Brödtillverkare Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Luda, jag byter också regelbundet något i råg. Även det mest utsökta brödet blir tråkigt. Och med vissa förändringar är det en annan smak

om det är varmt, så är det bättre att börja bröd direkt på morgonen så snart du vaknar. Det är inte särskilt coolt när det är varmt ute och hemma

Under varma förhållanden, förutom att baka på natten och på morgonen, kan du också förbättra bakning på dagtid - genom att kyla maten: använd endast kall vätska eller alla ingredienser, beroende på rumstemperaturen. Om det är väldigt varmt kan alla ingredienser till brödet förvaras i kylskåpet och läggas i sådana kylda - det finns fler chanser att få bra bröd i värmen.
Och själva brödet, färdigt, i värmen kan också lagras i kylen, så att det blir friskt och trevligt att äta längre.

Jag har ingen Panasik i staden, och där beställer min son ofta pizza för sig själv, man bor för honom. Jag skulle ha soppa åt honom och vad som är viktigare att laga mat, och att göra pizza där själv är bortskämd

Lyuda, har du tänkt på alternativet med torkade snabbsoppor och spannmål, till exempel?

På forumet har vi många ämnen med teknik och recept på olika rätter tillagade i Elektrisk torktumlare... Du lagar mat, och min son kommer att ersätta åtminstone en del av maten med en hälsosammare än en kommersiell pizza.
Soppor kan kokas, torkas och mals = färdiga hemlagade snabbsoppor, till och med recept för torr borsch fick syn på. Häll kokande vatten över och efter några minuter - maten är klar.

[Natasha]

Natasha, Jag har inte sett det, jag får se, kanske tar jag den ombord, jag är bara rädd att han kommer att beställa pizza ändå, och frystorkad kommer att ljuga, han har ingen övervikt, som om inte tvärtom, men jag har synd på magen. Jag lagar soppor, gör sallader, bakar grytor, kastar antingen hälften eller så får hunden det
Och nu för brödet på fermenterad bakad mjölk gjorde jag först en liten pre-batch på dumplings och satte sedan på dietprogrammet, så hon arbetade redan med batchen för mig, gick till bevisningen. Receptet lite förändrat

fermenterad bakad mjölk + bakad mjölk 340 ml
vetemjöl 1 klass 460g
salt, älskling i ögat
smör, tillsatt efter förblandning 50 g
jäst 1,5 tsk (hällde ut allt som var kvar i påsen, öppnade en ny för ytterligare 0,5 tsk.

[Smörblomma]

Förresten, igår bakade jag råg och tillsatte bara 1 msk malt. l. och jag gillade det så mycket, mer än när jag häller mycket, samma malt ger sin smak

Smörblomma, och om du ångar upp det med en del av vätskan från receptet, kommer du i allmänhet klappa händerna på hur mycket smaken kommer att förändras till det bättre

För varma förhållanden, förutom att baka på natten och på morgonen, kan du också förbättra bakning på dagtid - genom att kyla maten: använd endast kall vätska eller alla ingredienser, beroende på rumstemperaturen. Om det är väldigt varmt kan alla ingredienser till brödet lagras i kylen och läggas i sådana kylda - det finns fler chanser att få bra bröd i värmen.

Midja, Natasha, det är bra att vi har dig! Jag glömde helt bort det !!!

[Sveta]

Sveta, Jag brukade ånga upp, men jag märkte ingen stor skillnad och slutade bry mig

Även om det är varmt, visade sig brödet från Brad Pit vara väldigt gott, förmodligen fortfarande lite lägre, men smaken är underbar!
Alla fru Panas är kungen av brödtillverkare!

[Midja]

I fotspåren av samtalet om durum gjorde jag igår bröd i KhP med tillsats av gryn. Program 01 "Basic", receptet - från boken till Panasonic av vanligt vitt bröd. Från 500 gram vetebagerimjöl fanns det 400 gram vete och 100 gram semolina. 320 gram vätska räckte för mig, jästen pressades 5,6 gram (jag har superaktiv polska).





Jag gillade brödet väldigt mycket.

Jämfört med samma bröd, bara på vetebakningsmjöl, finns det uppenbara fördelar:

1. Smulan har mer "kropp", den tål en smörgås bättre
2. Det finns mer smak, mycket närmare svampbröd, till och med smaken av bra bageribröd (det tycktes mig så)
3. Friskare durumgryn innehåller hälsosammare fibrer och lägre glykemiskt index, har jag rätt?

Nästa gång laddar jag upp ingredienser som Midja gör i sitt berömda bröd - jäst, flytande, socker ner, följt av gryn, sedan mjöl.

3. Mer användbart än mannagryn från hårda sorter innehåller mer
hälsosam fiber, har jag rätt?

Mer% protein, detta anges på förpackningen, i vanligt mjöl ca 10, i fast mjöl bör det vara ± 13.
Mer protein betyder mindre kolhydrater.

Tillagt om lågt glykemiskt index

om lågt glykemiskt index

Det är därför jag köpte en durum, jag behöver en pizza med låg gi.
Jag bakade en pizza med durum 50-50. (V.s. Och durum). Recept från boken till Panas. Degen visade sig vara tätare än från v.s. Och vid bakning förblev toppen vit, även om allt var bakat (bakat i Tortilka). Jag kommer att fortsätta att experimentera med% -förhållandet durum och v.s.

[$ vetLana]

Jag bakade en pizza med durum 50-50

$ vetLana, Lätt, jag gjorde det med kall jäsning (enligt Reinhart), men i ett förhållande på 30 procent durum är resten VS - allt var bra. Degen är som plasticine, det är ett nöje att arbeta med den. Och mycket välsmakande

Ändå måste pizzadejen jäses i kyla, som vilken deg som helst där ingredienserna är mjöl-vatten-olivolja-salt-socker

Jag bakade en pizza ... när jag bakade förblev toppen vit, även om allt var bakat (bakat i Tortilka).

Sveta, så det verkar som att i pizza-tillverkare är toppen alltid lättare än du kan få i ugnen. Vägen ut är att smeta degen på ytan innan du bakar, till exempel med äggula.

Ändå måste pizzadejen jäses i kyla, som vilken deg som helst där ingredienserna är mjöl-vatten-olivolja-salt-socker

I nästa. i så fall kommer jag.
Sveta, jag skulle vilja lägga mer än 30% av durumet.

Sveta, så det verkar som att pizzatillverkarna alltid är lättare än du kan få i ugnen

Natasha, vid Tortika värms den övre pannan mer än den undre. Med mjöl c. från. alltid rosig topp. Men utseendet är inte viktigt för mig, det viktigaste är smak

[Svetlana]

Sveta, jag skulle vilja lägga mer än 30% av durumet.

SvetlanaSvetik, då måste du avbryta satsen ... Det är vad jag tror. Titta, durum har en mycket hög andel protein, vilket innebär att ett standardparti i Panas kommer att utveckla gluten för mycket för dig. I bästa fall kommer din färdiga produkt att vara gummiaktig efter kalltätning. I värsta fall, efter kalltätning, kan gluten bryta ner helt.

Kolla in Reinharts recept för kalltätning.

Neo-Neopolitan Pizza Dough av Peter Reinhart (Anis)

På samma plats blandar du i allmänhet 1 minut, 5 minuters vila och 2 minuter. Sedan in i kylskåpet. Och detta är inte förgäves. Detta är en välutvecklad klekovina enligt hans åsikt. Som ett resultat får vi en utsökt produkt.

[Sveta]

Sveta, tittade. Men det finns ingen durum

Men det finns ingen durum

Jag gjorde detta recept med durum. 30% av det totala mjölet. Det blev bra.

Jag gjorde detta recept med durum. 30% av det totala mjölet.

Intressant. Och jag använder speciell Tikhoretskaya för bröd och pizza med 14% protein. Är hon som Durum? Jästbröd med tillsats av fullkorns- och råg är bra. Och i ugnen också.

Jag gjorde detta recept med durum

Cool idé!
Och jag gjorde också Natashas underbara bröd med tillsats av gryn. Det blev bra!

[Marina]

Marina, durum ser ut som gryn, det är korn och gult. Kornen är mindre än de av semolina.

Och jag har ett brödrecept på ett paket durum från S. Pudov:
250 g solmjöl
250 g mjöl av durumvete (ja, som skrivet)
6-7 g salt
15 g socker
6-7 g jäst (jag vet inte vad)
1 - 2 msk vegetabilisk olja.

[Irina]

Irina, Jag har också durum Pudov. Jag bestämde mig för att börja med 10%. Jag ser det efter min smak. Idag knådade jag bröd i 500 gr. mjöl. Hon lade 50 g durum.

Människor!
Till slut fick jag händerna på Westfaliskt bröd.
Detta är något! Smulan visade sig. Tja, ingenting. Smaken är fantastisk! Smulan är fuktig, känslig, doftande.
Inte utan äventyr, dock ...
En halvtimme före slutet av Baking stängdes e-postmeddelandet. energi. Bam! Vart ska man åka?
Hon föredrog att inte röra vid kaminen, inte att öppna den. Jag blev full av min egen hetta. En lim korokhotuska!
Jag ger bevis!

[Ritochka]

Ritochka, och om i receptet en del av vätskan i volym ersätts med ett litet lumpet äpple, blir det ännu bättre

blir ännu bättre

Lyudochka, jag ville fråga dig.
1. Lägger du 4 skedar malt? (Jag lägger 2)
2. Jag gjorde det på serum
3. Tar du också 2 tsk jäst?



Och i jakten: hur mycket levande jäst ska man lägga? Lux?

[Ritochka]

Ritochka, på levande bakar jag inte Omedelbart lägger jag 1,5-2 timmar. l. - beror på lufttemperaturen och tillgången på ytterligare ingredienser, om jag lägger äpplet, sedan 1,5 timmar. l. Jag bakar främst på vassle, jag lägger malt från 1 till 4 msk. l. efter humör .. Här är något så här

Rita, jag har bakat den länge. Jag bakade med ett äpple och med kvass (Lyudochka,) och med vassle. Min senaste version är 350 råg och 50 c. h. vete (jag gillar det mer än 100% råg). Jag lägger 2 tsk. jäst, 2c. l. malt, 2 sek. l. äppelcidervinäger.
Detta är mitt vardagliga rågbröd.
Jag bakar på maskinen. Förra gången jag inte kontrollerade det glömde jag bort det. Vanligtvis tittar jag och hjälper till med en spade

Jag bakar på maskinen. Förra gången jag inte kontrollerade glömde jag bort det. Vanligtvis tittar jag och hjälper till med en spade

Svetochka, jag hjälpte inte ...
Jag visste inte vad som behövdes ...
Lyssna, bakar du på Basic eller Rye?

Rita, jag bakar på råg. Med en kam. Det kan finnas orenheter i hörnen, om du inte hjälper



När satsen slutar bildar jag toppen.

När satsen slutar bildar jag toppen.

ja, jag har också en våt hand och en våt silikonspatel

våt hand och våt silikon spatel

Ja, jag tar hänsyn till det, jag gjorde det inte idag, grovt topp.

Jag smörjer min hand med olja medan jag formar. Så 100% håller inte fast

Så jag bakade den ikväll, jag var tvungen att öka korrekturtiden med ytterligare 1,5 timmar ...

i ordning för lastning i en skopa:
serum + äpple sylt 350 ml
1 timme l. salt-
1,5 tsk SAF-Levure-jäst, hälls direkt i vasslan
0,5 tsk psyllium
2: a l. fermenterad malt
1 timme l. kumminfrön + 1 timme. l. malad koriander
100gr fullkornsrågmjöl
300gr skalat rågmjöl
1 st. l. solrosolja neraf. nedezodor.
och lite svart kumminolja, det finns en dropper i flaskan - du kommer inte att hälla mycket
Jag knådade på rågläget, såg uppgången, tyckte inte om det, aktiverade serviceläget och stod i ytterligare en och en halv timme, totalt visade det sig vara korrektur i 3 timmar och bakade sedan 55 minuter

Och jag bakade i Multicooker (HP var upptagen)


Mer känslig och mjukare. Kom upp två timmar på yoghurtprogrammet.
Jag har inte klippt det ännu. Jag visar avsnittet senare.

[Ritochka]

Ritochka, ren råg?

Luda, nr 50 g. Av 400 fanns vete c / z.

[Ritochka]

Ritochka, och hur många bakade, samma 2 timmar på bakning? Jag tänkte inte på något själv, men du måste försöka, råg smuler fortfarande inte

Luda, knådade i 5 minuter. krokar från mixern, överför klumpen till Multi. För yoghurtprogrammet. Närmade sig 2 timmar, spionerad. Sedan gjorde jag snitt. Inkluderad bakning i 1 timme vid 120 º

Ritochka, var det bakat på en timme?! För 120g? Konstigt, råg är våt, tung, jag skulle ha hållit den i minst 1,5 timmar, men för gott alla 2 timmarna. Kom ihåg att den bakade rågens temperatur bör vara 98 grader. Hur fick du skäret?

Lud, jag har inget att mäta inuti! Jag har ingen sådan termometer.
Jag vet att i en tecknad film bakas den på en timme.
Jag bakar min Borodinsky i Filka och baby Redika i 1 timme. ...

Du kan lägga 130 i Filka.
Men för nu bestämde jag mig för att prova det.

Khlebushek Borodinsky "Kärlek från första smulan" (multikokare Redmond RMS-02) (mamusi)

[Ritochka]

Ritochka, Jag skall överväga

Jag gick till köket nu, jag var inte för lat (!) Till första våningen!
Jag försökte bröd. Men det fanns naturligtvis ingen fotik. Så jag tar en bild imorgon.
Luda, i allmänhet smakar den samma som min första från HP. Wetish. Hålen är mycket små. Tja, vad mer?
Jag kommer att prova en annan gång och baka längre, men det torkar ut ...
I HP bakar han i 55 minuter. Eller är det inte mycket högre? Vad är förresten inte i HP när du bakar? Jag vet på något sätt inte!

[Ritochka]

RitochkaJag mätte inte temperaturen i själva HP, jag vet inte. Försök och låt den stå lite längre, för råg bestäms av volymen, degen kan växa upp till 1,5 gånger, om mer, kommer det att misslyckas vid bakning

Vad är förresten inte i HP när du bakar? Jag vet på något sätt inte

Och jag undrar. Vem vet, svara mig

degen kan växa upp till 1,5 gånger, om mer - det kommer att misslyckas vid bakning

Luda, det var så det stod upp från mig.
Idag åt jag till frukost. Jag gillar.
Men det finns en fråga: tjejer du har det också, tungt, tätt eller något ... ja, naturligtvis! En fullständig brist på vitt mjöl! Vad är jag förvånad. Men det smakar bra för mig!

Men det finns en fråga: tjejer du har det för tungt, tätt

Rita, ja, precis så. Tunga, knäböjda tegelstenar. Lyser inte av skönhet, men utsökt. Jag gillar det också

[Ritochka]

Ritochka, ja det är tungt och vått, det är råg. Om du vill ha lättare kan du göra det med kli, förresten, samma mycket välsmakande bröd ... Åh, kom ihåg proportionerna, jag ändrade det på ren råg, det verkar bara dumt istället för vete, jag använde rågmjöl

Vetestänger med rågkli (surdeg eller jäst) (Tumanchik)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, nej, Lyud, allt passar mig.
Jag äter inte kli barer! Nej!

Och ibland vill jag ha vit, då äter jag praktiskt taget inte bröd, men för en förändring bakar jag regelbundet

[på botten]

På "Main" -programmet, bakverk 160-170 * С (uppmätt på botten tom HP, kör programmet inaktiv).

Tack Natasha!