Surdeigsbröd i ugnen

Jag lär mig bara!

du är inte ensam om detta - vi är alla här i en kontinuerlig inlärningsprocess

God eftermiddag flickor. Berätta för mig, jag har bara bakat bröd med surdeg länge och jag är väldigt glad över det, men nu står jag inför problemet med hur jag ska lagra bröd. Lägg en polyeten i en påse, den kvävas där, på vintern slog jag in den i en handduk och höll den bara på bordet, men nu på sommaren, med sådan värme, nästa dag, torkar brödet väldigt snabbt och blir till en limpa av smällare. Dela din erfarenhet av hur vem håller bröd för att hålla det mjukt och friskt.

Jag sveper in den i en handduk (servett) och lägger den i en cellofan. Jag byter handduk var 2-3: e dag då den blir fuktig.

Jag skär allt, lägger lite åt sidan, resten i frysen och tar ut efter behov. Men jag skulle inte säga att surdegsbröd snabbt blir gammalt, snarare tvärtom, och tro mig, det är väldigt varmt här.

Hej kära forumanvändare.
Tack så mycket för en sådan underbar webbplats, som återigen inspirerade mig att baka med surdeg.
Du kanske kan svara på de frågor jag har i bakningsprocessen.
Det första brödet visade sig vara acceptabelt, utan stora hål var surden ung. Med den andra fanns det problem som jag aldrig hade under bakningen: brödet knäckt på toppen gjorde jag med evig surdeg (lagrad i mitt kylskåp) enligt Raisin-receptet (tack så mycket). Jag tog det ur kylskåpet och matade det två gånger under dagen. Sedan gjorde hon en deg. Jag tog mycket surdeg, ungefär två glas, jag ville att den skulle vara sur. Jag tillsatte 100 gram råg, 50 fullkorn, 50 kli, cirka 150 ml öl. Degen steg snabbt, på ungefär fyra timmar. Jag gjorde en degknådning: 100 g råg, 50 fullkorn, 50 kli, 100 g öl, ungefär en halv sked jäst. Degen knådades med en visp. eftersom det var vattnigt ersatte jag det inte med en testomenalka, och så visade det sig. Den stod med mig i ungefär en timme och ökade mer än två gånger. Sedan tillsatte jag salt, socker, smör, sked
(och varför, förresten, tillsätts smör i degen, vad ger det?)
blandat och lagt till allt annat: nötter, frön, sesamfrön, vallmofrön, lin, kummin, rökt räka (eller balyk?) (jag skar inte baconet), rökt suluguniost, lite gul paprika, grön timjan. Lite av allt, men det blev lite för mycket. Degen höjde sig inte bra, den var tunn. Det blöts i en leraand i ungefär en timme. Det steg inte två gånger, men det steg väldigt märkbart. Han värmde ugnen till 250 och lade den i samma grill. Innan jag slog på ugnen hällde jag vatten i brickan nedan och det ångade länge efter bakning. Sänkte temperaturen till 220 och bakade utan lock alls. Det var dåligt bakat inuti, det tog en hård skorpa på toppen och sprängde, skaftet som låg ovanpå var nästan kolat. Jag bakade den i mer än en timme, ungefär tjugo timmar någonstans, då trodde jag att den fortfarande skulle vara där på grund av tillsatserna inuti och stängde av den. Kanske borde vattnet inte ha lämnats så länge och inte hällas i början?
Hålen visade sig vara bra och de smakade mycket bra, men det finns naturligtvis ingen surhet.
Snälla svara, vad gjorde jag fel? Jag skulle vara tacksam för ditt råd

[Jil]

Jil, Jag bakar nu med fransk surdeg, jag har ingen erfarenhet av att arbeta med evigt, men jag tror att principen är ungefär densamma.
I början, analysera tillståndet för din startkultur (oavsett om den är ung eller gammal, prova smaken - den kan vara från behagligt sur till sur)
För det andra, om du knådar degen för bakning i ugnen, då ska den verkligen vara flytande men inte riktigt flytande, annars kommer du inte att kunna forma den.
För det tredjeJag skulle tillsätta socker omedelbart när jag blandade (det förbättrar jästens arbete genom att ge det mat). Men smör håller ditt bröd mjukt under en längre period.
Fjärde, det verkar för mig som om du lade till för många ingredienser som gör att brödet tjocknar, varför det inte kunde höjas högt (och du hade redan en tung deg, eftersom det dominerades av rågmjöl, kli, fullkornsmjöl).
Femte, Jag skulle ändra baktekniken: låt brödet stå på bakpapper i en behållare och baka i en het anka. Jag sätter på ugnen med gåsmakaren när jag redan har format och ställt brödet. För mig passar det på 40-50 minuter (annars slutar det). I slutet av korrekturen tar jag snabbt ut ugnen, överför försiktigt brödet (tillsammans med bakpapper), täcker det med lock och ställer in det i högst 15 minuter. Sedan reducerar jag det till 180 och baka i ytterligare 35 minuter. På grund av temperaturchocken kommer brödet fortfarande att växa och en tunn och krispig skorpa kommer att bildas på det.

[kava]

kava Jag håller helt med dig, medan du vet, tanken bildades, har du redan svarat Still, bröd (eller paj) Jil gjorde det tyngre i sin helhet.

Tack så mycket Kava för ditt råd. Jag är så tacksam mot dig. Nästa gång kommer jag att göra detta, och med ett foto, om ingen har något emot det. Min man älskar bara många saker i bröd

Jag tänkte på hur man byter ut stenen. Jag har en Bergofovskaya ankunge (oval), som också har en tjock induktionsbotten på locket. Jag använde locket från ovalen som en sten och själva ovalen som lock. Det blev bra!

[Kalmykova]

Kalmykova, bra bröd! Receptet för studion, pliiz
Och idag bakade jag också i ugnen här
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

Det ena hålet efter det andra hände med den gamla kvinnan. Jag berättar om det senare. Jag tänkte baka ett franskt landgrått bröd baserat på en av mina böcker. Gjorde en surdeg De kommer inte att säga att franska, baserat på, förlåt mig, Zest, till / m från Admin. Jag deltog och matade varje dag med vetemjöl och vatten i lika delar. Jag höll den på bordet i köket, kastade bort den och lade till den. kort sagt, gjorde NÅGOT. En kraftig hög lyftkraft kom ut, sjunker inte i vatten, brinner inte i eld (enligt icke verifierade data). Jag knådade exakt enligt boken, degen blev tunn, tillsatt mjöl, den formade bullen var söt och mjuk. efter två timmar knådde jag, släpp ut luften ur den. igen i en bulle och på en handduk, strödd med mjöl och i en skål för provning över natten, i 8-10 timmar. Jag stod upp på natten för att besöka och på morgonen (mycket tidigt), när jag redan hade värmt ugnen, började jag överföra degen till ett bakplåt - det var här den trasiga degen fastnade på handduken underifrån, och redan innan jag upptäckte det försökte jag dra ut det ur skålen, det skrynkligt och naturligt från den mjuka luftiga degen kom en tuff, tät sprit med ett ganska fult utseende och förresten inte heller med smak. Frågan är - var det möjligt att sätta den i formen och baka i den? Till exempel i en engångs aluminium?

Många bakar i samma form som de argumenterar, jag tror att detta inte är ett problem, men varför i en engångsform? För det här fallet kan du också använda en konstant, så att säga. Eller så kan du stå på pergamentpapper i en form och sedan överföra den till en annan (helst större) tillsammans med den.

[victosh]

victosh

Varför ska jag förlåta dig eller inte förlåta dig? Det ligger inte i min kompetens, var och en väljer sin egen väg.

Och att döma av beskrivningen är problemet inte bara att degen fastnade på handduken, den stannade också. Först två timmar och sedan ytterligare 8-10 timmar - det här är mycket om det lämnas för korrektur vid rumstemperatur. Och den överstående degen sätter sig genast vid varje försök att transplantera den någonstans. Om du lägger den på en handduk, är det bättre att lägga den inte i en skål utan i ett durkslag så att det blir någon form av ventilation och degen blir inte våt underifrån, men en skorpa börjar bildas . Var noga med att strö mjöl på handduken, jag använder majs och ris, det håller fast vid dem mindre.

Personligen föredrar jag att sitta i en behållare och baka i en annan. Men många tjejer distribuerar och bakar i en form, det visar sig bra. Jag kommer inte att säga något om engångsaluminium, men jag hade erfarenhet av speciella bakrätter. Det viktigaste är att inte glömma att smörja formen väl med en non-stick-blandning innan du lämnar degen i den för korrektur.

Tacka. För en separat durkslag har jag redan läst att det är bra att göra korrektur i det, men som alltid fäste jag ingen vikt. När det gäller tiden, eftersom degen var utan jäst, bestämde jag mig för att det skulle vara rätt för natten att stå, men jag glömde temperaturen, tack igen. Jag dricker hundra droppar valerian ...

Jag kan skriva om "föryngring". Så ta 5 gram surdeg per 125 gram. vatten och 125 gr. mjöl motsvarar detta 1:50. Men du behöver inte göra det hela tiden, surdeget kommer att försvagas. Jag gör det då och då.

Jag har just fått den här plastikkirurgin. Gröten kom ut tjockare än pannkakorna, täckte över den och lämnade den i köket ... och vad ska man då göra med den?

[kava]

kava ! Tack för beröm! Receptet, eller snarare grunden, finns här i listan över recept i avsnittet bröd med tillsatser (jag kan inte skapa länkar). I det här fallet kom spelt- och fullkornsmjöl in i MK-surdeg, och satsen gjordes på mjöl av första klass. Av tillsatserna är endast linfrö. Och jag gillade verkligen din sista ugn, men frågan är: varför lägga till jäst?
victosh! Och omedelbart efter knådning lägger jag degen i kylen (även om jag ställer in den på 13 grader) för natten, eller till och med i nästan en dag, och sedan tar jag ut den, bildar en lim som täcker värmen från 30 minuter till en timme - under den här tiden ökar det nästan två gånger.

[victosh]

victosh, från denna gröt mognar en ny surdeg. Det är varmt här nu, så i samma proportion som du grillade mognar det för mig på 6 timmar.

Kalmykova, Jag är psykologiskt rädd för att ge upp jästen helt. Det verkar för mig att antingen surden inte dras ut av sig själv, eller att du kommer att behöva stå den dag och dag och följaktligen vara bunden till degen. Jag har också en stavad blandning (men enligt instruktionerna måste den blötläggas i en timme i varmt vatten), men om det är bomullsrosa, stavat - vad är det?

Tja, jag bakar utan jäst alls, till och med tungt bakverk. Och ingen dag-till-dag-korrektur, bara ge temperaturen för korrektur. Jag satte på den medföljande torken för grönsaker - så vete tar fart på en timme. Råg för två. Spelt är en släkting till vete, bara mycket mer användbar. Och eftersom den i denna blandning är grovmalt, så jag lägger den i surdeg en dag.

Ja, det är inte särskilt kallt här heller vid 27 grader. En och en halv timme har gått sedan jag knådade den tills inget händer, men på morgonen borde det vara uppe, som jag förstår det? Men om degen i kylskåpet gjorde jag så ofta med jäst, men jag riskerade inte det med zokvass, men jag ska försöka. Ditt bröd, Kolmykova, ser verkligen väldigt aptitretande ut

[victosh]

victosh

Jag är rädd att nu ska jag förstöra ditt humör igen, men jag kan inte hålla tyst
Om jag var du skulle jag inte bry mig om återupplivningen av startkulturen på basis av "kyld". Resultatet är för oförutsägbart och kanske inte motiverar ansträngningen alls.
Det är bättre att odla en ny från grunden, som inte kommer att förstöras genom förvaring i kylskåpet.

Zest, det är möjligt att du har rätt som alltid, men jag tror att vi bara får reda på det i bröd. Under tiden beter sig hon mycket bra, ger aktivt bubblor och var redo på exakt 6 timmar. Jag kastade bort den, lämnade den, lade till ett lock, gick till sängs på morgonen - allt i bubblor, försökte det: inte särskilt surt. Jag upprepade proceduren, gick till jobbet och när jag kom hade många timmar redan gått, det fanns bubblor, men mitten verkade sätta sig. Upprepade du sessionen och fortsatte så till torsdag kväll, när ska jag lägga degen? Och var inte rädd för att förstöra mitt humör - kommunikation med dig täcker allt, och i allmänhet tycker jag om forumet.

[Först nu surrar min deg inte och bubblar inte]

Föregående sida var en av mina första bröd.
I detta har jag tagit bort många tillsatser. Till deg använde jag spannmål, råg och spelt. Socker, som rekommenderat av Kava, tillsatt till degen.
Först nu surrar min deg inte och bubblar inte
Som tillsatser använde jag: ungefär en sked riven morötter (saltad och pressad), lite kummin, två bitar torkade tomater i olja, havregryn, blötläggt. Du kanske inte ska suga det?
Smaken visade sig vara specifik. Kanske gav jag stavat, jag gör det för första gången? Eller kanske havregryn?
Ingen sur Surdeg i tre veckor

[victosh]

victosh

Bubblor är bubblor, och hur många gånger stiger surdegen i sig?

P.S. Du skrämde mig med din valerian, så nu är jag rädd att säga ett extra ord

Jil

Försök att baka enkelt bröd till en början, utan några tillsatser, då ser du vad din surdeg kan (förresten, vad är din surdeg? Hur matar du och lagrar?). Ett sådant överflöd av tillsatser kan i och för sig "plantera" bröd.
Jag lägger aldrig socker till degen i surdegsbröd.

Försök att baka enkelt bröd till en början, utan några tillsatser, då ser du vad din surdeg kan (förresten, vad är din surdeg? Hur matar du och lagrar?). Ett sådant överflöd av tillsatser kan i och för sig "plantera" bröd.
Jag lägger aldrig socker till degen i surdegsbröd.

Tack för svaret. Jag ska försöka bara utan tillsatser. Men du kan använda fullkornsmjöl, tror jag? Och då är det sannolikt inte mannen från vitt. Vi säljer för många bröd med tillsatser (i stormarknader - nybakat, fortfarande varmt, fortfarande svårt att skära), så han är bortskämd för detta. Men som ett experiment kan du, och vitt också, kan du erbjuda grannar senare
Min gardin är "evig". Men först höll jag det i kylskåpet, och nu gör jag om det, lite över en vecka, främst i rummet. Ibland, i en timme i kylskåpet, och ta ut det (jag är rädd att det inte blir surt, vi hade 28 ikväll på kvällen). Jag matar var 2-3: e dag, men inte tillräckligt: ​​om jag inte ska baka lägger jag till en sked med toppen. Jag bakar en gång i veckan, en liten limpa
Varför lägger du inte till socker, Zest? Jag har provat älskling - det är så doftande.
Och mitt bröd är "planterat"? (på den här sidan flydde det bara efter att ha tagit bort det från provskålen, det var mycket bredare för bakning)
Jag skrev också på föregående sida. Är hålen inte en indikator?

Jil, min surdeg är verkligen inte evig. Men du har en fråga om fyllning: i 2-3 dagar utan mat, överoxiderar din startkultur inte, gör den inte flytande?
På sommaren matar jag min på morgonen och på kvällen varje dag, men här en sked var 2-3 dag?

Jil, min surdeg är verkligen inte evig. Men du har en fråga om fyllning: i 2-3 dagar utan mat, överoxiderar din startkultur inte, gör den inte flytande?
På sommaren matar jag min på morgonen och på kvällen varje dag, men här en sked var 2-3 dag?

himichka, jag är helt ny i det här företaget. Så ursäkta mig, jag förstår inte: hur gör det peroxid? Jag har det med surhet. Och sedan lägger jag det i kylskåpet då och då, men jag försöker att inte "dubba". Jag bakar en gång i veckan, så det visar sig så här: en sked och en halv två gånger och sedan fyra skedar varannan dag. Nu sov jag, - det verkar växa

[Jil]

Jil

Tyvärr matar du din starter på fel sätt. Hon är ständigt i ett halvt svagt tillstånd av hunger och äter sig själv. Mjölproteinet i en sådan surdeg är utarmat till det yttersta. Det är nästan omöjligt att få bröd av hög kvalitet med en sådan surdeg.

Du kom in på ett ämne där anhängare av regelbunden utfodring av surden och hålla den i den tempo som samlades. inte lägre än +10 - + 12 * С.

Och vi matar våra surtor på följande sätt:

- vid varje utfodring tillsätts mängden mjöl till startkulturen INTE MINDRE än den som ingår i startkulturen som matas;
- så snart surdeget växer till sin topp och blir redo att sätta sig, är det dags att mata det;
- För att minska matningsfrekvensen och öka längden på surdegens mogning kan du bara ta en tesked surdeg för matning och mata den i en hög andel, tillsätt 100-125 g mjöl och samma mängd av vatten.

Försök att läsa detta ämne från början, här har fördelarna och nackdelarna med denna metod redan diskuterats många gånger.

Lycka till

Zest Tja, för att vara ärlig, efter tidig morgonmatning tillbringade hon idag i vinkylen (snyggt!) Där + 16- + 18 och steg totalt två gånger. Tror du att detta är ett ganska lågt resultat? Det finns ändå ingen plats att dra sig tillbaka, och om ingenting lyckas finns det inget annat än att äntligen följa dina råd och börja om från början. Vi får se...

[Jil]

Jil

- För att minska matningsfrekvensen och öka mognadstiden för startkulturen kan du bara ta en tesked av startkulturen för utfodring och mata den i en hög andel, tillsätt 100-125 g mjöl och samma mängd vatten.

Försök att läsa detta ämne från början, här har fördelarna och nackdelarna med denna metod redan diskuterats många gånger.

Tack vare Temki läste jag, men på något sätt blev jag förvirrad: ibland skriver de annorlunda. Det betyder att om jag bakar en gång i veckan måste jag kasta det mesta av surdeget och lämna bara lite för vidare utfodring. Det är synd ..
Idag bakade jag bröd, degen bubblade mer, jag störde, så hon lät sådana bubblor. Först först stiger den och blåser ut som deg, och sedan en liten, en cm sackar och börjar .. Jag förstod förmodligen inte riktigt "gurglar och bubblor". Jag trodde att det borde vara rakt med ljud. Lukten var fantastisk; Jag har inte tagit ut det ur ugnen än, det blir kallt där

[Jil]

Jil

Baka och äta utsökt bröd för hälsan

Och om du bara bakar en gång i veckan, får du verkligen mycket "extra" surdeg. Men jag hänvisar detta till artikeln "utfodring av en levande organism"
Tänk också på det ögonblick som mogningsperioden kan förlängas genom att sänka temperaturen (men inte lägre än + 10 * C).

[victosh]

Zest Tja, för att vara ärlig, efter tidig morgonmatning tillbringade hon idag i vinkylen (snyggt!) Var + 16- + 18 och steg totalt två gånger. Tror du att detta är ett ganska lågt resultat? Det finns ändå ingen plats att dra sig tillbaka, och om ingenting lyckas finns det inget annat än att äntligen följa dina råd och börja om från början. Vi får se...

victosh, surden kan och kommer att fungera för dig, lyft brödet (lyfta i vinkylen två gånger är normalt).
Här pratar vi om något annat. Under lagring vid låga temperaturer förlorade din ursprungliga startkultur mjölksyrabakterier, bara vildjäst kvar i den. Oavsett hur mycket du mjukar upp det nu och skapar ny jäst på grundval av det, men de (dessa bakterier) kan inte returneras. På bröd kommer detta att påverka grova smulporer, tjock och vitaktig skorpa, otillräcklig arom.
Du spenderar nu så mycket energi på att upprätthålla livet och återanimera den defekta startkulturen att det vore vettigt att bara odla en ny från grunden, med en komplett uppsättning nödvändiga bakterier och egenskaper.

men det är vad jag skulle göra. Du har rätt att gå din egen väg.

Tack, så om jag bakar en gång i veckan måste du kasta det mesta av surdeget och lämna bara lite för vidare utfodring. Det är synd ..

Överskottet surdeg kan torkas och sedan läggas till brödet (räknar det som mjöl), du får en god smak. Ämne "torra startkulturer"
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12958.0

Här är vad som hände efter återupplivning. inte minst lika minst sagt

... det borde ha sett ut som ett luftigt surdegsbröd.

Enligt min mening blev det bra. Bra finporöst bröd med en aptitretande smula. Igår hade jag en liknande, en sådan läckande kom ut (cirka 400 g surdeg kokt

Kava, det stämmer - din är full av hål och min är porös, men jag vill också vara full av hål. något är fel med mig, det visar sig att rätt skal och min surdej är fel.

[Viktosha]

Viktosha, om du behöver ett hål fullt av hål, så är det här för dig på italienska, vi nu, trots värmen, går han bland favoriterna. Vi bakar varje dag och undersöker hålen och deras storlek. Det var gäster idag, de svepte en bulle. De åt båda med vattenmelon.

hjmjchka Och vi använder mer vattenmelon med fetaost, jag rekommenderar det.Vilken italiensk menar du? Jag vill inte bara ha vitt mjöl.

Krydda. Slutsatser görs, men ... återigen, som de säger, jag fastnade i materialet, nämligen på första sidan av ämnet fr-cie-surkar och omedelbart därefter i en av mina böcker, som erbjuder att stänga den gamla (Faraonisk? där ingenting behöver kastas. När allt kommer omkring kommer du alltid att ha tid att komma ut, eller hur? Därför har jag redan reparerat det, men processen är lång, jag kommer att rapportera resultaten om jag är intresserad. Nej, kanske, i alla fall kommer jag att informera dig, följ annonserna.

[Viktosha]

Viktosha, Du anger i din profil var du kommer ifrån.

Och många bakar italienskt bröd här, titta i den här tråden, och Misha och Zest. Vitt mjölbröd, mycket tunn deg vid knådning. Men utsökt!

Enligt min mening blev det bra. Bra finporöst bröd med en aptitretande smula. Igår hade jag en liknande, en sådan läckande kom ut (cirka 400 g surdeg kokt

Kava, eller så kan du få ett exakt recept på ditt bröd på föregående sida. sida med 400 g surdeg? Hur mycket av vad lägger du på? Jag gillade det så Ett grundrecept, som jag förstår det, russin, från första sidan?

[Jil]

JilJag lade fram det exakta receptet som ett separat ämne https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new Men det kan finnas variationer på temat (något mer, något mindre). Receptet innehåller 350 g surdeg, om det är 400, så minskar mängden vatten / mjöl med 50 g något.

[victosh]

victosh! Vad sägs om din temperatur? Surdeg älskar värme vid starten (28-30), annars växer antingen fel mikroorganismer eller mycket långsamt. Prova mjölksyra igen. Jag gjorde det två gånger, och en gång enligt Calvel. Jag gillar bröd på MK mer än på Kalvel.

Kava, tack för receptet. Jag kommer definitivt att försöka
Snälla berätta för mig hur man knådar, med vad som bryter degen från detta recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13653.0 utan brödtillverkare. Bakning i ugnen

Kalmykova, våra pennor växer förmodligen från fel plats, eller i värsta fall är mjölet inte så bra, men det finns inga problem med temperaturen, för att säga det milt, mycket varmt. Kort sagt, min surdeg börjar inte utan några tecken på liv. Det är bra att jag blandade en annan parallellt med någon form av naturlig från de italienska systrarna, jag glömde mitt efternamn. Hon har väl uppfört sig hittills och borde vara redo imorgon morgon. Och jag gjorde också k / m 2 gånger, båda kom bra ut och jag gillade verkligen det svarta brödet på det, men det måste lagras i kylen, men Rosin beställer inte, och på det (k / M) kommer jag inte se Raisins bröd som mina öron ...

Och jag dök upp ett kylskåp med 13-14 grader, och surdeg, kalltät deg, grönsaker och frukt och annat nonsens lever perfekt där. Och med pennorna fungerade allt för dig, tvisten är inte lämplig! Det verkar som om alla guldpennor från den rysskspråkiga befolkningen har samlats här. Och vad är den naturliga surdegen från?

Här är vad jag fick "baserat på" bröd utan att knåda. Naturlig surdeg: 200 gram mjöl (jag tog oblekt vete) 95 ml vatten, lite honung (jag lägger nästan en tesked) Jag fick en ganska svampig deg, rulla en boll, korsa och lägg den i en smord maträtt med vegetabilisk olja. täck med folie och låt stå på bordet i 24 timmar. Efter en dag kommer degen att krypa, stolpens snitt försvinner och bubblor dyker upp genom nätet i 12 timmar till och det är klart. Jag matade henne och i tacksamhet för detta höjde hon mig rågdeg utan hjälp av jäst, även om jag inte bifogar ett foto över natten - ta mitt ord för det.

Kamrater, jag ber publiken om hjälp - om detta redan har skrivits någonstans, lägg upp en länk:

hur man bakar bröd ordentligt i en keramisk behållare, om du startar ugnen från en kall ugn, det vill säga hur länge är det under ett lock och till vilken temperatur och hur mycket utan lock för vitt och råg?

inte nödvändigtvis korrekt, åtminstone ungefär

Kamrater, jag ber publiken om hjälp

När ugnen värms upp till önskad temperatur, 15 minuter under locket, och sedan tills den är kokt, bara ungefär en timme vid en temperatur på 180 grader, om det inte finns någon temperatursond.

[himichka]

himichka, tack

Dvs:

20-25 minuters uppvärmning + 15 minuter = 35-40 under locket

och 20-25 min utan lock

Totalt ungefär en timme.

Jag hoppas att jag fick det rätt.

Det finns en temperatursond, det kommer inga problem att bestämma beredskapen

Genom försök och fel
Slutsatsen kom själv till mig:
Jag älskar vitt inte så mycket,
För svart - jag kommer att ge min själ.

Till exempel: råg med kli och nymodiga quinoa-korn. En del yttre opretentiösitet förklaras av det faktum att även om jag inte kan anpassa mig till den nya formen på något sätt, visade jag mig vara bolsjevik. Enligt min mening är skorpan lite hård, uppenbarligen överexponerad i ugnen. Och några fler ord om den så kallade surdeg. naturligt, jag vet inte var jag ska hålla fast vid det, så jag skriver här. Hon är smidig och bor i det kalla vin-ke gjord av vetemjöl (förresten, jag fick ALDRIG NÅGON surdeg på vårt rågmjöl), på 8-9 timmar höjer hon rågdeg utan jäst alls. måttligt sur. Nu delade jag upp den i två delar, en matades igen med vete och den andra för experimentet med råg.