Svampar i alla former - fasta, flytande, gasformiga ...

[ÄMNENS INNEHÅLL]

ÄMNENS INNEHÅLL

Mellanmål squashkaka med svamp Svetl @ nka
Svampberedning för soppa (svampnudlar) Administration
Svampkaviar dopleta
Svampstek Sommarboende
Varma saltade svampar Makhno
Svamp med bönor i en kruka Stern
Salt mjölk svampar och vågor Moster Besya
Saltad mjölksvamp för Altai skugga
Gröt "Assorti" från en blandning av baljväxter och spannmål med svamp Administration
Kycklingben fyllda med svamp Alexandrovna
Kyckling i svampsås GruSha
Kundyums skugga
Kycklingpate med svamp från B. Burda Svetl @ nka
Kött med svamp "Under snön" Zhivchik
Saltade svampar bereg172012
Korngröt med svamp i kycklingbuljong Administration
Pearl korn-bovete gröt med svamp och gräddfil Administration
Pizza utan deg med svamp Svetl @ nka
Mager korngröt med svamp Alexandra
Mager kålsoppa med svamp geting
Gryta med svamp, bönor och pasta Stern
Risotto med svamp Alexandra
Rå sallad !!! champignons "Gourmet" Virka
Svamp solyanka hantverkare
Pine Bor-sallad (med krabbpinnar och inlagda svampar) hantverkare
Sallad "Marinerade champignoner med grönsaker" Administration
Hemlagad nudelsoppa med champinjoner Administration
Svampsoppa Stern

Fred vare med er bagare!
ingul13

🔗

🔗

🔗

det finns mycket om svampar
och även om jag är en ivrig svampplockare saltar och fläckar vi väldigt lite, mestadels vad som inte är det
ätas omedelbart frysa eller fyll med fett

god kväll. grönfinkar hämtas från oss, de liknar smaken mjölksvampar, samma fylliga

[Salt och mjölksvamp och vågor]

Salt och mjölksvamp och vågor

Hon filosoferade inte mycket, tvättade det ordentligt, blötlagde det i 3 dagar (bytte vatten dagligen), satte sedan vinbärsblad, pepparrot, körsbär, pepparkorn, lavrushka, salt i lager i en emaljgryta (deras rester). Allt. Fyll på en trasa, en tallrik och en liten belastning och svalna i 3 veckor, sedan i burkar. Har redan provat det. Klumpar, ja med gräddfil

[Altai saltad mjölksvamp]

Fred vare med er bagare!
ingul13 är du säker på att de inte lyser i mörkret
en sådan grön känslig färg
ja skämt skämt och om detta är vad jag tror vi kallar
svart vikt eller nigella.

Altai saltad mjölksvamp

För matlagning behöver du:
- svamp - 10 kg
- salt - 400 g
- dill - 35 g
- pepparrotsrot 18 g
- vitlök - 40 g
- kryddpeppar - 35-40 g
- lagerblad - 10 st.


Sortera och skala svampen, klipp av benen och blötlägg i 2-4 dagar i kallt vatten. Byt vattnet minst en gång om dagen. Efter blötläggning, lägg det på en sil eller durkslag och lägg i ett fat, skikt med kryddor och salt, täck svampen med en servett, lägg under den förtryckande cirkeln och ladda. Du kan lägga till nya svampar i fatet, eftersom volymen efter saltning kommer att minska med ungefär en tredjedel. Saltlake ska visas ovanför cirkeln. Om saltlake inte dyker upp under dagen bör belastningen ökas. Svamparna är klara att äta 20-25 dagar efter betning.

[Saltade svampar]

Saltade svampar

För 1 kg svamp tar jag 50 g salt. Jag går igenom, min, först kokar jag, sedan saltar jag, en droppe citronsyra så att de är vita, lavrushka, pepparkorn, torr dill och koka i 25-30 minuter. I burkar, plastlock och i källaren.
Mjölksvamparna blöts i 3 dagar, bytte ständigt vattnet och sedan med torrsaltning (ströts med salt väl), läggs i en skål och täcks med lock. En sten på övervåningen, till exempel en liten last. Och de åkte det året som skvaller i byn.
Försök.

Och ovanpå svampen, med torrsaltning, är det bra att lägga vinbärsblad ... förutom pepparrot och dill ... och sedan ett lock (eller en tallrik med en diameter som är lämplig). Vi saltmjölksvampar, volnushki, hodgepodge ..

Fred vare med er bagare!
Jag har en negativ inställning till alla typer av tillsatser, förbättringar
och andra som dem
och sedan köpte min fru en blandning för att beta svamp upp till en hög med kryddor.
Jag kommer inte ihåg namnet, men jag kom ihåg vad som producerades i Pushkino.
så det smakade till och med väldigt bra, men det är så för experimentets skull

Tack så mycket för recepten, kan du lägga citronsyra till några svampar?

För matlagning behöver du:

Detta kallas den kalla metoden för saltning, den används endast i Ryssland, i väst - i Tyskland, Italien - mjölksvamp anses inte vara svamp, de är rädda.

Vi tillsätter citronsyra bara när svampen kokar ... då blir de knappast mörkare ..

hittills tillsatt svampen för att bli vitare i färgen. Det finns 2 gram per 1 kg svamp

Hur bra att du har berört svamptemat. Jag åker bara i morgon för grönt te, och jag vill också salta det för första gången.
Om någon specifikt berättar för mig hur man ska hantera gröna saker.
Jag skulle vilja koka lite, annars är det lite läskigt att äta rå.
Vi har inte vant oss vid detta.
Jag hittade en massa recept på internet. De liknar alla varandra, bara salt läggs på olika sätt för alla. Kanske kommer någon att korrigera det mer specifikt.
VARM FYLLNING

Varm saltning görs enligt följande. Svamp rengörs, sorteras; i vita svampar, svamp- och asp-svampar skärs rötter som kan saltas separat från locken. Stora kepsar, om de är saltade tillsammans med små, kan skäras i 2-3 bitar. Förberedda svampar tvättas med kallt vatten och värdet blötläggs i 2-3 dagar.

Häll 0,5 koppar vatten (per 1 kg svamp) i en kastrull, lägg salt och sätt på eld. Svamp placeras i kokande vatten. Under tillagningen måste svampen omröras försiktigt med en burk så att de inte brinner. När vattnet kokar måste du försiktigt ta bort skummet med en skårad sked, lägg sedan peppar, lagerblad, andra kryddor och koka med försiktig omrörning, räknat från kokpunkten: porcini-svamp, asp-svamp och bålsvamp i 20- 25 minuter, värde i 15-20 minuter, vågor och russula 10-15 minuter.

Svamparna är klara när de börjar lägga sig till botten och saltlösningen blir transparent. De kokta svamparna placeras försiktigt i en bred skål så att de svalnar snabbt. De kylda svamparna kan överföras med saltlake till fat eller burkar och stängas. Pickle bör inte vara mer än en femtedel av svampens vikt. Svampar är klara att äta på 40-45 dagar.

Med varm saltning tas 1 kg beredda svampar: 2 matskedar salt, 1 lagerblad, 3 st. pepparkorn, 3 st. kryddnejlika, 5 g dill, 2 svarta vinbärsblad.
Vem gjorde det här?

Zelenushka är en underbar, mycket välsmakande och helt ofarlig svamp. Han har bara en nackdel - han älskar jorden med sand och gräver djupt in i den, så det är svårt att tvätta den. Men det är värt det. Och ditt recept är korrekt, men du kan variera det efter eget tycke. Till exempel gillar jag inte att blomma, men jag lägger till pepparrot och körsbärs- eller ekblad. Och se till att vitlök och mer! Och du behöver inte laga dem länge.

[dopleta]

Och jag gillar verkligen stekta grönfinkar))) de knakar mycket välsmakande))) Det viktigaste är att skölja ordentligt, som jag korrekt noterade dopleta , annars blir det bara sand på tänderna!

[dopleta]

Och jag gillar verkligen stekta grönfinkar))) de knakar mycket välsmakande))) Det viktigaste är att skölja ordentligt, som jag korrekt noterade dopleta , annars blir det bara sand på tänderna!

Jag håller med, kinski, de är utsökta stekt! Dessutom kräver de, liksom kantareller, ingen preliminär kokning.

[dopleta]

dopleta, vi kokar inte svamp, om vi steker ... Jag kan inte ens komma ihåg undantagen ...

[dopleta]

dopleta, vi kokar inte svamp, om vi steker ... Jag kan inte ens komma ihåg undantagen ...

Och russula? De har ofta en skarp smak utan föregående kokning.

Jag gjorde julienne från grönfinkar, jag åt nästan den med ugnen, svampen är fyllig, smaken och formen bevaras, även om den kokades lite innan den bakades.

Och jag steker svamp för Julien))

[Stek med svamp]

Stek med svamp

För 2-3 portioner
Blötlägg 5-7 torra svampar i 2-3 timmar. Töm vattnet, häll kokande vatten över och koka med tillsats av kryddpeppar, 2st och kryddnejlika 1st.
Stek en medium lök tills den är gyllenbrun i vegetabilisk olja, tillsätt kokt och hackad svamp där och stek i 5-10 minuter. Skala 5-6 potatisar, skär i stora bitar. Vik i en kruka eller tjockväggig panna, tillsätt svamp där, häll över spänt svampbuljong. Krydda med salt och peppar efter smak, tillsätt 2 matskedar gräddfil och 1 matsked varm tomatsås eller pasta. Tillsätt vatten, täck nästan potatisen och lägg i ugnen eller på låg värme i 1 timme.
Skedarna i receptet hänvisar till matskedarna.

Med en sådan svampfyllning + kokt ris kan du göra pajer. Och det finns så många degrecept som du vill. En "Awesome yeast temto" är värt något. Välj något.

Du kan gryta kål med svamp och kött. Forumet har recept på bovete och pärlekorn med svamp. Det räcker inte, jag kastar fortfarande in. Jag är inte helt frisk när det gäller svamp. Jag älskar dem väldigt mycket.

För att förbereda de andra svamprätterna blir det gott att blötlägga dem i varm mjölk (detta är istället för vatten).

[Svampkaviar]

Svampkaviar

Blötlägg en bra handfull svamp i varmt vatten i ett par timmar, koka sedan i 30 minuter. Passera genom köttkvarn eller slipa i en mixer. Tillsätt majonnäs, salt, peppar och krossad vitlök - du får en ovanligt god svampkaviar!

Bara jag tvivlar på "taigasamlingen". Jag köpte dessa svampar bara en gång, men av någon anledning hade de en motbjudande lukt av härsk vegetabilisk olja. Jag kastade allt och köpte dem aldrig igen. Jag hoppas att du är mer lycklig.

Jag såg sent

Med den här taigasamlingen gjorde jag mager korngröt med svamp, spionerade i Pushkin-kaféet (där serverades det i krukor)
Istället för en långsam spis kan du simma i ugnen

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

Människor !!! Svampplockare !!!! AUUUUUUU !!!!

Vad är nytt på svampfronten?!

Vänligen dela! 🔗

Nybörjare? : D Här, snälla, sonen kom från vandringen. Var i Karpaterna. Där visade min farbror dem en svamp, men även vår lärare vet inte vad den heter. Eftersom Kozar, som svampplockaren sa, inte alls är så på internet.

Vem vet vad det här är frukt svamp?

(när jag tittade på deras foton insåg jag att svamp verkligen borde samlas i Karpaterna. Jag var avundsjuk, läskig!)

WOW! Och jag var avundsjuk!

Människor !!! Svampplockare !!!! AUUUUUUU !!!!

Åh, vad händer! Efter denna galna sommar översvämmade svamparna! Jag säger inte ens vad som händer i skogarna, men jag gick bara med hunden i parken, på 20 minuter samlade jag 2 kg vågor!

Tja, ni ger!
Och här, på grund av vädret, är kantarellsäsongen borta, och det finns inga fler här.

Fred vare med er bagare!
Människor !!! Svampplockare !!!! AUUUUUUU !!!!

Vad är nytt på svampfronten?!

på lördag vid en dacha i Vladimirregionen \ Lakinsk 7 hinkar vitt och bål samlades in och nu säger de att det verkar som svampar börjar krypa ut

[Stelochka]

Stelochka Vad är du, nu har svamparna kommit tidigt här.
Vi samlade i mitten av augusti, lagrade för vintern.
Vi körde två gånger, första gången 2 skopor och andra gången 4 skopor.
Det finns många olika typer av svampar här: russula, boletus, boletus, vit, kantareller, kaniner, honungsvampar, honungsvampar, åh du kan räkna upp mycket.

De blev inte giriga längre, de lämnade andra

och nu säger de att det verkar som svampar börjar krypa ut

Åh, vilken typ av "de börjar komma ut", de är inte dåliga, jag har 4 stora skopor på två dagar, om de inte är okej, är jag redan trött på att fästa dem ...

Fred vare med er bagare!
Smula
om det fungerar på lördag
Jag har åkt till din region i ungefär 20 år nu, antingen till pelaren till sjukhuset eller från Tjechov till Stremilovo

[Stelochka]

Stelochka Vad är du, nu har svamparna kommit tidigt här.

Tanya, jag kan bara bearbeta svamp och kan äta. Samla - bara under ledning av proffs, jag förstår ingenting om svamp, men jag vill inte bli förgiftad.
Därför samlar jag bara svamp i butiken, och det finns inga färska, förutom champinjoner.

Och du är smart !!! Jag skulle bo i din garderob en vecka med nöje!

Vi kom inte till huvudsvampplockningen. Svamparna var mycket korta. De finns fortfarande, men de är inte särskilt unga och är redan få. Unga växer inte, det finns inget regn.
Vi fick väldigt lite. Men svampen är fantastisk i år. Stark och helt ren.

på lördag vid en dacha i Vladimirregionen \ Lakinsk samlades 7 hinkar med vit och bål och nu säger de som svampar börjar krypa ut

Vi var i Sobinka (Berezniki) på söndag. Ovan är ett foto, det är allt de hittade. Jag förstår att det inte finns någon samling på söndag, men det fanns ingen väg ut. Mannen arbetade på lördag.

Höstsvamp. Ryzhiks, boletus. Överraskande rent i år.
Detta är dagens samling.

Admin ...

Admin ...

Särskilt när allt undermåligt från olika svampar går in i paten på en gång - det blev gott och tillfredsställande

[svampkaviar från färsk svampar]

Och vi har inga klumpar eller vågor ännu ... I skogen finns det bara vita och flugsvampar, till och med svampar och paddestolar ... Och vita ...

Jag respekterar svampar svampkaviar från färsk svampar:
Koka svampar med salt och kryddor. Kyla. Passera genom en köttkvarn tillsammans med färska tomater och några vitlöksklyftor. Blanda den resulterande massan, peppar, salt (om inte tillräckligt), lägg i en djup kastrull med en liten mängd vegetabilisk olja och avdunsta fukten tills kaviaren slutar vara vattnig och börjar inte ens hålla fast i botten av kastrullen. .
Du kan äta varmt och kallt.
Du kan också stänga den "på vintern", men var noga med att använda nylonlock och häll smält fett ovanpå.

Jag var själv övertygad - paten blir mycket godare i 2-3 dagar. Det mest visar sig

Jag vill presentera dig för en svamp som få känner till. De flesta svampplockare passerar i bästa fall honom förbi, i värsta fall - sparka ner honom och misstänka honom som en paddstol. Och under tiden förtjänar han absolut inte en sådan inställning till sig själv! Möt - inte bara en ätlig, men en ovanligt välsmakande och helt säker svamp: en ringkeps.



Du kan göra absolut allt med honom, han är bra i alla former. Vi känner alla många recept på svampkaviar, men mina vänner ber mig alltid att lägga kaviar från kepsar på bordet, jag har redan skrivit om den, den är beredd primitivt, men resultatet är utmärkt. Stek kg färska svampar, köttfärs eller mixer, tillsätt 3 msk. l. majonnäs, 3 kryddnejlika krossad vitlök och salt.

Jag skrev nyligen någonstans om hur bekvämt det är att lagra frysta svampar, men jag kunde inte hitta inlägget. Nu ska jag illustrera det - stekta svampar för att spara plats i frysen: vi lägger dem i platta påsar och staplar dem i staplar:

Möt - inte bara en ätlig, men en ovanligt välsmakande och helt säker svamp: en ringkeps.

Exakt, de ansåg en paddstol. Wow, hur mycket jag saknade i mitt liv utsökt

Och jag tänker fortfarande, finns det den här typen av paddstol? och hur man skiljer? Jag skulle inte heller ta det här, och främst på grund av kjolen, för mig, om det är det, betyder det en paddelstol.

I mitt område finns det inga fall av svampförgiftning alls, och allt beror på att ingen samlar något förutom små svampar, mjölksvampar, vita svampar, svampar och smörbultar;) Dessa svampar har inga falska motsvarigheter! Kanske förlorar vi i olika smaker, men det finns inga obehagliga konsekvenser av "svampjakten" heller!

Fred vare med er bagare!
ring fel rubrik men ämnet

- Vasya, du hörde att svamp har muterats i grannskogen.
- Samlar lokalbefolkningen dem fortfarande?
- Nej, de ville, men de släpper inte sina svampar längre in i skogen.

Jag vill sjunga, dansa, älska, andas lätt ... Det här är vår, Baloo?! ...
- Det här är svamp, Mowgli!

- Vart ska du plocka svamp?
- Till grannarna på balkongen.
- Odlar de dem där?
- Nej, de torkar.

Skog. Paret plockar svamp.Hustrun hittade en stor porcini-svamp och frågar:
- Älskling, är det en ätlig svamp?
- Tills du lagade något ur det - ja!

Ofarna svampplockare gick vilse och åt i två dagar alla svampar som kom över. Nu har de hittats, men deras vittnesbörd skiljer sig åt. Även epoker konvergerar inte.

och speciellt för dopleta

- Giftiga svampar har en kjol på ett ben och kan förstöra ditt framtida liv.
- Detta har länge varit känt, alla i en kjol kan förstöra någon annans liv.

Och jag tänker fortfarande, finns det den här typen av paddstol? och hur man skiljer? Jag skulle inte heller ta det här, och främst på grund av kjolen, för mig, om det är det, betyder det en paddelstol.

Och kjolen vid svampen? Det är bara ett tecken på nuet, inte ett falskt märke. Och det finns inga liknande svampar på locket. Men ändå, för helt oerfarna svampplockare är det naturligtvis bättre att bara samla vita och asp-svampar, de borde verkligen inte förväxlas med någonting! Faktum är att vissa erfarna människor förvirrar russula med blek padda.

[Honungsvampsallad med ärtor]

Vi började prata om svamp och deras beredning, jag vill infoga mitt eget recept

Honungsvampsallad med ärtor

Jag tar ingredienser i en godtycklig mängd, jag skriver ungefär i ögat i gram

kokt eller syltad svamp 300gr.

konserverade ärtor 1 burk (300gr)

morötter 1 st. stor

majonnäs 150 gr.

vitlök 2 spetsar

Gnid morötterna på ett grovt rivjärn och stek lätt på en rost. olja. Låt vitlök genom en press. Vi blandar alla ingredienser och kryddar med majonnäs :) En av mina favoritsallader