Fermenterat te tillverkat av trädgårdslöv och vilda växter (mästarklass)

[Melissa]

Melissa, gör inte mono jordgubbar.
Hon är mycket bra på att blanda. Ger färg, liten sammandragning och granulat är starkare

[Radushka]

Radushka, hålla med. Monochas, som för mig, är tråkiga. Jag gjorde dem förra året, inklusive jordgubbar, och då kom jag i vägen ändå. I år blandas bara

Och berätta, pliz, är det en grundläggande skillnad - att göra monotéer och sedan blanda dem, hur och med vad själen önskar, eller vrida omedelbart en blandning av olika löv. När du brygger dessa olika tekniker - en blandning och flera typer av mono, är smaken radikalt annorlunda, eller vad händer? Kanske har detta redan diskuterats, jag har bara inte behärskat 1000 sidor ännu, så jag har inte hittat svar på min fråga.
Och jag / vi har inte helt bemästrat jordgubbarna. Ändå drar min gamla Moulinex inte läderliknande löv. Vikar ständigt lövet på skruven och slutar nästan, även lukten av brännande hördes. Och jag förstår inte på något sätt - detta beror på att bladet kanske inte botas, det finns mycket juice i det, eller tvärtom från det faktum att det är torrt? Eller är det bara en liten köttkvarn? Kontinuerliga frågor. Lite, men vriden, är jäst. Granulat är förresten så fylligt, vackert. Jag ska åtminstone prova vilken typ av te det visade sig. Det luktar som något i allmänhet, något svagt från en skål, jämfört med exempelvis Ivan-te, svart chokeberry. Temperaturen där är 24 grader. Resten av bladen finns i en påse i kylskåpet, jag tar den till Minsk imorgon, jag lägger den i frysen och jag kommer snarast att leta efter en ny köttkvarn.

Hälsningar till alla te-tillverkare, te-älskare, te-tillverkare -...
Mitt första stora parti Derevensky gick dåligt! : detta: Hela veckan tempererade jag enligt Zachariy, igår var jag oväntat hemma tidigare och lindade upp den. Bladen var 1 kg 930. Jag lade den på jäsning. På morgonen, ingen liknande välsmakande lukt (eller borde du ha torkat den ändå?). Och jag var tvungen att gå till jobbet, jag var tvungen att ta risker och lämna. Jag sprang in, snusade och lukten är sur. Eller bortskämd eller jäst, vilket är samma sak. Men jag lade ett bakplåt för att torka.

[jag är li]

jag är li, jäst i nästan en dag?! Enligt Zachariah, om du härdade, var 3-5 tillräckligt. Om det inte finns någon tid efter det, lägg det i kylen.
Din djupa jäsning har kommit ut. Torka, kasta inte, men upprepa inte fler misstag))

Kan du lägga den i kylen efter köttkvarnen?
Ja, jag insåg att dagen skulle vara fri. Tacka!

[jag är li]

jag är li, härdad enligt Zachariah, jäsa i högst 3 timmar. Och med hänsyn till den tid som spenderas, ännu mindre
En välsmakande lukt uppträder även under härdningen.
Om du gjorde det borde du åtminstone lägga det i kylskåpet.
Det verkar som om det är för tidigt att göra te utan att läsa hela TUSEN sidor i receptet och diskussionen.



Melissa, ja, smaken av te gjord av blandade mono-te och gjorda av en blandning av löv är annorlunda
gör så och så, jämför och se själv

Tack, min vän, jag kommer definitivt att prova det och det. Åh, jag har fortfarande så många experiment och provsmakningar att det blir läskigt! )) En utmärkt ersättning för en vinterhobby för en sommar.

Radushka, började läsa förra året, läste, samlade recept. Sedan stal de internet och för bara en månad sedan var vi i kontakt igen. Jag läste ALT i år. Citat: "På söndagen tog jag med päronblad, vissnade, lade dem i påsar och de stannade i påsar över natten i köket och låg där till nästa kväll. På natten skickade jag påsar med löv till frysen. På morgonen tog ut påsarna och skickade bladen där i tre timmar i solen.Sedan lämnade jag bladen i påsar i köket och de låg där till kvällen, för det fanns ingen tid för dem. Sedan lägger jag tillbaka påsarna i frysen över natten. På morgonen tog jag ut och i ett par timmar värmdes bladen i förpackningar upp i solen. Som ett resultat fick jag dessa löv med en underbar mörk nyans. Arket är 100% mörkt. "Och hur är det med" klockan 3 ", om många skriver hur de byter råvara, eftersom det inte passar in i kylskåpet: en sats fryser, den andra botas. Jag antagligen läs det på något sätt.

[jag är li]

jag är li, Skrev Zakhari om ett päron. Hon är i allmänhet en intressant växt.
Det är bara värt att komma ihåg - inte en enda trädgårdsväxt jäsas på en dag!
I början av sin tesättning experimenterade hon med sitt älskade hallon. Jäsning i 4-6-8-12 timmar. Det här var ingen härdning, ingen frysning. Bara vissnat och vridet för jäsning. Delicious = Åtta timmars jäsning från början av vridningen.
Om du har specifika frågor kan du skriva personligt.
MEN ... det har skrivits här många gånger att det är bättre att underjäsa än överjäsa.

Zacharias härdning - kärnan i avbruten och återupptagen jäsning

Radushka, ja, jag läste att det är bättre att underjäsa, det var därför jag skrev att jag riskerade att lämna lite mer, eftersom lukten inte har förändrats på något sätt. Och vid torkning fanns det en mycket välsmakande lukt med en körsbärstips, även om den bara var 104 gram. De flesta skriver att de styrs av lukten, så de bestämde sig för att ta risken.

[jag är li]

jag är liändras inte lukten till en starkare sida om råvaran härdades enligt Zachariah. Det borde redan ha samma lukt

Jag fattar. Några av bladen hade, särskilt parsik, andra - inte särskilt mycket. Nu förstår jag mer. Med mig, tills jag börjar göra, vet jag inte vad jag förstod och vad jag inte förstod.

[jag är li]

jag är li, allas luktsinne är mycket individuell. Jag känner sällan DEN MESTA doften under jäsning, kanske förstår jag det inte. Men teerna är mycket välsmakande, gillar absolut inte örter, och alla har sin egen smak när de bryggs. Därför slutade jag vara uppmärksam på dofterna i tillverkningsfasen, efter att ha bestämt tiden för mig själv (3-5 timmar exklusive mellancykler under härdning). Jag märkte också att allt te, även från eterinnehållande växter, i alla fall kommer att vara ädelt exakt vid rostning under torkningsprocessen.

Yuri, tack! Det var precis vad hon gjorde. Hänger nu i en väska.

[jag är li]

jag är li, allas luktsinne är mycket individuell. Jag känner också sällan DEN MESTA doften under jäsning, kanske förstår jag det inte. Men teerna är mycket välsmakande, absolut inte som örter, och alla har sin egen smak när de bryggs. Därför slutade jag uppmärksamma dofterna i tillverkningsfasen och bestämde själv tidens prioritet (3-5 timmar utan att ta hänsyn till mellanliggande cykler under härdningen). Jag märkte också att allt te, även från eterinnehållande växter, under alla omständigheter kommer att vara ädelt exakt vid rostning under torkningsprocessen.

[Radushka]

Radushka,

Slutligen gjorde den första satsen te i år 1100gr. Det finns många komponenter, jag skrev ner vikten, förhållandet har ännu inte räknats. Doften är vansinnigt utsökt i hela huset, även om dörren till köket var stängd.

[francevna]

francevnaoch komponenterna? Detta är det mest intressanta, vilken typ av te som görs

[Yuri K]

Yuri K, Jag ska skriva imorgon och berätta hur jag gjorde det, smarttelefonen glider redan ur mina händer.
Jag försöker brygga det imorgon.

Jag gjorde te enligt Zachariah, den mest framgångsrika visade sig under jäsning i mer än 10 timmar, och jag försökte olika intervall, från 2 till 17. Men jag har allt framgångsrikt, verkar det för mig. Med en lång jäsningstid intensifierades smaken, allt gjordes med stekning. Tack alla er, era rekommendationer och utveckling är mycket hjälpsamma, jag läste alla inlägg med stort intresse.

gratulera mig, köttkvarnen (som nästan gick sönder) vrider fortfarande löven, men nu måste du vara väldigt försiktig med det - jag vridde ett parti på 1200 i 3 tillvägagångssätt - det gjorde att enheten kunde svalna, det gör jag inte lägg mycket löv nu och lyssna noga på motorns ljud.Jag vet inte om den kan hantera sekundärlänkning efter jäsning. vi får se. om inte, så torkar jag det så)
och jag har också glädje - jag fick löv hallon för 1 juni. och hennes lukt har förändrats. Rakt påtagligt så! Jag vet inte om du kan kalla det lukten av hallon sylt ... förmodligen inte, men lite sötma är definitivt närvarande. Jag var väldigt överraskad! förra årets hallon förändrades inte så mycket i lukten.

[Radushka]

Radushka, varför inte göra mono jordgubbar? Hur många recensioner jag har läst på forumet har inte sett dåliga. Jag vill bara göra det också, om omständigheterna tillåter det. Jag vill också prova det med rosenblad, vad tycker du är värt det?



Evgeniya, det är toppen! Vrid emellertid dessa ämnen på el. De är gamla damer, det verkar som om de alla är kerdyk, och de kommer fortfarande att fungera !!!

[Katerinka]

Katerinka, var glad tidigt)))) den andra länken gick smidigt - ännu enklare än den första.
men den andra blandningen där 50% av päronet kvävde. kokade så att jag inte kunde skruva loss den. men min man är inte hemma! vad tror du? Jag tog ut en manuell))) Jag vridde den i 1,5 timmar. chockad över att jag gjorde det))
ville göra 4 spel idag. till slut behärskade jag bara 2) bra, bättre än ingenting, naturligtvis)

Igår gjorde jag te, kompositionen är druvor, ett äppelträd, ett körsbär, ett krusbär, ett hallon, en vinbär (ett svart bär, men ett blad som det röda), ett päron. Förhållande i% —26-20-15-11-10-9-9
Vissnande, frysning, avfrostning tre gånger i 18 timmar vid en temperatur på + 30 ° till + 35 ° (det var sådan värme i korridoren)
Twisted på Zelmer genom ett stort trådställ, jäst i 3 timmar, frukten var stark, vriden genom en fin tråd. Steker vid 150 °, men jag tvivlar på det, spänningen är låg, det är bra om det var 130 °. Torkades vid 100 °, torkades vid 65 °.
Granulerna är bra, men samtidigt finns det en liten dammig fraktion.
Infusionsfärgen är ljusare än svart te, transparent, inte grumlig.
Jag smakade tebladet - det finns surhet, det är tydligt att druvorna gav, bitterheten känns väl, av någon anledning finns en sammandragande känsla.
Sedan tillsatte jag kokande vatten, så det är trevligare att dricka, det finns ingen mynta, men det finns en eftersmak.
Jag ska kontrollera det efter torr jäsning, medan aromen är svag, men jag visste inte vart jag skulle gå när jag torkade. Och huven fungerade, fönstret öppnades och delningen fungerade.

Efter varje avfrostning vägde jag alla förpackningar varje gång vikten minskade.
Från 2730gr löv erhölls 1100gr.

[francevna]

Jag gjorde te igår

medan aromen är svag

francevna, Alla, gott och aromatiskt te för dig!

Jag gjorde ännu ett te idag.
Körsbär-äppelträd-gås - 37-35-28%
Granulerna visade sig vara täta, det finns inget damm alls. Hoppas det blir doftande och läckert. Från 1320g efter den tredje avfrostningen kom 550g ut.

Intressant nog utvecklades körsbäret inte i påsen förrän efter den tredje avfrostningen. Hennes blad, som min körsbär, trodde jag inte längre att det var ett körsbär.
Men körsbäret som vår forummedlem gav mig har ett helt annat blad. Förpackningen låg i frysen i ett år och efter den första avfrostningen genom förpackningen stod den berusande körsbärsmandelaromen.

[francevna]

Jag är hela dagen med fönstren och dörren öppen i lägenheten - det är det enda sättet det finns luftrörelser. Jag lagade 2 satser blandningar hela dagen. Mannen kommer hem och skrattar - det luktar av ditt te på vägen till huset. Bra)))))

francevna, gott te!

[sweet_blondy]

sweet_blondy, detta är hjältemod! Varför gillade hon inte päronet så mycket med dig? Mitt päron har gått med en smäll! 4 partier per dag är många kapetter! Jag gjorde tre så under en halv dag, det tog bara torkning.



francevna, 18 timmars avfrostning är allt tillsammans eller så mycket tid varje gång?



Intressant, efter en sådan värme kommer åtminstone bladen att ligga kvar på något? Allt torkar rätt i träden

[Katerinka]

Katerinka, det är min gissning. Det var bara att det fanns ett päron, hallon, druva, björnbär i kompositionen. Päron 50%. Hon klippte av sticklingar ... och ville fortfarande inte vrida det. Bladen är täta läderartade.
Jag hade också tre partier) men jag gör små - 1200-1400. Vissa gör ännu mer))) Jag hade fortfarande gratis hela dagen.

[Katerina]

Katerina, tre gånger på morgonen tog jag ut påsarna för avfrostning i korridoren och lade dem i frysen innan jag gick till sängs. De låg där i två dagar, det hände bara för mig.



sweet_blondy, Evgeniya, 1200gr är vikten på det färdiga teet?

[francevna]

francevna, Alla, nej, detta är vikten av ett vissnat blad. Te blir 350-550, beroende på blandningens sammansättning

det här är min gissning. Det var bara att det fanns ett päron, hallon, druva, björnbär i kompositionen. Päron 50%. Hon klippte av sticklingar ... och ville fortfarande inte vrida det. Bladen är täta läderartade.

Det var ett druvblad som gav en sådan effekt.

Mitt druvblad rullar bra, men jag räcker ut det, men stjälkarna från körsbäret och äppelträdet vrids lite.

Detta är verkligen problemet - petioles. Jag försöker klippa av dem. Men det tar så mycket tid!

[Blåhake]

Blåhake, Jag klippte alltid petiolesna, och sedan tog min son med bladen och sa att petiolesna var ömma. De flesta rullade, men jag kommer inte att experimentera mer, ledsen för köttkvarnen. Vid en tid, med avbrott för kylning, vridde jag 4 kg löv och till och med igen på ett fint galler.

God kväll alla! Ärligt talat, jag har inte behärskat ämnet än, men jag läser det. Jag vill bara ställa en fråga innan hösten kommer, jag är tacksam för alla svar.

Valnöt - Jag har redan läst om hassel, som inte uppfyllde förväntningarna. Har någon provat en valnöt?

Jag behövde inte lukta hassel, men jag har en valnöt, och jag gillar verkligen lukten av dess löv, mycket specifik, jag tycker det är svårt att beskriva. Och de har mycket tanniner. Så jag tänkte att jag skulle pröva på det, men kanske hade någon redan gjort det före mig och berättade för mig vad som hände, ja, det finns kanske några fallgropar.

Jag vet att det här är en form av motbjudande, att ställa frågor utan att ha studerat ämnet i förväg, så jag ber alla deltagare i diskussionen att ursäkta mig, och moderator, om valnöten redan har diskuterats, ta bort min fråga (bara visa mig var det diskuterades)

Tacka!

[Valnöt sovsal]

men kanske har någon redan gjort det före mig och berättat för mig vad som hände

Valnöt sovsal,
Välkommen till raden av tebryggare!

[Ljus]

Ljus, tack, mycket glad för mina landsmän!

Det verkar som om Yuri K är gjord av valnöt. Vänta på honom.
Och sedan gjorde de fortfarande hassel, som ett gott te, lite mindre aromatisk än av al

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Svetlana, jag gjorde inte nötter, hassel, körsbär, mullbär, aprikos och mycket mer exotiskt för mina platser

Idag bryggade jag körsbär-äpple-gås te, färgen är ren bärnsten. Aromen är fortfarande svag, men när man letar efter arom var "äktenskap" nöjd med teet.

[Lasto4ka]

Lasto4ka, tack, jag väntar!

Jag kan inte ta reda på var de tackar dig för meddelanden, jag vill inte se oartig ut, men jag är också ovillig att översvämma ämnet.

[Valnöt sovsal]

Valnöt sovsal, zhmyak "Tacka"under smeknamnet för författaren till det meddelande du gillade.

När det gäller valnötterna fanns det flera diskussioner och några fler frågor som liknade din, men jag hittade ingenting om att göra te av denna mutter
Gå efter det och dela resultaten.

HANDLA OM! Tack Natasha, jag gissade inte att "att tacka" är en hyperlänk) Valnöt, om jag får tag på det kommer jag att försöka berätta!

Idag bryggade jag körsbär-äpple-gås te, färgen är ren bärnsten. Aromen är fortfarande svag, men när man letar efter arom var "äktenskap" nöjd med teet.

Alla, jag gillar verkligen körsbär med äppelträd och färg och smak. Och när den infunderas är doften i allmänhet abalde! Bara jag gjorde det inte med en sug, jag har inte hittat det ännu, men jag gjorde det med en vanka, det är ännu bättre ... Jag tror att sugaren kommer att lägga till sin egen anteckning. I år gör jag bara äppelträd med körsbär och Ivan-te och lantar från 6-8 komponenter. Och jag gillade att lägga till al, doften är extraordinär och teet är mycket gott.

Valnöt, om jag når mina händer kommer jag att försöka berätta!

Jag vet inte hur ett batchprov för valnötter, men bladen luktar som jod ...

Jag vet inte om Juglandin går sönder vid höga temperaturer? Ändå är det en giftig alkaloid

Med sådana arbeten samlade jag jordgubbar, men jag gjorde aldrig te ..... Jag vridde det lite och det är det .. Min köttkvarn dog på jordgubbar ... Det är sorgligt, men vad kan du göra. Jag har redan valt en ny, kära, men egenskaperna är bra. Flickor, men vi har inte ett separat ämne om köttkvarnar, vem har vad, och resten av redskapen som hjälper till att göra te? Och jag vill också fråga, jag vill försöka göra en blandning, som jag rekommenderades, och inte monokörsbär, jordgubbe, svart chokeberry, kanske ett äppelträd eller ett päron. Har någon någonsin gjort en sådan blandning? Ingenting kommer att fungera eller vad kommer att hända? Det skulle vara trevligt om du någonstans på ett ställe kunde läsa om flickornas favoritblandningar. I ämnet verkar det som om någon glider vad som gör, men det är orealistiskt att leta efter ett stort ämne.
Min gamla dam ....
Jag vill ha den här -

När det gäller köttkvarnen - anpassade jag mig så - först slipade jag bladen med en mixer. Det är inte svårt för en mixer. Och sedan vrider jag den i en köttkvarn. Och granulerna erhålls och köttkvarnen är glad.
Vi kom på något sätt ut med henne))

Snälla berätta om torr jäsning. Hur länge och i vilket läge? I skuggan eller ska du hänga den i solen?
Vad ska man fokusera på? Och jag är rädd att lukten kommer att försvinna ((

[Melissa]

Melissa, Olya, "favoritblandningar" är temat te. Finns i länkar på första sidan.
Kärnan i blandat te är samtidig fermentering av alla komponenter. Körsbär, söt körsbär, svart chokeberry ger en stark aromsmak som kan förvandla vilken blandning som helst till "körsbär". Därför, om du lägger till dessa löv i blandningen, då inte mer än 5-10% av den totala vikten. Någon tror att körsbär kan användas för att förädla allt te ... För någon (för mig) är det för dominerande.
Den enklaste blandningen som jag gillar, päron + hallon lika. Blandningen som alltid är efterfrågad av mina gäster är päron + äpple + jordgubbe + svarta vinbär (doftande) + hallon (för körsbärsälskare gör jag separat fermenterade monokörsbär och lägger bara till dem i koppen när jag brygger).
All annan information ... Det finns mycket av det. Jag är ständigt ovillig att återberätta. Om du gör något "nytt" ämne är jag säker på att de inte kommer att läsa det på samma sätt, om du inte läser det som "förvärvats av back-breaking arbetskraft" under åren av te temat existens



yawell, Yana, jag hänger det från taket i köket, i vägen för luftningsflödena. Om vädret är torrt umgås jag ett par dagar, om det är fuktigt kan det hänga längre. Lukten kan inte försvinna under torr jäsning. Kommer bara att intensifieras