Korv hemma

Naturligtvis kommer jag att beskriva. men imorgon. Idag spelar jag med spiramat, jag kan inte riva mig bort ...

Jag kom för att dela mitt senaste köp - en horisontell korvsspruta! Jag köpte den i början av veckan och testade den idag! Om du säger att jag gillade det, säg ingenting !!
Jämfört med Kenwood-skördetröskan är köttkvarnen bara himmel och jord! Det tvättar snabbt, passar mycket, tarmen passar lätt på stubben av rostfritt stål, pressar malet kött ur luft snabbt och jämnt, kort sagt, det är ett nöje !! Två minuser - en rejäl idiot, som jag fäste vid permanent bostad på balkongen och en viss mängd köttfärs, cirka hundra gram, finns kvar i tarsus, men detta kan inte undvikas i skördetröskan!


Fall idag korv "Hemlagad kycklingmjölk", ligger i kylskåpet vid mognad Jag bestämde mig för att försöka göra i alla regler, med rätt temperaturregim, låt oss se vad som händer ...

Grattis till ditt köp !!!! Låt värdinnan snälla!

[Moster Besya]

Moster Besyavilken fantastisk sak - bara en dröm! Grattis till ditt lyckade köp!

[Moster Besya]

Moster Besya, Grattis till köpet av en assistent

Jag har inte det ännu, men jag förbereder mig, jag läste allt, tjejerna sa att du måste hoppa över brödet i slutet, då kommer köttfärs att användas alla

Tjejer, förlåt mig, tundran är mörk, och hur är en sådan spruta bättre än en köttkvarn med ett speciellt munstycke? Kanske han behöver mig också, men jag vet inte ... Hjälp med råd! OCH? Men i butiken är biovin39 för 1400r. spruta, hur är han? Det verkar litet och inte biter till priset ... Eller byaka?

[Vladzia]

VladziaOm det sitter fast på bordet, för en liten mängd korv, passar 1,5 kg precis rätt. Jag har en liknande, men från ett annat företag skalar den ständigt av bordet och faller, men jag antar att jag precis fått ett äktenskap. Det finns tjejer på forumet med en sådan spruta - de är väldigt glada. Och sprutan, du vrider bara på handtaget som en köttkvarn och malet kött matas enkelt och snabbt in i korvhöljet, praktiskt taget utan att luft tränger in. En köttkvarn är bara hemorrojder, det är mycket svårt att göra korv. Och luften kommer ständigt in, och du måste trycka på köttfärs, men som tur skulle ha det, fastnar det vid påskjutaren ...

[silva2]

Låt vara silva2 Han kommer att korrigera mig, men jag förstår att med en elektrisk drivning matas köttfärs ojämnt, beroende på råvarans matningshastighet, eftersom det fortfarande finns en tidsavstånd i våra utfodringsrörelser - jag tog malet, satte den i en bricka, hällde den ... den läggs på en gång, packningen säkerställer täthet, luft pressas ut vid kolvens första rörelser och sedan matas köttet jämnt. Men det viktigaste är att inuti köttkvarnen eller skördetröskan finns en skruv som dessutom "skrynklar" malet kött och sprutan behåller sin ursprungliga konsistens.
Med våra produktionsvolymer, självförlåtelse, naturligtvis, men trevligt!

[Moster Besya]

Moster Besya, ,NatalyMur, tack för utbildningsprogrammet. Så jag måste ta den här för tillfället, åtminstone ska jag försöka, och då får vi se. Om jag får en smak, då ... kan du titta på en dyrare. Tack igen tjejer

Förbereder ....
🔗

Vilken skönhet
Efter skinkan torterar jag också korven ... Åh, jag skulle vilja köpa ett rökhus ...

Uuuu ... Vilken skönhet! Jag läser, studerar, drömmer ... Snart försöker jag väcka en sådan skönhet.

[silva2]

silva2, Bra sortiment, jag är väldigt eldad för att göra det själv. Tack för mirakelhantverket!

[Tasha]

Tasha, Jag köpte ett mini-rökhus, du kan använda det även hemma! Jag är mycket nöjd med resultatet. 🔗

[Yulek]

Yulek, tack för länken! Och vad har du redan gjort i henne?

[Tasha]

TashaJag rökt öring i naturen ett tag. Jag tänker snart röka min egen korv och kyckling.

[Tatiana M.]

Tja, här är vad som hände till slut:
🔗 🔗 🔗 🔗
Receptförfattare Tatiana M.från ki forumet, för andra gången är jag övertygad om hennes talang som korvmakare !! Tack så mycket !! Korv, tjejer, super!
Sammansättning:
Kycklinglår s / c - 1,6 kg
Kycklingbröstfilé - 1,4 kg
Nitritsalt - 60 g
Ismjölk - 320 ml
Torkad mark vitlök - 1 msk. l.
Malad vitpeppar - 1 msk. l.
Jordnöt muskot - 1 timme l.
Korvhöljen (jag har protein) från ki

Förberedelse:
För kycklinglåren med skinn genom en köttkvarn med en 6 mm grill;
Skär brösten med en kniv i bitar på 1X1 cm;
Kombinera malet kött;
Blanda salt och kryddor i en torr skål, tillsätt blandningen till malet kött.
Rör om med gradvis tillsats av mjölk tills all fri fukt absorberas, tjocknar och ger en klibbig malet konsistens;
Blötlägg proteinhöljen i vatten i 5-10 minuter för att ge elasticitet, pressa vatten;
Fyll skalen med malet kött tätt (använd en köttkvarn, helst med en korvsspruta), förhindra att luft tränger in, binda ändarna tätt;
Om luft kommer in här och där, genomtränga denna plats med en nål.
Lämna de fyllda bröden i kylen i en dag;
Förvara de fyllda bröden vid rumstemperatur i 1 timme innan du lagar mat.
Lägg korven på ugnsgallret, sätt in temperaturgivaren i en av dem;
Koka den första timmen vid 50 grader;
Koka den andra timmen vid 75 grader;
Koka den tredje och fjärde timmen vid 85 grader tills temperaturen inne i limpa når 68 grader;
Kyl den färdiga korven snabbt under en kall dusch, torka av den och lägg den i kylen i 8-10 timmar;
Förvara i kylskåp på papper;

Mycket öm korv visade sig - smälter i munnen !!! Doftande och utsökt !!!

Ah ja korv !!!

Receptförfattaren är Tatiana M. från ki-forumet, för andra gången är jag övertygad om hennes talang som korvtillverkare !! Stort tack till henne!

Till din hälsa !!! Jag är glad att mina recept är efterfrågade !!!

Hemlagad vitlökskorv med paprika:


Hemlagade mejerikorvar ömma:


Barnens vita korv från fjäderfäkött:


Fläskkorv av högsta klass (recept GOST 23670):


Mjölkkorvar för barn (mässingsportion):


Användbara babykorvar med paprika:


Torrhärdad hemlagad korv:


Torrhärdad korv (improviserad variation på det vitryska temat):


Hemlagad halvtorr korv:


Min MORTADELLA:


Jaktkorv med paprika:


Nyårs hemlagad korv med paprika:


Korv "Amatör" hemlagad enligt GOST (GOST 23670):


Hemlagad kycklingkorvmjölk:


Hemlagad korv "Cool":


Hemlagad korv Yeseninskaya kokt-rökt:


Hemlagad korv Läckra:


Hemlagad nötkorv (utsökt !!!):


Kycklingköttkorv:


Kryddig skinkkorv:


Laga mat för nöje, det här är läckra, högkvalitativa och hälsosamma hemlagade produkter !!!

[Tatiana M.]

Tatiana M., bravo !!!

, Tatiana, du är en så skicklig arbetare

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, det finns helt enkelt inga ord! Jag är i en djup svun! Så vackert och jag tvivlar inte på att det är utsökt.

Tanyusha, vilken typ av rensande korvar du har! Dessutom i ett sådant sortiment! Du har dock gyllene pennor! Och ett rökeri, gå och där .... Eh, jag fortfarande drömmer om det .... men jag gillade också korv soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo!

[Scarlett]

ScarlettTack! Rökhuset används här endast i två typer av korvar, resten är en ugn och en kastrull och inga problem ...

[Esfir]

EsfirTack!

Tatyana, dina korv är imponerande, bravo !!! Jag kommer definitivt att laga något enligt dina recept. Jag har en fråga till dig, i många recept finns det fett, det vill säga ska du alltid använda salt ister?

[Cvetaal]

Cvetaalvarför salt? Detta anges inte i recepten ... Fett är fett - subkutan ister ... (även om det inte är förbjudet att använda saltad ister, i detta fall bör mängden totalt salt minskas)

Tatyana, tack för det snabba svaret

Det är nästan midnatt ... Fiends! Nej, du kan göra det för natten ??

Det är hennes eget fel, hon kom sent! Vi njöt exakt vid lunch!

Men hur ska jag gå till kylskåpet nu !! Och här är hur jag kommer att skära kycklingkorv med mjölk enligt Tanyas recept !!! Då vet du !!

Och idag beställde jag ett rökhus ... ja, jag kunde inte stå ut med det ... elektrisk ... här
Det kallas så här: Universal kombinerat elrökhus EKU Alvin.

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, vilken typ av rökhus använder du? Är det varmt eller kallrökt?

[Lёlik]

Lёlik,

vilken typ av rökhus använder du

Jag köpte en rökare för korv relativt nyligen, bara Yeseninskaya och Jaktkorv beredda med den - resten av korvarna - en ugn eller en kastrull med vatten, smaken blir inte sämre av detta ...

För att röka bröst, kycklingar, fisk brukade jag använda en så enkel:


Brisket, fisk, etc., det visar sig utmärkt!

Rökt torrt saltat bröst:


Rökt bröst och torr saltad rulle:


Rökt torrsaltat bröst (tillval):


Våtsaltad fläsksmörgås:


Ugnsländsmörgås:


Brisket + brisket med en annan uppsättning kryddor


Rökta produkter - fläskmag och kycklingspett med majs:


Rökt makrill för picknick:


Rökt shashlik tillverkad av två typer av fisk:

Nytt - elektrisk digital för varm- och kallrökning:

[Tatiana M.]

Tatiana M., Ny - elektrisk digital för varm- och kallrökning: - uuuuuuuuu ... fantastisk liten sak

[NatalyMur]

NatalyMur,

fantastisk sak

A HA !!!

Tanya, imponerad av dina korv och annan god mat! Jag trodde inte ens att DETTA kunde göras hemma
Och informera inte om de kryddor du använder: är dessa färdiga uppsättningar eller "samlar du" blandningen själv? Jag antar att varje korv har sin egen uppsättning, eller hur? Var och vilka är bättre att köpa ??
Jag har inte vuxit till korv än, bara beundra, men för skinka i samma Belobok, vilka kryddor ska vara för att smaka som en skinka?

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, det här är en rök

Är det hushåll?

[flinat]

flinatJag är ledsen, skinkans smak kommer från kryddblandningen biovine. Jag har upprepade gånger skrivit och lagt upp mina recept med deras kryddor. En utmärkt skinksmak tillhandahålls också av köttets preliminära marinad. I allmänhet kan du läsa om kryddor på deras webbplats. WWW.

[Yulek]

Yulek, tack Om smaken av "skinka" Jag uttryckte det nog fel - om saltning läste jag matlagningslägen. Jag är intresserad av vilka kryddor som MÅSTE finnas i skinkan enligt tekniska föreskrifter eller GOST. Jag undrar om en liknande blandning kan göras av kryddor som säljs i våra butiker
Kort sagt - jag läste listan: Malad vitpeppar, muskot, koriander, paprika, ingefära, kardemumma, lagerblad, kryddnejlika. Om jag fortfarande visste "att hänga i gram" eller bitar

[flinat]

flinatFaktum är att kryddor i butiker ofta blandas med GMO och smakförstärkare. Gå efter örter och torkade grönsaksblandningar. Och det finns många tekniker, ofta är det bara rätt beredning av saltning av kött och matlagning vid rätt temperatur.

[Yulek]

Yulek, flinat,

skinkans smak ges av kryddblandningen av biovin

Smaken av skinka i korv, skinka etc. erhålls som ett resultat av mognad (autolys) av kött, i denna uppsättning underlättas detta av saltpeter (kaliumnitrat), utan den, oavsett vilka kryddor och kryddor du lägger i, du kan inte få skinkasmaken ... Mycket säkrare än saltpeter, jag rekommenderar ändå att använda nitritsalt i hemmaproduktionen av korv och skinka, som är speciellt utformad för hemmabruk ...

[flinat]

flinat,

vilka kryddor MÅSTE finnas i skinkan enligt tekniska föreskrifter eller GOST

Så för varje skinka - den har sin egen ...

[Lёlik]

Lёlik,

Är det hushåll?

Naturligtvis ... Jag behöver ingen produktionsanläggning ...

[flinat]

flinat,

Och informera inte om de kryddor du använder: är dessa färdiga uppsättningar eller "samlar du" blandningen själv?

Ja, självklart, jag själv, högkvalitativa kryddor och kryddor kan köpas överallt ...

[flinat]

flinat,

Jag trodde inte ens att DETTA kunde göras hemma

Korv har sina egna lagar som inte är tillämpliga vid enkel hemlagning, men du kan lära dig om du vill ... Med erfarenhet kan du lära dig att göra korv 200% överlägsen produktionsmotsvarigheter i kvalitet, hälsa och smak ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.Tanya, tack. Kort sagt insåg jag att jag var tvungen att börja med en beställning av ki - jag kommer att beställa både salt och kryddor.

[grinaty]

grinaty,

Jag kommer att beställa både salt och kryddor

Det är mitt nöje! Glöm inte kötttermometrar (om det inte finns) och höljen ...

Tatiana M., säg att ditt rökhus röker mycket, du kan lägga det på en balkong eller så är det bara en gatuversion. Och din korv är så utsökt och vacker.

[bukabuza]

bukabuza, röken går naturligtvis genom luftdämparna, enligt recepten måste de ibland öppnas ...