Belevskaya marshmallow i Lequip D5 Eco dehydrator

Belevskaya marshmallow i Lequip D5 Eco dehydrator

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Äppelmos	2410 f.Kr.
Strösocker	100 g
Äggvita	2 st.
Florsocker

Tillagningsmetod

Skär äpplen i halvor, ta bort fröbotten. Och baka i ugnen.

Stansa med en mixer och gnugga genom en sil. Kallt, men massan ska förbli något varm.

Ta hälften av äppelmosen och slå med 50 g. socker i 6 minuter.

Separera det vita från äggulan och slå det vita tills det är skummigt.

Tillsätt det vispade proteinet till äppleblandningen och vispa i ytterligare 5 minuter. Men inte till starka toppar.

Lägg lite massa åt sidan för ytterligare beläggning och limning av skikten.

Fyll ett bakplåt med bakpapper och sprid ut det.

Jag har en speciell låda för att justera skikttjockleken.

Ta bort ramen. Massan håller perfekt.

Lägg bakplåten i torken i 12 timmar vid en temperatur på 70 grader.

Gör detsamma med äppelmosens andra hälft.

Ta bort de färdiga skikten efter utgången av tiden. Låt dem svalna. Skära. Smörj den med den uppskjutna massan och lägg den i torken igen i 3 timmar vid en temperatur på 55 grader.

Ta bort marshmallow i slutet av torktiden och låt den svalna väl.

Den färdiga marshmallowen kan rivas med strösocker, skärs i bitar.

Skålen är designad för

Skålen är avsedd för 4 kg färska äpplen

Tid för förberedelser:

16 timmar

Matlagningsprogram:

ugn, torktumlare

Notera

Jag har inte "Antonovka" äpplen, så jag gjorde av de äpplen som växer i trädgården.

Liknande recept

Tranbär Pastila (GruSha)

Pastila från Antonovka (Ivanych)

Pastila med omogen plommon med choklad (infraröd dehydrator L'equip IR-D5) (gawala)

[gammal ryska]

Slutligen väntade de på MK från Galina - riktigt, gammal ryska, belevskaya marshmallow

[gawala]

gawala, Bocka receptet för marshmallow väntade! Underbar mästarklass!

Ja, jag har fortfarande lagt receptet, tack Galyunya, nu kommer det definitivt inte att gå vilse!

Bra gjort! ler med applåder Galin.

Tja, det skulle vara länge sedan. Tack!

Åh, det efterlängtade receptet!
Tack, Gala!

Bockmark, tack för receptet. De övertalade likadant, jag trodde att jag aldrig skulle vänta.
Med din fantastiska marshmallow uppmuntrade du mig också att göra det.
En av dessa dagar kommer jag att göra marshmallow.

uppmanas att göra det

Gör allt,. Det blir så luftigt. mjukt som bröd. Äpple-äpplesmak ..

[Galina]

Galina, bra gjort, att jag exponerade receptet! Grattis till MK, jag designade allt perfekt!
Bokmärken, jag väntar på äppelskörden och lagar mat. Det är omöjligt att motstå sådan skönhet!

mjukt som bröd.

om vi jämför strukturen på kakan i Galinas pastila med den som säljs i butikerna

= en till en = porös, torr, återger sin form när den pressas, äppledegens struktur är som en klassisk kex (ägg, socker, mjöl) och det färdiga äppelskiktet är som en kex.

Jag ska göra det i ett Travola torkskåp, det finns också rektangulära brickor i det, det är bekvämt att lägga det i ett, det kommer att vara normalt.

Ett mycket enkelt recept, inte stressande.

Det viktigaste är att inte slå äggen och äppelmosen under lång tid, för innan, innan, gjordes detta med virvlar och inte med livsmedelsbehandlare. Fram till två dagar tvinnade tjejerna de där virvlarna

... Hurra för oss, ära till framsteg

porös, torr

I en vecka låg jag i kylskåpet förpackad i pergament och förblev densamma, torr och mjuk, när den pressades, återgår den till sin ursprungliga form .. Blir inte blöt. Blir inte våt, om jag kan uttrycka det så på ryska ..

[Galina]

Galina,
🔗

Bock, fråga
Du visar att du justerar tjockleken på sängen med ramen innan du torkar. Det vill säga innan du torkar har du alla lager av samma tjocklek, eller hur?
Men i den färdiga marshmallowen är tjockleken på skikten annorlunda. Förmodligen är deras densitet lite annorlunda? Har du analyserat varför detta händer?
Enligt torkningstekniken verkar det inte heller vara några skillnader, eftersom samma teknik används i samma lägen, eller hur?
Äppelmassan används inte bara densamma, utan densamma.
I teorin kan endast förberedelsen, dvs tiden och intensiteten för vispningen och / eller andelen protein och äpplen, skilja sig.
Så under vilka förhållanden blir skikten tjockare eller tunnare, och hur skiljer de sig (gör de?) I smak och densitet?

innan du torkar har du alla lager av samma tjocklek, eller hur?

Ja, nästan samma .. För att vara säker, jag går över hela ytan av lagret med en tandpetare, det finns en marknad på det -2 cm ..

Men i den färdiga marshmallowen är tjockleken på skikten annorlunda. Förmodligen är deras densitet lite annorlunda? Har du analyserat varför detta händer?

Ja, densiteten är annorlunda. Eftersom den första massan slås inte till starka toppar, utan den andra till starka. Det här är en enorm skillnad. Jag trodde att det kanske hände av en slump med den tidigare marshmallowen. Det visade sig inte. Vispningen täcker faktiskt det slutliga resultatet. Om du slår det till inte starka toppar, visar sig skiktet vara elastiskt, och om du slår det till starka toppar, visar det sig att det är ett hårt lager, som polystyren, och det verkar torka ut mer än elastiskt lager. I processen för ytterligare återkomst mjuknar den upp och påverkar inte det slutliga resultatet i allmänhet. Men det var intressant för mig att genomföra ett slags experiment. varifrån jag kom till slutsatsen att det verkligen är nödvändigt att inte piska upp till den renaste styrkan. När allt kommer omkring, om du tar de forntida tiderna, då fanns det inga blandare och manuellt vispa massan till ett tillstånd av starka toppar, jag tror att det var omöjligt ... och till och med att titta på videoreporter från produktionen av marshmallow, jag märkte att massan i den slagande behållaren inte var en stabil topp alls. Det är vad jag fortsatte från ..
Jag lade inte upp ett foto av den tidigare marshmallowen, där alla lager är nästan samma .. ja, oavsett hur jag gjorde steg-för-steg-bilder från den processen, men lade bilden exakt vad jag gjorde steg för steg ..
Här är ett foto av en marshmallow, där alla lager är desamma och massan piskades lika, inte en stark topp. Det är inte för ingenting jag betonar i receptet att det inte är upp till starka toppar ..


P.S. Och jag ville också lägga till. Jag visper det varmt, inte kallt. Det verkar för mig att detta också på något sätt påverkar formationens densitetselasticitet. Men denna fråga är nästa experiment.

Tacka!!!! Till bokmärken

Jag tog det till bokmärkena, vi har inga äpplen i år, det här är första gången det händer på 20 år. Jag hoppas att det kommer att vara till nytta åtminstone nästa år. Mycket bra recept och allt är klart!

[gawala]

gawala, Galina, tack!

[gawala]

gawala, Tack för receptet, det är upp till dig att köpa ett äpple. Men när du tittar på din marshmallow kan du så småningom mogna till en uttorkare.

Här ber jag om ursäkt för en sådan fråga: Jag är rädd för allt råproteinägget - hur man skyddar dig mot salmonellos, äggen köps i butiken. Först i går var det nyheter om att 30 personer omedelbart blev sjuka med salmonellos. Och här stiger temperaturen inte över 70 ... Finns det något trick från denna olycka eller på egen risk och risk?

Här ber jag om ursäkt för en sådan fråga: Jag är rädd för allt råproteinägget - hur man skyddar dig mot salmonellos, äggen köps i butiken. Först i går var det nyheter om att 30 personer omedelbart blev sjuka med salmonellos. Och här stiger temperaturen inte över 70 ... Finns det något trick från denna olycka eller på egen risk och risk?

Jag har inte den minsta aning, och på något sätt stör denna fråga mig lite. Mina ägg är hemlagade. Vi köper från angränsande bönder.
Jag läste nu på Internet att Salmonella i ägg dör vid en temperatur över 55 grader. i en källa, i en annan 75 grader. Jag är inte läkare, jag kan inte säga någonting.
Jag brukade göra det från inköpta för två år sedan. Alla är säkra och sunda .. (mmm)

[gawala]

gawala, Bock, tack för receptet!

[gawala]

gawala, Galina, tack för den goda godis, en underbar mästarklass, jag ska definitivt försöka förbereda en sådan delikatess, jag tar receptet i min spargris.

Det är inte för ingenting jag betonar i receptet att det inte är upp till starka toppar ..

Tack, checkmark. Det var inte förgäves jag frågade: Jag, en maximalist, skulle slå mig i skummet.
Och kan du ange i vilket tillstånd du ska slå? Ska det vara toppar alls? vilken sort? Så att de var något upplyfta, så att de var böjda? har du ett foto av hur en korrekt vispad blandning ska se ut?
Kanske titta i videon?

[gawala]

Finns det någon slags list på grund av denna olycka eller på egen risk och risk?

De säger att du måste tvätta ägg bra med natron. Salmonella lever på äggets yta.
Tja, eller köp hemlagade ägg. Det är sant att de också måste tvättas väl. )
gawala, Galina, jag ska definitivt göra din marshmallow. Tack för receptet precis i tid!

Jag skäms för att säga, men jag har aldrig ätit en sådan marshmallow
Hur ser marshmallow ut ??
Göra vad ???
Du gjorde det väldigt bra

[gawala]

gawala, Galya, tack så mycket för receptet
speciellt för nyanserna
nu kommer jag att drömma om äppelskörden 2018

som är mycket rädd för salmonellos, kan prova med vaktel

Ska det vara toppar alls? vilken sort? Så att de var något upplyfta, så att de var böjda? har du ett foto av hur en korrekt vispad blandning ska se ut?

Olya, här är ett foto .. slå tills sådana toppar .. Jag har en processor för 6 hastigheter. Jag piskade den 4: e. exakt 5 minuter .. Det är möjligt på det högsta, men sedan mycket kort, ett par minuter, för att inte avbryta blandningen till ett marängstillstånd.


Men för jämförelse, en solid topp. Ser du hur massan är väl slagen? Som ett resultat skumskikt.

Tack, Galochka, jag förstod: så att massan redan var tät, men den behöll inte sin form ännu, utan sprid sig långsamt ut.
Min man på jobbet plockade några halvvilda äpplen, jag vill trolla på måndag.

Hur ser marshmallow ut ??

Ira, inte en marshmallow och var inte ens nära marshmallows .. I marshmallows finns det agar eller gelatin, det finns ett minimum av socker och protein och äppelpuré ..
Idag var det gäster och alla vågade .. imorgon ska jag göra det igen. mycket äpplen ...

och sprids långsamt ut.

Ja. något liknande detta .. Jag ska göra det imorgon, jag ska försöka fotografera massan innan nivellering ..
kanske det här fotot är mer eller mindre tydligt hur mycket det är ..

På det här fotot finns massor av starka toppar. Skillnaden tror jag är synlig ..



Och vidare. Jag "lämnade" proportionerna, 500 g äppelmos, protein och 150 g socker. Jag har dubbelt så mycket potatismos och åtminstone socker. Pastillen visar sig vara väldigt äpple i smak .. Också experimentellt gick jag exakt till sådana proportioner.

tack bock!
Jag kommer då att rapportera att jag (om!) Lyckas.

Här ber jag om ursäkt för den här frågan: Jag är rädd för allt rått protein-ägg - hur man skyddar dig mot salmonellos

Det är lite konstigt att legender om vaktelägg och det faktum att tvätta ägg garanterar deras säkerhet fortfarande vandrar när alla har internet till hands och det är lätt att hitta vetenskapligt verifierad information (åtminstone även på Wikipedia).
Salmonella lever bra inuti ett kycklingägg och vaktelägg kan också vara förorenade. Bakterier dör vid uppvärmning vid 55 ° C i 90 minuter och vid 60 ° C inom 2 minuter.
Här är svaret på vad som händer med Salmonella om ägg värms upp i 12 timmar vid 70 ° C.

[tinaff]

tinaff, tack för informationen, jag vet. Det är verkligen förvånande att jag själv inte hittade det på internet, men på något sätt kom jag inte över det. Och när det gäller legenderna ... det har inte gått en vecka sedan vi skrev på internet att i en närliggande butik fördes så många som 30 butiksanställda till sjukhuset med olika former av salmonellos. Tyvärr är historien tyst om vad de åt och drack och vad de specifikt gjorde, men 30 personer är inte skämt och uppenbarligen inte bara en olycka. Så "du blåser på vattnet".

[tinaff]

oyus allt rått protein-ägg - hur du skyddar dig mot salmonellos, förvara ägg

Natalia, du kan pasteurisera proteiner genom att värma dem i ett vattenbad till 60 grader under konstant omrörning.

Fastän tinaff gjorde ett mer effektivt argument, slutade inte läsa

Vi lärde oss att de huvudsakligen kommer från sjöfåglar. Salmonella är inte rädd för låga temperaturer, den lever i kött när den är fryst. Hon är inte rädd för sådan bearbetning av produkter som saltning och rökning. Inom 3-5 minuter dör Salmonella under värmebehandling av kött från 80 grader och uppåt (kokande). En patogen bacillus dör vid temperaturer över 50 grader per timme.

[Infektionskällan kan vara både människor - sjuka och bakteriebärare]

Och när det gäller legenderna ... har det inte gått en vecka sedan vi skrev på internet att i en närliggande butik fördes så många som 30 butiksanställda till sjukhuset med olika former av salmonellos.

Den mänskliga faktorn kan inte uteslutas:

När man undersöker nötkreatur och kött från dessa djur finns Salmonella i 1-5%,
vid granskning av grisar - i 3-20%,
får - hos 2-5%, kycklingar, ankor, gäss - mer än 50%.
Transport av salmonella observeras hos katter och hundar (upp till 10%),
såväl som bland gnagare (upp till 40%).
Salmonellainfektion är utbredd bland vilda fåglar (duvor, sparvar, starar, måsar etc.). Samtidigt kan fåglar förorena bostäder och mat.
Infektionskällan kan vara både människor - sjuka och bakteriebärare... ... Den största faran som en person som smittkälla är för barn under det första leveåret, som är mycket känsliga för alla tarminfektioner. Ett bakterieavgivande medel kan också vara farligt för vuxna om det är involverat i matlagning, servering eller försäljning av mat.

Kära damer! Låt oss prata om marshmallow, men om salmonella i profilämnet ..
till exempel här ..
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28451.12360

Nu har nästan alla stora kedjebutiker steriliserat ekorrar i flaskor. Jag gjorde marshmallows, visade det sig, igår på Globus köpte jag en annan flaska till denna marshmallow, eftersom det finns mycket Antonovka. Det är bekvämt för mig att då gör inte huvudet ont, var man ska lägga äggulorna.

Jag satte marshmallowen för att torka. Äpplen är söta i smak, för 1200 g puré tillsatte jag 100 g socker och 2 proteiner.
Massans konsistens skiljer sig mycket från min första marshmallow, den här är väldigt öm. Jag slog den med en nedsänkbar mixer och gnuggade den sedan genom en sil.
Själva massan piskades länge, till och med bytte till en handblandare. Det finns mycket juice i dessa äpplen, och de första var torra.

Det finns mycket juice i dessa äpplen

Alla mina äpplen har också mycket juice. Men jag slår dem med en mixer tillsammans med skalet och gnuggar sedan genom en sil. Massan blir tjockare .. den blir mjuk, silkeslen men tjock ..

Galya, jag slog också med en skal med en mixer.
Massan sprids inte på papperet, det finns spår av inriktning.

Den utlovade massan piskas tills inte starka (hårda) toppar.







Och min dagens kunskap. Slutlig utjämning av massan på ramen före plantering i torken. En vanlig skollinjal .. Skikttjockleken är exakt 2 cm.

[Galya]

Galyavilken storlek har dina bakplåtar?
Linjalen passar dig, men jag har höga bakplåtar som utjämnar Teskomov-plattan.

abaldet vilken skönhet du vill äta den här aptitretande massan ändå

väntar på färdiga kakor, blir marshmallow flerfärgad? randig?

vilken storlek har dina bakplåtar?

35,5*33,5

marshmallow kommer att vara flerfärgad? randig?

Ja ..

[Galina]

Galina, underbar marshmallow. Berätta för mig, vad lade du till äppelmassan, att den blev rosa?

Berätta för mig, vad lade du till äppelmassan, att den blev rosa?

Hallon, körsbär och plommon. Jag har dem frusna. Jag tog en liten bakfat. lägg hallon, plommon, nieller där och lägg ner dem i ugnen. Det finns äpplen överst, bakade, bär nedanför. Tja, kanske 30 minuter bakades. Jag behövde bara massan. Jag lade saften som kom ut ur frysan i gelén och gnuggade bären genom en sikt, det visade sig 200 g massa. Och sedan tillsattes denna massa i äppelmosen och blandades.

[Galina]

Galina, Jag kommer att följa ämnet. Det är väldigt intressant att se resultatet. Vänta

Mycket intressant att se resultatet

Mest intressanta ..

35,5*33,5

Jag har en intern storlek 36x26x6
Torra kakor visade sig på 5,5 timmar
Smorda med rester och torka.
Och de tunna visade sig, mm, totalt 7