Kulich med Myasoedovskaya i ugnen (mästarklass)

svetlana))), Så vem äter kakor direkt efter bakning?! De måste stå, mogna, efter en dag eller två försvinner jästens lukt och smak, så de bakas på ren torsdag. Tänk bara inte att jag försöker övertyga dig, baka det recept som du gillar bäst. Det här är jag, för information.

Men jag glömde att berätta för min granne att inte äta direkt, jag gillade inte heller bakning i pappersform, sidorna är bleka, jag har aldrig bakat i rostfria rätter, kommer jag inte att förstöra kakorna?

Hur många gånger det stiger och faller fram och tillbaka vet jag inte ens.

Maria, tack. Här är min början att växa upp igen. Kanske är det värt det i nio timmar?

det visade sig 620 gram, den färdiga kakan kom ut 570 gram. Vågade det speciellt.

Med en hel portion fick jag fyra kakor färdiga vikt tre stycken på 572 g vardera 484 g

[svetlana)))]

svetlana))), Jag bakade i aluminiumkrukor och rostfritt stål, bara botten och väggarna låg med oljat pergament, det visade sig alltid bra, sidorna är röda och ingenting görs med krukorna.

Tillagd tisdag 26 apr 2016 15:14

GTI Tatiana, prova det, en så lång exponering ger en mycket speciell tårtsmak!

svetlana))), jag bakade både i aluminiumkrukor och rostfritt stål, bara botten och väggarna låg med oljat pergament, det gick alltid bra, sidorna är rodna och ingenting görs med krukorna.

Tack, Maria, jag lägger degen igen ikväll.

[svetlana]

svetlana, lycka till!

[svetlana)))]

svetlana))), pannan är liten, du behöver mer, degen kan stå längre, men barriären (locket) belägrade den

Tillagd tisdag 26 april 2016 15:44

svetlana))), förstör inte rostfritt stål, de bakar normalt, men min mugg är verkligen fortfarande sovjetisk, tung. Det är bakat och rosigt bra

[Vera]

Vera, ja, om degen redan har fallit, är det värt att vänta på ytterligare en höjning?

Jungfrun, om jag gör en trippel del på en gång, hur mycket deg behöver sedan jäsas i tid?! Eller är huvudförhållandet för proportion?!

[katerix]

katerix, detsamma, det viktigaste är att observera proportionerna, ja, att ge degen en plats för jäsning, det är till och med läskigt att föreställa sig ett sådant kärl, jag har en portion från en 10-liters bassäng strävar efter att fly, men här så många som tre ...

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana,. Tanya, jag knådade

Tillagd tisdag 26 apr 2016 18:40

Jungfrun, om jag gör en trippel del på en gång, hur mycket deg behöver sedan jäsas i tid?! Eller är det viktigaste förhållandet till proportion?!

Jag knådade ständigt på morgonen klockan sex, kom hem från jobbet klockan 15:00, degen hade ännu inte fallit och började göra degen. Delade upp degen i två krukor om 7 och 10 liter. I år lägger jag också till tre portioner och kommer att delas i tre eller omedelbart vispa separat. Jag är rädd att skördetröskan inte passar så många ägg

Jag har inga problem med behållaren, jag uppdaterade pannan i ett genombrottsår och nu en uppsättning från 2 liter till 50 gjord av utmärkt rostfritt stål !!! Tack Gud!!!
Själv är jag orolig för om jag kommer att dra det för hand?! Även om du kan beställa från en pojke i en flerårig i närheten
Men idag knådade jag 11 kg FAMILJ utan problem och vanliga kakor bakades !!! Jag bakar bara en trippel portion i tre dagar, medan det finns så många beställningar
Så jag kan inte tänka mig att förlänga den i tre dagar, eller efter en viss tid, med hänsyn till bakning !!!
Folket kan ha dragit sig upp sista gången, men jag vill inte göra det i präster, det är kontinuerligt. Nerver och krångel

Fortfarande, vem bakade denna kaka med nötter?! Jag gjorde valnöthattar förra året,

det fanns inte tillräckligt med protein, jag var tvungen att komma ut ... det hände så att folket först åt hattar och sedan påskkaka ...
Så berätta, pliz, stek nötter, hur man maler och så vidare?!

, min man från dachaen tog med mig en annan stor kastrull

[katerix]

katerix, Jag gör med nötter och torkade frukter (torkade aprikoser, körsbär, russin och tranbär). Från nötter tar jag hasselnötter, mandlar, cashewnötter och pinjenötter. Häll kokande vatten över hasselnötter med mandlar, ta bort huden och steka sedan. Jag köper färdiga cashewnötter och steker cedernötterna separat och på låg värme, annars brinner de snabbt. Sedan hugger jag hasselnötter, mandlar och cashewnötter med en kniv och lägger till hela cedernötterna. Jag älskar när nötterna inte mals till mjöl. Och jag suger torkade frukter i cognac.

Men idag knådade jag utan problem 11 kg FAMILJ och bakade normalek !!!

Ekaterina, detta är namnet på receptet "familj"

Irina1607, hur länge fyllde du i formuläret med degen? Jag har det för alltid, antingen brist eller för mycket

Jag fyller alltid 1/3, men den här gången lägger jag hela degen som jag gjorde 1/4 av receptet

TATIANA GNEZDILOVA tack för nötterna !!! Jag köper omedelbart skalade mandlar, vårt pris är detsamma

Ekaterina, detta är namnet på receptet "familj"

Ja, det här är en sådan tårta, men i ungefär sex år har jag bara bakat på den)))

knåda degen som är flytande som pannkakor är det som? bara knåda utan att tillsätta mjöl?
och en annan fråga är det bättre att baka i konvektionsläge eller inte?

Jag lade i varje deg inte så 1/3, men det verkar för mig 1/5, och de sträckte sig så mycket som 5-6 cm över formen.

Jag vågar föreslå att detta är exakt fallet. Degen växer mycket bra för detta recept, det finns till och med rapporter i början av tråden att människor har minskat mängden jäst. Jag misstänker att jästen har blivit mer termonukleär de senaste åren, så det visar sig att även om du bara fyller 1/5 av formuläret sträcker sig kakan fortfarande uppåt. Men densiteten räcker inte för en sådan mängd deg för en sådan höjd, så den kollapsar.
Tillsätt 1/3 och baka när du har vuxit. Och om du lägger 1/2 så blir de fylliga och inte så mjuka alls, i allmänhet kan du säkert ta tag i dem vid sidorna omedelbart efter ugnen

Jag misstänker att jästen har blivit mer termonukleär de senaste åren, så det visar sig att även om du bara fyller 1/5 av formuläret sträcker sig kakan fortfarande uppåt.

Så jag satt igår och tänkte på jäst, kanske brukade de ha en annan kvalitet (svagare) idag klippte jag kakan för att se vad som finns inuti, och den stinker av jäst och även om den ligger i minst en vecka, tror jag att jästen vädrar inte

Jag minskar jästen med 10 gram. För ukrainska kvinnor skulle det naturligtvis köpa Lviv, på Kryvyi Rih det året, steg svampen och slog sig ned på fyra timmar, men på Lviv är det normalt. Jag minskar det också eftersom jag bakar i två portioner samtidigt och det är bekvämt att lägga en förpackning, du behöver inte mäta ytterligare 20 gram

Jag skar ner jästen med hela 20 g. 40 g per 1 kg mjöl erhålls. Jäst Lux, köp i Moskva.
Om jag inte tar fel så dykt dessa luxes upp i vårt företag året då detta ämne om Myasoedovskiy kulich startades. Och sedan skrev många att jästen var någon form av termonukleär.
Det är sant att min deg inte vandrar runt 9, alls 11-12, det är omöjligt att komma till henne tidigare. Men jag tycker inte att det är viktigt.

Och vilket fettinnehåll behöver du? get okej?

Degen vandrar inte runt klockan 9, alls 11-12, det är omöjligt att komma till henne tidigare. Men jag tycker inte att det är viktigt.

Fungerar degen bra efteråt?
Min deg steg och föll på fyra timmar. Jag klättrade inte längre de återstående 5 timmarna. Och degen kom upp mycket lat. Tre timmar i form.

Tillagd onsdag 27 april 2016 11:35

Trots alla mina rädslor och bekymmer visade sig kakan vara mycket god. Dåligt foto (jag kan inte skjuta bra)


Fibrös, mjuk och mycket bra. doftande. Kanske skulle resultatet bli bättre om jag lägger degen direkt efter att degen har stigit, när den är på höjden.
Eller kanske är det nödvändigt att motstå tiden enligt receptet. Jag vet inte nu.
Pappersformen och non-stick formen fylldes 1/3.De gick upp på samma sätt. Bilden visar att kupolen ovanför formen inte är stor. Men hel och jämn.
Den färdiga degen luktade starkt efter alkohol och jäst. Påskkakan har inte denna lukt efter fullständig kylning.
Stort tack till Raisin för receptet.

Fungerar degen bra efteråt?
Min deg steg och föll på fyra timmar. Jag klättrade inte längre de återstående 5 timmarna. Och degen kom upp mycket lat. Tre timmar i form.

Vanligtvis passar vi med honom (med degen) i schemat för receptet

Kanske skulle resultatet bli bättre om jag lägger degen direkt efter att degen har stigit, när den är på höjden.

Det är mer korrekt att satsa på toppen. Kakan blir mer magnifik.
Har någon ersatt mjölk med grädde? Jag har 20 procent frysta. Kan du ersätta lite av mjölken med plommon? Brödet smakade krämigt på något sätt bakat, dock med 10%.

Tjejer, berätta hur många kakor som erhålls från 2/3 av receptet?

Tjejer, berätta hur många kakor som erhålls från 2/3 av receptet?

Yul, jag har full hastighet på 1 kg mjöl + 100 g. bakad i en 2-liters kastrull, en 1,5 liters skänk och en teflonform som innehåller 1450 gram vatten. Kan hjälpa till att räkna.
För 1 kg. mjöl är produktionen av den färdiga degen cirka 2 kg. 500 gr.-2 kg. 600 gr.

Yul, jag har full hastighet på 1 kg mjöl + 100 g. bakad i en 2-literspanna, en 1,5-liters slev och en teflonform som innehåller 1450 gram vatten. Kan hjälpa till att räkna.
För 1 kg. mjöl är produktionen av den färdiga degen cirka 2 kg. 500 gr.-2 kg. 600 gr.

tacka
Jag knådade antagligen lite. Låt oss se vad som händer och sedan avsluta prenumerationen)

Jag köper Lviv-sådana, på Kryvyi Rih-sådana det året degen steg och satte sig på 4 timmar, men på Lviv-dem är det normalt

Vera, men i mitt fall det året, tvärtom tvättade degen sig på Lviv-jäst. Och många av oss klagade på det året som Paski på Lviv blev sämre.
Och min man igår i Silpo köpte Lviv alkoholaktiv jäst.

Jag läste att de är mer lämpliga för alkoholhaltiga drycker. Nu sitter jag och tänker vad jag ska göra, eller köper andra eller bakar på dessa Paski. Jag provade dem på bullar, vilket verkade vara normalt.

Fuh gjorde det första partiet, imorgon det andra.
Naturligtvis slits hattarna, det känns som att jag lade degen i en form, jag ville ha pannkakahattar ... imorgon lägger jag mindre deg.

[Olga]

Olga, inte men visa ................

[Tanya]

Tanya, behöll du degen ytterligare fem timmar efter att den föll? Tja, jag skrev till dig att jag knådade, troligen överexponerad om degen inte passade bra. På bilden, antingen en obakad kulichik eller en skuren kaka som inte har stått, som om den hade skurits varm ?! I allmänhet kommer du att förstå från bilden

Tillagd onsdag 27 april 2016 15.44

Nelya, ja, dessa är bättre för hemlagad månskin, men för bakning ska det skrivas "bröd"

Zest, vilken underbar påskkaka, och namnet är generellt stiligt! Berätta för mig, kommer inte degen att surgöras över natten?

Nej, degen oxiderar inte. När allt kommer omkring är detta inte en klassisk deg, här är all bakning omedelbart fäst i fodralet. Degen jäser, får arom men surnar inte. Det fanns inte ens en antydan till detta. Min deg tillbringade i ugnen med en glödlampa (cirka 30 *) i cirka 9 timmar. Under denna tid steg den till det maximala och började bara falla.

När det gäller namnet ... ja, så "Street, street, native street, Myasoedovskaya street is mine."

Ja, jag behöll den i ytterligare 5 timmar, för jag läste den här kommentaren. Så jag var förvirrad.

Vera, och kakan på bilden är så ful. Jag vet inte hur jag ska ta bilder. Faktum är att den bakades perfekt. Smulan är mycket öm.

Flickor, knådade degen klockan 12:00 på torrjäst Saf-moment för bakning, gick med sin verksamhet ... nu kom hon, degen har redan lagt sig och det stinker skräck ... som månskin. Jag överexponerade fallet ... men blandade det ytterligare, jag får se vad som händer (((

Flickor, knådade degen klockan 12:00 på torrjäst Saf-moment för bakning, gick med sin verksamhet ... nu kom hon, degen har redan lagt sig och det stinker skräck ... som månskin. Jag överexponerade fallet ...men knådade ytterligare, jag får se vad som händer ((((

Jag tycker att allt är bra med dig, det har en stark lukt av alkohol, speciellt om du öppnar locket och omedelbart sticker din näsa i pannan

Jag tycker att allt är bra med dig, det har en stark lukt av alkohol, speciellt om du öppnar locket och omedelbart sticker din näsa i pannan

Fuh ... det är precis vad jag gjorde ... du lugnade mig)))

[Yu]

Yu, som det borde vara, måste du inte fokusera på lukten utan på toppen av degens uppgång! Det här är hans trick. Förra året med torrjäst fick jag en annan smak. Och luftigare tårta

[Oksana]

det är nödvändigt att inte fokusera på lukten utan på toppen av degens uppgång!

Oksana, deg eller deg?

Degar, kanesh! Hon vandrar med oss ​​länge.

Yu-yu, det borde vara så, du behöver inte fokusera på lukten utan på toppen av degens uppgång! Det här är hans trick. Förra året med torrjäst fick jag en annan smak. Och luftigare tårta

Jag saknade toppen av själva höjningen (((Men det kan ses att den höjde sig bra, hela pannan var i degen ... när jag kom fram hade degen redan gått ner).

Så jag plågar alla med en fråga. Att vägledas inte av tid utan av topp?

[Tatyana]

Tatyana, min åsikt, medan kraften i degen är där måste du knåda ytterligare, annars kanske degen inte passar, den spelar om

Tillagd onsdag 27 april 2016 19:59

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, om det finns en möjlighet att fånga degen när den är högst, när den har stigit och börjar tömma, är den bästa tiden. Om det sjönk mer, ja, vad kan du göra, det finns inget katastrofalt. Lägg till resten och gå. Jag rekommenderar starkt att man tittar på fermenteringstemperaturrekommendationen på första sidan. Jag kollade, allt är så. Jäsningstiden beror på temperaturen i rummet. Jag hittar en länk.

[Oksana]

Imorgon ska jag. Jag kommer att sätta på den på morgonen och jag följer henne outtröttligt

Tillagd onsdag 27 april 2016 20:05

Oksana, Tack så mycket. Jag har redan studerat allt detta)))

Jag stod i ugnen med en brytare. glödlampa. Nu ska jag sätta på den utan glödlampa.

Idag har jag letat efter mina anteckningar här och i min anteckningsbok länge och tråkigt. På någon sida av ämnet hittade jag mina anteckningar om degens vikt i gram för former, men det var ett fel. Jag skriver igen, det kan vara användbart för någon. Jag bakar i burkar majs, ananas och burkar kondenserad mjölk. Degen ska läggas i en stor burk på 300 gram, i en genomsnittlig burk på 160 gram, i en liten burk på 140 gram

[julifera]

Det kallas: tidpunkten för mognad av degen, på första sidan finns en hyperlänk, läs. Om du känner till rumstemperaturen är det väldigt enkelt att navigera efter tid. Allt är som det skriver julifera,

[Tatyana]

Tatyanaju varmare det är, desto snabbare mognar det, och vi behöver 9 timmar långsammare, enligt min åsikt

Tillagd onsdagen den 27 april 2016 20:10

Jag lägger det tvärtom, antingen i kylen eller på loggia, jag tar ut det, så jag åker till jobbet och vill inte att det ska lösa sig tidigare

[Vera]

Vera, åkte till Varus, köpte annan jäst. Och det fanns Krivoy Rog 100g Lux och Odessa 500g AKMAYA. Och nu igen, i eftertanke, som det är bättre att lägga degen på.
Men nu har jag förmodligen tillräckligt med jäst i ett halvt år. Nu packar jag 25 gram vardera och skickar det till frysen. Alkoholhaltiga drycker måste användas på kvass på sommaren.
Jag väntar på X-timmen, jag har redan förberett produkterna för att knåda degen och lämna den över natten. Det mest obehagliga är att huset inte är uppvärmt, men det blev kallare ute, du kommer antagligen att behöva packa upp pannan. Det kommer ingen övervakning av möjligheten för degen, klockan 23 kommer jag att sätta på den och gå till jobbet. Jag kan titta in i pannan först klockan sex på morgonen, men jag kan knåda degen tidigast klockan 7. Jag är orolig för att inte spela upp degen.
Jag ska baka Myasoedovsky för första gången. Hela mitt liv bakade jag paschi enligt mina recept, men i år bestämde jag mig för att ändra mig själv och börja prova recept från Bread Maker. Myasoedovsky blir den första!

Och min tallrik matchade inte ... Temperaturen i köket är +19, degen började falla av exakt 8 timmar senare. Det är sant att jag bara gjorde en fjärdedel av normen (sonden). Lukten, hur man beskriver den mer exakt, åh, lovande, mångfacetterad, men om det är vin vet jag inte ...Och vilket vin? Hur är hemlagat vin? Jag hoppas att jag kan vänta i morgon med att klippa upp och sniffa inuti))