Fermenterat te tillverkat av trädgårdslöv och vilda växter (mästarklass)

[al_usya]

al_usya, Alla, lycka till! Allting kommer ordna sig! Och färgen på granulerna i olika växter är annorlunda, så det handlar inte om jäsning. Du har gjort ditt te, vackert, och smaken är ännu bättre. Kör på!

tål det inte, övervann latskap och gick för att fotografera en björk. Det är synd att lukten inte kan förmedlas.
Jag lade näsan i en låda med björkträd - jag blev förvånad än en gång - fantastiskt te!


Förresten lagrar vi te i skokartonger. bytte till dem när en dag te i en plastbehållare blev möglig (tydligen kunde det inte stå tillräckligt i en örngott). Lådan är bra för vad: å ena sidan finns tjock kartong, täckt med en blank film ovanpå, och å andra sidan är den inte helt lufttät, andas och ventilerar. De står på kylskåpet - det vill säga de är torra, varma och det finns inga dofter. Och för användning, häll den i en burk.

E-gruva !!! Människor har redan klättrat ut löven i full fart, men här, som i Kolyma, bara - de har precis börjat dyka upp. Men björk - jag ska försöka imorgon !!! Tack så mycket för rapporten. Mina händer har klådat länge för att börja säsongen. I morgon ska jag söka efter fler tallbruliker och se - kanske har de redan vuxit

[Ludasik]

Ludasikklättrade också tallen ut, på mitt foto på en sked - barrträdsnos från den här säsongen.
Mer om björk, men inte om te. Jag är ett fan av henne
Under många år har jag gjort en tinktur från klibbiga majsblad (som "knoppar"). Häll en full burk, häll vodka under nacken. Jag rullar upp. Det har stått hela sommaren tills jag minns. Jag dränerar, klämmer. Mörkbrun tinktur.
hjälper mycket med muskelsmärta: blåmärken, kramper, fysiska. överansträngning, och viktigast av allt - i detta motbjudande tillstånd, "vrider benen." Det här är när du vaknar på natten, det verkar som om du inte har kramper, och det gör inte ont, men det gör ont och du kan inte somna. De som har det kommer att förstå.
Jag har provat så många saker - och läkemedelspreparat och en gyllene mustasch och alla möjliga hemlagade lapp "från min mormor." Endast björk hjälper och omedelbart. Som en injektion av bedövningsmedel. Det viktigaste efter att du har gnuggat är under filten för att hålla den varm.
Ett magiskt botemedel. Varje första hjälpen-kit är ett måste. Jag fick alla mina vänner och kollegor anslutna till henne i flera år.
Jag tror att den har många användningsområden, som för skärsår, förkylning etc. Men jag måste gnugga ...

Idag har vi så rika här av björk, det är coolt

Goddag allihop. Jag är ny här just registrerat mig idag.
Jag känner inte ens ett liveforum eller inte. Och ändå ställer jag min fråga:
Jag plockar nu blad för te från körsbär, och jag har en fråga: gör jag skada på det här trädet? Kanske finns det några normer för hur mycket och var du kan klippa av så att trädet inte bara skadar utan också ger fördelar? ))

[Alexander Leonidovich]

Alexander Leonidovich, Forum är mer levande än alla levande saker, tveka inte! Grattis till att gå med i te-laget!

Jag plockar nu blad för te från körsbär, och jag har en fråga: gör jag skada på det här trädet?

Körsbär växer inte här, men jag plockar körsbär och ett äppelträd bredvid huset, jag skrubbar bara skoningslöst av unga skott i maj, och efter ett tag växer de och grenar sig ännu mer. Så det skadar inte trädet. När bladen växer igen dike jag igen. I två år nu har jag observerat, träden har inte skadats.



Men det här är inte min trädgård och inte en främling. Det finns ingen trädgård i parken bredvid huset. Dess egen kan påverka utbytet av bär, kanske någon kommer att berätta vem som har körsbär.

[Alexander Leonidovich]

Alexander Leonidovich, Alexander, välkommen till oss!
Söta körsbär citeras inte i te. Endast som tillsats (för massa).
Titta högst upp på sidan för att få röstresultaten.

Hälsningar till nykomlingen! I början (eller till och med mitt i) tesäsongen kan forumet inte sova! Larver har vaknat i oss och ropar till trädgårdarna och skogarna!
Kurdyumov säger att bildandet av kronan kan göras hela säsongen, trots blomning, frukt och så vidare ...
Jag kombinerar skördeblad med denna process. Jag skisserar i förväg vilka grenar som ska beskäras, vilka som ska tas bort. Jag väntar på att bladet på dem i grund och botten ska veckas ut och klippas ut (jag bearbetar ett snitt tjockare än min tumme) Ändarna på grenarna (årets tillväxt), grenar går till mitten av kronan (förtjockning) , toppar ... ja, jag tror, ​​du förstår ... Naturligtvis är det bättre att skörda bladen efter att ha plockat bären. Men ärligt talat rivs jag sakta upp nu. Du bör definitivt inte lämna ett kalt träd

Vi berörde ett intressant ämne! Jag kommer fortsätta! Slutsatsen är att monokörsbär är ganska giftiga när det gäller mättnad och arom, ni vet alla detta, och här är vad man ska späda ut med fördel och för att få volymen av en sats te, vilka neutrala smakämnen kommer att gå till detta? Vi har inte körsbär nära, det växer inte i vårt område och andra fruktträd är också mycket svåra) Stepp, värme och infertil jord

[Yuri K]

"Körsbär citeras inte i te" ... Jag vet inte. Jag gjorde en blandning av körsbär + goof + hallon. Ett år senare visade det sig att fortfarande hur citeras

mitt citat har upphört att fungera

Yuri K, äppelträdet går bra. För älskare av körsbärste blandade jag körsbär och hallon på mitten. Arom och smak av körsbär och hallon gav sin utmärkta färg och "hängde" innan de "stinkande" körsbären

bara slå inte!

[Yuri K]

för att späda den med fördel och för att få volymen av en sats te

Yuri K, äpple, plommon, päron, mullbär.

Titta högst upp på sidan för att få röstresultaten.

Välj bland de anläggningar som det finns färre röster för.



Radushka, du har där RASPBERRY

mullbär.

Dröm))) Som körsbär)) Vi har jungfruar, de som är äldre kommer nog ihåg att det är vete, råg, etc. Tidigare fanns det alltid överföringar som hade förberett hur många korn)) Men med träd är vi täta))




Jag tänker på Irga, våra landningar kommer huvudsakligen från det, men det är dåligt att längs järnvägen mestadels ((Det kommer att vara lågekologiskt ...

Jag har en fråga direkt. varför citeras inte körsbär? Jag har inte provat det i te än, men lukten är mycket god efter torkning. Kanske är det bara så att få av väljarna växer? Vi har till exempel problem med vinbär och hallon.
Någon gjorde te av körsbär, berätta hur det är?
En fråga för finsmakare: från vilka träd ska du börja och göra mer te?
Jag bor i Anapa. Följaktligen är träden sydliga)



En annan fråga till de erfarna: Jag hittade jasmin och lind nära platsen. Vad kan man göra med dem?

[Alexander Leonidovich]

Alexander Leonidovich, nu kommer någon att berätta för mig. Mitt första äpple.
Jag säger inte om jasmin, men receptets författare skrev om lind Ludmila - lappl1... Kvasten visade sig. Och enligt min mening nötig också.

En fråga för finsmakare: från vilka träd ska du börja och göra mer te?

Det finns fortfarande en fråga om smak. Jag gör mycket lantte, sammansättningen av varje sats är olika, beroende på de insamlade råvarorna. Hallon, äpple, körsbär, fågelkörsbär, päron, hagtorn, plommon, bergaska, Ivan-te, jordgubbe. Detta är vad som är tillgängligt för mig. Jag gillar verkligen äppelträdet 60-70% och körsbäret 30%. Och jag gillade verkligen äppelträdet, Ivan-te, körsbär.
När det gäller vad man ska göra när träden bär frukt, förra året gjordes det första teet den 16 maj från 8 olika löv. Ett mycket gott te med en delikat arom visade sig. Så jag tror att du måste börja göra så tidigt som möjligt och avsluta så sent som möjligt ...



Fortfarande med vad man ska späda körsbäret. Mycket välsmakande ivanushka med körsbär. Körsbär tillsatte 20 till 40%. Men det här är också en fråga om smak, vem gillar vad ...

[Alexander Leonidovich]

Alexander Leonidovich, Jag gör körsbär, men i blandningar. Mono-te är bittert.

Jag provade körsbärste i dag. Jag tillagade det enligt receptet, torkade det genom köttkvarn, jäsning, ugn och torkade det.Han låg i banken i en och en halv månad. Lukten av torrt te är ännu trevligare än körsbär, sötare (det är inte för ingenting att körsbär på engelska är söt körsbär), lukten påminner mig på något sätt om vanilj. Bryggt te luktar mindre ljust. Delikat smak med träiga toner (inte i betydelsen trä, men trevlig - kryddig bark)

Bryggt 4 tsk. för en vattenkokare på 500 ml. Jag försökte det i 3 timmar. l-färg lätt te.

Alexander, det finns många sorter av körsbär, så smaken kan vara annorlunda.
I slutet av sidan 1 finns det länkar till de frågor vi ställde Lyudmila, receptets författare. Det finns också referenser till olika teer.

[Alexander Leonidovich]

Alexander Leonidovich, och vad har du i allmänhet tillgängligt förutom körsbär och irgi?.
Loch är förresten en sydlig växt. verkligen nej?

[Radushka]

Igår försökte jag körsbärste som jag gjorde själv. Sant omedelbart efter torkning. Låter inte honom ligga ner.
Jag gillade verkligen te! Smaken och aromen är intensiv. smakar inte bitter. Färgen är verkligen inte svart. Tydligen beror det faktiskt på körsbärssorten. Jag försökte också päron. Jag gillade det också väldigt mycket. Färgen är mörk. arom och smak är mycket känslig. Jag tänkte jämföra vilken körsbär eller päron som smakar bättre - det gick inte (helt olika drycker



Radushka, från vad jag odlar (som omedelbart kommer att tänka på mig) äpple, söt körsbär, körsbär, plommon (många sorter), körsbärsplommon, ros, hundros, björnbär, kvitten, persimon (liten), torn, jasmin, lind, ek, valnötter och hasselnötter, dogwood, persika, aprikos, enbär, kinesiskt datum, mullbär, akacia, lila ...

Loch - Jag vet inte. har inte träffats än. Troligtvis jag hirs vet inte vad det är jag är en nybörjare

[Alexander Leonidovich]

Alexander Leonidovich, Du (eller kanske du, va?) Har ett stort urval av råvaror för te! Tja, förutom lind, ek, valnöt, akacia och lila, är jasmin och lind blommor. Jag tror att akacia växter kommer att fungera också. Kvitten och persimon växer inte här, så jag vet inte. Gör det, prova det och berätta för oss.
Enbär, som, kan vara, som tall, för aromatisering, men här är jag inte speciell. Den första sidan har länkar till olika teer. Det här är vår samlade erfarenhet. Flickorna visar bara de recept som de själva gillar.
Jag gillade inte plommonet. Av någon anledning fanns det en fiskig eftersmak. Men kanske var antingen sorten jag hade inte den rätta (rennlode är vit), eller så trasslade jag med jäsning.
Jag gör inte längre mono-te, förutom kulturer som används som smakämnen. Olika blandningar är mycket godare. Har du druvor? Och mynten?

Jag gör inte längre mono-te, förutom kulturer som används som smakämnen. Olika blandningar är mycket godare.

Hur snabbt jag insåg det, ledsen att kasta mig in

[Yuri K]

Yuri K, allt är bra Det är alltid trevligt att se någon stödja

Jag är för blandningar också!
Från fyllmedel: rödfruktad bergaska (de skäller mig för det, men 5-10% bestrider inte), björnbär, nypon (på Krim, förmodligen också rosor, de gjorde separat te från dem)

bergaska rödfruktad (de skäller mig för det

Från och med nu, kan du få mer information? Skäls de ut här på forumet? Och varför?

Från och med nu, kan du få mer information? Skäls de ut här på forumet? Och varför?

Jag gjorde upp till 50% av bladen av den rödfruktade bergaska. Den mest framgångsrika var en blandning av 50 bergaska, 50 björnbär - mycket anständig smak och färg. Jag skrev rapporter förra sommaren. Folket avslutade prenumerationen där. Jag kommer inte ihåg andras rapporter om min personliga erfarenhet. Alla typer: den är tom, värdelös, etc. Titta på juli-september.

Jag avslutar det. Jag hittade en rapport daterad den 5 augusti om tre arter samtidigt.

[Alexander Leonidovich]

persika,

Alexander Leonidovich, bittert blad. Teet måste kastas.

Jag gjorde bergaska i mixen, 10-15 procent. Det kändes inte omedelbart, och i april kände jag dess doft och ljusa pikanta bitterhet i teet. Så när det finns en möjlighet, döljer jag bergaska i te.
Plommon gjorde mono, visade sig bittert te. Jag tar lite i mixarna. Men kanske olika sorter av plommon beter sig annorlunda ...

[Radushka]

Radushka, Såklart du kan)
Ja, det finns också druvor, mynta och citronmeliss. Men det finns få av dem på platsen i naturen, jag har inte tittat i skogen än.
Men jag plockade druvorna. han botade i nästan 2 dagar (han ville inte) jäste sedan bara i 4 timmar. Men efter torkning förblev mycket lite av det ((. Tydligen är bladen väldigt saftiga. Jag har inte provat teet än. Men vad är gott?



Jag tänker inte på blandningar än. Inte allt på en gång. Först vill jag veta den rena smaken))

[Alexander Leonidovich]

Alexander Leonidovich, Jag gillade inte monodruvorna. Sur. Och färgen är dålig. Och här, "Mojito" ...

Fermenterat te "Mojito" från mynta, druvor och körsbär (Lasto4ka)

Kall, men på sommarvärme ...

Jag har en fråga till de erfarna)
Vad är resultatet av viburnumblad? Te eller muck?
Och ändå, är torkningsprocessen i ugnen vid 120 grader obligatorisk eller inte?
Jag har en torktumlare (som är för örter och torkade frukter)
(Hur sätter jag in en bild här?)
Kanske i det kan du omedelbart existera förbi ugnen? det är 70 grader och luften blåser.

[Alexander Leonidovich]

Hur sätter jag in en bild här?

Alexander Leonidovich, om fotot är ditt eget, klicka sedan på Preview-knappen och sedan Infoga författarens foto.
Kopiera bildadressen från Internet och klistra in den här via ikonen

Det här är verkligt, det fjärde året med te, bara i torktumlare och torrt! Men guruer kommer att kasta tofflor, och det verkar för mig att smaken beror mer på rätt jäsning än på torkningsmetoden, men det här är min personliga åsikt!

Ja, jag har många körsbär. medan det torkade var allt bra) vridde det sedan och ställde det till att jäsa. och gick på fiske. 7 timmar senare kom jag ihåg och ringde till min fru, hon började torka i ugnen. och som ett resultat försenades denna process i ytterligare 4 timmar. och det visade sig att den sista satsen fermenterades i nästan 10 timmar.
det visar sig att det är nödvändigt antingen att vrida också med pauser, eller att ugnen är större eller att ta bort ugnen från processen)
I morgon ska jag prova det i en torktumlare utan ugn. Jag har ett päron och viburnum där.

Fan, ... Vilken dag regnet plågar, viburnum och irga väntar på mig, men jag kan inte samla. I mer än en vecka har ett körsbärsblad bott i frysen, jag vill inte göra mono av det

[Yuri K]

Yuri K, Och vad vill du blanda körsbäret med?

[Alexander Leonidovich]

Alexander LeonidovichNär en stor sats var det möjligt att lägga de fermenterade råvarorna i kylen, kommer fermenteringen att avbrytas.
När det gäller viburnum verkar det som om recensionerna inte var särskilt ...
Och om torkningstemperaturen ... Prova olika alternativ som du gillar bäst. Jag gillar att steka mer ...

[Alexander Leonidovich]

Alexander Leonidovich, Irga och viburnum. Jag behöver mycket för att späda körsbär, det är alltid mycket kraftfullt. Jag lade till 10-15 procent i mixen, och sedan känns det att den nästan dominerar.

[filirina]

filirina, Irländare, jag är ingen guru, men ... ändå beror smaken av te på torkning!
Den säsongen torkade jag min vinbärsblandningar vid 70. Och de hade en så lätt men ... örtartad eftersmak. Inte ens örtartad, utan ... ett vinbärsblad. Inget te. Och här, efter en lätt, inte ens stekning, men bara en fem minuters exponering i ugnen vid +100, blev denna eftersmak till en läcker



Nadyushich, Jag gillar det också mer med stekning!

Älskling, kära, jag kommer inte att argumentera för stekning, alla försöker och väljer själv, du vet att jag är en anhängare av lätta och mjuka dofter och smaker, och jag är också en anhängare av det faktum att du behöver uppnå maximal smak med minimal ansträngning! Därför reglerar torken!

[Irina]

Irina,

kanske bara steka i ugnen i 150 minuter i 10-15 och inte förrän den är helt torr, och torka sedan ut den i torken?

Och vem gjorde te av fågelkörsbär? Jag bestämde mig för att försöka torka blommorna i år. aromen under torkningen är abalde. Jag kommer att försöka som tillsats. vi får se.

[Alexander]

Alexander, för mig är 150 ° mycket, så jag valde 120 °. Alla gör det efter deras smak.
De första teerna torkades i Isidri-torken, jag gillade doften, men tebladens färg är ljus. Min man bad mig göra det mörkare, så jag köpte en bärbar ugn speciellt för te så att den kunde tas ut ur huset i värmen.

Ett paket med körsbärsblad i frysen firar året i juli. Jag väntar på rätt blad för teblandningen.

[francevna]

francevna, och hur mycket förvarar du i ugnen? vid 120?

[Alexander Leonidovich]

Jag har en fråga till de erfarna)
Vad är resultatet av viburnumblad? Te eller muck?
Och ändå, är torkningsprocessen i ugnen vid 120 grader obligatorisk eller inte?
Jag har en torktumlare (som är för örter och torkade frukter)
(Hur sätter jag in en bild här?)
Kanske i det kan du omedelbart existera förbi ugnen? det är 70 grader och luften blåser.

Det finns ett alternativ för stekning i en stekpanna och lufttorkning. Jag använder den i landet (borta). Eller i värmen när du verkligen inte vill sätta på ugnen.
Människor gör grönt te utan att steka alls. Jag gjorde det inte själv.
Det fanns ett alternativ att steka i ugnen, lufttorka. Det är så jag brukar göra det. Jag bakar en muffin eller paj. Jag lade det jästa teet på ett bakplåt eller stekpanna. Jag stänger av den omedelbart.
Jag är ingen guru. Så lite erfarenhet.

Och vem gjorde te av fågelkörsbär? Jag bestämde mig för att försöka torka blommorna i år. aromen under torkningen är abalde. Jag kommer att försöka som tillsats. vi får se.

Bladen tillför 5-10 procent. Nästan som körsbärs dikterande smak. Leta efter recensioner.

Alexander LeonidovichNär en stor sats var det möjligt att lägga de fermenterade råvarorna i kylen, kommer fermenteringen att avbrytas.

Från personlig erfarenhet. Det verkar för mig att om du inte fryser, dämpas jäsning, men det fortsätter. Det fanns situationer när det var nödvändigt att snarast lämna i 1-2 dagar.

[lilja_a]

Människor gör grönt te utan att steka alls.

lilja_a, Lilia, här skulle jag argumentera. Jag gjorde min första te utan att rosta, och teet visade sig vara bra både i smak och färg! Med stekning visar det sig naturligtvis att det är annorlunda!
Även om - hur många Chayedels, så många åsikter!

hur mycket håller du i ugnen? vid 120?

Alexander LeonidovichAlexander, jag steker på olika sätt, från 15 till 30 minuter, och jag kan höja temperaturen till 140-150 grader (ja, naturligtvis, vid höga temperaturer försöker jag hålla koll på tiden). Beror inte på någonting ... ibland kan jag bara inte hålla reda på, ibland kan jag lägga ett stort lager (det kan bara verka). Efter ugnen överför jag den till en elektrisk torktumlare, sedan torkar jag den vid 70 * till "explosiv". I vilket fall som helst visar sig teet vara annorlunda i smaken ... trots allt är smakerna själva "olika" varje dag, och varje "samling" ... Jag hänger inte upp till gram och skriver inte någonting ner för mig själv - som det är, det är det!
Men med stekning av te gillar jag det mer på grund av "accelerationen" av beredningen, och naturligtvis för att smaka.

[Alexander Leonidovich]

Alexander Leonidovich, Jag håller på 150 minuter 5 (högst 10), minst en gång under denna tid är det nödvändigt att blanda. Sedan 10 minuter vid 120, sedan 20 vid 100, överför sedan till torken och torka tills den är öm. Det här handlar om de blandningar där det inte finns några aromatiska örter. Den här säsongen torkas dessa örter separat. Bara i torken. Och använd som naturliga smaker.
Efter stekning får hallon arom av osötad hallonstopp. Päron - arom och smak av torkat päron.
Stekning vid 120-150 karamelliserar teet. Det verkar till och med sött för mig efteråt.
Ja, och det är VIKTIGT att hålla ugnen på glänt! Och sedan slits teet ut som en badkvast. Tja, och skiktet är högst 1 cm

[Alexander Leonidovich]

I allmänhet är teprocessen kreativ, den fungerar inte här strikt enligt receptet. Men huvudprinciperna som beskrivs i det första meddelandet om ämnet är nästan som dogm. Jag hade tur, innan jag fick min första upplevelse kunde jag prova te från stora producenter av Ivan-te (från vilken jag satt med en förvirring) och från våra medlemmar på forumet (utan att försöka vilket jag antagligen skulle ha gett upp detta våga). Och nu "betalar" jag för min glädje, folk är mycket intresserade av vilken typ av te det är på mina fotografier, om andra resurser jag menar. Nu, för andra gången på måndag, går paket till olika städer med små provtagare, folk ber att prova den här verksamheten.Men att vägra, på något sätt fungerar det inte, det är för smärtsamt att be om att skicka åtminstone lite



Alexander Leonidovich, Du skulle inte springa, men läsa de viktigaste punkterna om matlagning bra, många frågor skulle försvinna, jag gick också igenom detta nyligen



Och igår gjorde jag fortfarande "mynta älskling", det blev coolt, även om smaken blev ganska märklig

hur som helst, teet visar sig vara annorlunda i smak ... trots allt, smakerna i sig är "olika" varje dag, och varje "samling" ... jag hänger inte upp till gram och skriver inte någonting ner för mig själv - som det är, det är det!
Men med stekning av te gillar jag det mer på grund av "accelerationen" av beredningen, och naturligtvis för att smaka.

Jag lägger inte ut något, men jag skriver ungefär hur stor andel av vilka löv som var. Och sedan plötsligt brygger jag ett mycket gott te och undrar vad kompositionen är. Men med en uppsättning erfarenheter tror jag att det inte kommer att vara nödvändigt att skriva ner, du behöver bara samla läckra löv och inte allt i rad för massorna.
Jag steker i ögat, så snart teet torkas något sänker jag temperaturen och torkar det i en helt öppen ugn på grund av brist på e-post. torktumlare.
Tja, vi har alla olika smaker, någon älskar det starkare, någon älskar det mjukare ... så räkna ut olika alternativ och var noga med att skriva ner för att veta under vilket läge och vilken komposition du gillar te mer, men glöm inte det i ett år här kommer det att finnas ett helt annat te. Då återgår du till torkningsläge och komposition.

[Yuri K]

Yuri K, smittar du långsamt med te?