Fermenterat te tillverkat av blad från trädgården och vilda växter (mästarklass)

[Tatiana1]

Tatiana1, och om med handskar?

hmm jag såg inte att de vridna i handskar, kanske ett alternativ.

[Tatiana1]

Tatiana1, Tatyana, gör du bladte?

[francevna]

francevna, Jag hoppas göra det ändå))) vinbärsblad finns i frysen))

[Tatiana1]

att rullas i handskar

Tatiana1, och om du vrider armarna blir de också mörkare? Jag gjorde det i köttkvarn, ja, mina händer är svarta. Twisted green - var rena.

och om du vrider armarna blir de också mörkare?

Jag vet inte, jag är helt nybörjare. Idag gjorde jag en granulerad äppelcider, mina händer är rena efter den och jag plockade ett löv på ett träd, knådade det, mina händer var gröna. trodde jag)))

[Tatiana1]

År 2014 gjorde jag lakarbete hela sommaren, men jag minns inte om mina händer. Kanske beror det på arket.
Tatiana1, det är bekvämt att vika bladen ovanpå varandra, täcka 1/3, göra flera lager och sedan vrida. Det visar sig en stor cigarr, då är det bekvämt att klippa den.

[francevna]

francevna, tack!) Jag stannar imorgon kväll)))

[Tatiana1]

och hon plockade ett blad på ett träd, knådade det, händerna var gröna.

Tatiana1, så för fräsch, saftig.

Färdiga bladen av kvitten och druvor, 1 kg. Så idag är en fruktbar dag - 4 kg löv.

[Alla]

Alla,

det är bekvämt att vika bladen ovanpå varandra, täcka 1/3, göra flera lager och sedan vrida. Det visar sig en stor cigarr, då är det bekvämt att klippa den.

Tack för tipset!

[francevna]

Idag är en fruktbar dag - 4 kg löv.

francevna, Alla, Wow!

så för fräsch, saftig.

Ja ... jag har fortfarande mycket att lära mig)))

[axel23]

vad kan vara misstaget? lägg i två kastruller - yoshta och körsbärsplommon. från 7 från botten. Diameter 15 cm vardera behållare. Som ett resultat har det redan kostat 10 timmar. Som ett resultat finns det några tecken på jäsning på toppen. men inuti är det lite djupare, torrt och oföränderligt.

axel23, Ilya, jäsning borde redan äga rum. 10 timmar är tillräckligt med tid för trädgårdsarbete. Behöver redan torka. Jag tror inte att det finns ett misstag. du måste vägledas av lukten. Och färgen kanske inte ändras i trädgårdsväxter. I allmänhet finns det lite information att förstå. Vilket te är granulärt eller löst? Hur jäser man, vad är temperaturen i huset? Det finns många fler nyanser. Jag skulle vilja veta mer detaljerat hur du gjorde te.

[Tatiana1]

Jag vill fråga detta: hur känner du dig för att mala vinbär och hallonblad i en mixer (istället för att rulla)?

Tatiana1, negativt! Och inte bara jag. Har provat det. Det kommer inte att finnas någon gröt, Svetik. Det kommer att finnas torra smulor, vilket innebär att det inte finns tillräckligt med juice för jäsning.

[lappl1]

lappl1, åh, tack för varningen. Jag vill inte ha smulor, jag vill ha dem som du))

[Ludmila]

Det kommer inte att finnas någon gröt, Svetik. Det kommer att finnas torra smulor, vilket innebär att det inte finns tillräckligt med juice för jäsning.

Ludmila, förstående

[Ljus]

Lyudmila, och skaka ut därifrån också

Ljus, men ja!!! Var du lägger den, därifrån och skakar ut den.
Förresten, vi förvarade kattmat i en mjölkflaska av plast. mycket bekvämt.

[Ludmila]

i en mjölkflaska av plast.

Ludmila, vidhalsad, ja. I mina glasflaskor. Och under vattnet. Varken där eller där

[Tatyana]

Jag vill att mina händer ska ha en anständig färg)))

TatyanaJag gjorde inte mycket löst bladte, men när jag gjorde var mina händer alltid rena. löv av trädgårdsväxter är inte målade.

Tack för varningen.Jag vill inte ha smulor, jag vill ha det som du))

Tatiana1, till din hälsa! Finns det ingen köttkvarn?

vidhalsad, ja.

Ja, Svetik, med bred. Jag förstår ... Du har visat sig att du redan har gått igenom de smala halsarna. Vad mer skulle du råda?

[Ljus]

Vad mer skulle du råda?

Ljus, men du har inte små plasthinkar under majonnäs eller gräddfil? Jag slänger dem aldrig. Gruva, skölj med vatten med tillsats av citronsyra för att ta bort lukt. Du kan förvara te i dem ...

[Ludmila]

ingen köttkvarn?

Så, Ludasia, så vitt jag förstår av ditt recept, vinbär och hallonblad efter torkning i frysen, sedan för rullning. Gillade du dem inte så mycket efter köttkvarnen?

Tillagd söndag 12 juni 2016 22:42

Ludmila, kanske jag inte läste något noggrant? Min son skrattar redan åt mig, säger han: Mamma, har en ny referensbok dykt upp?) Jag läste den igen hundra gånger)))

[Tatiana1]

Tatiana1, det är bara att det redan är 02:00 snart, här är jag ...
Vad kan jag då ge råd? Jag skrev precis ett svar på ämnet trädgårdsdoftte. Jag skulle lägga till hallon och vinbär blad av en diskret smak som äppelträdet. Eller en handfull bär. Förra året gjorde vi allt med bär. Och vi har fantastiska granuler. Gå till Gazebo (länk till den under vart och ett av mina inlägg). Där, på första sidan i det första inlägget, hittar du en länk till Natasha Kovels recept. Hon beskriver i detalj hur man gör te med bär eller frukt.
Förresten är det bättre att vrida teet två gånger. Då är granulerna bättre.

Lyudochka, jag är ledsen!) Jag blev ledsen. Vila, god natt!) 🌷

Jag skrev precis ett svar i ämnet Rustik te. Jag skulle lägga till hallon och vinbär blad av en diskret smak som äppelträdet. Eller en handfull bär.

Lyudochka, som om det är dags för dig att gå bainki, den stackars tjejen är trött på våra frågor, vi torterade dig
och

skrev i ämnet härdning av Zacharias

[Plats]

skrev i ämnet härdning av Zacharias

Plats, Lidochka ... Jag gick och la mig .. Men först fixar jag det ...

[Tatiana1]

Tatiana1, tack! Inte torterad ... jag är van vid det. Men ibland finns det inkonsekvenser som detta ..

[axel23]

axel23, Ilya, jäsning borde redan äga rum. 10 timmar är tillräckligt med tid för trädgårdsarbete. Behöver redan torka. Jag tror inte att det finns ett misstag. du måste vägledas av lukten. Och färgen kanske inte ändras i trädgårdsväxter. I allmänhet finns det lite information att förstå. Vilket te är granulerat eller löst? Hur jäser man, vad är temperaturen i huset? Det finns många fler nyanser. Jag skulle vilja veta mer detaljerat hur du gjorde te.

Ark. Badrum. sätta på jäsning (i lägenheten) finns det tillräckligt varmt. det gick vanligtvis bra, om inte i stor skala. och nu verkar det som om den övre delen har genomgått jäsning

[axel23]

axel23, ibland strö de till och med bladet och lägger förtryck och en fuktig trasa ovanpå, ja, det står skrivet i receptet.
Svetik, säljer du plastbehållare? Jag använde dem förra året. Och om du använder skopor från under majonnäs, kontrollera sedan locken så att det inte luktar alls, annars tar teet i sig.

[Luda]

Har du små plasthinkar under majonnäs eller gräddfil?

Ludaredan tillämpat dem
Och till och med 1 väska med fästelement och i en väska - en T-shirt som han stoppade.

Gjorde mitt första äpple te:
-1 inträde från bladen av en engångsfrysning;
2: a inträde från löv med dubbel frost.
Naturligtvis försökte jag. För tillfället tycktes teet vara detsamma i smak. Dottern sa att det var coolt, och barnbarnet bestämde att det var vanligt svart te. Jag gillade både teens färg och astringens.
Förklara snälla, erfarna tebryggare:
- granulerna från första körningen blev intakt även under den andra bryggningen
- från det andra samtalet kokades de helt ner även under den första bryggningen.
Bryggt lika i två koppar. Detta påverkar inte kvaliteten på te, men intressant

Tjejer, tack för tips Teet visade sig))) Nu tänker jag prova löv, men det verkar för mig att det finns fler problem med det (? Eller är det värt det? Särskilt tack till dig Lyudmila för ämnet, recept och råd)) Gud välsigne dig!

[Svetlana]

Svetlana, det tar längre tid att röra sig med ett lakan, vad är det värt att vrida rullar, och det tar mycket plats. Men många av oss gör bara lakan. Fortsätt, det är intressant, och du måste prova allt.

[Elena Kadiewa]

Och om du använder skopor från under majonnäs, kontrollera sedan locken så att det inte luktar alls, annars tar teet i sig.

Elena Kadiewa, Jag täckte skoporna med plastfolie och sedan ett lock. Jag har två glassbehållare. De stänger mycket dåligt. Jag band också dem i väskor.

Men hos oss gör många bara lakan

enbart för att jag redan har stulit en köttkvarn (tefal) .... Jag är rädd att skämma bort en till ... och så ... Jag gillar mer granulat.

[Natusichka]

Natusichka, nej, många människor gillar bara arket

Jag rapporterar om årets första te.
Bladen samlades upp den 28 maj, efter torkning i frysen låg de i 12 dagar. Hon lade påsarna ute på morgonen, men lade de genomskinliga påsarna i två stora, täta påsar. Vid lunchtiden skulle det regna och jag förde dem in i rummet, lufttemperaturen är +25. Jag lade ut förpackningarna på fönsterbrädan, eftersom de var kalla inne. På kvällen fanns det redan en trevlig fruktig doft. Men jag lämnade dem över natten, på morgonen var det +22 i det här rummet.
Klockan 9 på morgonen började hon vrida bladen genom ett stort trådställ. Inte alla löv vrids lika lätt. Jag vridde den intermittent, efter 20 minuter lät jag maskinen vila. Under denna tid kom från 400 till 600 g granulat. Som ett resultat, 1830 gr.
Fermenterad i en rostfri skål från en knådare. I rum +25 värmdes granulaten upp från köttkvarnen när den vrids, så fermenteringen gick bra.
Efter jäsning sprang jag hela massan genom det minsta gallret (jag sprang hela massan på 30 minuter) och omedelbart till torkning.
Jag torkar den med 120 g, så snart fukten lämnar, torkar jag den med 65 g. Jag försöker torka den i ugnen, jag vill inte få Isidri.
Det finns en stark lukt av katrinplommon i huset och granulaten liknar det.
Te svart mullbär, körsbär, päron, äppelträd, druvor. Förhållande 30 + 30 + 15 + 15 + 10%
Foton kommer senare.

Från 1830gr visade sig 663gr granulerat te.
Granulerna är mycket täta. Låt teet sitta i några dagar, när jag brygger, delar jag resultatet.

[rullning efter jäsning]

Efter jäsning sprang jag hela massan genom det minsta gallret (jag sprang hela massan på 30 minuter) och omedelbart till torkning.

Alla, jag tänkte innan jäsning är det tillrådligt att rulla två gånger
Jag gjorde det fel
eller ditt alternativ rullning efter jäsning är det andra sättet att göra bra pellets?
Jag måste sätta detta ögonblick i mitt huvud

Jag rapporterar om årets första te.

med initiativ

[lydia]

lydiaNär jag började göra granulerat te rullade jag det två gånger på en gång. Sedan krossar vi massan för jäsning, lägger den på ark för torkning, vi bryter också formen på granulerna. Jag försökte bläddra efter jäsning och gillade det mer, så långa "maskar" är täta och starka. Jag tvinnade den i en skål och lade den omedelbart på ett bakplåt.
Och när jag torkar stör jag inte oändligt, jag har två lakan placerade i ugnen, först byter jag bara upp och ner så att de torkar väl och sedan blandar jag det med min hand.

Jag försökte bläddra efter jäsning och gillade det mer, så långa "maskar" är täta och starka. Jag tvinnade den i en skål och lade den omedelbart på ett bakplåt.

så jag gillade det här alternativet
och det kommer att finnas tid för kvarnen att vila
tack, Alla, för vetenskapen
Jag kommer definitivt att försöka, då rapporterar jag tillbaka

[lydia]

lydia, allt kommer med tiden. Jag minns när jag gjorde det för första gången, kvävde jag nästan av den obehagliga växtbaserade lukten.Jag trodde att jag inte skulle göra mer, men min man blev rädd och kastade nästan påsarna med löv efter frysen.
Det var då jag vikade dessa påsar i en dubbel tjock påse och lade dem i korridoren. Och lövverket tinade och började publicera en sådan underbar arom. För mig själv bestämde jag mig för att vrida bara doftande löv, och inte omedelbart efter frysning.

... För mig själv bestämde jag mig för att vrida bara doftande löv, och inte omedelbart efter frysning.

Jag ska också prova det, även om min luktade ganska bra, min hand frös

[axel23]

Ark. Badrum. sätta på jäsning (i lägenheten) finns det tillräckligt varmt. det gick vanligtvis bra, om inte i stor skala. och nu verkar det som att den övre delen har genomgått jäsning

axel23, om teet är löst, kanske krossades bladen inte tillräckligt bra innan jäsning? Om det inte finns tillräckligt med juice är fermenteringen sämre. Och den mörka övre delen indikerar oxidation av massan. Men jag tror att torrt fermentationste kommer att förbättras.

och barnbarnet bestämde att det var vanligt svart te.

lara55, Larissa, ja, om barnbarnet uppskattade te så mycket, så var det helt klart en framgång! Grattis!

Förklara snälla, erfarna tekokare: - granulerna från första passet, även med det andra bryggningen, blev intakta; från det andra passet kokade de helt ner även under den första bryggningen.

Larissa, Tänkte jag, jag tänkte ... Och inget kom i mitt sinne ... Riddle ... Kanske den dubbla vridningen hade den effekten? Även om granulerna vanligtvis blir starkare under den andra vridningen ... Kanske blandade du i kastruller? Och på det första teet trodde jag att han var den andra?

Särskilt tack till dig Lyudmila för ämnet, recept och tips)) Gud välsigne dig!

Lampa, Ljus, hälsa! Låt ditt te alltid visa sig vara "fem plus"!

Nu tänker jag prova blad, men det verkar för mig att det med det finns fler problem (eller är det värt det?

Sveta, Jag gillade alltid mer granulerat te ... Men nu förstår jag varför - jag hade bara inte styrkan att knåda bladen med händerna. Mitt lösta bladte är inte lika starkt och aromatiskt som granulerat te. Och när jag fick en rubel började bladen svalna. Och te blir bättre än granulerat. Det är sant att jag hittills bara har provat detta på Ivan-te. I år kommer jag att testa trädgårdssåsar, men efter djupfrysning.

redan applicerat dem Och till och med 1 väska med fästelement och i en väska - en T-shirt som han stoppade.

Ljus, stackars, du är vår ... Vad mer kan jag ge dig råd? Vet du, jag satt helt utan burkar för konservering - vi tog dem inte med oss ​​när vi flyttade. Och jag började tänka, undra var jag skulle få dem? I Ryssland säljs banker på marknaden. Ny. Några. Men här - nej. Sedan gick jag till OLX och upptäckte att människor säljer burkar mycket billigt. Jag hittade det till och med på 5 tenge per styck (1 rubel). Har du en sådan resurs? Kanske någon säljer banker billigt med dig?

Jag rapporterar om årets första te.

francevna, Allochka, tack för en så detaljerad rapport! Direkt visade sig instruktionen hur man gör te! Skriv sedan ner resultatet, snälla. Det är väldigt intressant vilken smak en sådan blandning kommer att ha.

-1 inträde från bladen av en engångsfrysning; -2: a inträde från bladen av en dubbelfrysning.

Frysning är samma process för att frigöra löv från fri / överflödig fukt till en nivå som ger en optimal koncentration av cellsaft (vilket i sin tur skapar förutsättningar för en optimal jäsning). Med naturlig torkning kontrollerar vi fuktnivån genom att krossa bladen, och efter frysning är det svårt att bestämma, du kan enkelt gå in i underåldring eller tvärtom torka bladet (+ en stor spridning i fuktinnehållet i växtlöv från 50 till 97%), denna mustasch leder till jäsning av dålig kvalitet, resultatet är en ökad dammig fraktion av te.

[vlek]

vlek, verkligen !!! Tack för vetenskapen!

... Kanske gjorde den dubbla vridningen det? Även om det vanligtvis vid andra vridningen blir granulerna starkare ...Kanske blandade du kastruller? Och på det första teet trodde jag att han var den andra?

Jag blandade ingenting. Kan dubbelfrysning ha den effekten? Med en engångsfrysning frös bladet väldigt lite, men med en dubbelt så frystes färgen och frös verkligen.
Idag lägger jag ett körsbärsblad i tyget för att vissna. Jag kommer att rapportera.

Kanske någon säljer banker billigt med dig?

och i vårt land nära "skräpburkar" som de ibland sätter

Frysning är samma process för att frigöra löv från fri / överflödig fukt till en nivå som ger en optimal koncentration av cellsaft (vilket i sin tur skapar förutsättningar för en optimal jäsning). Med naturlig torkning kontrollerar vi fuktnivån genom att krossa bladen, och efter frysning är det svårt att bestämma, du kan enkelt gå in i underåldring eller tvärtom torka bladet (+ en stor spridning i växtlöv från 50 till 97%), denna mustasch leder till jäsning av dålig kvalitet, resultatet är en ökad dammig fraktion av te.
Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in....0

"och bröstet öppnade precis" tack

Efter jäsning sprang jag hela massan

Alla, hur mycket fermenterade du i tid?
Och cool uppfattning om återbläddring efter jäsning

[lara55]

Jag blandade ingenting. Kan dubbelfrysning ha den effekten? Med en engångsfrysning frös bladet väldigt lite, men med en dubbelfärg ändrades färgen och frös verkligen. Idag lägger jag ett körsbärsblad i tyget för att vissna. Jag kommer att rapportera.

lara55, Larissa, men i allmänhet, hur länge var varje frysning? I vilken form (platt, klump) fanns bladen i förpackningen?
vlek Jag skrev allt korrekt - bladen torkar ut i frysen. Själv såg jag hur en vän torkade färska svampar där. Det är sant utan paket.

Alla, hur mycket tid jäste du?
Och en cool uppfattning om återbläddring efter jäsning

Elena började vrida klockan 9 med avbrott, hela massan fermenterades i 5 timmar.
Torkat vid 120 g, torkat vid 65 g.
Från 1830gr visade sig 663gr te.

[Ludmila]

Ludmila, oroa dig inte. Jag gjorde te. Det är fortfarande förra året. Nog för nu.