Sortering av frukt och bär |
|
Äpplen
Antalet recept för användning av äpplen vid matlagning och skörd ackumulerade under århundradena är bortom beskrivningen, och det är svårt att ens föreställa sig en annan växtprodukt som är mer lycklig i detta. PäronI mittfältet är deras sorter sämre än i söder. Liksom äpplen är det vanligt att dela upp många olika päronsorter i samma tre grupper: sommar, höst och vinter och enligt samma princip som nämnts ovan. Ett annat kriterium för att dela päronsorter: "efterrätt" (som om den smälter i munnen söt massa), "bord" (mindre söt men saftig finkornig massa) och "hushåll" (fast, torr konsistens, låg smak). Naturligtvis berättar denna division också hur vi använder produkten till mat. Så, "hushåll" är inte lämpliga för servering av färska, men kan framgångsrikt bearbetas för olika beredningar eller användas för att förbereda olika rätter enligt receptet. I områden med tempererat klimat består huvuddelen av päronskörden av sommarsorter som också klassificeras som "ekonomiska". Men deras näringsmässiga fördelar förtjänar inte att försummas. De innehåller socker upp till 9%, organiska syror - 0,3%, mineralsalter - 0,5%, fiber - 0,6%, vitamin C - 5 mg%. PlommonDenna trädgårdsodling är utbredd i hela landet och efter skörden får köparen ett rikt urval av sorter. Här är några av dem, typiska för mittfältet. "Grön grön", "taggar", "kollektiv gård", "reformer" och några andra sorter tillhör den så kallade "gröna" och representerar en bordsprodukt, även lämplig för konservering. Ordet "grönt" verkade inte av en slump. Eftersom helt mogna frukter är för ömma för transport och lagring, plockas de lite omogna.Men detta stör inte att använda dem för färsk mat, liksom för att göra sylt, sylt, kompott, gelé, kakafyllningar etc. Mörkblå plommon har en ganska tjock hud och tät massa, som om de är smälta med en sten. Till salu från denna grupp av sorter kan hittas som "tidig blå", "plocka", "diamant", "persika" och andra. För ny konsumtion är de ibland sura och inte saftiga nog. Men det här är en utmärkt produkt för alla typer av kulinariska företag och ämnen. Plommon i Rysslands centrala regioner mognar och säljs som regel från mitten av augusti till slutet av september, och hemmafruar behöver inte missa "säsongen" för skörd och snabb bearbetning av fördärvlig produkt, vars lagring även i ett kylskåp vid 0 ° C är begränsat till 2-3 veckor. Plommonens näringsvärde varierar mycket beroende på sort och odlingsområde. Socker i det kan vara från 7 till 15%, värdefulla organiska syror - från 0,4 till 2,5%, pektin - från 0,3 till 1,5%, vitamin C - upp till 10 mg%. KörsbärDet finns nästan inga regioner i landet där en eller annan sort av denna trädgårdskultur inte kunde odlas. Närmare norr är frukten liten, bokstavligen en ärts storlek och väger 2 g, medan den i de södra regionerna nästan konkurrerar i storlek och vikt med plommon. Körsbärssorter är dock inte uppdelade enligt dessa egenskaper, utan beroende på saftens färg och fruktens färg. Den första av de två grupperna av sorter - Morelli - inkluderar till exempel "Shubinka", "Ukrainska Griot", "Lyubskaya", "Pobelskaya", "Vladimirskaya" ("Parent"), "Anadolskaya" och några andra. De kännetecknas av tjock burgundy eller mörkröd juice och mogna frukter av samma färg. De smakar lite surt (eller till och med syrligt surt). Och för amorelligruppen är det motsatt: frukterna är ljusröda eller rosa toner och saften är densamma eller nästan färglös. De är inte så syrliga, men söta och lämpar sig för färsk efterrätt. Dessa är "kolv", "spanka", "montmarency", "amorellrosa" och andra kända sorter. Varianter av båda grupperna kan innehålla upp till 12% socker, från 0,8 till 2,1% organiska syror, upp till 0,8% mineralsalter, från 10 till 20 mg% vitamin C. Förlusten av körsbärs näringsvärde hotar värdinnan bokstavligen från ögonblicket frukten separeras. från stammen. Även om frukten plockas "kompetent" (det vill säga med en stjälk) kan den förstöra på 2-3 dagar. Mogna körsbär kan dock förvaras i kylen i upp till två veckor. Därför kan du inte fördröja länge med kulinarisk användning eller bearbetning. Svart vinbärI Rysslands centrala regioner mognar denna trädgårdskultur redan i början av juli. Först når tidiga sorter mogna förhållanden - "Primorsky Champion", "Moscow Early", "Boskopsky Giant" och andra. Två veckor senare dyker mellansorter som "Leah Fertile", "Eighth Davison", etc. på hyllorna. Och i augusti - en serie sena sorter - till exempel "September Daniel", "Goliath", "Napolitansk" , "Krasnoyarsk jätte" ... På ungefär en och en halv månad går alla sorter genom insamlings- och försäljningssäsongen. Bevarandet av denna typ av vinbär är lika ”nyckfull” som för körsbär (se ovan). Men om du under de få dagar som släpptes för bearbetning av svarta vinbär lyckades du få och bevara dess juice (från de färskaste bären), kommer den inom sex månader att behålla alla värdefulla näringsämnen så gott som utan förlust. (Så, vitamin C på sex månader kommer det att innehålla minst 80%.) "Laddningen" av bär med detta vitamin är helt enkelt fantastisk. I vissa sorter går det över 300 och når ibland 400 mg%! (Detta innebär att, efter att ha ätit en liten nypa bär eller en matsked juice, ger en person sig själv det dagliga behovet av detta vitamin. Låt oss dock inte lura oss själva: ett överskott av C-vitamin är skadligt för kroppen. ) Uppsättningen vitaminer är inte begränsad till detta. Bäret innehåller till exempel 0,7 mg% vitamin A, det berövas inte vitamin B, P, PP och andra.Andelen socker i sorter varierar från 5 till 12%, organiska syror i dem från 2,85 till 4%, det finns mineralsalter av kalcium, järn, fosfor, som är så biologiskt aktiva. Och vad som är anmärkningsvärt - det finns pektinsubstanser (upp till 2%), vilket är av särskilt värde för en kulinarisk specialist (det är lätt att göra gelé, konserver, sylt). Under många decennier har vi erkänt de bästa sorterna som "hjälte", "Faya bördiga", "holländska vita", "holländska röda", "Chulkovskaya", "Versailles vita", "röda korset" och andra. Passionen för att odla och odla dessa sorter förklaras inte av en "fråga om smak", utan till stor del av det faktum att människor strävar efter att få en skörd av "snabb eld" trädgårdskultur, som före samma svarta vinbär och andra trädgårdsbär skulle bli ett medel för att övervinna vitaminbrist på våren och till och med ge värdinnan råvaror för kulinarisk kreativitet, när hon inte har något annat. (Har du lagt märke till? Röda och vita vinbär säljs nästan aldrig i basarer. Det är mycket smärtsamt för transport. Detta bekräftar återigen syftet med kulturen.) Dessa typer av vinbär är mycket fattigare med svarta vitaminer. I synnerhet är vitamin C endast 10-15 mg%. Men som sagt, ett ägg är kär till den heliga dagen. Färsk konsumtion av vårmogna bär, pajfyllningar, juice, marinader, användning för likörer, likörer och hemlagade viner är ett berättigat resultat av att odla dessa ”olönsamma” trädgårdsgrödor. HallonTill salu är det inte så ofta att du stöter på denna "tämda" skogsbär, men trädgårdsmästare och trädgårdsmästare utnyttjar dess våldsamma skick att växa snabbt och ge en skörd. Det finns ett antal odlade sorter (storfruktade, medelstora och småfruktade), uppfödda av dem i vårt land och utomlands. Det är inte meningsfullt att gå in på detaljer om sortdelningen ännu, men efter att ha köpt eller samlat hallon i skogen bör varje hemmafru veta att även i kylskåpet kan ett bär inte vara mer än en vecka och vid rumstemperatur dess existens som en fullfjädrad produkt mäts i timmar. Håller med, det är synd att förlora en produkt med sockerinnehåll från 0,5 till 9%, vitamin C - från 20 till 30 mg%, värdefulla organiska syror - från 0,9 till 2,9%, eller hur? Och hallon är tillgängliga för alla som inte är för lat för att leta efter det i skogen, med början från mitten av juli. Det räcker att närma sig samlingen klokt så att ingenting går förlorat och vi får tillräckligt med råvaror inte bara för kulinariska företag utan också för att tillverka vin, marshmallow, sylt och andra värdefulla beredningar. KrusbärEn särskilt karakteristisk trädgårdskultur för Rysslands centrala och norra regioner. Nyligen har det uppstått ett missförstånd om dess lämplighet och näringsvärde. Till och med de trädgårdsmästare och amatörträdgårdsmästare som "släpper" krusbär till sitt land har ofta ingen aning om dess sorter, som förresten var väl kända av sina farfar och mormor som bodde i "före oktober" Ryssland. Namnen på många sorter själva återspeglar kärlek och beundran, med ett ord, en mycket respektfull inställning till detta växtmirakel. "Avenarius", "date", "gul gigantisk", "smaragd", "vit triumf", "svart negus" och ett antal andra ansågs bäst. Faktum är att krusbärssorter har så många smak- och näringsegenskaper att de kan behaga den mest kräsna gourmeten. Sockerhalten i sorterna varierar från 6 till 10%, organiska syror - från 1,5 till 2,3%, pektin (gelébildande) och andra värdefulla ämnen i dem är också mycket, och det finns så mycket C-vitamin i dem att efter det ojämförliga krusbäret av svarta vinbär kan betraktas som en "silvermedaljist" - från 30 till 50 mg%. Tyvärr har det en gång populära receptet på efterrätter, drycker, krusbärsberedningar glömts bort, och allt detta måste återupplivas på alla sätt. JordgubbeHela den europeiska delen av landet, vidsträckta regioner i norr, Ural, Sibirien och Fjärran Östern är ganska gynnsamma i sina klimat- och jordförhållanden för odling av trädgårdsjordgubbar, i värsta fall - trädgårdsjordgubbar, som ibland felaktigt kallas "jordgubbar" . I mittfältet skördas skörden av dessa saftiga och söta bär (särskilt av sådana populära sorter som "Milanese" och "Spanka") i juni och sedan nya, som om blekande vågor av skörden följer, vilket ger något mindre bär . Jordgubbar innehåller från 6 till 10% socker, från 0,6 till 1,7% organiska syror, mycket mineralsalter (särskilt värdefullt för kroppsjärn och fosforsalter). C-vitamin i bär är i genomsnitt 54 mg%, vilket är mer än i tomater, grön lök, röda vinbär, äpplen av de bästa sorterna, etc., drycker, inklusive hemviner. B. P. Brusilov |
Med ett stort utbud av äpplen är de lättare och bör först och främst delas upp enligt mognadsperioden i 3 grupper: sommar, höst och vinter. Det handlar inte om skördedatum utan om mogningen av de redan skördade äpplen. Sorter från den första gruppen äts eller bearbetas omedelbart efter skörden, eftersom dessa frukter förstör bokstavligen på några dagar. De andra (höst) sorterna kan konserveras utan skador i upp till 2 månader efter skörden, men de når de bästa förhållandena efter cirka två veckors lagring. Vinters äppelsorter (tredje gruppen) skördas senast, nästan med kallt väder, men med långvarig förvaring vid temperaturer nära 0 ° C blir de bättre i smak och arom utan att bli bortskämda i upp till 9 månader.
Äpplen innehåller i genomsnitt 10% socker, 0,7% organiska syror, 0,5% mineralsalter, 0,6% fiber. Mängderna av dessa och andra näringsingredienser varierar emellertid mycket mellan olika sorter. Så det finns sorter som uppföds av uppfödare där innehållet av C-vitamin överstiger 100 mg%, medan huvuddelen av äpplen som säljs är mycket dåligt mättade med detta vitamin (5-6 mg%). Detsamma kan sägas om mängderna karoten, vitamin PP och andra. Det finns emellertid också "massa" -varianter av äpplen, uppfödda i urminnes tider av folkval, vars innehåll av vitaminer är på en ganska hög nivå. Detta, till exempel "Antonovka" och "Titovka", i frukterna av vilka 26 mg% C-vitamin (dvs mer än citron, hallon, kål, tranbär, körsbär, etc.).
| Tips för odling av krusbär, hallon och björnbär | Jordodling för jordbruksbruk |
|---|
Nya recept
