Fermenterat te tillverkat av blad från trädgården och vilda växter (mästarklass)

[Elena1183]

nej) Jag förstod så mycket från "teorin" (det vill säga inlägget i sig) att du bara behöver frysa hallon och vinbär ...

Elena1183, Du förstod allt rätt. Men även i det första inlägget (receptet) skrev jag att alla löv efter vissnande kan frysas. Och hösten är önskvärd, eftersom de är mycket svåra att bearbeta.

Bladen kan frysas omedelbart efter vissnande. Denna process är valfri men underlättar ytterligare bearbetning av bladen som förberedelse för jäsning. Under frysning brister cellmembran och juice frigörs, vilket är vad vi behöver. Vissna löv läggs i en påse och skickas till frysen för en dag eller två. Ju längre bladen är i frysen, desto lättare bearbetas de senare. Bladen kan förvaras i frysen i flera månader..

Flickorna har skrivit allt till dig korrekt. Tveka inte. Vissla bladen och lägg dem i frysen i ett par dagar. Och bättre i en vecka. du kommer att se att det blir lättare att bearbeta och teet blir bättre.

[paramedierad1]

Men mina hallon gav den här gången utmärkta granuler. Utan någonting och utan att frysa. Hurra! Jag torkar den om några timmar.

paramedierad1, Veronichek, från denna plats mer detaljerat ... Vad, hur, hur mycket ... När allt kommer omkring, av någon anledning smulnade dina hallon innan, men nu gör de inte ... Intressant ..

[Seberia]

vilka underbara grannar du har. Jag behöver också allt, ingen erbjuder nuvarande

Seberia, Helen, grannarna är desamma överallt! Ingen erbjuder, för de vet inte att löv behövs. och om du kommer med ditt eget te och nybakat varmt bröd, så kommer de att ge allt. Utan att fråga kan jag gå in i någon närliggande trädgård och riva vad mitt hjärta önskar. Alla grannar gav klartecken för detta. Och frågade bara tillstånd en gång. så, vi skapar kontakt och vi kommer att ha så många löv som vi vill.

[nila]

Idag stod jag upp klockan 5 på morgonen för att jaga efter lövpäronblad.

nila, Nelya, glad jakt på dig!

: girl_claping: Slutförandet av "Ivan-tea" säsongen, vi samlade lådor - vi kommer att göra "fluffigt" te:

[nikozay]

nikozay, Nikolay, tack för det positiva fotot! Den unga tebryggaren gjorde mig glad! Är det här en dotter? Lycka till din familj med att göra Fuzzies och andra teer!

[nikozay]

nikozay, NIKOLAI, du har den här växten, en riktig planta. Bra hjälpare växer, utsökt te till dig.

[francevna]

francevna, tack vare mig, hon är min äldsta, hon är bara trött på örter och blommor, det är synd att sommaren är över. Vi dricker te och kommer ihåg sommaren ...

Är det här en dotter?

Det här är min äldsta skogsman - du kan inte driva mig ut ur skogen

Det här är min äldsta skogsman - du kan inte driva mig ut ur skogen

Pappa, antar jag? Det är toppen! Låt din dotter växa upp lycklig!

Nu försöker jag hitta den optimala bryggtiden i en tekokare genom att skriva. Där är intervallet från 2 till 16 minuter. Först bryggade jag 16 och gick sedan ner. Nu dricker jag bryggt i 10 minuter och jag förstår - vi måste öka tiden.

[Anna]

Anna, ja, här förstår jag att 10 minuter inte räcker för vårt te! Och en enkel tekanna är inte heller bra för honom.

Lyud, om hallon. Jag gick in i skogen, samlade mycket löv, men de är oftast inte hårda, de växte i skuggan. Vissnade i 8 timmar, sedan i ett lakan och tätt i en påse i 12 timmar. Dubbelbindning på glesa och frekventa galler. Men även efter det glesa gallret var granulerna bra. Jäst och torkad. Nu når de. Jag väger och packar imorgon. Jag åker igen, trots allt är skogs- och trädgårds hallon två stora skillnader!
Jag tror att att packa den välvalsade rullen i en påse utan luft i 12 timmar gav granulerna.

Veronica, allt är klart! Jag tror också att påsen gjorde bladen mjuka, så granulerna visade sig vara bra. Tack så mycket .

Vad är skillnaden mellan dåliga granulat och bra? Jag menar - i kokande vatten blir de fortfarande blöta, att de är lösa, som är täta ... Missförstår jag något?

[Anna]

Anna, dåliga granuler smuler efter att ha vridit bladen i en köttkvarn. Gud skulle vara med dem, men i det här fallet kollapsade bladen dåligt, vilket innebär att lite juice pressades ut, vilket innebär att det finns få enzymer som är involverade i jäsning, vilket innebär att jäsning var sämre. Det har testats mer än en gång - ju tätare och bättre granulat, desto godare te. det är därför vi tvinnade bladen två gånger för att göra teet bättre.

Anna, om granulerna är täta, tappar de inte formen under bryggningen. När man gör te producerar hallonblad ofta damm när det vrids eller granuler, som, när de jästas och torkas, förvandlas till damm. Det är extremt obekvämt att brygga damm i en tekokare, och det smakar inte heller bra för mig. Förra året försökte vi uppnå granulat hallonte, men det kom bara ut i en blandning med något annat, till exempel med ett äpple 1: 1. Eller lakan. Därför är vi nu glada, eftersom hallonte har blivit en av favoriterna för många.

[paramedierad1]

paramedierad1, det vill säga med dubbla rullningar kan hallon göras granulära, men med enkel rullning - nej? lappl1, och om de, om det är dåligt granulat, strålas generöst med vatten för att kompensera för bristen på juice - kommer det inte att hjälpa? Jag minns min bummer med vinbär, som blev pulver. Den andra delen gjordes med rullar, men det här alternativet tar mycket plats. Jag förstod rätt att vinbär fortfarande kan göras monokornigt om du rullar det två gånger?
Det finns så många finesser i tebranschen, och jag börjar precis, ju längre in i skogen - desto mer granuler, blandningar, rullar och så vidare ... Men resultatet är värt det!

[Tiger randig]

och om det, om det är dåligt granulat, strålas de generöst med vatten för att kompensera för bristen på juice - hjälper det inte?

Tiger randig, Anya, vatten är inte juice. Det finns inga enzymer i det. Vi behöver enzymer för jäsning. Och de är bara i juice. Så vi är nöjda med granulerna, som Veronica med rätta skrev. I täta granuler finns det alltid utmärkt jäsning.

[Tiger randig]

Jag förstod rätt att vinbär fortfarande kan göras monokornigt om du rullar det två gånger?

Tiger randig, Anna, så skrev Veronica bara om hallon, så försök att göra vinbär. Hittills har jag inte lyckats få täta granuler utan bär. Och vrid det två gånger. men jag vissnade inte i paketet, som Veronica skrev. Och nu är det för sent att försöka - jag har inga vinbärsblad kvar alls - de har torkat upp.

[lappl1]

lappl1, det vill säga vi snurrar bären tillsammans med bladen? Egentligen är det för sent för mig, jag är i staden. Men jag är intresserad av framtiden, jag beskriver alla de viktigaste sakerna. De lovade mig att ta med svarta chokeberryblad från förorterna, hoppas jag. Detta växer inte i vår by, och jag hittade inte heller någon vändning. Ho. En intressant tanke kom till tankarna. Skicka Jag kommer att meddela på litlvan forumet "Jag kommer att köpa taggblad från en ekologiskt ren förort". Om de bara inte släppte några nässlor istället för taggar. ))

[Tiger randig]

det vill säga vi snurrar bären tillsammans med bladen?

Tiger randig, ja, men inte så lätt. På den första sidan, se slutet på receptet i anteckningarna för länkar till te av Natasha Koval och Zakhariya. Allt visas där på bilder. Och mycket mer har skrivits i ämnet i juli. * Anyuta *, till exempel Veronica, jag visade det ... Men jag gjorde inte länkarna längre - det fanns ingen teknisk möjlighet. Det kommer att finnas tid på vintern, läs ...

Hallå! Min lägesrapport. Jag försökte vakuumjäsning av svarta kotletter. Början är också enligt tekniken, preliminär torkning, frysning i frysen, avfrostning och vridning i en köttkvarn.Sedan placerades den tvinnade massan i en vakuumbehållare efter att ha ströts med vatten och fermenterades i 14 timmar. Ytterligare torkning 150 g. 20 minuter. och 90gr. tills den är torr, kvar i den avstängda ugnen tills den är helt torr. Naturligtvis tidigt, men jag försökte brygga te, färgen visade sig vara mörk, rik, smaken är lite syrlig, älskling, men det finns en bitter smak av löv. I allmänhet visade det sig vara ett bra te!
PS: Jag antar att eftersom produkterna lagras längre i vakuum, kan du försöka jäsa längre än under normala förhållanden.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Oleg speciellt tack för rosorna.
Vackra granulat och rikt te, jag var intresserad av vakuumjäsning, tack för upplevelsen.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, OlegTack så mycket för vakuumjäsningsexperimentet. En mycket givande upplevelse!

det finns en bitter smak av löv

En bitter smak indikerar att teet inte är förjäst. Men jag tror att det fortfarande kommer att bli bättre. Under torr fermentering får teet definitivt smak och det blir mycket mjukare.
Tack igen för en så cool rapport och underbara bilder!

God dag, mina kära! Vad tycker du, är det bättre att göra ett monopäron eller blanda det med något?

God dag, mina kära! Vad tycker du, är det bättre att göra ett monopäron eller blanda det med något?

Om du gillar en hertiginnedryck, då ja mono)) Även om det är mycket bra i blandningar. Jag har mono, med ivanushka och en blandning: päron, jordgubbe, hallon och svart chokeberry. Helt omisskännligt

[stanllee]

stanllee, Maryana, men det skulle vara mer av det, jag skulle ha gjort det och det. Men för mixen har jag en trädgård. En anständig summa. Och vildmark med ett kilo, inte mer. Det finns antingen en mix eller mono en del.

Idag stod jag upp klockan 5 på morgonen för att jaga efter lövpäronblad.

Tjejer, snälla säg mig, det är inte så viktigt att stå upp klockan 5 på morgonen, va? och om du hämtar den klockan 10, till exempel ...

[Olka44]

Olka44, men riv bladen när det passar dig! Det är bara att alla anpassar sig till sin personliga tid, väder etc.

[Olka44]

Olka44, På morgonen och på eftermiddagen är temperaturen på gatan annorlunda och för vem det är bekvämt. Det är önskvärt på morgonen och i tid för alla. Att vissna och vara i tid för allt, om det är en ledig dag.

[Olka44]

Olka44, Jag samlade på Ivan-te på kvällen, för det regnade varje natt. Utmärkt te visade sig

tack flickor! Jag kräkte inte på morgonen ... men jag försökte komma ut ur de skuggiga områdena, vissna dag och natt ... ja, det betyder att det är okej.

Och jag kräkade både under dagen och i värmen, eftersom kvaliteten på bladen inte var särskilt bra. Te visade sig

Så med ett sådant ackompanjemang hade han försökt att inte lyckas, ja, Svetik?!

skulle han försöka att inte lyckas, ja, Svetik?!

[Olka44]

Olka44, Jag stod upp tidigt för att plocka löv och få mindre uppmärksamhet. Päronet växer på en avlägsen, främmande gata, där jag inte känner någon. Trots att trädet växer inte på gården utan på gatan. Så jag ville prova te från vildpäron, och ingen annanstans har jag träffat ett sådant päron. Vi har inga skogar, plantering växer inte och plantering längs vägen.
Och så sliter jag bladen antingen tidigt på morgonen eller på kvällen. För att undvika solen.

Jag stod upp tidigt för att ........... mindre uppmärksamhet att locka.

log) Jag föreställde mig hur jag gick längs angränsande gator från morgonen med en väska) ... det här är jag om mig själv) inget brott, inte ett gram

[Olka44]

Olka44Ol 'Jag sliter också på morgonen

locka mindre uppmärksamhet.

Så det är okej för oss!

[Radushka]

Radushka, Mono päron te verkade så som så för mig. Aromen är som fabrikste och färgen är mörk men inte ljus. Kanske är mitt päron inte klart vilken typ. Och föreningen med äppelträdet är utmärkt. Jag vill inte lägga till något annat till denna mix, så allt är perfekt för mig.

Lyudmila, tjejer som föredrar mono hallon, berätta för mig hur mycket mono hallon som ska jästas optimalt? Är det för långt för natten?
Jag ville hitta det snabbt, jag hittade det inte, men kanske såg det inte någonstans ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, natt för hallon är mycket. Det optimala är 6 timmar, ibland får jag mindre, 4, vilket också är bra. I allmänhet fermenterade någon hallon under lång tid, som om de gillade det. Jag har inte försökt så länge.

[Olka44]

Olka44För att få maximal mängd tanniner i bladen, skördas de från 6 till 10 am eller från 19 till 21 pm. Om det finns en möjlighet ... Och det spelar ingen roll om de är i solen eller i skuggan.Om bladen är soliga kommer de att vissna snabbare eftersom de får mindre fukt och stomatorna stängs tidigare.

[iriska3420]

iriska3420, men jag gjorde inte mono. Mitt päron är urbana tidiga sorter. Uppför sig fantastiskt i mixen. Te med hallon visade sig bara vara en sång.
Elena_Kamch, Helena, Jag älskar hallon-mono. Jäst i 6-8-10-12-14 timmar. Den mest utsökta var 8-timmars. Men det här är jag om köttkvarnen. Jag tror att ett ark kan vara 10-12 timmar. Och redan 8, så det är inte mindre. Jag jäser blandningar med hallon i minst 6 timmar. Men alla mina te-konsumenter älskar te mer för smak än för lukt.

På helgerna gjorde jag jordgubbste. Slogs av granulernas struktur. Från den första rullningen var alla granulerna perfekta - jag glömde kameran med fotografier hemma idag - då ska jag visa dig ...
Nu skördar jag päronblad ...

[paramedierad1]

paramedierad1, Radushka, tack så mycket!
Med detta arbete får jag antingen mindre än 4 timmars jäsning eller över natten. Så jag lider ...
Radushka, Jag har köttkvarn, det finns inte tillräckligt med entusiasm för ett lakan. Förresten, idag spelade jag det mycket mer framgångsrikt, ingenting fastnade eller saktade ner. Jag minskade bara volymen på buntarna som vikts in i köttkvarnen. Jag stack tidigare så stora och täta högar, men nu är de lösa och små. Det blir mycket lättare! Jag blev till och med förvånad

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, gott te! Hallon-mono - Jag-jag-jag!

Tacka! Jag vill också lägga hallon till det Nu tänkte jag också, men när ... Om du lämnar det över natten

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, det är inte nödvändigt att jäsa bladen med bär. Ja, och länge. Jag skulle vrida bladen en gång och lägga dem på jäsning. Och hallonbären har torkat lite och torkat. Det skulle vara mindre juice. Och innan jag torkade teet snodde jag ihop allt en andra gång. Och granulerna kommer att vara bra, och bären kommer att behålla sin arom, och det finns ingen risk att teet kommer att sura under jäsning.

Ja ... Helst så ska det vara. Gå bara till jobbet tidigt på morgonen. Jag ska försöka göra det