Fermenterat te tillverkat av trädgårdslöv och vilda växter (mästarklass)

[Oksana]

gjorde lite svart chokeberry te, varför bryggde det inte med mig och vattnet förblev lätt, men ditt te får färgen på te?

Oksana, Jag har tre gissningar:
1. det fanns väldigt få löv och de låg under jäsning i ett tunt lager i en skål... Med vilket lager jäste du den svarta chokeberryen?
2. Re-fermenterad... Hur lång tid tog jäsning? Jag jäste det vanligtvis i 3 timmar under de senaste åren. I år låter min granne mig inte plocka bladen än.
3. Blackberry-sorten är inte densamma... Jag har ett litet körsbärsträd. Planterades för 2 år sedan. Mannen tog med sig plantan från en annan stad. Bären är välsmakande, inte sura. Så luktar bladen nästan inte. Och resten av träden som växer med skott är stumpiga till den omöjlighet ...
Så, chokeberry har flera sorter. till exempel är Rowan Likernaya Michurina söt, nästan utan sammandragning. Och sorten Rowan Black-fruit är sursöt med en sammandragande smak. Kanske har du och Ksyusha just sådana tårtsorter av chokeberry?

Återigen exponerar jag ett foto av mitt svarta chokeberry-te:



Tja, kanske Lina och Veronica kommer att ge klarhet ...

Lyudmila, jag ska försöka igen. Självklart känner jag inte sorten, men jag har 6 buskar, det finns där man kan samla bladen och arbeta med misstagen: Jag plockar upp fler löv (jag tog inte många av dem, men jag lägg dem i en liten skål, skiktet var 3 cm), och jag lägger på det för att jäsa på morgonen, då följer jag oftare (jäst över natten). Och hur ska hon lukta?

Och det här är maskarna

Figas maskar! , och ett foto av ett ark med löv är möjligt? hur vrids det? Jag

[Frikostighet]

Något med te fungerar fortfarande inte för mig. bara björnbär och luktade. Jag försökte också vrida hallon med äppelträdet, det verkar som att jag redan luktade lite svag trevlig lukt, men jag har ingen färg i den bryggda formen någonstans.

Frikostighet, Oksana, om inte ens i äpplet har du ingen färg, så gör du självklart något fel. Om du beskrev i detalj hur du gör te, eller ännu bättre med ett foto, kanske vi skulle ha hittat ett misstag.
Jag skriver de viktigaste punkterna när jag gör te.
1. Löv vissna... Mot bakgrund av de senaste nyheterna, torrförpackad i tyg. Om du inte vissnar bladen alls, tillåter inte en alltför stor mängd juice jäsning av hög kvalitet - det här är inte min rekommendation, utan teproducenter.
2. Vrid i en köttkvarn.
3. Lägg i ett lager på minst 5 cm (redan platt). 3 cm räcker inte! Ta en smalare kopp så att skiktet blir större.
4. Jäsa i högst 6 timmar eller mindre - 3 - 4 timmar Temperatur under jäsning bör vara minst 18 *. Och sedan är det lämpligt att täcka med jackor, filtar, för att hålla varma, eftersom det nu är coolt. Kanske hade du bara fryst dem och blev inte varm under jäsning på grund av den låga temperaturen i rummet?
5. Torka vid 100 * i 1 - 1,5 timmar, rör om ibland. Minska sedan t till 50 - 60 * och torka nästan till slutet. Sedan torkar vi den i en tunn påse.

[Ludmila]

Ludmila, Jag rullar bladen som på bilden, men jag kom till det själv. I början vikade jag handduken på mitten, och när det var många löv var det obekvämt att vika, så jag började vrida den.

Finns det ett foto av ett ark med blad? hur vrids det? Jag

Jag går med i föregående talare ...

[gjorde det till slutet]

Fuh ... Ämnet fyllde snabbare än jag kunde läsa, men jag ändå gjorde det till slutet)

DariaDu förtjänar en belöning för detta! Tack för att du läste allt! Det är verkligen inte så enkelt! Tack för detta och för dina vänliga ord! Vi är glada att välkomna dig till teämnen.

Det är synd att jag började samla löv för sent)

Det är inte för sent! Det finns fortfarande mycket tid ... Så länge bladen är på träden kan du göra te!

[Alla]

Jag rullar bladen som på bilden, men jag kom till det själv.

Alla, Jag skrev några inlägg sedan om dig. Men jag visste inte hur du slår in bladen. Tack !!! Och du, enligt min mening, gör te med lövverk. Eller har jag fel?

Tjejer, hur skämtade ni !!! Det finns inga löv nu, jag gick för att ta bilder med materialet till hands.

Nu torkas te i Isidri, druvor, kvitten. päron, hallon. Jag tina paket från 20.00 till 8.00, på morgonen trodde jag att jag skulle göra det snabbt, men det gick inte.
Bladen av kvitten, päron, hallon är torra, men färgen har förändrats och har en fruktig arom, det gjorde mig glad. Endast druvornas blad är vått, men det är tunt och det tog lång tid att separera bladen.
Idag bytte jag bladens krullning. Jag tog ett bräde för att strimla 34x20. På den var hon den första som lade ut druvor med en överlappning (som en kakel läggs), sedan ett lager kvitten (stort, tätt, köttigt), sedan hallon (ett stort blad), sedan ett päron (ett litet tätt blad) och igen ett lager druvor med en överlappning. Sedan rullar jag den, druvorna håller den här massan bra, det blir en imponerande 20 cm lång rulle. Skär efter att ha vridit hela massan, jäst i 5 timmar. Men även när jag vrids från aromen snurrade mitt huvud. Jag tycker att teet borde vara bra.

Den andra satsen är vid jäsning, här var vi tvungna att få druvorna ur frysen, omedelbart demontera bladen och vrida dem. Men druvorna hade ingen växtbaserad lukt inte direkt efter frysen.

Och det finns fortfarande vridning, inte tillräckligt med hallon, tog dem ur frysen för att tina,

[Ludmila]

Ludmila, Ja, jag gör bara löst bladte, något gick inte för mig att bläddra i en köttkvarn.

Omedelbart ber jag om ursäkt för det externa, "fungerande" utseendet på arket. Vikta i 4 lager, storlek 90x60. Jag lägger bladen i mitten och något högre (istället för löv, en handduk). Sedan vikar jag den övre tredjedelen så att alla bladen är stängda, sedan den nedre tredjedelen, sedan börjar jag vrida så tätt som möjligt. Jag försöker ha ett tyg i slutet. Resultatet är en 23x9-rulle (ungefär), jag står inte med en linjal. Jag lämnar den vid rumstemperatur från 12 till 24 timmar, beroende på min fritid. Hur det ser ut. så vridande. Jag lägger inte den i påsen.





något som det här..

Och hur mycket att jäsa hallonblad, ja, så att det inte finns något grönt te? Jag fick en kopp bara inte stor. Jag krossade den med en sten för tillfället. Samma som Ivan-te i tid?
I morgon åker vi till bergen och återvänder bara på kvällen, det blir cirka 20 timmars jäsning.

Ol. för mig är 20 timmar mycket. Jag torkade minst en timme på morgonen och när jag återvände torkade jag den.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, och när du kan plocka av bladen på ett äppelträd och ett päron för att inte skada träden. Jag har tidiga päron och det finns senhösten. Så de sena börjar bara hälla.

Oyyy ... Melchik är mästarens kök (jag vilar i söder) och jag står upp tidigt imorgon. Mlyn, varför störde det mig att avsluta det idag?
Det finns inget att göra, låt det vara värt det. Experimentera samtidigt. Det är inte synd, det finns inte en hel tekopp där.

Py. sy. Även jag är helt det. Jag räknade just nu .. mmm .. klockan 8 i morgon är det redan klockan 16 ... klmn ...
Jag är en förlorare. Visade upp med min kunskap om te

[Vladimirovna]

Kom igen, experimentera.

och när kan jag klippa av

Vladimirovna, det är bättre att inte klippa av. och klipp av så att pinnarna förblir på grenen, då skadas inte stjälken (eller vad den vetenskapligt kallas där). Och du kan alltid klippa av den lite, inget kommer att hända med frukten.

klockan 8 i morgon är det redan klockan 16

och om skeppet kryper in i köket ???

Samla jordgubbe + hallon + äppelträd.

Nu torkar det ... en sådan arom !!!!!! Jag gillade den här kombinationen väldigt mycket !!!!

[Frikostighet]

Frikostighet, och du genomför ett experiment, lägger en liten portion på jäsning och sniffar aromen med mellanrum och väntar på att lukten ska förändras till det sämre - det betyder överdrivning med jäsning. Vrid i en köttkvarn (det finns en märkbar förändring i arom), komprimera den i ett glas - du kan lägga den i en plastpåse och glöm inte att skriva ner den tid efter vilken doften tycktes vara den mest framgångsrika.

[Omela,]

Omela, om bladen rullas, måste de vissnas innan det? Eller kan du sätta dem rakt i frysen utan att vissna, och sedan bläddra? jag är förvirrad

om bladen rullas, måste de vissnas innan det?

Galya, se till att vissna. Jag lägger inte den i frysen. Den (frysen) behövs om du vrider den med händerna. Och framför henne är det fortfarande nödvändigt att vissna.

något som det här..

Åh, jag trodde inte att jag skulle vrida rullen så tätt.
Jag vikade den också bara i en fyrkant och Fse. TACKA! Boom att veta!

Galina-Bättre att vissna lite innan frysen. Lyudochka, förlåt mig rationellt, vi måste bli av med det innan det är för sent.

Oksan, tack! Allt är i ämnet, men vi har redan skrivit så mycket ... Det finns ingen styrka att söka.
Loksa,
Jag torkade.

[Oksana]

Boom att veta!

Oksana, det är ännu bekvämare för mig, jag behöver inte röra upp bladen och rädda dem från vinden (den torkades ut på verandan).

Galya.

Jag bryggde nyligen torkat te - druvor + kvitten + päron + hallon, doften i hela huset är karamellfruktig. Färgen är rik gul, det finns en bitter smak i smaken, men mer sötma. Jag kan inte brygga på kvällen, jag kan inte sluta, detta te kan drickas på obestämd tid. Teet torkades i Isidri.

Den andra satsen torkades i ugnen vid 120 grader, imorgon torkar jag den i Isidri och jämför färgen på teet. Jag har inte torkat vid denna temperatur än.

Flickor, jag saknade något. Vissnar du inpackade löv eller vad?

Den andra satsen torkades i ugnen vid 120 ° C.

Torkar det inte ut vid denna temperatur? Jag torkar vid 100 gr. och efter 20 minuter var allt torrt

[Galina]

Galina, Jag satte två stora pallar samtidigt, halvfulla. Dörren är något öppen uppifrån, under torkning blandar jag och byter plats, torkas i 1 timme.

Torra löv insvept i tyg.

[Ksyusha]

KsyushaTack så mycket för bladförpackningsverkstaden. Allvarligt tillvägagångssätt!
Av någon anledning gör jag inte te med mina trädgårdar och svampar. Ugnen har torkat svampen i 10 dagar efter torkaren. Det fungerar nästan dygnet runt - du kan inte baka något bröd i det, inga pajer, inget te att torka ... Och regnet slutar inte. Generellt, så snart gynnsamma förhållanden sammanfaller, kommer jag omedelbart att försöka slå in bladen.
Oksan, visa oss de redan torkade maskarna. Intressant ...

[Alla]

Idag bytte jag bladens krullning. Jag tog ett bräde för att strimla 34x20. På den var hon den första som lade ut druvor med en överlappning (som en kakel läggs), sedan ett lager kvitten (stort, tätt, köttigt), sedan hallon (ett stort blad), sedan ett päron (ett litet tätt blad) och igen ett lager druvor med en överlappning. Sedan rullar jag den, druvorna håller den här massan bra, det blir en imponerande 20 cm lång rulle.

Alla, Jag undrar hur! Det här är storleken på rullarna! Är det möjligt att lägga dem i ett tätt lager? Klipper du rullarna efter jäsning? Eller förut?

detta kommer att vara cirka 20 timmars jäsning.

för mig är 20 timmar mycket.

Olya, Ksyusha har rätt. Jag jäser inte trädgårdsarbete i mer än 10 timmar (förutom körsbär). Och mestadels - 4 - 6 timmar.

Det är inte synd, det finns inte en hel tekopp där.

Inte tillräckligt! Du kanske inte förstår vad som hände där. Samla mer.

[Galya]

om bladen rullas, måste de vissnas innan det? Eller kan du sätta dem direkt i frysen utan att vissna, och sedan bläddra? jag är förvirrad

Galya, om bladen inte är vissna, kommer de att smula i en köttkvarn. Och dessutom kan överflödig juice förhindra att jäsning görs ordentligt. Här är vad de skriver i den smarta boken:

Vid vissnande är det förändringarna i fukt under påverkan av en viss temperatur som bestämmer förloppet av biokemiska processer inuti tebladet. Vatten i celler är mediet där interaktionen mellan ämnen som löses i det sker. Det är känt att vid höga utspädningar kan vissa reaktioner inte inträffa eller det tar mycket längre tid att slutföra än vad som är nödvändigt för att slutföra en viss produktionsprocess.
Därför måste bladet torkas till samma grad av fukt.
Ett relativt tungt vissnat blad krullar bättre och producerar mer bra te av bladets natur än ett oavslutat blad. Experiment i Indien har visat att det bästa teet erhålls med ett förhållande mellan torrsubstans och vatten på 1: 2, det vill säga den återstående fuktigheten i bladet bör vara 60–62%. Ett blad anses vara väl vissnat när alla spolningar i en sats har vissnat mer eller mindre jämnt. I produktionen bestäms slutet på vissnande inte bara av vatteninnehållet i det vissna bladet utan också av en subjektiv metod, vars väsen kokar ner till det faktum att den vissna spolstammen inte bör brytas under mekanisk påverkan, och när en handfull vissna löv pressas kraftigt in i en klump bör den inte öppnas.

Så, inte vissna löv kan ge ett svagt te i infusion, färg och smak.

Torkar det inte ut vid denna temperatur? Jag torkar vid 100 gr. och efter 20 minuter var allt torrt

Galya, du förvirrar något antingen i verkliga livet eller i termer.
Torkning av löv efter uppsamling utförs vid rumstemperatur. Varken i ugnen eller i torken - bladen torkar helt enkelt där. Då kommer du inte att göra något av dem varken för hand eller i köttkvarn.
Torkning av te efter jäsning utförs i ugnen vid en temperatur av 100 *.
Vad gör du? Torkar du löv eller torkar te vid 100 *?

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, och när du kan plocka av bladen på ett äppelträd och ett päron för att inte skada träden.

Vladimirovna, jag är en fullständig noll inom trädgårdsarbete. Jag har redan en trädgård klar och mycket stor, så jag märkte inte riktigt att jag skadade växterna. Jag klippte av den från vår till sen höst. Äppelträdet vilar i år, men de blommade fortfarande starkt och bär frukt nu. Och sedan sliter jag inte mycket på ett träd - jag går från gren till gren, från träd till träd. Päronet blommade inte i år - det vilar också. Men jag skar bort alla körsbär nästan till noll från grannarna - de tillät det, eftersom de skulle rota körsbärsskotten. I år är deras körsbär alla igen i löv - grannarna hade inte tid att kalka dem. Men de bär inte alls frukt.
I allmänhet är Galina läskunnig i detta avseende. Men hon är borta. Kommer tillbaka, du måste fråga henne.
Och mistelten har rätt - genom att skära av grenarna kommer vi inte att skada träden.

Lyudochka, förlåt mig rationellt, vi måste bli av med det innan det är för sent.

Oksan, var smart ... Och då går jag till min dator, det kan vara för sent att vara - folks te kommer att vända eller torka ut ...

[Alla]

Teet torkades i Isidri. Den andra satsen torkades i ugnen vid 120 grader, imorgon torkar jag den i Isidri och jämför färgen på teet. Jag har inte torkat vid denna temperatur än.

Alla, Jag undrar vilket alternativ du gillar bäst. skriv senare, snälla.
Och vid 120 * hur länge torkade du? Mer än 30-40 minuter behövs inte, annars kan det torka ut och vanligtvis förlora lukten. Och gå sedan till 100 *, och sedan kan du avsluta torkningen i Isidri.
Och vidare. Bladte torkar snabbare än granulerat te, så tiden för allt borde vara kortare.

Flickor, under de senaste dagarna har det rapporterats att te från växter som pilte, äppelträd, päron (även i "Village") har en ljus färg. Detta är ett tydligt tecken på svag bladbrott under vridning. Eftersom te från dessa växter i princip bör erhållas mycket mörkt, även med ett litet tillsats av dessa löv till te. Manuell vridning av rullar tillåter inte att arket förstörs allvarligt. Som ett resultat är jäsning svagare än med malet te. Tja visar sig inte vara så starkt som granulerat.
Detta är bara tankeväckande för dem som ännu inte har gjort te i köttkvarn.

[Galina]

Flickor, jag saknade något. Vissnar du inpackade löv eller vad?

Galina, inte mycket och missat. Det är Omela, Lina och francevna som har gjort det länge, men först nu har de lagt allt i hyllorna åt oss. Ksyusha visade till och med bilder på oss. Så tjejerna har bättre löv på köttkvarnen. Har du sett Mistletoe Worms? Så du måste göra detta så att våra köttkvarnar inte plågar ...

[Oksana]

Tja, jag ställer in den på jäsning på morgonen, sedan följer jag den oftare (den jästes över natten). Och hur ska hon lukta?

Oksana, följ inte oftare - tidigare än 3 timmar senare titta inte där. Detta kan i princip vara tillräckligt. Under alla omständigheter, jäsa inte den i mer än 6 timmar. Och björnbäret luktar när det torkas och i det färdiga teet som ett körsbär (ja, mycket lika), men mycket starkare.

Galya, du förvirrar något antingen i verkliga livet eller i termer.
Försvinnande av löv efter uppsamling utförs vid rumstemperatur. .....
Vad gör du? Torkar du löv eller torkar te vid 100 *?

Lyudmila, naturligtvis beskrev jag mig själv, det hände mig på natten.
Jag torkar i ugnen vid en temperatur av 100 *. Bara en timme är mycket för mig, jag har det på 20 minuter klart. För att rensa mitt samvete håller jag det också lite vid 60 *, och sedan i ett örngott och på en snöre, så att jag äntligen får det.

Det är Omela, Lina och francevna som har gjort det länge, men först nu har de lagt allt i hyllorna åt oss. Ksyusha visade oss till och med bilder av denna process. Så tjejerna har bättre löv på köttkvarnen. Har du sett Mistletoe Worms?

Ja, jag hittade allt, igår tvinnade jag de torkade bladen till en trasa. Jag rullar igenom det idag.

naturligtvis beskrev jag mig själv,

Galya, jag förstår det.
Det torkar väldigt snabbt på grund av att det är löst bladte. Det torkar snabbt. Det kan också torka snabbt på grund av en liten mängd te. Så oroa dig inte för ditt samvete, och om du tror att teet har torkat, skicka det till påsen. Låt det torka upp i det. Det är sant att det nu är kallt och fuktigt, så det går inte snabbt.

igår torkades bladen och tvinnades till en trasa. Jag rullar igenom det idag.

Bock, kommer du att visa vad som hände senare?

Det torkar väldigt snabbt på grund av att det är löst bladte. Det torkar snabbt. Det kan också torka snabbt på grund av en liten mängd te.

Lyudmila, det är det! Jag gjorde det i lakan och i små portioner.

kommer du att visa senare vad som hände?

Den här gången kommer jag att göra en granulär och jag kommer definitivt att visa den.

Lyudmila, hur mycket (åtminstone ungefär) te bör man förbereda för att hålla till nästa vår?

Galya, det beror på antalet människor som kommer att dricka detta te. En gång i tiden kom jag över information om att en person behöver 5 gram te om dagen. 1 liter innehåller 230-240 gram granulerat te. Det finns mycket mindre blad. Det vill säga 1 liter granulerat te räcker för 1 - 1,5 månader för 1 person. Om du inte dricker detta te i liter. Tja, och räkna hur mycket du behöver för en familj, gäster, presenter ...

[Alla]

Alla, Jag undrar hur! Det här är storleken på rullarna! Är det möjligt att lägga dem i ett tätt lager? Klipper du rullarna efter jäsning? Eller förut?

Ludmila, Jag klippte rullarna före jäsning.

Alla, jag förstår! Då sker jäsning bättre.

[Alla]

Alla, Jag undrar vilket alternativ du gillar bäst. skriv senare, snälla.
Och vid 120 * hur länge torkade du? Mer än 30-40 minuter behövs inte, annars kan det torka ut och vanligtvis förlora lukten. Och gå sedan till 100 *, och sedan kan du avsluta torkningen i Isidri.
Och vidare. Bladte torkar snabbare än granulerat te, så tiden för allt borde vara kortare.

Ludmila, ställ in temperaturen till 120 grader, men spänningen är ofta lägre, så temperaturen var snabbare från 100 till 120 grader. Eftersom jag satte två pallar samtidigt var det nödvändigt att byta dem och röra om lövverket. Jag torkade inte ut det, det visade sig cirka fyrtio minuter.I Isidri finns det 4 brickor för 10 brickor redan torkat te, vikten av torrt lövte är 250-280g.
Lövverkets färg visade sig vara brun, även i druvorna (när de bara torkades i Isidri var färgen grön). Bryggan är mörk, som svart te, med en annan smak och arom. Lukten är mycket starkare här. Jag är väldigt glad att teet visade sig vara annorlunda.

Igår hade jag inte tillräckligt med styrka för den tredje vridningen. Druvorna var nästan över, jag tog ut påsen med hallon sent från frysen och kvitten med päron i påsarna hade varit i rummet en hel dag vid 26 grader, men de var torra. Innan jag gick till sängs öppnade jag påsarna, gjorde flera blixtlås från sprutan, band dem ordentligt och lade dem i kylen i grönsaksfacket. På morgonen ville jag snurra rullarna, växlande lövverket, men från påsarna kom en sådan arom att ingen jäsning behövdes. Och när hon tog lövverket i händerna var alla löv mjuka och smidiga. Så jag grep bara bladen i påsen med handen, klämde ihop den, det visade sig vara en klump och huggade omedelbart den. Sedan blandade hon alla löv jämnt och omedelbart i ugnen vid 120 grader. Torkade i Isidri vid 55 grader. Resultatet är den starkaste aromen. Te är närmare svart.

Så du måste prova olika alternativ och inte skynda dig att kasta bort lövverket.

Jag fick 780 gram, det är 30 brickor i Isidri.

Löst te har en stor volym. Jag köpte engångsbehållare med lock, men det är svårt att fälla te tätt där. Mest av allt gillar jag 900 ml glasburkar med skruvlock. Jag satte en stor tratt på burken med ett brett hål i botten, somnade helt och började sedan trampa ner den med en träkross så att en glasburk på 900 ml kan rymma 200 g löst te.

Flickor, den hösten har kommit. Grattis till alla i början av det nya läsåret! Må barn och barnbarn glädja oss över deras framgång i skolan,

[Alla]

Alla, tack för så detaljerade rapporter. En underbar upplevelse - det kommer att vara mycket användbart för oss. Jag gillade personligen hur du tampar lös lövte. Annars tar det verkligen mycket utrymme, och det här är en av anledningarna till att jag inte gör det. Jag tror att tjejerna som gör bladte tar din erfarenhet i bruk.
Efter att ha legat i påsen i en dag jästes ditt te från kvitten och päron och kylskåpet stoppade processen. Det visar sig att detta är te gjort med "svettningsmetoden".

Bryggan är mörk, som svart te, med en annan smak och arom. Lukten är mycket starkare här. Jag är väldigt glad att teet visade sig vara annorlunda.

Ja, temperaturen 120 - 150 * i början av torkningen "rostar" teet, vilket ger en fantastisk lukt och smak. Jag gillar verkligen detta "rostade" te. Jag upptäckte det själv först i år.
Alla, jag är glad tillsammans med dig att teet visar sig vara annorlunda och underbart.

Grattis till alla i början av det nya läsåret! Må barn och barnbarn glädja oss över deras framgång i skolan,

Tjejer, jag går med grattis! Ha ett enkelt läsår för alla barn, föräldrar, morföräldrar och naturligtvis lärare!