Bara bacon

Bara bacon

Kategori: Kötträtter

Kök: ukrainska

Ingredienser
Färsk ister
Fint eller grovt salt
Filtrerat rent vatten
För kryddor
Svartpeppar
Kryddpeppar
vitpeppar
lagerblad
Kummin
Zira
Koriander
Senapspulver
Salt
Socker
Torkad vitlöksgranulat
Färsk vitlök

Tillagningsmetod

• Rengör inledningsvis fettet från "fula" ställen, tvätta och skrapa huden med en kniv.
• 
• Häll varmt vatten i en emaljkruka (inte varm, bara för att lösa upp salt). Vatten kan kokas eller helt enkelt filtreras.
• Tillsätt salt, rör om vattnet tills det slutar lösa upp sig. Det vill säga det kommer att fällas ut. Få en mättad lösning. Ta dig tid, du måste röra i några minuter efter att fällningen har bildats. Vattnet ska svalna.
• Sänk ister i vatten med huden uppåt. Fettet ska flyta fritt i vattnet. Ingen last behövs. Om du har flera bitar, lägg också på toppen. Men jag rekommenderar inte mer än två lager. Bättre att sätta bacon i sidled. Placera potten där den kommer att vara på en kall, men inte isig plats. På sommaren lägger jag det i kylskåpet, på vintern (inte i svår frost) på balkongen. Uppehållstiden för ister i saltlaken bestäms av dess tjocklek och förekomsten av mellanlägg. Lard från att vara i saltlake blir bara mer god, huden är mjukare. Endast kött, det vill säga dess lager, kan översaltas. Ju tjockare mellanskiktet är, desto större är risken för översaltning.
• Tunt fett utan köttlager och skinn är klart på en dag, men det är bättre att låta det saltas i tre dagar. Smaken vinner.
• Smör med medel tjocklek med tunna köttlager låter det ligga från 3 till 5 dagar.
• Tjock ister saltas i en vecka.
• Nyligen lade jag ister i 5 dagar, oavsett tjocklek. Även om köttet är för salt, är det bara kryddat efter kylning.
• När saltlaken är ute. Ta ut baconet och lägg det på gallret för att lufttorka lite. Jag använder grillar från en airfryer.
• 
• Torktiden beror också på tjockleken. I genomsnitt är detta 1-3 timmar.
• 
• 
• Vid den här tiden förbereder jag kryddor. Jag köper inte blandningar utan föredrar att samla in mig själv.
• 
• Det är en smakfråga för alla. Se tips nedan.
• Nu pressar jag färsk vitlök på en bricka, tillsätter kryddor i pulverform, salt och socker. Jag maler stora kryddor i en kvarn till små partiklar (men det här är en smakfråga).
• Den markblandningen finns också på en bricka. Jag gnuggar den resulterande blandningen med en sked tillsammans.
• 
• Sedan gnuggar jag varje bit bacon noggrant med kryddor.
• 
• 
• Och marinera igen på trådstället i ytterligare 1-2 timmar.
• Sedan kan du vika den i samma kastrull (ren och torr), lägg en bomullsduk i botten så att den hänger över kanterna.
• Vik sedan in kanterna på bacon och täck med locket. Förvara på en sval plats. Eller jag lägger den i plastpåsar och i frysen. Nu bör fettet mogna ytterligare en dag.
• Jag lägger den alltid i frysen.

Notera

Några tips:
1. Markbladet ger, förutom aromen, också bittert, så låt dig inte röra med dig.
2. Innan kummin tillsätts - lukta. Hon har en stark doft, hon kan överskugga alla dofter. Om du inte gillar det så mycket är det bättre att inte använda det eller lägga till lite.
3. Muskot, ta en liten bit. Det kan också dominera lukt.
4. Senapspulver, socker tas inte mer än en halv tesked utan glid.
5. Jag tar vitlök både malet och färsk, men det är inte nödvändigt.
6. Min mans personal älskade det när jag lade till krossade enbär i kryddan.
Jag lagrar den färdiga produkten i frysen i en plastpåse under lång tid.

Detta recept saltades av min mamma och hennes mamma och hennes mor ... Jag vet inte ens var detta recept kommer ifrån.Tack vare denna saltning är bacon alltid mjuk, huden är välsmakande, det är bra att ge det till mycket små barn (även med tanke på kryddorna - jag skär dem bara av). Tack vare detta recept är jag alltid uppskattad av mina anställda och min man, eftersom det alltid finns ister i kylskåp på vår arbetsplats. Detta är ett bra mellanmål och mellanmål.

Inte oviktigt än! Några av de bitar som jag inte riktigt gillade utåt skickar jag till köttkvarnen tillsammans med färsk vitlök

och tillsätt först kryddorna.

Jag lägger den i plastburkar och i frysen.
Går till soppor för bröd, potatis är välfyllda och bakade.
Försök.

Jag använder samma princip för att dämpa filé, nacke och bara fläskbitar. Salt 3-5 dagar. Efter betning är det nödvändigt att svepa tätt i ett lager av gasbind och binda det med en tråd eller en tävling. Sedan i kylskåpet igen på gallret och vrid den första veckan. Hon är redo om en vecka. Men bandagen kan ligga i kylen i ungefär en månad. Det torkar gradvis, mognar och blir smakligare.

Smultens historia

Saltkött, bacon, skinka

Liknande recept

Lard vriden med dill och vitlök (Mila1)

Rökt och kokt ister hemma (ang-kay)

Smör kokt med vinäger (TATbRHA)

Ett enkelt och intressant recept, detaljerade rekommendationer; ister, tycker jag, är utsökt (marken också). Tack, jag saltar på det här sättet.

Ett enkelt och intressant recept, detaljerade rekommendationer; ister, tycker jag, är utsökt (marken också). Tack, jag saltar på det här sättet.

Tack, det är trevligt att berätta om din upplevelse. Eftersom det verkligen inte inträffade att lägga det på webbplatsen. Men alla har många sådana recept och hotties.

Irishechka! Och säg mig snälla, och baconet som du passerar genom köttkvarnen är färdigt, det vill säga salt, eller hur? Du gnuggar det bara inte med kryddor, men maler det med vitlök och i frysen? Får jag rätt?

Irishechka! Och säg mig snälla, och baconet som du passerar genom köttkvarnen är färdigt, det vill säga salt, eller hur? Du gnuggar det bara inte med kryddor, men maler det med vitlök och i frysen? Får jag rätt?

Ganska rätt. När jag skalar färsk ister är saltet också saltat i vattnet och sedan i en köttkvarn. Jag försökte fylla i råsalt - inte det.

Irishechka! Och säg mig snälla, och baconet som du passerar genom köttkvarnen är färdigt, det vill säga salt, eller hur? Du gnuggar det bara inte med kryddor, men maler det med vitlök och i frysen? Får jag rätt?

Det här är ditt trevliga överklagande ..... Tack.

Ganska rätt. När jag skalar färsk ister är saltet också saltat i vattnet och sedan i en köttkvarn. Jag försökte fylla i råsalt - inte det.

Mycket välsmakande smörgås med så vriden bacon att tugga ... mmmmm ... Jag vill verkligen

Mycket välsmakande smörgås med så vriden bacon att tugga ... mmmmm ... Jag vill verkligen

Och min blir galen med varm soppa, särskilt borschik. Skala också potatisen, skär dem i mitten, välj mitten lite och baka salko där. mmmmm

Det här är ditt trevliga överklagande ..... Tack.

Och detta suger jag upp, irländare! Eftersom jag var väldigt intresserad av receptet och när jag börjar göra denna ister ska jag gräva lite mer åt dig! Burk? Och kom igen "Du", om du inte har något emot det.

Åh, hur intressant! Kommer definitivt att prova det efter jul. Jag har letat efter något sådant länge, markversionen tilltalar mig ännu mer, jag älskar det. Men bland mina vänner lagar ingen sådan mat, bara jag beställer i en restaurang med god ukrainsk mat.

Och detta suger jag upp, irländare! Eftersom jag var väldigt intresserad av receptet och när jag börjar göra denna ister ska jag gräva lite mer åt dig! Burk? Och kom igen "Du", om du inte har något emot det.

Kom igen, ingen fråga = jag svarar förstås. Dessutom finns det inga proportioner. Och det här är alltid lite blyg.

Aaaaaa! Tjejer, skojar du mig? Nu en smörgås med rullad bacon, nu en borschik och, min mamma, bakade potatis! Jag föll bara av bordet som en blodigel och jag vill äta igen! Min man och jag slår på bacon. Det verkar som om de föddes och växte upp i Ukraina och inte i Uzbekistan. Jag visade honom inte ens bilden med Irishkins ister så att han inte skulle svimma. Hon sa bara att hon hittade receptet. Svar: - "I morgon begraver jag baconet!"

Aaaaaa! Tjejer, skojar du mig? Nu en smörgås med rullad bacon, nu en borschik och, min mamma, bakade potatis! Jag föll bara av bordet som en blodigel och jag vill äta igen! Min man och jag slår på bacon. Det verkar som om de föddes och växte upp i Ukraina och inte i Uzbekistan. Jag visade honom inte ens en bild av Irishkins fett så att han inte skulle kollapsa i en svum. Hon sa bara att hon hittade receptet. Svar: - "I morgon begraver jag baconet!"

Vet du hur man väljer ister?

Vet du hur man väljer ister?

Finns det någon form av speciell ritual med tam-tam? Jag är rak och vet inte vad jag ska säga. Förmodligen kan jag inte, eftersom du frågar. Men jag är tacksam om du kan berätta för mig hur man väljer det korrekt. Jag märkte bara att du är från Minsk. Och här torkar vi på det vitryska baconet, och det ligger i den beredda saltlaken. Men det är så dyrt att du bara tar huvudet. Och nu har jag en verklig möjlighet att lära mig av Minchanka, hennes mamma och hennes mormor. Bara en gåva av något slag! Så jag lyssnar gärna på alla dina råd, irländska!

Vilka vackra kusmanchiks! Tack för detaljerna om saltning, jag väntar också på detaljer om valet

Finns det någon form av speciell ritual med tam-tam? Jag är rak och vet inte vad jag ska säga. Förmodligen kan jag inte, eftersom du frågar. Men jag är tacksam om du kan berätta för mig hur man väljer det korrekt. Jag märkte bara att du är från Minsk. Och här torkar vi på det vitryska baconet, och det ligger i den beredda saltlaken. Men det är så dyrt att du bara tar huvudet. Och nu har jag en verklig möjlighet att lära mig av Minchanka, hennes mamma och hennes mormor. Bara en gåva av något slag! Så jag lyssnar gärna på alla dina råd, irländska!

Ja, Minskers, men min farfar har ukrainska rötter. Och min man är ukrainsk. Men receptet är vitryskt, du kan vara säker. Du kan prata länge om hur du väljer fett, men det är svårt att slå på knapparna. Det viktigaste är att inte köpa mage, rygg eller sida är bättre. Men vilken länk som helst kan göras.

[välj ister]

Vet du hur man väljer ister?

Irina, tack för receptet. Det verkar som att jag gör allt så här, men jag kokar alltid saltlaken och kyler ner det, kanske lagar jag det förgäves.
Så vad är rätt välj ister?

Ja Minchanki, men min farfar har ukrainska rötter. Och min man är ukrainsk. Men receptet är vitryskt, du kan vara säker. Du kan prata länge om hur du väljer fett, men det är svårt att knacka på knapparna. Det viktigaste är att inte köpa mage, rygg eller sida är bättre. Men du kan göra vad som helst för att vrida.

Nej, Irishenka! Nu kommer du inte ifrån mig! Hur ska jag definiera magen utan dig nu? Ser det annorlunda ut på något sätt? Jag är nu fruktansvärt intresserad av det hela!

[välj ister]

Irina, tack för receptet. Det verkar som att jag gör allt så här, men jag kokar alltid saltlaken och kyler ner det, kanske lagar jag det förgäves.
Så vad är rätt välj ister?

Vad betyder saltlake?

Nej, Irishenka! Nu kommer du inte ifrån mig! Hur ska jag definiera magen utan dig nu? Ser det på något sätt annorlunda ut? Jag är nu fruktansvärt intresserad av det hela!

Tjejer, jag vill bara varna er - detta är min IMHO, eftersom det är mycket svårt att beskriva med ord. Om vi ​​pratade och inte skickade sms skulle du förstå mig snabbare. Magen är alltid inte enhetlig i utseende, utan som skiktad i lager. Rätt saltfisk är som en rak rektangel. Även med lager. Och naturligtvis på buken kan du se, förlåt, påssjuka.Men för vridning och mage blir det perfekt.

Tjejer, jag vill bara varna er - detta är min IMHO, eftersom det är mycket svårt att beskriva med ord. Om vi ​​pratade och inte skickade sms skulle du förstå mig snabbare. Magen är inte alltid homogen i utseende, utan som om den är lagrad i lager. Rätt saltfisk är som en rak rektangel. Även med lager. Och naturligtvis på buken kan du se, förlåt, påsen av påssjuka. Men för vridning och mage blir det perfekt.

Och tack, jag tänkte ungefär på magen. Nåväl, nu är det upp till lite - att köpa bacon, MER !!!

Och vad betyder saltlake?

Tuzluk är en koncentrerad saltlösning, vatten + salt, koka i minst 15 minuter. Vi saltade röd kaviar i Chukotka med denna lösning.

Och tack, jag tänkte ungefär på magen. Nåväl, nu är det upp till lite - att köpa bacon, MER !!!

Framåt för bacon och bacon !!!! Med senap, adjichka, gurkor och vodka !!!

Om du inte gissar med valet, linda sedan in salko i en bakpåse och håll den i 40 minuter i en långsam spis. Det kommer att bli en sådan smaskig!

Tuzluk är en koncentrerad saltlösning, vatten + salt, koka i minst 15 minuter. Vi saltade röd kaviar i Chukotka med denna lösning.

Ledsen för att jag inte är utbildad. Tidigare tog jag alltid kallt kokande vatten vid rumstemperatur. Och nu har vi installerat ett vattenfiltreringssystem, så jag tar bara vatten från filtret - det är kallt, men inte iskallt. Jag blandar den med en sked och tillsätter fint salt. Det löser sig snabbt upp till en viss punkt. Sedan fälls det ut. Och jag täckte bara alltid kaviaren med salt, men är det möjligt annars?

... Och jag täckte bara alltid kaviaren med salt, men är det möjligt annars?

Laxkaviar saltas i saltlake och karp och gädda kaviar ströms med salt.

[Ira,]

Ira, hur härligt!!! Fantastiskt fett! Ja, även genom en köttkvarn kan du, och sedan med potatis och allt det ... Fantastiskt recept! TACKA!!!

Fettet bör kallas "Just a Faint."

[Ira,]

Ira, hur härligt!!! Fantastiskt fett! Ja, även genom en köttkvarn kan du, och sedan med potatis och allt det ... Fantastiskt recept! TACKA!!!

Tack, gärna tack

Irländska, på natten hittade jag en bra liten bit bröst i min frys med små lager kött. Jag bestämde mig för att experimentera med det. Kan du säga minst en ungefärlig mängd salt per liter vatten?

Irländska, på natten hittade jag en bra liten bit bröst i min frys med små lager kött. Jag bestämde mig för att experimentera med det. Kan du säga minst en ungefärlig mängd salt per liter vatten?

Helen, när solila inte ens trodde att sådana recept ställdes ut här, så märkte hon inte normen. Men kan du göra det nu? Ta antingen kallt kokande vatten eller filtrerat vatten. Kall betyder inte isig. Blanda vattnet med en sked som en virvelvind och häll i det fina saltet från förpackningen. Det kommer att lösas upp till en viss punkt. Sedan fälls det ut. Det här är vad stopp betyder.

Helen, när solila inte ens trodde att sådana recept ställdes ut här, så märkte hon inte normen. Men kan du göra det nu? Ta antingen kallt kokande vatten eller filtrerat vatten. Kall betyder inte isig. Blanda vattnet med en sked som en virvelvind och häll i det fina saltet från förpackningen. Det kommer att lösas upp till en viss punkt. Sedan fälls det ut. Det här är vad stopp betyder.

A ha! Så de bestämde sig för att experimentera med mig, eller hur? Va! Okej, jag går och jobbar som laboratorieråtta!

A ha! Så de bestämde sig för att experimentera med mig, eller hur? Va! Okej, jag går och jobbar som laboratorieråtta!

Vad är du, bara en laboratorieassistent!

Ett par frågor till så blir jag av med dig, irländare! 1) Jag har en bit 4 cm tjock, hur lång tid tar det för saltning? 2) Du skrev att på sommaren lägger du den i kylen vid saltning, betyder det att den också saltar normalt i kylen? Det är bara att min lägenhet är varm, men det finns ingen balkong. Var ska man lägga något? Med en så stark saltlösning verkar det för mig att ingenting kommer att hända med bacon även vid rumstemperatur. Vad tror du?

Ett par frågor till så blir jag av med dig, irländare! 1) Jag har en bit 4 cm tjock, hur lång tid tar det för saltning? 2) Du skrev att på sommaren lägger du den i kylen vid saltning, betyder det att den också saltar normalt i kylen? Det är bara att min lägenhet är varm, men det finns ingen balkong. Var ska man lägga något? Med en så stark saltlösning verkar det för mig att ingenting kommer att hända med bacon även vid rumstemperatur. Vad tror du?

En dags mått är tillräckligt för din fru. Lägg det åt sidan, där ingen stör honom på en dag. Har du upptäckt normen?

En dags mått är tillräckligt för din fru. Lägg det åt sidan, där ingen stör honom på en dag. Har du upptäckt normen?

Tack! Jag hoppade mina dimensioner till fett! Avregistrera dig senare.

Har du upptäckt normen?

Inte än. När skulle jag ha tid? Jag var upptagen hela tiden - jag kom till botten med dig. Jag springer iväg för att hitta!

Betydande så! Om jag förstod allt korrekt, bör salt tillsättas tills det vill lösa sig. Så den 17: e skeden ville inte lösa sig helt och flera kristaller förblev snurrande längst ner. Sammanfattning: Förhållandet mellan salt och vatten är 1 till 5. Det vill säga ett glas salt gick till 5 glas vatten. Blandningen är naturligtvis termonukleär, men bacon bereds mycket snabbt. Rätt, Irishkin? Jag tittade bara på internet, folk lagar mat på olika sätt. Och om mindre salt tillsätts, saltas ister från 3 dagar till en vecka. Tja, imorgon ska jag se vad jag gjorde. Avregistrera dig senare.

Betydande så! Om jag förstod allt korrekt, bör salt tillsättas tills det vill lösa sig. Så den 17: e skeden ville inte lösa sig helt och flera kristaller förblev snurrande längst ner. Sammanfattning: Förhållandet mellan salt och vatten är 1 till 5. Det vill säga ett glas salt gick till 5 glas vatten. Blandningen är naturligtvis termonukleär, men bacon bereds mycket snabbt. Rätt, Irishkin? Jag tittade bara på internet, folk lagar mat på olika sätt. Och om mindre salt tillsätts, saltas ister från 3 dagar till en vecka. Tja, imorgon ska jag se vad jag gjorde. Avregistrera dig senare.

Bra gjort, jag har alltid en anständig handfull i läsaren. Du har tillräckligt tunt fett, så det är ingen mening i mer än en dag.

Bra gjort, jag har alltid en anständig handfull i läsaren. Du har tillräckligt tunt fett, så det är ingen mening i mer än en dag.

Ja, jag trodde det, irländare. Jag får se vad som händer. Jag väntar nu!

Ja, jag trodde det, irländare. Jag får se vad som händer. Jag väntar nu!

Lena, jag mindes här hur en vän till mig, när jag först saltade bacon enligt detta recept, bestämde mig för att byta lite, lägga bacon under lasten och täcka pannan med ett tätt, nästan lufttätt lock. Som ett resultat kvävdes baconet. Det blev utsökt, men den ruttna lukten dödades inte av några kryddor. Så kom ihåg.

Lena, jag mindes här hur en vän till mig, när jag först saltade bacon enligt detta recept, bestämde mig för att byta lite, lägga bacon under lasten och täcka pannan med ett tätt, nästan lufttätt lock. Som ett resultat kvävdes baconet. Det blev utsökt, men den ruttna lukten dödades inte av några kryddor. Så kom ihåg.

Ja, irländare! Hur jag kände, började inte täcka tätt. Ett vanligt lock med hål från en kastrull. Resonemanget fungerade trots allt! Te, inte första gången gift!

Ja, irländare! Som jag kände täckte jag inte tätt.Ett vanligt lock med ett hål från pannan. Resonemanget fungerade trots allt! Te, inte gift för första gången!

Bra gjort, annars är jag orolig här.

Fettet bör kallas "Just a Faint."

tack, glad att tacka

I allmänhet fick jag det ur saltlaken, irländskt! Efter ett par timmar sprider jag det. Du vet, det ser vackert ut och luktar gott, bara saltat bacon, bedövat!

I allmänhet fick jag det ur saltlaken, irländskt! Efter ett par timmar sprider jag det. Du vet, det ser vackert ut och luktar gott, bara saltat bacon, bedövat!

Tja, du är bara bra !!!! låt det ligga och torka nu. hitta vilket galler och vrid det ett par gånger under processen. torka inte med en handduk.

Tja, du är bara bra !!!! låt det ligga och torka nu. hitta vilket galler och vrid det ett par gånger under processen. torka inte med en handduk.

Ja, det ligger på gallret - det torkar! Vi väntar, sir!

Irishkin, ay! Och varför lägga till socker och salt i smöret? Och lope? En nypa?

Åh ni mammor håller mig sju! Hejdå diet, vi ses snart!

Åh ni mammor håller mig sju! Hejdå diet, vi ses snart!

Ursäkta mig, jag kommer inte längre ... SKA ... SKA ... SKA ... B UDU

Irishkin, ay! Och varför lägga till socker och salt i smöret? Och lope? En nypa?

Jag lägger till en nypa åt gången.