Fermenterat te tillverkat av blad från trädgården och vilda växter (mästarklass)

Hej till alla "gamla män" och rekryter! Jag ser, alla har redan gått i strid
Jag gjorde mitt första te i år. Allt är nykläckt. Vanka är inte där än. Därför björk 40%, al 25%, hallon 25%, vinbär 10%. Men vinbärarna har inte riktigt öppnat sig i bladen, knopparna öppnas, men doften från dem är såååå att bladen kommer att avundas. Allt är ung, ung. Vissnade i 5-6 timmar, sedan på Zakhars sätt, rullade det genom ett stort trådställ och jästade i 1 timme. Granulerna är lösa. För att inte döda en så känslig och enastående arom rostade jag vid 100 *, torkade vid 60 *. Jag kunde inte motstå, jag bryggde det direkt. Aromaaaaat och vkuuuuus är utmärkta! Vinbäret och hallonens sötma, den bittera bitterheten av al (nu vet jag att den kommer att minska avsevärt på 4-5 månader) och en tydlig eftersmak av björksaft känns perfekt. Observera att te utan torr jäsning, nygjord. Väldigt coolt!

A ha! Så en ny tekomponent har bildats, eller hur? det enda synd är att det är för sent för våra platser. Men nästa år kommer jag definitivt att pröva björkbladen. Och för alen före treenigheten kommer det inte att vara möjligt att komma ut.
Men jag har redan långsamt samlat eldsvin "podzaborny" (det här är vad jag kallar min Ivanushka, för den växer under mitt staket). Jag måste frysa efter vissnande. Det finns inget att laga det med ännu

[Anh]

en ny tekomponent har bildats

Anh, ja, de är alla björk - al, hassel, björk. De är lika i arom, men har ändå var och en sin egen nyans. Alder är den mest doftande av alla, men också hassel med björk i armarna. Så snart Vanka går, blandar jag det med björk, hassel och al. Men vinbärsknopparna var en överraskning. Här är de bara på våren, tydligen.

Men vinbärsknopparna var en överraskning.

Och jag märkte för länge sedan att knopparna är särskilt doftande. Jag brukade bara torka den när gamla buskar skurits ned, så knopparna behöll lukten i flera år och bladet brusade snabbt ut.

Hej till alla "gamla män" och rekryter! Jag ser, alla har redan gått i strid
Jag gjorde mitt första te i år. Allt är nykläckt. Vanka är inte där än. Därför björk 40%, al 25%, hallon 25%, vinbär 10%. ...

Vad skulle du rekommendera att ersätta björken med? Jag är allergisk mot det.

Ingenting. Använd bara björk och det är det. Även om jag som specialist konstaterar att en allergi mot pollen inte alls betyder en allergi mot löv, speciellt mot te från löv. Du måste försöka.

Jag kväver. Det blir inget experiment.

Då är du och äpple, päron, aprikos, körsbär, söt körsbär, plommon, slo, bergaska, spirea inte tillåtna - korsallergi. Dessa är allergologernas lagar.

Då är du och äpple, päron, aprikos, körsbär, söt körsbär, plommon, slo, bergaska, spirea inte tillåtna - korsallergi. Dessa är allergologernas lagar.

Jag har inte provat Spirea. Med allt annat är flygningen normal. Hassel, aska, björk och andra - pollen (maj). Hasselnötter och hasselnötter är nötter. Malurt - pollen (augusti). Prover gjordes.

Med allt annat är flygningen normal

Här är jag om det! Pollen och jäst te är inte samma sak.

Hålla med. Men jag är rädd.

God eftermiddag, alla, hej!
Jag har läst forumet länge, tack vare honom valde jag vårson dehydrator för min svärmor)
Jag läste också om intressant te. Mamma tog med några av utflykterna till Novgorod Ivan förpackat fermenterat te (handgjort), men på något sätt avvisade han mig till och med från hemlagade produkter och önskan att göra te. Och här...
Förra helgen åkte vi för att besöka min mans föräldrar, på morgonen tog min man och far motorsågar och gick för att "göra saker", eftersom det visade sig att spika ett par vilda äppelträd och körsbär som växte i en brant sluttning ovanför deras stad och störde. Sedan insåg jag omfattningen av tragedin, tydligen gjorde forumet det känt) med ett rop "Jag är med dig!", Plockade upp paketet rusade efter. Hon klippte av bladen så långt hon kunde, äpplebladen var redan välblomstrade och körsbärsbladen var bara cirka 1 cm. Och körsbäret var mindre än två gånger. Efter att ha skurit av det, lade det ut för att torka i omklädningsrummet, torkade det i 8-10 timmar. Men eftersom jag inte kom i det ögonblicket för * teorin ”här, jag kommer inte ihåg exakt hur man gör vad. En massa påsar)



Klockan 12 på natten kom vi hem, vägen var inte nära och vi stannade också på vägen. Vid ankomst kastade jag bladen som inte hade rullats in i frysen, men lade dem i en behållare, krossade dem och lämnade dem i ytterligare 4-5 timmar. Efter denna tid kom misstanken att jag hade överexponerat dem, lukten var körsbärsröda. Rädsla för att förstöra den till slutet i ugnen med dörren på glänt, höll jag den vid en temperatur på mindre än 100 ° och omrörde hela tiden i en och en halv timme, ett tunt lager på cirka 1 cm. Jag torkade den på fönsterbrädan. Naturligtvis började jag försöka inte veteraner, färgen var ljust disponibel, den gav av smaken av körsbärsplast - jag kände inte äpplet alls, det smakade lite bittert (det visade sig att det var nödvändigt att späda ut det lite och späd den med kokande vatten - stark)



* teblad *. Nästa dag tog jag ut 2 påsar med löv, låg där i 3 timmar och frös igen till kvällen. Cirka 6 utdragna körsbärsblad som en del av samlingen mörknade nästan inte, men när de korsade mellan fingrarna isolerades saften och huden fläckades. Det beslutades att hugga ett lövpaket på en boschik, vrida det andra och skära det grovt. Sedan jäste hon i ungefär 5 timmar och var rädd för att överexponera. Efter att ha torkat 1-5 vid 100 grader med dörren på glänt och mycket glöd ... lämna den sedan i ugnen i ytterligare en timme tills ugnen svalnar över natten. Poängen!

[Nadyusha86]

Nadyusha86, Hoppas, välkommen till tekokare!
Nuuuu, höjde upp den, skruvade upp den .... Jag hoppas inte förstöra den helt.
Teori kommer först! Det är inte för ingenting vi har rullat över 1000 sidor här. Det finns många fel:
- Jag är inte säker på att det var nödvändigt att vissna så mycket tid,
- sedan i påsen började de redan jäsa, innan du sätter dem i frysen,
- de rullade bladen fermenterades från det att de rullades tills de kom hem + 4-5 timmar - det här är mycket lång tid för frukt, de är peroxiderade, doften är borta
- de som frös, även kraftigt omjästa - först i flera timmar, medan det tog till frysen, sedan till kvällen i några timmar till, sedan efter att ha rullat i ytterligare 5 timmar. Det visade sig 18-20 timmar! Doften blir inte bra.
- först steka vid 150 * 15-20 minuter, torka sedan vid 60-70 * tills det ringer, det här brukar vara 3-4 timmar,
- ta sedan till önskad luftfuktighet i en tygpåse i vinden i cirka 3 dagar,
- då kan du prova, men smaken är inte alls vad den kommer att bli. Lägg i en lufttät behållare i flera månader och försök först.
Och mono-te är inte särskilt intressanta, och mono-körsbärste är i allmänhet inte för alla. Blandningar är bäst. Men enligt reglerna!

[Nadyusha86]

Slutsatsen: teet visade sig vara en mycket rik orange färg, körsbär känns starkt.



Då insåg jag redan att jag hade fermenterat de rullade, jag vridde dem ganska lite) Jag lämnade resten med löv. Jag lade till ett foto i galleriet för mig själv, men här har jag inte fått reda på det än

Nadyusha86, Hoppas, välkommen till tekokare!
Nuuuu, höjde upp den, skruvade upp den .... Jag hoppas inte förstöra den helt.
Teori kommer först! Det är inte för ingenting vi har rullat över 1000 sidor här. Det finns många fel:
- Jag är inte säker på att det var nödvändigt att vissna så mycket tid,
- sedan i påsen började de redan jäsa, innan du sätter dem i frysen,
- de rullade bladen fermenterades från det att de rullades tills de kom hem + 4-5 timmar - det här är mycket lång tid för frukt, de är peroxiderade, doften är borta
- först steka vid 150 * 15-20 minuter, torka sedan vid 60-70 * tills det ringer, det här brukar vara 3-4 timmar,
- ta sedan till önskad luftfuktighet i en tygpåse i vinden i cirka 3 dagar,
- då kan du prova, men smaken är inte alls vad den kommer att bli. Lägg i en lufttät behållare i flera månader och försök först.
Och mono-te är inte särskilt intressanta, och mono-körsbärste är i allmänhet inte för alla. Blandningar är bäst. Men enligt reglerna!

Nadyusha86, Hoppas, välkommen till tekokare!
Nuuuu, höjde upp den, skruvade upp den .... Jag hoppas inte helt förstöra den.
Teori kommer först! Det är inte för ingenting som vi har rullat över 1000 sidor här. Det finns många fel:
- Jag är inte säker på att det var nödvändigt att vissna så mycket tid,
- sedan i påsen började de redan jäsa, innan du sätter dem i frysen,
- de rullade bladen fermenterades från det att de rullades tills de kom hem + 4-5 timmar - det här är mycket lång tid för frukt, de är peroxiderade, doften är borta
- de som frös, även kraftigt omjästa - först i flera timmar, medan det tog till frysen, sedan till kvällen i några timmar till, sedan efter att ha rullat i ytterligare 5 timmar. Det visade sig 18-20 timmar! Doften blir inte bra.
- först steka vid 150 * 15-20 minuter, torka sedan vid 60-70 * tills det ringer, det här brukar vara 3-4 timmar,
- ta sedan till önskad luftfuktighet i en tygpåse i vinden i cirka 3 dagar,
- då kan du prova, men smaken är inte alls vad den kommer att bli. Lägg i en lufttät behållare i flera månader och försök först.
Och mono-te är inte särskilt intressanta, och mono-körsbärste är i allmänhet inte för alla. Blandningar är bäst. Men enligt reglerna!

det var ett spontant inträde) om jag i förväg visste att vi skulle åka, att de skulle klippa ... jag skulle skriva instruktioner för mig själv) eller omedelbart kastade det i frysen 🔗

Titta bara på början av denna sida hur jag gjorde vad och hur mycket jag jäste. Men studera teorin och skriv själv ett fuskark tills teorin sätter sig i ditt huvud.

[Nadyusha86]

Titta bara på början av denna sida hur jag gjorde vad och hur mycket jag jäste. Men studera teorin och skriv själv ett fuskark tills teorin sätter sig i ditt huvud.

tack, och jag ska göra det. Det viktigaste är att te har en körsbärsmak och inte en kvastsmak, så jag hoppas att inte allt är så dåligt



Nadyusha86,

Vi glömmer inte bort unga nålar
Kommer bra i blandningar

[Seberia]

Vi glömmer inte bort unga nålar

Seberia, Helena, helt rätt! Smart tjej som påminde mig!

Det är inte monokörsbär, men cirka 70% äpple, resten är mycket unga körsbärsblad> = 1 cm

30% körsbär är mycket, det avbryter alla aromer och smaker. Men det är okej för första gången.
I allmänhet gillar jag inte att lägga till körsbär, och om jag lägger till, då inte mer än 5%. Ännu bättre, gör en monokörsbär och lägg sedan till lite av det i mixarna för en amatör.

30% körsbär är mycket, det avbryter alla aromer och smaker. Men det är ok för första gången.
I allmänhet gillar jag inte att lägga till körsbär, och om jag lägger till, då inte mer än 5%. Ännu bättre, gör en monokörsbär och lägg sedan till lite av det i mixarna för en amatör.

vad hände
Om du sedan lägger till detta te till andra kommer det inte att förstöras med sin ofullkomlighet av arom om du blandar det?

Om du sedan lägger till detta te till andra kommer det inte att förstöras med sin ofullkomlighet av arom om du blandar det?

Det kommer inte att förstöra, vi kan säga att du bara har nästan enfärgad körsbär. Du kommer att lägga till den i de nyligen gjorda, redan korrekta, framtida teerna.

Det kommer inte att förstöra, vi kan säga att du bara har nästan enfärgad körsbär. Du kommer att lägga till den i de nyligen gjorda, redan korrekta, framtida teerna.

Åtminstone är det bra ... Annars var jag upprörd, även om teet visade sig vara gott

Tja, mitt första te i år gick till torr jäsning



Nu ska jag tänka igenom en annan version av kompositionen, jag går till dacha, samlar den, gör det. Hittills ingen vanya. Även om det redan har dykt upp på särskilt soliga platser, kommer jag att kolla in det.

[Linadoc]

första te i år

Linadoc, med öppnandet av tesäsongen!
Läckra te!

- de som frös, även kraftigt omjästa -

Jag har aldrig gjort detta te, rullat i en köttkvarn, jag vet ingenting om det. Men hela bladet, härdat enligt Zachariah, knådades för hand, som deg, till fukt, och skars sedan med en kniv, jäst i 12-14-18 timmar, och det visade sig perfekt. Bladen var sena, men inte vårbladen.

Fotoet förmedlar inte färgen så bra, särskilt i den senare är den gul-beige och i resten är den också ljusare än på bilden

jäst och i 12-14-18 timmar

Varför då?

[Nadyusha86]

Nadyusha86, Hoppas, ser väldigt snygg ut!

Varför då?

Ibland på grund av omständigheter väntade hon ibland på den allra bästa lukten. Teet var inte riktigt överjäst, mycket välsmakande och aromatiskt. Jag tror kanske att säsongen med att samla löv spelar en roll, det sena bladet är tätt, till och med grovt, och vad jag inte rullar genom en köttkvarn, det ger mindre juice, jäsning är långsammare.

Linochka !!! Avundsjuk!
Och jag kommer att ha den första enda TROITSIN. Tja, det fungerar bara inte förr!
Jag kommer inte att lägga till fler körsbär till blandningarna alls. Kommer att gå mono för att smaka på stämningen och för amatörer.
Och jag ska lägga till al överallt. Om jag bara kunde samla in råvaror

[Karamelko]

Teet var inte riktigt överjäst, mycket välsmakande och aromatiskt.

Karamelko, Alyona, har du läst receptet noggrant? Nej, det finns kanske några anledningar till en sådan upprörande jäsning, och även efter härdning enligt Zakhar, men det verkar för mig att du helt enkelt inte har något att jämföra med. Det har kontrollerats många gånger, och detta noteras både i receptet och i ämnet i allmänhet att jäsning i mer än 3-4 timmar leder till en försämring av både smak och arom av te från trädgårdsväxter. Och mängden juice har inget att göra med det. Det är mer beroende av jäsningstemperaturen. Kamellabladen har samma struktur och saftinnehåll som våra trädgårdslöv. Och jäst i 90-120 minuter. I alla fall.

Avundsjuk!

Anyuta, hon själv är glad, jag kunde knappt vänta, jag lät inte händerna sova med te. Gjorde det, suckade lika mycket: "Tja, tack och lov! Låt oss gå!" - och viftade med handen

Vänner, så här växer gråal här. Från henne tror jag att allt kommer att ordna sig också! Måste försöka. Mest troligt kommer smaken och aromen att vara lika. Varje al växer längs floder och reservoarer. Titta där. Natasha, esessno det finns ett färdigt recept, till och med två, nej, tre! Vi kommer att försöka skapa dem med Zacharias inom en snar framtid.

Det är bara att ingen avbröt arbetet. Jag lyckades bara skriva en rapport mellan patienterna.

Nu kommer du att se, omedelbart bryta av bladen, och du kommer att göra det lycka fantastisk i smak och aromte

Vi har många av dessa träd, de växer längs dammarna ... det finns längs Volga. De, eftersom jag inte gillar dem för dessa stötar, som torkar ut och skär mycket smärtsamt när de trampar på dem) Jag hoppas att jag kommer att ändra min attityd efter att ha provat te gjord av orblad.

Jag hoppas att jag kommer att ändra min attityd genom att prova al-bladte

Det är bättre att inte lägga till mer än 20-25% av den totala massan - den är bitter och har en mycket ljus arom. Bitterheten försvinner dock efter 4-5 månader, men doften kvarstår.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, om du tar bort dina egna preferenser, vilket te är snabbare / bättre för infusion? Hackad eller malet? Mina barn försäkrar mig. att hela arket (om det är litet) eller skär. Och det verkar för mig som vridet

God morgon alla och gott humör. Något jag gick vilse i ämnet (jag har inte letat länge). Peka näsan där du började skriva om al och Zakhars metod. Och snart till byn. Vanya växer där istället för ogräs, hon gjorde också te från trädgårdsblad, nu vill jag ha något nytt.

[Tasha]

Tasha, börja läsa här du kan inte gå fel))
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=495128.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=495126.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=495196.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=457680.0

[Natalo4-ka]

vilket te är snabbare / bättre vid infusion? Hackad eller malet? Mina barn försäkrar mig. att hela arket (om det är litet) eller skär.

Definitivt en köttkvarn! Dessutom på ett fint rutnät.
Natalo4-ka, Hej ,, har inte sett dig i ämnet på länge! Bra gjort för att kasta länkar

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, tack! Jag kommer definitivt att läsa den på kvällen. Och till mig på "du". Ålder är inte vad passet säger!

Hej, Linochka.
Jag är alla i buskarna, det finns fler löv)))

God kväll alla! först blev jag sjuk, sedan en resa och på väg tillbaka samlade jag bladen. Jag hittade nära floden - en grå al, svart klibbig ingenstans - jag rörde vid allt ... och stammarna är desamma - grå beige och med örhängen och stötar, som om hon försökte det, smakar det omedelbart anständigt bittert men i fältet där var en liten buske - kanske al? Flera grenar är alla lummiga ganska täta. Det finns väldigt lite bitterhet och även då i eftersmaken. Jag ska försöka bifoga ett foto för identifiering av erfarna juniorer. Bladen är långsträckta, skelettet är präglat och vassare än tån. De grå bladen är rundade och skelettet är mindre uttalat och det finns ingen kappa ...
Och det finns ingen sådan ansamling på grenen, även om de är långa nära floden - de bröt av bara underifrån. Förutom löven på fältet finns det ingenting - inga stötar, inga örhängen (även om bulorna är från förra året ..? ..)
Jag skrev också in en klibbig (borde inte?) Päron-vild, hallon, björk (inte längre klibbig och med örhängen - gör något med dem eller kasta ut dem?)





Omsättning


Jag lindade dem (oidentifierade löv) separat
tills jag lindade allt för att torka. Det finns ingen styrka att läsa filialen idag, allt är imorgon. Något som surfplattan är buggy, allt är sååå långsamt ...
Jag planerar att frysa allt imorgon 3 gånger och avfrosta 2 gånger. Efter 3 frysningar jäser jag efter en köttkvarn i 3 timmar.
Jag vill ha en blandning, en mono-hallon Radushka och en monopäron.
För blandningen finns det redan frusen - björnbär, svarta vinbär, körsbär (jag kommer antagligen inte lägga den) björk - klibbiga löv, vildpäron, äpple, jag lägger till hallon, al till blandningen. Det finns ett gram jordgubbar.
Som björnbäret, björken och alen förstod - lägg till lite, 10% vardera kommer att vara okej?
Något efter vägen förstår huvudet inte riktigt, men det verkar ha vissnat korrekt, imorgon, fryser 3 gånger, avfrostning, rullning och jäsning i 3 timmar. Torka med stekning. Det är så?
I mixen - chernoplodka-5%, svarta vinbär, hallon, vildpäron, jordgubbe (en droppe kom ut hittills) äpple, al och björk klibbiga löv.
Frågestund Både al och björk - ta 10% av dem, vad skulle bara vara 20% eller mer or?

[kartinka]

kartinka, MarinaJag vet ingenting om björk, så ... jag kan inte ge råd. Alder, om det är grått, ger mindre bitterhet än svart (och bitterheten försvinner efter 5 månader). Ger björk bitterhet?
Men jag skulle ta 20% alar lugnt.
Oidentifierade löv ser ut som euonymus. Vi har mycket av det

[kartinka]

Oidentifierade löv ser ut som euonymus. Vi har mycket av det

Nej, nära euonymus är bladet på något sätt obeskrivande, platt, som på bilderna nedan. Och bladen har kartinka om inte al är de mycket lik alm, strukturella, vener är starkt markerade.

[Yuri K]

Yuri K, Radushka, det var den andra dagen för identifiering. .. nu är det ingen tid, på kvällen ska jag också googla bladen. och om jag inte känner igen kommer jag inte att bo någonstans, det blev kallare och det var molnigt och regnigt. Bladen har kontrollerat, något annat knakar
Ps om almen - det fanns flera grenar, de växte som en buske. ..
Det var nödvändigt att ta en bild

[kartinka]

omkring en alm - det fanns flera grenar, de växte som en buske

kartinka, Marinaalm sannolikt.
Bladen liknar al, men utan kottar är det.


Och han kan växa som en buske i barndomen

[Ljus]

Ljus, ser sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo, jag känner fortfarande inte almen med efternamnet och i ansiktet - jag kommer definitivt att titta på det, och busken är tydligen ett barn, och jag .... lämnar förgäves: girl_cray : klipp av. ...
Samma sak, förmodligen inte förgäves, jag tittade på almen, jag kommer också att lägga till den i te-jag kommer att göra en lind-hallon-vinbär-björk-al-rosenkål och alm kommer hit, du måste tänka på havtorn-jag kommer att genomföra ett luktprov
Fan, hur många löv mer behöver jag! !!!

[kartinka]

kartinka, lind är inte lämpligt för te alls. Broom kommer

[Radushka]

Radushka, i mixen kommer linden också att störa allt på en kvast? Även i en liten mängd (10%) Förstår du rätt? och jag tänkte redan på vinterförhindrande te, ja, okej, då slänger jag ut det, jag tog upp det lite, men det kommer att finnas en plats i frysen
Och en annan dilettant fråga till erfarna trädgårdsmästare - varför har jag släta löv från två päron (mer eller mindre) och från en päronliknande sammetslen? Olika sorter? Under de första två är jag säker på att päron har samlat vilt från dem i flera år, och med en, sa de päron, jag märkte just nu skillnaden vid beröring: flicka_red: min dotter och jag är fortfarande de här nissarna från staden
Idag gick vi speciellt till parken - vi hittade almar, och förresten, några av dem har redan stora kvastar (som på bilden), men bredvid dem - på samma träd är de inte. Träden är så mogna, det finns en hel gränd av dem och den ena den andra varvas.

Men tack vare forumet ser jag redan alen direkt. Överallt bara grå, och vi har det ... precis som skokräm, visar det sig

vi har det ... precis som skokräm, visar det sig

Tja, det är jättebra! Lina säger att grå ger mindre bitterhet än svart (om än mindre smak och arom), men ändå mycket välsmakande! Jag har inte grå ännu, det finns lite svart. Jag gjorde de första blandningarna med 30% svart. Det verkade för mycket. Och med 20% - det är det!
Kanske är 30% svavel möjligt. Försök. Du kommer att berätta för oss senare.

[Radushka]

Radushka, ja, det, igår på natten har jag redan rapporterat bladen i frysen, idag kommer jag att temperera. Jag satte den på första avfrostningen. Idag är vädret utmärkt, vi måste fortfarande gå för kardborre. Men jag ska försöka komma till te snabbare
Ps något som min gråal höll fast vid handduken, så vad är det svart? Trots att träden hade samma utseende och inte var lilipi när de samlades in. Och när man vissnar klämmer man i en knytnäve och känner att den klibbar lite ihop

[kartinka]

Bladen är långsträckta, skelettet är präglat och vassare än tån. De grå bladen är rundade och skelettet är mindre uttalat och det finns ingen kappa ...

kartinka, Marina, dessa är mer som hassel eller gråor. Men den svarta - den är längs floderna, bladen är mer rundade och utan tå, tvärtom, det finns ett hack där. Men längs floden samlade du tydligen svartor. Om bitterheten bara är i eftersmaken är den troligen grå. 15-20% al och 20% björk kan sättas säkert. Björken smakar också lite bitter.