Fermenterat te tillverkat av trädgårdslöv och vilda växter (mästarklass)

Tjejer, jag svävade. Det verkar som om allt är ok

Jag väntade inte på ett svar, bläddrade igenom ämnet om jäsning i tecknad film och sköt det i 7 timmar vid 80 *. Jag anger inte hur det icke-frysta bladet beter sig, men efter frysningen gillade jag det. Arom, dreglar lika mycket! : girl_claping: Snurrar lätt, även min gamla köttkvarn med låg effekt gjorde det! Granulerna kommer verkligen ut! Jag kommer att utvärdera smaken senare, om en månad.



Förresten, i det här ämnet talar de om att försvinna vid 60-80 *, och i ämnet är jäsning i en långkokare 30-50 *. Vem försökte det, och berätta för mig vad är skillnaden, om det är det? Vad är bäst?

och jag var så orolig att bladen blev ganska grova att jag sprang för att hämta den igår. till slut, som om inte i mig själv, fick jag ett helt stort paket - ett äppelträd, en björnbär, en hundros, druvor, en plommon, ett körsbär, en irga, ett päron. Nu skulle jag gå igenom alla dessa saker till jobbet, jag tog 3 paket - jag börjar klippa petioles) min man lurar på paketet och jag samlar ett päron. är tyst. och sedan ger det ut - du förmodligen förbereder ett jobb för mig, eller hur? för en manuell köttkvarn va?

Så jag såg volymerna igår - idag sprang jag bakom den elektriska köttkvarnen till öppningen av butiken?!

[Katerinka]

Katerinka, nej, han är inte en av de blyga))) säger att han i princip inte störs av att vrida, bara sista gången värmen var under 40 - den förtryckte) och under de kommande dagarna verkar vi ha en behagligt väder, så jag tror att det blir lättare för honom ...

[sweet_blondy]

Det här är bra om vädret och om hennes mans oräddhet! Igår tittade jag på kraften i min köttkvarn och blev förvånad över hur det ens blir. Jag har en gammal, en av de första som dök upp på marknaden, tog den från min mamma som onödig, hon har en ny på länge, vi kan redan säga att den är gammal



sweet_blondy, och de kommer inte att ruttna på jobbet, dessa tre paket?

[Katerinka]

Katerinka, Jag glömmer hela tiden att se hur mycket kraft min har - att jämföra med de billigaste som finns i butiken. det finns en idé att köpa en till bladen. Det verkar för mig nu att de billigaste är kraftfullare än den som jag gav min till bröllopet. anser det också redan gammalt)

Och i morse bryggade jag mitt vinjager, som jag gjorde i slutet av juli. Namnlösa: Namn! Min man gillade verkligen aromen, smaken är naturligtvis märklig, druvorna ger surhet, jag gillar det verkligen. I allmänhet ville jag göra monodruvor, men tydligen redan nästa år. Jag kastade ett par isbitar i en mugg och sedan bad min man mig att brygga med honom på vägen istället för några Liptons. Om-Nom-nom! Vem bor i heta klimat rekommenderar starkt!



Det verkar för mig att ta en billig, det här är en överföring av pengar för säsongen om det är tillräckligt bra. I allmänhet bör man inte vägledas av priset utan av dess svårighetsgrad. Ju tyngre det betyder att det finns mycket metall inuti, vilket är bra.



Jag har en moulinex, det är inte ens meningsfullt att namnge modellen, det finns ingen 360W kraft på marknaden redan i 15 år, tänkte jag flera gånger igår, när jag vridde hallon, skruven stannade helt, jag stängde av omedelbart har de bara ett ögonblick av att slå på, och potii tyst började han vrida sva.

God dag! Jag är på forumet nyligen. Stötte på honom av misstag. Jag förberedde Ivan-te och bestämde mig för att komma till trädgårdsväxterna. Vi gillade fågel körsbär och äppelträd blad. Med konventionell jäsning. Nu experimenterar jag med ett svart chokeberryblad. Hon samlade lakan, frös det, lade det genom en köttkvarn. Jäst i 6 timmar. Granulatet visade sig vara starkt efter torkning. När det bryggs är monofärgen blek, smaken är lite sur. Det är nödvändigt att titta om en månad, det kan förändras.
Jag bestämde mig för att plåga det andra spelet i tecknad film.Ett lövpaket - eldsvin + björnbär - frös. Sedan knådade jag den i ett handfat och i en tecknad film vid 40 grader i 7 timmar. Resultatet är en berusande fruktig äpple-doft. Jag passerade den genom en köttkvarn och in i en torktumlare. Granulatet är starkt, torkar bra, lukten var bara i början. Jag väntar på resultatet)
Jag bestämde mig också för att skicka Vanka till tecknade filmer i 40 grader. Stod 7 timmar under en filt och jäsning är svag. Jag tillbringade 2 timmar i tecknet och äntligen började färgen och lukten förändras. Slutresultatet är också intressant.
Zelmer 1500 köttkvarn. Med en ny kniv maler den allt mycket bra, även med petioles. Torken är fortfarande sovjetisk, IK. Jag vet inte graderna. Torkar på 2 timmar.

[Lilla Kapitoshka]

Lilla Kapitoshka, Välkommen

RODA, och hur fermenterar du i paket? Jag förstod dig rätt, du ramade bara ett lakan i en påse, inte vriden? Precis ovan i ämnet ställde Yuri frågan bara om ämnet för den här metoden, kan du beskriva hur du mår? Och som resultat?
Jag försökte den här metoden, å ena sidan, det är väldigt bekvämt, det är mindre krångel, å andra sidan har det många nackdelar för mig. Ojämn jäsning, till exempel, och enligt min mening spelar smak och arom före metoden som beskrivs av Lyudmila + härdning enligt Zachary! tacka dem för det arbete de delade
Flickor och pojkar berättar för mig! Vem kombinerade inte härdning och kvävning av hallon? Det är bara att jag plockade ett hallonblad länge och lade det i frysen, min mor hade det, men idag kom vi och hon ber att tömma frysen. Så jag tror att när jag kommer hem för att lägga den i en tecknad film, annars kan jag och mitt barn inte återhämta mig från en enterovirusinfektion ännu, vi kommer inte ha tillräckligt med styrka för den klassiska metoden. Eller hemma är det bättre att sätta den i frysen igen. Det klassiska sättet med härdning, hallon mono, jag har 2 kg, men inte stuvad, men jag vill prova. Eller är det bättre inte värt det en gång glass?
Och 1,5 kg jäst i burkar. Mer, åtminstone hallon, det gör jag inte!

Katerinka, åtminstone lärde jag mig det grundläggande receptet utan att ha en ugn (i en hyrd lägenhet) eller köttkvarn ... på något sätt behövde jag det inte .. Jag äter inte kött .. Därför försvann granuleringen som standard av sig själv, även om jag förstår att jäsning i granulat kommer att vara av bättre kvalitet ..

Jag tänkte inte ens på vad jag skulle jäsa i ... precis i de påsarna som jag tog med bladen och rullade dem. Och tekniken är enkel .. vissna, sedan två alternativ - antingen rynkar jag ett helt blad med mina händer eller skär det i bitar och sedan rynkar jag igen med mina händer ..
Efter juiceringen slår jag in den i en påse, gör sådana korvar så att det inte blir några håligheter någonstans, jag tar det med händerna i påsen flera gånger och vrider sedan tätt, etsar ut all luft om möjligt ... och det det, det är så de jäser under arbetsdagen. På kvällen, om så önskas, torka antingen eller i kylskåpet för konservering, eller jäsa ytterligare om du vill ha en annan nyans av arom.
Men igår ville jag inte vissna, jag samlade på Ivan-te från morgondaggen, tog det hem på kvällen med en fantastisk fruktig doft .. När jag vissnar försvinner denna doft och det vanliga Ivan-teet förblir, men jag ville behåll frukten, så jag försöker utan att vissna, korvar ligger redan))

[RODA]

RODA, en häck som bor på en liten tomt vill inte landa ... av någon anledning
Allt sitter och växer med mig. Bara ... tillväxten av Ivan-te är cirka 40 cm. Och bladen är hårda från torr vind och värme. Tja, och små, förstås.
Jag har studerat jordbruksteknik under lång tid. Biodlare hjälpte mig mycket på biodlarforumet

RODA, en levande häck på en liten tomt vill inte landa ... av någon anledning
Allt sitter och växer med mig. Bara ... tillväxten av Ivan-te är cirka 40 cm. Och bladen är hårda från torr vind och värme. Tja, och små, förstås.
Jag har studerat jordbruksteknik under lång tid. Biodlare hjälpte mig mycket på biodlarforumet

Radushka, för de är små för att det är varmt och torrt) I mittfältet är det naturligtvis inte så extremt, men även om trädgårdar planteras i öknen kan du också göra något .. om, naturligtvis, du vill verkligen))

[RODA]

RODA, vi kan inte odla Ivan-te upp till en och en halv meter högt, oavsett hur stark en önskan du har

Jag ångade mitt päron.
Den stod vid 60 grader i 10 timmar.
Jag lägger inte den i påsen. Jag lägger bladen i en tecknad film, lägger förpackningen på toppen, hallon har torkat lite, men med förpackningen är det bra. Lägg sedan ånggallret på påsen och stäng det. Som med hallon luktade det inte när det stängdes. Och när jag öppnade den ... tadam ... kom ihåg Kommer du ihåg lukten av torkad fruktkompott från barndomen? Det här är vad jag fick vid utgången. Jag gjorde det med svårighet, men jag kunde, hurra !!! Första gången det visade sig bara klippa lövverk, efter den andra rullningen, torkade de starka granulerna i torken tills de krossade. Aromen är svag. Jag bryggde lite, infusionen är lätt, smaken är lätt sur med en päronaccent. Lång eftersmak.
Jag gillade det väldigt mycket, det var inte för ingenting jag ville göra det så mycket.
Värmen avtar, kanske ringer jag igen och försöker sedan ånga upp den genast.

Jag gjorde lite mer citronmynt. Härdningen var en gång. Efter den första rullningen fick vi ett pulver med en inte särskilt trevlig lukt. Jag tillsatte lite vatten, men efter den andra rullningen av granulerna fungerade det fortfarande inte. Hon stekte inte, lade omedelbart den i torken. Och lukten visade sig, ja, mycket trevlig. Som en katt för gräddfil går jag till hålet för att sniffa. Jag hällde den i en papperspåse, band den i gasbind. Låt allt torka på vinden.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, och om du bara täcker bladen med ett galler för ångning? Jag gjorde det bara och bladen var våta
Lilla Kapitoshka, Välkommen!
Katerinka, på bekostnad av paket - inga broschyrer finns där. det är coolt på vårt kontor. Jag har gjort detta mer än en gång)
på bekostnad av köttkvarn är frågan fortfarande öppen. Jag stormar från sida till sida. då vill jag dyrt, sedan billigt. i slutändan köper jag inget, eftersom ekonomin inte tillåter det

[sweet_blondy]

sweet_blondy, mina hallon torkade lite på toppen utan påse.
Jag var tvungen att vända hela pannkakan för att bli lite våt.
Har du ångat jordgubbar? Jag vill försöka.

RODA, vi kan inte odla Ivan-te upp till en och en halv meter högt, oavsett hur stark en önskan du har

Radushka, önskan hjälper verkligen inte här, men vissa åtgärder på jorden kan hjälpa. Tills du själv tror på den här möjligheten och börjar leta efter sätt att implementera den kommer inget att förändras ... så du kommer att vara från 40 cm.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, tydligen har vi olika multikokare)
Jag provade bara ångade hallon och sedan häromdagen)

[Lasto4ka Svetlana]

Gammalare på forumet, peka mig, jag kan inte hitta något själv. Har någon gjort ett fullfjädrat te av ett druvblad? Förutom som "Mojito" från Lasto4ka Svetlana inte stött på information. Narwhal idag en bra del av bladet medan det torkar.

flickor, berätta, snälla, vad är bättre att göra med persika? 3 träd växer på gården, så vackra blad på dem)) hur behåller man mandelaromen? frysa, sväva? vilket är bättre, effektivare?

[Yuri K]

Yuri K, den första sidan har länkar till mono
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0



Hänga, på första sidan finns en länk om traditionell jäsning
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[sweet_blondy]

sweet_blondyTack från Zhenya! Jag kom inte ihåg den första sidan alls!

sweet_blondy, tack))

[Yuri K]

Yuri K, Jag tänker själv på mono) medan jag sparar "material". på helgen på stugan tvärs över gatan (övergiven för länge sedan) hittade jag hela druvkrattar! innan det träffade jag bara små) och här är allt rakt runt i snåren. och bär finns tillgängliga) så medan jag samlade bladen noterade jag själv att jag skulle komma igen. och till hösten och för bär går jag
Tussya,

Kan du berätta för mig ännu? Jag hänger bara i en teklubb ... kanske där recept blinkar om vad du kan göra intressant med chokeberry (black chokeberry) bär, förutom twist med socker. Jag fick ett och ett halvt kilo idag.

[Yuri K]

Yuri K, om inte en hemlighet, var hittade du chokeberry? förra året köpte jag från mormor) i år planterade jag mina, men när den börjar bära frukt
Jag gjorde "russin" av det förra året, men jag tyckte inte om det. alla, traditionella russin smakar bättre) men i allmänhet sa alla omkring mig att jag skulle göra likör. färgen från chokeberry är riktigt underbar!

Yuri K., om inte en hemlighet, var hittade du chokeberry?

På Grebenevoy dachas, också övergivna, jag är inte intresserad av nalivka, jag dricker öl då och då, inget annat ...



Och hittade också en väldigt fruktande havtornbuske, när skördas den då? Det finns många bär, gula, men sura som ...

[Yuri K]

Yuri K, av samma skäl gjorde jag inte likör

[Yuri K]

Yuri K, havtorn slutar aldrig vara sur))))

Det är nödvändigt att samla innan det börjar krossa i händerna under uppsamlingen

Grattis till havtorn! Jag läste det i september-oktober
Jag har också en havtorn på en övergiven plats - en pojke och en flicka. men i år ger de mig bara broschyrer))

[Radushka]

Radushka, om du samlar det omoget, kommer det att vara beklagligt? Jag har aldrig samlat det, så jag är rädd för att missa ögonblicket av övermogna eller insamling av andra amatörer

vad kan göras intressant med chokeberry (black chokeberry) bär

Jag vet inte hur intressant det kommer att vara för dig, vi älskar verkligen björnbärs russin.
Matlagningsexempel

[Yuri K]

Yuri K, bättre lite under än över ...
Jag slutade göra rå gelé. Du behöver mycket socker för honom. Och för frysning eller havtorn "älskling" är det bättre att plocka lite omogna bär. Om havtorn växer långt borta och det inte finns något sätt att övervaka mognadsgraden dagligen ... samla in det medan du kan. Olika sorter mognar på olika sätt. Vi har det i slutet av juli och i början av augusti och i slutet av september. Så snart lite juice dyker upp under krossningen är det dags. Jag hade till och med ett par grenar övermogna och bären torkade upp i solen (bären blir först ljusare ... blir vita, som kokta, torka sedan upp

vad är skillnaden mellan jäsning och ångning .. och där och där begränsar de tillgången till syre ..

Jäsning är en process av biokemiska transformationer i skadade löv under påverkan av mikroorganismer (mikrober och jäst) i närvaro och utan syre vid temperaturer upp till 30 * C. Processen är kreativ och transformerande. Svettning är en biokemisk process av sönderfall i löv utan syreverkan (anaerob lys) och vid förhöjda temperaturer. Processen att bryta ett blad. Helt olika processer. Och resultatet är annorlunda.
Men jäsning i flera dagar, som vissa "amatörer" gör, leder till jäsning och försurning av bladen. Och detta påverkar omedelbart smaken och aromen, eller snarare, leder till att de försvinner och utseendet på smak och lukt (och inte arom) motsvarar det ruttna och peroxiderade gräset. Och det här är inte längre te.

Vem kombinerade inte härdning och kvävning av hallon?

Jag skrev upprepade gånger både här och i andra teämnen som jag gillar att mörka hallon och sedan lägga till den redan kryddade Zakhar-blandningen av andra löv eller visnat Ivan-te och bläddra ihop. Sedan satte jag på jäsning, vilket kommer att gå i det här fallet, eftersom mikroberna kommer att finnas kvar på andra, inte ångade blad, och doften kommer tydligt att visas i hallon.

om att simma vid 60-80 *, och i ämnet jäsning i en multikokare 30-50 *. Vem försökte det, och berätta för mig vad är skillnaden, om det är det? Vad är bäst?

Varje slöhet 60-70-80 * C leder till karamellisering av sockerarter och sterilisering av bladet. Resultatet är ett. Jag gillar det mer vid 60 * C, detta är "Uppvärmning" för multi, eftersom sockerarterna inte brinner in, nämligen karamellisering. Och ventilens ventil är öppen, men den är i sig stängd, då finns det inte ett bad, men slöhet förekommer.

Kan du berätta för mig ännu? Jag hänger bara i en teklubb ... kanske där recept blinkar om vad du kan göra intressant med chokeberry (black chokeberry) bär, förutom twist med socker. Jag fick ett och ett halvt kilo idag.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=462449.0 kanderad frukt

vad kan göras intressant med chokeberry (black chokeberry) bär, förutom twist med socker.

Jag gjorde äppelvin, champagne och svart chokeberry cider. Väldigt gott!

[Linadoc]

Linadoc, säg mig, vad mer än hallon gillar du att plåga?

Om havtorn växer långt borta och det inte finns något sätt att övervaka mognadsgraden dagligen ... samla in det medan du kan.

Vi följer med vår son imorgon. Jag läste om "älskling".Då vill jag insistera på oljekakan.



Jag torterade inte Mosk, jag lade till björnbärsbären i burkarna med äpple + körsbärskompott. Färgen visade sig vara fantastisk!

Hittills bara hallon, björnbär och päron. Alder är också möjligt, men jag gillar det mer på Zakhars sätt. Och i allmänhet, enligt Zakhar, gillar jag nästan alla löv, men hallon är definitivt bättre än stuvade, päron och björnbär, beroende på sorten. Det är viktigt att det finns många sockerarter, då är det gott.

Och i allmänhet jag på "du"

[Lasto4ka Svetlana]

Gammalare på forumet, peka mig, jag kan inte hitta något själv. Har någon gjort ett fullfjädrat te av ett druvblad? Förutom som "Mojito" från Lasto4ka Svetlana inte stött på information. Narwhal idag en bra del av bladet medan det torkar.

Yuri, den första som gjorde mono-te av druvblad var på forumet. Jag ville skriva, men tjejerna har redan gett länkar.
Förmodligen beror mycket på druvsorten, för den ena sorten har ett mjukt, ömt blad, den andra är hård, till och med tuff. Därför har jag löv från olika druvsorter samtidigt. Och eftersom jag gjorde bladte för det första året var druvbladet mycket hjälpsamt, det kunde vridas in i det
några små löv.
Druvte är utsökt, färgen och smaken på dyrt grönt te.

Färgen visade sig vara fantastisk!

Ja, jag gör rosa champagne så
Och för kompott, jag bara glass. Sedan lägger jag till den i en blandning med andra bär och frukter och kokar i Shteba i 1 minut. Super!

[Linadoc]

Linadoc, LinadocJag har redan bifogat bilden ovan



francevna, Jag kommer att göra det genom jäsning och stekning, grönt te är på något sätt inte särskilt ... för mig personligen

Det är hur min champagne ser ut med björnbär:

Och så ser min champagne ut med svart chokeberry:

Ett mousserande vin

Ja, mycket glittrande! Hur många exploderade ... lekfullt

Hur det spelar:

[Linadoc]

Linadoc, det är inte för ingenting som flaskorna för sådant vin är tjocka

[Hänga]

Hänga, det är bättre att inte göra någonting med persika. Mycket stark mandellukt och mycket bitter infusion. Om du bara lägger till ett par blad i blandningen, om det inte finns körsbär, chokeberry, söt körsbär, men du vill ha en sådan smak. Även om allt beror på sorten. Kanske kommer vissa inte att vara bittra.

Tack, Nadezhda)) Jag vill försöka bevara lukten av mandel, kan jag lägga till några neutrala löv? Jag kommer antagligen att försöka förbereda den manuellt från varje träd separat för att inte köra köttkvarnen

Ja och cider gör med svart chokeberry.

det är lukten av mandlar som jag vill försöka behålla

Lukten av mandlar i bladen av unga skott är taggig, i fågelkörsbäret, medan de är utan bitterhet och är välsmakande.