Dasha,
Om förblandning i Panasonic:
först kommer jag att svara på din fråga, vad är förblandning.
Varför använder Panasonic förblandning på Dumplings?
Vi börjar alla lära oss med de grundläggande reglerna på kolobokforumet.
BRUKSANVISNING FÖR BAKNING AV BRÖD I EN BROMSMAKARE (BÖRJARHANDBOK)
#
Admin-Tanya ger ett visuellt hjälpmedel för utseendet på en kolobok med exemplet på hennes Hitacchi-brödmaskin.
ämnet har en beskrivning av knådningsläget i hitacchi
Ämne 2. PROGRAM OCH STEG (BAKCYKLER) FÖR BAKNING AV BRÖD
Processens varaktighet och cykler i Hitachi-brödtillverkaren verksamheten är som följer:
1. inledande knådning - 11 minuter
2. paus - 40 minuter
3. knådning - 14 minuter
4. första uppstigningen - 26 minuter
5. gasutsläpp - 20 sekunder
6. andra uppstigning - 70 minuter
7. bakning - 55 minuter
8. slutet av bakningen - 13 minuter.
Se det andra objektet med en paus.
I hitacchi före paus - 11 minuter förblandning sker,
se bilder efter typen av kolobok i manualen.
#
sedan vilar brödet i 40 minuter, gluten sväller i det,
och först då börjar huvudpartiet.
Titta nu på batch-läget på Panasonic... Vi har ingen paus för vila - svullnad av bröd. Snarare är det, men cirka 5 minuter.
Så denna skillnad - oavsett om det finns tid för degen att svälla och vila innan huvudknådningen - blir mycket viktig, beroende på kvaliteten på det köpt mjöl.
Inhemskt mjöl är som regel mer lämpligt för knådning, som i Hitacchi med vila, för efter fuktning behöver det minst 30 minuter att svälla, suga upp detta vatten så att ett elastiskt glutennätverk bildas där och en bulle från en lurvig blir vacker,som på bilden av Admin-Tanya.
Det finns amerikanskt mjöl som inte behöver vila. Det blev lite vått och omedelbart svullnade det.
Vanligtvis är detta ett mycket snabbt och starkt mjöl och kallas "brödmjöl".
Men vanligt mjöl i inhemska butiker tar vanligtvis tid att svälla, som i hitacchi-programmet.
Ofta händer det i vår Panasonic så här:
maskinen blandade mjöl + fukt, stod i 5 minuter och gick till huvudpartiet. Men på 5 minuter kom vattnet inte i "riktig" kontakt, det fanns inte tillräckligt med gluten, det vill säga din bulle blev inte som i administratörshandboken, men den är grov, semi-våt och glutenfri och maskinen fortsatte att knåda den. Då visar sig en grov smulig smulbröd.
Och så, för att anpassa oss till vårt ofullkomliga mjöl, använder vi "förblandning". Ett sådant hemtäckt namn. Men i själva verket introducerar vi en paus på 30-40 minuter, som i administratörshandboken. När degen knådas i 11 minuter, det vill säga, den blandar sig bara bra och fuktas.
Sedan vilar den i 40 minuter, och först sedan knådas den.
Så är vi. Vi gör en pre-batch på dumplings: vi blandar ingredienserna ordentligt, förbereder en preliminär bulle som Admin-Tanya i manualen, det finns ingen anledning att knåda, målet är bara att blanda och kombinera ingredienserna väl och slå sedan på huvudprogram, men efter att ha stått får vi en paus för brödet att vila och sedan huvudpartiet.
När behövs sådana danser?
Om brödet visar sig vara smuligt, grovskorpa och smula, kan du försöka göra det med "förblandning". Huruvida förblandning är nödvändig eller inte bestäms av kvaliteten på det erhållna brödet, nämligen egenskaperna hos det köpta mjölet.
========
Direkt knådning utan stående kan användas i två andra fall. Men termen "förblandning" är inte längre lämplig här. Rollen att använda omedelbart knådning av deg utan fördröjning är av en annan karaktär.
Till exempel när strömavbrott hotar när som helst. Det är viktigt att ha den knådade degen i skopan direkt. Därför knådde tjejerna omedelbart utan stående, den färdiga degen och följ sedan den.
Här är det nödvändigt att särskilja aspekter:
- förblanda - det vill säga göra exakt förblandning, låt det vila, svälla till att bilda gluten och knåda det ordentligt på huvudprogrammet. I det här fallet behöver du bara blanda på dumplings, det finns ingen knådning där.
- knåda omedelbart ordentligt på klimparna till det fulla kraften i detta program, det vill säga det är inte längre att göra förblandningen utan att helt knåda med detta program. Till exempel att ha en färdig deg för strömavbrott.
Eller om du köpte ett mycket starkt och snabbt mjöl. Utöver det vanliga, starkt, vilket kanske inte räcker för en knådning i ett autoprogram. Då kan du göra en knådning på dumplings och sedan igen på huvudprogrammet. Men detta är ett mycket sällsynt fall. Jag vet bara om detta i teorin, men om du bakar på den typ av manitoba, kanske det här är ett sådant fall.
Flickor, skönheter, berätta för mig i instruktionerna till hp 253 har bristerna i recepten rättats eller inte? Här, till exempel, som indikeras av denna länk
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=19
Och vem kommer att ändra något i instruktionerna för modellen för brödtillverkaren bort för hundra år sedan?
Men med tanke på att skopor och program är desamma för nästan alla Panasonic, är alla instruktioner från andra modeller lämpliga för 253.
Och det bör noteras att:
- koppar i brödtillverkare är olika, så du behöver bara fokusera på vikt. Lägg jäst i enlighet med tillverkarens rekommendation och personlig erfarenhet, och inte som i instruktionerna, det finns standardnormer för alla länder, och vi har alla olika jäst.
Då är instruktionerna hundra år gamla och mjölet förändras varje år. Det vill säga att bullen ska anpassas till det köpt mjölet, det vill säga antingen kontrollera bullen på en gång eller baka brödet och ta reda på om fukten i receptet ska ökas eller inte.
