Kulich med Myasoedovskaya i ugnen (mästarklass)

Flickor, och om sockret inte sprids helt under piskningen, kommer det att kännas senare? Kan jag byta ut det med pulver?

[Tatyana]

Tatyana, allt kommer att bli bra. Oroa dig inte. Socker kommer att spridas och kommer inte att kännas

Jag glömde att fråga, och hur mycket deg bör läggas i en kakform, en tredjedel av formens höjd eller hälften ???

Tacka.

Sergey, jag lade 1/3, bakad i aluminium Biol-formar, bilden ovan visade

[Sergey]

Sergey, om 1/3 av kakorna är mer frodiga, eftersom det finns mer utrymme för korrektur. Och om de är 1/2, blir de tätare.

Är det normalt att degen, när den knådades, visade sig vara flytande gräddfil? För att lägga det över natten i den här formen, eller tillsätt mjöl trots allt för tjocklek? Respekterade alla proportioner.

I år bestämde jag mig för att prova detta recept på kakor. Jag gjorde två satser på 60 g och 40 g jäst.
Den första portionen har redan bakats. Jag bakar bara den andra).
Tack för receptet !!!



Tja, skäraren. Kunde inte motstå

och hårda klumpar med en skaft, som om keso tillsattes, är det inte möjligt att knåda dem på något sätt. Kanske kommer degen att sprida sig medan degen kommer att höjas?

Jag kan säga att det andra partiet inte fungerade, jag gick dåligt och dåligt. Jag syndar på torrjäst, tydligen tog de inte ut denna vikt.
Alla är så fluffiga, att ändra degen är rak

[Sergey]

Sergey, säger flickorna att de kommer att spridas efter parningen. Jag hittade det här:

skorpiosha, oroa dig inte, klumparna sprids sedan. Detta är ett vanligt problem med denna deg. I förgårs lade jag degen på natten, det fanns anständiga klumpar, på morgonen, uppenbarligen lossade jästen dem, som ett resultat blev massan homogen.

Och degen är flytande, ja.

Tillagd fredag ​​29 april 2016 00:43

Yulia, Wow! och smulan är vacker.

Jag ser inte skillnaden - vispa ihop eller separat. Socker är inte en restaurang. Genom att helt enkelt kombinera med äggulorna blir jag homogen. Allt skiljer sig åt.

Lady, vilken sorts mjöl? I år tog jag en gård och Dnipromlin. 1 till 1 hamnar i vägen. Men du måste lägga till ytterligare 50 gram. Det är väldigt flytande ... Och jag behöver en hatt.
Gud hjälpa alla!

Svampen steg två gånger och föll sedan lite på morgonen. Jag misstänker att om jag istället för färska kastade torrsäkra ögonblicket skulle effekten bli mycket bättre.

Tillagd fredag ​​29 april 2016 06:37

Jag glömde att fråga. Hur länge ska den senaste knådningen av degen vara när vi rör in russin?

Tillagd fredag ​​29 april 2016 06:47

Och om man ska blötlägga russin följt av urbening i mjöl eller blanda dem i degen som den är, torr?

Tillagd fredagen den 29 april 2016 06:52

Förresten löstes inte klumparna i degen helt över natten. Lika tuff och lika mycket. Jag vet inte om jag ska fortsätta satsen eller lägga degen igen.

God morgon flickor, säg mig, när du knar 4 portioner samtidigt är påskkakorna mindre söta än när du knådar en eller två portioner? Har jästen tid att sluka socker medan man väntar i kö för ugnen?

[aton4]

aton4, om klumparna, för någon försvinner klumparna under jäsning av degen, som min, för någon under testningen av degen. Jag kan inte komma ihåg att någon klagade på klumparna i den färdiga kulich, det finns många sidor) Om du är orolig för resultatet kan du försöka bryta dem med en nedsänkbar mixer eller gnugga dem genom en sikt, tjejerna gjorde det här här.

Jag bakade ett test ett för en vecka sedan - degen var normal, idag är den flytande och håller fast vid mina händer. Naturligtvis hängde hon allt på vågen. Jag tillsatte 60-70 g mjöl, jag var mer rädd, med degen fortfarande på "du", men den är fortfarande flytande. Jag vet inte hur det kommer att bli, kupolen kommer att stiga eller inte. Jag är till och med rädd. Jag ser att många av dem visar sig vara vattniga, jag bakade den här kakan tre gånger och det här är första gången så här.

[Kseny @]

Kseny @ tacka.
proshka, Jag har en vätska, ungefär densamma.

I allmänhet, efter en halvtimmes knådning av degen blev klumparna verkligen lite mindre i storlek, jag hoppas att de kommer att försvinna under provningen, för de brukar verkligen försvinna, men själva degen har inte bildats till någon kolobok och är nära, håller fast vid händerna, pannan. Och jag tillsatte lite mjöl på samma sätt, även om det kan ge styvhet, vilket jag inte vill ha. Jag tror inte att du kan räkna med en kupol.
Gjorde allt enligt receptet, räknade, även ordningen på bokmärket. Att synda på mat ......... är osannolikt. Allt har testats på olika typer av bröd. Allt utom jäst. Jag tror att jag inte kommer att flytta bort från det torra säkra ögonblicket längre. Även om den nya uppgången i alla fall gav en normal. Generellt, flickor, något fungerar inte med mitt recept. Jag misstänker att på 134 sidor av ämnet sys redigeringar på olika platser.
Det är synd att det inte finns någon video, kanske något skulle ha klarat upp. vana vid visuell uppfattning. Jag bakar allt brödet inte enligt receptet, men enligt konsistensen (att veta hur det ska vara i slutändan lägger jag visuellt till vad som behövs i lämplig proportion, men om jag blir frågad i glas eller gram hur mycket jag lägger ...........)))))))))

I allmänhet visar den klibbiga degen med klumpar sig nu. Om någon råder något om att inte hålla fast och åtminstone bilda en kolobok blir jag glad). Återigen kan jag lägga till ytterligare 200 gram mjöl där, över 1 kg jag kan, men vilken typ av produkt kommer det att vara styvt.

Sergey, jag har bakat dessa kakor för det tredje året, jag har aldrig avvikit från receptet, men den här gången stod degen inte i 9 timmar, det tog 2-3 timmar, och sedan började det falla av, jag bestämde mig för att knåda degen direkt. Jag blötlägg russin i cognac i flera timmar, torkar det sedan lite och rullar i mjöl. KM Kenwood knådade degen i totalt 30 minuter med raster. Som ett resultat av lång knådning fastnar degen inte vid dina händer alls, även om den är mycket öm i konsistens. För att bilda en pepparkakaman måste du smörja händerna med rast. olja

["Dnepromlin"]

Larissa, vi skulle ha din makfa i Ukraina

Vera, jag bakar alltid bakverk med mjöl "Dnepromlin" - detta är naturligtvis inte Makfa, men i många år har det aldrig svikit mig,
och jag bakar mycket ... Jag köper den i väskor, men den säljs också i förpackningar på ATB, och det verkar hända i Kishen.

[Sergey]

Sergey, Jag knådade degen i HP i Pizza-läget. Ingår 4 gånger i rad. Under de första två satserna var det vattnigt och under det tredje började det samlas. Efter det fjärde partiet fick vi en mjuk kolobok med komma. Degen fastnade inte vid dina händer.

Nu gjorde jag "wiener" deg. På huvudläget "accelererad". Ingår tre gånger i rad. Vid den första knådningen fanns det gröt, vid det andra plockades det upp och vid det tredje en utmärkt bubbla.

Kanske kommer degen att sprida sig medan degen kommer att höjas?

Jag hade också klumpar (Opara bröt inte mycket, men sedan knådde hon degen med en vanlig blandare, krokar. Cirka 15-20 minuter. Det var då klumparna skildes.
Den andra satsen knådades lite annorlunda.
Jag tillsatte först äggulor med socker i blandat mjöl och mjölk-jästblandning, blandade det med en mixer (krokar) och tillsatte sedan proteiner och smör. Degen visade sig vara slät!

I två år har jag läst detta recept, jag kunde inte bestämma allt, i år bestämde jag mig fortfarande för att jag ska baka enligt detta recept. Efter att ha läst alla sidor med kommentarer började jag tvivla igen, i allmänhet bestämde jag mig i går kväll att göra ett testparti, en tredjedel av receptet, gjorde en deg klockan 12 på natten, lade den i en 5-liters kastrull, deg utsmetad längs botten, ja, jag tror att jag slösade bort en så stor. På morgonen blev jag bedövad, degen steg till toppen av pannan !!! Lukten är fantastisk! Jag knådade degen - den ökar, det visade sig vara en mjuk, mjuk bulle. Förresten, jag tar alltid mjöl Khutorok, jag har inte svikit det ännu, mmm

Flickorna knådde degen vid halv sju, nu är klockan 10, degen steg och föll. Något väldigt snabbt, eller hur? Höjda liter till 6 (10-literspanna)
Gå knåda? Eller vänta lite?

Jag fick samma smidiga deg, jag började knåda direkt, påskkakorna blev bra

I en och en halv timmes korrektur försvann klumparna verkligen.Volymmässigt var det så mycket att jag tänkte var jag skulle få så många former, men när jag började skrynkla föll den med 2/3), när det gäller elasticitet var den sådan att den lyfte locket på en 7 liter panorera.
När det började krympa och det började släppa ut luft sprängde en sådan lukt av mos att den inte kunde förmedlas. I allmänhet blandade jag det med russin, lade ut det i former, nu väntar jag i en och en halv timme och i ugnen vid 160 C.

Det visade sig att fem formulär fyllda med en tredjedel av testet, någonstans kanske lite mer, men överallt mindre än hälften. Det är sant att formerna inte är mycket olika i volym.




Från 14 till 20 cm i höjd. Jag kommer fortfarande att sätta ihop dem alla, jag håller bara de stora i ungefär en timme vid 160-170 C, och jag försöker ta ut de 14 centimeterna på 45 minuter. Jag hoppas lyckas.

[aton4]

en tredjedel av receptet, gjorde en deg klockan 12 på natten, lade den i en 5-liters kastrull, degen smordes på botten, ja, jag tror att det var förgäves att jag tog en så stor. På morgonen blev jag bedövad, degen steg till toppen av pannan !!!

Wow, Yul, och vilken jäst tog du? Hälften av min norm för levande Lviv-jäst i en 5,6 liters skål strax ovanför mittenrosen ...

Jag tar alltid mjöl Khutorok, jag har inte svikit det än

Så jag använder Khutorok, jag gillar det, men ibland behöver jag det lite mer än vad som anges i recepten.

Jag såg nyligen två typer av MacFoo i butiken, i vita och gula förpackningar. Båda är ukrainska produktion, i vitt är det skrivet på ukrainska och i gult på ryska. Tja, priset ... i en vit förpackning i 2! gånger billigare. Men jag undrar, jag borde försöka. Ingen jämförde av misstag dessa två mjöl? Eller kanske den som är billigare, används som den är?

Tillagd fredag ​​29 april 2016 10:30

aton4, Sergey, ja, och du var orolig för klumparna. Och hur tillsatte du mer mjöl?

Ingen jämförde av misstag dessa två mjöl? Eller kanske den som är billigare, används som den är?

Jag väljer mjöl beroende på hållbarhet och mängden protein från 10,5%. Reagens från kakning läggs till mjölet i mer än 6 månaders lagring.

Jag vet att någon redan har skrivit, men det finns ingen tid att titta, berätta, snälla, hur många ugnar som är 500 g i papper och 650 g i metall. I min mammas gamla gasugn kan jag inte orientera mig på något sätt.

[Sergey,]

Sergey, det är bra att du har ökat formen, jag gör det också, då finns det alltid en vacker topp! 45 minuter, kanske mycket? Jag styrs av färgvikt.
Jag har redan sintrat. Min deg växte på 4,5 timmar, jag var tvungen att baka den på natten! Bakad i 35 minuter. Jag satte den i en kall, Värme i ett genomsnittligt läge, eftersom temperaturen steg till 150 grader, höll den i 30 minuter och kontrollerade den sedan med en termometer. Jag höll stora påskkakor i ytterligare 5 minuter.
Mjöl "fransk sak" + askorbinsyra på knivspetsen. Proteinet i det är 10,3. Nordic tog inte, prislappen är en mördare! Det är också nödvändigt att skriva här att min brödmakare inte blandade bra 2/3 av receptet för 666g. mjöl, används för att baka 500 g. mjöl. 3 små kakor bakade i en tecknad film, på en prog: slö 115 grader, 25 minuter. Jag älskar bakverk med flera jäst.

[Tatyana]

Jag väljer mjöl beroende på hållbarhet och mängden protein från 10,5%. Reagens från kakning läggs till mjölet i mer än 6 månaders lagring.

Tatyana, tack för informationen. Det är nödvändigt att undersöka om det finns sådan plåga här. I vårt land ser jag vit sol främst med 10,3% protein, villkoren är ett år, detta är vanligtvis konsumentmjöl. Och i de Makfahs som jag beskrev ovan är all information på förpackningarna identisk, bara färgen på förpackningarna och priset är olika))

[proshka]

proshka, Skulle jag baka en sådan tårta för 150, som en ugn, steka?
Jag glömde att skriva: degen var inte flytande, klumpig. Jag avsatte dock 2 matskedar mjöl. Mjöl, förstår du, var torrare!

[aton4]

aton4, Sergey, ja, och du var orolig för klumparna. Och hur tillsatte du mer mjöl?
[/ Citat]
Nej, jag smurade händerna med solrosolja). Nu är det viktigaste att gissa med bakningstiden för sådana brokiga former.

[aton4]

aton4, att döma efter dina former, 45 minuter kan vara mycket, kontrollera efter 35 minuter från början av bakning (inställd temperatur). I 45 bakar min ugn redan!

Jag har redan sintrat. Min deg växte på 4,5 timmar, jag var tvungen att baka på natten

Åh, hur kvick! Min deg har redan stått i 12 timmar, precis på tallriken) Som i försöksfallet började det falla av efter 8 timmar, men den här gången bestämde jag mig för att se vad som skulle hända nästa ... och det är det, slutat. Sedan stod hon upp lite och rörde sig inte. Jag väntar ... Men zapaaah, något blir lika kul som att sniffa. Tydligen korrekt

hölls i 30 minuter och kontrollerades sedan med en termometer

Oksan, kan du berätta kontakten om beredskap i grader?

+ askorbinsyra på knivspetsen

Något nytt, men för vad? Jag har ännu inte nått sådana subtiliteter

Om mjöl - Belyaevskaya också med protein 12

[aton4]

aton4, att döma efter dina former, 45 minuter kan vara mycket, kontrollera efter 35 minuter från början av bakning (inställd temperatur). I 45 bakar min ugn redan!

Där, i varje form, tror jag att 300 till 500 gram deg läggs. Om 300-500 gram bakas på 35 minuter.

Helt enkelt, för att vara ärlig, när det gäller att kontrollera ... med bröd förstår jag när det är klart, men paska ... Piercing med en träpinne var aldrig en indikator för mig, jag kunde inte förstå om den var bakad eller inte av en sådan pinne), men hur man annars ska förstå vet jag inte om pastan var bakad.

Flickor Muscovites! Var kan du köpa råjäst från dig?
Jag vill att min bror ska göra en beställning

Det finns definitivt ett vägskäl i Ashan!

alla kedjebutiker har

[Olga]

Olga, I stora stormarknader och i små butiker finns alla Dixie, Pyatorochka, mynt .......

I Auchan 10 rubel en förpackning på 100 gram, i korsningen 14 rubel. Lux vilken, bra jäst.
Under knådning hade jag också klumpar, sedan plockade jag dem dumt ur den blandade degen, de föll bara ut som russin själva, jag plockade antagligen degen i en halvtimme. Nästa gång kommer jag definitivt att ta hänsyn till att du omedelbart måste bryta degen i en deg tills den är jämn även under den första knådningen.

smorde händerna med solrosolja)

Jag bakade också den första satsen, smordade händerna med olja. Fatty visade sig, som det verkade för mig.
Det andra partiet, efter knådning, lades ut i formarna med en matsked!
För det första finns det inget behov av smör, jag tog degen från skeden med fingret.
För det andra var formen på vågen och jag lade lugnt ut den erforderliga mängden deg i vikt!
Och pappersformarna blöts inte i olja efter bakning.
Kanske kommer någon att komma till hands)

Jag bakade också den första satsen, smordade händerna med olja. Fatty visade sig, som det verkade för mig.
Det andra partiet, efter knådning, lades ut i formarna med en matsked!
För det första finns det inget behov av smör, jag tog degen från skeden med fingret.
För det andra var formen på vågen och jag lade lugnt ut den erforderliga mängden deg i vikt!
Och pappersformarna blöts inte i olja efter bakning.
Kanske kommer någon att komma till hands)

Tacka! Jag tänkte bara, med tanke på att det redan finns 350 g smör i testet, + - kommer inte att återspeglas på händerna). Det ska vara lättare med en sked. Jag har bara järnformer, så jag kan försöka.)

Tillagd fredag ​​29 apr 2016 12:01

Mitt bakas nu. De första tio minuterna stod vid 150 ° C, med kokande vatten under, jag tror nu att hålla dem i cirka 170 - 175 ° C i ytterligare 30 minuter, så att jag har totalt 40 minuter i ugnen.

Och om de i 40 minuter bakning inte är röda men samma vita som nu, är det värt att ta elden till 200 ° C i 10 minuter?

Publicerat fredagen den 29 april 2016 12:34

Sintrad. totalt var de i ugnen i cirka 40 minuter. de första 10 minuterna vid 150 ° C med vatten under för ånga, resten en halvtimme vid 170-175 ° C utan vatten. Hatten föll av, eftersom det ofta var nödvändigt att öppna ugnen (tekniska problem relaterade till särdragen vid temperaturkontroll).
Resultatet är lätt men rött. Den enda nyansen, jag tar det varmt i mina händer - de böjer sig kraftigt under fingrarna, det känns som att det finns luft inuti. Jag vet inte om detta är korrekt.

Nu tog jag dem ur formarna och lämnade dem på bordet för att svalna. Jag täcker inte med någonting, jag vill inte skapa överflödig kondens under en handduk eller papper. Eller ska du täcka?

Hatten föll av, eftersom det ofta var nödvändigt att öppna ugnen (tekniska problem relaterade till egenskaperna hos temperaturkontroll).

Så synd för en hatt (
Jag lägger kakor i formar för att täta omedelbart i ugnen, efter att degen har stigit (nästan till kanten) ställer jag in den på 100 * när temperaturen stiger håller jag den i 10 minuter. Sedan 160 * + konvektion = 40 minuter.
Jag öppnar aldrig ugnen. Cirka 5 minuter före beredskap (när toppen redan är på) kontrollerar jag den med en pinne.

[aton4]

aton4, inget behov av att täcka över dem, låt dem svalna.

[aton4]

aton4, inget behov av att täcka över dem, låt dem svalna.

Tacka! som om de blir hårdare när de svalnar).

[Kseny @]

Kseny @, det verkar som om kakan är klar vid 95 grader, jag hade 94 med en svans, jag tänkte: det räcker!

[Kseny @]

Så synd för en hatt (
Jag lägger kakorna i formar för att täta omedelbart i ugnen, efter att degen har stigit (nästan till kanten) ställer jag in den på 100 * när temperaturen stiger håller jag den i 10 minuter. Sedan 160 * + konvektion = 40 minuter.
Jag öppnar aldrig ugnen. Cirka 5 minuter före beredskap (när toppen redan är på) kontrollerar jag den med en pinne.

Jag satte dem i uniform för att klättra på ett varmt lakan under överdraget. På en och en halv timme fick vi maximalt. På andra ställen är jag inte säker på temperaturregimen.

När jag satte locket i ugnen fanns det en hatt, men om jag inte hade öppnat för att kontrollera elden hade det varit omöjligt att kontrollera temperaturen, de skulle antingen brinna eller inte baka. Jag har en vanlig gasugn.)

Upplagd fredag ​​29 apr 2016 12:51

Kseny @, det verkar som om kakan är klar vid 95 grader, jag hade 94 med en svans, jag tänkte: det räcker!

95 är det i ugnen ???

[aton4]

aton4, 95 = inuti påskkakan, lägg en termometer i den, från t.ex. en skinkmakare. Och om temperaturen = 95, då redo. Men jag älskar det mjukare!

Tillagd fredag ​​29 april 2016 12:57

Jag faller också av locken när degen är mycket öm, flytande. I brantare behåller de sin form bättre, men kakor är smakligare från mjuka mjuka.

Tillagd fredag ​​29 april 2016 12:58

Panettone, var så känsliga att jag var rädd för att genomborra dem, men jag kunde inte hålla kepsarna.

Tjejer, var i Auchan att leta efter jäst?

Hej tjejer. Jag vill dela mina observationer på klumparna, kanske någon kommer till hands. Klumpar bildas när alla ingredienser i degen knådas. Jag lade till allt först, utom proteinerna. Började slå med degfästen (enkel mixer). Klumpar bildades. Jag ordnade om den på corollorna och allt gick bra, inga klumpar. Sedan lade jag till proteiner. Jag har bakat för andra året. Och hur man inte bakar - Myasoedovskaya ligger i närheten. Första gången det visade sig bra. I år lade jag till 100 gram för experimentet. ister istället för smör. Jag skulle vilja ha mer äggulor, men vågade inte. Jag älskar tunga täta pasochki.