HEMFRYSNINGUtan tvekan finns det inget bättre än färska grönsaker och frukter. Och vitaminer i dem, och spårämnen och mikronäringsämnen. Men nu avslutas säsongen, och vi lagar antingen sylt, förbereder sallader och andra förberedelser för vintern eller går till grönsaksavdelningen i snabbköpet för vitaminer ... Sylt och pickles är naturligtvis bra, men tyvärr lite av nyttan förblir där. Och de frukter och grönsaker som finns i hyllorna året runt väcker också tvivel - vem vet var och hur de odlas ... Men det finns en väg ut - hemfrysning.
Frysning är kanske det mest lönsamma och praktiska sättet att bevara. Döm själv - med den här metoden använder du varken vinäger eller salt eller höga temperaturer som förstör nästan alla vitaminer. Det är sant att en viss mängd vitaminer förloras under frysningen, men dessa förluster är ojämförliga med matlagning och betning. Det finns ytterligare en nackdel - produktens färg och form går tyvärr förlorade. Men om du inte bryr dig om hur bären från din trädgård kommer att se ut, är den här artikeln något för dig.
Naturligtvis har någon med en stor frys lycka till. Men även i ett vanligt kylskåp passar många användbara grönsaker, svampar och andra sötsaker från dacha.
Det finns flera regler för frysning: • Lämplig för frysning av färsk och mogen, fast, ej deformerad mat;
• Grönsaker och frukter måste tvättas noggrant och torkas innan de fryses. Om detta inte görs kommer all frost att klibba ihop till en oappetitlig klump;
• De flesta grönsaker måste blancheras innan de fryser.Blanchering är en kortvarig tillagning i kokande vatten eller ånga, följt av snabb kylning. Blanchering förstör oxidativa enzymer vilket resulterar i avsmak och missfärgning.
• Fryst mat bör packas tätt i behållare med lock eller plastpåsar. Ju tätare produkterna är förpackade, desto mindre förångas fukten från dem under lagring.
• Behållare och påsar måste vara förseglade.
• Det är tillrådligt att frysa mat i små satser - så att de kan användas samtidigt. Så istället för ett stort paket med grönsaker eller bär är det bättre att göra flera små åt gången. Att frysa ned frysen är inte värt det, det blir bara en översättning av produkten.
• Temperaturen i frysen bör inte överstiga –18 ° C, i vilket fall maten kan förvaras i upp till ett år. Fryst kan lagras vid temperaturer från 0 till –8 ° C i högst tre månader.
Du kan frysa nästan allt - från örter till svamp. Endast rovor, rädisor, rädisor är inte frysta. När du använder frysta greener behöver du inte tina dem, och resten av produkterna kräver halva tillagningstiden. Det perfekta sättet att laga frysta grönsaker är med en dubbelpanna.
Gröna. Dill, persilja, sorrel, lökfjädrar, koriander, selleri etc. tvättas noggrant, torkas (detta är viktigt!) Och skärs innan de fryser. Förberedda greener läggs i påsar, pressas så att luft kommer ut, påsarna är tätt bundna. Ett annat sätt att frysa gröna är att frysa dem i små portioner i vatten. För att göra detta tappas våta gröna tätt i isformar, fylls med vatten och fryses. De resulterande isbitarna hälls i en påse och förvaras i frysen. Använd utan avfrostning, kasta 1-3 tärningar i den färdiga måltiden.
Gurkor. Skär i skivor eller skivor, tätt packade i små formar, hermetiskt packade och frysta. Frysta gurkor lagras i högst sex månader och används till sallader.
Tomater. Små körsbärstomater kan frysas hela, stora tomater skärs i skivor och behandlas på samma sätt som med gurkor. Du kan frysa tomatpuré.
Paprika. Peppar för fyllning fryses hela genom att skära av "locken" och ta bort fröna. Beredda paprika läggs i varandra och fryses. Men med den här metoden tar de mycket utrymme. Du kan också frysa paprika på annat sätt, skära dem i kuber eller remsor och placera dem tätt i plastpåsar. I detta fall måste peppar blancheras i 10-15 minuter och torkas.
Äggplanta. Före frysning blancheras äggplantorna i 5-10 minuter, får rinna av, skäras och frysas.
Gröna bönor tvätta, rengöra, torka, skära i 2-3 cm bitar och frysa.
Grön ärta fryst i bulk efter tvätt och torkning. Ärtor hälls på en bricka, fryses och hälls i en påse och knyts tätt.
Majs mjölkaktig mognad avskalas från kolvarna och fryses på samma sätt som ärtor.
vitkål den är frusen i form av sugrör, den läggs i påsar, luft avlägsnas och binds tätt.
Blomkål. I färsk blomkål tas de övre bladen bort, kålhuvudet delas in i blomställningar. Blanchera med tillsats av en liten mängd citronsyra i 3 minuter, kyla och torka på en handduk. Lägg i påsar och frys.
Broccoli - väldigt känslig, så det finns ingen anledning att blanchera den. Broccoli delas upp i blomställningar, tvättas, torkas och läggs i påsar.
brysselkål fryser efter en kort blanchering (2-3 minuter), i bulk på en bricka.
Zucchini och squash före frysning, skär i kuber, ta bort frön, koka i 10-15 minuter, kasta i ett durkslag, svalt. De läggs ut i påsar, luft avlägsnas från dem och binds tätt.
Morötter och rödbetor tvättas, skalas, skärs i små kuber eller grovt riven och fryst i små satser i påsar.
Pumpa fryst på samma sätt som zucchini. Den skärs i kuber, tar bort fröna, blancheras i 10-15 minuter, kyls och läggs i påsar. Pumpan kan rivas grovt och frysas i små satser.
Äpplen. Sötsyriga äppelsorter är lämpliga för frysning. Äpplen tvättas noggrant, skalas och kärnas. Skär i skivor eller skivor och doppas i surt eller saltat vatten för att inte bli mörkare, men inte mer än 20 minuter. Ordna de beredda äpplen på en bricka och lägg i frysen. När äpplen är lite frusna tar du bort brickan, separerar snabbt kilarna från varandra och lägger tillbaka dem i frysen för slutlig frysning. Vik de frysta äpplen i plastpåsar och binda tätt.
Jordgubbar, hallon, björnbär. Dessa bär tvättas noggrant, torkas och fryss i bulk på brickor. Bär hälls på ett bricka i ett lager. Frysta bär förvaras bäst i behållare så att de inte skrynklas och håller sig i form när de tinas.
Vinbär, krusbär etc. Bär tvättas, torkas och fryses, strö på en bricka. De färdiga bären hälls i plastpåsar och binds tätt. Alla bär kan frysas i form av puré.
Aprikoser, persikor, körsbär, plommon. Skalas nödvändigt, fryst i platta behållare tillsammans med den utsatta saften. De resulterande briketterna läggs i påsar.
Svamp. Starka, icke-maskiga svampar, svampar, aspsvampar, svampar, honungsvampar, kantareller är lämpliga för frysning. Svamp ska förvaras samma dag som de skördas. Före frysningen sorteras svampen noggrant, skär bort de bortskämda delarna och tvättas i flera vatten. De beredda svamparna torkas på en handduk. Svampar kan frysas råa, stekta, kokta eller som en färdiggjord soppa. För "rå" -metoden skärs stora svampar i flera delar, de små lämnas hela, sprids på ett bakplåt och fryses. Frysta svampar överförs till en behållare eller påse. Om du är rädd för att frysa råa svampar kan du först koka, steka eller gryta dem. Kokta svampar kastas i ett durkslag, kyls och läggs i behållare. Detsamma görs med stekt svamp. Bräserad svamp kan frysas tillsammans med den aromatiska vätskan där de kokades. Eller så kan du förbereda en halvfärdig svampsoppa: koka svampar, häll den kylda buljongen tillsammans med svamp i behållare där matpåsar sätts in och frysa. Ta sedan bort påsarna från behållarna och förvara soppan i snygga briketter.
Grönsaker kan frysas individuellt eller någon tallrik kan beredas. Paprikash, hawaiiansk eller mexikansk mix, ratatouille, paella - du kan göra allt själv. Förbered nödvändiga grönsaker, skala, tvätta, skär i kuber. Blanchera alla grönsaker. Ris eller bönor, om de används, måste förkokas tills de är halvkokta. Här finns till exempel flera alternativ för sådana blandningar. Det viktigaste är bara att du bestämmer vad och hur mycket du lägger där.
Steka grönsaker med svamp: ris, gröna ärtor, majs, paprika, lök, morötter, svamp.
Paprikash: paprika, zucchini, gröna bönor, tomater.
Mexikansk mix: morötter, gröna bönor, paprika, majs, aubergine, röda bönor, gröna ärtor, lök, selleri.
Rustika grönsaker: potatis, majs, broccoli, paprika, morötter, lök, gröna bönor.
Vårgrönsaker: blomkål, broccoli, groddar, gröna ärtor, morötter, potatis, lök.
Paella: äggplantor, paprika, ris, ärtor, majs, morötter, zucchini, lök.
Gyuvech: äggplantor, paprika, lök, tomater.
Hawaiian Blend: gröna ärtor, majs, paprika, ris.
Lecho: tomater, paprika, zucchini, morötter, lök.
Grönsaker för sallader: gurkor, dill, grön lök, persilja.
Grönsaker för soppa och huvudrätter: dill, persilja, basilika, grön lök.
Grönsaksgryta: blomkål, morötter, gröna lökar (med huvud), dill, gröna ärtor.
Klä på borsjten: paprika, grön lök (med huvud), het paprika, dill, persilja, vitlök.
Svampsoppa: champinjoner eller svampar, morötter, potatis, lök.
Sorrelsoppa: sorrel, potatis, morötter, lök.
Borscht: rödbetor, kål, potatis, morötter, tomater, lök.
Vegetabiliska blandningar bereds utan avfrostning, ångas eller stuvas i en kastrull med en minimal mängd olja. Frysta soppor läggs i kokande buljong eller vatten och kokas under en kort tid.
Du kan äta frysta bär och frukt precis så, eller så kan du laga intressanta rätter och drycker.
NyårsskakningIngredienser:
1 kopp frysta bär
1 flaska champagne
1 flaska vitt vin
socker efter smak
Förberedelse:
Häll bär i en bred glaskaraff, tillsätt socker efter smak, häll champagne, låt stå i 1-2 timmar. Häll sedan i vinet, svalt. Häll i breda glas med bär.
Ice dessertFörberedelse: mala alla bär eller en blandning av bär i en mixer med socker, häll i yoghurtburkar och frysa.
SorbetFörberedelse: avfrosta fryst bär lätt, slå med en mixer eller mixer tills det är luftigt.
Om du behöver tina frukt eller bär är det bäst att göra detta gradvis genom att placera behållaren eller påsen från frysen i kylen. Denna metod undviker deoxidering.
Håll sommaren i kylen och få vitaminer året runt! Detta är vad hemfrysning är till för. 🔗 
