Hemrökhus med vattentätning

Misslyckades med offert visade sig. Förlåt.

[Galina]

Galina, Jag kan inte säga någonting än. Jag tvättade det bara nu, jag ska röka bröstet i morgon. Jag väntar på ett svar från Lena Tim

[Rarerka]

Rarerka, Luda, det är bra. Så vi ska försöka imorgon. Idag lägger jag den i pickle

Lena, frågan är: en dag räcker inte för saltning? Jag tittade - saltade överallt i tre dagar eller mer

Människor, och jag har tillräckligt med dagar för ögonen och öronen. Det visar sig vara normalt salt.
Och sedan genomgår det också värmebehandling i ett rökhus (man kan säga, det kokas där i rök), så det finns inget behov av att salta det längre.
Jag är redan tyst om kycklingen, där om du överexponerar enskilda delar i saltlake, kommer de att vara mycket salta.

Jag väntar på ett svar från Lena Tim

Jag sov! Prastiiiiii!

[Rarerka]

RarerkaLyudk, ge mig pojken! Du hjälper mig alltid, min kära!

Förlåt. jag älskar dig

ge pojken!

och jag, jag du!

jag älskar dig

Och jag älskar dig!

och jag, jag du!

Utibozemoy, vilken skräp!

Här är vår första upplevelse. Bringa. Jag försökte det medan jag fortfarande var varm. Vkuuusno.

Men det finns ingen diskmaskin, jag var tvungen att tvätta den med handtag. Och jag har en sådan fråga. En del vätska har bildats i botten. Från slangen bör vätskan inte rinna ut, jag såg det här. Det borde det inte vara?

Lyudmila, har du en gasspis eller en elektrisk? Hur många grader steg temperaturen?

Lyudmila, har du en gasspis eller en elektrisk? Hur många grader steg temperaturen?

Gasspis. Temperaturen steg till 100 grader.

Lyudmila berättar om dina intryck av själva processen. Jag är särskilt intresserad av hur stark doften av rökning är. Hur länge?

Jag delar. Först var det lite läskigt, jag satt i köket och tittade. Det luktade inte. Slangen är lång, jag kastade ut den genom fönstret och såg att kondensatet inte rann tillbaka in i rökhuset. Hon gjorde allt som Lena Tim gjorde. Och jag ville röka i 50 minuter, men min man var annorlunda - inte nog, ge 60 minuter. För att inte irritera honom, rökte jag i 1 timme. 50 minuter räcker. I allmänhet är processen mycket enkel och inte betungande. Naturligtvis är denna bandura inte särskilt bekväm att tvätta, det är nödvändigt i badrummet. Tja, reservdelarna är i diskbänken. Och alla dessa interna detaljer tvättas inte på en gång, du måste gnugga. Men jag ska inte skrubba för mycket, jag röker fortfarande igen

Här är vår första upplevelse. Bringa. Jag försökte det medan jag fortfarande var varm. Vkuuusno.

Men det finns ingen diskmaskin, jag var tvungen att tvätta den med handtag. Och jag har en sådan fråga. En del vätska har bildats i botten. Från slangen bör vätskan inte rinna ut, jag såg det här. Det borde det inte vara?

Lyudaaaaaa, vilken brisket - OTPAD !!!
FSE, vi måste snabbt köpa, annars dör jag av avund.

Människor, det finns kondens i botten av vattnet. Inuti är temperaturen hög, så fukt frigörs, utan den.
Åh, ja, jag gratulerar dig, jag vet bara inte hur! Rökhuset är en supercool sak!

Tacka. Lugnade ner med kondens.

Ja, jag är inte, gästvänlig.

Tjejer, idag röktade jag smält, makrill och sterlet. Vi smakade smält, mycket välsmakande. det var naturligtvis möjligt att röka sill, men det var inte tillgängligt. Och sterlet väntar till imorgon om det lever.

Wow, vilken skönhet!
Jag "värmer upp" just nu mina - jag kommer att röka benen.

[Elena Tim]

Elena Tim Lenchik, tack för rökhuset.

Wow, vilken skönhet!
Jag "värmer upp" just nu mina - jag kommer att röka benen.

Lenok, och jag smörjer kycklinglåren för natten.Och jag ville fråga dig, 100 g salt per 1 liter vatten och på natten. Överdriv inte?

Och jag ville fråga dig, 100 g salt per 1 liter vatten och på natten. Överdriv inte?

Lud, det finns på första sidan, allt jag skrev längst ner har kontrollerats upprepade gånger. Pickle är standard, men betetiden beror på lårstorleken. Om det är litet, då sex timmar, och om det är stort - åtta. Se efter själv. Förresten, undersaltad kyckling är inte så god. Så var inte rädd, gör som det står och allt kommer att bli okej.
Men om du är väldigt orolig för att inte krossa dina nerver förgäves, lägg inte 100 gram salt per liter utan 80 gram. Men inte mindre.

Tack för rökhuset.

Till din hälsa, min kära!

Tacka. Jag kokar saltlaken

Lycka till, Lyudochka!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena! : hej: Idag åt vi sterlet, det är väldigt gott. Jag förvarade det i kylskåpet över natten, det blev allt nära och skar lugnt i tunna delar. Om vi ​​tar hänsyn till kostnaden för varmrökt stör i butiken, visade sig det här alternativet vara mer lönsamt, och när det gäller smak och friskhet är det i allmänhet utanför konkurrensen ...

Fan, folk bor här ...
Och hon beskrev, beskrev ... precis som medvetet sov jag inte Shoby!

Nadyusha, tack för tipset på sterlet. Jag är rädd att föreställa mig hur utsökt det är för att inte kvävas i saliv.

[Elena Tim]

Elena Tim, Len, vi har väldigt bra fiskdagar vid korsningen, priset för denna sterlet var cirka 360 rubel per kg, denna lördag var det cirka 500, men det var större, och störn var cirka 700. Därför, om jag ser fisk till ett bra pris, jag köper för framtida bruk, jag rengör, bearbetar och fryser.
Och du har också ett tips om Pavloposad sjalar - du har på Sukharevskaya, i hörnet av korsningen av st. Gilyarovsky med Garden Ring det finns en butik, det här är bredvid dig, det är vad Pavloposad sjalar heter ...

Hoppas, hur stor var sterlet? Hur länge rökte du?
Intressant. Jag vill upprepa.

Under tiden röktade vi coho lax, öring, havsabborre, skrubb. Min pappa gillar mest havsabborre, den är tät och köttig. För barnet - öring och coho lax, eftersom de är de mest ömma. Min man gillar allt)))
Öring i förrgår, simmade fortfarande på natten, vid lunchtid - på bordet))

De rökt också bröstet. Lard i det visade sig vara som i kokt-rökt bacon, och köttet är närmare okokt rökt bacon. Men jag gjorde det med nitrit. Av någon anledning tog jag inte bilder. Resten i frysen nu, när jag ställer in den, kommer jag att lägga ut den.

Nu vill jag ta korvarna))

[Fotina]

Och du har också ett tips om Pavloposad sjalar - du har på Sukharevskaya, i hörnet av korsningen av st. Gilyarovsky med Garden Ring det finns en butik, det här är bredvid dig, det är vad Pavloposad sjalar heter ...

OCH!
Nadia, jag saknade ditt inlägg! Ja, inte bara någon, utan om mina favoritdukar!
Tack så mycket! Vi måste ta vägen ...

Fotina, Sveta, vilken fisk!
Jag älskar rökt öring, särskilt heta.

[Svetlana]

Svetlana, Sveta, sterlet var ungefär ett kilo. Rökte det i cirka 40 minuter efter att röken gick av. och tidigare marinerad i en kall saltlösning över natten. Det viktigaste är att inte överexponera för att inte falla sönder. Och jag klippte den den andra dagen! Jag fick till och med vackra bitar, de åt det först och främst från bordet!

Idag har vi pålägg .... Allt är som vanligt, vi försökte röka hemlagad korv från den nya .... Det var väldigt gott att uppleva hur tarmarna skulle bete sig. Hon uppförde sig bra, hon bröt inte på en enda plats.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Marina, kan du berätta mer om korven? Jag vill också prova det. Är din kyckling verkligen så lätt eller är det här fotot så? Jag blir mörkare

Aaaaaaaaaa! Marinka, vad gör du på natten och tittar på?!
Otta stilleben! Outtrycklig depression.

Jag rökte också häromdagen, men inte kyckling utan karbonad.




Det läckraste visade sig, vi åt för mycket medan vi var heta. Och när det svalnade var det ganska torrt. Så nästa gång jag röker nacken är det ett vinn-vinn-alternativ.

[kirch]

kirch, det här fotot togs i dagsljus, så allt är så blekrosa. Korv och kött har faktiskt en utmärkt rödrökt färg. Kött och korv saltades med tillsats av 30% av normen för becksalt, därför har de en rosa färg.
Jag har gjort en typisk hemlagad korv, den här gången helt fläsk, enligt mitt recept i 5 år, om jag behöver lägga ut den. Även om varje hemmafru antagligen har sitt favoritrecept i sina soptunnor)

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Marina, röker du hemlagad korv efter tillagning eller omedelbart rå? Berätta för mig snälla. Jag har rusat omkring i flera månader oavsett om jag behöver det eller inte. Jag skulle vilja att den hemlagade korven hade en vacker rökt färg.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Marina, intresserad av både receptet och processen att röka korv. Hur mycket tid, temperatur etc.

Korv rökt rå, utan preliminär värmebehandling. Eftersom mitt rökhus var fullt till fullo och kuronogi, och kuroruki, och korv och "balyk" ... rökte jag hela detta hushåll i 1 timme och 15 minuter. Temperaturen inne i rökhuset under rökning var 87 *. I slutet av rökningen kontrollerar jag alltid temperaturen i varje typ av kött. Allt var klart på 1,15 timmar. Hon lade korven och vingarna på rökhusets övre hylla, nedanför fanns kycklingkvarter och balyk. Jag tror att om det bara finns korv i rökhuset, skulle det räcka med 40 minuter för ögonen.
Korv med denna rökningsmetod tappar inte inre fukt alls (i mitt recept tillsätts vatten till malet kött), det skärs perfekt.
Receptet för cabasa att ge ??

Receptet för cabasa att ge ??

A HA !!!

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, ge, ge. Och helst ett separat recept.

Tja ... Även om det inte rör rökhuset, men jag tar en chans ... Lenka kan förlåta

Receptet är antingen från Internet eller från det här forumet eller en kombinerad daggepodge ... Jag vet inte var det kom ifrån, ja, i alla fall författaren till min merci

För 1 kg kött
1 timme l peppar
1 timme Jag är muskotnöt
0,5 tsk koriander
14 gram salt
3-4 vitlöksklyftor (nu bytt till torrt granulat)
15 g stärkelse
150 ml isvatten
Jag gör köttfärs antingen 50/50 (kött i en skiva / malet kött) eller 80/20 (kött i en bit / malet kött)
Jag knådade med en skördetröska tills vita trådar bildades.
Används för att göra 1,5 kg. Passar perfekt i en matberedare och en korvsspruta.
Jag tar köttet med remsor av salka, så det är saftigare (jag skär den magra delen i bitar och skickar fettdelen genom en köttkvarn).

Korv är bra för alla metoder för matlagning och rökning, stekning i en kastrull och bakning i en pizzabryggare. På grund av närvaron av vatten och stärkelse är korven alltid saftig, det är helt enkelt omöjligt att förstöra den.

[Marina]

Marina, vanlig salt eller nitrit?. Tack för receptet, men det skulle vara bättre att lägga ut det separat.

Jag använder alltid vanligt salt, den här gången tog jag 30% nitrit, resten är normalt. Jag ville ha en rosig skönhet för skivning. Färgen är på snittet och koncentrationen av det skadliga är minimal.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, tack kära, för receptet också!

Idag har vi pålägg .... Allt är som vanligt, vi försökte röka hemlagad korv från den nya .... Det var väldigt gott att uppleva hur tarmarna skulle bete sig. Hon uppförde sig bra, hon bröt inte på en enda plats.

God morgon!
Har du ett rökhus med termometer? Jag vill också röka korv, det finns ingen inbyggd termometer, så jag tänker vad jag ska göra?

[Irina]

Irina, i det allra första inlägget från Lena kan du enkelt hitta svaren på din fråga. Där beskrivs hela förberedelseprocessen så detaljerat, själva processen att röka hemma UTAN termometrar tuggas i detalj, det finns kommentarer och råd om resultatet
Till din första sida

[Irina]

Irina, i det allra första inlägget från Lena kan du enkelt hitta svaren på din fråga. Där beskrivs hela förberedelseprocessen så detaljerat, själva processen att röka hemma UTAN termometrar tuggas i detalj, det finns kommentarer och råd om resultatet
Till din första sida

Jag läste och lagade allt enligt Elenas recept, men jag behövde råd specifikt om korv så att skalet inte skulle sprängas.

Så principen att arbeta med ett rökhus är densamma för alla produkter, dessutom röktes Marinas korv och kyckling samtidigt.
Om jag har fel kommer Marina att korrigera mig

Lyuyud, har du någonsin rökt nötköttflank?

Här finns inget nötkött

Malakhovsky gömmer den (nämligen flanken) vid låg temperatur i folie och gömmer den i ugnen för natten. Han säger att du kan äta med läpparna senare. Kan du röka det senare?

Här finns inget nötkött

Sååå starkt rekommendera!
Jag tog en rejäl bit, klippte av den övre venen från den (ja, den här är den som är hård, ligger ovanpå den och är lätt att separera), blötlägg den i saltlösning över natten och låt den stå på gallret i 1,5 timmar och skickade den till rökhuset i 2 timmar. Lyudkaaa, det här är en dumpning av huvudet visar sig. Jag kan inte berätta hur utsökt det är. Både varmt och kallt - ät sinnet.

huvud dumpning visar sig

Och har fortfarande inte visat det?! Jag måste snarast visa mig, berätta för mig, han kommer att rusa med en kula för kött

Dina rekommendationer är värda mycket!

Tillagd måndag 28 mars 2016 14.47

Lenusk, HJÄLP VÄN