Tårta "Mjölkflicka"

och hur smakar det?

[Ilona]

Ilona, mycket, mycket välsmakande !!!! Chokladkakor ger lite smakupplevelser utan att täppa till huvudsmaken. Och denna trevliga bitterhet av sura tranbär! Och citronen i grädden, i allmänhet, bara SUPER !!! (det viktigaste är att undvika cloying)

Klass !!!

förresten om färg MD. Här är min prestation.

Färgglatt! Jag förvrängde bara över Raffaello

Grädde: grädde + gräddfil 20% + citron - jättebra!

Zhenya! Kan du berätta mer om grädden? Vilken form är citron? Och sedan (till min skam) har jag aldrig lagat den här kakan ... Men jag vill! Om en vecka kommer det att finnas en anledning att experimentera på egen hand! Om du redan har skrivit om grädde med citron ovan, peka näsan, pliz!

[Anna]

Anna, så allt bara - vispad grädde 35% (380 ml), tillsatt gräddfil 20% (300g) + 5-6 msk. l. sah. pulver + 2 förpackningar fixer. Jag försökte lägga till 0,5 citronskal och pressade ut lite juice. I allmänhet händer det att jag kommer att skära en citron i små bitar precis med massa och zest - min älskar sådana smakfulla inneslutningar

Förresten, i min burk kondenserad mjölk fanns det också bara 320 g .. ingenting räckte för 6 kakor på 24 cm

[Evgeniya]

Evgeniya, Tack så mycket!

[echeva]

echeva, och grädden är borta eller är det lite kvar? 680 ml plus pulver och fixer - volym ik dock.

grädden var helt borta, allt absorberades i svett och på toppen (med gelatin) var det lite tjockare - resultatet på bilden

Flickor! Jag har en rapport och ett stort tack till alla för den läckra kakan!
Ledsen för det "icke-konstnärliga" fotot .... Släktingar svepte bort kakan i en fruktansvärd hastighet ....

Så:
Deg - dubbel portion. Grädde: gräddfil 200g (20%) - 3st. + naturkräm 200 gr. (35%) - 2 st., Socker: 6-7 msk. l. + en halv banan + skal och citronsaft.
Den färdiga tårtans vikt är 2465 gr. Diameter 27 cm, höjd 6 cm. 7 kakor. I fyra lager mellan kakorna tillsatte jag, förutom grädden, 3 msk. l riven tranbär med socker.
Krämen är borta! Kakan är blöt, men inte blöt! Kakan visade sig vara mycket god !!! Tack alla för hjälpen och tipsen!

[Anna]

Anna, ja, du svängde !!! Jag, för att vara ärlig, nästa gång kommer jag också att fördubbla delen ... de vågade mig omedelbart och verkar inte ha tid att återhämta sig ... de började genast kräva en

Många släktingar samlades vid DR för min mans bakning, alla älskar godis och idag har vi en bit kvar till morgonte! Men jag gillade kakan mest av allt på en dag. Den andra, på något sätt kommer jag inte att säga att det blir lite torrt, men grädden absorberades under den rena!

[Anna]

Anna, vi åt i allmänhet vår egen på 3: e dagen .. lägg den på loggia, så att dotterstudenten väntade ur sikte .. Jag trodde, vi kan inte stå ut med det))) ja .. grädden var helt absorberas .. och smälte sedan i munnen, mmm .... smaskig sak !!!

Flickor, men berätta, pliz. Om jag behöver en tårta för mastik, är det bättre att inte smörja den översta tårtan alls eller smörja den med grädde, men väldigt tunn, för show? Att sätta honom under pressen så att toppen blir jämnare? Och sedan kom jag på något sätt att sidorna svävar något nedåt. Och titta. Kakan är planerad att vara 1,5 kg (ren kaka, utan mastik), medan jag behöver den 6-7 cm hög. Vilken diameter ska jag baka kakorna så att jag fortfarande kan klippa kanterna (justera kakan)?

kakan ska inte bruna, färgen förblir som rå deg

Jag bakade så flera gånger. Kakorna förblev tunna och små. Och efter att kakan blötläggts var det svårt att överföra en bit till tallriken. Jag tittade på bilderna av tjejerna, försökte helt förgylla den i ugnen, kakan började bli normal och blåste inte av. Och degen, om den verkar tunn för mig, lägger jag till mjöl i ögat (vi har problem med normal kondenserad mjölk. Jag kan till och med ta en tillverkare - en burk är tjock, i den andra - som vatten. Även om allt enligt GOST och utan tillsatser). Hur är det rätt i slutändan?

Vika! Jag tycker att varje recept är lite för sig själv och anpassar sin smak. Som du vill och välsmakande - så rätt! Vi har verkligen mat - som rysk roulette - du kan inte gissa! Speciellt mjölet är inte lyckligt nyligen. Du måste alltid fylla ... Jag bakade för första gången. Nästan alla kakor började bara rodna - de drog ut dem. Och hon hällde också mjöl på ögat, styrt av frasen "tjockare än pannkakor." Jag gillade kakan väldigt mycket! och jag var glad att det verkade som om mycket grädde hade gått, men kakan var inte våt inuti, som ibland händer det med kex. Och föll inte ihop och smakade delikat ..

Flickor, men berätta, pliz. Om jag behöver en tårta för mastik, är det bättre att inte smörja den översta tårtan alls eller smörja den med grädde, men mycket tunn, för show? Att sätta den under pressen så att toppen blir jämnare? Och sedan stötte jag på något sätt att sidorna svävar något nedåt. Och titta. Kakan är planerad att vara 1,5 kg (ren kaka, utan mastik), medan jag behöver den med en höjd av 6-7 cm. Vilken diameter ska jag baka kakorna så att jag fortfarande kan klippa kanterna (justera kakan)?

Vika, du är förmodligen inte längre så relevant, men för andra i framtiden kommer jag att svara. Jag bakade den här kakan, kakor med en diameter på 19,5 cm (cirklade locket från en vanlig rund kakform). Det visade sig 7 kakor, höjd 7 cm. Skär till 19 cm i diameter vid utjämning.
Grädde - vispad grädde (naturlig 35%) 0,5 l och finhackade persikor på burk (ofullständig liten burk ca 350 g).
Vikt före täckning med mastik tillsammans med potatis och grädde (smörkondenserad mjölk) 1460g. Mastic tog ytterligare 250-300 gram.

[Vei]

Vei, Jag är fortfarande såååå relevant. Det kommer en banan, lite. Och jag tänkte att 7 cm för den här kakan är mycket för mig den här gången. Okej, jag tar reda på det. Men du smorde toppkakan med grädde och "hur girig", lade du mycket under pressen?

Den andra, på något sätt kommer jag inte att säga att det blir lite torrt, men grädden absorberades under den rena!

Något jag nu är orolig ... så fungerar det för mig. Jag ska baka och samla den första på kvällen, den andra måste packas under mastik före lunch, för efter lunch tar de bort kakan. Och det kommer att finnas det tredje. Attans...
Jag kan inte fylla en oblött tårta med mastik. Tja, rak, här, fan.

[VictoriaCam]

VictoriaCam,
Vic, jag tror att om du bakar tunna kakor, så kommer det att bli bra på den tredje dagen, och du behöver inte lägga dem under pressen. Men det var väldigt svårt för mig att jämna ut kakan, eftersom den är väldigt mjuk och öm, den bröt från beröringen av en spatel.
För att vara ärlig gillade jag det inte så mycket, det är typiskt enkelt rustikt och för sött. Jag går med på att baka det bara i extrema fall när kunden kommer att insistera på just en sådan komposition.

Vika, jag tror att allt kommer att bli bra, han kommer att stanna hela natten! Och jag skulle inte smeta toppen med grädden som finns inuti, utan omedelbart med det faktum att du lägger den under mastiken. Titta i Temko vilka av tjejerna som specifikt gjorde det under mastiken och skriv till dem personligt.
Liza, om du fortfarande experimenterar med det, försök lägga på surhet i grädden. Jag har tittat på honom länge, men jag bestämde mig för först efter bilden och inlägget av Evgenia, hon lade till citron i grädden .. och det gjorde jag. Tvärtom, jag gillade den väldigt mycket, den smakade trevligt söt och surt! Smak och färg, som de säger ..
Och persikor är annorlunda ... Förra gången jag tog persikor och ananas gjorde jag kakor till familjen - gräs med gräs ... i allmänhet finns det ingen smak ... det kommer nog att vara gott med körsbär ... Och en kex på kondenserad mjölk, när en tårta bakas och sedan skärs och smörjs in med grädde tycker jag inte om det själv, bara på grund av sötman ..

[Vei]

Vei, det är en fråga om smak, du kan inte argumentera med det. Jag tillsatte ursprungligen mindre socker i grädden, och nu gör jag det. Jag uppskattade smaken bara på spåret. dag efter impregnering. Jag håller med om att smaken är enkel, men ändå gillade vi alla ändå. Och kompisen beställer den för andra gången, den första - jag behandlade henne bara på en tårta. Det här menar jag att det fortfarande är vettigt att erbjuda kunder, särskilt eftersom våra tjejer har en av fovariterna i sina lag. Men jag tvingar verkligen inte på det.
På samma sätt kan jag föreställa mig hur du led. Själv tänker jag och undrar hur jag smörjer det utan problem.

Och en kex på kondenserad mjölk, när den bakas med en tårta och sedan skärs och smörjs in med grädde, jag tycker inte själv om det, bara på grund av sötman

så sötare, eller vad?

Vika, det här är ett gammalt recept på en kex eller bara en paj från min barndom. De bakade med en tårta, hällde sedan gräddfil och socker på toppen eller skar dem i kakor och belagde dem med ... här är det bara enkelt och sött. enligt min mening ... alla mina barndomsvänner "dabbled" i denna tårta ...
I "Milk Girl" gillade jag att kakorna är väldigt tunna, du kan "leka" med grädden och lagren och förändra smaken kraftigt. Och igen, för mig borde det finnas surhet här ... förutom citron och zest i grädde, jag lagrade också 4 kakor med riven tranbär med socker, jag gör det alltid på en honungstårta för att "späda ut" smaken av honung och sötma
Och hur är det med utjämning .... Och om tiden tillåter kan den frysa efter impregnering? Låt den bara stå i kylen i 6 timmar och sedan lägga den i frysen i ett par timmar? I teorin borde han bara ovanifrån och på sidorna ha tid att ta tag ... Dina jungfrur har direkt fascinerat mig! Jag packar sällan mastik, men jag vill redan experimentera med den här kakan ...
Och om du ställer en fråga om mastik? Kanske kommer det tjejer snabbare, vem "MD" passade?

Tjejer, berätta från din erfarenhet hur mycket du kan baka kakor för MD och hur du lagrar dem korrekt innan du monterar kakan. Faktum är att i slutet av nästa vecka måste du göra fyra kakor, så jag funderar på att baka kakorna tidigare.

Kanske är det sent, förlåt, jag satt i Look Glass.
Jag har gjort MD under mastik mer än en gång. Det är sant att hon nyligen uteslutit henne från listan med förslag. Ta mig med honom länge. Men kakan är utsökt, jag gör gärna den själv.
Jag gjorde det med grädde, men oftare med hemlagad gräddfil - här är surheten närvarande. Jag lade till en frusen körsbär, bara för surheten. Gjord med jordgubbs vaniljsås / krämig (50/50) - också utsökt! (Förresten skrev jag redan om den här kompositionen att den överför frysning på en månad !!!!)
Nu om inriktning. Kakan smord med grädde finns i kylskåpet över natten, sedan kastar jag den i frysen. När du monterar kan du inte tampa det särskilt, grädden dyker upp, jag krossar den något. Efter att ha blötlagt i kylen trimmar jag lite av pipan och trycker på den lite mer.
Det finns en dag i frysen, ibland en dag. Jag tar ut ett sådant block för mig själv och som pappa Carlo Buratino ... Sedan täcker jag det med en grov kitt (smör + choklad + smula, jag tar en kaka som en smula, jag gillar det mer i mitt arbete än kex, det går lite), bygg upp där det behövs ... sedan väldigt lite + choklad. Trunkerad. Klienten är redo för mastik.

Tjejer, var kan du lära dig att arbeta med mastik från början? Och en annan fråga, har du köpt mastix?

Gå till mastiksektionen. Det finns många recept, workshops, ambulans ...
Vi använder alla mastiker, vem är van vid vad (ja, beroende på varför).

Tjejer, berätta för mig från din erfarenhet hur mycket du kan baka kakor för MD

Bakad tre dagar före montering. Jag tog inte bort det från papperet, utan staplade det ovanpå varandra, lindade det i en påse och i kylskåpet. Idag samlade jag och dekorerade. Jag försökte trimma. Utsökt! Att ligga i kylskåpet förstörde inte smaken.

Vad sägs om favoriterna?
Flickor är min favorit, det finns redan 35 mastikkakor på min lista, och hälften av dem, inklusive en 4-stegs bröllopstårta på 15 kg, nämligen "Milk Girl". När det gäller smaken är det bästa alternativet för mig jordgubbar + banan. Grädde grädde + gräddfil 1 till 1 och ett förtjockningsmedel ALLTID. Socker 100-150 gram per 1 liter grädde (beror på syran i gräddfil).
När det gäller inriktningen lägger jag bara en gång kakan under pressen - inget behov av att göra detta, kakorna krymper, det blir ingen prakt. Låt bara kakan stå i 6 timmar och skära av den, jämna ut den med vilken potatismassa som helst, jag brukar skära av den själv. Sedan smörkondenserad mjölk eller ganache och det är det, kakan är redo för mastik.
Underbar tårta, alla kunder älskar den. Under semestern såg jag hur de knäppte upp det, de äter också och ber om sig själva

Och nu vill jag försöka baka tjockare kakor - bara för intressets skull, gjorde någon det?

Jag såg fylliga kakor av en av tjejerna. Men många tunna är som aerobatics

och nu vill jag försöka baka tjockare kakor - bara för intressets skull, gjorde någon det?

Min första var gjord av tjocka kakor. Om du låter det suga normalt är det också bra.

LarissaU bakar tjocka kakor hela tiden, du måste fråga henne.

tacka! Jag ska hitta henne

Och nu vill jag försöka baka tjockare kakor - bara för intressets skull, gjorde någon det?

Jag bakade en portion med en paj och skar den i 3 kakor, blötläggde den i, sååååååååååååååååååååååååååååååååååååå det visade sig att jag inte kunde jämföra med enskilda kakor, det fanns 5 av dem, jag bakar inga fler kakor

[öga]

öga, Det gjorde jag också, men det visar sig vara en helt annan tårta.

Namnebror, jag håller med, jag lägger också en plommon i grädde, det visade sig vara en "mulattflicka" så mycket godare för oss

4-stegs bröllopsklänning för 15 kg, nämligen "Milk Girl".

Tja, vilka volymer var det?! MD är trots allt lätt!

Utan en smula, omedelbart med en kräm, är det orealistiskt att anpassa sig?

[VictoriaCam]

VictoriaCam,
Tja, det beror på var händerna växer från))) Jag lyckades inte ... Men Larisa skär omedelbart av det så att hon bara plattar det lite med ganache och det är det!

Jag såg fylliga kakor av en av tjejerna.

Det här är jag som gör tjocka kakor från MD, jag mättar dem inte, de är redan ömma, det finns tillräckligt med grädde!
Grädden är nästan alltid gjord av mascarpone med gräddost eller keso med vispad grädde, eller allt detta

[Larissa u]

Larissa u,
Bara en fråga till dig om den här kakan. Hur många ägg finns i denna tårta, hur mycket grädde, vilken höjd och diameter får du? Jag gillar att han är lång. Jag vill också det. Berätta för mig, du gör sådana saker ofta!

[Larissa]

LarissaHur skär du så smidigt? Jag smetar till och med den exakt enligt stencilen, men jag måste fortfarande klippa den och den fungerar fortfarande inte så perfekt ...

Tja, vilka volymer var det?! MD är lätt!

så på samma plats fanns ytterligare två nivåer av blende det fanns en berättelse om den här kakan och ett foto av storleken är i ämnet om misslyckanden med kakor

[Larissa u]

Larissa u,
Bara en fråga till dig om den här kakan. Hur många ägg finns i denna tårta, hur mycket grädde, vilken höjd och diameter får du? Jag gillar att han är lång.

Liz, hemma kommer jag att titta på storleken på plattan jag skär och jag kommer att svara

[Larissa]

LarissaHur skär du så smidigt? Jag smörjer till och med exakt enligt stencilen, men jag måste fortfarande klippa den och det fungerar fortfarande inte så perfekt ...

Den sista jag skar av varje kaka på en tallrik, tjejerna här frågade redan hur det fungerar, så jag försökte inte hela kakan på en gång, utan klippte varje kaka på en tallrik och smurade den sedan med grädde, det visade sig ja, samma sak.
Med mycket tunna kakor blir det förmodligen svårt, så kanske tjockleken också är fallet, de fidgar fram och tillbaka från grädden.

[Larissa u]

Larissa uoch hur tjock sprider du degen på pergamentet? det intresserar mig mest

[Larissa u]

Larissa uoch hur tjock sprider du degen på pergamentet?

Ja, jag uppmärksammade på något sätt kanske 1-1,5 cm, men jag är inte säker, nästa gång kommer jag att mäta det.

Och här är min MD-skärare:

det bästa alternativet för mig är jordgubbar + banan.

Och var kan vi få jordgubbar på vintern? I affären?

[Yana]

YanaJag lade till frysta jordgubbar. Det visade sig bra, med en liten surhet. Även om detta antagligen är sant när du bakar för dig själv.