Ivan-te (jäsning av gräsblad) - mästarklass

[Anastasia]

AnastasiaTack för en så detaljerad beskrivning. Vi kommer att använda torken för sluttorken, naturligtvis är den inte lämplig för primärstekning. Frågan är, hade vi en grundläggande skillnad eller inte 60 eller 65 grader av torrhet? Plötsligt behöver han 55, och i Walter finns det ingen sådan reglering. En dum fråga, förstås, men vad händer om? I princip behöver du bara torka teet och efter stekning tror jag att han inte bryr sig 55 eller 60 eller 65.
Och det faktum att te måste omröras ständigt när man steker är naturligtvis i vetskapen. Dessutom har alla olika ugnar. Mitt te torkade inte i en timme vid en temperatur på 100, allt hände mycket snabbare.

Tillagd lördag 09 apr 2016 08:36

Jag kommer definitivt att försöka 180 grader.

[Irina]

Irina, det verkar för mig att 55, 60 eller 65 inte längre är viktigt när det är torrt, det viktigaste är att röra på det ändå, eftersom svett fortfarande kan dyka upp.

Förresten, jag mätte teens temperatur inuti teskiktet under rostningen med 180 gram - de första 15 minuterna är cirka 80 gram. Och om du ständigt rör om te, det vill säga öppna ugnen, kommer temperaturen faktiskt inte att vara 180 gram, varken för själva teet eller för luften runt, men tätningen av lukten kommer att passera snabbare än vid 120 Jag ser i detta fördelarna med att steka för mer hög temperatur.

Lyckligt, gott te under den kommande säsongen!

[Anastasia]

AnastasiaTack.

[Divnay]

Divnay, Irina, jag har en Isidri-torktumlare. Nu finns det 10 pallar, jag använder allt när jag torkar te. Det är trevligare att torka på marshmallow-lakan, det är lättare att blanda te där och te är inte skadade, som på nät (många små saker visar sig).
Jag steker teet vid 150 och 120 grader, jag försökte det högre, jag tyckte inte om smaken, men jag har inte Ivan-te, bara löv från träden.
Vid vilken temperatur torkar jag ut?
Beror på te och humör, jag kan växelvis 65-55-35 och jag kan ställa in 35 för blad eller 55 för granulerat.
Du kan torka den i en örngott utanför, men vi har mycket fukt, det passade inte mig.

Nastyush, tack!
Jag gör exakt samma sak, men detta har redan ordnats i två år. Och jag älskar också både rik och aromatisk.

Jag kunde inte förklara så tydligt och klokt!

[francevna]

francevnaTack.

[Divnay]

Divnay, Ira, jag har 1000 Walter, jag är väldigt nöjd med henne och det faktum att hon sparade så mycket pengar! Om du inte har varit här än, gå: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=430121.60.
Men jag torkar te, som Nastenka Tricia, i ugnen vid hög temperatur och torkar det i en örngott på värmaren (på jobbet), eftersom det krävs konstant omrörning och jag lämnar hemmet hela dagen. Men doften av te fyller inte bara kontorsutrymmet utan hela butiken! Hela vintern dricker vi bara Ivanushka och örtteer, även vår egen. Min man skrytte stolt på jobbet och behandlade sina vänner och vänner, och jag samlade presenter till mina systrar och systerdotter från torkade svampar, pastiller och Ivanushka på N.G. Alla är väldigt glada.

[Ivanovna5]

Ivanovna5Tack.

Kära hantverkare och hantverkare! Kloka tjejer!
Jag läste och läste igen i hundra rader allt som finns på det här forumet om produktion av eldsvin och fruktbärsteer. Jag studerade teori, nu är det upp till praxis. Hur tacksam är jag Lyudmila för det faktum att hon som en riktig forskare studerade och skapade i praktiken alla processer! Och flickorna tog upp idén och blev involverade i processen att "avklassificera" alla hemligheter. Låg båge för dig, Elena (Borisenok), Galina Iv (anovna?)
Snön har redan smält, så i dag går jag till sängarna för att skära av jordgubbarna som har krypt ut ur det utrymme som tilldelats det. Händerna kliar för att starta något, och här - naturjästa jordgubbar!
Jag ska försöka göra mitt första riktiga jästa te.
Jag köpte några band och gjorde några presentsträngar, som Anna lärde! Detta är något! Skönhet! Tack så mycket!
Tack allihopa!

Tillagd söndag 10 april 2016 07:55

Och vidare.
Jag har beräknat hur många sorter av grötte som kommer att bli om de tillverkas enligt recept, som beskrivs i detalj här. Det visade sig 57. Dessutom inte blandat, men rent. Kan du föreställa dig? Du har 57 olika burkar, och överallt finns det olika varianter av ett enda grötte.

[Liubushka]

Liubushka, Vi hälsar dig! Vi är glada att ha en ny tekokare.
Förstår inte - kommer du att samla förra årets löv? Och hur är det med dem?
Jag samlar bara badanblad på våren som är bruna.

Hälsningar. Jag läste min korrespondens här. Och frågan uppstod. Och varför kallar många för Ivan-tea Koporsky? Jag bor till exempel i Krasnoyarsk och mitt Ivan-te kan inte vara Koporsk. Det finns ett underbart namn som förenar allt Ivan-te - RYSSKT TE. Det är bara att vår sibiriska inte kan vara Koporsk.

[svarvare]

svarvareSå vitt jag vet började de första teerna från det göras i Koporye, därav namnet, med det åkte han utomlands.

[svarvare]

svarvare, Sergey, förklarade Lena korrekt, det här är det första, ursprungliga namnet - Koporsky-te. När allt kommer omkring tillverkas till exempel tjeckisk rulle inte bara i Tjeckien ... utan också ukrainsk borsjt ...

Lena förklarade rätt

Jag tror att Koporye-te produceras i Koporye. Du måste erkänna att det aldrig kommer någon att kalla kinesiskt te indiskt ?? Men te tillverkas här och där från ett tebuskblad. Därför är det helt fel att kalla Siberian eller Ural Ivan-tea Koporsky. Och det faktum att ryskt te började från Koporye vet jag.

Tillagd söndag 10 april 2016 16:30

inte bara i Tjeckien ... och ukrainsk borsjt ...

Låt oss sedan glömma namnet Ivan-tea och kalla hela Koporsky ??

Namnet "Koporye-te" hörs av många, som "ukrainsk borsjt" och talar snarare om beredningsmetoden, en speciell algoritm och sammansättningen av skålen / drycken. Här är "Altai älskling", till exempel ett namn knutet till ett geografiskt läge, och "Koporsky te" är ett namn som innebär en metod för att förbereda eldgröna blad, med en kränkning av bladstrukturen, jäsning, speciell. torkning, användes först i Koporye.
Jag tror att om bladen av pil te bearbetas på detta sätt (rullande / malning, jäsning, torkning), så har det all rätt att kallas Koporsky!

PS Uzbekisk pilaf, bulgarisk fetaost etc. kommer inte nödvändigtvis från Uzbekistan eller Bulgarien utan bereds nödvändigtvis enligt speciella recept som skiljer dem från alla andra liknande rätter.

Pilaf - uzbekiska, peppar - bulgariska, borsch - ukrainska, te - ryska! Koporye är en by, te som produceras i detta område kan kallas Koporye, i vårt land - Baikal eller Siberian, någonstans i Ryazan - Ryazan. Det är felaktigt att kalla allt fireweed te Koporye. Men många känner till denna produkt just under namnet Koporsky. Så vad man än kan säga, men det här namnet höll sig vid te och det är nu meningslöst att argumentera om detta. Även om min personliga synvinkel är ryskt te.

[Koporsky]

"Koporsky te "- ett namn som innebär en tillagningsmetod eldlövblad, i strid med bladets struktur, jäsning, speciellt. torkning, användes först i Koporye

"Diskussionen" är ganska konstig ... Anastasia skrev ... allt är klart och tydligt.
Men i princip ... vilken skillnad gör det vem som kommer att kalla detta mästerverk Tea! Det viktigaste är att vi försöker göra det, vi gör och dricker inte "skräp" utan en ren produkt, ofta miljövänlig!

Varför är diskussionen konstig? Jag håller inte alls med det faktum att namnet Koporsky satt fast bakom eldsveden. Hur många jag tittar på tillverkarna släpper sällan sällan frasen Koporsky-te och sedan med småt under huvudnamnet .. I grund och botten -Ivan-te och tre-fyrsåg på en förpackning -RYSSKT TE.Och killar från Centralasien kan laga pilaf härliga unga damer, jag har varit så verklig. Och allt annat är risgröt kallad pilaf.

[jag själv]

Tja, vi äter Tula pepparkakor bakade i Moskva eller Sibirien enligt ett recept testat, förbättrat och gjort känt i Tula och tack vare Tula. Ja, pepparkakor bakas enligt hundratals recept över hela landet och världen, men Tula hörs också av alla, eftersom de har blivit kända i historien.
Så om du tar rätt ingredienser och gör det enligt receptet, även i St. Petersburg får jag en Tula pepparkaka.
Koporye-te är samma historia: ett speciellt recept, ett spår i historien, lämnat av Koporye, och inte Sibirien eller Ural, som ett resultat - Koporye-te.

PS Eftersom jag geografiskt samlar in te, inklusive nästan nära Koporye, är mitt te nästan 100% Koporye, vad man än kan säga.

Om du dricker ryskt te, låt det vara lika doftande och välsmakande som för oss som dricker Koporsky.

Vi har Jag föreslår att avsluta diskussioneni det här skedet tänker jag för jag själv diskussionen är över, (för att jag inte hörde nya argument och information för att tänka) eftersom det inte ledde till någonting, för alla var inte övertygade.

PS Ja, jag uttryckte min tanke felaktigt, jag korrigerar inlägget.

[Anastasia]

Anastasia, smart tjej Nastya!

Det är felaktigt att kalla allt fireweed te Koporye. Men många känner till denna produkt just under namnet Koporsky. Så vad man än säger, men det här

Skriv allt korrekt, det var därför de började kalla te Koporsky, för i den här byn, före tillkomsten av kinesiskt te (första hälften av 1600-talet), producerades detta te massivt för export också i mycket stora volymer. Och nu, när vi hör "Koporsky-te", förstår vi att detta är Ivan-te, men om de säger "Ryazan", "Kievsky" kommer vi inte att förstå att detta är Ivanushka .... Så, varumärket, alla detsamma har sina fördelar.

avsluta diskussionen

Ursäkta dam, men du har på något sätt ingen rätt att avsluta diskussionen. Kanske någon annan vill tala ut ??? För detta finns forumet.

[svarvare]

svarvare, det finns inget mer att prata om? Häller från tomt till tomt ...
Temat kallas "Ivan-te. Fermentering av gräsblad", och alla kallar sitt beredda te vad han vill!

, det finns inget mer att prata om

Det finns. Producerade professionella torkskåp efter jäsning, ett jäsningskabinett. Allt är automatiserat. Avsluta Jag gör en rulle för att rulla ett ark. Jag tittade på kineserna och tänkte att vi var värre än dem och gjorde det. Hösten stänkte över ritningarna))) Och gjorde det på vintern. Jag är en tekniker)) Tja, jag ska säga att defchenki är svalare än ugnen))) Jag ställde in temperaturen, ställde in tiden och gick för att göra saker)))

Tillagd lördag 16 apr 2016 18:44

Jag har ingen rätt att förbjuda

Det är rätt)))

Tillagd lördag 16 apr 2016 18:47

Det är synd att Lyudmila inte är så aktiv på forumet just nu. Hon var nöjd med alla diskussionsämnen över te. Och jag skickade aldrig människor någonstans.

Tillagd lördag 16 apr 2016 18:47

Jag stör dig inte.)) Hejdå))

[svarvare]

svarvare, Sergey, Jag skulle gärna titta på dina teskåp. Detta kommer att vara intressant för alla. Det är bra att det fortfarande finns män som kan designa den önskade produkten.
Och Lyudmila läser Temki när det är möjligt, så hon kommer att bli mycket glad att få ditt meddelande.
Jag undrar hur mycket te som kan torkas på en gång?

Producerade professionella torkskåp efter jäsning, ett jäsningskabinett. Allt är automatiserat. Avsluta Jag gör en rulle för att rulla ett ark. Tittade på kineserna och tänkte att vi är värre än dem och gjort

Inte alls värre, tvärtom, mycket bättre !!!
Och jag skulle vilja se dina underbara enheter! Vänligen vägra inte, Sergei.

ett jäsningskåp. Allt är automatiserat

detaljer kan vara?

Tillagd lördag 23 april 2016 18:16

Flickor, jag är med frågan, vem har "Enheten för att underlätta slipning av löv för löst te" kan jag skriva om storlekarna här? Mannen kräver tydliga instruktioner! om denna bräda är stor blir det svårt att slipa bladen med den länge, och om den är liten, hur länge måste du tippa med. Jag skulle vilja ha feedback från de som använde enheten förra säsongen.

[svetn]

svetn, börja läsa från sidan 118, och kanske ännu tidigare. I allmänhet, titta igenom Temko under den perioden, allt finns där.

Hallå. Tack för mästarklassen, förra året gjorde vi te för oss själva och våra vänner. Men den torkades i "Veterka" vid 70 * i flera timmar, under vilken tid aromen försvann. Så de drack på vintern, mestadels "kvastar".

I år bestämde vi oss för att köpa en torktumlare, i detta avseende, frågan:
1. Penza Radio Plant erbjuder en infraröd torktumlare "Dachnik 4". Den torkar vid 70 *, men tillverkaren försäkrar att infraröda strålar dödar bakterier och att den torkar snabbt. Kommer denna IR-torkning vid 70 * att stoppa jäsning?

2. Någon torkade i en rysk ugn? Hur reglerar man temperaturen där?

3. Mycket har skrivits om ett litet lager under jäsning, men kom inte över information, vad är fel med ett stort lager på till exempel 30 cm? Varför ska den inte vara mer än 15 cm?

Tacka.

Varför vill du inte torka i ugnen. Det torkar jättebra. Jag har en torktumlare, men jag använder den inte för te, bara i ugnen. Om skiktet är tjockt ångas teet, men vi behöver det för att torka, så det är nödvändigt att skiktet är litet. Jag tror att även vid 15 cm är detta för stort lager. Hemma är det omöjligt att skapa optimala förhållanden för torkning av ett sådant lager, men det här är min IMHO.

[krylyshkin]

krylyshkin, Jag skrev i receptet de optimala temperaturerna för torkning av te - 100 * i början av torkningen. Och till och med 120 - 150 * (stekning). Och så, vid låga temperaturer kommer du verkligen inte att få den arom som högre temperaturer ger. försök med ugnstorkning så känner du skillnaden. Och så får du mer av en medicinsk dryck, men inte te, vilket är det vi strävar efter. Och den låga temperaturen förhindrar att sockerarter karamelliseras på ytan av granulerna och förseglar saften inuti. Detta kommer säkert att påverka smaken inte till det bättre.
Du frågade om den ryska spisen. Men det finns inga 70 grader där. I Ryssland torkades te i ryska ugnar. Men inte vid den temperatur du beskrev. Hur man kontrollerar i en rysk spis, jag är inte expert. Det är nödvändigt att kontrollera empiriskt. Kanske köpa en speciell termometer. Annars kan du bränna teet ..
Om ett stort lager svarade Nina - teet kommer att slitas ut. Och kommer att förlora allt som kan gå förlorat. Om du hade en industriell ugn med en konvention och omrörning, kan du förmodligen göra det. men i vardagen får vi en massa obegriplig smak med en fiskig lukt senare. Kontrollerad ...

[Ludmila]

Ludmila, krylyshkins fråga om ett lager på mer än 15 cm om jäsning, inte om torkning.

Åh, jag insåg också att det finns en konversation om torkning. Men även under jäsning är 15 cm enligt min mening mycket.

Tack, jag kommer ihåg de rekommenderade temperaturerna. Jag skulle bara vilja veta om effekterna av infraröd strålning.

Och frågan om skiktet handlade verkligen om jäsning. Jag gjorde det förra året i en hög kastrull och förstår fortfarande inte varför skiktet ska vara mindre än 15 cm under jäsning.

[krylyshkin]

krylyshkinfaktum är att det under jäsning med ett lager av mer än 15-20 cm är svårare att bibehålla temperaturregimen för det fermenterade råmaterialet. Inuti kommer temperaturen att stiga, och vid t C mer än 28 grader inuti behållaren kommer jäsning nästan att sluta och råvarorna kan tillagas eller vara sura senare. Om du har möjlighet att på något sätt kontrollera processen och temperaturen, naturligtvis, lägg råvarorna för jäsning i ett stort lager. Om inte, kommer tyvärr bladen att vara peroxid eller underjästa och luktar som en kvast, ensilage eller fisk, som Lyudmila redan skrev lappl1.
Från min erfarenhet:
Jäst ivante i glasskålar på 3-4 liter (eller i extrema fall i mathinkar med lock) med höga sidor.Råvaruskiktet var helt klart 15 cm tjockare, men! I varje skål, eller åtminstone en per sats, infördes en termometer för att reglera jäsningens temperatur. När skålarna överhettades doppades de snarast i kallt vatten, eller i extrema fall blandades råvarorna med rena händer, det organoleptiska tillståndet hos råvarorna kontrollerades - oavsett om det var för surt eller utbränt.
Jag försöker jäsa, om möjligt, när jag är hemma (jag arbetar på fem dagar, på lördag samlar vi bladet, på kvällen och natten från lördag till söndag torkar vi ut, på söndag morgon vrider vi och knådar bladet, sätta den på jäsning. Hela söndagen kontrollerar jag processen, om bladet är ömt, torrt på natten från söndag till måndag, om bladet är tjockare (sommar), torka nästa dag på kvällen (måndag) efter jobbet.

Jag gjorde det förra året i en hög kastrull och förstår fortfarande inte varför skiktet ska vara mindre än 15 cm under jäsning.

Om du efter det får ett gott te med doft av frukt, blåbär, katrinplommon eller bra löst svart te med honung eller sötaktig doft, kommer din teknik att göra det. Om den här aromen inte lyckades och du inte gillar den existerande doften av te, skulle jag råda dig att följa råd från te-tillverkare och ändra något i din teknik. Annars är det synd att spendera energi på att samla, vissna, vrida, jäsa och torka och som ett resultat få en sorglig ensilage ...
Men återigen gillar vi alla olika te (en del svart och kraftfull, en del mild darzheling med en fruktig antydan, lite grönt, lite oolong), därför gillar vi fermenterat pilte på olika sätt. Om du gillar ditt te, så är det här du behöver, för den enda standarden i denna "teframställning" är våra personliga teinställningar!
Ändå rekommenderar jag dig att läsa det här ämnet, eftersom jäsningsproblemen och skikttjockleken, orsakerna och konsekvenserna vi redan har diskuterat här, och ämnet har olika åsikter och olika erfarenheter.
Glada teer under den nya säsongen!

Jag försöker jäsa, om möjligt, när jag är hemma (jag arbetar på fem dagar, på lördag samlar vi bladet, på kvällen och natten från lördag till söndag torkar vi ut, på söndag morgon vrider vi och knådar bladet, sätta den på jäsning. Hela söndagen kontrollerar jag processen, om bladet är ömt, torrt på natten från söndag till måndag, om bladet är tjockare (sommar), torka nästa dag på kvällen (måndag) efter jobbet.

Nasten, tack för att du delar med dig av dina erfarenheter. Jag arbetar också på fem dagar och samlar all information om hur jag förbereder te med ett sådant schema.

[Natalia]

Natalia, ja, för en stadsbor blir te att göra en dans med tamburiner.
Som ett resultat handlar det om hur man torkar allt som samlas in korrekt och inte förstör det.
Du kan samla många löv och sprida ut på alla hem- och sommarytor för torkning och vrida allt som har torkats i köttkvarn och till och med lägga det i olika behållare för jäsning. Och nu, när jäsning är över, finns det önskad arom, allt beror på det faktum att endast 3-4 brickor passar in i ugnen, och du kan inte lägga mycket på dem. Och jäsning måste stoppas snarast (!), Lukten måste förseglas ... Så paniken börjar. Inom ramen för lägenheten och arbetsschemat kommer du inte att sprida dig särskilt och kommer inte att gå ut till produktionsvolymer eftersom du torkar hela natten från söndag till måndag eller hela måndagskvällen (om den inte jäses vid den tiden ) är inte heller ett alternativ - ingen arbetar avbruten. Även om någon som inte arbetar torkar det är det nästan omöjligt att sova i vår lägenhet (fönstren är på ena sidan, det är dåligt ventilerat) när du steker te i ugnen och torkar det vidare på alla möjliga ytor, det är nästan omöjligt - den fruktiga doften är förbluffande.
Så för oss själva bestämde vi oss för att inte vara giriga, vi samlar in en strikt fastställd sats, så att det som resultat av bearbetning av råmaterial för torkning inte finns mer än 2 bokmärken i ugnen (3-4 bakplåtar vardera). Sådana doser är också praktiska eftersom du kan experimentera med jäsningstid och med stekningstemperatur och med stekningstid inom samma sats.
Låt mig ge dig några råd: det är bättre att ta en separat burk för varje sats och göra en separat tagg och förvara den separat från resten, så att du kan kontrollera nettoresultatet av experimentet efter torr jäsning. Jag har fortfarande några experimentella satser med taggar på burkarna i min garderob.
En gång i månaden sniffar jag på dem, låter te andas. Någonstans förändras lukten till det bättre för mig, någonstans förblir den densamma, men blir rikare. Naturligtvis har vi redan druckit de läckraste teerna.
Tja, det fanns mycket framgångsrika spel! Jag förväntade mig inte av mig själv, för att vara ärlig! De luktade tydligt söta svarta druvor + katrinplommon och nypon + katrinplommon, en kompott av torkad frukt med en övervägande av päron och björnbär eller något ... Inga skämt och attraktion av aromer, (som jag skriver luktade det, ärligt talat! ) Där alla föreställer sig från glädje, till exempel som i vin (någon där lyckas sniffa ut paprika och krutonger och jordgubbar och något annat jordligt, men för mig luktar det bara sura druvor ibland och det är det).
Det fanns också te med en klar sötaktig honungsarom blandad med lukten av någon form av vårpollen, kanske mor-och-mahi eller något (det är svårt att beskriva så mycket). De fungerade inte alls för mig. Det verkar inte vara ensilage eller fisk, men det luktar sött och sött, men inte mitt, till och med dödar det. Så jag känner lukten av min "Macho", jag var tvungen att ge bort den.

Vårt största misstag förra året var insamling och bearbetning av unga blad och skott från tunna kvistar... Vi samlade ett blad på ett ställe hela sommaren, och skotten som bröts av på våren gav en stark buskhet och tillväxten av nya skott. Det var dem, blandade med ett tätt ark, som vi samlade hela sommaren. Om vi ​​tog ett tätt blad utan stjälkar, samlades unga skott med kvistar och då var det helt omöjligt att sortera dem hemma - att separera kvistar från de känsliga bladen. Som ett resultat ändrade inte dessa kvistar, utan tanniner i sin sammansättning, efter att ha vridit i en köttkvarn och jäsning, färgen, genomgick inte jäsning och gav en ljus men märkbar för mig växtbaserad smak även i " svart sammet "köttkvarn te. Dessutom var det blandningen av russinlukt med lukten av kvistar som gjorde mig upprörd! Det vill säga att långvarig jäsning och stekning med 150 gram gav sin önskade och förväntade arom, men ingen avbröt kvistarna.
Därav slutsatsen: det fanns inget att vara lat med! eller omedelbart var det nödvändigt att samla lakan korrekt eller ordna hemma!

[Nastyusha]

Nastyusha, Jag beskrev allt så bra, tack för upplevelsen, för detaljerna.

Jungfru, och jag har en sådan fråga, en enorm rosbuske växer i min trädgård, kan man säga, trädet är redan. Minnet av sin svärmor, han är mer än 20 år gammal, är praktiskt taget ett träd. Nu är det dags för nästa blomning och blommorna blir igen havet. Och varje år, när all denna skönhet börjar smula, tror jag att något av den rosa färgen (avskurna i tid) kan vara något att laga? Ska du göra rosa te? Kanske gjorde någon vad, pzhalsta pekar i näsan, det är ett mycket stort ämne.

[Pengar]

Pengar, Tatyana, Jag skulle rekommendera dig att laga sylt från kronblad om dina rosor inte är ljusa och doftande. Vi har en lyxig Gulbesheker-sylt på vår webbplats https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=150623.0.

Under jäsning av kronbladen försvinner all arom, åtminstone kunde jag inte behålla den. Ja, och en hel del bitterhet i dem. Det är bättre att antingen torka det i skuggan och lägga till det i teblandningar (men aromen försvinner tyvärr nästan alla också) eller sylt och tinkturer.
Jag försäkrar dig att även om dina familjemedlemmar inte äter sylt, kommer de att bli mycket positivt överraskade av smaken av äppelpaj eller kvassdrink, där du lägger till 1-2 msk. l. kronbladssylt! Doften är gudomlig.

Du kan ställa en fråga om rosenbladste i denna tråd, erfarna tebryggare bor där https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=389380.0.

[Tricia,]

Tricia, Nastenka, tack för informationen och länkarna. Ja, den är mjukrosa och doften ..Jag vet inte ens, verkligen är trädet högre än garaget, du måste ta trappan för att lukta ... Det är därför jag bestämde mig för att fråga, alla här vet att jag kommer att läsa och försöka skapa något, och vad händer om det vänder bättre
Tack igen för tipsen.

Jag läste efter färgen och kom ihåg: Jag bad om rött, men nej - jag gav rosa

torkades i "Veterka" vid 70 * i flera timmar, under denna tid försvann aromen. Så de drack på vintern, mestadels "kvastar".

Om du drack "kvastar", tro mig, det är inte i torken, utan i jäsning! I två år har jag gjort en mängd olika teer och torkat efter jäsning uteslutande i en torktumlare vid 70 grader (inklusive Ivan-te). Tro mig, om du inte har trasslat med jäsning, är aromen stark efter torkaren. Mina te finns i lufttäta påsar på balkongen - det luktar så på hela balkongen.

[Pengar]

Jungfru, och jag har en sådan fråga, en enorm rosbuske växer i min trädgård, kan man säga, trädet är redan. Minnet av sin svärmor, han är mer än 20 år gammal, är praktiskt taget ett träd. Nu är det dags för nästa blomning och blommorna blir igen havet. Och varje år, när all denna skönhet börjar smula, tror jag att något av den rosa färgen (avskurna i tid) kan vara något att laga? Ska du göra rosa te? Kanske gjorde någon vad, pzhalsta pekar i näsan, det är ett mycket stort ämne.

Pengar, Tatyanahär HÄR de säger om beredning av kronblad, och HÄR om deras jäsning.

Tillagd tisdagen den 10 maj 2016 19:15

Tricia, Nastenka, wow! Tack för så värdefull information att jag beskrev allt så detaljerat att frågor inte längre skulle uppstå. Det är synd att jag inte kan redigera ämnet nu, annars skulle jag ha gjort en länk till dina värdefulla inlägg. Men nu kommer jag att länka till min dator, och sedan kommer jag att fråga chefen och jag kommer definitivt att göra dem senare! Du, Nastenka, är så smart! Vi är alla tur att ha dig!

Tillagd tisdagen den 10 maj 2016 19:33

Jag gjorde det förra året i en hög kastrull och förstår fortfarande inte varför skiktet ska vara mindre än 15 cm under jäsning.

krylyshkinNär jag började tillverka ivante förlitade jag mig på Odintsovs artikel i tidskriften Science and Life. Han rekommenderar att man gör lagerjockleken på den fermenterade massan 5 - 7 cm. Diagrammet kan ses HÄR... I sin forskning förlitade han sig på folkupplevelsen att förbereda Ivan-te.
Sedan tittade jag på många videor om industriella beredningar av traditionellt te och ivan te. Och överallt sprids den jästa massan ut i ett tunt lager. Detta beror på det faktum att jäsningsprocessen inte bara involverar anaeroba bakterier som lever utan luftåtkomst, utan också anaeroba bakterier som bara lever och arbetar med luftåtkomst och oxiderar råvaror. När allt kommer omkring behöver vi inte bara jäsa det utan också oxidera det. och utan tillgång till luft kan detta inte göras. Med ett tjockt lager blir massan problematisk att oxidera.
Jag försökte också göra ett tjockt lager. Men jag tyckte inte om resultatet. Det mest optimala lagret för mig är inte mer än 15 cm. Jag gör alltid 10 cm. För mig är detta det bästa teet.
Försök att göra olika skikttjocklekar. Och välj den bästa själv. och dela sedan resultaten med oss.

kanske något rosa (avskuren i tid) kan du laga något?

Försök att göra hydrolat (blommavatten) till denna underbara kosmetiska produkt! Tyvärr kan jag inte infoga en länk till en webbplats där all produktionsinformation är detaljerad i detta meddelande, men informationen är lätt att hitta på Internet.

[Anastasia]

Om du drack "kvastar", tro mig, det är inte i torken, utan i jäsning!

Jag håller helt med.
Vi torkade alla våra teer i en torktumlare (jag har bara ingen ugn), först vid 70 gram, sedan vid 30-40 gram och sedan vid rumstemperatur i flera dagar. Aromerna är alla olika, och jag är helt säker på att det var jäsning som påverkade detta, redan under jäsning förstod jag att aromen skulle vara annorlunda, inte samma som första eller andra gången.

Men återigen gillar vi alla olika te (lite svart och kraftfullt, lite mild darzheling med en fruktig antydan, lite grönt, lite oolong), därför gillar vi fermenterat pilte på olika sätt. Om du gillar ditt te, så är det här du behöver, för den enda standarden i denna "teframställning" är våra personliga teinställningar!

Anastasia, med rätta sagt.
Så vi gillar precis de te som vi får, närmare gröna, men de ser inte ut som butiker alls. MYCKET välsmakande, aromatiska teer!
Varför alla som delade sina bästa metoder, och särskilt Ludochka-lappl1 tack så mycket!!!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, tack för exilen! Under lång tid har jag tittat på din Temko, allt är lätt att läsa och det verkar som att det inte är särskilt svårt att göra allt, det finns ingenstans att gå mer detaljerat. Jag kommer att försöka göra det, eftersom det finns tillräckligt med olika fruktträd på gården och dagarna redan är långa, bör det finnas tillräckligt med tid. Jag är lite rädd, men ... jag ska försöka. Men bladet är fortfarande ungt, kan det riva tidigt? Det mest bevuxna är ett äppelträd, jag vill börja med det.
Något jag inte är helt med i ämnet skriver jag, jag kommer över till adressen och där frågar jag om det.

[Tricia]

Tricia, Tack för svaret. Berätta för mig, vilka termometrar är bekvämare för temperaturkontroll under jäsning?
lappl1Så att det finns ett lager på 10 cm med en stor mängd råvaror, är det förmodligen bekvämare att jäsa i emaljbassänger.

Jag föreställde mig ett handfat vid min dacha: lol: hur lång tid tar det att torka?

[krylyshkin]

Berätta för mig, vilka termometrar är bekvämare för temperaturkontroll under jäsning?

krylyshkin, Alexei, det verkar för mig att vår kulinariska mat är perfekt för detta ändamål. Eller den vanliga alkoholen för babybad från apoteket. Det är sant att jag aldrig använt en termometer. Kanske förgäves ... Redan med beröring är det möjligt att förstå om massan värms upp eller inte. Om du slår in behållaren med filtar, går processen precis där på grund av självuppvärmningen av massan under jäsning.

Så att det finns ett lager på 10 cm med en stor mängd råvaror, är det förmodligen bekvämare att jäsa i emaljkrukor.

Alexei, Jag är alltid begränsad från stora volymer av min minugn. Därför gör jag alltid i två behållare, inte mer, att jag inte kan torka mycket på en gång. I allmänhet är det möjligt i burkar, om du omedelbart kan torka allt. Kan din ugn klara stora volymer? Och i Ryssland jäste de i trälådor. Det är också möjligt i plastbehållare. Och du kan göra 15 cm - jäsning blir bra.
Förresten, förra året hade vi en tekokare som gjorde te och lämnade sitt arbete. Där hade han en matsal. Och följaktligen enorma ugnar för matlagning. Så han skördade 17 - 20 kg löv på en gång. Han torkade den på sitt kontor på soffor och på golvet, tvinnade den i industriella köttkvarnar och torkade den i industriugnar. I allmänhet "rullades" han i stora volymer. Men han blev naturligtvis trött ... Men han förberedde också mycket te.

Tillagd onsdag 11 maj 2016 08:03

Lyudmila, tack för exilen! Under lång tid har jag tittat på din Temko, allt är lätt att läsa och det verkar som att det inte är särskilt svårt att göra allt, det finns ingenstans att gå mer detaljerat. Jag kommer att försöka göra det, eftersom det finns tillräckligt med olika fruktträd på gården och dagarna redan är långa, bör det finnas tillräckligt med tid. Jag är lite rädd, men ... jag ska försöka. Men bladet är fortfarande ungt, kan det riva tidigt? Det mest bevuxna är ett äppelträd, jag vill börja med det. Något jag inte är helt med i ämnet skriver jag, jag kommer över till adressen och där frågar jag om det.

Pengar, Tanyusha, det är dags att inte titta noga, utan att göra te. Exakt, exakt ... Och mycket har skrivits inte för att det är svårt, utan för att jag försökte ta hänsyn till allt så att det blev färre frågor. Och när du börjar göra det förstår du att allt är väldigt enkelt. Inte svårare än att baka bröd. Jag skulle säga att det är ännu mycket lättare. Och jag undrar hur !!!! Beroendeframkallande!
Och med rätta, börja med äppelträdet. Det är för tidigt för mig. Men vi har tidiga teälskare. Så du kommer att ha möjlighet att göra olika när det gäller tid och jämföra. Och välj den bästa själv.
Och råd: försumma inte närliggande träd. Eftersom du kommer att se att du kommer att behöva många löv. Mitt te bestod mest av grannens blad, förutom äpple och jordgubbar.

[lappl1,]

lappl1, Luda

Det är för tidigt för mig.

Här ... det är dags att förbereda sig mentalt. Vi älskar starkt, rikt te

Och förbereda min man mentalt för att riva bladen! På något sätt klättrar jag inte riktigt i träd, och jag behöver nog många blad ...
Förresten, är det optimalt, en hink? 2, 3? lämnar nog? Till och normprocessen. passerat och torka direkt i en stor ugn. Det finns också en torktumlare