Kulich med Myasoedovskaya i ugnen (mästarklass)

Flickor, protein är ett mycket kraftfullt glutenstimulerande medel. Jag lägger alltid inte äggula utan särskilt ägg, särskilt i mycket rik deg. Eller åtminstone tillsätter jag ett par proteiner och tar bort en del av vätskan.

Detta innebär att sötman är annorlunda om sockret inte räknas. och i processen blandas mjöl.

En del och socker blandar bra och jag har en söt tand

Jag tillsatte också socker 50 gram
Ja, lev och lär dig, jag visste inte för ekorrar. Nu kommer jag säkert att baka i morgon, annars tvivlade jag på om jag skulle baka pasta eller inte

Här hittade jag ett foto av mitt test
Det är sant att det inte finns några dekorerade och utsmyckade, men kakorna är utsökta, och jag gillade alla 4 recept som jag valde och jag gav inte mästerskapet till någon, för de är alla bra!



på en rödfärgad tallrik är det Myasoedovskie, bredvid Saffron och Zavarny från Svetta och Choklad från Mani.

[Irina]

Irina, hur mycket!
Jag gillade allt, men finns det några skillnader? Dela din erfarenhet

Det finns naturligtvis skillnader, även om Myasoedovsky och Zavarnoy i stort sett inte är mycket olika, förmodligen är Myasoedovsky lite mer abrupt i konsistens där och degen passar annorlunda och den växte bättre i ugnen, några av mina smakprovgivare gav honom 1 placera, några till Zavarny, men han är i ugnen redan nästan inte stiger och degen är tunnare chtol, även om hon gjorde allt strikt enligt recept och från samma mjöl. Saffran smakar helt annorlunda och färgen är fantastisk och lukten är inte vanlig, men choklad är i allmänhet super, jag ska baka den året runt. Vi äter fortfarande påskkakor, bäst av allt bevarade den ursprungliga smaken av choklad, sedan saffran (förmodligen påverkar gräddfil i degen).

Tack för feedbacken, jag skriver själv om saffran och choklad
Tidigare, enligt receptet från en granne, gjorde hon tårta med gräddfil, men på något sätt inte så mycket, den var väldigt lös och smulad. Även om det kanske inte var från gräddfil.
Myasoedovsky ätit i dag. Trots det faktum att den bakade den torsdagen, det vill säga en vecka har gått, ja, hur läcker ... Den smuler inte, den är ganska mjuk, doftande.

[fffuntic]

fffuntic Tack så mycket för den detaljerade analysen av degen. Jag bakade den flera gånger och jag har redan glömt bort, och du placerade så smarta accenter. Och uppmärksammade sådana viktiga punkter. Smart flicka.

Larissa, tack. Men var försiktig.

Jag analyserade bara den typ av kaka som knådades i en mixer. Den ursprungliga versionen, som är på bilden med Izuminka och om vilken hon alltid säger att degen nödvändigtvis måste vara flytande i alla steg, både preliminär knådd för degen, degen själv och den slutliga degen knådad i slutet till kulan .
Vi kanske inte kommer ut till bollen med vårt mjöl, men du kan knåda det upp till sträckduken.
Vid russin och deg, högst 29 grader, jäst till en alkoholhaltig lukt.
Förra året strävade jag efter just ett sådant alternativ.

Och den här kakan har ytterligare två alternativ.
Vilket i HP måste knådas mer plötsligt för att lyckas, annars klarar HP inte. Och jag förstod inte riktigt vad tjejerna gjorde med degen. Jag har inte analyserat det alternativet. I HP är temperaturerna under 30 och högre i standardlägen, inte 29 grader.
Hur tjejer kommer ut måste du läsa i kommentarerna.
Jag gjorde inte den här kakan i KhP.
Sedan den manuella versionen. För honom bör du under inga omständigheter ta bort den preliminära visningen av ägg i två skum. Och vad sägs om degens konsistens, jag vet inte heller. Men den måste också vara tjockare, annars knådas den inte. Kanske ännu tjockare än i HP,
att knåda åtminstone på ett genomsnittligt sätt.
Jag vet inte vad som händer där utan att knåda ...

Skalan föreslår att man reglerar konsistensen genom att öka mjölet, men då ökar koncentrationen av socker och ägg i degen och en annan version av kakan erhålls.
Därför, om du bestämmer dig för att göra det manuellt eller i HP, kan inte degens konsistens göras flytande.
Jag skapade personligen versionen som finns i mixern och följde bilden från Izuminka. Min kaka var okej fluffig. Enligt min mening fanns det fortfarande en smula sönder, jag hittade inte gummi i smulan.
Men mitt mjöl var av genomsnittlig kvalitet. Kanske, om mjölet var starkare, skulle kvaliteten på smulan vara högre.

Tillagd lördag 7 maj 2016 15:15

Vad jag förstod som ett obestridligt faktum, bör jäst inte bara vara stark utan också långvarig. Så att de efter en natt med jäsning i degen fortfarande har styrkan att höja den slutliga degen på morgonen.
Som jag förstod av kommentarerna var de i vissa flickor mycket svaga på sista distansen.
Tydligen var Raisins ingredienser av mycket hög kvalitet, som mjöl och jäst.
Jag har Lux-Beasts. Tvärtom strävar de efter att ta fart i förväg. Stark jäst.

Jag har Lux-Beasts.

Här är jag. Därför jäste jag alltid degen på loggia. Och om du håller dig vid 28 grader och tid, hur många träningspass behöver du göra? Jag gillar också den kalla jäsning degen. Jag tänkte på att minska mängden jäst, men nu vet jag inte. Jag kommer att hålla mig till de sista kvarvarande bilderna. Nr 6 har överlevt åtminstone. Jag lägger också till mjöl, annars är degen väldigt klibbig. Inte silkeslen alls.

Här är jag. Därför jäste jag alltid degen på loggia. Och om du håller dig vid 28 grader och tid, hur många träningspass behöver du göra? Jag gillar också den kalla jäsning degen. Jag tänkte på att minska mängden jäst, men nu vet jag inte.

Så vitt jag förstår är receptets exklusivitet i en långsiktig deg som ackumulerar aromer exakt i relativ värme.

Kalla dofter skiljer sig från varma dofter.
Naturligtvis är båda läckra, men Zests idé var inte i kall jäsning. Enligt planen, GOST-jäsning, vid 28-29 grader.
Samtidigt tillsätts mycket fett till Iziumkin-degen, detta är ett plus: det gör att du kan samla aromer under längre tid i värmen, fett och socker håller jästen och låter dig samla mer arom, på den andra sidan, ett minus: med ytterligare knådning omsluter fettet det nya mjölet och definitivt en del av gluten blockeras, det vill säga ju svagare mjölet är och ju tjockare degen desto starkare blir kakans effekt i sista degen kommer att vara.
Och den andra faran: fett och socker kommer att försvaga den milda eller kortlivade jästen och det kan bli en dålig uppgång i den slutliga degen.
Men det visar sig att om du följer tanken på Zisyuminka, behöver degen inte kylas utan fermenteras vid 28-29 grader, timmar 7-9, det vill säga Lux måste minskas om du försöker passa in i Izyumkinsky-schemat korrekt.
Vi behöver bara få en unik varm Izyumkinsky-deg med en kraftig arom utan att döda gluten.
Att göra det kommer inte att rädda fadern till den ryska revolutionen. Detta är bara en nödvändig åtgärd. Mycket Lux i värmen multipliceras för snabbt i degen och för mycket gas påverkar gluten. Blås upp henne, fattig, till skam.
Lux bör minskas, det kommer att vara mer korrekt.
Hur mycket? Jag vet inte, jag har inte tänkt på deras nummer. Och det jag bakade med var helt oacceptabelt.

Det är möjligt att krympa och ta ut till balkongen, men som jag förstår det visar det sig redan påskkaka i vår stil, och inte i Izyumkinsky
Kall jäsning, som jag förstår det, kommer att vara utsökt, men jag vet inte hur Iziumkins sätt är
Och hur godare är också obegripligt. Det är nödvändigt att jämföra.

Och hur godare är också obegripligt. Det är nödvändigt att jämföra.

Det året var min tårta på kall deg mer smakfull och aromatisk än i år när degen tog fart på två timmar och 20 minuter på denna galna jäst. Och degen är också väldigt snabb. Kulich är inte alls samma.Även om jag inte åt rätt Izyumkin, men om vi jämför, ger den kalla långa jäsning en mer intressant smak och arom än en sådan tidig beredning. Jag läste det i ämnet, jag kan inte hitta var, minskat till 40 gram. Är det lätt att ta 146 sidor och spade? Har du i så fall minskat med hur mycket?

[sådan]

Det året var min kaka på kall deg mer smakfull och aromatisk än i år när degen tog fart på två timmar och 20 minuter på denna galna jäst. Och degen är också väldigt snabb. Kulich är inte alls samma. Även om jag inte åt rätt Izyumkin, men om vi jämför, ger den kalla långa jäsning en mer intressant smak och arom än en sådan tidig beredning. Jag läste det i ämnet, jag kan inte hitta var, minskat till 40 gram. Är det lätt att ta 146 sidor och spade? Har du i så fall minskat med hur mycket?

Jag tog 50 g. Jag hoppade över den två gånger, jag vågade inte lämna den längre.
Men nu skulle jag ta 30 gram (eller till och med 25 gram), för i ämnet

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=383627.0
sådan samma tårta efter komposition, men använder en annan teknik. Jag bytte till det på grund av förutsägbarhet med genomsnittligt mjöl. Svettas kulich är lättare än den köttätande. Och om du gör degen mjukare och knådar väl blir det väldigt gott. Även tjock och tillfredsställande påskkaka. Enligt min mening har Myasoedovsky en exklusiv arom. Men det kan erhållas på en annan kulich, strö med en pensel med cognac, russin på cognac och så vidare.
I allmänhet har jag nu mjöl av medel usel från närmaste butik, jag har torrjäst för bakning, och därför experimenterar jag inte med myasoyedov, jag bakar från Svetta.

Och Svetta erbjuder de vanliga 50 gram levande, det vill säga vår Luxovs 25 gram, jag har länge förstått att sviten kan delas i hälften på en gång och du kommer inte att ta fel, och om det inte finns någon bakning, så tar du i allmänhet en tredjedel.
Om du tar mindre är det alltid bättre än mer. Tja, om det visar sig vara lite, kommer det att vandra lite längre - det blir mer doftande.
Jag har smör för 13 g lyx för 500 g fungerar bra, så 30 gram borde vara bra för en köttätande, där muffins mer, men det vandrar också längre.

men faktiskt hittades i ämnet 35 g tog och normalt tog det fart vid 24 grader, det vill säga
i värmen skulle 30 g vara bra.

Tja, här är jag med mitt arbete med misstag. Vem bryr sig, på sidan 101 min dåliga erfarenhet
Det var inte mjölet alls, utan temperaturregimen! Men jag ska skriva om allt i ordning, kanske den här informationen kommer att vara användbar för någon. Jäst tog pressade Lux igen, så sätta 35 gram (om något, jag lägger alltid mindre jäst, jag gillar det mer). Jag delade inte äggen i äggulor och vita, jag tog 5 medelstora bitar. Jag blandade jästen med mjölk och en sked mjöl, kvar att spela. Separat malda ägg med salt och socker, tillsatt smör. Under denna tid växte jästblandningen snabbt. Kombinerade båda blandningarna och tillsatte resten av mjölet.
Jag lade degen i en 7-literspanna och stängde den med lock och lade den sedan på en liten pall (från vilken jag rensade trädgården i trädgården) Temperaturen på 15 cm från golvet är inte högre än 24C. I den här gången lägger jag degen på kvällen, kl 23.00. Klockan 6.00 var degen på topp och andades. Jag lade omedelbart till russin (jag har alltid blöt i cognac i skåpet för alla typer av muffins), vanillin och resten av mjölet. Jag stänkte lite skal och kryddnejlika efter min smak. Knåda 30 minuter med händerna på bordet. Vid 7-tiden var degen klar. Nu kommer den roliga delen! Jag var tvungen att gå före klockan 12. Förra gången i min värme kom degen upp på två timmar. Därför bestämde jag mig för att ta en chans och bar den ut i korridoren. På korridoren har vi inte mer än + 6C, men solen sken genom fönstret direkt på pannan. 12.00 sprang jag och upptäckte att degen hade stigit nästan upp till locket. Ordnade i former. Det visade sig 6 medelstora pappersformer på cirka 350 g vardera. Vi gick upp på bordet i 2 timmar tills mitten av formuläret. Nu lade jag inte in den i ugnen för korrekturläsning och ställde genast in 200C med ånga. Klockan 14.10 lade jag in den i ugnen och avvisade den med 180C. Klockan 14.30 började skorpan bli röd och jag vände ner den med 160C.Klockan 14.50 täckte jag topparna med folie. Klockan 15.20 fick jag det. Jag hällde den vita glasyren varm omedelbart så att den frös väl och inte fastnade. Och stänkningen strömmade omedelbart. Jag var nöjd med resultatet, även om jag inte har provat det ännu. Jag kommer att lägga upp ett foto och ett avsnitt efter påsk. Naturligtvis är receptet värt att upprepa! Jag vill prova ett nytt experiment med surdeg.

50 g är mycket, som det hände för mig

Jag bakade också påskkakor idag !!))) Gud, vad är de doftande och välsmakande, bara underbara! Jag är mycket ledsen att förra året vågade jag inte göra den här kakan, jag valde enklare och snabbare recept. Den här kakan är den mest underbara av alla) Jag gjorde Lux med stormsteg, tillsatt 50 gram. Jag lade degen i ugnen med ljuset på 21.30 i en 12-liters kastrull, runt tolv på natten var det redan på cirka 5 liter, Jag tog snabbt ut den och lade den bara på bordet. Jag var orolig för henne hela natten, men på natten var det inget alternativ för mig att baka - köket kombinerades med hallen, och där sov min man. klockan 6 på morgonen tittade hon - hon stod upp och föll tio centimeter. började snarare knåda degen. Min gastroragmist knådade den i cirka 35-40 minuter, testade den sedan i ugnen med en glödlampa i en och en halv timme, slog omedelbart på värmen 160 utan att ta bort påskkakorna och lade ner kokande vatten. Efter 25 minuter avlägsnade hon det kokande vattnet och bakade vid 180 i ytterligare 30-35 minuter. kyld del på sidan, del stående. Står bättre - sidorna skrynklas inte) Det visade sig 8 påskkakor, vansinnigt välsmakande och doftande. tills hon dekorerade den, lade den i frysen så att den bevarades fram till påsk och lämnade en för rättegång. Jag vill baka en portion imorgon igen, men lägg degen på morgonen, jag tror att den mognar i ugnen om fyra timmar)

40g är också mycket

Förra året reducerade jag jästen från 60 till 42 g, så degen steg på 6 timmar och föll 4 gånger!
Första gången steg helt i en enorm kastrull och började falla av på en timme

[fffuntic]

fffuntic Min kära, vad heter du? Jag blev bara sjuk med den här kakan. Om jag kan, lägger jag degen på natten. Vi måste ta med termometern dit. Var lade jag det? Du vet, jag bakade den också med ånga de första 15 minuterna, som Tortyzhka rådde så. Vid 160 ° C steg temperaturen till 180 grader, men det året. I detta har ugnen skruvat upp. Med ångan är de nog inte helt avlägsna, så att skorpan på taket inte stör uppstigningen. Jag läste tjejer med ånga och bakade vid 200. Jag blev bara förbryllad över hur det var korrekt.
Lycklig segerdag!

[Loksa]

Jag har glädje här:

Det verkar som att vi fortfarande har fått vänner med detta recept! Jag försökte ta hänsyn till tidigare misstag och följa de råd som skrivits i det här ämnet och resultatet, mildt sagt, nöjda) Kulichik kom ut tung, fuktig och doftande. Det finns väldigt få smulor vid skärning. Hurra! Speciellt tack till Oksana Loksa och fffuntic för vetenskap och tips!

[fffuntic]

fffuntic Min kära, vad heter du? Jag blev bara sjuk med den här kakan. Om jag kan, lägger jag degen på natten. Vi måste ta med termometern dit. Var lade jag det? Du vet, jag bakade den också med ånga de första 15 minuterna, som Tortyzhka rådde så. Vid 160 ° C steg temperaturen till 180 grader, men det året. I detta har ugnen skruvat upp. Med ångan är de förmodligen ännu inte helt avlägsna, så att skorpan på taket inte stör uppstigningen. Jag läste tjejer med ånga och bakade vid 200. Jag blev bara förbryllad över hur det var korrekt.
Lycklig segerdag!

Lena I
teori för ångbakning:

Med tanke på att när en skorpa bildas i produkterna och frisättningen av balångor genom den saktas ner avsevärt, bör fukten i insidan av de obakade degavsnitten omvandlas till ånga och leta efter en väg ut. En tät skorpa som bildas tidigt gör det svårt för ånga att utvecklas. Läget ska ställas in på ett sådant sätt att skorpbildning och förtjockning förlängs. Kanske genom att öka ångfuktningen och bakningstiden vid en lägre temperatur. Så, till exempel, ökade rullar med fruktfyllning, som väger 0,2 kg, till 18-20 minuter, istället för 15-16 minuter, men kvaliteten var värt det.
Och luftfuktigheten i ugnen påverkar degens beteende, skorpans "crunchiness" och dess färg. Het ånga bildar kondens, som sätter sig på den kallaste delen av brödstycket - ytan. En tunn film bildas, tack vare vilken degen sträcker sig lättare och tål det inre trycket av koldioxid och ånga, vilket är särskilt starkt i början av bakningen.
En fuktig yta sänker också skorpans bildning, vilket gör den tunnare och mer krispig. Dessutom "späds" fukt ut stärkelserna som finns på arbetsstyckets yta och skorpan blir blank och blank.

Ånga behövs bara i början av bakningen. Vanligtvis anges bakningstiden med ånga och dess intensitet i receptet för en viss produkt.
Ånga behövs inte om den bakade produkten smörjs med ägg eller mjölk: den våta ytan är redan ganska elastisk. Vanligtvis, utan ånga, bakade produkter med högt innehåll av smakämnen: ägg, mejeriprodukter, smör, socker.

Det rekommenderas att baka kakor längre vid låga temperaturer för saftighet, men under inga omständigheter torka inte ut.
det är därför bättre att gå mot lägre temperaturer.
MEN bakningstider och temperaturer beror på produktens storlek. små produkter kan inte bakas vid låg temperatur, de torkar definitivt och stora produkter kan inte bakas vid hög temperatur. Till exempel, för en muffin enligt GOST rekommenderas små 20 minuter vid 210C. Pund - 40 minuter vid 160-210 ° C.

därför Zest rekommendation baka först vid 160 grader för försenad skorpa, men bara ställ sedan in 180 grader, saknar mening av anledningarna ovan. Och ånga är inte så nödvändigt
Zest har subtila detaljer som är riktigt viktiga.

och, som du kan se, påverkar närvaron av ånga inte korrekturvärdet på något sätt. men tiden och mängden ångtillförsel beror på bakningstemperaturen så att medan skorpan bildas tillförs ånga. Men själva skorpan bildas oavsett graden av tätning, den bildas av värmen i ugnen, ju högre temperatur desto snabbare och skorpans elasticitet beror på fuktigheten i ugnen (det vill säga närvaron ånga där i början av bakningen och till slutet av skorpbildning.
Korrektur påverkar dock graden av explosiv stigning av produkten i ugnen. Eftersom vi inte behöver den snabba tillväxten av påskkaka i ugnen, då korrektur vid kakorna ges en fullständig,
bara överexponerar inte,
VIKTIG. om degen innehåller russin och så vidare, det vill säga det finns tunga tillsatser, så är provningen i två gånger faktiskt mycket mer, för degen höjs inte bara sig själv, men också tunga smaker.

De flesta bakade påskkakor rekommenderas av Masha i 180 grader.
här rekommenderar Chuchelka också
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=53674.0

Strö nu toppen från sprayen och in i ugnen i 35-40 minuter vid 180 grader. Sprutning möjliggör en liten fördröjning av utseendet på toppskorpan, vilket minskar risken för sprickor. Kulich lyckas gå upp.

För att göra det lättare att dra ut, ta en liten träspett för kebab och håll den mellan formens väggar och påskkakan. När du tar ut - var mycket försiktig. De är extremt mjuka, särskilt heta. Som nybakat bröd. Jag gapade och tvättade fortfarande taket på en av dem. I degen från äggprodukter, bara äggulor och till och med lite.

Vissa tjejer var rädda för att ugnen inte skulle baka vid 180 grader om de var ånga, så temperaturen höjdes först som rekommenderat i
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=456004.0
med hänsyn till konvektion

När degen fyller formarna med 2/3, lägg dem i ugnen förvärmda till 200 ° C (konvektion 180 ° C). Sänk temperaturen till 180 ° C (konvektion 160 ° C) efter 5 minuter och baka tills den är öm

och igen om knådning.
Ändå är en knådad kaka godare än en oblandad. Därför kommer jag att upprepa mig själv.

Knådning sker omedelbart för alla recept. Knådades och rekommenderades omedelbart att knåda. Men detta tillvägagångssätt gör det inte alltid möjligt att knåda degen väl om mjölet är med "långt" gluten.
Jag bakade enligt Ludas recept (Marianna-aga) och där lärde jag mig effekten av långvarig glutenbildning.
Slutsatsen är att gluten bildas annorlunda i något köpt mjöl. I särskilt avancerade fall börjar det vanligtvis visas normalt i testet i bara en timme. Fram till det ögonblicket, oavsett hur mycket du knådar, fungerar inget. Det finns inget.
Låt oss säga att du knådade degen och du kan omedelbart knåda i minst 20 minuter i vilken hastighet som helst i en mixer, men om mjölet lång och gluten har ännu inte bildats - du kommer att ha en klibbig gröt i skålen. Men om det har bildats gluten efter en halvtimme kan du enkelt knåda det i allmänhet på 10 minuter. Det här kan vara bilden. Och det mest intressanta: den här bilden observeras mycket ofta.
Därför upprepar jag mig själv, men försök tillsätta askorbinsyra (för att minska klibbighet) eller protein innan knådning och knådning inte omedelbart efter knådning, men minst 30 minuter senare.
I det sista testet, till exempel, skynda dig inte omedelbart för att knåda med all din kraft med tillsatt mjöl, om det inte knådar bra, men efter en paus på minst en halvtimme.

Tillagd tisdag 10 maj 2016 03:50

Jag har glädje här:

Det verkar som att vi fortfarande har fått vänner med detta recept!

Fortsätt så

Jag startade en testskydd av degen genom att minska jästen.

Tillagd tisdag 10 maj 2016 10:12

Det verkar som att vi fortfarande har fått vänner med detta recept!

Oksan, söt.

[fffuntic]

fffuntic Lena, Larissa,, lycka till med matlagning) Bara jag har ett problem ... Jag har synd på honom nu. Idag är den 4: e dagen för honom, men han är bara hälften. Men aromaaaaat. Och det finns fortfarande nästan inga smulor, det torkar inte alls

Bara jag har ett problem ... Jag har synd på honom nu

Jag gjorde kul. Jag har inget sådant problem.

[Larissa]

Så du, Larissa, förmodligen länge har du bakat kakor, men jag har precis börjat, så jag är så orolig för det, jag vill njuta av det längre, det här är mitt bästa resultat av 3 försök enligt detta recept

Så du, Larisa, har antagligen bakat kakor länge

Oksan, jag på dig, okej? Vad är nyttan av att vara länge sedan. Idag satt jag och minns att en gång hade jag klumpar efter att ha gjort deg. Jag skrev inte ner hur jag gjorde det. Nu sätter jag min i ugnen. Wow, och fastnade.

Förresten, jag vill fråga allt, jag glömmer till och med. Vi köpte så stort socker - jag maler det nästan till pulver: det blir grovt pulver. Bryter inte detta några ögonblick?! För min sinnesfrid ?!

Tillagd tisdag 03 maj 2016 23:30

Oksanochka, jag har helt klargjort sockerfrågan. I jästdej är den enda risken att sockerkornen förstör degens gluten. Därför rekommenderas alla !! metoder som underlättar upplösningen av socker: användningen av fint socker, dess preliminära upplösning i vätska, äggulor, proteiner och - uppmärksamhet - malning till pulver.
Ditt florsocker i påskkakor är mycket välkommet eftersom det underlättar upplösningen helt. Så om du inte är lat, gör det.
Pulveriserat socker kommer inte att skada degen.

Men i kex är pulver inte tillåtet under alla omständigheter. Där behövs endast finkristallint socker, vilket är inblandat i att skapa ett degskelett i skum av ägg eller smör.
I maränger, i makron och andra ... användningen av socker eller pulver ger olika resultat. Där löses socker inte bara upp utan bygger också produkten.

Tillagd tisdagen den 10 maj 2016 16:37

Oksan, jag på dig, okej? Vad är nyttan av att vara för länge sedan. Idag satt jag och minns att en gång hade jag klumpar efter att ha gjort deg. Jag skrev inte ner hur jag gjorde det. Nu sätter jag min i ugnen. Wow, och fastnade.

Larissa, varför behöver du dessa klumpar? om du går in i teorin, bör allt lösas upp utan klumpar.
Degen är flytande och slät.
I receptet rekommenderas att slå de vita. Men det är inte nödvändigt att piska det på maränger. Det är mer lämpligt för en bättre anslutning att slå tills "mjuka" toppar som böjer sig ovanpå, till och med bara ett mjukt proteinskum kommer att göra.
Vi bakar inte en svampkaka med maräng.
Om du slår det som maränger, blir proteinskummet väldigt elastiskt och kan ge holmar av protein, klumpar.
Det kan finnas klumpar om det finns få äggulor, men det finns mycket socker och blandningen går i klumpar. inte heller ett bra alternativ.
Dessa klumpar är alla viktiga. Och om de inte är där - bara bättre.
Som jag redan har angett behövs alla dessa skum endast för manuell knådning och för maskinknådning - extra arbetskostnader
========================

Larisa,

VAD VAD ÄR NYHETEN FRÅN SLAGFELTET?

Larissa, varför behöver du dessa klumpar?

Lin, så tvärtom behövs inte. Och degen visade sig med klumpar. År 2-3 det sista var en deg utan klumpar. Men en gång i tiden var de i degen och nu igen.
Väldigt trött. Jag bakade också pizza ... Jag lämnade just köket. Alla foton gjorde jag anteckningar. Jag kommer antagligen skriva i ytterligare en timme, eller till och med mer. Foton tar lång tid att ladda. Jag måste också åka till affären, stryka linnet, ta bort skorna, skaffa dem osv. I allmänhet, om jag inte har tid idag, försöker jag lägga upp en rapport imorgon. Förutom klumparna är jag glad. Men vi måste göra något med dem, ändra tekniken lite. Generellt ska jag lägga upp rapporten och tänka på den.

God eftermiddag allihop. I flera år har jag bakat dessa kakor i påsk. Ett underbart resultat med en underbar smak, densitet, fukt, för vilket särskilt tack till författaren !!! I år gjorde jag flera "sessioner". För första gången introducerade jag äggulor, proteiner, olja i stora portioner, nästan omedelbart - som ett resultat bildades klumpar. Jag uppmärksammade detta och för andra gången introducerade jag alla i små portioner och blandades gradvis försiktigt. Som ett resultat "lämnade degen till natten" i konsistensen av tjock flytande honung, utan en aning av klumpar ...
Jag knådade degen i en brödtillverkare och hjälpte till med en silikonspatel.
Mängden pressad jäst reducerades till 40 g och mängden olja - till 250 g.
Vispade vita med salt (allt enligt receptet).
Degen mognade perfekt över natten på en varm (inte varm!) Värmedyna, insvept i en filt. Luktåldrad konjak.
(Jag försökte visa, men .., "ung isho", de ger inte ...)
Tillverkad med vanilj, kardemumma och nigella. Mest intressant med kardemumma.

Omvandlar kakan till 2 ägg som väger 114 gram i skal och minskar jästen till 25 gram. för 1 kg mjöl.
Alla produkter räknades genom att multiplicera med 0, 38 baserat på antalet ägg.
Mjöl 380 gram "Makfa",
jäst "Lux extra" LLC Saf-Neva "Khimki 10 gr,
salt ¼ - 1/5 tsk,
smör 114 gr.,
socker 152 gr.,
ägg 114 gr. i skal (2 stycken c1) ~ 100 g.,
mjölk 133 gr
, russin 76 gr., vanillin.
Jag siktade 190 gram mjöl i en bomullshink. Jag smulade jäst i varm mjölk. Jag lägger den i en skål med varmt vatten. Jästen stod i ungefär 10 minuter, på vissa ställen började den bubbla från kanterna. Blandade dem. Jag tillsatte inte socker med mjöl. De växte inte med hatt.

Det blev sent och jag hade bråttom. Jag bestämde mig för att stå dem hela natten och skickade mjölk-jästblandningen i mjöl. Jag knådade i en minut, stängde av den och gick.

Hon återvände efter 17 minuter och fortsatte att knåda i 2 minuter.

Tillsatt en socker- och äggblandning.

Socker är dåligt malet.

Det är troligtvis nödvändigt att slipa det lite i en kaffekvarn för att göra det lättare att spridas. Knåda 4 minuter. Sedan introducerade hon vispade proteiner och salt till dem.


Programmet slutade och jag började knåda degen igen i 12 minuter. Totalt 32 minuter. Klumparna skildes aldrig.

Tillsatt smält smör. Jag knådade i ytterligare 2 minuter och stängde av x / n. När jag hällde degen i en kastrull, tänkte jag att jag borde ha försökt sila den från klumpar genom en grov sikt.
Men eftersom jag redan hällde det bestämde jag mig för att lämna det och se vad som händer härnäst. Kanske kommer de att spridas under knådningsprocessen. Degen såg ut som Izyumkino. På bilden finns det redan de sista dropparna, jag kunde bara inte anpassa mig och ta en bild. Fotik försökte fortsätta att falla i en degkruka. Deg droppade lätt, hängde något och bildade en tuberkel på ytan.

Kl 24.10 lägger jag degen. T i köket 25 C.

Klockan 4.30 tittade hon på degen, stack med fingret. På bilden finns en grop från fingret på toppen.

Klockan 4.50 stod hon upp och sänkte henne, hon var rädd att hon skulle falla. Deg steg till 2 liter 370 ml. Jag fyllde sedan upp vattnet till platsen för uppgången.

9.30 växer degen.

Klockan 9.45 började hon skrynklas och sätta sig och steg inte till den initiala höjden på ~ 1,5 cm. Den andra steg till 1 liter på 850 ml.

Klockan 10.05 tillsatte jag ytterligare 190 gram mjöl, knådade i 3 minuter.

Vila 32 minuter. Därefter knådades degen utan ytterligare mjöl. Först med en kull.


Degens vikt är 781 gram. Klumparna kvar. Jag bestämde mig för att plocka ut dem med mina händer. Då när jag räknade tiden kunde jag inte på något sätt förstå vad jag hade gjort så länge. Någon form av meditativ, lugnande aktivitet. I allmänhet malde jag degen och lade den i bomull, tog sedan ut den och tvättade den och plockade ut klumparna genom beröring. Jag tror att den här tiden kan läggas till knådningen mycket långsamt. Inte intensiv.

Klumpar 2 till 2, 3 vid 4, mindre än 5 med 6. Men mycket.

Deg i en kastrull.

En timme senare.

På en och en halv.

I två. T i köket 26 C.

Skrynklig, blandad i russin. Jag har det blöt i cognac. Kl. 13.40 rullade jag upp och lade i två skopor på 422 gram vardera.

Efter en och en halv timme lade jag den i ugnen.

Hon bakade vid 160C med ånga i 23 minuter (jag ville inte öppna, ta ut pannan, väntade på att vattnet skulle avdunsta) och ytterligare 13 vid 170C. Den andra är inte bakad, facklan är våt. Jag lämnade den i 5 minuter och missade den, det blev mörkare, jag var tvungen att få det tidigt. Termometern är 91 grader, den kan ses liggande.


Den här gången gjordes kakorna utan mjöl. För mig själv bestämde jag mig för att 1) ​​sikta mjölet tre gånger, de två sista genom en fin sikt.2) Låt jästen börja spela. (Jag vet inte detta i princip?) Föroreningen i degen beror troligen på att det höll mjöl med en mjölk-jästblandning. Då klarade bomullen inte knådning.
Redan efter bakat hittade jag det på Raisin. På sidan 10 skrev Zest: ”För degen gör jag allt steg för steg, som jag visade på bilderna, jag knådade det inte så länge tills ungefärlig homogenitet, så att ingredienserna inte förblir av sig själva i olika” hörn ” av behållaren ...

Jag knådade degen med en krok. Det tar längre tid att "mutuzitera" degen tills den samlar en droppe runt sig själv. Och den K-formade lindar degen nästan omedelbart runt sig själv och, som det verkar för mig, knådas värre.

Huvudpartiet är i första hastighet. Jag kan öka den lite senare med "mellan första och andra". Jag avslutar - under den första och jag håller ögonen på den så att degen inte klättrar upp i kroken. "
3) Förmodligen är det nödvändigt att knåda mjöl med en mulskälv. blandningen till det tillstånd som visas på bilden Russin och tillsätt äggulorna med socker, vispade vita. Knåda degen och tillsätt smör i slutet av satsen.
När jag blandade allt på en gång fanns det inga klumpar.4) Om det finns klumpar, försök att sila degen.
Här är en klippning. Lukta oh och oh. Avverkar från mina fötter. Krossas inte.

Och detta bakas i år av snabb, dum deg. För en dag. Olika smak och arom.

Vågade en hel tårta. Vikt 392 gram.

[Larissa]

Kan du verkligen slå hela äggen?! Då kommer inte dessa klumpar vara det? Klumparna liknar mycket mjöl med fett har jag. Larissaoch degen är mycket bra och kakorna är också vackra! Jag bakar också i en emaljerad mugg
Eller kanske gå med en mixer

[fffuntic]

Jag bakar också i en emaljerad mugg

Första gången bakade jag i en emaljmugg, som Tantsya sa, och innan det i aluminiumkrukor.
I år piskade jag hela ägg till påsk. Och tillsatte genast oljan. Men mjölkjästblandningen med mjöl blandades dåligt, inte till homogenitet. Och hon lade till allt på en gång. Det är viktigt hur man uppnår testet från Iziumka som på 6 bilder. Lena fffuntic Jag skrev om det.
Klumparna uppstod innan oljan injicerades.Jag är skyldig att hålla mjölet med mjölk-dzhzhevy-blandningen väl oblandat. Hon grep och bilen störde inte henne. Generellt är knådning i x / n svårare än att använda en skördetröska. Knådspadern är liten och når inte väggarna.
Så jag tror att för att inte hoppa på natten kan jag minska jästen till 20 gram så att de står utan att krångla till morgonen?
Nu ska jag infoga ett foto av klippningen i inlägget.

Tillagd onsdag 11 maj 2016 20:17

För första gången introducerade jag äggulor, proteiner, olja i stora portioner, nästan omedelbart - som ett resultat bildades klumpar.Jag uppmärksammade detta och för andra gången introducerade jag alla i små portioner och blandades gradvis försiktigt. Som ett resultat "lämnade degen till natten" i konsistensen av tjock flytande honung, utan en aning av klumpar ...

George, jag håller med. Det är nödvändigt att knåda mer grundligt. Jag hade åtminstone inte klumpar i den första kulich, men degen var flytande, även om jag tillsatte 100 gram mjöl. Jag gjorde det på basis av 1 kg. mjöl. Och sedan tillsatte jag degen 50 gram.

Eller kanske gå med en mixer

Oksan, de är så små att jag inte vet om det hjälper? När du inte har något att förlora kan du försöka. Och sedan sila. Och välj resten medan du mediterar. Och det är bättre att knåda med bön utan dem.

[Larissa]

Larissa, du har utmärkta påskkakor, skuren - inga ord, toko dregla.
Åh, dessa klumpar ... De första två gångerna hade jag dem också, men bara i degen, när huvuddegen knådades, skildes de. Men förra gången det inte fanns några klumpar kombinerade jag förresten mjöl med en mjölk-jästblandning, rörde först väl med en gaffel tills den var jämn och sedan med en blandarkrok.
Så om klumparna inte sprids till slut kommer de att kännas i den färdiga kakan? Jag läste hela ämnet, jag kommer inte ihåg sådana klagomål

Hur nyfiken på klumparna. Eller kanske mjölet var vått, och det är poängen?

Det finns klumpar i pannkakan eller pannkakadegen, men sedan försvinner de

[Larissa]

Larissa, så jag försökte analysera
Jag siktade 190 gram mjöl i en bomullshink. Jag smulade jäst i varm mjölk. Jag lägger den i en skål med varmt vatten. Jästen stod i ungefär 10 minuter, på vissa ställen började den bubbla från kanterna. Blandade dem. Jag tillsatte inte socker med mjöl. De växte inte med hatt.
Jäst börjar jäsa om det har något. Och du bara blötläggde dem i vattnet, dina tio minuter löste ingenting,
Om du ville aktivera dem före hatten måste du använda mjöl och socker för att mata

Det blev sent och jag hade bråttom. Jag bestämde mig för att stå dem hela natten och skickade mjölk-jästblandningen i mjöl. Jag knådade i en minut, stängde av den och gick.
Hon återvände efter 17 minuter och fortsatte att knåda i 2 minuter.


ja, det här är källan till dina klumpar.
någon gång ta ett ägg och tillsätt mycket socker i det, försök att blanda det i en äggklump så kommer du att få klumpar.
Äggskum är resistenta och motståndskraftiga. Mot dem kan endast vätska användas eller en mixer om du skapar dem på huvudet i degen.
Dina tankar nedan är helt korrekta. Så att säga, din version av att dansa med tamburiner

Det är troligtvis nödvändigt att slipa det lite i en kaffekvarn för att göra det lättare att spridas.


vidare är processen inte så viktig när det gäller knådning. här behöver du bara blanda in ordentligt.
så av erfarenhet

Jag uppmärksammade detta och introducerade för andra gången detsamma i små portioner och blandade gradvis försiktigt. Som ett resultat "lämnade degen till natten" i konsistensen av tjock flytande honung, utan en aning av klumpar ...

Enligt min åsikt ser jag inte behovet av att kraftigt slå de vita i ett tätt skum, eftersom sådana elastiskt skum kommer att blanda värre
Jag ser inget behov mala äggulorna med mycket socker, som enligt alla fysikens lagar finns i dem inte upplösa.
Om du är så ivrig efter att ha vispade vita kan du göra "mjuka toppar", bara mjuk skum.
Proteinerna i degen är identiska med vätskan, så de lägger till degen proteiner först i mjuk form, och inte äggulor med socker, kommer då att säkerställa lättare upplösning av socker.
Att gnugga äggulorna med socker är bara nödvändigt för att bättre lösa upp sockret i degen. Därför är det inte alls nödvändigt att plåga äggulorna med en stor mängd socker. Du kan till och med halva, du kan mala sockret till pulver, eller så kan du bara köpa fint socker av hög kvalitet och bara lägga det i degen efter äggulorna, som redan är flytande.
Du kan hålla tre matskedar mjölk eller vatten till äggulor med socker, det blandas mycket lättare, särskilt när det är varmt. Och det är nödvändigt att inte bara blanda tills klumpar, utan slå tills blekning, sockret är helt upplöst.
Något, om bara sockret dispergerades och äggula-sockerklumpar med proteinöar inte bildades.
Programmet slutade och jag började knåda degen igen i 12 minuter. Totalt 32 minuter. Klumparna skildes aldrig.


det är inte längre nödvändigt. Efter att ha knådat den första degen är det bara viktigt att blanda ordentligt. Knådning är inte längre relevant.

Tillsatt smält smör. Jag knådade i ytterligare 2 minuter och stängde av x / n. När jag hällde degen i en kastrull, tänkte jag att jag borde ha försökt sila den från klumpar genom en grov sikt.
Men eftersom jag redan hällde det bestämde jag mig för att lämna det och se vad som händer härnäst. Kanske kommer de att spridas under knådningsprocessen. Degen såg ut som Izyumkino.
Kl 24.10 lägger jag degen. T i köket 25 C.

Klockan 4.30 tittade hon på degen, stack med fingret. På bilden finns en grop från fingret på toppen.
ytterligare konstig effekt

Klockan 4.50 stod hon upp och sänkte henne, hon var rädd att hon skulle falla. Deg steg till 2 liter 370 ml. Jag fyllde sedan upp vattnet till platsen för uppgången.

Klockan 9.30 växer degen.

Kl. 9.45 började rynka pannan och sjunka, inte stiga till sin ursprungliga höjd ~ 1,5 cm. Andra steg upp till 1 liter på 850 ml.
det är helt obegripligt varför degen började bli svagare.
Varför rynkade hon pannan och föll av? Eftersom du inte tillät henne att växa ut, var hon tvungen att lägga till den ursprungliga höjden utan fall. Eller kanske den första uppstigningen "stannade", men du märkte inte?
Det här ögonblicket är konstigt. Jästen borde inte ha försvagats, varför försvagades glutenet, som det inte tål?
Kanske visade sig mjölet vara svagt och det var nödvändigt att knåda det tidigt?

Vad luktade degen? har du inte överexponerat det? någonstans liknande gemensammen jag förstår inte var.

Klockan 10.05 tillsatte jag ytterligare 190 gram mjöl, knådade i 3 minuter.

Vila 32 minuter. Därefter knådades degen utan ytterligare mjöl. Först med en kull.
.........
Den här gången gjordes kakorna utan mjöl.
Låt jästen börja spela. (Jag vet inte detta i princip?) Föroreningen i degen beror troligen på att det höll mjöl med en mjölk-jästblandning. Då klarade bomullen inte knådning.
Redan efter bakat hittade jag det på Raisin. På sidan 10 skrev Zest: ”För degen gör jag allt steg för steg, som jag visade på bilderna, jag knådade det inte så länge tills ungefärlig homogenitet, så att ingredienserna inte förblir av sig själva i olika” hörn ” men naturligtvis finns det inget behov av att utveckla gluten i degen ...
Om du är säker på språng kan du även utan att "låta det spela", det räcker för att motstå degen i värmen, de kommer att arbeta själva. Lux är stark, de kan klara sig utan aktivering, medan andra svagare kan stimuleras av aktivering.
Föroreningen i degen är å ena sidan associerad med otillräcklig fukt i den första degen, å andra sidan, med ett överskott av socker i äggulorna för blandning. Och ... kom ihåg kexet.
Där, i början av detta slag, uppstår klumpar och sedan efter att ha slagits fortsätter äggulorna med socker till en homogen massa, såvida det naturligtvis inte finns ett överskott av socker.
Höjdpunkten knådade inte bara degen med ett högre fuktinnehåll, utan använde också kraft för att bryta dessa klumpar i en mixer, medan vi slog i en kex under lång tid.
Det vill säga "mala" är inte helt sant. Det är mer korrekt att "lösa upp", slå, eftersom du bestämde dig för att blanda äggulorna med socker. Och äggulorna med socker löser sig lättare, slå med ett par skedar varmt vatten
Inte konstigt att de skriver i gamla recept: blanda socker med äggulor tills det blir blekt.

Det finns bara två sätt för dessa klumpar: antingen löser du upp dem i äggulorna, som i den mogulliknande svampkakan, eller i vätskan i den första degen, om det finns tillräckligt med det.
Klumpar upplöste bland annat inte HP för dig. Om du gnuggade intensivt med en silikonspatel innan du tillsatte olja, skulle du ha uppnått mer.
Men alla dessa danser med en tamburin behövs inte, om degen knådas mer fuktig, skummet mjukas, socker hälls inte omedelbart helt i äggulorna med bildande av klumpar,
tillsätt ingredienser lite åt gången.
Eller - rusa inte med tofflor, slå sockret tills det bleknar med hela ägg utan klumpar. Detta kommer att spara tid och få det slag av ägg som alla önskar.

Och du förstår, ditt mjöl bildar gluten på 30 minuter bättre än omedelbart. Pausen före knådning var bra.Kanske kan du försöka öka den till 40 minuter om du gör degen mjukare nästa gång.

Jag bakade dessa kakor sex gånger, det var en gång klumparna var stora och det var många. Ett par gånger fanns det inga klumpar alls. I år var de små, jag bröt dem lite med en bländare. I teorin är jag inte stark, jag använder alltid samma teknik, men det visar sig alltid annorlunda, jag vet inte varför. Jag har aldrig sett klumpar i färdiga kakor.

[George]

Jag bakade dessa kakor sex gånger, det var en gång klumparna var stora och det var många. Ett par gånger fanns det inga klumpar alls. I år var de små, jag bröt dem lite med en bländare. I teorin är jag inte stark, jag använder alltid samma teknik, men det visar sig alltid annorlunda, jag vet inte varför. Jag har aldrig sett klumpar i färdiga kakor.

Jag förstår att dessa klumpar beror på kvaliteten eller sammansättningen av de köpta äggen. Fick "klumpande" ägg
Jag vet inte heller vad teorin är, men om äggula klibbar fast i botten av pannan kan den tvättas av med vatten.
I smörkrämen tillsättes samma äggulor lite, även från att det är ihop.
Det är äggulorna som är skyldiga i allt. Om du tappar dem i en massa och börjar blanda, kan de ge klumpar.
Även om proteiner också kan klumpa sig ibland. Bättre att vara försiktig med dem också.

Jag tittade på tekniken hos den berömda Andriano i hans panettone, så han gnuggar försiktigt och grundligt ett ägg, alternerande ägg, socker, mjöl i degen. Tills en testikel är helt blandad lägger han inte till en annan.

Och enligt vår teknik måste de vändas med en stor mängd socker och sedan läggas i degen i en massa vita eller äggulor.

Det visar sig vara rätt George (Georg_ars), bara att lägga till lite med noggrann blandning används av guruen.
Ju mer fuktig miljön är, desto lättare bör den i teorin ingripa.

Och om du inte känner för att röra dig så här, måste du slå äggulorna tills den blir vitare för att mekaniskt bryta dessa klumpar i knoppen
Men vita, piskade hårt, karakteriseras bara som motståndskraftiga mot att blanda degen, de rekommenderas att piskas mjukare.

Jag tittade på hur gamla recept hanterade mycket äggulor, proteiner och socker.
Det användes grundlig slå ägg separat, eller till och med smör + socker + äggulor.

Våra mormor piskade dem ordentligt.
Och Andriano gnuggar i delar.
ps. Jag har också tur med ägg. De skrynklade aldrig i påskkakor. Jag såg bara dessa klumpar i vanilj

Förresten, eftersom det finns en diskussion, märkte jag att det är mycket mer produktivt och effektivt (kanske inte detta är nyheter för majoriteten) socker införs i äggulorna i små portioner, gradvis gnuggar in. Och här är ansträngningen inte så viktig som varaktigheten. (Jag gnuggade den med en träsked i en bred lerskål tills massan började "tunna" och bubblade lite (totalt 10-15 minuter). Gulorna från tamkyllorna var nästan orange, jag märkte inte mycket blixt. bakverk hade en trevlig gulhet, som med gurkmeja ...). I det andra steget, under knådning, sprutade han också mjöl genom muggen i mycket små portioner. Knådad med en spiral med ett handtag skulle jag inte säga det med "speciell fanatism." Efter höjning är degen fin spets. Och slutsatsen antyder bara sig själv (jag gjorde det för mig själv): "krångla inte och skynda dig långsamt" ... Så jag skrev ner detta recept för mig själv i mina anteckningar för nästa år. Och receptet, upprepar jag, är mycket framgångsrikt, om jag inte tar fel, från 1954-boken ...

Och jag har väldigt förtjust i kexcharlotte, så äggulor av alla slag slags ofta till tillståndet "band" med hjälp av en mixer. Och inget socker kan stå emot en extra sked varmt vatten
Det visar sig enkelt och enkelt.
Jag har aldrig provat detta med mina händer.
Jag lärde mig rekommendationen "att mala med en mixer" endast från detta recept. Jag kan fortfarande inte våga kontrollera och se resultatet: min mixer är normal för alla typer av vispning, och mixern är inte särskilt stark och instruktionerna innehåller ett förbud mot slipning av socker.

[Georg_ars]

Så om klumparna inte sprids till slut kommer de att kännas i den färdiga kakan?

Oksan, tack. Ingen skrev egentligen om klumparna, oavsett om de känns i en kulich eller inte. Jag tror att stora kan kännas, de är fortfarande täta. Det verkade som om de var bröd. Jag åt dem, bröt dem. Jag bestämde mig för att det var mjöl. Nu beklagar jag att jag kastade ut det.Det var nödvändigt att frivilligt tvinga folket att smaka på dem tills de blev inaktuella.
[/ citat] Kärnan i denna första sats är att knåda den första degen väl innan du tillsätter socker och bakar i den.
Titta på honom vid Raisin
du fick den tätare, du kunde knåda den lite mjukare med mjölk och knåda den väl. Ännu bättre, lägg åtminstone ett protein samtidigt för att stärka gluten under knådningsprocessen.

Du kan hålla tre matskedar mjölk eller vatten till äggulor med socker, det blandas mycket lättare, särskilt när det är varmt. Och det är nödvändigt att inte bara blanda tills klumpar, men slå tills blekning, fullständig upplösning av socker.
Något, om bara sockret dispergerades och äggula-sockerklumpar med proteinöar inte bildades.

Lena, jag tycker att det inte är värt att lägga till mer mjölk. Annars kommer vi att göra ändringar i receptet. All mjölk i receptet går med jäst i mjöl. Min deg är tätare än Izyumkins. Men om du lägger till mer mjölk blir degen flytande. Om du försöker lägga till protein, blandas det naturligtvis bättre och det blir lättare att introducera äggulorna. Sätt sedan in äggulorna en i taget, slipa noggrant, sedan de återstående proteinerna och i slutet socker. Degen blir flytande och den sprids lätt.
Även om socker kan delas upp? Del till vita, del till äggulor. Tillsätt först vispade äggulor med socker och sedan vita med socker.
Ta reda på varför du behöver lida så mycket genom att mala socker med äggulor. Hur viktigt är det. För en rikare färg? Här i kexet kan vi lägga till vispade äggulor och vispade vita med socker eller välvisna ägg med socker. Kexens huvudsakliga mättnad med syre.

Jag lärde mig rekommendationen "att mala med en mixer" endast från detta recept. Jag kan fortfarande inte våga kontrollera och se resultatet

Jag försökte mala socker med äggulor med en mixer. Det är väldigt svårt, allt strävar efter att spridas. Om bara tillsätt socker lite och det är bättre att mala det i en kaffekvarn för att underlätta upplösningen. Förmodligen behöver du lite och en spatel som George. Om du lägger till allt socker på en gång (förresten, jag har liten men uppenbarligen dålig upplösning), så är det här som händer-

Ser ut som klumpar

Varför rynkade hon pannan och föll av? Eftersom du inte tillät henne att växa ut, var hon tvungen att lägga till den ursprungliga höjden utan fall. Eller kanske den första uppstigningen "stannade", men du märkte inte?

Klockan 9.50 var det exakt samma som kl. 9.30. Jag är inte säker, men kanske flyttade jag pannan lite när jag tog av cellofanen för att se. Hur som helst, om hon flyttade pannan var det något. : flicka-
th:

Kanske visade sig mjölet vara svagt och det var nödvändigt att knåda det tidigt?

Luda (Marianna-aga) rekommenderade att göra en uppvärmning på en timme, det vill säga en deg som ännu inte har stigit, om den läggs in på natten. Men hur kan du hålla ett öga på henne på natten? Det är nödvändigt att försöka minska mängden jäst till 20 gram, aktivera dem inte så att degen stiger på morgonen och inte dansar runt på natten.

Och du förstår, ditt mjöl bildar gluten på 30 minuter bättre än omedelbart. Pausen före knådning var bra.

Ja, en mycket viktig punkt. Och nu ser vi hur degen växer på 25 gram jäst.
Georg_ars George, en aptitretande klippning. Det här är från 1 kg. 30. gr. mjöl påskkakor?

Tacka. Ja, det här är en produktion från 1 kg mjöl (enligt receptet: i en deg - 500 g och en degknådning - 500 g), ja, + alla andra ingredienser. Jag öppnade ibland den månatliga Caciotta, en magisk kombination av smaker visade sig ... Pyok tre gånger med ett intervall om dagen, eftersom dessa kakor "slog" alla konkurrenter för att smaka och följaktligen "omkom" snabbt ...
En av deras främsta fördelar (dessa påskkakor) är inte tyrsonalitet!

[Larissa]

Larissa,
Jag är på tekniker på caféets ögonblick frågade hon om vispning av socker och protein, om tillsats av socker eller pulver, om ordningen att tillsätta socker i kakan och andra saker. Särskilt från proffsen frågade jag hur det skulle vara mer korrekt.

Och de förklarade att alla dessa slagen tidigare hade strävat efter ett mål: att ta mer syre i degen, eftersom manuell visning är effekten på degen minimal.När den handknåddes tillförde den verkligen volymen till biten.

Men med den moderna hanteringen av jästdej med blandare som inte bara knådar, utan också slår degen, kan man säga övermättad med syre, detta extra stryk av ägg är helt onödigt.
Dessutom förenklar överdriven exponering för syre på degen produktens smak.
HP är också en enhet som är starkare än manuell åtgärd, så att du kan köra den hårdare och inte manuellt slå ner något där nere.
Om du tittar på produktionsrecepten för påskmuffins kommer du inte att se detta slå eftersom besticket används.

Sockret i jästdeg behövs endast för upplösning. Det är absolut samma, sand eller pulver. Om det bara sprids bra i degen och inte skadar gluten med skarpa granuler. Jag klargjorde dessutom denna fråga.
Det är inte önskvärt att tillsätta torrt grovkristallint hett socker till en tuff deg.
Det späds först i vätskor.
En finkristallin ögonblick och om degen är våt kan du lägga till när du vill med maskinknådning.
Det viktigaste med socker är att lösa sig snabbt och inte skrapa degen.
Därför är detta malning inte viktigt i detta recept på russin, om du kan få socker att lösas upp i degen normalt, till exempel om det är som pulver. Och vispning är också viktigt om du leder degen i enheterna, och inte manuellt.

Med proteiner är berättelsen mer intressant. Proteiner med socker ger en mycket stabil substans när det gäller blandning i degen.
Därför rekommenderas inte alltid att skjuta ner proteiner med socker, inte ens i gamla recept.

Och i dina klumpar var ägg den primära källan och sedan höll mjöl fast vid dem.
Så vitt jag förstår liknar den här processen den som sker med bechamel. Kom ihåg att där när bitar av fett kommer på mjölet, erhålls täta klumpar.
Som jag förstår är äggulorna bitar av fett som, när de aktivt blandas med socker, skrynkligt upp och när de kom in i degen bildades ett tätt degskal runt dem.
Det verkar för mig att ju tätare och fetare äggula, desto mer sannolikt är dessa klumpar. Då verkar rekommendationen att lägga äggula dropp för droppe i grädden förståelig, så att varje bit äggula fett gnuggas försiktigt.
Jag måste försöka göra ett experiment för att få dessa klumpar. Knåda en enkel deg och utforska
Det verkar för mig att socker inte är inblandat i denna klumpprocess, det verkar för mig att om du bara slår äggulorna till klumpar och häller dem i degen i en massa, kommer det att finnas klumpar. Det handlar om täta pellets av äggula fett.
Men se mer. Logiskt sett kommer det att bero på degens fuktinnehåll.
Om dessa pellets tillsätts till torr deg bör mjölet hålla fast vid dem lättare och det är svårare för dem att lösa sig i degen.
Det vill säga ju torrare och tätare den ursprungliga degen är, och ju fetare äggula och slås ner i små pellets, desto mer klumpar i teorin bör bildas.

Jag borde kolla in det, väldigt intressant.

Kristus är uppstånden!!!
God hälsa för alla !!!
Jag berättar om mina påskkakor i år !!!
Jag gjorde fem satser !!! Fyra satser i trippel portioner och en sats i fyra delar ...
De två första satserna var utmärkta, ja, jag bestämde mig för att göra den tredje satsen med fyra portioner ... Eller så sammanföll det, eller så var jag trött, eller egentligen på fredag ​​kan du inte baka ... Det visade sig att när jag sätt satsen på natten, jag räknade fel med ägg och socker, kom ut kraftig (plats för fem bitar gick sex, vilket betyder att det var mer socker) ... Jag gjorde det med torrjäst per portion 20 g, vi har inte tryckt de ... och gick till de små djuren för semestern)))
Därför var jag fortfarande tvungen att göra två satser i trippel portioner ...
Så varje sats om två var olika ... Jag gjorde det på franskt smör, på hemlagat smör, på hemlagat och lagra ägg, och det fanns två typer av socker - stora och små ...
Så: 1 knådning med hemlagad ägg och fransk smör och fint socker: knådning och själva degen, degen var tätast, den steg hårdare, men finmalda nötter tillsattes, men steg fortfarande bra ... Det fanns ingen deg på väggarna alls efter knådning, den rostfria pannan var ren ... Degen var och coolies med lukten av gott mognat rött muskatvin

2 knådning med ägg, hemlagat smör och stor sazar: det var mycket svårare när man knådade degen, jag var tvungen att lägga till mjöl ... Degen jäste och steg snabbt och högt, men de färdiga kakorna blev mycket mer magnifika, de stod längre och förblev inte, men de hade mer alkoholhaltig arom, till skillnad från den första ... Det fanns degrester på pannans sidor

Jag började göra deg med äggulor med socker ... Jag slog de vita och gnuggade äggulorna med en stavmixer med ett plastmunstycke för vispgrädde (det var synd att starta upp en ny elektrisk, det finns inget munstycke för krämer förutom en visp och jag gillar något mer)
först slog hon äggulorna själva, introducerade sedan en del av sockret tills det var helt upplöst ... Sedan den andra delen av sockret men tillsatte 50-100 ml varm mjölk Och gnuggade det lugnt ytterligare (jag var rädd att plasten tråd på handtaget skulle inte flyga) ... Det visade sig mycket bra tjock konsistens ...
Efter äggen i denna mixer spädde jag jäst med mjölk och lade den till pannan med ägg-sazarmassan ... Här gick jag redan igenom den elektriska vispen, blandade allt bra och introducerade gradvis det siktade mjölet ... Allt var homogen och inte flytande ... Redan i delar introducerade jag de vispade proteinerna och blandade igen allt med en visp ... Det allra sista introducerade jag det smälta smöret, men knådade redan med en spatel ... Massan var lite tjockare än för pannkakor ... Hon stod degen i 9-10 timmar ...
Jag knådade alla satser för hand, det gick inte att hålla med knådningen i bageriet, men allt blev bra, jag undrade inte ens ... Förra året knådde jag i bageriet och det blev inte ut att vara en silkeslen boll mycket längre i tiden ... Men i år handtag och inga problem, tack och lov !!!
Allt annat bakades strikt enligt receptet ... Påskkakor var 450-700-1000 gram vardera ... I en trippel sats fick jag 4 stycken av varje ... Jag började baka med de minsta, fyra påskkakor kl. en tid ... Medan de små var bakade har genomsnittet redan stigit, och så vidare ...
Här är vad som hände


de utan glasyr, enligt ett annat recept, kakor ... Detta är inte för att förvirra kunder)))

På det sista fotot är naturligtvis kakasmulan dåligt synlig, två i sektionen är den som är mörkare (till höger) med nötter och en lättare som är lösare i hemlagat smör (till vänster)

[Kate]

Kate, du är en hjältinna. Så många påskkakor att göra för hand.
Det är synd att du inte tyst kan stjäla ett par från dig.

Klumpar dök upp innan oljan infördes. [/ U] Jag tror att jag höll mjölet med mjölk-dzhzheva-blandningen väl oblandat. Hon grep och bilen störde inte henne.

ja, om mjölklumparna inte hade blandats, skulle du ha haft torra mjölöar i den färdiga degen och inte täta korn, som du fick. Ja, till och med en dag i en fuktig deg och sedan intensiv knådning, bara klumpar av mjöl hade inte tålt, det verkar för mig så.
Larissa.. Enligt min mening finns det en allvarligare anledning. Något var tvungen att cementera fröet.
och det här är ett ägg. Ekorrar kommer sannolikt inte att göra detta. De, som en vätska, var tvungna att lösa sig, men äggulorna är en fet och stabil substans, och dessutom tillsattes bara en massa klumpar med dem. En del av det löstes upp, en del täcktes med mjöl, cementerades och nu finns det klumpar.
Om du inte riktigt knådade degen, så fanns det mycket löst mjöl att hålla fast vid.
Å andra sidan, om du tillsatte äggulorna lite åt gången och gnuggade varje del av pelletsen, skulle det kanske inte finnas några klumpar.

Det är precis vad han gjorde framgångsrikt George och hade aldrig några klumpar.

Det verkar för mig.
Teorin bör testas i praktiken.

Tillagd fredagen 13 maj 2016 03:20

här ... pappas teori och recept,
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124416.0
som kännetecknas av ett stort antal äggulor.Där läggs 60 stycken till.
Och vad som är intressant, det föreslås att gnugga äggulorna genom en sil innan du tillsätter socker och bara senare slipa eller var noga med att piska dem vita eller till och med slå dem i ett vattenbad.

Det visar sig att problemen med äggulorna redan var kända. De brukade vara feta och hemlagade.

Med omedelbar respekt för arbete och forskningsanda (utan vilken naturligtvis inget gott kommer av det), men letar vi inte efter en "svart katt i ett mörkt rum"?
Här noterar tekniker att socker "repar degen." Vad händer när socker gradvis tillsätts till äggulorna? En liten del av det slipande ämnet (socker) gnuggar in i äggulaens massa och utför därmed liknande åtgärder och gnuggar den (äggula) genom en sil. Om du tillsätter socker lite, långsamt, med en träsked, i en bred lerskål, slipar äggulan (i denna kombination är det en känsla av "rörelseeffekt") blir vi riven (eventuellt med inte helt upplöst socker) äggulor. Och som ett resultat, om de (äggulorna) har skulden för klumpen - frånvaron av dem i degen.
Jag tror det ... (Som Frunzik sa i "Mimino") ....

[George]

... Om du tillsätter socker lite, långsamt, med en träsked, i en bred lerkål, mala äggula (i den här kombinationen finns det en känsla av "rörelseeffekt") blir vi riven (eventuellt med inte helt löst socker) äggulor. Och som ett resultat, om de (äggulorna) har skulden för klumpen - frånvaron av dem i degen.
Jag tror det ... (Som Frunzik sa i "Mimino") ....

George, vi har redan funnit att din stegvisa noggranna metod definitivt kommer att leda till framgång.
Men hela problemet är att det på något sätt är för heroiskt att gnugga äggulorna med handtag med en sked. Våld med en mixer på äggulorna är också något för svårt.
Frågorna till proffsen syftade till att hitta en enklare och enklare lösning.

Om du först lägger till vispade vittar i degen, så äggulorna, knäckt med en del av sockret, med en vanlig mixer, sedan smör, sedan resten av det finkristallina sockret (eller till och med pulver) som du köpt direkt i förvara och rör om allt - till exempel är det lättare för mig ...

Och ta ombord ditt sätt att mata in ingredienser, George, inmatning inte en massa i degen och i delar vita, äggulor, smör och socker, med noggrann blandning av varje del.

Men då behövs inget manuellt arbete.

Och ur teknikens synvinkel finns det inget brott från samråd med teknologer.
Eftersom introduktionen av proteiner i början eller äggulorna är obetydlig på grund av upprepad blandning av degen efteråt. Testa det på pannan, det på pannan.
Det exakta införandet av fint socker gör att inte allt det kan läggas i äggulorna på en gång.

Men hela problemet är att det på något sätt är för heroiskt att gnugga äggulorna med handtag med en sked.

Jag håller med. Jag tog inte hänsyn till faktorn "manliga och kvinnliga händer", respektive, den applicerade ansträngningen. Jag håller med...
Och köksapparaterna är utformade för att "lätta och ersätta" ... En bra Boshevsky degblandare knådar så att det är mycket dyrt att titta på, och resultatet är !!!

[i konsistensen av tjock flytande honung]

Om du först lägger till vispade vittar i degen, så äggulorna, knäckt med en del av sockret, med en vanlig mixer, sedan smör, sedan resten av det finkristallina sockret (eller till och med pulver) som du köpt direkt i förvara och rör om allt grundligt - till exempel är det lättare för mig ...

Lena, du kommer inte att kunna introducera vispade äggvitorer osv. Degen är ganska brant. Om du knådar det mjukare tillsätter du protein i mjölet och mjölk-jästblandningen, blanda tills det är jämnt och tillsätt sedan resten. Men mängden vispad protein blir mindre. Blir degen mer flytande av detta?

Men med den moderna hanteringen av jästdej med blandare som inte bara knådar, utan också slår degen, kan man säga övermättad med syre, detta extra stryk av ägg är helt onödigt.
Dessutom förenklar överdriven exponering för syre på degen produktens smak.
HP är också en enhet som är starkare än manuell exponering, så du kan köra hårdare och inte manuellt slå ner något där nere.

På samma sätt är HP inte en mixer, mixern är liten, den kommer inte riktigt att mätta degen med syre. Vi måste fortfarande skjuta ner ekorrarna. Och särskilt att köra betyder det att värma degen.
Slutsatsen är hur vi introducerar produkter i mjölet för att undvika klumpar och uppnå rätt svampdej.
Vid Raisin: mjöl + mol.-darrande. blandning + malda äggulor med socker + vispade vita. Vi introducerar olja i slutet. Antingen mala socker eller ta fint omedelbart socker. Vi lägger till produkter lite efter lite, knådar ordentligt. Alternativen är:
1) Som George

tillsätt socker i äggulorna också i små portioner, gradvis gnugga in. Och här är ansträngningen inte så viktig som varaktigheten. (Han gnuggade den med en träsked i en bred lerskål tills massan började "tunnas" och lite bubblande (totalt 10-15 minuter).

och vidare

äggulor, vita, smör infördes i små portioner och blandades gradvis grundligt. Som ett resultat gick degen "bort för natten" i konsistensen av tjock flytande honung, utan en aning av klumpar ...

2)

Sockret i jästdeg behövs endast för upplösning. Det är absolut samma, sand eller pulver. Om det bara sprids bra i degen och inte skadar gluten med skarpa granuler. Jag klargjorde dessutom denna fråga.

Lena, tack för att du intresserar dig för teknologernas teori.
Då kanske du kan slå lite av sockret med äggulorna och lösa upp lite i olja?
3)

Proteinerna i degen är identiska med vätskan, så att tillsätta proteiner till degen först i en mjuk form, och inte äggulor med socker, kommer då att säkerställa en enklare upplösning av sockret.

Lena, det är bekvämare för dig:

Om du först lägger till vispade vita i degen, sedan äggulorna, som slås ner med en del av sockret, med en vanlig mixer, sedan smör, sedan resten av det finkristallina socker (eller till och med pulver) som du köpt direkt i förvara och rör om allt grundligt - till exempel är det lättare för mig ...

De vita piskas uppenbarligen inte till topparna, annars stör de inte.
4)

Du kan hålla tre matskedar mjölk eller vatten till äggulor med socker, det blandas mycket lättare, särskilt när det är varmt. Och det är nödvändigt att inte bara blanda tills klumpar, men slå tills blekning, fullständig upplösning av socker.

Knä sedan omedelbart mjöl med en mulskälv. blandning och tillsätt äggulorna lite efter lite. Om vi ​​tar en del av mjölken från mjölkskakningen. degblandningen blir mycket bra. tjock och du måste omedelbart lägga till några av äggulorna.
5) Vispa ägg tillsammans med socker och knead gradvis tillsätt till mjöl blandat med mol. - blandning.
Det första alternativet är framgångsrikt, men tidskrävande. Jag lutade mig mot det andra alternativet, reducerade jästen till 20 gram och malde sockret i en kaffekvarn. Vi har inte bra socker att lösa upp snabbt. Jag köpte den också kära, jag har ingen nytta ...
Det finns ingen tid för ugnen. Allt måste kontrolleras i praktiken.

[fffuntic]

När jag klippte kakan märkte jag en klump. En utomstående skulle inte märka någonting alls. Jag tittade och beundrade snittet, andade in doften och hittade den nära russin. Först förstod jag inte vad det var. Jag tänkte ett spår av en russin. Färgen var mer gul. Mot bakgrunden av kakans spets finns en lite tätare fläck. Smaken är mjuk och behaglig. Men ändå, orenheter.
Så om det finns små klumpar i degen kommer de praktiskt taget inte att märkas efter bakning.
fffuntic Lena, tack för att du hjälpte mig att hantera de "skadliga" äggen.

[Lena-Zest]

Faktum är att hur många gånger jag hamrade äggula eller ägg i mjölet hittades inga klumpar.
Många hemmafruar gör pannkakadeg på detta sätt - de maler mjöl med ett ägg och häller sedan i mjölk så att det inte klumpar sig.
Det enda är att jag försöker att inte köpa billiga reklamägg. Jag gillar dem inte, deras protein är tomt och en kex av dem handlar om ingenting (
I ett ägg, enligt min mening, är det viktigaste proteinet, tjockt och friskt) men det här är ett förspel))

Jag såg ut att döma av profilen Lena-Zest går till webbplatsen.

Lenochka, redan sju år av din kreativa lycka - Myasoedovskiy kulich.
Sju år och jag, bland många, använder dina bästa metoder, bakar och gläder andra med framgångsrika påskkakor.
Stort tack till dig och tack

Må lycka till och natchnenya inte lämna dig.
Med vänliga hälsningar
med respekt

Hej alla!
Jag registrerade mig speciellt för att skriva ett stort tack för det här underbara kakreceptet👏👏👏.
Alla ingredienser var strikt enligt receptet utom jäst, använd torr aktiv jäst.
Efter att ha läst om de allestädes närvarande "klumparna" mixed blandade jag omedelbart alla flytande ingredienser (ägg med socker slogs separat) och tillsatte sedan mängden mjöl till degen. Först lade jag degen i ugnen med ljuset på, men degen var kall och den ville inte höjas, sedan tändes den 50 grader och öppnade dörren, och det gick!
Slutligen förstod jag vad degen skulle vara för påskkakor - lite tjockare än för pannkakor, inget extra mjöl tillsattes under knådning. Eftersom knådningen redan var kväll skickade jag degen till kylskåpet över natten och bakade den på morgonen.
Det var en provbatch, kakorna är väldigt mjuka, ömma, jag har aldrig haft sådana.
Mina misstag - jag lät inte degen stå bra i burkarna, påsarnas topp bröt, jag delade degen i 5 burkar Globe, jag behövde 6, locken var enorma, jag behövde baka vid 160 grader i min ugn vid 180 - botten var mycket stekt.
I allmänhet är receptet underbart, nu ska jag bara baka på det till påsk)))

[mamma Nastya]

I allmänhet är receptet underbart, nu ska jag bara baka på det till påsk)))

mamma Nastya En av mina favoriter.
Det är soligt ute. Våren kommer. Ämnet raslade

[fffuntic]

Våren kommer. Ämnet raslade

Och prassla och läsa och göra sig redo. Jag har bakat detta recept två gånger i 3 år. Förra året var det klumpar i det andra försöket, även klumpar. Jag avviker aldrig från receptet en iota. Jag gillar påskkaka, jag bakar mycket, alltid enligt 2-3 recept. Det är synd att författaren inte besöker forumet, fffuntic Jag såg en deg med utvecklat gluten på författarens foto, men som för mig är degen på det här fotot inte knådad och gluten utvecklas inte där. Jag blandade bara mjöl med mjölkblandning och knådade lite (ca 3-5 minuter) med en Klatronic skördetröska. Så varje år bakar jag också Paraskin pas i hp. Början där är lite annorlunda - mjölk + smör + 0,5 av den totala mängden socker + mjöl + torrjäst och knådning på "pizza" -programmet, och detta är 45 minuter, jag menar att degen knådas längre och är bättre knådade till slut. Kanske kan du lägga till lite av sockret i det köttätande i mjölk-jästblandningen och i smöret? Scops uggla, och vad tycker du?

[Peter Push]

Peter Push,
det finns en teori om jästdeg. Oavsett om det är bröd eller tårta fungerar det på samma sätt.

1. Jäst fungerar bäst när den inte är överbelastad med fetter och socker. För produkter av hög kvalitet bör du därför ta stark jäst eller torr osmotolerant mot socker, det vill säga så att det står på dem att för en hög sockerhalt. Som regel är detta snabbjäst, det vill säga den tål ökade belastningar.
På grund av detta aktiveras jäst vanligtvis i en bekväm miljö för dem: i vatten med lite socker. Inget fett, inget högt sockerinnehåll.
Du kan bryta denna regel på egen risk och risk, i hopp om att jästen kommer att överleva och klara sig under mer extrema förhållanden.
Därför återupplivade författaren till detta recept jäst bara fantastiskt. Inget extra fett i mjölken. Han gav dem inte mycket mat, han återupplivade dem bara under trevliga förhållanden. Hon återupplivade dem så att de senare skulle arbeta i en mycket fet och söt deg som sedan jäser hela natten.
Det enda du kan göra som författare, du kan förbättra väckelsen på klassiskt sätt, med socker i en mjölmos. Det spelar ingen roll. Slutsatsen är ... att återuppliva jästen för ytterligare hårt arbete i den feta och söta degen. Att vakna och vara redo att arbeta.

2. Att knåda gluten är inte så enkelt. Inte allt mjöl kan vara väldigt svårt alls med knådning mot glutenfönstret.
Graden av slutlig knådning måste väljas enligt kapaciteten hos det köpta mjölet.
Men det är inte allt. Under jäsning av degen fortsätter utvecklingen av gluten.Därför är det omöjligt att starkt utveckla gluten och lägga det på en lång jäsning: det kommer att försämras.
Gluten måste vara väl utvecklat precis innan bakverk.
Därför hade författaren till detta recept rätt, hon har en lång jäsning.
Innan jäsning över natten gjorde författaren till receptet bara den första utvecklingen. Allt mjöl tål detta.
Och den slutliga knådningen gjordes bara nästa dag, innan finalen kort korrekturstadiet. Det är bokstavligen bara 1,5 timmar kvar för att degen ska stå.
Och i detta skede, beroende på mjölet, kan du knåda maximalt för ditt mjöl. Efter att ha knådat maximalt är det nödvändigt att gå ut för provning, det är redan omöjligt att hålla degen länge. Författaren hade inte heller fel här.
Det enda som jag skulle korrigera i det här skedet är att lägga till en paus på 30-40 minuter efter tillsats av ytterligare 500 g mjöl, så att det nya tillsatsen först sväller och sedan bara börjar knåda.
I allmänhet har jag personligen mjöl med en lång svullnad av glutenproteiner, jag ger det åtminstone en halvtimme att svälla innan någon knådning, och först blandar jag.

3. I receptet är det enda för mig som inte är det bästa sättet: det är svårt att lägga överskott av socker i äggulorna. På fikon dansar sådana. Det är fullt möjligt och precis så, och som pulveriserat socker. Socker är inte jäst, fig hur man lägger till det, om det bara löser sig så snart som möjligt.

Och blanda del med äggulor för att döda två fåglar i en smäll: - och tillsätt lite socker,
- och bra slipa äggulor så att det inte finns några klumpar.
Författaren till receptet är jättebra. Rulla äggulorna i en mixer, även med socker, även utan. Att emulgera äggulorna, inte i bitar.

Därför, om du följer receptets författares teknik, tas alla detaljer i beaktande för bästa resultat.
Det enda är att du måste justera mängden fukt för ditt mjöl och den slutliga graden av glutenutveckling. Inte allt mjöl ger dig ett glutenfritt fönster, du kan tortera degen, du måste stanna i tid.

När det gäller ditt sätt att göra testet har jag inte tillräckligt med information för att hjälpa dig i ditt arbete.
Du föreslår att omedelbart knåda smördegen i CP utan att vitalisera jästen.
Detta innebär mer arbete för jästen utan förberedelser. Detta kan innebära att jästen kan pressas ut, eller kanske en del av den kommer att dö, då kommer den slutliga smaken att drabbas, även om resten av jästen höjer kakan.
Ju mer du knådar din deg i början, desto mindre kan den hållas i jäsning, desto varmare är den. Om mjölet är starkt tål det och tål det, om det är svagt kommer det att bli sopor.
Jag skrev redan om socker. Socker är svårt att smälta för jäst och gluten.
Därför är det viktigt NÄR du går in i det, i vilket stadium av testets utveckling, och inte HUR och i vad.
Tja, inte för stora granuler. Annars kommer de att riva dig gluten i fikon när de knådas. Författaren har allt tänkt här. Trots att hon dansar med tamburiner maler hon socker i en mixer
Socker är bättre i form av pulveriserat socker, sedan fikon där du lägger det, om det bara löser sig så snart som möjligt.