan klar (i kylskåpet) Medan det och se, min man gick, formade jag degen och sov igen. Klockan 7-45 är degen redan klar, till och med väldigt mycket (men så att den inte vandrar för mycket lägger jag den där den är svalare.

Tjejer, är det verkligen möjligt att göra puff med vår jäst?

Yur, och vår deg skiljer sig inte från jästdeg. Jag menar degen, som redan är gjord på en smart starter.

puff

Puffjäst?
Detta bör antagligen provas av de som har kraftig jäst, det finns mycket olja på samma plats ...

Detta bör förmodligen prövas av dem som har kraftig jäst,

Jag sa om det))
I antiken gjorde hon smördeg. Det enda är att du inte kan rulla ut en industriell. Men ändå visar det sig att dess krediter.

Jag bestämde mig för att visa min deg och förrätt.
Denna deg har varit värt nästan 6 timmar.

Hur är det redan klart, eller låter det stå stilla?

Ksyusha, slå honom i botten, om han faller, så är du klar! Jag tror att det är klart!

Ksyusha, slå honom i botten, om han faller, så är du klar! Jag tror att det är klart!

Lena, som jag förstår är det inte en deg. Det här är deg!

Lena, som jag förstår är det inte en deg. Det här är deg!

Aaaa

[En bra]

Alla har utmärkt bröd och jag ska visa mitt.
"Vetegryn med surdeg och öl"

Jag har en dubbel norm för två former L-7
Deg för natten - förrätt 170g, vatten 170g, skalat rågmjöl 170g
Deg: hel deg
skalat rågmjöl 200g
vetemjöl 400g
salt 1 msk
melass 2 msk l (jag har ljus)
lätt öl 500 ml
malet koriander 2 tsk
torr kvass 2 msk
tillsatt ytterligare 1 msk med en hög fullkornsmjöl
Knåda i bomull i 20 minuter, dela sedan upp det på mitten och lägg det i formar kl 10.32, och kl 13.00 var det redan bakat: 10 minuter vid 250 * med ånga, sedan 35 minuter vid 195 *
En bra resultat
Huvudreceptet är här https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=103534.0 med mina tillsatser.
Degen är inte tjock, den går inte i en bulle, alla procedurer ska göras med våta händer

[nöt]

nöt, Irin, så cool! Har tittat!

[nöt]

nöt, fantastiska rågbröd! Det är nog nödvändigt att baka det igen, jag försökte det bara en gång, och även då var det rågvete!



Skickat på första sidan!

Jag ska visa mina.

Vilken bit bröd, tack för att du anpassade dig till surdegen!




Och jag visade också att den smakade ... utsökt, inte sur, bara inte så frodig som jag skulle vilja.
Min man sa "utsökt" ...

[Ksyusha]

Ksyusha, din deg har inte lagt sig ännu! Jag ser att skorpan har spruckit och det finns ingen glans över det här, ingenting, nästa gång kommer du att ta hänsyn till det, eller hur?

inte avgjort

Ja, det stod länge, jag kunde inte stå ut längre, jag trodde att det skulle sluta, det steg väldigt långsamt.
Men jag tar hänsyn till allt!

Ira, prakt !!! Jag vill ha det här brödet.

[Ksyusha]

Ksyusha, men fortfarande aptitlig ... Så jag skulle riva av skorpan)))

__________________
Och idag har jag avhållsamhet ... men jag har absolut ingen styrka att uthärda ...

Killar! Jag har denna surdeg i mitt kylskåp. Idag tittade jag, och det dök uppifrån många små bubblor.Gör du också.? är det ok? Startad deg 100gr mjöl +3 msk. l jäst + 50 g vatten med denna surdeg för bullar, sedan min fantasi: degvatten / kefir, salt / socker, 1 ägg, rast. smör, mycket russin. mycket lång och mycket bra. steg långsamt. Jag hade inte tillräckligt med tålamod - allt dundrade i Binaton-läget, degen + 3 timmar stod fortfarande. och ändå steg 2/3 av formen, sintrad med 180 g i 1 timme. Taket sprack något, inte kritiskt. Sintrade normer. Smulan är mjuk, lätt fuktig, det finns många små hål. Gott. För den tredje dagen torkar den inte eller smular. Inslagna i en handduk. Överraskande nog är det inte alls bittert och, viktigast av allt, inte surt. Fin fräsch lukt. Även om det tog lång tid. Jag kommer att lära mig att ställa ut ett foto, jag kan inte göra det ännu.



Jag glömde - surdeget i burken ligger under en tät trasa och inte stängd med lock.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, hett eller något, de åt ganska bröd

fortfarande aptitlig ... så jag skulle riva av skorpan)

Tack, skorpa ja, vår FSE

varm

Nej varför? Det skärs bra, smuler inte.

Alla har utmärkt bröd och jag ska visa mitt.
"Vetegryn med surdeg och öl"

Irinka, vilket underbart bröd !!!

Man sa "utsökt"

Min man gillade det viktigaste. Nästa kommer att bli ännu godare.

Glömde - surdeget i burken ligger under en tät trasa och inte locket är stängt

Du lägger Lena på bordet för natten och tittar. Det var så med den sista. Jag lade den i kylskåpet, men stängde den ordentligt, men hon bestämde sig för att vandra, jag lade henne under gasbind igen och stod en dag till. Även om jag lade det i kylen helt jäst. Och du måste fortfarande stänga locket.



Nu sitter jag och tänker på vilken typ av bröd jag ska baka. Med smält ost eller öl. Förmodligen samma sak med ost. I uppgiften !!!