Brödtillverkare Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

BC mjölbröd på gammal deg med keso och kli.

Här är ett foto utan recept, det är ungefär som normen, motsvarar forumets regler ... brödet är underbart och vi vill ha ett recept!
och diskussionen om jäser för vilka den hindrar här är inte heller klar ... Jag personligen är inte intresserad av det alls, jag vill inte bry mig, jag är nöjd med jäst, men deras diskussion och tillämpning på Panas inte bry dig alls, tvärtom kan du se hur du kan använda vår älskade Panasonic på många sätt

[Evgeniya]

genom mjukhet på örsnibben.

Tack så mycket. Jag ska försöka bestämma nästa gång.

Evgeniya, bry dig inte om det här taket. Brödet är super. Mitt undermineras ofta, men jag är glad - det här är den mest utsökta platsen i brödet.

Vit, tack för ditt stöd. Brödet är riktigt gott.

[Evgeniya]

Jag tycker totalt inte om ZZ-mjöl på sistone.

Jag försökte ärligt talet öka antalet, med en svans bakom forumets medlemmar. Hälften av forumet, utan att titta, ersätter åtminstone allt mjöl i centrallåssystemet och ingenting.
Jag behöver bara lägga in mer än en tredjedel av vete - där och då är den klibbiga smulan definitivt utan alternativ. Varför?
Det blev humor. Jag kan inte göra ritusy av passion med CZ. Han förstör mitt bröd och det är det. Samtidigt ändrade jag det till olika av tillverkare. Vad är detta?

Inte .. i teorin är hon aktiv och bla .. bla .. Men varför fungerar denna teori bara för mig ensam?

Evgeniya, faktiskt måste du betala för allt. Mer fukt - vackrare tak, men smaken är annorlunda. Mer luftig. Nu är ditt bröd tätare än vackert, men inte rakt tätt. Om du gillar denna densitet, kan du för takets skönhet minska jästen något.
Antingen är bullen våtare eller mindre jäst. Eller - om det är gott, bry dig inte om subversionen)))
Du skulle inte bara spåra kolobok, utan spåra, memorera dess tillstånd, för det mest utsökta alternativet.

Jag försökte ärligt talet öka antalet, med en svans bakom forumets medlemmar. Hälften av forumet, utan att titta, ersätter åtminstone allt mjöl i centrallåssystemet och ingenting

Jag hittade förhållandet för mig själv: 350 tum. från. och 150 c, w. för vete bröd. Jag försökte öka c. h. upp till 200 - tyckte inte om det

Om du gillar denna densitet, kan du för takets skönhet minska jästen något.

Lena, tack. Densiteten är rätt över mig. Och jag kommer definitivt att försöka minska jästen. Alla är mycket känsliga för jäst - de tycker inte om det om du känner dess smak
Det var jag som provade Elena Bos recept SNABB BRÖD MED MANNA-DRUV I EN BREADMAKER. Jag var rädd för att lägga mindre jäst, jag trodde att den inte skulle stiga och till och med c. h. Jag lade till lite mjöl ... Men jag ska definitivt prova det nu. Tacka!

[Svetlenki]

Hej tjejer! Jag är ny. För en månad sedan köpte vi ett Panasonic 2502-bageri, bara härligt. Jag bakade vanligt vitt och rågbröd (jag lär mig bara) Allt blev perfekt, alla hemma var glada. Idag ville jag lägga degen på en paj med köttfärs, potatis och lök. Och jag vet inte vilket recept jag ska göra (det finns bara fiskpajdeg i boken). Jag trodde att det förmodligen inte är någon skillnad? Kan någon berätta ett recept på köttpajdeg i ugnen. Tack på förhand)

Svetlenki, vackert bröd!
Killar, säg mig, snälla, varför rivs det av taket? Vad saknas eller för mycket?

Och jag kan tvärtom inte uppnå en sådan konsekvens. Jag gillar tjockt bröd mer, men jag får det som ludd (naturligtvis är det vackert högt och taket är perfekt), men lätt och fluffigt äts med ett slag. Det verkar för mycket vätska, jag lägger till 20 ml mer än i receptet. Nu ska jag prova allt enligt receptet.

[Åh det finns deg]

Flickor, säg mig, vad är du rädd för? Gör dig själv en limpa för dina nära och kära och experimentera sedan direkt.Tja, mata fåglarna om det inte fungerar, nu är det kallt och hungrigt - det är ändå bra
Jag gillar degen från Chuchelka för alla pajer, bara sockret behöver anpassas efter din smak.

Kål pajer (Fågelskrämma)

det är också gott

Degen är bara fantastisk rik! (Sötnos)

och här

Jästdeg för pajer, bullar och bullar (Korsika)

här är ett mycket intressant alternativ för stekt pajer

Jästdeg för stekt pajer (Katt)

men kontrollera bullen, minska socker efter smak. Chuchelka har det mest lämpliga för salta pajer direkt. Resten av bakverkrecepten är omedelbart utformade för den söta versionen, socker måste justeras.
Välj normalt läge, tÅh det finns degDu kan göra den längsta degen om du tål tid. Så att den vandrar ordentligt och sedan, efter att ha klippt, har den också ett bra avstånd.
Alla hastighetsalternativ blir mindre goda.

[fffuntic]

Jag behöver bara lägga in mer än en tredjedel av vete - där och då är den klibbiga smulan definitivt utan alternativ. Varför?

fffuntic, Lena, och du byter !!!! Förstört så mycket bröd!
Fuh, och jag trodde att jag var den enda.

[fffuntic]

och jag har en förändring !!!!

Och det händer mig ... Jag blir också väldigt upprörd. Jag har ett blygt antagande att överhettning kommer. Mjölet tål inte. Och i slutet av satsen sprider sig rrrrrrraz och bullen. Hur mår du? Det finns inga sådana observationer?

fffuntic, Lena, har du några tankar och rekommendationer om detta? Blandningstemperatur? Kan jag ta kallt vatten rakt?

[Sveta]

Sveta, Svetlenki, Jag har redan försökt utan hp! Jag knådade den bara med händerna i en skål, lämnade den på bordet i en påse, den håller fortfarande fast vid den andra höjningen och du kan se att gluten går sönder under formningen (jag vrider bröden och bagetterna). Och i allmänhet syndar jag för premiummjöl, jag tar deras varumärke i Okey, så jag tycker inte om det alls. Nästa gång ska jag försöka lägga till gluten under knådning, för att stärka det.

[Mirabel]

Jag syndar för mjölet

Allt verkar vara bra med mjöl. Något är fel med mig, jag gör ett misstag.

Här är ett foto utan recept, det är ungefär som normen, motsvarar forumets regler ... brödet är underbart och vi vill ha ett recept!

Mirabel, Vika, inget recept Lägg till keso enligt rekommendationer Anechki Qween och enligt teoretiska beräkningar och resonemang från fffuntic, Lena - vi introducerar ICD (jag bestämde mig för det). Min keso är hemlagad, lätt sur, jäst med gräddfil. Gammal pizzadeg. Och sedan matematik - jag öppnar huvudreceptet från receptbok för Panasonic och minus mjöl och vätska, korrigera jästen. Vi följer kolobok. Keso 20 gr per 500 gr mjöl, gammal deg 220 gr.

Sedne, Light, kan du hjälpa mig då? Jag knackar här och knackar på Temka på Levito Madre. Men alla är tysta ...

Rit, jag vet ingenting om denna surdeg, jag testade totalt 3 kefir-, russin- och berusade syror.

Ritus, vart har du gått? Gå inte vilse, stora smack, snälla. Det är ensamt utan dig. Var inte tyst, zaya, pliz

Och sedan matte - jag öppnar grundreceptet från receptboken

Ooh ... Det här är verkligen matte! Jag kommer definitivt att skruva upp något i sådana formler

[Sveta, Nastya]

Sveta, Nastya med ZZ mjöl på vetenskapen är allt känt. Enligt vetenskapen, överhettas inte och jäsa väl. I svåra fall behöver du inte bara en deg utan en deg med surdeg.
En klibbig smul är ett tecken på brist på surhet, om det är vetenskapligt. Deg lång = långt ut ur vilken position som helst.
Kall - skyddar glutengluten. Men den klibbiga smulan är just bristen på jäsning.
MEN VARFÖR?
Varför finns det

Gårdsbröd (Panasonic brödtillverkare) (Andrey_Spb)

underbart bröd på en hög med CZ och råg, och så snart du sätter en CZ, behöver du omedelbart dans med tamburiner.
Jag vill inte kyla hinkar i kylen eller starta deg. Jag vill att det ska fungera direkt, som hälften av forumet

Jag har inte träffat dig sedan de började lära Ritualen. Och hennes hjärta gör ont för henne, så hon kom. Vad kan jag säga .... Jag är besviken över ditt vänliga team. Lena, jag vet inte om de gamla Panas-modellerna, men jag gillar inte bröd i de nya på fullkornsprog. År 1910 var Redmond bättre. I allmänhet, efter din logik, finns det ett ämne för dina frågor: Jag kan inte få bröd i Panasonic.För förespråkare av reglerna kan du inte svara, jag kommer inte att läsa. Hur många gånger jag skrev här väntade jag inte på en reaktion från någon annan än Rituly, och nu vill jag inte höja en våg. Dra bara tyst slutsatser för dig själv.

I Golim Redmond 1910

Paaaprashu!
Förresten, ja, jag har inga problem med c \ s och rågbröd, jag bakar det ständigt själv (ett glas råg + st c \ h), och det är i Redmond Ten.

[villkorlig]

det är omöjligt att titta på allt detsamma och ha en enda åsikt. Argument är en del av livet, men med hänsyn till onlinekommunikation kan något se för hårt ut, även om författaren inte strävar efter sådana mål alls.
Många saker online bör ses med humor i allmänhet och inte tas till hjärtat. Uppkopplad villkorlig en form av kommunikation, du kan inte behandla det som en riktig sak. Inlägg är inte personlig nära kommunikation, de kan i allmänhet förmedla en idé perverst.

Hon tog med bröd 300 gr CZ, 100 gr VS. En lob från hela CH på serum i 2 timmar. Jag gjorde ett experiment med regimen. Jag lägger den på råg. I slutet av knådningen vikade jag den två gånger och lade den i L-form ... 2 minuter före bakning steg den nästan inte. Jag skakade ut den, vikade igen två gånger, klättringen gick roligare. Efter ytterligare en vikning, en timme senare lade jag den på bakning.



Knåda, eller snarare degen efter det, jag gillade det mycket mer. Det bröt inte alls när det var vikat, det var en mycket trevlig bulle.

Men naturligtvis gillade jag inte riktigt vikningsdanserna. Tidsödande ändå. Men brödet visade sig vara mycket gott

[Svetlenki]

Svetlenkivilket vackert bröd!

En lob från hela CB på serum i 2 timmar.

... Det finns inget serum. av någon anledning bakar jag inte vete på vassle. Men det brände verkligen, du måste titta i dina anteckningar. Jag gillar inte surt vete. Men om det är färsk vassle, bör det inte sura.

[$ vetLana]

Det finns inget serum.

$ vetLana, Ljus, jag är inte sur. Jag försöker innan jag använder den. Om det är surt, tillsätt högst 60 ml. Tittade på Reinharts bok om fullkornsbröd. Han föreslår alltid att du använder följande vätska för lober av ZZ-mjöl - mjölk, ostmjölk, yoghurt, sojamjölk eller rismjölk. Välja

Han föreslår alltid att du använder följande vätska för lober av ZZ-mjöl - mjölk, ostmjölk, yoghurt, sojamjölk eller rismjölk. Välja

OK.

[Svetik]

Så, s. Jag kan inte motstå

1. Fullkornsmjöl är väldigt olika. I teorin bör man förstå det köpta mjölet.
Det vill säga egenskaperna hos centrallåssystemet, och var och en existerar av sig själv:
- kraften i gluten. Detta ställer in temperaturen för omrörning och jäsning. Om det är svagt, då inte högre än 27 grader.
- slipstorlek. Detta ställer in tiden innan partiklarna sväller. Det finns alltid kli i CH, vilket kräver en betydande tid att hydrera.
- skadlig aktivitet. Den mest motbjudande egenskapen. Detta sätter smulklibbigheten, brödförstöringen. Om den är mycket stark behöver du en lång jäsning med syra i form av vassle eller surdeg.

I genomsnitt, för att tillfredsställa alla tre egenskaperna, erbjuds en mild kyld sats, en mild jäsningstemperatur på 27 grader, en obligatorisk paus för svullnad av stora mjölpartiklar innan knådning för CH. Knådning är svagare än för c. från.

Svetik tillämpar en "lob", skapar Reichards SOAKER
här kan du se den klassiska Reichardt-tekniken när du arbetar med centrallås

100% helvete smörgåsbröd Peter Reinhart (Anis)

Vid den borgerliga matlagningen ändrade de receptet något, de tog inte 100 procent av CZ, men CZ i siaker + allmjöl i stort, det vill säga en svag som vår. från. skickas till bigu för en mer känslig version, eftersom en solid CZ ger en tätare struktur.
🔗

Biga (en kombination av vanligt mjöl, vatten och jäst) lämnas i kylskåpet över natten för att skapa ett komplett utbud av unika smaker i brödet, som fungerar som en surdeg.
Soaker är en kombination av fullkornsmjöl, vetegroddar och mjölk och mjukar kli för att skapa ett bröd som är mindre tätt. Det hjälper också till att ta bort bitterheten i mjölet, vilket ger brödet en sötare smak.

Uppmärksamhet bör ägnas åt författarens upptäckt att ersätta honung istället för vitt socker, ersätta olja med vegetabilisk olja, som tjänar till att ljusa strukturen.

När det gäller de inhemska metoderna för att arbeta med centrallås är detta alla slags långsiktiga degmetoder. Där sådant mjöl har tid för långvarig svullnad och jäsning med önskad surhet.

Vår Galya (krona), ännu enklare närmade sig problemet med hög effektivitet, hon suger över natten i serum. Så mycket för svullnad och surhet))))
När det gäller skönheten i brödet från Svetika... Det är ett utmärkt resultat, men det har utarbetats för mjöl av Brightwing. På annat mjöl kanske det inte är så vackert.
CZ vid Svetika 2 timmars blötläggning räcker, och sedan fanns det tillräckligt med veck, för hon har både centrallås och v. från. väldigt skonsam, känslig, svag. Det kan inte överhettas och röras om. därför Svetik knådades på ett känsligt svagt rågläge och knådades sedan försiktigt i veck.

Jag har nu TsZ Aleika, hon kommer bara att skratta vid en sådan tid. Och det kan värmas och vridas i huvudläget, alla typer av vikning kommer att se i fig. En sällsynt skada, den måste blötläggas under mycket lång tid och i en mycket sur miljö.
Reichards stora version är mer mångsidig.

Bröd 300 gr CZ, 100 gr

Sveta, skriv hela receptet. Jag vill baka lite.

skriv hela receptet

Recept "Lökbröd" från receptboken för min Panasonic-brödtillverkare
Meny 04 (5 timmar)
Jäst 3/4 tsk
Vetemjöl ZZ bageri 300 gr
Vetebakningsmjöl 100 gr
Socker 1 tsk
Vegetabilisk olja 1 msk. skeden
Salt 1 tsk
Lök, hugga och simma i en tesked rast. smör (jag har en färdig från en burk, för korv 1 msk. sked) 50 gr
Vitlökpuré 1 tsk (jag har vitlökspulver 1/3 tsk)
Pepparrotskräm 2 tsk
Vatten 270 ml

Mitt land franska.
Jag hittade receptet någonstans här.

Jäst-1h. l
Vetemjöl 1 s. - 275 g
Fullkornsmjöl-75 g
Rågmjöl - 50 g
Oljeavtappning. - 15 g (jag har oliv)
Salt - 1 tsk
Vatten - 310 ml.
Istället för vatten - potatisbuljong.

Bakning i dietläge.
I allmänhet bakar jag de senaste åren, när det gäller en diet. Skorpan visar sig vara tunn. Och själva brödet är utsökt. På potatisbuljong är smulan fuktig, sönderfaller inte, brödet är svampigt, rödigt

[Anyutok]

Anyutok, vackert bröd! Och jag saknar något från detta program. Vi måste förbättra!

[Anyutok]

Anyutok, bra bröd visade sig. Vatten från potatis är en bra "booster". Och jag älskar också kost, jag försöker använda den när jag tar c. h. mjöl.

Men jag vet inte hur jag är ... Jag använder nästan alltid fullkornsmjöl och bakar det på det viktigaste. Här är sött bröd eller kulich, ja, på fullkorns

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, jag och vitt bröd på dietbakning. Det visar sig italienska

vitt bröd på dietbakning. Det visar sig italienska

Vad är denna ciabatta? Kan jag få ett recept? I min 2511 finns det inget italienskt recept, "toka hrantez"

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ja, egentligen inte en ciabatta. Här, i ämnet, lade Thalia en skanning av en sida från instruktionerna för Panas med italienskt bröd (det finns ett helt ark) och det skrevs att det var möjligt att använda en dietugn. Det visar sig vara ganska näsborrebröd.
jag hittade
🔗

[Anna]

Anna, du har ett bra bröd! Vi måste också prova en kost.

Glada tjejer alla! En ny modell av en brödmaskin i wildbury idag är 17 500 rubel, helt plötsligt, vem behöver det.

Allt är som vanligt - först gör jag det, sedan läser jag forumet.
Idag gjorde jag för första gången ett recept från handboken för 2511 en deg till en Moskva-bulle. Som de andra blev degen bra, mycket tunn, det är omöjligt att skulptera bullar. Hälls i en silikonform och bakas i ugnen vid 180 gr. 50 minuter. Det blev ganska gott, men inte bakat alls, mer som en kex. Och jästlukten är för stark.
Nästa gång ska jag baka enligt recepten från forumet "Moskva bulle".


Grattis till alla representanter för den vackra halvan av mänskligheten !!!

[Sabrina]

SabrinaJag läste ditt inlägg i nästa ämne. Allt du beskrev finns i 2511. Jag vill inte sätta press på, valet är naturligtvis ditt. Jag uttrycker bara min åsikt

[Anyutok]

ja, egentligen inte en ciabatta

Anyutok, Jag bakade italienska på en diet, när jag bakade kom jag ihåg att på en diet var den sista knådningen onödig, och efter den näst sista fick man ta bort skulderbladet, och jag bakade på natten och följde inte programmet, eftersom brödet visade sig vara lågt och tätt

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetik, en fråga om usus. Citat (från Lazy Topic):

vinäger bryter aktivt ner gluten och förvandlar degen till mjöl och vatten
=========
Idag bakade jag bröd baserat på Westfaliskt bröd med tillsats av 50 g. cz vetemjöl. Jag lägger till 2 s. l. äppelcidervinäger.
Men om vinäger förstör gluten (och det finns så lite för det i detta bröd), borde inte vinäger tillsättas?

[Sveta]

SvetaJag kommer in, jag är arrogant, jag hoppas att Svetik inte kommer att döda mig mycket.

Du tog upp en svår fråga. Om du knådar vetedegen och häller vinäger i den, ser du hur den sprider sig som en trasa. Men ju lägre koncentrationen av vinäger desto svagare blir effekten.
Det vill säga frågan handlar om syrakoncentrationen i bröd. Tja, det är bättre att lösa upp vinägerna i vatten omedelbart så att det inte bryts ner punktvis.
Du häller vinäger i rågveteversionen. Rågmjöl har en hög "buffring", det vill säga det tar upp fukt och andra flytande kemiska element, det ger bara resterna till vetemjöl. Och ju mer aktivt i detta avseende ett särskilt köpt rågmjöl, desto mer fördelar kommer vinäger och mindre skada på vetegluten. Ju starkare vete desto bättre tål det i en sur miljö.
Men faktiskt, bara i praktiken kan du ta reda på exakt hur mycket vinäger som förstör eller inte förstörs.
Det vill säga om du bakar med full hastighet och till exempel med halva vinäger. Och jämför resultatet.
I teorin finns det en minsta säker mängd vinäger tillsats utan konsekvenser för någon typ av blandat bröd, även rent vetebröd. Se normer här
Vinäger - använd i bröddeg

Lena, så jag måste dessutom minska ättika betydligt.
Idag gjorde jag en lob från tsz. skulle vara i arter. Det vill säga vetet tsz var redan i form av välling. Bokmärke: jäst, rågmjöl, två typer cz-lapp, certifierad malt, vatten, vinäger.

[$ vetLana]

certifierad malt, vatten, vinäger.

$ vetLana, Ljus, Lena svarade redan faktiskt så noggrant att jag inte ens visste så mycket fffuntic, Lena

certifierad malt, vatten, vinäger

Om du vill förbättra brödkvaliteten bör alla flytande ingredienser om möjligt BLANDAS innan de läggs i brödtillverkaren. Jag har en sådan upplevelse, märkte jag. Detta gäller även bröd och pizzadeg ... Tja, salt senare, om möjligt. Med fetter - beror på resten av ingredienserna

[skarp syra]

Tja, faktiskt, för rågbröd är mjölksyra i grunden nödvändig, men ättiksyra i vilken form som helst - ja, så-så. Skarp smak, men minimala fördelar))) En annan sak är att det i äppelcidervinäger finns alla möjliga mineraler - det finns goda godisar för mikrober, men det finns mycket mindre av dem än i samma juicekoncentrat, till exempel. I alla fall är ättika kategoriskt värre än vassle i alla avseenden)))), om bara desperat skarp syra i bröd behövs.
Vinäger hämmar mikroorganismer, det vill säga stör CZ: s användbarhet. Det är, om möjligt, det är bättre att luta sig på sur mjölk. Bara om det inte finns någon surmjölk alls, ta vinäger. När det inte finns någon fisk ...

[Svetlenki]

Svetlenki, Ljus, du kan hänvisa till Sergei (om vinäger).

[Svetik]

Svetik... Ju svagare mjölet är, desto tidigare är saltet. Salt stärker kraftigt, förhindrar krypning. Som regel för saltmjöl kan salt läggas direkt, det kommer verkligen inte att bli värre, särskilt om degen är varm eller är varm. För de borgerliga starka tar de alltid in senare.

en skarp surhet i bröd behövs

Jag gillar smaken med 2 sek. l. vinäger per 400 gram mjöl. Bara rätt för mig.

[$ vetLana]

Idag gjorde jag en lob från tsz. skulle vara i arter.

$ vetLana, Ljus, du är bra för träning! Först är det svårt att ta sig ihop, och sedan går det på en räfflad.

Lyssna, vill du ha en kefir-svamp? Du kommer att göra bröd på denna kefir. Inget behov - i frysen, då blir den ännu starkare och börjar arbeta. Jag är väldigt nöjd! Tänk på det.

Till och med Luda Mariana aga säger att kefir-svamp är en utmärkt produkt, och det finns jäst där. Det vill säga i ojämn mjölk och vassle - ett minimum. Det är nämligen i kefir

[Sveta]

Sveta, öva regler. Om det smakar bra för dig, inga problem.Så koncentrationen av vinäger är ofarlig. Nu, om det börjar smula, krypa, klibba eller något annat, kommer du att slå alarm.

[$ vetLana]

Ljus, du kan hänvisa till Sergei (om vinäger)

$ vetLana, Ljus, skär brödmakaren hänsynslöst med hänvisning till denna LJ. Kopiera mitt offert helt och klistra in det i Yandex-sökmotorn. Du får en länk, läs kommentarerna till receptet där. Kommer du ihåg att det här är latinska bokstäver

Ju svagare mjölet är, desto tidigare är saltet. Salt stärker kraftigt, förhindrar krypning.

fffuntic, Lena, men alla samlingarna av recept (GOST) hammar att salt introduceras i form av en lösning. Vad ska jag göra då? Ta lite av det för salt och resten för jäst? Jag aktiverar pressat i vatten, ja, mer exakt, jag gör en emulsion där, men det är inte viktigt nu.

Förresten planerar jag fortfarande att börja lägga till askorbinsyra i mjölet. Jag vill få en kupol av "köp" från vete

[Svetik]

Svetik, skriv bara namnet på ämnet från Sergei med ett efterskrift Bröd och bröd. Den första länken i Yandex kommer att behövas.