Kulich med Myasoedovskaya i ugnen (mästarklass)

[Anastasia]

Anastasia, och jag vill så gärna tänka på detta recept, jag ordnade bara upp spänningen) Det är bra att det finns de i närheten som kommer att äta mina "försök". Jag försöker leta efter orsakerna till misslyckande både i produkterna och i processen, men eftersom jag bakar det första året vet jag inte mycket, jag vet inte hur ... Men jag vill lära mig

Jag lade 100 gram till degen och sedan 50 gram till degen, och tidigare lade jag ytterligare 100 gram till degen. Degen var med en mjuk baksida i mitten, utsmetad längst ner i mitten. Det året jäste jag degen på loggia, där det är kallare. Jag bakade de första 15 minuterna med ånga vid ~ 160. Jag vet inte var jag läste om paren i ämnet. Sedan lite högre ~ 180. Här skriver Luda om påskkakor _
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440842.0
Så jag tror att jag kan prova mindre jäst i degen. Och utan smör med lite socker, och sedan smör och socker i jästdeg?
Datorn tas bort.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastya, du har en mycket tunn deg, det borde inte vara så. det var nödvändigt att tillsätta mjöl och knåda mer.

[Krydda]

Krydda Tack så mycket för det utförda arbetet
Flickor, jag har termonukleär jäst. Vid 25 på 2 timmar och 20 minuter har "Lux" vuxit. De behöver definitivt mindre.
Det är synd att några av bilderna inte öppnas, men du behöver inte lägga ut med en sked här. Maria har redan skrivit.

[Larissa]

Jag lade 100 gram till degen och sedan 50 gram till degen, och tidigare lade jag ytterligare 100 gram till degen

Larissaoch för vilket syfte lade du mjöl till degen? Så är det bättre än att lägga till det i degen, med tanke på dess konsistens?
Och tack för länken, jag läste många intressanta saker

[Kseny @]

Ja, sked är flytande!
Kseny @,
Hur mycket deg lade du på blanketterna?
Och ändå, i silikonformar, visar sig den bakade produkten vara fuktigare än i pappersformar. Du kan lägga kokande vatten i ugnen i 10 minuter.
Och ändå, hur mycket knådde du i tid?

Tillagd tisdagen den 3 maj 2016 21:05

OksanaTydligen har Larisa ökat mängden mjöl. Kommentarerna nämner ofta manitobamjöl, detta är ett mycket starkt mjöl. På en manitoba tyckte jag inte om det, jag lade till det i degen. Och nu tar jag det starkare mjölet för detta recept.

Jag tog ett foto av vad som var kvar. Det kanske inte framgår av bilden att det är saftigt, men det beror på dess luftighet. Den stod på bordet öppet och torkade inte ens ut. Utan onödig blygsamhet kommer jag att säga att det var det godaste man smakade i år.

[Scops uggla]

Scops uggla, du kan se bilderna längre, det finns foton av koloboks, det finns ett knådningsläge för brödtillverkare.

[Loksa]

hur mycket deg lade du på blanketterna?
Och ändå, i silikonformar, visar sig den bakade produkten vara fuktigare än i pappersformar. Du kan lägga kokande vatten i ugnen i 10 minuter.
Och ändå, hur mycket knådde du i tid?

Loksa, Oksana, applicerade 1/3 av formarna, växte nästan till randen, ströde dem sedan på toppen, slog på ugnen, ströde kakor och ugnen tre gånger till. Var det inte tillräckligt? Och jag knådade totalt 40 minuter. Om silikonet har redan nått), förutom andra jamb, sker torkning av kakorna i ugnen troligen ... Jag kom ihåg något annat, kakorna steg bra först, men mot slutet av bakningen tappade de något. Det här är normalt?

Tillagd tisdagen den 3 maj 2016 21:41

Det kanske inte framgår av bilden att det är saftigt, men det beror på dess luftighet. Den stod på bordet öppet och torkade inte ens ut.

Volym, allt är synligt, särskilt i jämförelse med mitt. Jag skulle ha ett sådant resultat

[Krydda]

Krydda, tack så mycket för receptet! För andra året har jag bakat den här kakan, i år var mjölet sämre (Dnipromlin), jag var tvungen att lägga 100 g i degen (bakade 2 portioner) och medan jag knådade ytterligare 250 g (knådades med handtag).Jag tillsatte 400 g och 200 g kycklingfett i oljan, reducerade jästen till 100 g, degen kom upp i 9 timmar - 7 på loggia och 2 i köket (jag beräknade det medvetet, jag ville verkligen sova) fångade en teak i en teak! Och på begäran av min söta tand var jag tvungen att tillsätta socker - jag riskerade 100 g i degen, och när jag blandade ytterligare 150 g hällde jag det i ... Lite smuligt men väldigt gott
Familjen kräver att banketten fortsätter
går även med på att knåda)))

[Masinen]

Masinen, Loksa, flickor, kanske, men jag vill inte experimentera för tredje gången, jag gör bättre andra kakor))).

[Kseny @]

Kseny @, något tappade, började de torka ut. Det här ögonblicket är ett mysterium för mig i kex - hur man fångar när de är bakade, men inte torra än! Med jäst tänkte jag det mer eller mindre.

Bakad i pappersform och gamla burkar (en är redan 40 år), utan ånga, vid 170 grader - först botten, sedan upp + botten, tills en torr splint. Påskkakor är väldigt ömma, men de kom lätt ur burkarna (jag smörjer dem bara + en cirkel till botten), kyls ner på en mjuk snurrning
ett par bitar har skrynkligt, men smaken har inte lidit!

[Kseny @]

Kseny @Jag insåg att när man bakar kakor spelar många faktorer en roll i resultatet. Även om du bokar samma produkter blir resultatet annorlunda. Jag täckte kakans topp två gånger med vått papper. Russin och tranbär dousades inte i mjöl - de var något fuktiga. Jag är nöjd med resultatet, det enda jag skulle vilja göra mer. Försöker igen den här veckan. Lycka till dig och till oss alla på jakt efter * just den * kakan

[Anastasia]

Anastasia, och du kommer att ge upp bra, jag vet inte, är han verkligen du? Tillsätter du askorbinsyra i mjölet? Vilket mjöl i år? Med den här kakan hade jag olika äventyr. Men om mjölet är mer eller mindre bra, så får du en bulle på 20 minuter på dumplings-programmet !!! Med 500 gram mjöl är viktigt! 2/3 har inte tid att knåda i en bulle. Men för två dumplingsprogram visar sig kakan vara för luftig !!! Jag skulle träna detta recept med 500 gram mjöl, inte mer. Och sedan ökade hon det.
Oksana , 1/3 i formar är ok. På bekostnad av vatten föredrar jag att hälla vattnet varmt och så att det avdunstar under en tid, cirka 10 minuter. Detta tar hänsyn till min ugn.

[Loksa]

Loksa, mjöl vi har något i år ger, uppenbarligen vid våren redan "inte den pälsen." Jag lade till panifarin och knådde, koloboken är inte nära! Semolinagryn. Och gluten är mycket svagt i mjölet, även kli sönderrivet. Jag har alltid gjort bröd med kli, men nu bryts gluten i korrosionen, om bara rent vitt mjöl tål. Och här, i Myasoedovsky, ligger all bakning i degen, mjölet har ingenstans att utveckla gluten, det hamnar omedelbart i en svår miljö. Det är därför jag vill prova den klassiska påskkakan, när gluten utvecklas först och sedan ransonen läggs till, kommer jag att se hur mjölet beter sig. Jag köpte mjöl från olika tillverkare, jag kommer att titta på resultatet.

[Nastya,]

Nastya, Jag tillsätter nu askorbinsyra. Mjölet är alltid annorlunda, men jag har det på en torr plats, jag är orolig så att det inte torkar ut.
Flickor, Hur knådar man? Med dina händer? Jag frågade sedan i ämnet varför kakan sönder, de sa till mig: underdomed. Kanske är det anledningen?
På bekostnad av mjöl, i kommentarerna bakade tjejerna på "Nordic", jag bakade också på det, skillnaden i mjöl syns omedelbart. Men hennes prislapp är inte human!

[Loksa]

Loksa, knådade i 15-20 minuter med en mixer, syndade sedan på honom och ytterligare 35 minuter med händerna. Ändå måste du röra vid det, du kan känna det när det är klart.

[Kseny @]

Kseny @, Det här ögonblicket är ett mysterium för mig i kex - hur man fångar det när det bakas, men ännu inte torrt!

Kex.

1. När en välsmakande lukt gick - följ omedelbart och kontrollera. Tills det luktar betyder det fuktigt, inte härdat, du kan inte öppna ugnen eller långkokaren ännu. Eller vägleds av den tid som anges i receptet för att inte öppna dörren.
Men så snart lukten är starkare kan du helt öppna och kontrollera. Men öppna den försiktigt och inte särskilt bred och under lång tid så att det inte blir något starkt och långt temperaturfall. Skaka inte formuläret.
Om du är försiktig är det fullt möjligt och nödvändigt att kontrollera. Så ofta som möjligt, för att inte missa ögonblicket av beredskap: torrhet på en pinne.
2.Vi tittar på sidoväggarna, särskilt i multikokare kan du se det. Eftersom de är i form och ser fjädrande ut, börjar nedräkningen i sekunder tills de är klara
I ugnen visas en fortfarande gyllene färg och utseendet på det färdiga kexet.
I multikokare, vänta inte tills kakans sidor blir mörkare. Där är det överflödigt. Lätt avskiljning från formen är nog.
I detta avseende är kakformens sidoväggar vanligtvis inte smorda, bara botten.
Denna uppenbara fjädring av sidorna och kärnan är det första tecknet på beredskap. Du kan trycka försiktigt med fingret - det ska motstå, våren.
3. Slutkontroll med en tandpetare av trä, poke - måste vara torr. Jag pekar ibland från sushi)).
4. Eftersom sidoväggarna starkt börjar ändra färg och flytta sig torrt från formen - har krympning redan börjat.

Tillagd tisdagen den 3 maj 2016 22:56

lite om receptet

Tjejer, var noga med att vara uppmärksam på den första satsen russin i ämnet, det är innan du lägger till ägg och smör. Foto vid punkt 6. Fördeg utan fett, endast mjöl, mjölk, jäst?
Ser du fotot där?
Det är viktigt att knåda den första degen väl. Om du har torr deg lägger du till proteiner (proteiner stärker gluten, de kan tillsättas omedelbart, till och med användbara). Du kan använda ett knep: knåda och låt stå i 30-40 minuter för att gluten ska svälla och knåda sedan. Syfte: Innan du tillsätter fetter och socker är det bra att utveckla och knåda gluten för den framtida smulan.
Lägg märke till hur mjuk degen är på bilden. Det kommer att vara brist på fukt - smulna sönder.
Se hur degen på bilden lossnar från formen och samlas på kroken.
Men blanda inte. Det lossnade från väggarna och blev en enda massa, nog.
Det är möjligt innan du knådar nypa askorbinsyra tillsätt och blanda mjölk med vassle för att förbättra glutenuthålligheten innan du knådar ordentligt. Tänk på att knåda mycket inte het deg. Och om du börjar knåda 30 grader tål det inte sådant våld.
Zest på bilden visar en intensiv knådning i bilen.
Sådan knådning görs inte på varm deg. Flickor, degkylning är viktigt. Ju svagare mjölet är, desto svagare är det i förhållande till hetknådning och desto lättare överför det last utan överhettning.

Rör sedan in proteinerna ordentligt. De stärker gluten (forskning utförd av Luda-Guru). Slå dem bara med manuell knådning, eftersom händerna är svagare än maskinen.
Proteinblandaren blandas perfekt utan förpiskning. Det blir ingen skillnad.

Om du, innan du tillsätter fett, pausar i 10-15 minuter för att vila degen, blir det inte överflödigt, men om du har tid för det.
Denna första knådade deg utan överflödigt fett och socker kommer att vara huvudställningen för bakningen att absorbera.

Sedan kan fetter, allt göras enligt receptet, förutom att slå äggulorna med socker. Det är nödvändigt att piska endast för manuell knådning. Och om det är i en mixer är det bara att blanda. Blandaren blandar perfekt och piskar under knådning av degen, du märker inte skillnaden. Det enda är att köpa det finaste sockret. Det löser sig bättre i alla satser. Om du köper fint socker kan du dela i äggulorna och dela efter smör.
I en mixer är allt detta redan oviktigt, men för att göra sockret lättare att lösa upp när du får den våtaste degen, tillsätt sedan. Du märker inte skillnaden.
Men om du gör det med händerna är allt exakt enligt receptet. Händerna knådar inte lika bra som en apparat.
Med manuell knådning kommer det att syre till degen att slå äggen, men sockret behöver bara lösas upp bra. Du kan göra det enligt receptet, eller så kan du göra det mesta av sockret i äggulorna och resten efter knådning av smöret när degen är som tunnast. Socker är farligt när det gäller granulat. Det kan störa gluten. Därför blandas den med äggulor eller tillsätts när det redan finns mycket fukt i degen.

Vidare, om du vill grundligt rör om fett i tur och ordning (olja i slutet), detta kommer också bara att gynna.
Försök att hålla degen enligt instruktionerna i receptet så att surheten byggs upp. Om det är i förväg att stiga - knåda, inte tillåta maximal stigning.Vid maximal höjning bryts draghållfastheten och det är nödvändigt att knåda degen, och om du knådar i processen kan du förlänga knådningen. Degen tål ett eller två slag om mjölet inte är särskilt svagt.
Men det är också omöjligt att tillåta överexponering av degen. I själva verket, om du är hemma och bakar under dagen istället för på natten och gör en smula deg när du jäser, kommer det inte att skada din deg.
Efter den fermenterade degen finns det också ett par ögonblick.
Därefter måste du blanda degen enligt receptet. Men var försiktig. Om du värmer upp degen över 30 grader och knådar den så varmt kan det också bli för smuligt.
Du kan lägga till mjöl i degen och också låta det stå i 30-40 minuter för att gluten ska svälla innan du knådar. Detta är ett användbart knep för vanligt mjöl som inte sväller direkt. Ståtiden beror på mjölet. Nordic kräver inte vila alls, men till exempel Nekrasovskaya kommer det att vara mycket användbart.
Lyuda - en guru undersökte egenskaperna hos vårt mjöl och fann att det kan ta upp till 3 timmar för bildandet av gluten, det vill säga innan knådning. Jag pausar aldrig i mindre än 30 minuter. Och du bestämmer själv vad som är bäst för dig.

Tillsätt fett direkt till degen och knåda till en deg kommer praktiskt taget inte att göra panettone av denna kaka. Men mild och grundlig knådning och ackumulering av surhet minskar den sönderfallande effekten.

Kampen mot att smula i denna kulich består i mycket bra knådning till fett och grundlig blandning av fett, utan att degen överhettas, och långvarig ansamling av smak och syra i degen.

Försök att följa bilden och tidpunkten från Zest. Degen ska inte hamras.

Om du utelämnar alla dessa finesser kommer det att bli väldigt gott, men kanske blir det mer muffinseffekt.
Ansvarig för att smula brist på fukt i degen och syra (dvs fermentering) och tillståndet av gluten, det vill säga nödvändig knådning. Men var försiktig: omröring dödar gluten. Om du knådar i en mixer, försiktigt.
Tja, det finns mycket fett i receptet, om mjölet är för svagt, eller om du överhettas, kommer det inte att kunna absorbera mycket muffins och du får en tårta.

[fffuntic]

fffuntic, hålla med! En sak - men: i detta recept stör allt fett degen, efter att de har jäst degen tillsätts kvarvarande mjöl och det är det. Även om processerna fortfarande pågår, så långt, se: äggulorna slås, de vita piskas etc., mjölet sväller. Förresten, jag vill fråga allt, jag glömmer till och med. Vi köpte så stort socker - jag maler det nästan till pulver: det blir grovt pulver. Bryter inte detta några ögonblick?! För min sinnesfrid ?!

Tillagd tisdag 03 maj 2016 23:30

Nu bakar jag kexen under locket, alla tecken på bakning är ovanpå med fickor, när jag öppnar locket gör kexet ukhta och rör sig bort från väggarna. Och var är den magiska: precis rätt?

Bra mjöl är mycket viktigt för bakning, men dess lagringsförhållanden är också viktiga!

[fffuntic]

fffuntic, hålla med! En sak - men: i detta recept stör allt fett degen, efter att de har jäst degen tillsätts kvarvarande mjöl och det är det. Även om processerna fortfarande pågår, så här långt, se: äggulorna slås, de vita piskas etc., mjölet sväller. Förresten, jag vill fråga allt, jag glömmer till och med. Vi köpte så stort socker - jag maler det nästan till pulver: det blir grovt pulver. Bryter inte detta några ögonblick?! För min sinnesfrid ?!

Inte säkert på det sättet. Det var inte för ingenting som jag uppmärksammade den allra första degen. För det första utvecklingen av deg från mjöl, mjölk och jäst tills den ursprungliga utvecklingen av gluten, det vill säga skalar av disken. Jag fyllde också de vita där utan att piska.
Men bara i redan tagit fram degen måste blandas med fetter: äggulor, smör. Den senaste oljan.

Socker är bättre än pulver. Eftersom den stora löser sämre och bryter gluten och pulvret stör svagt någonstans. Något som också är relaterat till testramverket.
Samma råd ges för kex: fint socker men inte pulver.
Och i maränger: socker och pulver blandas där.

Bättre att slipa större

I allmänhet är det nödvändigt att klargöra på webbplatsen för Kaf-momentet, kanske du kan pulverera i en tårta.Men på deras webbplats, även i panetonne, rekommenderas bara socker.

Tillagd tisdagen den 3 maj 2016 23:50

Kasta inte tofflorna, jag upprepade inte den här kakan i år. Jag gillar mjukare bakning, desto lättare.
Och här finns det verkligen för mycket fett på en gång, så alla danser med tamburiner sparar bara delvis. Och receptet är mycket krävande på mjöl.

kex

Tja, tills det luktar gott, går jag inte någonstans. Och hur lukten uppträder omedelbart med en tandpetare i tecknad film. Jag älskar flera kex.
Det finns ett strikt krav på beredskap - en torr tandpetare. Så det är nödvändigt att fånga detta ögonblick.
I min ugn styrs jag redan av färg, i en tecknad film av lukt och väggar.

======
Det finns många finesser i detta kakrecept.
Den första degen måste knådas korrekt, sedan måste fetterna blandas korrekt. Samtidigt måste mjölet stå emot allt detta och fetterna måste vara av god kvalitet, annars blir det också nonsens.
Då måste du jäsa ordentligt.
Och sedan knåda igen och inte knåda igen. Och om du gör ett misstag kommer smulan att drabbas igen.
Och igen måste mjölet tåla
Och det är lätt att göra misstag när som helst

Ja, det finns ingen anmärkning i receptet för pausen före fetter. Och jag har det för andra året luftigt, häxverk är inte annars! Jag gillar de tyngre som vi inte kan behaga
Jag styrs av en välsmakande lukt också

[Men med en ökad hydrering kan vi få mer volym.]

Ja, det finns ingen anmärkning i receptet för pausen före fetter. Och jag har det för andra året luftigt, häxverk är inte annars! Jag gillar de tyngre som vi inte kan behaga

Se punkten på bilden på punkt 6. Det är bara så omärkligt i russin, det här är en deg utan fetter, det är inte direkt uppenbart att det är preliminärt. Jag ändrade bara det jag föreslog för att lägga de vita i det, så att de förstärkte gluten innan de till och med tillsatte äggulorna. Principlöst, men teoretiskt mer användbart

Om ett tyngre test. Se vilken intressant anmärkning jag hittade på Kaf-webbplatsen inte är helt i ämnet, men det kommer att vara användbart för att förstå minskningen av produktens volym

2) Öka mängden vatten för knådning (totalt), beroende på mjölkvaliteten, du kan ta upp till 800 g per 1 kg mjöl (detta är totalt vatten: deg + deg). Men med en ökad hydrering kan vi få mer volym., så du kan lite minska dosen av jäst, säg, inte en full påse SAF-MOMENT 11g per 1 kg mjöl, utan 2/3. (7-8 g).

Att döma av teknologens anmärkning
Observera att mängden jäst eller minskningen av fukt kan göra produkten "tyngre". Men frågan är hur mycket det är nödvändigt att minska denna mängd så att effekten uppstår, och kvaliteten inte lider.

Ja, jag kommer ihåg det här fotot, men min deg är mycket torrare, jag stör inte ens allt mjöl i detta skede, det finns kvar på sidorna av brödmaskinen. Och det här är samma deg där, efter att ha tillsatt äggulorna, uppstår klumpar, som vi ständigt kommer ihåg. Tror du att du kan lägga till vita före äggulorna? Larisa gjorde just det. Jag - punkt för punkt, jag blandar bara inte allt mjöl. Annars är det bara smuligt.

[Qween]

Ja, jag minns det här fotot, men min deg är mycket torrare, jag stör inte ens allt mjölet i det här skedet, det finns kvar på sidorna av brödmaskinen. Och detta är samma deg där klumpar, efter att ha tillsatt äggulorna, dyker upp som vi ständigt minns. Tror du att du kan lägga till vita före äggulorna? Larisa gjorde just det. Jag - punkt för punkt, jag blandar bara inte allt mjöl. Annars är det bara smuligt.

det är nödvändigt att göra denna första deg mjuk och väl knådad. Tillsätt äggvitor eller mjölk om det behövs (men minska sedan antalet ägg). Det är nödvändigt att uppnå testet som på bilden från Raisin.
Annars uppnås effekten av en kaka: mjölet sväller inte, gluten bildas inte, med tillsats av smör gör vi mördegsdeg. Smöret omsluter mjölet. Kaka.
Och det är nödvändigt att det inte längre finns ett separat mjöl, det är nödvändigt att utveckla gluten, i vilken oljan då kommer att störa.
Det omsluter inte mjölet utan absorberas i trådarna av utvecklat gluten.
Denna bild 6 är principen för receptet.
Eftersom mjölet är torrt och det inte finns tillräckligt med mjölk för att göra en mjuk deg, kommer vi att lägga till användbara proteiner. Och om det inte finns tillräckligt med protein, då mjölk.

Det är nödvändigt att få en mjuk, välknådd deg, preliminär utan fett. Som på foto 6. Hur som helst.

Tillsätt inte socker direkt.Spara jästen, ge den en droppe tid att aktivera. Socker ska skjutas i slutet, som fetter.

Degen på foto 6 är degen redan innan äggulorna tillsätts. Det ska vara smidigt.
Äggulor är feta. Och vi måste utveckla gluten innan vi lägger till äggulor och smör.
Jag förstår inte riktigt klumparna. Jag har inte läst dessa sidor.
Om degen är mjuk och korrekt märkte jag inte klumpar när jag tillsatte äggulor, socker, salt, smör. Tvärtom, skulle inte bli flytande till skam
Förmodligen var din deg torr.

Alla dessa ägg har olika vikt. 5 stora eller små är en stor skillnad.
När du lägger till proteiner och äggulor måste du titta på bilden av degen vid Raisin. Resultatet blir + eller - testikel.

Och om det inte finns någon önskan att lägga proteiner i den första degen, om du är osäker och det finns en önskan att göra det enligt receptet, måste du lägga till mjölk i den första degen.
Varför? Eftersom Zest i kommentaren klargör att konsistensen av degen är torr och tunn.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...=9679.0

Så bilden visar att i början av knådning är degen flytande. Knådde du bra? Jag avslutade precis min knådning - smeten blev slät och elastisk.

Så det borde vara - att styras av degens konsistens.

Det enda som Zest tillät för bagare i HP är att göra degen lite tätare, men ändå är den tunn.

Qween

1. Ja, något så här. Makfa tar cirka 20 procent mer vatten. Och i allmänhet, om det inte är möjligt att knåda i skördetröskan, är det bättre att tillsätta ytterligare 100 gram mjöl när de knådas degen (till den som anges i receptet), för att inte lida för mycket med knådning smet. Eller ta bort ett ägg och cirka 50 ml mjölk.
Jag älskar bara den lite fuktiga och saftiga smulan i påskkakor, det är därför jag gör det så.
.....
3. Om de vita inte slås till sina toppar, kommer de att tunna degen istället för att "absorbera" fukt. Tekniken kommer att brytas. Tyvärr är detta en sin qua non. Om inte till topparna, åtminstone till en god densitet utan vätska.

Jag märkte inte skillnaden när jag knådade in enheten. Men kanske finns det finsmakare och känner skillnaden
Och här, var uppmärksam:

Lukten av en mognad deg borde verkligen ha en alkoholhaltig lukt. Under bakningen försvinner den och förblir en subtil eftersmak, som när man tillsätter en liten dos alkohol för att smaka.

ikväll lyckades "se upp" degens beteende. Jag tappar den aldrig mer än 8-9 timmar. Igår satte jag det cirka 12 på natten. Klockan fem på morgonen hade degen redan stigit till det maximala och sjönk lite. Jag gick för att sova lite och i början av den nionde såg jag att den inte gick lägre, men den jäste och bubblade ännu mer. Luktliknande godis med likör och alkoholbaserade körsbär. Det är på det jag brukar knåda degen.

Och det är viktigt

Jag kommer inte berätta för dig för jag vet inte. Jag har aldrig gjort påskkakor i vegetabilisk olja. Kanske svarar någon som har erfarenhet av en liknande testsammansättning?

Det är inte nödvändigt att ställa in det till 35 *, den optimala temperaturen för mognad av degen är 28-29 *, allt ska mogna naturligt. All "spurring" kommer naturligtvis att påverka degens kvalitet och därmed smaken.

Det finns också en metod för "kall" deg, jag använde den för bröd ... samma Sitnoy. Men hur kommer han att bete sig för påskkakan, men med dina 20 * ... kanske är det bättre att inte experimentera så mycket en gång om året, utan att göra, som teknikerna rekommenderar, vid 28-29 *? ..

Tänk på det ögonblick som degen ökar i storlek från den ursprungliga volymen med minst fyra gånger. Så ta reda på om det finns tillräckligt med utrymme för det i din hink eller om det ska transplanteras i ett större fartyg.

Lycka till))

[Kseny @]

Kseny @, Oksana, trevlig. Du kan inte baka den

[Volym]

Försöker igen den här veckan. Lycka till dig och till oss alla på jakt efter * just den * kakan

Volym., och jag kommer, först senare)
Loksa Oksana, ledi Vera, .
fffuntic, tack för så detaljerade råd. Ärligt talat visste jag inte ens var jag skulle börja arbeta med buggar. Nu vet jag - från början
Jag tänkte på att knåda ...

Det finns många finesser i detta kakrecept.
Den första degen måste knådas korrekt, sedan måste fetterna blandas korrekt. Samtidigt måste mjölet tåla allt detta och fetterna måste vara av god kvalitet, annars blir det också nonsens.
Då måste du jäsa ordentligt.
Och sedan knåda igen och inte knåda igen. Och om du gör ett misstag kommer smulan att drabbas igen.
Och igen måste mjölet tåla
Och det är lätt att göra misstag när som helst

Det verkar tydligt med det första testet. Med fetter och socker också. Men då ... Jag visste inte att du kan knåda degen. Hur förstår du att du måste sluta, och hur är det, trasig deg? Ser du författarens konsistens? Men bullen, som på bilden, fungerade inte för mig, degen var tunnare, jag var rädd att hälla mer mjöl, jag hoppades att en lång blandning skulle hjälpa gluten att utvecklas. Och tydligen knådade hon ... Men någon knådde den här degen i en timme och resultatet blev normalt. Det finns verkligen så många nyanser

[AnastasiaK]

AnastasiaK, men kan jag titta på kakans sidor? Vilken färg är de?

Tillagd onsdag 4 maj 2016 12:48

Oksana, naturligtvis, jag kan inte säga 100%, men jag bakade det här och fyra recept till i år, allt i olika former - stora och små, metall och papper. Så, allt som är i tunnare och mindre former, om du tog ut det i tid, är ömt och fuktigt, och om det tvekar lite är det redan torrare, smuler här och där, även om det fortfarande är galet gott

Jag har exakt samma sak

[ledi]

ledisidorna är utmärkta, jämnt röda (jag gillar inte mörka), liksom botten. Något fast vid papperet, som en kex. Här är den sista biten)))
Verklig cupcake



Fotoet är inte särskilt konstnärligt, men jag tog inte ens ett foto av klippningen för mig själv. Det finns inget att skryta med.

[Kseny @]

Kseny @, ja först. Degen var mycket öm, du kunde inte ta den i dina händer, jag lade den i formarna med en sked. Jag lade inte ens allt mjöl för att inte göra mål.
Och jag bakade som många i pappersformer, i ungefär trettio minuter vid en temperatur på 150-160 liter. Jag mätte temperaturen med en sond, när jag tog ut den blev den bara 80, jag tyckte att den var rå, nej, allt är bra - rödigt ute, bakat inuti.

från en liten mängd mjöl kan kakorna perforeras och även smula

[ledi]

ledioch mina är inte fulla av hål utan som en muffins. Det finns ingen motsvarande ökning av jästhål. Även om skörden är minst två gånger mindre än den färdiga kakan, det vill säga det finns tillväxt. Jag ser trots allt anledningen är bristen på glutenfritt mjöl när det läggs till smördeg, här är en tårta för dig.
Och jag sprider alltid degen i formar med en sked, formarna är smala, utsträckta med papper, det är obekvämt att krypa med handen, du kommer definitivt att haka i formens sidor och degens konsistens är densamma som Jag bakar varje år, du kan inte forma kakdeggen till en bulle.

[lite glöd och klibbighet kvar]

Oksana, det är omöjligt att blanda med handtagen. Det är enkelt i en brödmaskin eller mixer, särskilt om degen är varm.

I den här frågan kan jag bara berätta hur jag studerade den här frågan. Jag staplade en testdej av mjöl och vatten och knådade den, knådde den och såg ... Blandad blir det en klibbig trasa.
Det finns en känsla av och förståelse för vad en bortskämd deg är. Då kommer det på något sätt ihåg och hjälper till att fortsätta att leva
Därför kommer en nypa askorbinsyra i mjöl (vårt mjöl är svagt och klibbigt, askorbinsyra hjälper det att hålla fast mindre och tåla stressen vid knådning) och knåda tills effekten av att klibba av väggarna, effekten av att montera en enda massa. På vårt mjöl lite glöd och klibbighet kvar vanligtvis försvinner det inte helt, det vill säga att det är farligt på grund av överblandning att rengöra disken, men denna effekt är när gröt blir som helhet omedelbart synlig. Det är nödvändigt, så snart det blev som russin på bilden, med en gemensam massa som sticker bort från väggarna på disken - sluta omedelbart.
Förutom att lära mig med gott exempel kommer inget att tänka på mig.
Gör ett mjukt "havregryn" av mjöl (med askorbinsyra) och vatten (lite tjockare än för pannkakor), låt svälla i minst 30 minuter (tills gluten bildas, det finns inget att knåda) och knåda en gång som ett experiment . Det kommer att ses hur degen samlas i en hög, sedan sträcker sig och sedan börjar fastna och försämras.
Nu ska du inte se upp till någon som rörde i en timme och allt är bra. När du har ett misslyckande kommer turen inte att göra det lättare för någon.
Vi har alla olika mjöl. Om mjölet är starkt, borgerligt, är det inte nödvändigt att låta det svälla och värma det utan problem och knåda i en timme. Och om mjölet är vanligt från en närliggande butik, kan du inte köra upp till det utan en get.

Det vill säga vi gör den första degen endast till massanslutning. Hänger på en krok.
Om du knådar för hand är det här när klibbigheten försvinner, den klibbiga degen blir också en enda helhet, sticker ut från väggarna och från händerna. Men först måste du knåda degen tätare med handtagen. Händer är inte en mixer, du måste knåda för tunn deg i mer än en timme, men det är omöjligt att blanda den med händerna.
Vi förväntar oss inte en fullständig rengöring av disken. Titta på sidorna av skålen vid Raisin. Och sluta omedelbart om det finns mjöl från närmaste butik. Om mjölet är vanligt starkt borgerligt, Bara då kan knådas tills väggarna är rena.

Men under och efter tillsats av fett inte knåda. Rör bara försiktigt och långsamt in. Menande fördela jämnt det är allt.
Degen kommer då att stå i nio timmar. Överbelasta inte gluten.

Nu deg. Degen är full av smör. Tvinga inte den att separera vid temperaturer över 28 grader. Inte undra på att Zest direkt påpekade detta i kommentarerna. Håll dig inte på en het plats. Samtidigt måste den jästas till en skarp lukt. Om jästen är stark och fungerar i förväg: krossa, utan att vänta maximal volym, om den är svag - håll degen längre. Vi piskar inte upp med höga temperaturer. Vi tillåter inte att falla.
Konsistensen av degen före jäsning kommer att vara närmare flytande.
Om handknådd, lite tjockare. Rosin har en tonvikt på blandaren och på våt deg.
Titta på fotot.
Jag upprepar: vid Raisin knådas bara den preliminära degen, sedan fördelas bakningen bara jämnt, foto 7.
Degen kommer att höjas 4-5 gånger i slutskedet, beroende på jäst och mjöl.
Ögonblicket med tillsats av mjöl börjar.
Återigen, som alltid, kommer allt att bero på mjöl. Degen kan inte göras slaktad. Konsistensen bör vara "havregryn" eller "pannkakor", som du sedan knådar tills bollen som finns på bilden med Raisin. Häll mjölet försiktigt. Du kan inte hälla 500 gram utan 400 på en gång och hälla de resterande 100 gram på en sked försiktigt och titta på konsistensen. Denna kaka är inte pajer. Tillåt inte densitet.
Återigen, var uppmärksam på Zest-kommentaren

10. Tillsätt resterande 500 g mjöl och vanillin i degen och knåda degen ordentligt.
Degen i början av knådningen något tjockare än pannkakdeg, det verkar som att den inte kan knådas:
Degen efter 10 minuter. satsen börjar samlas in slät silkeslen bulle:

Rosin tog 500 gram, vi kan ha + eller - ett par skedar, beroende på mjölet.

Förklaring till knådning i en mixer.
Blandaren har en liten 1-2-hastighet och högre 4-5. Så vid 1-2 hastigheter får du inte en boll. Jag kanske inte kollade om två timmar.
Jag är ingen tekniker, så jag vet inte exakta minuter. När det gäller mig, först från 2 till 6 minuter i låg hastighet som en imitation av manuell blandning, och sedan också någonstans från 2 till 6 minuter i hög hastighet. Det är lätt att bryta degen på en hög. Därför blandade jag den i 2-4 minuter på en hög, om den inte går i en boll - jag vilade den i 15-20 minuter för degen. Sedan igen på en snabb på i ytterligare ett par minuter. Slutsatsen är att kulan endast bildas med höghastighetsstöt. MEN här måste du vara mycket försiktig !!!! för att inte blanda. Och det är viktigt !!!! vårt mjöl från närmaste butik kan inte ge sådan skönhet som russin. Vår skönhet blir mer klibbig och grov. Och om du försöker gilla Raisin kommer vi bara att skämma bort gluten. Om mjölet är vanligt, hällde de mjölet i degen och lät det svälla igen, och knådade sedan också, bara tills massan är sammanhängande och töjbar. Grovt fönster när du sträcker med fingrarna. Tillräckligt.

Detsamma gäller för det preliminära testet.Knåda inte i en halvtimme med 1-2 hastigheter utan med 1-2 hastigheter tills den är fullständig blandad i upp till 8 minuter, och låt den vara beredd vid hög sort i 2 minuter, men försiktigt. Endast upp till en sammanhängande massa.

När det gäller knådning, ta en titt här. Inte precis som detta recept, men tanken är densamma: få en välknådd duk av mjuk deg.
I det preliminära testet behöver vi inga sådana fönster alls. Bara en sammanhängande massa, men i det sista testet behöver du exakt en knådad delikat duk. Om mjölet kommer från närmaste butik kommer denna duk att vara helt ogenomskinlig, men duken.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225283.0

Var inte för lat för att titta på videon med knådning av kakor på webbplatsen Där kan du se hur degen börjar samlas i en enda klump - det första steget, det första steget av knådning.
Först efter det blandar teknikerna fetterna "upp till fönstret". I Raisin-receptet är det inte så: det är nödvändigt att göra det i det preliminära testet före första steget, men "till fönstret" först när vi lägger mjölet i degen, i slutet.

Tja, som redan angivits ovan, kommer knådning av varm deg inte att stå. Temperaturen i den bör inte stiga över 28-29 grader.

Tja, sedan gjutning, täthet och bakning.

Tillagd onsdag 4 maj 2016 13:22

ledioch mina är inte fulla av hål utan som en muffins. Det finns ingen motsvarande ökning av jästhål. Även om skörden är minst två gånger mindre än den färdiga kakan, det vill säga det finns tillväxt. Jag ser trots allt anledningen är bristen på glutenfritt mjöl när det läggs till smördeg, här är en tårta för dig.
Och jag sprider alltid degen i formar med en sked, formerna är smala, utsträckta med papper, det är obekvämt att krypa med handen, du kommer definitivt att haka i formens sidor och degens konsistens är densamma som Jag bakar varje år, du kan inte forma kakdeggen till en bulle.

Tja, här är metoden att knåda, du har rätt, så att det är omöjligt att ta bort muffin helt. Degfetter blockerar naturligtvis en del av det nya mjölet direkt. Den sista degen knådas med "defekt" gluten, en del av kakabak ska formas.
Ju svagare mjölet är, desto större blir kakan.
Jäst, men med svårighet, men fungerar, när de höjer degen.

Du kan bara minska denna cupcake så mycket som möjligt. Det är osannolikt att ta bort det helt.

Se. Knåda inte omedelbart efter att du har tillsatt mjöl. Låt det svälla.
Knåda sedan.
Vanligtvis gör de ett par separata degar och blandar sedan dem. Men då kommer det redan att vara ett annat recept och en annan teknik.

[fffuntic]

fffuntic, det är synd att det inte finns någon signatur i ditt namn ... degens skicklighet blev tunnare så snart hon började knåda HP och skördetröskan. Vad är fel? Först blandade jag den med en sked, tjockaktig, så snart tekniken knådade framför våra ögon, blir den flytande. Degen fermenterades vid 20 grader utan uppvärmning. Tack för rådet, det kommer att vara mycket användbart, jag ska baka det på minnessöndagen. Jag ser fram emot dina fler meddelanden !!!!

Tillagd onsdagen den 4 maj 2016 13:42

Anastasia, och jag försöker bilda en bulle, gömma russin inuti från sidorna så att de inte håller fast vid formen och inte brinner. Jag bakar i burkar, smörjer dem med icke smält ister, det vill säga inte flytande, rakt med fingrarna. Pascals dyker upp mycket bra, sidorna är släta.

[fffuntic]

fffuntic, det är synd att det inte finns någon signatur i ditt namn ... degens skicklighet blev tunnare så snart hon började knåda HP och skördetröskan. Vad är fel? Först blandade jag den med en sked, tjockaktig, så snart tekniken knådade framför våra ögon, blir den flytande. Degen fermenterades vid 20 grader utan uppvärmning. Tack för rådet, det kommer att vara till nytta, jag ska baka det på söndag. Jag ser fram emot dina fler meddelanden !!!!

Teknik använder energi, värms upp. Och det finns mycket fett.
Här är utseendet på flytande.
Vi plumpar mjöl i en fet deg. Om mjölet är svagt, blir det särskilt svårt för det att bilda gluten och klara oljans aggression. Blanda därför, låt svälja gluten och knåda sedan. Långsamt först, sedan snabbare.
Degen samlas om det finns gluten där. Och se sedan vad som händer med vårt mjöl. Det sväller inte omedelbart i vatten utan fast olja i surdeg. Låt lite längre svälla.
Jag skriver för att svälla, men jag menar: att bilda gluten. Denna mycket gluten för knådning bildas inte direkt i degen utan efter ett tag.
Som tuggummi. Du måste först suga och först tugga

Om mjölet är svagt är det också viktigt! och flytande kraftigt, knåda sedan in förra gången lite tjockare!! än Raisin. För att ge degen extra gluten från extra mjölet.
Se. Gör först en öm, fuktig deg som russin. Låt det svälla och försök knåda. Om mjölet inte drar på något sätt, tillsätt mjölet försiktigt och låt det svälla lite igen och knåda.
Du måste anpassa dig till ditt mjöl så att du inte hamrar degen och får uppslamningen.

Tyvärr inga alternativ. Endast knådd gluten håller i bröd. Alla fibrer är bara från henne. Oblandat deg med brist på fukt: grov smula och ingen fiber. Kontakt med smörmjöl - kakdeg - muffin.

Du kan omedelbart gå med på en grovare smula i kulich och knåda den sista degen tätare, men ändå ska degen vara behagligt mjuk, så att knådanordningen drar.
Tjockare för lätt mjöl är bra.

Oavsett vad de skrev där tidigare är detta recept mycket svårt om mjölet är svagt.

Flickor, jag gjorde allt enligt beskrivningen av Raisin och allt blev bra första gången (förutom de klumpar som jag redan plockade ut från degen) Jag lade mjöl enligt receptet, degen var plast, sträckning och lätt formad med lite våta händer i en bulle för att sätta i form, jag använde inte en sked. Jag hade mjöl från Auchan, den dyraste Limak
det verkar kallas (10 kg -215 rubel) Jag kommer att säga genast att mjölet är starkt, jag gjorde 4 recept på vaniljsås, saffran, choklad och den här - allt blev bra och om jag läste författarna till alla recept , degen blev jag lite brantare, trots att jag mätte allt med skalor ... Jag knådade allt med en brödtillverkare på pizzaprogrammet. Jag jäste degen ungefär rumstemperatur och formarna stod redan på en varm fönsterbräda där den var 28-30 grader. Degen i formen har stigit till 2/3 och när bakningen redan har stigit och fått vackra kakor. Taket kollapsade inte och smaken är väldigt bra, det här är inte en kaka utan en riktigt doftande kaka.

[till alla]

Flickor, jag gjorde allt enligt beskrivningen av Raisin och allt blev bra första gången (förutom de klumpar som jag redan plockade ut från degen) Jag lade mjöl enligt receptet, degen var plast, sträckning och lätt formad med lite våta händer i en bulle för att sätta i form, jag använde inte en sked. Jag hade mjöl från Auchan, den dyraste Limak
det verkar kallas (10 kg -215 rubel) Jag kommer att säga genast att mjölet är starkt, jag gjorde 4 recept för vaniljsås, saffran, choklad och den här - allt blev bra och om jag läste författarna till alla recepten , degen blev jag lite brantare, trots att jag mätte allt med skalor ... Jag knådade allt med en brödtillverkare på pizzaprogrammet. Jag jäste degen ungefär rumstemperatur och formarna stod redan på en varm fönsterbräda där den var 28-30 grader. Degen i formen har stigit till 2/3 och när bakningen redan har stigit och fått vackra kakor. Taket kollapsade inte och smaken är väldigt bra, det här är inte en tårta utan en riktig doftande tårta.

ditt mjöl är bara det vanligaste, eftersom du gjorde degen tjockare gjorde HP ett utmärkt jobb och påskkakorna visade sig vara ömma.
Din är tjockare än du och sparad Degen du använde var inte Izyumkino, utan HP - konsistens, att döma av beskrivningen.

Det är vettigt att ta din upplevelse till alla för service. För att göra denna tårta i en tätare version för hushållsmjöl och knåda i medium, som på pizza.
Men .. det finns en punkt. På Raisin är denna tårta tänkt som en fibrös-oljig och öm-tung och inte bara en tårta.
Hennes perfekta idé var klar för instrument och inte så lätt att genomföra.

Eller det kan vara lättare och bättre att dröja vid din version och trolla på recept utan att blanda direkt med smör.
Jag är så nöjd med påskkakorna från Svetta. Kompositionen är densamma som Myasoedovsky, men för att göra det enklare är det lättare att inte misstas. Tja, han är lite annorlunda, men också mer förutsägbar.

Förresten, om vinaromen.
Härifrån
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0

Kakor kan smörjas med cognac med en bred borste, flera gånger över hela ytan, och lagras hela tiden i en förseglad XL-blixtlås. Om du bakar dem på skjutsdagen, får du flera sådana fetter till lördagar och de blir väl mättade med konjakångor. Då kan de snabbt glaseras och bäras till helgen. Du kan helt enkelt lägga en bomullsull blöt i cognac i en påse kakor och fukta den flera gånger när alkoholen avdunstar. Detta är också möjligt.

i den här tråden
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
det finns fortfarande ett foto av degduken. Här på Iziumka är hennes deg ännu mer öm, titta på hennes sista boll på bilden, punkt 10, och på vårt mjöl, vid den senaste knådningen i Myasoedovskys recept, åtminstone få det här, det är redan framsteg och det är inte lätt.

[fffuntic]

fffuntic, tack så mycket för så mycket information och för att du tog så mycket tid! Läs-läs inte igen)

Jag knådade allt med en stationär mixer. Maskinen är kraftfull, 1000W. Degen stod i 12,5 timmar vid 19 ° C, det luktade fantastiskt! Degen knådades i 5 cykler på 7 minuter (5 vid medelhastighet, 2 vid hög) med vilopauser. Degen hamnar fint, men lite klibbigt, inte en trasa). Mjöl över receptet tillsatt 70 gram per halv portion, jag ville inte göra mer. Men jag ville lägga till något annat ... Cirka 2,5 timmar vid 23-25 ​​° i ugnen med inkl. rem. Det var definitivt ingen överhettning.
Jag förstår att allt är annorlunda för alla, jag uppmärksammar bara det) det är uppenbart att endast din egen erfarenhet behövs här. Och jag gjorde ett prov med en specialist, det blev mycket bättre med nästan identiska ingredienser och en lite annorlunda process, det är det som är förolämpande och överraskande. Nu förstår jag något, jag läser igenom alla rekommendationer en gång till, lägger det i hyllorna, tar mig ihop och erövrar detta recept på en ny)

[Anastasia]

Anastasia,
men se hur i ämnet
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
russin blandas.
Oksana,

var uppmärksam på svälltiden.
Om gluten inte bildas i degen, försök åtminstone göra det i vilken hastighet som helst, det finns inget att knåda.
Vanligtvis ger vårt mjöl första mängden gluten är inte tidigare än en halvtimme. Därför är det vettigt att vänta från en halvtimme till en timme och sedan knåda.
Och detta är med vatten, och om det också finns olja där, tar det hundra år att bildas.

Men parallellt med bildandet av gluten, kryper olja också in i mjöl och "muffin", och som jag förstår är intensiteten i detta ingrepp ju högre, desto mindre vatten (inte olja) i degen. Som jag förstår det, desto mindre fukt i degen desto mer olja från det attackerar det nya mjölet, eftersom det är mindre fukt för att fukta det, men det finns mindre olja bakom ögonen, och svullnaden är längre och kakan är starkare. Det verkar för mig.
I teorin, förmodligen, ju våtare degen är, desto mer användbar är den för den slutliga degen.
Det verkar också som att kallt smör blandas svagare med mjöl, så kall deg är bättre än varm.
Men vad som verkar behöva testas i praktiken.

Så din egen kreativitet i receptet föreslår sig själv: Knåda först degen från de sista 500 gram mjöl från en del av mjölken och gör degen tjockare och blanda sedan.
Men .. detta måste också kontrolleras i praktiken. Plötsligt fungerar det inte, men förvärras.

[fffuntic]

fffuntic, efter knådning såg jag inte en kolobok, men degen föll ur skålen väl utan att klibba, men när russin började störa det var det roligt med något, men då grät jag. Jag var tvungen att lägga till mjöl och låta det komma upp, det blev mindre klibbigt. Det året bakade jag, men när jag knådade hade jag en bulle. klart mjölet var bättre

[fffuntic]

fffuntic, efter knådning såg jag inte en kolobok, men degen föll ur skålen väl utan att klibba, men när russin började störa det var det roligt med något, men då grät jag. Jag var tvungen att lägga till mjöl och låta det komma upp, det blev mindre klibbigt. Det året bakade jag, men när jag knådade hade jag en bulle. klart mjölet var bättre

ja. Denna klibbighet kan inte tas bort på något sätt om mjölet är så. Jag skjuter alltid askorbinsyra och serum. Du kan inte tänka på något annat.Du kan också hålla degen i en timme och först sedan knåda (bara inte på en het plats, gluten älskar kylan)

Nyligen hittade jag Ludas råd att skjuta äggvita som en glutenförstärkare. Men jag har inte provat det än.

[fffuntic]

Jag skjuter alltid askorbinsyra och serum.

fffunticoch i vilken proportion?

[visade sig]

Jag vet inte. Du kan tänka mycket på olika skäl, olika produkter. Men jag också visade sig både första gången och andra gången. Ja, jag tar starkare mjöl, men det är precis vad som rekommenderas i receptet.
Det tycktes mig att AnastasiaK, ett normalt snitt, kanske är det inte bakat, eller inte avgjort, Nastya, förlåt mig om utseendet i allmänhet. Jag är säker på att din kaka är bakad, etc. Zest skriver att kakan inte är luftig, men fet, tung. När allt kommer omkring växte han inte heller fem gånger med henne. För två år sedan verkar det som om vi knådde den här kakan med Lyudochka-lappi i en brödtillverkare, och trots att avståndet skilde oss åt fick vi utmärkta, identiska koloboks. Men jag gillar inte luftiga, de är bomulliga för mig, så jag kan inte bedöma dem tillräckligt. Och här, från bilden är det svårt att förstå vad det handlar om. Dessutom finns det inga uppenbara misstag. Eller kanske han borde vara så? Kanske är dessa stadier genomtänkta för ett sådant resultat?! Kanske var de små sakerna nästan nog?!
Glöm inte jästprodukter, de är också olika, för att ta reda på vilken av dem som ger oss att en gris inte kommer att fungera, att kunna hantera deras "icke-arbete" är en annan hemsk: tjej-svun: berättelse. Låt oss korsa fingrarna bättre och hoppas att det fungerar. Och sedan började jag tvivla på allt! : girl-th: Vi läste rätt mantra.
Jag hade fel, jag tittade på Nastyas tårta och skrev -Vera

[fffuntic]

fffunticoch i vilken proportion?

Jag väger inte det. Jag lägger till det i vätskan och försöker med en uppskattning av hur mycket syra i degen som kommer att kännas eller inte.
Enligt GOST kan 10-15 procent av mjölmassan läggas till sött bröd.
Men i praktiken kan mer än 20 procent gå till mitt bröd. Jag kan ersätta hälften av vattnet eller mjölken.
Serumet förbättras bara, det kan inte flyttas från synvinkeln till dess användbarhet.
Men jag tål inte smaken av sur mjölk i söta bakverk, så mängden beror på graden av vasslesyra, och jag häller den bara på smaken, som socker i te.
Häll tills en sur smak känns i mjölken eller vattnet.

Men "levande" serum räcker och väldigt lite för att det ska fungera som en förstärkare.

I ett glas kan du prova att hälla vassle i lite mjölk och komma ihåg andelen. Det sprids sedan över all vätska i receptet. Det kommer att vara annorlunda varje gång på grund av receptets olika vasslesyra och sötma.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Jag läste den och jag är också förvånad ... För andra året i rad blir Myasoedovsky påskkaka perfekt !!! Jag gör två satser. Jag gör allt enligt Iziumkas recept
Och alla typer av serum, askorbinsyror etc., och till och med helt förändra tekniken - det här är redan EN ANNAN tårta
Du kan ta ut den här ANDRA kakan med ett separat recept, annars nästa år kommer mycket extra offtop att visas i detta recept ... IMHO

[Loksa]

Loksa, Oksana, Jag läste den och jag är också förvånad ... För andra året i rad blir Myasoedovsky påskkaka perfekt !!! Jag gör två satser. Jag gör allt enligt Iziumkas recept
Och alla typer av serum, askorbinsyror etc., och till och med helt förändra tekniken - det här är redan EN ANNAN tårta
Du kan ta ut den här ANDRA kakan med ett separat recept, annars nästa år kommer mycket extra offtop att visas i detta recept ... IMHO

Så allt väsen handlar bara om att göra det enligt Izyumkin. Som på hennes foto och även i kommentarerna.
Men inte alla har rätt mjöl och fungerar därför inte. Hur man knådar i russin, om inte knådas?
Dessa serum är askorbinsyror, de tillhör inte receptet utan för att förbättra det "dåliga" mjölet i butiken. Och nu, när Nordic står måttligt, är detta särskilt viktigt.

Om du köper starkt mjöl med god gluten, underbar jäst, behövs ingenting. Men om detta inte är fallet måste du på något sätt komma ut

Tillagd onsdag 4 maj 2016 21:16

Natalia. Till exempel köpte jag Lux-jäst, de gav mig deg inte enligt schemat.
Vad ska man göra? Jag var tvungen att vrida mig. Mjöl utan askorbinsyra flyter vanligtvis, klibbig deg.
Jag håller med om kontroversen med ändringarna i receptet, men denna amatörföreställning verkade inte från ett bra liv.

Flytande mjölhögt, äntligen en katastrof! Naturligtvis är det dags att ta reda på flygningarna. nuvarande ... Jag gick sprang en cirkel runt huset, galen: och den mozK kokade.

Naturligtvis är det dags att ta reda på flygningarna.

för att vara ärlig vet jag inte längre, men vad som behöver demonteras alls
Jag förstår att det finns tre versioner av påskkakan: i mixern, i HP, för hand.
Proportionerna från receptet ger en annan deg för alla, beroende på vilket mjöl och jäst som köps, så teoretiskt ska kakorna vara lite annorlunda? Det är så?
Och alla har sitt eget koncept för vad den här kakan ska vara. Hur kan man avgöra om den blev korrekt eller inte? Alla gör något annorlunda: vissa med klumpar, andra tjockare, andra tunnare

[fffuntic]

fffuntic, utsökt, det viktigaste

vem är tjockare, vem är tunnare

Detta innebär att sötman är annorlunda om sockret inte räknas. och i processen blandas mjöl.

Detta innebär att sötman är annorlunda om sockret inte räknas. och i processen blandas mjöl.

Recensioner är subjektiva efter smak. Den ena kakan är en annan kaka.
Och det finns för många varianter av denna kaka, som är väldigt olika, men alla läckra. Och hur kan du bestämma exakt vad som är rätt och vad som är fel?