Steamed Buns av David Chang

[Matlagning är inte svårt, det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära.]

Steamed Buns av David Chang

Kategori: Speciellt bröd

Ingredienser
vetemjöl / kvalitet	360 gram
vatten	190 gram
mjölkpulver	1,5 msk. skedar
salt-	1 tsk
bakpulver	1/4 tesked
soda	1/4 tesked
pressad jäst	20 gram
socker	1,5 msk. skedar
ister	20 gram

Tillagningsmetod

• Lös jäst i vatten. Smulten ska vara väldigt mjuk, eller så kan du smälta den och låta den svalna. Satsen tillverkades i KhP (5 * 5 * 7). Tillsätt alla ingredienser enligt anvisningarna och knåda degen. Degen är mjuk men inte klibbig alls. Sträck - vik degen och jäsa. Täck degen med plastfolie eller en handduk. Jäsning i 90 minuter.

• Deg i början av jäsning.

• Deg i slutet av jäsning.

• Dela degen med skalor i bitar på 25-27 gram.

• Rulla bitarna till bollar. Täck med plastfolie och låt stå i 30 minuter.

• Klipp ut cirka 10 * 10 rutor från bakpapper enligt antalet ämnen, cirka 25 bitar.

• Smörj en träpinne (jag tog en kinesisk mat) med ister. Smörj bordet med ister. Eventuellt annat fett kan användas.

• Handknåda bollen i en oval.

• Rulla ut 3-5 millimeter tjockt.

• Sätt en smord pinne i mitten.

• Vik på dig själv. Tryck inte ner.

• Ta bort pinnen och överför ämnet på en papperskvadrat. På det här sättet formar du alla bullarna. Placera ämnena under en film eller handduk och låt bevisa. Korrektur i 30-40 minuter. Jag började tillverka de första bullarna på 30 minuter.

• Häll vatten i en ångpanna, koka, lägg ett galler för matlagning. Branden är minimal. Överför rullarna på papper till en dubbelpanna och placera dem på avstånd från varandra. Täck över och koka i 10 minuter. Jag skulle kunna ta en ångkokare med två våningar eller en multikokare, men de har mycket intensiv ånga, och vi behöver mycket måttlig ånga. Du kan använda manteln. I den kommer processen att gå mycket snabbare.

• Så här ser de färdiga bullarna ut. De behåller sin form och tappar inte volymen.

• Överför bullarna till ett rack för att svalna. Vi tar bort papperet.

• De kylda bullarna kan fyllas med alla ingredienser och du behöver inte klippa dem för detta. För bara halvorna isär med fingrarna.

• 
• 

• Kinesisk bräserad fläskmage (ang-kay)

• Matlagning är inte svårt, det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära.

Skålen är designad för

25-26 stycken

Notera

Jag försökte flera gånger laga kokta rullar enligt olika recept. Jag gillade inte resultatet alls. Sedan spottade jag på den här affären och bestämde mig för att aldrig försöka göra dem igen, för smaken av kokt deg, som jag trodde, var inte värt mina ansträngningar. Och så bestämde jag mig igen. Och jag ångrade det inte. Tack för sparken Lätt Svetlenki. I sig är dessa bullar väldigt ömma, luftiga men inte särskilt intressanta för en amatör. Även om de i den här versionen inte liknar klimpar utan fyllning. Men allt förändras om du drömmer lite och fyller dem med några ingredienser. Men det är en annan historia. Jag rekommenderar det starkt)
Och någon som undrar om bakpulver i jästdeg.

Bakpulver ingår i recepten för inte bara jäst utan snarare rik jästdeg som innehåller en stor mängd fett (margarin, smör, gräddfil etc.). I ett sådant test fungerar läsk som ett mycket effektivt emulgeringsmedel, vilket gör att du kan kombinera komponenter som är olösliga i varandra (fetter och vatten) till ett enda stabilt system. Tack vare den emulgerande effekten är det möjligt att få en ovanligt fluffig och enhetlig degstruktur. Smulan av produkter gjorda av sådan deg visar sig vara mer porös och öm.

Den andra intressanta "sodaeffekten" är den direkta effekten av detta ämne på mjölgluten.Under påverkan av läsk blir vetegluten gluten svagare och mer elastisk. Kom ihåg det ursprungliga receptet för att göra lagmanudlar. Att fukta degbitarna med en natronlösning hjälper till att sträcka dem i tunna och långa nudlar.

Effekten av försvagning av gluten gör det möjligt att framgångsrikt använda läsk i recept för att göra jästpizzadeg. Soda och jästdeg kan lätt rullas till ett tillräckligt tunt lager som inte krymper under bakning och kommer att smaka mycket ömtåligt. Små tillsatser av bakpulver hjälper till att enkelt rulla ut inte bara pizzabasen utan även andra tortillor.

Bakpulver kan också påverka egenskaperna hos vattnet som används för att knåda degen. Under påverkan av läsk binds hårdhetsjoner och vatten mjukas upp. Mjukt vatten gör gluten svagare. Dessutom blir kalcium- och magnesiumjoner bundna till karbonater mindre tillgängliga för jästnäring. Som ett resultat saktar jästfermenteringsprocesserna ner. Organiska syror som gradvis släpps ut under jäsning kommer att förstöra karbonater och omvandla kalcium och magnesium tillbaka till en löslig form, men det tar lite tid.

Bakpulvernas förmåga att neutralisera syror används när det är nödvändigt att förhindra peroxidering av jästdeg. Tillsätt 3-5 g bakpulver för varje kg mjöl gör att du kan säkerställa jästdegens normala syra under en period på upp till tre eller till och med sex timmars jäsning.

Tillsatsen av bakpulver ökar jästdegens stabilitet när den förvaras i kylen.

En välkänd teknik för att producera jästdeg med en lamineringseffekt med användning av läsk. För att göra detta rullas degen ut i ett lager på 1,5-2 cm tjockt, ströts med läsk lite, rullas upp i ett kuvert och rullas ut igen och strössas med läsk. Operationen upprepas cirka 3 gånger. Produkter tillverkade av deg som framställts på detta sätt får en ovanlig smulstruktur.

Tillsatsen av bakpulver till jästsmeten för brödsmulor garanterar hög sprödhet och god vätning av de färdiga produkterna.

Ett litet tillsats av bakpulver till jästdejen maskerar den karakteristiska jästlukten.

När du använder bakpulver i jästdej är det mycket viktigt att följa den rekommenderade dosen av receptet. Överdriven bakpulver ger bakverk en gul nyans och försämrar deras smak.

Liknande recept

Kappsäck (ang-kay)

Milanese bulle (ang-kay)

Wien kejserliga bullar (ang-kay)

[Angela]

Angela, ett annat mästerverk från fantasiriket!

om du drömmer lite

av någon anledning återkallades rumpbullarna ... och sedan slutligen föreningen

Cool gjutning)))
Jag blev van att göra dem av deg för Pigody, och det luktar inte som några dumplings. Raka bullar med luftig smula. Det viktigaste är att kasta jäst och läsk där.

Det viktigaste är att kasta jäst och läsk där.

Och om du inte lägger läsk utan bara jäst, vad händer? Jag har aldrig försökt det förut.

Tillagd tisdag 08 nov 2016 02:46

Och allt, jag hittade det. Soda i en fet deg fungerar som ett emulgeringsmedel och på vanligt sätt används det för att försvaga gluten.

[Flickor,]

Flickor, tacka. Försök. Såvitt jag inte förstod sådana rullar, men även då gav jag upp)

[Angela]

Angela!! Underbart recept !!!
Jag har två frågor till dig ...
1. Om HP knådar degen i endast 1 timme och 30 minuter, lägg på den i 90 minuter ändå. för jäsning ??
2. Vi har inte ister ... i allmänhet, vad kan ersättas ???

[Olga]

Olga, tack. Jag knådade bara in HP på "deg" -programmet i 17 minuter, det vill säga inte hela cykeln utan tillbringade hela jäsning utanför.
Smult kan ersättas med något annat fettrik fett.

Jag såg kanske inte ut .... men jag såg inte fett i butiken: girl_cray1: något enklare är möjligt ???

[Olga]

Olga, fett kallas smör och annat smör, margarin, matolja, men de måste ha mycket fett för detta recept, åtminstone 72 procent.
Ja, ister är överhettat internt fläskfett eller ister))) Detta görs oberoende eller köps på marknaden från slaktare.

Tacka!!! Jag fattar !!

[Angela]

Angela, tack !!! Jag kommer att prova bullar och jag kommer definitivt att testa pigodiki på ett sådant test !!!! Jag älskar pigody: nyam: Jag kommer att göra kimchuhu och jag kommer definitivt att prova den här degen.

[Tanya !!]

Tanya !!Gör du fortfarande kimchi ??? Var får du kryddor ?? Bra gjort!!!
Och fortfarande utanför ämnet ... Jag sökte på dina brädor med bilder. ... berätta åtminstone företaget

[zvezda]

zvezda, Jag kommer att klippa in, kan jag? Jag gjorde det med gåsfett - det är faktiskt det hälsosammaste fettet! Köp en gås, smälta överflödigt fett, baka, efter bakning, samla också fett i frysen!

Det är också ett alternativ !!!! Tacka!!!

[Tanya !!]

Tanya !!Gör du fortfarande kimchi ??? Var får du kryddor ?? Bra gjort!!!
Och fortfarande utanför ämnet ... Jag sökte på dina brädor med bilder. ... berätta åtminstone företaget

Ol, de tar med mig från Korea, min dotter studerar vid ett universitet i Busan. Han tar med mig i stora paket (tillräckligt för ett år). Och hon tog själv med kryddor från Tay från Vietnam.
Vilka brädor?

[Tanyulya]

Jag kommer att prova bullar och jag kommer definitivt att testa pigodiki på ett sådant test

Tanyulya, tack. Jag skulle vara glad om du gillar det)

Jag gjorde gåsfett

Olya, tacka. Jag glömde på något sätt honom helt. Jag köper inte en gås, så antar jag.

Tanya !! Du sa i någon video att någon skickade den, och till och med var och en i en låda med en bild eller en teckning .... kan du komma ihåg ??

Angela, tacka vår tacksamhet för mycket oväntat läckra rullar
För att vara ärlig började jag laga mat av nyfikenhet, när jag såg dem blåsa upp i en kastrull besökte jag: yahoo
Och min son gillade
Tack för ditt ARBET OCH TALENT

Jag sätter in bilden senare

[Inna]

Inna, Tack för de snälla orden. Jag är glad att allt lyckades och jag gillade resultatet. Koka med kärlek och nöje)

Bokmärk det!
När den kinesiska gränsen precis öppnades och hela Fjärran Östern sträckte sig till sina grannar för att besöka, för att äta / se exotiska saker, serverade kineserna sådana munkar till frukost, ryska turister tyckte inte om dem, de försvann snabbt från menyn, och jag älskade det väldigt mycket. Nu ska jag göra det själv, tack för receptet.

[tati-ana]

tati-ana, Jag blir glad om du gillar rullarna.

Tack för det intressanta receptet.
De såg ut som bullar från det transkarpatiska köket - klimpar.
Lardreceptet är här. 0
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292742.0