Darnitsabröd från fugaska

Hallå! Något jag blev förvirrad i receptet med 1 sida! I Panasonic, vilken storlek ska jag exponera XL / L / M ??
Ingredienser
Rumsvatten takt. 300 ml
Olivolja 2 msk l.
Bovetehonung (kan ersättas med socker) 1 msk. l.
Finsalt 1,5 tsk.
Vetemjöl 325 g
Rågmjöl 150 g
Torrjäst 1,5 tsk

... och en annan fråga. Ska torr malt bryggas eller tillsättas torr? Vanligtvis brygger jag, kanske förgäves?

Hallå! Något jag blev förvirrad i receptet med 1 sida! I Panasonic, vilken storlek ska jag exponera XL / L / M ??
Ingredienser
Rumsvatten takt. 300 ml
Olivolja 2 msk l.
Bovetehonung (kan ersättas med socker) 1 msk. l.
Finsalt 1,5 tsk.
Vetemjöl 325 g
Rågmjöl 150 g
Torrjäst 1,5 tsk

sätt M, du kan inte gå fel

... och en annan fråga. Ska torr malt bryggas eller tillsättas torr? Vanligtvis brygger jag, kanske förgäves?

men jag säger ingenting om malt - jag vet inte

... och en annan fråga. Ska torr malt bryggas eller tillsättas torr? Vanligtvis brygger jag, kanske förgäves?

Jag brygger alltid i mitt recept 4 matskedar malt, du måste hälla 80 ml vatten (i receptet på Zavarnaya-bröd för Panasonic).

Vilket enkelt recept måste jag göra

Tacka!

Jag förstår inte: receptet innehåller 325 g vetemjöl, jag började läsa kommentarerna nedan, de säger cirka 250, 290 g mjöl för samma 300 ml vatten. Och här på sista sidan citerar de redan ett recept med 325 g psh. mjöl. Hur är det korrekt? Jag sitter med uppmätt mjöl, jag vet inte vad jag ska göra nästa?

Jag förstår inte: receptet innehåller 325 g vetemjöl, jag började läsa kommentarerna nedan, de säger cirka 250, 290 g mjöl för samma 300 ml vatten. Och här på sista sidan citerar de redan ett recept med 325 g psh. mjöl. Hur är det korrekt? Jag sitter med uppmätt mjöl, jag vet inte vad jag ska göra nästa?

Låt oss ta 300 ml som grund. vatten - då behöver du cirka 430 gram mjöl.
Om vi ​​tar 290 gram mjöl som bas behöver vätskan cirka 210 ml.

Välj vad som är bekvämare, gör degen mjuk, justera den med mjöl / vätskebalans.

Tack, jag har redan hällt 300 ml vatten i botten och tillsatt mjöl, jag kommer att försöka kontrollera balansen

Jag förstår inte: receptet innehåller 325 g vetemjöl, jag började läsa kommentarerna nedan, de säger cirka 250, 290 g mjöl för samma 300 ml vatten. Och här på sista sidan citerar de redan ett recept med 325 g psh. mjöl. Hur är det korrekt? Jag sitter med uppmätt mjöl, jag vet inte vad jag ska göra nästa?

receptet justerades, praktiskt taget "på arbetarnas begäran", så receptet med mindre mjöl diskuterades först.

Jag gjorde det i hälften med sorg, lade till provensalska örter, jag ville verkligen prova dem. Men det verkar för mig att brödet inte fungerade så bra, det var mycket mjöl, jag lade också till malt. Och örter avbryter smaken, det är omöjligt att utvärdera normalt. Men åtminstone föll han inte den här gången, och det är bra. Jag har ingen vänskap med rågmjöl än. Jag kommer att fortsätta experimentera))). Tack för receptet.

[vete-rågmjöl]

Till att börja med och till exempel, försök att göra denna Kolobok från vete-rågmjöl (Mästarklass) https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Jag ville, men det finns ingen kvass. Sedan läste jag att jag kan ersätta malt, jag har jäst en, om jag lägger i samma mängd, kommer det att fungera?

Jag ville, men det finns ingen kvass. Sedan läste jag att jag kan ersätta malt, jag har jäst en, om jag lägger i samma mängd, kommer det att fungera?

Du kan också lägga malt i degen, men det är bättre att ånga den med kokande vatten och kyla den i förväg. Och se till att spåra mjöl-vätskebalansen, degen är mjuk

Hej alla! Och här är min snygga!
Tack för receptet.Jag gjorde allt enligt receptet, bara jag tog vanlig vegetabilisk olja. Och efter att ha läst kommentarerna lade jag till två matskedar mjöl för alla fall. Allt blev perfekt, sätta på det på natten, följde inte satsen.
Men smaken räcker på något sätt inte, jag vill prova den på spåret. tillsätt malt en gång.

Tack för receptet !!! Jag är nybörjare, brödmakaren är bara 5 dagar gammal. Och jag har redan gjort bröd 2 gånger. Jag gillade alla väldigt mycket. Utsökt. Jag lade bara 1 tesked malt till huvudreceptet.

[1 msk socker + 1 msk. Jag melass]

Hej alla! Jag bakade detta bröd enligt ett moderniserat recept

Darnitsky-bröd av fugaska Storlek XL Basic-läge, lätt skorpa (medium - vem gillar mörkare)
Allt är som i originalreceptet. Jag ökar det bara en och en halv gång.
2,25 tsk jäst
225 g rågmjöl
375 g vetemjöl
2,25 timmar fint salt (salt, det är bättre att öka till 3 timmar l)
1,5 msk socker (socker, bättre minska) är bättre 1 msk socker + 1 msk. Jag melass
3 msk olivolja (solros- eller senapsolja kan användas)
2-3 timmar l Weizensauer
370 ml vatten
Om det
Glofa ekktakt 1h. l eller kvassvortxtrakt ~ 1 msk. l (ta hänsyn till mängden på en plats med vatten och späd först i vatten)

så jag böjer mig för båda sidor och säger tack till Sveta fugaska och Alexander sazalexter ... Första gången jag använde torr surdeg och melass (jag köpte den just) istället för kvass - 2 msk. l. malt bryggt med kokande vatten, majsolja. Resultatet överträffade alla förväntningar - frodigt, aromatiskt och gott bröd:



Jag är säker på att jag kommer att baka den många gånger till!

tack så mycket!
bra recept, kommer jag att använda
bakat två gånger
bara för första gången bakade jag i huvudläget och min ugn knakade under knådning och taket föll lite på ena sidan, men det påverkade inte smaken
andra gången satte jag på rågläget - allt blandades utan problem och bakades med en smäll
alla gillade det väldigt mycket
PS: Jag kommer att ersätta honung med socker, kanske utan honung gillade jag det mer

Idag bakade jag bröd enligt ditt recept. Jag tog 1: a klass mjöl och utsäde råg. När jag knådade lade jag till ett par matskedar vatten, mjöl av första klass kräver tydligen mer. Allt är super: både bakat och taket är bra, men det finns inget speciellt att ta bilder, de åt nästan det) Men här är en sorg: Jag lade till stekte solrosfrön, och de uppenbarligen repade skopan: sådana sfäriska repor på beläggningen , men det verkar som att fröna inte bör repa, eller har jag fel?

[stramare pepparkakor]

"maximalt" - menar jag stramare pepparkakor och för ett halvt kilo kan du göra bröd med en ganska tät smula. här är det nödvändigt att hitta ett sådant förhållande mellan vatten / mjöl så att det bakar bra och har en tät struktur.

Jag gillar också tjockt bröd. Och i det här fallet kommer taket inte att gå sönder? Jag har den här tendensen.

Hej, jag bakade lite bröd, tack för receptet

receptet justerades, praktiskt taget "på arbetarnas begäran", så receptet med mindre mjöl diskuterades först.

Det är konstigt att det finns så mycket mjöl ... Jag bakade flera gånger enligt versionen av detta recept, där 150 gram råg, 250 gram vete, 300 ml vattenrum. temperatur lägger jag till 1 msk. sked maltekstrakt och ersätt hälften av vattnet med kefir eller gräddfil i samma volym, tillsätt 1 tesked koriander mer. Det visar sig bara bra bröd! Excellent! Jag kan inte föreställa mig vad som skulle ha hänt om jag hade lagt 325 gram vetemjöl istället för 250 ... Kanske är mitt mjöl så torrt, jag vet inte

Tack så mycket för receptet. Bokstavligen på maj-semestern bakade jag detta bröd för två högtider. På jobbet fanns en liten bankett med smörgåsar, tårta och te. Tro det eller ej, det här brödet slutade först, bara skivat bröd, utan allt. Jag blev lite förvånad)) Sedan var det semester hemma med vänner och samma historia. Brödet bakat enligt detta recept gick med en smäll och orsakade en het diskussion om hembakningsproblemen.

Tack än en gång till författaren till fugaska för receptet. Nu bakar vi detta bröd ständigt

Tack än en gång till författaren till fugaska för receptet. Nu bakar vi detta bröd ständigt

Här är dagens bröd

Bra bröd.Jag gjorde allt strängt enligt receptet, bara mjölet var helmalet råg (jag vet inte om det betyder något) och jag bytte ut honung med socker (1 matsked) på grund av frånvaron av den första :) Detta är mitt sjätte bröd i KhP. Jag gjorde det i Maxwell MW-3751 i huvudläget (2h 53 min), inga extra. Jag blandade inte, det steg och blandade super.
Det steg fantastiskt, taket var platt, inga kullar och raviner. Jag slängde också in de skalade frön vid signalen. Det verkar som att jag gick för långt med fröna, för mycket startat upp. Nästa gång kommer jag att vara utan dem. Och smaken är fantastisk. Sådan råg-råg. Även om det inte påminner mig om Darnitsky, påminner det mig om ett annat bröd som jag en gång åt (med ett konstigt franskt namn kan jag inte komma ihåg). Jag var en gång ett fan av honom, och se - det blev väldigt lika! Och jag gillade verkligen färgen, jag vill inte ens lägga till wort och malt, jag är rädd att förstöra den;) I allmänhet, tack så mycket, jag kommer definitivt att experimentera i den här riktningen och med detta recept.

Mycket enkelt och läckert, naturligtvis, du måste titta på kolobok!

[fugaske]

Jag kan inte föreställa mig vad som skulle ha hänt om jag hade lagt 325 gram vetemjöl istället för 250 ...

Jag glömde på något sätt att jag använde originalreceptet och lade 325 gr. vetemjöl som reviderat. Det är inte alls detsamma, det visade sig vara ett vanligt bröd med en tät smula. Så 250 gram vete och 150 gram råg är tillräckligt, för min smak är brödet luftigt och mycket gott.
tacka fugaske och Administration för hennes version med mörk öl och vassle, nu bakar jag på det här sättet.

Tack till författaren. Jag gjorde det på vatten med gräddfil, det fanns ingen kefir. Jag saknade med salt, jag lade en stor mindre - jag tillsatte inte salt.

biokefir 3,2% (tjock) - 200-220 ml
varmt vatten (eller mjölk) - 150 ml
olivolja (eller vegetabilisk) - 2 msk. l.
vetemjöl - 250-300 gr
rågmjöl - 250 gr
socker - 1 msk. l.
salt - 1,5 tsk.
jäst - 1,5 tsk
rågprogram (med förvärmning), mörk skorpa, 1 kg

Idag gjorde jag mitt första "icke-vita" bröd, så receptet visade sig vara väldigt, mycket gott. Taket knäcktes men föll inte. Och brödet visade sig vara luftigt. Jag förväntade mig att det skulle bli en stramare smula
Tack fugaska för receptet!

till din hälsa!

Svetochka, tack så mycket för receptet!
Jag har bakat detta bröd länge och med nöje, men idag försökte jag baka det i ugnen. Det visade sig mycket bra. Inga problem med taket (i HP föll det regelbundet igen eller det fanns en kurva).
Här är min rapport:

Flickor, baka det stoppa en gång ... men i x / n.
Idag lägger jag degen på programmet, sedan vill jag baka den i ugnen, i form.
Hur många grader ska du ställa in och hur länge, kan du berätta för mig?

Flickor, baka det stoppa en gång ... men i x / n.
Idag lägger jag degen på programmet, sedan vill jag baka den i ugnen, i form.
Hur många grader ska du ställa in och hur länge, kan du berätta för mig?

Sätt i formen för en andra korrektur i ugnen, lyft den två gånger och slå på 180-190 * C - låt ugnen värmas upp, tillsammans med den, kommer degen att höjas ännu högre. Efter uppvärmning av ugnen, när skorpan bildas och hårdnar, kan du minska T * till 170-165 * och baka tills det är ömt.
Kontrollera beredskap med en sticknål, och bäst av allt med en temperatursond, tempo. inuti smulan 94-96 * C, vilket innebär att brödet är klart.

Tack för din snabbhet, Tanyusha !!!
Jag förstod allt, gick till "maskinen" (vi har 35 * i skuggan)

Det visade sig vara utmärkt.
Degen efter programmet Degen tog 40 minuter (i ugnen vid 30 *).
Sedan satte hon på ugnen vid 190, efter att ha värmt upp den, minskade den till 170.
Totalt tog bakningen 45 minuter (från ugnens början). Kontroll av temperaturproben.

Bra gjort! Nu tar vi ett prov och ... sedan bakar vi bara bröd i ugnen

och ... då bakar vi bara bröd i ugnen

bara om, och jag är om det.
Bortskämd av ugnen imponerar inte bageriet mig längre ... bara när jag måste springa ...

Jag är en "ung" bagare, så jag frågar:
hur mycket malt ska du lägga i detta bröd?
Ska jag använda en spatel för rågbröd eller en vanlig?
Jag har en Panasonic 2502.

om du pratar om alternativet i hatten: den vanliga skulderbladet, allt enligt receptet.Jag bakar en liknande, men för färg och lite surhet lägger jag till en matsked torr SAF kvass (det är bättre att brygga med kokande vatten - 1 msk kvass + 2 msk kokande vatten, och följaktligen subtrahera 2 skedar från vatten)

Brödet är bara super, bakat för första gången. Men det var en bra sak, en bulle för synens skull, men under bakningen föll taket och låg. Den är bakad inuti och mycket välsmakande. Vad gör jag fel? Jag kommer att fortsätta att baka detta recept.

kanske mycket vatten, som ett alternativ, minska jästen lite, eller tvärtom, tillsätt lite salt

Brödet är bara super, bakat för första gången. Men det var en bra sak, en bulle för synens skull, men under bakningen föll taket och låg. Den är bakad inuti och mycket välsmakande. Vad gör jag fel? Jag kommer att fortsätta baka detta recept.

alternativ: minska jästen lite, tillsätt lite rågmjöl (i det här fallet kan du minska vetemjölet lite), eller göra bullen stramare, det vill säga tillsätt mer vetemjöl. Jag lyckades uppnå ett vackert tak genom att ersätta jästen med min egen surdegskultur

Bakade igen idag. 15 minuter. KIND, 1H30MINS STANDED, 1H10MIN bakades (det gavs att jag bakade råg). Regerade super, taket är vackert, synkornen för ömma ögon och smaken är vacker (bakad).

Rumsvatten takt.
300 ml

Olivolja
2 msk. l.

Bovetehonung (kan ersättas med socker)
1 msk. l.

Fint salt
1,5 tsk

Vetemjöl
325 g

rågmjöl
150 g

Torrjäst
1,5 tsk

Jag är en nybörjare och krokig bagare, jag har aldrig varit vän med deg. Vi köpte en Binatone bm-2169 brödtillverkare. Flera gånger tillagade jag enkelt vetebröd med lök och vitlök. Men min man bad om råg. Jag försökte hitta ett enklare recept. Jag hittade ett recept på Darnitsky utan jäster, malt och andra komplikationer. Jag tillagade det idag. Läckra !!!

[syrrik]

syrrik, Jag gillar verkligen den här typen av svartbröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=357.0

Det blev inte svart idag, jag förstod det
Jag kommer att fortsätta att prova den här, är alla regler här? har du några hack?

Darnitsky-bröd av fugaska Storlek XL Basic-läge, lätt skorpa (medium - vem gillar mörkare)
Allt är som i originalreceptet. Jag ökar bara en och en halv gång.
2,25 tsk Fermipanjäst eller SAF-ögonblick
225 g rågmjöl "Tverskoy mjölmalningskomplex"
375 g "Makfa" eller "Predportovaya" vetemjöl
3 timmar fint salt
1,5 msk socker (socker är bättre att minska)
3 msk vegetabilisk olja "Sloboda"
360 vatten

Om du häller torr malt, måste du lägga till vatten separat eller inte? I teorin absorberar han också anständigt.

Om du häller torr malt, måste du lägga till vatten separat eller inte? I teorin absorberar han också anständigt.

Ja, malt bör räknas som "torrsubstans" i den totala massan och malt tar upp en hel del vätska.

Hur mycket för en matsked? 2/3 (dessa 2 skopor vatten för 3 malt) av volymen som mjöl eller mer?

Och behöver jag mer vatten i receptet ovan, om jag bara lägger 370 till 600 mjöl i vitt bröd, och här verkar 360 och råg absorbera mer?

Om jäst är "termonukleär" () ska jag lägga mindre? (för 1/4 tsk förmodligen)

[vete-råg]

Tillsätt malt till rågmjöl och väga tillsammans + vetemjöl = mängd mjöl till degen.
Resten enligt tabellen Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar

Om degen vete-råg, sedan gör vi degen som här Pepparkakaman gjord av vete-rågmjöl (mästarklass) titta på text och foton (du kan ta ditt eget recept)
Lär dig först hur du bakar vete-rågbröd och byt sedan till rågvete-bröd.

Om du brygger malt tar du ca 50-70 ml. kokande vatten och brygg 1-2 msk. l. malt - då beaktas allt detta i den totala mängden torra och flytande ingredienser.

Om jästen är mycket stark:
- vi läser konsumtionen av jäst på förpackningen
- vi minskar mängden jäst med 20-30%

Jag fokuserar också på kolobok, men ibland föredrar jag att ha mer vatten, eftersom kolobok på sistone är perfekt och taket slits och det är inte under kupolen, som tidigare. Jag gillar bröd där förhållandet är 50x50, eller 1: 2, där 2 är rågmjöl.

Och berätta, snälla, den här frågan. Jag bakade sådant bröd i "råg" -läget I princip visade det sig inte dåligt, men skorpan spricker hela tiden. I detta läge, knåda i 15 minuter, blötlägg i 60 minuter, baka i 55 minuter. Du kanske bör prova ett annat läge? Min huvudsakliga är 3.18. Två knådar, den tredje gången vänder degen något och tre gånger. Bakning 50 min. Vad tror du?