Fermenterat te tillverkat av trädgårdslöv och vilda växter (mästarklass)

[Radushka]

Radushka, tack) och på processen, korrekt lärt sig?

[rapportera om blandningar]

Här är jag med rapportera om blandningar... Baserat på min tvååriga erfarenhet och många experiment är hittills följande mix och metoden för dess produktion optimala för mig. Sammansättning i aktier:
Ivanushka 1: hallon 1: vinbär 1: äppelträd 1: päron 1: goof 0,5: kattmynta 0,1 (i framtiden kommer jag att göra modifieringar med björnbär 1, björntorn 1, bärbär 0,2, jordgubbe 0,5).
Metod: vissna hela blandningen på en gång i ett ark, beredning enligt - Zakhar i ett ark, dubbelrullning av fortfarande frysta löv och jäsning i 1,5-3 timmar. Varför ett sådant sortiment? Eftersom dubbelrullning med pauser tar 1-1,5 timmar. Totalt har den första delen av de valsade granulerna jäsats i cirka 1,5 timmar när jag ställer skopan på att jäsa i 1,5 timmar. Och jag gör mycket på en gång. Därför, medan de första två brickorna rostar, jäser resten fortfarande. Som ett resultat har jag en blandning av olika jäsningstider, vilket ger en rik smak och färg.
Torkning: stekning vid 120 * C 2/3 av alla granuler i 30 minuter, sedan torkning, 1/3 av granulerna omedelbart för torkning. Torka vid 60 * C i en torktumlare. Jag torkar den i en örngott i 3-5 dagar. Totalt har jag en blandning av olika torkningsförhållanden, vilket ger en annan arom och återigen färg.

Nu varför dubbla rullning. Foto av jämförelser av "nudlar" av första och andra rullar och granulat av första och andra rullar. Som man säger "känn skillnaden":


Efter den andra rullningen är granulerna täta, håller formen väl, smular inte under jäsning, torkning och till och med i te.
Här är en sådan jäsning, sedan granuler under torkning och slutligen bryggning:

och på processen, korrekt lärt sig?

ok!

rullar fortfarande kylda löv

Jag gjorde det först, men idag bestämde jag mig för att äntligen låsa upp och rulla. För mig själv noterade jag att det är bättre att vrida lite frysta, eftersom jäsmassan efter rullning har en normal temperatur.
Och i dag fastnade jag en termometer, och sedan, här, och svettas, svalna med kallt vatten och sätta fryst kött
Nu tar torkningsprocessen slut, men jag var tvungen att "dansa"
Te: 50% hallon, 25% päron och 25% resten - körsbär, druvor, jordgubbssvansar.
Lukten är som en parfymbutik
Jag har redan provat det, jag är nöjd med resultatet

Ibland kommer jag att läsa, jag kommer att göra något, och sedan har du förändringar i recept efter personliga experiment.

Det verkar som om jag inte har ändrat recepten ... Som jag skrev 2014, det kvarstår ... Jag lägger bara till ibland helt ny information eller beskriver en del av receptet mer detaljerat efter att jag har sett vad som uppstår vid vissa tillfällen många frågor.
Och gör lugnt vändningen - åtminstone på vanligt sätt, åtminstone enligt Zachari, åtminstone i blandningar. Han ger bra te.

[Yanka]

Yanka, Tatyana, körsbärsbär är inte värt att göra. Båda växterna är väldigt aromatiska. Körsbär-äpple och vinbär-äpple

Narvala körsbär och vinbär, och efter det läste jag det här inlägget. Jag frös körsbär, vinbär - nej.
(Tja, vi lär oss av våra misstag, annars är det inte intressant.)
Resultatet är ett mycket aromatiskt te. Doften är underbar. Låt oss se vad intrycket blir när vi brygger.

[Angela]

Angela, Jag sa inte att teet blir smaklöst! Det verkar bara som om starkt aromatiska växter är bättre antingen att lägga till lite, för en anteckning eller använda den ena eller den andra. Och sedan ... varken körsbär eller vinbär ger en rik tefärg.Och äppelträdet gör teet till en underbar rödaktig bärnsten

Flickor, acceptera)) Jag läste och läste Temka, på sidan 413 nu, och du skriver vidare))) Jag kunde inte stå ut med det, klättrade till slutet
Jag blev smittad med te, det finns redan små reserver. Inte allt är riktigt smidigt, men jag lär mig ...

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Välkommen! Gott te!

Tack)) Jag dricker redan i full fart, rustik, jag gillar det väldigt mycket. Hittills gör jag bara från trädgårdar, Ivan's te vet inte ens om det växer här.
Jag har en fråga om att dekorera ett tehus. Jag har en rastyushka, Virginia Tradescantia, blommar med blå "fjärilar". Jag torkade blommorna lite, men jag är rädd att kasta dem i te ... På Internet hittade jag information endast om rumtradescantia, det verkar vara användbart och till och med botande. Kan någon berätta för mig vad? Så jag vill kasta en blå i te, för kontrast))

[Angela]

Angela, Jag sa inte att teet blir smaklöst! Det verkar bara som om starkt aromatiska växter är bättre antingen att lägga till lite, för en anteckning eller använda den ena eller den andra. Och sedan ... varken körsbär eller vinbär ger en rik tefärg. Och äppelträdet gör teet till en underbar rödaktig bärnsten

Radushka, tack för kommentaren! Jag tänker bara på vilket äppelträd som ska börja växa ut. Jag kommer först till äpplet i augusti när vi börjar plocka svamp. Medan de "kulturella" teerna kommer att vara

Igår plockade de en hel hög med blad från en ängsjordgubbe. Jag plogade hela familjen; de argumenterar inte längre med mig om te.

Tillagd torsdag 14 juli 2016 09:49

Tack)) Jag dricker redan i full fart, rustik, jag gillar det väldigt mycket. Hittills gör jag bara från trädgårdar, Ivan's te vet inte ens om det växer här.
Jag har en fråga om att dekorera ett tehus. Jag har en rastyushka, Virginia Tradescantia, blommar med blå "fjärilar". Jag torkade blommorna lite, men jag är rädd att kasta dem i te ... På Internet hittade jag information endast om rumtradescantia, det verkar vara användbart och till och med botande. Kan någon berätta för mig vad? Så jag vill kasta en blå i te, för kontrast))

Exakt! En intressant fråga! Vi vill ha allt på en gång
Vilka blommor kan du torka?
Tja, Ivan-tea har redan torkat.
Rosen är också väldoftande, torkad (lukten blev ännu mer intensiv efter torkning, du behöver ett par kronblad för att teet ska lukta som rosor.)
Vad annars?

[Lasto4ka]

Lasto4ka, det verkar för mig att du kan använda blommor. Det skulle naturligtvis vara bra om våra experter kunde ge råd. Kanske kommer de springande ... Jag lägger till kronbladen från en blå blåklint och en solros. Du kan torka kronblad av ringblommor och majors (Kronblad!)

så att te luktar som rosor

Jag kommer att göra mig besviken, men te, även från rent rosa kronblad, luktar inte som rosor. Läcker, med en behaglig doft, men inte rosor!

Jag kommer att göra mig besviken, men te, även från rent rosa kronblad, luktar inte som rosor. Läcker, med en behaglig doft, men inte rosor!

Det betyder att dyra teer är fyllda med smaker, förmodligen med lukten av en ros

[Lichka]

Lichka, Angela, så jag hittade det och kopierade det här
Beredd te från alla växter kan dekoreras med kronblad, bär och skal av en mängd olika växter - från blommor från trädgårdsväxter (äpple, plommon, till exempel) till olika blomblad (rosor, ringblommor, flox, krysantemum, kamomill, nasturtium , zinnia, asters, kronärtskocka, solros, pioner, etc.). Du kan också lägga till torkade hallon, lingon, fjällaska, chokeberry, blåbär, jordgubbar eller tunnskivad skal av äpplen och päron till det färdiga teet ... Torkade lingonblad ser bra ut i te. När de torkas i en torktumlare ändrar de knappast färgen, de förblir gröna.
För att förvara kronblad, till skillnad från te, behöver du, som örter, i papperspåsar eller lådor, på en mörk, torr plats. Det är bättre att lägga kronblad till te när du häller det i lådor för daglig användning. Eller när du skapar en presentversion av te.
Jag uppmärksammar att du inte ska samla blommorna hela. Du behöver bara samla blomblad. Kronbladen är praktiskt taget luktfria, även från så doftande blommor som monarda och ringblommor.Och om du samlar dem tillsammans med kopparna och kuporna, kommer denna lukt att förbli och kan störa lukten av själva teet. Denna anmärkning gäller inte blommor från trädgårdsväxter (äpple, plommon). De kan samlas med hela blommor.

All information finns! Mycket jobb!
Glad om jag hjälpte.

[Lichka]

Lichka, Angela, så jag hittade det och kopierade det här ...

Tack !!!

dyra teer är fyllda med smaker

Uh-va! Eftersom blötläggning av te med naturligt rosextrakt skulle bli ännu dyrare.
Förresten, om du verkligen vill ha en rosa smak i ditt te, lägg till min rosa sprit där! Det kan också beredas av torra rosenblad, även om det naturligtvis är färskt bättre https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=415592.0

[Radushka]

Uh-va! Eftersom blötläggning av te med naturligt rosextrakt skulle bli ännu dyrare.
Förresten, om du verkligen vill ha en rosa smak i ditt te, lägg till min rosa sprit där! Den kan också beredas från torra rosenblad, även om det naturligtvis är färskt bättre. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=415592.0

Radushka, tack för receptet.
Jag har en flaska alkohol ... rosor lovar också nästa våg!

Virginia Tradescantia, blommar med blå "fjärilar".

Lägg det lugnt till teet. Det är okej!
Välkommen! Och på första sidan finns det aktiva fotnoter, det finns också kronblad och tedekoration.

[Angela]

Angela, om min ger en våg, ska jag försöka utfärda den med ett separat recept. Men hon är för ung. Medan jag gör av kronbladen som jag samlar hela sommaren, där jag kommer att se. Min gamla ros för sprit är förlorad

[Angela]

Angela, om min ger en våg, kommer jag att försöka ge den ett separat recept. Men hon är för ung. Medan jag gör av kronbladen som jag samlar hela sommaren, där jag kommer att se. Min gamla ros för sprit är förlorad

Herre! Ge oss styrka för allt!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, tack för den användbara informationen) så jag torkade kronbladen av zinnia, heliopsis, ringblommor i mitt te. Men de är alla röda och gula. Och blått är väldigt vackert i kontrast. Jag kan inte få blåklint nu ((lingon växer inte heller här
Förresten, det finns zinnias med gröna kronblad (ganska lätt olivolja) och också grädde med röda risker. Den är vacker och tappar inte färg när den torkas.
Och med en te-ros, ja ... ger inte doft till te. Jag gjorde en te-ros i en köttkvarn och torkade den. Det luktar väldigt mycket på busken, det torkas i en låda - du vet hur det luktar! Men i te ger eftersmaken bara. Trevligt, rosa))
Linadoc, tack! Jag springer fortfarande till Narva medan den blommar!)))

Tillagd torsdag 14 juli 2016, 10:35

Åh, exakt, även på första sidan kommer jag att titta på länkarna, kanske saknade jag något eller slutade inte läsa ...

ringblommakronblad

Här på HP hade vi ett recept på Imeretisk saffran från ringblommakronblad, eftersom jag förstår att detta är ett väldigt doftande "krydda", är det bra att lägga det till te? För min smak: Jag skulle inte lägga någon saffran i te, som det verkar för mig, dess smak passar inte bra med te
Det här är min personliga smak.

Jag gillar inte ringblommor och ringblomma i te, jag känner dem genast.

Jag känner dem direkt

Och jag känner. Jag associerar kalendula med ett apotek. Och min man gillar ringblommor.
Smaken och färgen, kort sagt ...

Och jag älskar doften av ringblommor. På hösten lägger jag allt!

Jag gillar inte ringblommor och ringblomma i te

Jag skulle inte lägga någon saffran i te

Hålla med . Jag lägger inte till det i te. Jag lägger till kronblad av rosor, pioner, floxer, blåklinten, kronärtskocka, pelargonium, kamomill, vanka i teet. Allt är torrt i vinden i en korg täckt med gasbind. Sedan behåller de sin färg och arom. Här.

Jag lägger till rosenblad till mitt te,

Med internet vid dacha är det ganska katastrof, jag går och klämmer rosorna lite.
Vi öppnade granulerade körsbär och insåg hur det var att gå igenom torr jäsning. Jag har det lite, men att vrida det på handgjorda löv är bortom min styrka. Idag valde jag körsbärsblad och kommer att göra ett blad. Förmodligen kommer den inte att vara så koncentrerad, men vi får se.Jag gör det i mycket små satser ark.
Jag snusade andra löv, men jag förstår inte skillnaden ännu.

Med internet vid dacha är det ganska katastrof, jag går och klämmer rosorna lite.
Vi öppnade granulerade körsbär och insåg hur det var att gå igenom torr jäsning. Jag har det lite, men att vrida det på handgjorda löv är bortom min styrka. Idag valde jag körsbärsblad och kommer att göra ett blad. Förmodligen kommer den inte att vara så koncentrerad, men vi får se. Jag gör det i mycket små satser ark.
Jag snusade andra löv, men jag förstår inte skillnaden ännu.

Larissa, jag vrider alla teer i en manuell köttkvarn, fryser körsbären väl och går som ett urverk.

[Hoppas]

Jag vrider alla teer i en manuell köttkvarn, fryser körsbären väl och går som urverk.

Hoppas, Jag försökte frysa körsbären två gånger, men jag har det inte.
Väl frysning är vad du menar?

[lara55]

lara55, Lägg körsbärsbladen i en påse och krossa så att all luft kommer ut - sedan in i frysen. När vi tar oss tid från frysen, skrynklar bladen direkt i påsen, lägger dem på en varm plats (på fönstret under solen) - det svettas av sig själv. Vi öppnar och luktar; om resultatet inte är tillfredsställande kan du släppa ut luften från påsen och in i frysen igen. Hur många gånger är inte viktigt, så länge en kraftig lukt dyker upp. Efter det, även för köttkvarn, lindra åtminstone rullarna - och för jäsning! Kraften erhålls - rak "cologne" Du kan uppnå doften och berusad körsbär

[Alexei]

Alexei, två gånger så frusna körsbären och tinade (precis på fönsterbrädan) lade jag den i påsen inte klumpig, men platt. Det täpps mycket bra på en manuell köttkvarn, vrids fram och tillbaka. Kniven i köttkvarnen är vass.
Okej, bry dig inte om mina körsbärsproblem.

[Nadyushich]

Nadyushich, Jag går inte körsbär "urverk"! Även med hallon eller äppelträd ... på något sätt visar det sig

[Hoppas]

Hoppas, Jag försökte frysa körsbären två gånger, men jag har det inte.
Väl frysning är vad du menar?

Frys i flera dagar, och det är bättre att göra det enligt Sakarja. Snurrar mycket bra. Leshka beskrev allt korrekt. Jag vet inte varför du inte snurrar, för andra året har jag bara knivar i en köttkvarn ...

Jag vet inte varför du inte snurrar

Jag har en FAT körsbär!

Jag har skördat min mynta, jag vill försöka jäsa den imorgon.
Vi har redan diskuterat detta här en gång ... påminn mig, snälla!

[Natusichka]

Natusichka, Jag har aldrig jäst. Torkad-tvinnad-torkad vid 45

påminna mig snälla!

Varsågod - Fermenterat te och fiber från aromatiska örter

[Natusichka]

Natusichka, här designade Lina receptet speciellt för oss, allt är väldigt begripligt.
Fermenterat te och fiber från aromatiska örter

Tillagd torsdag 14 juli 2016 22:23

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Natasha, men kommer omedelbart att hitta

Jag har en FAT körsbär!

Ja, och jag är inte tunn!

[Linochka! Natasha!]

Linochka! Natasha! naturligtvis, jag har redan hittat det! Tack, devulki !!!

[Flickor!]

Flickor! Jag gick bara för äppleblad. Naturligtvis är de redan ganska sjuka av värmen. Bland träden hittade jag en ung som i år inte bär frukt, i allmänhet inte ett enda äpple. Men det har bra ljusgröna blad, men en mycket tät svans. Hur säger du att riva dem? Jag vill blanda det med svängen.

[Tatiana1]

Tatiana1, det är definitivt inte värt att klippa av allt. För nu, åtminstone. Men lite gallring tror jag inte kommer att skada.
Faktum är att varje blad matar en knopp som ligger i skäraxeln. Inget blad - knoppen får inte näring, utvecklas inte - det finns ingen skörd nästa år. (Löv inklusive)

Tillagd fredag ​​15 juli 2016 10:52

Jag gillar inte ringblommor och ringblomma i te, jag känner dem genast.

Och jag torkade kronbladen i torken maximalt, cirka 60-70 °. De luktar inte alls. Ringblommor
Jag bryggade till och med det som ett experiment. Med jordgubbe. Jag känner inte, varken smakar eller luktar. Tydligen vid höga temperaturer flyger eteriska oljor bort. Det är därför de är eteriska.Även om jag helt erkänner att min näsa helt enkelt inte är känslig nog ...
Sanningen är att jag tror att användbara egenskaper förmodligen också avdunstar ... Idag sätter jag torkaren på ett test vid 40. Jag kommer att avregistrera vad som händer

[Lasto4ka]

Tacka, Lasto4ka! Och då skulle jag ha druckit))))

[Tatiana1]

Tatiana1, Varsågod! Kul att jag kunde hjälpa till!
Ja, jag själv är så här: Jag går, jag tittar på bladen, jag slickar läpparna, jag räknar ut hur mycket mer jag kan riva av, för att inte

Jag vridde löven på den vilda björnbäret + lite hallon nu. Vissnade som bra, klump håller fast. Jag frös det varje dag, timmade det försiktigt utspritt på tyget innan jag rullade. Vid utgången, inget granulat alls, damm. Andra gången var det inte möjligt att vrida det, köttkvarnen är igensatt, men redan innan granulerna är igensatta klättrade inte samma damm. Jag satte den att jäsa som den är. Kommer det att förstöra teet dåligt? Icke desto mindre, enligt zachariya, skedde jäsning delvis under avfrostning och frysning

[Catrin]

Catrin, hallon smuler alltid, björnbär - troligtvis också. Det var nödvändigt att göra det med ett äppelträd, ivanushka, jordgubbar så att granulerna binds. Jäsa som det är. Och läs länkarna på 1 sida om hallon

[Catrin]

Catrin, Lena skrev korrekt - läs originalreceptet, allt står där. Det har redan skrivits många gånger - hallon, björnbär, vinbär görs bäst i en blandning med andra löv som ger bra granulat. Om du gör mono-te, räkna inte med bra granulat med någon metod.

Ja, och läs, jag förväntade mig inte att de är så dåliga (jag har dem inte alls). hur de öppnade tepåsen och hällde ut den. När du läser det är allt inte så läskigt) Ja, och i receptet för mono hallon finns det granuler även efter den första vridningen. Frånvaron av granulat stör mig inte mycket estetiskt, det var intressant hur detta påverkar produktionen - resultatet är mycket sämre eller inte.