Fermenterat te tillverkat av blad från trädgården och vilda växter (mästarklass)

[Helena]

Helena, trodde alltid att 24 timmar om dagen inte skulle räcka

[Elena_Kamch]

Elena_KamchLena, bryt inte din hjärna då, jäsa i 3 timmar, bara så att temperaturen är 25-27 grader, inte lägre, då går fermenteringen snabbare. Igår packade jag mono hallon, 535 gram torrt te. Detta är den andra satsen, jag kommer fortfarande att göra det med ett kilo.

För tillfället är jag en te-dilettant, men jag börjar komma till slutsatsen att ju mer olika sorter blandas, desto bättre blir teet. Nu dricker jag päron + äpple + druvor + körsbär. Jag kommer ihåg hur, enligt ögonvittnen, Vysotsky förberedde te, alla sa att de aldrig hade ätit så gott te i sitt liv. Och han tog bara te slumpmässigt från olika burkar och blandade dem. Så jag kastade alla rester som inte passade i skålen - och jag dricker. Jag kommer att kalla denna blandning slumpmässigt Vysotskys te.

Nu dricker jag päron + äpple + druvor + körsbär

Anya, kommer du att ha måsar för vintern?

Så efter att ha lyssnat på "gamla människor" förbereder hon kilo! Och med rätta! Ändå räcker det inte!

Anya, kommer du att ha måsar för vintern?

Jag tänker på samma sak. Men jag rör inte huvudreserverna. Passar bara inte i behållarna.

Som jag skrev tidigare i ett av ämnena är mannen engagerad i att göra te i vår familj, min hjälp är att samla in råvaror. Vi läste recensioner om molnbär och blåbär mono-te och bestämde oss för att göra en blandning. Jag beskriver all teknik från min mans ord.
Bladen togs lika: molnbär och blåbär med ett litet tillsats av lingonblad. De flesta av bladen var frysta. Resten hade inte tid att ordna i tid. Första frysta blad tvinnades i en manuell sovjetisk köttkvarn, sedan de återstående, bara vissna bladen. Till och med molnbärstångblad och blåbärstammar tvinnades nästan på samma sätt utan mycket ansträngning. Efter den första centrifugeringen fungerade inte granulerna alls, men på grund av tid saknades de för jäsning. Jäst i 10 timmar. Efter jäsning rullades de igen.

Resultatet är granuler.

Även om det var nödvändigt att vrida det en tredje gång, eftersom granulerna delvis smulnade under torkningsprocessen.
Ugnen värmdes till 120 grader, torkades vid 80 grader. Efter torkning tillverkades en testbrygga.

Teet har en vacker mörk färg, en mycket rik syrlig smak. Bitterhet märktes inte, molnbärsmak med barrträd rådde. Jag gillade te mycket. Av alla de tidigare gjorda teerna gillade min man den här mest. Vi har redan tillsatt molnbär, blåbär och lingonblad i trädgårdsblandningar (hallon, vinbär, björnbär, etc.). En blandning av molnbär med blåbär och lingon kommer att skördas nästa år. I år har molnbäret redan vissnat.

En blandning av molnbär med blåbär och lingon kommer att skördas nästa år.

Tack så mycket för beskrivningen! Det är redan sent i år, men nästa år kommer jag definitivt att prova det! Jag förstår din man och njuter av processen själv.

[O_lush_ka]

O_lush_kaOlya. Tack för den detaljerade beskrivningen och fotot av teet. Jag kan föreställa mig hur utsökt det är. Det är bra när din man hjälper, han är klar med dig, hej honom. Jag önskar er nya läckra teer.

nikozay, Nikolay, francevna, Alla Tack för din uppmärksamhet Ja, teet är väldigt gott. Jag råder dig att göra det nästa år.

Teet har en vacker mörk färg, en mycket rik syrlig smak. Bitterhet märktes inte, molnbärsmak med barrträd rådde. Jag gillade te mycket.

så aptitretande att jag ville dricka te! Olya, respekt och respekt för min man!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchJag gillar mer te som har jästats i 6 timmar. Dessa är hallon och andra teer. Men det är väldigt varmt här och jag tror att det räcker. Igår bryggade jag hallonte och när jag drack den som bryggdes i upp till tio minuter var jag bokstavligen i sjunde himlen. Tiden var väldigt sen och det fanns ingen som berömde mig. Jag var tvungen att berömma mig för sådant te. Och bryggt länge var bara utsökt.

[paramedierad1]

paramedierad1, nej ... vi letar inte efter enkla sätt! Att bryta din hjärna är en glädje
Som ett resultat lämnades den att jäsa över natten. Idag stod jag upp 05:50 och galopperade för att vrida, jag tyckte att det var snabbt för andra gången, naivt ... Men sedan vridde jag det med hallon och nästan torkade ut det. Förmodligen, om du blir sjuk med te, så är det inte längre botas
Jag ska försöka vad detta te kommer att visa sig vara (jäsning fungerade i 11 timmar) och nästa gång planerar jag i förväg och gör en 8-timmars.
Vi har tidigt kallt väder i år, vi måste göra mer te

[iriska3420]

iriska3420, tack! Jag ska försöka göra det också. Men vi har en hustemperatur på 20 grader från kraften, så din 6-timmars jäsning blir vår 8-timmars, tror jag ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, så ditt te är så intressant att experimentfältet är oändligt! Om du har tid, råvaror - prova det! När allt kommer omkring är allas smak olika, för vem vad som kommer att falla på själen och på tungan. Och ibland måste du anpassa dig till arbetsschemat, och det här kan vara huvudfaktorn och du offrar lite smak. Jag är en fri person, det är lättare för mig. Så vänta tills den torra jäsningstiden löper ut.

Plötsligt märkte jag att ett körsbärsträd växte i nästa trädgård. Jag kunde knappast motstå, jag förstod det inte. Även om det är på gården är gården i St Petersburg som en väg. "Ögat ser, men tanden inte."

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Jag är säker på att klockan 10 kommer att älska det! Bären kommer att ge honom aromen lätt borttappad under jäsning. Men astringencyen kommer att vara utmärkt. Eller kanske ingenting gick förlorat. Rumstemperaturen är låg.
Jag har en tvingad ansträngd. Vi måste snarast tömma frysen för borsch-soppa-grub och andra förband. Så ... te! Te! TE!

Förmodligen, om du blir sjuk med te, så är det inte längre botas

Varje dag kommer jag till rummet där min te lagras och luktar dem.
Exakt - inte behandlad

Vi har redan smakat det nyfödda teet! Vi gillade det verkligen! Mannen är mycket glad! Nu vet jag inte ens hur man döljer det för torr jäsning. Vi bestämde oss för att fortsätta leka med hallon!

[Helena]

Helena, Jag stöder om hallon, mycket gott te. Och hur det kommer att bli om en månad ... Medan bladen finns där, skörda dem! Jag ska också åka i skogen idag, nypa ett par kilo.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,

vet inte ens hur man gömmer sig för torr jäsning

- gör mer och det är det. Om du försöker färskt varje dag är det lättare att hålla det gamla intakt. (erfarenhet inom!)

[O_lush_ka]

Vi läste recensioner om molnbär och blåbär mono-te och bestämde oss för att göra en blandning. Jag beskriver all teknik från min mans ord.

O_lush_ka, Olga, tack så mycket till dig och din man för upplevelsen av att göra te. Bra gjort, din man. Säg hej och respekt för honom från oss! Det är fantastiskt att han tog beredningen av te i egna händer. Tack för att du gav oss all information!

Om du försöker färskt varje dag är det lättare att hålla det gamla intakt.

Ja, idén är korrekt! Jag kommer bara till bladen en gång i veckan. Klipp omedelbart av golvet på webbplatsen eller något
Och du kan inte åka till skogen ensam för Ivan-te. Vi har björnar

Mono-hallongruva, jäst i 11 timmar, mörknade inte efter torkning. Granulerna är gröna. Eller är det alltid så med hallon?

[Elena_Kamch]

Mono-hallongruva, jäst i 11 timmar, mörknade inte efter torkning. Granulerna är gröna. Eller är det alltid så med hallon?

Elena_Kamch, i receptet på bilden efter jäsning är hallon inte heller mörka.
Torkning ger färg till te.Om torktemperaturen initialt är 100 * och högre är färgen mörkare än vid torkning vid lägre temperaturer.

[lappl1]

lappl1, finns det några löv som inte tål att steka? Jag började alltid torka i lufttorkaren vid en temperatur av 150 minuter 15-20, reducerade sedan till 125, sedan till 100 och torkade den vid cirka 60. Men med vinbär verkade det av någon anledning för mig att stekningen var onödig, bladen var väldigt tunna och jag började med 125. Igår försökte jag det - ingen speciell smak eller lukt. Jag tror kanske överkokt?

[Tiger randig]

Tiger randig, Anna, på första sidan markeras vinbär enligt torkningsläget som innehåller eteriska oljor. Den måste torkas vid en temperatur som inte är högre än 80 grader.

[Tiger randig]

Tiger randig, Anna, på första sidan markeras vinbär enligt torkningsläget som innehåller eteriska oljor. Den måste torkas vid en temperatur som inte är högre än 80 grader.

Jag läser det igen. Jag hittade inte om eteriska oljor i förhållande till vinbär, här om mynta och citronbalsam etc. Jag noterade mig själv. Så jag drog vinbäret? Det första partiet luktade mycket, och det här försökte jag från det andra. Kanske kommer hon fortfarande att ligga i sängen ...

[Tiger randig]

Finns det några blad som inte tål att steka?

Tiger randigVeronica har redan besvarat frågan om löv som innehåller eteriska oljor (som pepparmynta). De måste faktiskt torkas vid låg temperatur. Och för vinbär och hallon rekommenderas en speciell temperaturregim i mitt recept - 80 *. Men ingenting kommer att hända med ditt te. Det är bara att doften inte kommer att vara densamma som vid låga temperaturer.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, hallongröna granulat, och när du brygger dem - en vacker bärnstensfärgad färg. Detta te har ett personligt namn * Swan Song *

[iriska3420]

Detta te har ett personligt namn * Swan Song *

iriska3420, Ira, hur vacker !!!!

Inskriften gjordes av en okänd författare på väggen

Inskriften gjordes av en okänd författare på väggen

Inskriften gjordes av en okänd författare på väggen

Zakhar, tack! Tydligen är detta också en tekokare!

Och jag antar ungefär vem författaren är

gissa vem författaren är

Och Galya sa att på jobbet ...

Hon vilade igår

vilade igår

Nuuuu, nu är det klart var hon vilade!

Detta te har ett personligt namn * Swan Song *

Vilken fascinerande och romantisk titel! Och kärlek verkar det, för detta te visar sig också vara en svan för livet
Och färgen på det bryggda teet är verkligen en rik färg. Även människor som dricker svart te kan ges, tror jag ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,

Även människor som dricker svart te kan ge

... Farligt. Väldigt farligt. De slutar dricka svart och de måste göra det.

[Elena_Kamch]

Även människor som dricker svart te kan ges, tror jag ...

Elena_Kamch, Lena, vi ger, de dricker med glädje! Och det är därför vi gör mycket te ...
Så att, Radushkadu säger rätt

måste göra och deras andel.

vi gör också för dem. De väntar redan ...

Öh, här är vad jag ska göra ... ((((igår plockade jag körsbärsblad, mycket, långa och tråkiga. Jag kom ihåg hur jag gjorde dem förra året, jag lade dem omedelbart i frysen - och sprang för att göra andra saker) Och idag skulle jag ta ut te för att göra, jag gick till ämnet för att se jäsningstiden - och jag läste att bladen måste torkas först.
Som jag förstår det kan du vrida bladen som inte är vissna med dina händer, men genom en köttkvarn blir det helt flytande, eller hur? Generellt finns det ingen tid nu att rulla dem manuellt och en hel påse löv. (((

Farligt. Väldigt farligt. De slutar dricka svart och de måste göra det.

Åh, jag håller med! Nu vill jag inte ha butikste alls, jag är ansluten till Ivan-te med tillsatser från andra löv.)) Och varierat, gott och hälsosamt. Och även min man, en älskare av allt som finns i butiken, var genomsyrad av (jag förväntade mig verkligen inte), han dricker också sådant te nu.

Jag kom ihåg hur jag gjorde dem förra året och lade dem omedelbart i frysen

När jag gjorde samma sak sa de att det var - men - men. Jag har till och med en etikett märkt "felaktigt päron". Så du kan omedelbart frysa utan att vissna eller inte?

[mumra]

mumra, Tiger randig, tjejer, ja, du torterar mig rakt ... Är det möjligt eller inte? I receptet sa jag och förklarade allt, och alla har "fel" te. Om inte visnat, vad ska man då göra? Och att göra som det redan hänt. Nu är bladen tuffare, torrare än på försommaren. Kanske ger det dig en åktur ...
Tatyana, frys dem längre. Du kan använda Zechariah-metoden (länk i slutet av receptet). Han vissnar inte, men hans process är längre.

En vän ringer till mig från Kina idag och säger att hon tar med mig en present - te. Och jag vet verkligen inte varför jag behöver utländsk kines, om jag har min egen trädgård

[Seberia]

Seberia, Lena, visar det sig att Tula med sin samovar ...

kan jag överföra?

[lappl1]

lappl1Lyudochka, jag torkar nu ett hallonpäron och jag förstår att ... enligt Zachariahs metod är det mer doftande. Och det är inte längre alls. Det verkar bara så. Faktum är att vissnande tar ännu längre tid än att frysa och tina. Det viktigaste är att inte bli förvirrad där de redan har avfrostat och där inte ännu.

[Radushka]

Radushka, Jag har ännu inte gjort Zacharias metod, men av hans beskrivning följer att han fryser flera gånger i flera dagar. Och bladen torkar högst en dag.

[lappl1]

lappl1, Jag har många löv som fryser parallellt. En påse i frysen. Den andra avfrostar. Sedan bytte jag plats. Mycket bekvämt. Det visar sig att dubbelt så många blad kan förberedas för jäsning. Och jäsning i sig är mycket kort. Högst två timmar. Samma "oavsiktliga" sats enligt metoden för Zacharias är fortfarande den mest doftande av den senare med samma komposition. Idag torkade jag en 3-timmars jäsning ... Inte det. Förmodligen kommer jag att göra nästa enligt Sakarja.

[Radushka]

Radushka, teoretiskt har jag varit redo under lång tid att göra te med Zakhar-metoden, men praktiskt taget, tyvärr ... Jag kan inte än. Förlåt. Jag är säker på att teet kommer att bli bra.