Påskkakor (Paski) från Svetta

[Olga VB]

Olga VBOl, beror på mjöl. Om mjölet är väldigt torr tar det fukt från degen och degen blir brantare, det är hatten. Du kan omedelbart lägga 100-150 g mjöl extra till degen.
Jag bakar pappersformar, där degens vikt är från 150g till 500g, optimalt 150, 250, 350g.

Albina, tack, jag är glad att jag gillade receptet.

Till att börja med vill jag säga att detta var min första erfarenhet av att baka kakor och verkligen arbeta med jästdeg. Ja, hon levde i nästan trettio år och bakade aldrig kakor, för min mamma bakade alltid mycket goda rullar (som vi kallar kakor). Jag bestämde mig för att jag var mogen för bullar i år och till påsk kommer jag definitivt att baka och ta barnet till kyrkan för att tända det. Mitt val föll på dina påskkakor, eftersom dregling flödade från beskrivningen, mörk, söt, allt jag gillar.
I början stod jag inför problemet med att tillverka mjöl, för när jag hällde mjöl i mjölk visade det sig bara vara en klump, ett samtal till min mamma och allt är normalt.
Då fungerade det inte att mala äggulorna med socker förrän det var vitt, min mixer vägrade att chatta denna densitet och jag motstod inte, jag bestämde mig för att sockret skulle lösas upp i degen.
När det gällde att knåda den flytande degen lyckades jag inte, det visade sig vara en bulle. Jag lade till ytterligare ett ägg och det verkade som om ingenting kom ut ur degen.
Degen var lämplig i en timme, degen var lämplig i 3 timmar, i formerna fick den stå i en timme. Allt detta vid rumstemperatur, bara jag lade en kruka med vatten på elden för att göra det varmare och soppan kokades, vattenkokaren.
Den bakades i 30 minuter. Det visade sig för en halv del av tre bullar som var 4 cm höga, 13-16-16 cm i diameter och avklipp av muffins.
Hon förstörde muffinsna varma, en bulle en timme senare, två andra nästa dag.
Det visade sig SOOO välsmakande, allt jag gillar, oljigt, sött.
Jag såg fram emot min mammas åsikt (hon bakade alltid enligt sitt eget recept, bara fantastiska rullar) (men ärligt talat, mina visade sig vara godare), så mamma och pappa sa att de aldrig hade smakat det smakligare, och även min bror, som är vegetarian (som) och inte äter rätter med ägg, han åt båda kinderna och berömde dem.
Till påsk ska jag baka en och en halv portion, och nu blir det inte synd att behandla alla !!!
Svetlana OOOOOGROMNOE TACK för ett underbart recept. Nu blir detta mitt recept, mina påskbullar, eller snarare vår familj, jag kommer inte ens prova andra, för det här är vad jag älskar.
Ja, och foton, bullar är inte snygga, men jag älskar dem verkligen, mina förstfödda.

Tillagd tisdag 12 apr 2016 00:02

Tillagd tisdag 12 apr 2016 00:03

Tillagd tisdag 12 apr 2016 00:05

Jag tänkte av någon anledning att de visade sig vara tunga, men min mamma sa VAD LETTVIKT, min mamma vet bättre, jag är inte speciell i det här än. Och inuti är de fluffiga, mmmmm jag vill ha mer, snabbare skulle det vara påsk.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, med en början!
Ett väldigt vackert "korrekt" snitt och lite mer arbete med formen och dekorationen - och det kommer att bli enastående skönhet!
Det viktigaste är att allt blev utsökt, vilket familjen uppskattade. nu kommer det att fungera.
Tillfälligtvis. Naturligtvis är detta kakrecept väldigt bra, gott (Svetochka,), men vi har andra mycket framgångsrika recept på forumet. Prova på något sätt för en förändring - du kommer inte ångra det. Det finns också alternativ för vegetarianer.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, Jag stöder dig fullständigt. Enligt ett liknande recept (lite olika proportioner) bakade min farmor, mormor, mamma och nu jag alltid kakor. Åh, skrev jag och plötsligt insåg jag att receptet har funnits i vår familj i över 100 år. När det gäller mig är detta den mest utsökta kakdeggen.
svetta,

[Shalashen Tatiana]

Shalashen TatianaVilken fin kille du är att du inte var rädd för att ta ett svårt recept på kakor för den första bakningen! Jag är väldigt glad att allt fungerade för dig och alla gillade kakorna. Olga VB-Olechka skriver korrekt, lite mer arbete med form och design och det kommer att bli mästerverk!
Som Olya rekommenderar, prova andra recept, det finns också helt för de lata, det finns enklare i teknik. Häng inte på, jag är säker på att du kommer att hitta både enkelt och gott.

arbeta med formen och dekorationen lite mer - och det kommer att bli enastående skönhet!

Självklart köpte jag formarna och för den ljusa påskhelgen kommer jag definitivt att dekorera dem vackert, jag kan göra det. , första gången var det viktigaste att få det, och sedan också smaken

Tillagd tisdag 12 apr 2016 10:48

Som Olya rekommenderar, prova andra recept, det finns också helt för de lata, det finns enklare i teknik. Häng inte på, jag är säker på att du kommer att hitta både enkla och goda.

Kanske en dag ska jag prova ett annat recept, men inte nu, nu är ditt Sveta-recept min favorit, och jag tror länge
Min mamma kommer också att försöka baka detta recept i år.
Än en gång kramar jag dig starkt och tackar dig för en så läcker

Tillagd tisdag 12 apr 2016 10:57

Förresten, flickor, jag tror att det visade sig vara påskkakor, för jag bakade med en sådan önskan, glädje och naturligtvis bön !!! Och min tvååriga son hjälpte mig att knåda så mycket! Jag ville så försöka, jag knep redan inuti, väntade på att min man skulle åka till jobbet, och jag var ensam och vädret ute var inte så bra (det här var inte att gå någonstans, men ändå gick vi för att springa pölar i en timme medan degen kom upp) ...

Wow, vilka påskkakor ...

Flickor! Sveta! Kanske svarar någon mig ... Kanske någon vet ... Förra året bakade jag dessa kakor, allt var underbart !!!! Och smak, färg och struktur !!!
Och sedan ... De bad mig att baka för ett prov nu, de vill beställa till påsk. Speckla, och de smuler, skräck. Varför? Vad kan vara orsaken? Knådde brödmakaren, stod som den borde, en lätt knäckt, stod inte. Tillverkad med margarin, jag tar det alltid - "Pampushka", vår kazakiska, bra. Varför en liten tårta? Receptet har redan bakats.
Förra året gjordes ett helt bord stort från två recept - ditt, Svetochka och med Myasoedovskaya. Både

Tillagd torsdag 14 april 2016 09:23

Här är de, mina små ...


Åh, något vände ...

Jag väntar och lyssnar. : girl_manikur: Jag har också små, de håller fast vid mina tänder. Knåda i en brödtillverkare. Jag vill titta på degens konsistens. Även det verkar för mig att det fortfarande var vattnigt för mig. Även om det steg bra i ugnen, krossade kupolen något.

[Naroma]

Naroma, oh, hur irriterande ... Ärligt talat, jag vet inte varför de smuler. Jag hade detta bara en gång, jag bestämde själv att jag inte hade knådat degen bra. Jag förstår inte riktigt hur en brödtillverkare kan knåda en halvflytande deg, den vrider bara mitten med en spatel och kanterna kommer fortfarande att vara dåligt blandade. Jag knådade degen uteslutande med händerna, ja, det är inte lätt, men jag är inte orolig för resultatet.
Elvin, Elvira, degen ska vara vattnig, bullen kommer aldrig ut ur den.

Här är jag en rädisa, en dålig person, i ett par år har jag nu bakat kakor enligt detta recept, men jag har aldrig tagit "tack"!
Korrigera mig själv:
Påskkakor blir otroligt goda! Det läckraste jag någonsin har bakat och till och med som jag någonsin har ätit i mitt liv !!!
Och detta är inte en överdrift, en ärlig pionjär!
Bakad med olika jäst (torr, pressad, järn) - alltid ett utmärkt resultat.
Första gången jag var försiktig satte jag mindre socker - jag ångrade det verkligen, det saknade mycket smak.
Resten av tiderna bakade jag den strikt enligt receptet och i höga burkar - smulan blev vacker, fibrerna var långa, det var tydligt hur de strävar uppåt.
Mycket beror på mjölet, flera gånger kom kakorna ut lite torrare än jag gillar - mjölet var torrt och tog mer fukt, även om allt mättes strikt enligt receptet.

Och jag kommer inte ihåg något smulat eller inte, snarare inte, eller snarare inte mycket.Jag knådade också med händerna i cirka 10 minuter tills oljan absorberades. Degen var tjock.

[svetta]

svetta, degen var inte tjock, jag hjälpte brödmakaren att röra med en spatel och jag tror att den knådades väl. Kanske behöver du fortfarande smör, inte margarin?
Gör alla med margarin? säga ...

[Naroma]

Naroma, Natalia, Jag gör alltid med smör. När testkakorna visade sig vara torra, syndar jag på för torrt mjöl och på det faktum att jag exponerade för mycket i ugnen.
Och ändå blandar jag definitivt smöret med händerna. Jag vet inte om det här är viktigt, men som min mormor brukade säga, "det finns inga läckra kakor utan arbete".

Jag gjorde det i smör.

Ja, jag brukade tillverka olja för mig själv, men sedan bestämde jag mig för att spara pengar
Sveta har smör / margarin i sitt recept ...

[Natalia]

Natalia, Jag beställer smör och 30% margarin, för mig själv bakar jag smör: margarin = 1: 1, jag märkte inte skillnaden. Det är sant att jag tar bra margarin, inte billigt, jag använder det bara i bakning. Jag tror att margarin är oersättligt i bakning, oavsett hur du känner för det. IMHO

Nu hade jag ett prov på potentiella kunder (vi är grannar och vi kommunicerar bra). De försökte och sa att mina husdjur (som vridit näsan så att de smuler) zazra fasta, underbara påskkakor. Jag kommer definitivt att baka detta recept! Tack så mycket, Sveta för receptet!

[Natalia]

Natalia, ja, det är trevligt att vi gillade det. Jag är säker på att påskkakorna kommer att visa sig precis före påsk!

Så jag tror också, bara för att jag inte bakade på rätt dag, träffade de inte lite)))

[på fel dag bakad]

Här tror jag också, helt enkelt för att på fel dag bakad, misslyckades något)))

Hur är det???

Tja, inte påskveckan, menar jag. Ändå är det inte bara en muffin ... utan nu ett inlägg, ännu mer ...

Smulor förknippas oftast med mjölets kvalitet. Något är fel med dess sammansättning. Vanligtvis behandlades bröd av sådant mjöl med surdeg och något som vassle för att smula, knådades mycket noggrant. Men det är svårt att göra detta med påskkaka så att smaken inte ändras.
Du kan försöka lägga till färsk, icke-sur vassle eller en bit icke-sur startkultur, men var försiktig så att du inte byter kaka. Blanda med handtag förutom hk.

Men jag skulle nog bara byta mjöl.
För påskkaka är valet av mjöl mycket viktigt.

[fffuntic]

fffuntic, exakt! Jag bakar mycket sällan bröd med tillsats av rågmjöl och detta bröd smuler ALLTID! Och för att baka påskkakor använder jag mjöl från endast en tillverkare och i flera år nu fungerar de alltid.

Jag väljer det bästa mjölet från oss, speciellt för påskkakor
Jag har tänkt här ... Det verkar för mig att degen inte är bra. Jag lät degen stå en hel del tid, så snart jag började röra - jag satte den i omlopp.
Jag minns bröd från en brödmaskin. Det finns ett program i 2 timmar! här på är det vanligtvis smuligt bröd. Och den som står länge sönder aldrig.

Hur kontrollerade du att mjölet är bäst lämpligt? Jämfört med det andra? Pris och tillverkare spelar ingen roll här. Ja, och ibland köper du mjöl, till exempel MacFoo, och hundra gånger är det vackert, och vid 101 får det en punktering.
Men om du gräver djupt in i teorin kan du spekulera.
Oblandat bröd ger en grov porositet. Det vill säga om du vill ha en öm smula - knåda ordentligt.
Väl åldrad deg - nästan som surdeg, förbättrar bakningen och förhindrar smulning. Bröd som har jäst länge är detsamma, det ackumulerar syror och borde också vara mer elastiskt, bara för att inte överexponera.

Det vill säga du kan försöka förbättra degen genom att jäsa under en längre tid. Men det är också omöjligt att överoxid.
Välj det längsta HP-läget.
Du kan också försöka förbättra mjölet - till exempel, lägg till en nypa askorbinsyra, du kan lägga till färsk, icke-sur sur mjölk för samma ändamål, inte mer än 15 procent av vätskebytet så att det inte ger en smak
(till exempel ett par matskedar vassle med kefir eller gräddfil).
Om mjölet är svagt, gillar det inte riktigt smält smör, men det kommer bara att äta det mjuka lättare.

I produktionen läggs alltid ett förbättringsmedel till och de är försäkrade mot alla typer av fel. Och vi kan ha överraskningar.
En gång fungerade det tidigare, men nu gör det inte, då är det en fråga om mjöl. Antingen ändra eller anpassa.

Ja, jag läste något sådant om att lägga till syra i degen för att minska smulan. Jag kommer att öka tiden för att prova degen.
Mjöl är naturligtvis rent min subjektiva åsikt. Jag plockade upp den genom försök och fel. Jag har bakat den i många år. Jag bakade kex från den här påsen.

Tillagd torsdag 14 april 2016 19:04

Och ändå, i smaken, verkar det för mig, det var inte tillräckligt ... Så här kallar du det? När degen inte är jäst.
I nästa. lägg bara till tid och rapportera tillbaka, var noga!

[Naroma]

Naroma, Jag jäser degen tills det slutar växa upp och bara börjar falla av. Allt är klart!

Ja, definitivt, jag höll det inte, jag hade bråttom.
Tja, hela världen ordnade det)))))
Jag älskar vår brödtillverkare. RU

[Naroma]

Tjejer, du kan göra allt rätt, men om mjölet är svagt, kommer det att flyta. Du har inget att göra med det.
Och det smuler kommer att bli och smaken kan drabbas.
Det enda sättet här är att göra bakverk med test. Försök sedan rätta till situationen genom att lägga till förstärkare och förlänga batchen.
Receptet är mycket gott. För honom och jästen behöver bra, svag på socker "bryta".

Naroma, ursäkta mig, jag kommer att vara lite smart, men bara för att allt ska bli det mest utsökta för dig.
I teorin kräver bröd och kex helt olika mjöl.
I bröd är ett starkt mjöl med gott gluten viktigt så att efter knådning erhålls brödets porer. I en kex behöver du tvärtom mjöl så svagt som möjligt så att kexet inte är gummiaktigt. Det är därför recept kräver att äggdej blandas med mjöl i högst 15 sekunder, så att även svagt gluten utvecklas minimalt. annars blir kexen tätt.
För bröd produceras starkt bakmjöl och för kex är det idealiskt nödvändigt att ta kulinariska eller allmänna syften, då blir det det mest utsökta.
Du har nog hört att det starkaste mjölet i allmänhet behövs för paneton. så att den absorberar mycket olja och ägg och ger förlängda porer i smulan.
För vår tårta är kraven mindre, men också svagt mjöl är inte lämpligt.

[fffuntic]

fffuntic, tack för vetenskapen!
Och om du lägger till lite gluten i premiummjölet, hjälper det att göra mjölet starkare för detta recept?

Naroma, ursäkta mig, jag blir lite smart

Varför då be om ursäkt? Jag är alltid glad att lyssna på en intelligent person.
Råd om affärer är alltid intressant, och inte bara för mig, tror jag

Tillagd torsdag 14 april 2016 19:50

Det finns definitivt ingen annan plåga för mig. Vi kommer att förbättra detta.

[svetta]

svetta, Jag går med tack. Jag är också ett fan av detta recept.
Tack så mycket.

fffuntic, och om du lägger till lite gluten i premiummjölet, hjälper det att göra mjölet starkare för detta recept?

i allmänhet svag i. med mjöl är nu sällsynt. Som regel rullas den vanligtvis utan tillsatser. Men om du har otur bör gluten teoretiskt sett förbättras. Men förstärkt gluten som detta från en flundra efter behag och inte enligt receptet kan ge motsatt effekt. Stark gluten måste knådas mycket noggrant, jästas längre, annars kommer det att finnas en hård, smaklös smula.
Därför är det bättre eller inte, bara i praktiken kan du förstå. Och viktigast av allt är det inte klart hur mycket av detta gluten som ska läggas.
I produktionen gör de hundra testbakverk och räknar ut mängden förbättringsmedel för att inte förvärra receptet.
Om mjölet är starkt är gluten överflödigt.
Du kan försöka lägga till det bara om ett problem uppstår.

I receptet finns det redan två punkter som redan förstärker det svaga glutenet: dessa är vispade vita och vispade äggulor med socker. Om mjölet är starkt och riva taket under bakning, bör bara denna starka vispning överges. Vispa dessa skum producerar ett överskott av syre i degen. Tänk på att ytterligare visning av ägg var relevant för svagt mjöl och handknådning, och inte i hk eller i en mixer för starkt mjöl. I den moderna versionen är det viktigare att bara blanda äggen väl i degen och inte skum.Våra enheter driver den erforderliga mängden syre i degen.

Därför kan jag bara prata om min erfarenhet. Och jag har det bara positivt med en nypa askorbinsyra eller vassle, jag själv har inte försökt att sätta gluten.
Jag ändrade personligen bara följande i receptet, men jag knådade antingen i HP eller i en mixer, inte med mina händer.
- askorbinsyra eller vassle som är vid tidpunkten för bakning, att välja mellan) Jag säger det nästan alltid.
- Jag slår inte äggen på förhand om jag är säker på mitt mjöl.
- Jag köper det minsta sockret eftersom jag lägger 1/4 av det i den första degen. Slutsatsen är att den första satsen och uppgången sker för jästen som bäst. Fri från överflödigt fett och socker. Och när jag lägger till smör är socker också där. Det är därför jag försöker köpa mindre socker.
- Jag tar in smör bara mjukt, kallt. Detta ger mer fluffighet i degen. Ibland, om jag inte glömmer, lägger jag lite mjöl åt sidan med smöret - det är lättare att störa.
Och jag använder jäst antingen live eller för bakning.

Gluten påverkar degens ramar, dess smulning, längden på porerna - man kan säga, den bildar kakans skelett.
Knådade väl - mjuka porer i degen. Gluten var borta - inte bara en smula utan en grov smula. Degen har stått stilla: hatten har fallit ut, smulan är grov.
Men kakans smak bildas genom jäsning. Det vill säga en deg av hög kvalitet och jäst deg stärker och ger smak.

Tillagd torsdag 14 april 2016 21:41

Ja .. slutsatser från mina experiment. Det visar sig utsökt hela tiden. Men det skiljer sig åt i ömhet och luftighet.
1. Om fullständig latskap vinner och skjuter in allt i en brödtillverkare, så om mjölet är mycket starkt får du den mest tillfredsställande versionen av påskkakan.

2. Om du följer hela receptet korrekt är två alternativ möjliga
- jäsning för acceleration i värme (i ugnen, i HP, etc.), det visar sig vara tillfredsställande men mjukare,
- om jag jäst i en kyld version i köket vid 20 grader gjorde jag det bara en gång, det visade sig vara den mest känsliga påskkakan.

Tillagd torsdagen den 14 april 2016 22:05

Jag stal blandningsalternativen från lesaffresidan (detta är SAF-jästplatsen), det finns en video av påskkakor och ett industriellt recept. Jag gillar vårt recept mer, men jäsningstemperaturen och det faktum att de inte omedelbart lägger till socker från dem spioneras på.

[fffuntic]

fffuntic, stor tacksamhet för en så detaljerad beskrivning av processen! Jag kommer att använda din erfarenhet av socker, mycket intressant.

Svetochka, gör det, var väsande, på den första sidan i länken till värdefulla förtydliganden, rekommendationer och annan användbarhet enligt ditt recept

[Olga]

Olga, Jag har inte rätt att redigera receptet, jag kommer att be chefen att göra det igen.

Om det finns ändringsförslag väntar vi. Svetik, jag kommer definitivt att baka detta recept 🔗

Tjejer, jag skulle inte säga att ändringsförslag är så nödvändiga. Receptet är självförsörjande utan några ändringar. Även om du gör det med händerna kommer det att fungera bra. Sammansättning - vad du behöver, smak - vad du behöver.
Och ändringsförslag är redan nöjen. Om det finns ett svagt mjöl, men detta händer mycket sällan nu.
Jag gillade verkligen receptet och jag har redan börjat förvränga. Rör om till fönstret, sval med jäsning, tillsätt socker i steg.
Allt detta lägger till fluffighet, men jag skulle inte säga det i princip !!!! ändringar. Du kan klara dig utan det. Om det bara finns en önskan att visa upp
Så om det inte finns några ändringsförslag, inget hemskt.

Detta recept blev grundläggande för mig. Jag kommer att göra lite mer perversion som att lägga till lite honung (i paneton lägger de det länge, länge för att bevara friskheten, och i moderna påskkakor - melass för samma ändamål) får jag se vad som händer.
Och jag läste också att för juiciness och friskhet lägger de lite solrosolja i kakorna för juiciness och friskhet. Jag vill ersätta en fjärdedel av den krämiga med solros och prova den - tänk om den blir ännu mer fantastisk.
Jag vill också prova kefir med gräddfil som ett litet tillskott.

Om det fungerar bra kommer jag att avsluta prenumerationen.

Och jag läste också att för juiciness och friskhet lägger de lite solrosolja i kakorna för juiciness och friskhet.Jag vill ersätta en fjärdedel av den krämiga med solros och prova den - tänk om den blir ännu mer fantastisk.

Det är därför jag ersätter en del av smöret med margarin.

Det är därför jag ersätter en del av smöret med margarin.

sval lösning. Jag gör det också.
Hittills har jag sett till att smält smör ger en tätare version av degen. Men inte värre !!!, nämligen på ett annat sätt !!!, skulle jag säga tillfredsställande. Vi måste försöka drunkna och inte drunkna oljan och välja det du gillar bäst. Det visar sig annorlunda.

Tillagd fredagen den 15 april 2016 23:24

Jag vill dela en ytterligare "upptäckt" av mig. Jag köpte en tårta i butiken förra året. Smaken var inget speciellt, som en bulle. Men det fanns zest och kanderad frukt i degen. Jag brukade lägga till dem själv, men köpte.
Och sedan insåg jag för första gången hur utsökt det kan vara om tillsatserna inte är torra, men saftiga. Dessutom, i denna köpta påskkaka, var bitar av zest förmodligen 0,1x0,1 mm, mycket, mycket små små bitar med små kuber och tunna sugrör. Och det var väldigt gott, annorlunda än när jag lade de större bitarna.
Här är en sådan "upptäckt" att zest, som kanderade frukter, kan vara välsmakande och smaklös, och bitarnas storlek påverkar också smaken. Och jag hittar fortfarande inte goda kanderade frukter i butiken. Troligtvis kommer jag att försöka göra det själv.

Intresserad av tilläggen till kakan hittade jag ett kakrecept från flickan Anisoara om matlagning. Du kan inte infoga externa länkar här, så jag citerar författaren.
"Smaker spelar en mycket viktig roll vid beredningen av kakdeggen.
Från deras framgångsrika användning i degen kan du få en mer eller mindre aromatisk deg, som väsentligt skiljer kakdeggen från resten.
Jag beställde ryskgjord vaniljssocker eftersom den har en mycket uttalad vaniljlukt. Jag använde också juice och skal från 2 stora apelsiner, skal från en citron och 50 gram vaniljlikör.

Lukten av påskbakning påminner alla om påskhelgen.
Det är nödvändigt att skölja apelsiner och citron mycket noggrant med varmt vatten och en trasa, eftersom de är smorda med någon form av vätska, för att de ska förvaras långt.
Gnid skalet genom ett rivjärn med stora hål, du kan också på små.
Sedan blandade hon allt med ett par matskedar mjölk,
hälls i en mixer och hackas fint. När degen är klar kommer de orange bitarna att vara synliga på platser, men oroa dig inte, efter bakning löses de upp och smälter samman med degen. "
Från mig själv ska jag tillägga att dessa smaker kan omedelbart skjutas in i den första satsen när vi lägger äggen. Författaren lade dem till vispade äggulor med socker. Hon använder också vispade ägg och handknådas.
Generellt sett var jag intresserad av att läsa hennes kommentarer om påskkakor för att vidga mina horisonter. Det är synd att vi inte kan tillhandahålla en länk. Om du också är intresserad, sök i Google efter orden "FRÅN HELA SJÄL FÖR DIG Anisoara påskkaka".

Svetta och tjejerna som har provat detta recept, berätta för mig, annars blev jag förvirrad. Efter punkt 4, lägger vi degen 2,5-3 gånger? Och först efter det lägger vi till smör, kanderad frukt, russin, knådar och lägger ut i formar?

4) Knåda degen. Kombinera mjöl, jäst, äggulor, vispad med socker till blekning - du får en mycket tjock klumpig deg. Tillsätt hälften av de vispade proteinerna - det är roligare att blanda degen. Blandat i hälften av proteinerna - tillsatt resten av proteinerna blev degen halvflytande och viskös, knådade väl.
5) Degen passar 2,5-3 gånger i volym.
6) Smält smöret, häll det i degen och knåda tills smöret helt kommer in i degen. Knåda i 10 minuter.

[halvflytande och viskös]

Ira, titta.
1. Vi aktiverar jästen. I den vanliga versionen av kakor doppas jäst i varm mjölk med socker.
I vår version aktiveras jäst först inte bara i mjölk utan tillsammans med bryggt mjöl. Artiklarna 1 och 2, 3 i receptet.

Jästen ska skumma, koka. Poängen är att få dem att tjäna aktivt. Jästhatten bör definitivt stiga. Det är ingen mening att hålla det längre än så - det är inte en deg.
Men om du inte väntar på en aktiv hatt kommer det att bli svårt för jäst att höja den söta feta degen.
2. Objekt i recept 4. Detta är knådning av den första degen. Jäst + allt annat utom olja. Olja i stora mängder förhindrar att degens gluten utvecklas väl, så det tillsätts inte omedelbart utan den första degen görs utan olja och får höjas 2,5-3 gånger. De knådade slegonerna !!.

3. Men efter jästen, när jästen redan har fungerat och gluten har utvecklats, gör de den andra degen. Punkt i recept 6.
Tillsätt smör i den första degen och väldigt mycket !! väl!!!!! knåda. Det är viktigt.
Receptet säger 10 minuter av en anledning. Som jag förstår är det inte ens med mina händer utan i enheten. Jag knådade tills "fönstret".
Ingen hiss behövs. Omedelbart efter knådning är det nödvändigt att röra i de tidigare blötläggda russin (annars tar det fukt från kakan på sig själv) (eller kanderade frukter) och rullas i mjöl för jämn fördelning i degen.
Vi lägger ut den färdiga degen i formar för att täta och baka sedan.

Det vill säga det finns tre steg i degen: 1. aktivering av jästen
2. Knåda den första degen (utan olja). Stiga.
3. Knåda den andra degen (tillsätt olja och smakämnen till den första degen). ... Den stiger redan i formen.

Jag ändrar receptet lite för mig själv.
Jag lägger inte allt socker i den första degen utan bara en del för att göra det lättare för jästen att höja den första degen. Men det här är mitt initiativ.

Tillagd söndag 17 april 2016 19:26

Svetta och tjejerna som har provat detta recept, berätta för mig, annars blev jag förvirrad. Efter punkt 4, lägger vi degen 2,5-3 gånger? Och först efter det lägger vi till smör, kanderad frukt, russin, knådar och lägger ut i formar?

var uppmärksam på detaljerna i receptet.
Punkt 4) ... degen har blivit halvflytande och viskös, knåda väl. Detta innebär att den gamla knådningen med handtag tills den kommer av disken. Ett trick kan tillämpas. Knåda allt och låt stå i 20-30 minuter så att gluten i mjölet sväller av fukt, och sedan knådas det mycket snabbt i enheten eller med handtag. Och du lämnar det kvar.
Och i steg 6) Vi smälte smöret, hällde det i degen och knådade tills smöret helt kom in i degen. Knåda i 10 minuter.
Medel för att försiktigt rör smöret i degen. På modernt språk skulle det kallas "knåda till fönstret"))) Att värma eller inte värma smör, smör + margarin = bestäm själv. Smaken varierar något.

Bra blandning resulterar i en känslig smula.

[irza]

irzamedan jag plöjde i landet, här fffuntic Jag svarade rätt. Och ja, jag har ingen knådare och knådade degen med mina händer, för en sådan mängd kommer inte att passa i en brödtillverkare. Jag knådade i minst 10 minuter, det här är väldigt viktigt.

Tack, tjejer, jag kommer definitivt att använda rådet.

Faller sönder

Flickor, smuler av dåligt och svagt gluten. För att undvika detta kan du lägga till lite torr gluten i mjölet. Gluten kallas (olika företag på olika sätt), säljs i specialerbjudanden. bageributiker. Det stärker mjölet och utvecklar därigenom starka glutensträngar, vilket ger smulflimmer

Sveta, och med dina bakvolymer lägger du en dubbel deg eller en sats i taget flera gånger? Och hur lång tid tar det från deg till färdig gata?

[Sveta]

under äktenskapets första år lärde hon sig att göra kakor av sin granne - jag hade aldrig ätit så läckra kakor innan hon - hon var från Ukraina och lärde sig av henne hur man gör deg med teblad
och hennes deg var inte heller tjock, åh, och påskkakorna var läckra
Tacka, Sveta, för ett underbart recept, min favorit, för en av de mödosamma, men resultatet är alltid bra och framgång garanteras alltid för unga hemmafruar på en sådan kulich

Underförstådd gammal knåda med handtag tills det kommer av disken.

tog bhandla omDe flesta hemmafruar utomlands idag är vi, 50 år och äldre - dinosaurier ??

[ychilka]

ychilka, Yulia, jag lägger en sats i taget, annars knäter jag inte med händerna. Hela processen tar 4-5 timmar beroende på T i köket.
Irsha, Irochka, tack för dina vänliga ord, peks med glädje!

Tack Svetta! Jag bakade i en Panasonic-multikokare i pappersform, tre medelformer stod upp, ugnen är tillfälligt otillgänglig, jag bakade i en dubbel cykel 65 + 65, kanske mindre är möjligt. Vid den andra körningen slås inte tecknet på direkt, du måste vänta en minut. Smulan visade sig vara färgen på god bakad mjölk, garvad. Även toppen var rodnad.