Kulich med Myasoedovskaya i ugnen (mästarklass)

[George]

George, och hur mycket och vilken jäst lägger du?

Du vet, Dasha, eftersom jag inte är ett stort fan av jästanvändningen i princip (jag bakar bröd med surdeg), sedan försökte jag reducera användningen av dem (färskpressad) i detta recept till 45 g och plommon . oljor - upp till 250 g.

Jag lade degen, igen fick jag den med små klumpar.

Jag lade degen, igen fick jag den med små klumpar.

dina klumpar kommer att spridas, testet har fortfarande så många äventyr imorgon)

God morgon. Igår lade jag degen klockan 12 på morgonen, nu är klockan 6 på morgonen. Den står vid rumstemperatur (22) i en kastrull från lufttork, ovanpå ett paket. Växte upp till mitten. Jag kommer inte ens röra vid den före 9.00, låt honom tänka. Ja, jag lägger 40 gram jäst (Lux Nevsky)

SOS-tjejer jag satte smör på värmen, blev distraherad och det kokade. Och nu då??? Ta en annan ???

[Slastёna]

Slastёna, Nej varför. Låt det svalna bara

[Evgeniya]

Fuh, Evgeniya, tack. Jag trodde verkligen att ingen skulle svara mig: vi har 2-35

[Evgeniya]

Evgeniya, så vi är namngivna, och vi är redan på morgonen, vi ska till dagis

Således är tidsskillnaden ibland användbar och jag har ett sömnigt rike. Jag lägger en deg, jag går med))) Ha en trevlig dag

[RybkA]

Hej allihopa) i år för första gången vill jag prova Myasoedovsky påskkaka, innan allt på något sätt Paraskin och Pokhlebkin bakades. Tjejer, jag vill blanda allt i Kenwood. Jag har en 4,6 liters kastrull, finns det tillräckligt med volym? På russin och på bilden kan jag inte förstå hur mycket.

RybkA, i år gjorde jag en halv portion, degen jäst i en 5-liters kastrull, 4 liter räckte bara, så om du gör hela mängden är jag rädd att din volym inte räcker för det, det är bättre att lägga den i en hink eller skål ...

Den andra ökningen, redan efter en natt med jäsning

Skopa 9 liter. Delen är full. Jäst Lux 30 gr.
Här vänder bilden ibland, men väsen är tydlig, dit den har stigit

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Så här...

[marlanca]

marlanca, Åh, tack!
Vad är hemligheten? Ibland händer det, jag vet inte hur jag ska vända mig.

Jag har bakat den här tårtan i 7 år nu och jag fuskar inte på den. (Jag bakade för första gången och nästa dag gick jag för att föda och försökte inte, vad hände :)) Hela familjen är mycket nöjd, tack så mycket Zest. Jag ändrar inte receptet, jag blandar det i en brödtillverkare. Efter en lång frånvaro kom jag in för att komma ihåg vad och hur ... Frågan uppstod: varför dra ut bakplåten med vatten från ugnen under tillagningen? Jag lade vanligtvis in den i början och tog inte ut den. s. från. Nu sätter jag bara den första satsen i ugnen, jag tänker vad jag ska göra med vattnet.

Om äggen köps i butik men med ljusa äggulor, lägg inte mycket gurkmeja i satsen ...

Smakar gurkmeja inte bra?
Kulichipeoki! Men varför kan sidorna vara helt vita? Diskuterad någonstans?

Jag kom ihåg att det också var det året. Jag bakar burkar i burkar, lägger papper inuti. Dessutom var detta inte fallet innan det bakades enligt ett annat recept, i samma former. Och här är toppen och botten röd, och sidorna är mjuka och vita
Förresten, allt är bra i pappersform, jämnt rött.

när bankerna är nära varandra. du måste lägga mer på ett bakplåt, eller hur?

Gurkmeja i en sådan mängd ger färg. Jag rekommenderar att du introducerar den (om så önskas) tillsammans med den andra portionen mjöl, på en knivspets, och observerar degens färg under knådningsprocessen och tillsätt lite tills önskad gulhet uppnås ...

Men varför kan sidorna vara helt vita?
Förresten, allt är bra i pappersform, jämnt rött.

Ugns temperaturfunktioner verkar det för mig.Smörjer du inte toppen med ett ägg? Inget papper behövs i formen, bara smörj det. smör (om det inte finns någon lättnad) och + 7-10 minuters bakning vid 180 ° C.

1. Under lång tid var jag orolig för frågan, i vilket skede ska degen skickas till degen (inte bara för detta recept utan i allmänhet). Jag kom över en mängd olika rekommendationer. Från "vid höjningens topp" till "när den faller". Jag var tvungen att förlita mig bara på mina observationer. Nu är jag säker på att degen ska användas när den når sin topp och håller på att falla av, eller om den lägger sig mycket lätt, i det ögonblicket nådde jästen i sin styrka och aktivitet. Du har opaldeg, det är inte känt hur länge du spenderat i detta tillstånd, jästen har försvagats och degen i detta recept är ganska tung. Du gav honom ytterligare en hiss, så vi gjorde det inte.

det är vad det är, tack!

när bankerna är nära varandra. du måste lägga mer på ett bakplåt, eller hur?

Ja, jag lägger bara två rader med formulär ...

Smörjer du inte toppen med ett ägg? Inget papper behövs i formen, bara smörj det. olja (om det inte finns någon lättnad)

Jag smörjer inte med ett ägg. Och här, förresten, de vita med lättnad i bankerna! Förmodligen tillåter inte luften i denna lättnad att rodna bra. Behöver komma ihåg)

God dag! Tack till författaren för ett så underbart recept. Jag har bakat den här tårtan i femte året. Berätta för mig vad som är anledningen till att kakan visade sig vara hög, men som skrynklig

Berätta för mig vad som är anledningen till att kakan visade sig vara hög, men som skrynklig

Jag kan gissa. Eftersom pärlorna kommer ut ur ugnen är de luftiga och mycket "livliga". Det är nödvändigt att kyla ner dem (särskilt eftersom de är långa) liggande (inte i betydelsen: att ligga ner för bagaren))) på något mjukt, vända från sida till sida och först sedan sätta i "arbetsläge" ...

Kakorna togs snyggt ut och när de svalnade pressades de. Vad mer kan vara orsaken? Hjälp till att arbeta med buggarna.

Sedan finns det ett axiom: om bakningen har "blåser taket" - degen räcker inte innan bakning, om "taket" har misslyckats - det har slutat ...

I och med att jag bakade påskkaka enligt ett annat recept också på HP. Växte upp, bakade, fick det och han verkade krympa. Sedan, när de klippte den, var det helt luftigt! Jag bestämde själv att det finns mycket jäst. Det vill säga, de räckte för att höja degen anmärkningsvärt, men degen är inte tillräckligt stark för att stanna i den här formen, den är för fluffig.
Jag låtsas inte vara den ultimata sanningen, bara en version

Kanske ... En sak är tydlig: i början av bakningen hade jästens lyftkraft redan torkat och degen började falla av ...
Det vill säga innan de bakas bör degen öka i volym med 2-2,5 gånger och omedelbart gå till en väl uppvärmd ugn.

Berätta vad jag ska göra om jag saknade när degen föll och hur länge jag spenderade så, vet jag inte?

Följ sedan instruktionerna

Degen knådades enligt normen, på morgonen efter klockan 8 vid en temperatur av 22 "sprang degen". Vidare, enligt receptet, var knådningen av degen 2 gånger 1,5 timmar i värmen, enligt formerna och 2-2,5 gånger. De stod inte länge eftersom degen steg bra; när de placerades i ugnen växte de tre gånger. Vid vilken tidpunkt kunde jästen förlora sin styrka? Hur mycket ska man minska tiden? Kan du lägga mindre jäst i degen?

Därefter följde degen instruktionerna och sprang inte?



väntade 6 timmar

Plötsligt kommer någon att komma till hands.
Jag knådade allt på kvällen kl 22.00. En portion - per kilo mjöl. Jag tog allt, som i receptet, men Lux-jäst, deras 30 gr. Jag läste det här, läs det. Jag kom ihåg min förra årets upplevelse, när jag satte 60, knådde vid midnatt, klockan 6 på morgonen tappades allt helt, läckte ut ur pannan, men vilken lukt det fanns i ugnen!
I år kunde jag inte göra degen från kväll till morgon, så det finns mindre jäst, rumstemperatur. Klockan 3 såg jag in i pannan och följde märkena på väggarna, jag drog slutsatsen att degen höjde sig och började falla av.
Klockan 8 var intrycket att degen höjde sig igen och föll något av. Jag vet inte om det kunde ha varit så att det steg 2 gånger). Men under 10 timmars jäsning jäste degen INTE.Lukten var utsökt, men inte lika fantastisk som det året.
Jag knådade allt i Kenwood, degen stod i rummet i 2 timmar, det gick bra. Sedan var jag tvungen att åka, tog den till balkongen, där +10. Den stod där i ytterligare två timmar. Det steg underbart! Inte jäst igen. Har stigit nästan till toppen av en 9-liters kastrull.
I allmänhet är det om möjligt första gången bättre att jäsa aromen inte särskilt länge, men temperaturen är högre.
Vågade påskkakor - 2 kg 310 gr, som den respekterade russin

väntade 6 timmar

Och är jästen säkert aktiv? Och gick de upp?

ja, på väggarna såg jag att det steg bra, men lukten var jäst

Och hur länge gick hon på egen hand? Och vid vilken temperatur?
Eftersom degen inte visade några tecken på liv alls tycktes jästen ha dött helt. Detta händer om det är riktigt rakt, ja, så mycket tid har gått efter uppstigningen.

Tack alla! Jag har en anledning i mängden jäst (det fanns många 60 gram Krivoy Rog) och lukten var stark alkoholhaltig. Även om jag bakar på dem länge och inte har ändrat hastigheten.

gick i 6-7 timmar, stod på batteriet, jag vet inte hur många grader det var, förmodligen mer än 30, pannan var
varm

[iricha]

iricha, men du har fortfarande påskkakor, eller hur?
oksanapinchuk, det kan vara mycket varmt på batteriet också (

Ja, efter alla förväntningar lade jag till jäst igen. Jag bakade påskkakor, de luktar utsökt, men jag stannar på söndagen. Jag vill baka ytterligare ett parti, vad ska vara den maximala temperaturen för att påskynda processen att vara nära degen?

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
Läs de första sidorna, mycket intressant information

Jag bakade, bakade och kommer att baka enligt detta recept. Smaken är alltid fantastisk, jag åt inte bättre. Bakad för 2 kg mjöl kom 14 bitar ut.

Bra människor, snälla påminn mig hur många grader som ska vara färdiga kakor och om det är nödvändigt att smörja pappersformer? Förra året bakade jag dessa kakor efter att ha läst igenom hela ämnet, men jag har redan glömt bort det

Du behöver inte smörja papperet, utan kontrollera kakan med en splint eller en tunn borste för att vara säker. Ströet måste vara torrt. Jag tror att temperaturen är 93.

Flickor, en stark alkoholhaltig lukt på morgonen är det bra, är det normalt, eller har processen för att höja och sänka degen inte avslutad ännu?

[Anastasia71]

Anastasia71, degen är klar, så

[Anastasia71]

Flickor, en stark alkoholhaltig lukt på morgonen är det bra, är det normalt, eller har processen för att höja och sänka degen inte avslutad ännu?

Anastasia71, Jag vet inte hur det är rätt, men i år hade jag det så, degen steg och föll, efter det var lukten väldigt stark och den var alkoholhaltig, inte trevlig, men sedan togs jag in och efter ett par i timmar upptäckte jag att degen hade stigit till den tidigare nivån och doftande med en trevlig vinarom, efter att jag knådade degen, påskkakorna blev mycket värda.
Hur länge jäste degen åt dig?

Flickor, en stark alkoholhaltig lukt på morgonen är det bra, är det normalt, eller har processen för att höja och sänka degen inte avslutad ännu?

Jag luktade inte alkohol, inte ens vin, jag luktade sprit, mycket stark och mycket trevlig.

Jag trodde inte. För mig är alkoholhaltig lukt alkoholisk. Jag hade också en krämig likör i doften av Kulichiki och den här gången kom de ut anständigt och väldigt doftande. Nu väntar de på semestern, men de sprids till sina släktingar

Hallå. Snabb, degen stiger inte på något sätt. Lukten är stark alkoholhaltig. Den har stått i 7 timmar redan. Vad kan göras?

Tjejer, jag bläddrar igenom något, bläddrar igenom siffrorna, tittar på vad jag ska göra, i allmänhet är jag vilse, vispa de vita utan socker? behöver du inte fixa dem som i en kex? i vilket skede introducerar vi proteiner

[svetlana)))]

svetlana))), proteiner utan socker och ordningsföljd är inte viktigt. Jag lägger de vita först, sedan stör äggulorna bättre degen. Och någon piskar i allmänhet ägg helt ...