Hemlagat smör

Nu tog jag hem smör från marknaden. Jag försökte det inte där. Kort sagt, det är surt, men utan en sur lukt. Ska jag tvätta den? Kommer detta att rädda situationen? Smaka surt eller lämna det för bakning?

Det är redan värdelöst att skölja. Och jag representerar inte riktigt denna procedur i detta skede. Gör ghee och allt blir ok. Mjölkfraktionerna försvinner (du använder dem i degen), den fina gheen förblir.
Uppvärmningsprocessen kan påskyndas och underlättas med kylskåp. När smöret smälter och en fällning bildas kan du hålla det på elden ett tag och sedan svalna och kyla. Ta försiktigt bort den förseglade toppen och ett sediment med en liten mängd olja förblir i botten. Det är i degen, och toppen kan fortfarande smälta tills den är transparent och det kommer att finnas gheesmör eller helt enkelt ghee.
Således försäkrar jag mig mot bränt sediment.

[673 g smör]

Jag ville göra smör. Jag läser igenom hela ämnet!
Jag köpte förtjockad grädde på marknaden (det fanns också flytande i närheten) för 240 rubel per 1 kg... Den flytande grädden kostar samma.
Hemma vägde jag allt bra - det visade sig vara 965 g, för i ett engångsglas fanns det inte tillräckligt med 15 g, och själva glasen vägde 10 g vardera (jag köpte 500 g - 2 glas) ... noggrann :-) Nästa gång jag köper den i en plastpåse ...
På råd från detta ämne frös jag först grädden (läs vidare - gräddfil, eftersom den ursprungligen kallades gräddfil av säljare. Först då, när jag frågade vad som är bättre att piska smör, svarade hon att grädde och "sur grädde "är en sak och samma, bara flytande grädde - morgon och kväll" gräddfil "). Krämen smakade väldigt öm, helt utan surhet! Jag frös det utan tvekan, för jag själv fryser min sons extra biolakt, sedan lägger jag den på en sil med gasbind, på morgonen droppar ett transparent serum från skålen och på gasbind - den mest känsliga keso (ala mascarpone) . Och det finns inget behov av att värma eller krulla någonting. Detsamma görs med kefir.
Så jag säger dig vidare: Efter ett par timmar (uppenbarligen tidigt var jag tvungen att låta den frysa helt) tog jag ut gräddfil och kastade den i skålen. Frysning hjälpte också till att överföra gräddfil i en skål helt utan förluster :-) Jag gick i cirklar, potade med en gaffel, slipade den så att den skulle tina snabbare.
Samtidigt kokade hon filtrerat vatten, lät det svalna, hällde det i en isform och lade det som var kvar i kylen för att ytterligare tvätta oljan.
Jag kunde inte vänta tills gräddfilet blev rumstemperatur. Jag är otålig. Började slå med en mixer medan den fortfarande var sval. Blandaren piskade bokstavligen en minut senare skarpa stående toppar (inte till grädde, utan tvärtom, allt tjocknade), började sedan slå in en tjock massa på corollorna, glida, sedan började massan smula grovt. Vispad med minsta hastighet. Sedan blev smulan mindre och kärnmjölken började dyka upp. Sedan började massan att samlas igen på corollorna, jag ångrade mixern - jag tog krossen som jag fick från den elektriska köttkvarnen - de skjuter med köttet. Det visade sig vara en mycket praktisk sak! Totalt slog jag det med en mixer i 3 minuter bokstavligen!
Jag sparade inte upp kärnmjölken, jag hällde genast ut den så att den inte ströde. Hon bankade med en förälskelse, tömde kärnmjölken. 5 minuter, kanske mindre. När kärnmjölken upphörde att somna, somnade den med is, började störa krossen, spottade sedan och började skölja smöret med handen. Det var nästan vitt, konsistensen av plasticine. Jag hällde den grumliga vätskan, hällde den med kallt vatten från kylskåpet, sköllde den, tömde den redan genomskinliga. Jag hällde allt som smälte samman, men här och där glittrade vattendropparna fortfarande ...
Vågade tomma 100 g engångsformar, spred ut smöret, vägde igen.
Jag lyckades 673 g smör och 251 g kärnmjölk... Det här är från 965 g gräddfil. 41 g förlorades någonstans (slickade en sked, kanske tvättades med sköljande andra vatten). Kärnmjölken visade sig vara färgen på lätt kakao. Inte fet alls, delikat smak. Jag lägger det i kylskåpet - jag ska baka bröd i en brödmakare på det!
Jag lämnade 1 mögel smör i kylen, resten i frysen.
Omberäknat kostnaden - 1 kg smör visar sig 356 rubel... Jag tar en 180 g förpackning med smör i butiken för 55-59 rubel. Mitt smör kom ut 180 g - 64 rubel! Jag är chockad, jag trodde att det skulle bli mycket dyrare! Jag trodde att om jag bara kunde göra det för ett litet barn skulle jag själv klara mig eftersom det var dyrt. Och här är det tillgängligt för mig också :-)

Nu om smak och lukt. Det är en krämig lukt, men om du begraver näsan i smöret själv. Smak ... Smaken uttalas inte när du provar - delikat, som gräddfil var. Men den vanliga rika krämiga smaken är inte. Jag började misstänka den köpta oljan i speciella tillsatser som ger den smak ... Samtidigt en ljus färg - jag har alltid trott att oljan borde vara gulaktig. Jag skulle aldrig köpa vitt. Och här min - nästan vit ... Återigen uppstod tvivel i den köpta oljan - lägg till färgämnen?! Vad sägs om priset? Det visar sig att det inte finns någon riktig olja för mindre än 400 rubel per 1 kg?! När allt kommer omkring har jag mitt eget pris, räkna ut det - 356 rubel. för 1 kg. Men med en wrap blir det ännu dyrare ...
Vad lyckades jag sedan köpa i en butik för 90 rubel nyligen? för 500 g?! Skrämmande att tänka!
Långsamt men hårdnar i kylen. Det är för tidigt att bedöma, men jag tror inte att det kommer att härda mycket.
Det är redan natt. I morgon ska jag prova med te på bröd.
Jag tänkte, det borde kanske saltas för att ge en mer uttalad smak ?!
Men hur som helst är jag oerhört nöjd med det jag gjorde; så naturligt som möjligt för mig; inte dyrt!
Jag känner mig som en trollkvinna :-) Tack till alla (särskilt den som erbjöd sig att frysa gräddfil) som delade sin erfarenhet! Jag tänker på att mörka gräddfil / grädde i ugnen innan det fryser - kanske blir det godare?! Bara förmodligen för detta ändamål skulle det vara bättre att ta den flytande grädden?! Eller är det rätt att de som redan har mognat och förtjockats?!

grädde och "gräddfil" är en och samma, bara flytande grädde är morgon och "gräddfil" är kväll

Grädde - dränerad från den lösta inte sura mjölken, gräddfil - svept bort, avlägsnad från sur mjölk från ojämn mjölk. Guider för mejeriprodukter säger att gräddfil är fermenterad grädde. Det är väldigt enkelt att tillverka gräddfil med vilken fetthalt som helst hemma med naturlig separeringskräm, som också kan göras av den önskade fetthalten antingen under separationen eller, om vi köper grädde, utspädd med mjölk.

Och här är min nästan vit ...

Krämen är vit medan den är färsk. De står, hamnar, blir gamla - blir gula: tjej-ja: En bekant koägare gjorde just det - hon kommer att ackumulera avskiljarkräm och vet inte hur mycket de står i hennes kylskåp, de gula blir gamla. Smöret kommer att lossna - även gult - och hon är förvånad över att barnen inte vill äta det ... Jag har inte min egen ko, och det kommer verkligen inte att finnas, men jag tar alltid naturlig mjölk och surt grädde med grädde också, eftersom förhållandena i en liten stad tillåter det. Det är sant att de senaste två åren märker jag detta - inte all grädde kommer ur smöret - det blir grädde, men det finns ingen delaminering - en sådan jämn massa erhålls. Jag började misstänka att säljarna lade till något för skönhet i sin kräm. Ja, de lägger till - vegetabilisk grädde, har tillgång till konfektyrproduktion, och vi har en massa privata konfektyrer. Och tills vegetabilisk grädde var lätt tillgänglig, tillsattes fläskfett, vilket också gjorde det billigare * hemlagad grädde *

Men hur som helst, jag är oerhört nöjd med det jag gjorde; så naturligt som möjligt för mig; inte dyrt!
Jag känner mig som en trollkvinna

Jag också. Jag delar din glädje. Jag försöker också ta produkter på ett mer naturligt sätt

Så det är fortfarande värt att försöka ta grädden, de som var flytande, och försök att piska smör ur dem?! Även om smaken på det jag köpte under sken av gräddfil inte alls var gräddfil, kände jag mig.
Så vitt jag förstår kommer det fortfarande inte att vara möjligt att undvika alla utbyten ... Det är synd ... Jag undrar, men i industriell skala använder de också utspädd grädde när de producerar smör till salu?!
Men ändå kommer jag åtminstone att undvika utspädning och uppröring i smörtillverkningsstadiet ... Ja, och jag vet smaken om jag tog färsk grädde eller inte ...
Idag smakade jag smör och bröd - utsökt! Men det finns ingen uttalad krämig smak. Hur kan jag förklara detta ... Det är som att göra soppa med och utan Galina Blanca-kuber. I båda fallen är det gott, men soppan med kuber blir smakligare på grund av smakförstärkare ... Så det är här. Därav frågan: kan vissa smakförstärkare läggas till den köpta oljan, eller har jag blivit för misstänksam?

Det är som att göra soppa med och utan Galina Blanca-kuber.

Det är hela kärnan i de nuvarande smakpreferenserna - det finns inga smakförstärkare i hemlagad mat, och barnen för närvarande i bulk kommer hellre att be om rastishka med chupa-chups och korv. Och den naturliga separatorgrädden, de borde redan vara tjocka när de såldes - trots allt körde värdinnan inte mjölk genom separatorn innan hon gick till basaren, åtminstone igår, men grädden skulle tjockna på en dag. Om de svänger i en burk kommer de nästan att förbli så, vi tar inte grädde i industriell skala och varför, för våra ganska stora pengar, väntar vi också på att produkten ska vara redo att användas. Och ju tjockare grädden initialt är, desto mer lönsamt är det att göra smör av dem. På vår marknad säljs hemlagad grädde i 0,5 l glas med lock. Jag känner att behållaren - den är väl punkterad - vattnig. tät behållare - normal Smak och färg på CREAM-olja kan inte skilja sig från originalproduktens smak. Och smöret från hemlagad gräddfil är också utsökt - här är det bara * med smak * - en liten surhet är närvarande .. Utbytet av smör från gräddfil är verkligen mindre än från tjock separatorgrädde, men kärnmjölk är också bra för företagen . I allmänhet tvättar jag oljan lite - inte mycket i taget det visar sig - normalt och utan mycket tvätt - samlar jag en klump med en silikonspatel, klämmer den längs väggarna och i en behållare. Om du fortfarande vill ha * smak * - kan du antingen lägga till olja eller tillsätta lite smör. peppar i slutet

[Alinenokk]

Alinenokk, naturligtvis, efter att du redan har tvättat det i kallt vatten och tömt vattnet, är det bättre att tillsätta lite salt och skölja det med handen igen så att saltet sprids jämnt över oljan. Utan salt smakar det väldigt neutralt.
Om härdning - av någon anledning tror många att eftersom oljan från kylskåpet är ek under lång tid och det inte är möjligt att smeta den, så är det dålig olja. Och om du tar det från kylskåpet och det är omedelbart mjukt - då är det bra. Detta har alltid varit konstigt för mig. Den riktiga oljan från kylskåpet är ek, den måste ligga vid rumstemperatur under lång tid, upp till en timme, så att den kan smörjas på bröd. Och alla slags spridningar med tillsats av vegetabiliska oljor - ja, du tar det och smetar omedelbart, inga problem. Jag försöker att inte köpa det här alls. Förutom bakning.
Och ändå, ja, riktigt smör är billigare än 100 UAH för vårt och 400 rubel. på dina pengar för 1 kg kan inte vara bra, på något sätt, fick jag veta för länge sedan, innan jag själv gjorde mitt första smör.

Men min smutsas ut från kylskåpet! Inte mjukt, men om du försöker kan du smeta ... Vad betyder det?! Att min grädde späddes med något vegetabiliskt?
Nästa gång lägger jag till lite smör i smöret ...

Men min smetas ur kylskåpet! Inte mjukt, men om du försöker kan du smeta ... Vad betyder det?! Att min grädde späddes med något vegetabiliskt?
Nästa gång lägger jag till lite smör i smöret ...

Inte nödvändigt! Men det är fullt möjligt. Och kanske har du inte helt återfångat kärnmjölken, det är i princip svårt att återfå allt. Men snarare den första. Så jag köpte en gång en separator gräddfil för smör speciellt från en kille på marknaden, sa han - du kommer att försöka komma till mig igen. Tja, jag försökte göra smör och kände verkligen skillnaden med all tidigare gräddfil som jag tog från andra säljare.Skillnaden märktes exakt i smörbitarna, som sedan tvättades i kallt vatten, det smulnade faktiskt inte som plasticin, det flöt i kärnmjölk i bitar som bröst, och det var svårt att skulptera det till en hög. Och det smakade på något sätt mer riktigt, eller något. I allmänhet skulle jag ha kommit tillbaka till den mannen igen, men jag hittade honom inte längre.

Och jag slog också smör ur grädde, där jag säkert är säker, för jag samlade dem själv och mjölk från släktingar utan tillsatser 100%. Det visade sig att det visade sig lite, hur mycket det blir om du samlar grädde från 3 liter mjölk - från en kamera. Jag förvarade den här grädden i kylen i 2-3 dagar för att tjockna den och sedan gjorde jag smör. Det är sant att det är svårt att slå av kärnmjölk i en skördetröska från en sådan mängd, men smöret blev förresten mer gult än med separatorgrädde.

Försök att köpa färsk flytande grädde, förvara den i kylskåpet i 2-3 dagar, lukta bara med jämna mellanrum så att den inte börjar försämras. Gör sedan smör av dem. Bara gräddfil smakar surt och grädde - krämig, mer känslig.

Och jag hade definitivt plasticine!
Så nästa gång jag tar det från en annan försäljare ... Jag har inga bekanta i denna bransch, jag går till mer eller mindre anständig grädde / gräddfil genom att skriva ... Jag undrar om jag kan hitta den?

Och jag hade definitivt plasticine!
Så nästa gång jag tar det från en annan försäljare ... Jag har inga bekanta i denna bransch, jag går till mer eller mindre anständig grädde / gräddfil genom att skriva ... Jag undrar om jag kan hitta den?

Du bryr dig inte så mycket om det här, jag köpte regelbundet gräddfil och gjorde smör på en gång, och så bara en gång hade jag inte den med plasticine när jag tvättade. Alla andra gånger - som din. Jag vet inte exakt vad det beror på, men i alla fall är det bättre än butiksköpt olja.

När vi mjölkar det smör som vi har gjort vill jag köpa grädde, det som flyter, och göra smör av ghee.
Baserat på detta har jag en fråga: efter köp, lägg först grädden i kylen en dag - för att mogna och tjockna, eller först mörkna i ugnen (det finns ingen multikokare) och lägg den sedan i kylen för att mogna ?!
Det verkar som att flytande grädde blir lättare att smälta, även om jag kan ha fel.
Om jag förstod rätt, bör det sättas i ugnen i minst 4 timmar vid en lägsta temperatur. Först nu anges min minsta temperatur inte. Det är bara att jag har det mellan 150 och 0. Är det 75? Och se till att täcka?!
Jag kommer att ha en lång process: låt oss säga, efter köpet lägger jag först den för att mogna i kylen. Sedan kommer jag att sjunka ner det, sedan låta det svalna och gå in i frysen (jag tror bestämt att detta bara kommer att gynna smöret), ta sedan ut det och låt det komma till rumstemperatur. Ett par dagar kommer definitivt att försvinna :-)

Krämen ska inte vara flytande, utan marknadskräm, tjock och fräsch. Om det är helt friskt rekommenderas det att du förvarar dem i kylen i 24 timmar.
Låt sedan simma i ett par timmar - jag försvann i en långsam spis. Mycket vätska kommer att avdunsta från grädden.
Låt svalna, svalna i kylen och slå sedan i smör

Tja, ja, marknadsbaserad. Jag kallar dem bara relativt flytande, för när jag köpte dem var vissa flytande, flödade ner i en tjock ström från en sked, medan andra var viskösa, knappt överlagrade i ett glas ...
Jag vill köpa exakt de som flödade så att de tjocknar med mig, och inte från försäljaren, bara om ...
Det är tydligt att först mogna i kylen och sedan värma upp. Och om behållaren är stängd - hur kommer vätskan att avdunsta?! eller i en öppen behållare är det möjligt?
Tacka!

Jag gjorde smör. Jag förväntade mig bara inte, jag bestämde mig - jag kommer att prova det, det fungerar inte. Jag köpte en låda med gräddfil på marknaden, vägde 450 gram hemma. Vispad med den enklaste Scarlett-mixern med en effekt på 200 watt. ungefär 4 minuter visade sig ett sådant gulaktigt smör vara 250 gr. Kärnmjölk hällde 100 gr. resten lämnade tydligen med vatten (jag hällde ut det för att göra bröd). Priset är verkligen dyrare än butikspriset, men inte för mycket. Det bästa i butiken är 180 gr. 100 rubel, jag fick 250 gr. 120 RUBJag tycker att det är jättebra, speciellt eftersom jag inte behöver det i vagnar, och skillnaden inte är för stor, och oljan är garanterat naturlig. Tacka!

[stuvat smör]

Gjord stuvat smör
Jag köpte 1060 g tjockflytande grädde för 250 rubel. (1 kg-240 rubel). Jag ville att de skulle tjockna i mitt hus. I 6 timmar i kylskåpet - skeden stod redan. Det skulle vara nödvändigt att lämna för att tjockna / mogna under en dag, men det var inte tillräckligt med tålamod :-)
Jag satte den i ugnen på lägsta möjliga gas. Jag kommer inte säga säkert, för efter 150 - Jag har redan inga divisioner. Under processen mätte jag allt med en speciell termometer. Jag kom ofta i vägen.
Jag höll den i tre timmar. Grädden rörde om men kokade inte aktivt. Krämens temperatur var 80-85 C. I slutet började de koka och jag stängde av spisen. Lukten var mycket aptitretande! Färgen blev blekt gul.
Efter kylning lade jag den i frysen över natten. Efter avdunstning tog det 218 g.
På morgonen när de timmade (plockade med en sked för trohet och hastighet)

Hon började genast krossa den med en plaststöt från en elektrisk köttkvarn. Massan var smutsig och tjock, mixern skulle inte ha klarat sig. Efter ett par minuter förtjockades massan, blev som torr, smulig.
Efter ytterligare ett par minuter blev det vått

Och en minut senare uppstod kärnmjölk

Kärnmjölken tappades hela tiden. I slutet av "knådningen" blev smöret tjockt igen, det blev svårt att störa, kärnmjölken tappade nästan inte. Jag hällde den ett par gånger med vatten under filtret (och det borde ha varit kallt, kokt från kylskåpet ... Återigen hade jag inte tillräckligt med tålamod!), Tvättade det med min hand. Oljan smordes med en allmän öm massa, det fanns inga korn.

Hon lade ut behållaren med plastfolie, flyttade den, vägde den. Exakt 700 g kom ut! Själva behållaren vägde 43 g.

Jag lade den i frysen under en kort tid, tog sedan ut den, skär den i bitar, i plastfolie och tillbaka.
På bilden till vänster är stuvat smör gult och till höger är smör gjord av rå grädde.


Naturligtvis gillade jag grytan mer! Själva processen orsakade inte besvär, för den var intressant! Och den gula färgen och den uttalade lukten / smaken - mycket nöjd. Från rå grädde var smöret nästan smaklöst och luktfritt, men här var det riktigt gott! Dessutom är värmebehandlingen på något sätt lugnare ...
Som ett resultat av 1060 ml grädde för 250 rubel. (1 kg - 240 rubel) Jag fick 700 g smör. Under avdunstningen minskade grädden med 218 g, 130 g kärnmjölk kom ut, 12 g kärnmjölk kan ses tvättas ut med vatten.
Totalt pris på min olja 357 rubel per 1 kg... Per 180 g - cirka 64 rubel... Priset är acceptabelt för mig.
(Jag hällde ut kärnmjölken, för sista gången jag förstörde brödet - det höjde sig inte på min kärnmjölk).

Idag vispade jag smör från grädden som jag tog bort från mjölken.
Jag förstörde min mixer för två år sedan, när jag än en gång gjorde smör från den separerade grädden.
Sedan köpte jag smör från modlock länge, men det tillfredsställde fortfarande min smak varannan gång.
Dessutom är problemet med återvinning av grädde från hemlagad mjölk mycket akut. Jag köper 4,5 liter varje vecka, om den kokas med grädde flyter grädden i en kastrull och sedan tillsammans med höet. det gör mig nervös. Därför väntar jag tills de fylls, dränerar, kokar mjölken, men var lägger jag grädden?
Ibland lagar jag något och ibland blir de bara sura med mig.

i allmänhet slog jag den i dag med en mixer. Tja, med sorg slog jag lite. Jag tänkte inte på att du kan hålla och frysa i ugnen i förväg. Jag försöker nästa gång.
Kanske finns det ett alternativ att frysa grädden du köpte under en vecka, och sedan en annan del nästa vecka - och allt tillsammans för att mörkna i ugnen och piska?

[NÄSA]

NÄSA,
En gång i min ungdom, när jag inte hade någon erfarenhet av hushållning, köpte jag en tre liters burk med grädde, grädden verkade inaktuell, sur. Min väns mamma rådde mig att skaka burken tills smöret börjar vila, att samlas i klumpar. Jag trodde inte det, men jag gjorde det ändå, och smöret började gå förvånansvärt snabbt. Sedan, när oljan slogs helt ut, tvättade den i kallt vatten flera gånger, samlade den i en tät klump och lade den i kylan. Oljan visade sig vara mycket god, alla gillade den.
Prova, burken kan vara både liter och två liter.

Och några år senare, när jag flyttade till Ryssland, var jag tvungen att köpa en ko, lärde mig att ta hand om djuret, mjölka, destillera mjölk genom en separator och göra smör i en churn. För att göra smöret smakligt, inte harskt, värms grädden upp till 80 ° C för att döda bakterier (pasteurisering). Sedan kyls grädden tills den är varm och jäst. Och bara några timmar senare, när grädden jäses, kyls de och smöret slås ner.
Jag lärde mig allt detta genom att läsa tidningarna för hushållsekonomin och många andra böcker, internet fanns ännu inte.

Margarita, tänk om du fryser grädden i förväg? Vad kommer att hända? Är de korn?

Flickor och vem vet var man kan köpa gräddfil i Moskva, Moskva-regionen?

[Margit]

Margit, och hur jäser grädden? Och hur förstår man att de är jästa? Du beskrev allt så härligt ...

[NÄSA]

NÄSA
Jag har aldrig fryst grädde, bara fryst fermenterad bakad mjölk och gräddfil, sedan tinat och fått en öm hemlagad mascarpone, jag lärde mig detta här tack till Lanochka.
svetta
Grädde fermenteras på samma sätt som mjölk för att få kefir eller yoghurt. Du får gräddfil, mycket tjock och välsmakande, godare än butiken.

[Margit]

Margit, tack. Och vad fermenterar du med?

Förresten, om jäsning - hur man jäser? Eller bara för att hålla sig varm? gå någon form av surdeg? åt JA vad?

Åh!!! Flickor, smittade !!! Jag läste 2 sidor och insåg att jag för 3 dagar sedan, efter att ha köpt mjölk, tog bort 300 gram grädde. Hon hällde dem snabbt i en burk på 700 g. Jag skakade det medan jag läste 3 sidor till - ja, jag tror att det är skräp !!!! Krämen är nog inte densamma !!! De umgås med uppslamning och det är det !!! Och sedan magin - uppslamningen verkar ha blivit ännu tunnare och klumpen hänger ut !!!! Jag hällde kärnmjölken i det kalla vattnet en klump - OLJA !!!!!!!!!! STORLEKEN PÅ STÅNGARNA FÅR SOM LITT MER LYCKLIGARE !!!! underverk !!!! Jag ska göra smör - vi har en bra mjölkman !!!

Margarita, tänk om du fryser grädden i förväg? Vad kommer att hända? Är de korn?

Förresten, om jäsning - hur man jäser? Eller bara för att hålla sig varm? gå någon form av surdeg? åt JA vad?

NÄS, om du behöver ett sött smör utan surhet, så är frysning det du behöver om det inte finns tillräckligt med grädde från en gång ... Så du kan samla så mycket du vill ...
När jag tar dem ur frysen häller jag vanligtvis kokande vatten över dem och häller allt i isvatten och slår det ... Smöret erhålls från nyplockad grädde och färgen blir ljusare ...

Om sur olja är tråkig, räcker det att hålla den på en sval plats i flera dagar utan onödiga tillsatser ...
Färsk grädde är svår att piska, i minst en dag att stå på en kall plats för snabb vispning ...
Du kan vispa grädden utan vatten, speciellt för dem som är intresserade av kärnmjölk, men det här smöret håller inte så länge och bevarar en behaglig mjölkig sötma!

Jag kom också för att umgås med dig))).

Min man tog med 1 kg hemlagad gräddfil från vår mjölkpiga (hennes produkter är fantastiska). Jag kom ihåg min tidigare fiasko med tvättmaskinen (ja, jag ville piska smör i den)), bestämde jag mig för att inte bli frustrerad längre och använda en mixer. Allt tog mig ... 15 minuter. Av dessa gjorde jag något i 3 minuter))). Kortfattat. Gräddfil smakar inte surt, bara lite surt. Hon gjorde det inte direkt efter köpet, men förvarade det också i kylen i två dagar. Direkt gräddfil var exakt 1 kg. Mjölkvinnan är inte en röra här)). Jag hällde all gräddfil direkt från kylskåpet i Köksskålen, satte smörfästet (det kallas också ofta K-format) och på andra hastigheten (Köket har 6, tror jag). Enligt min åsikt är det dumt att sätta en visp, då torteras du för att samla in den här oljan från den. Köket rufsade denna gräddfil mycket måttligt. Efter ett tag började det likna vispad grädde och började sedan granulera. Sedan började kärnmjölken att separera och smöret samlades i bitar på kroken. Jag kastade in 2-3 isbitar och stängde inte av den. Jag tror att den här mängden vatten inte kommer att förstöra kärnmjölken så mycket.Kärnmjölk har separerat alla, smöret samlas i ett stycke på kroken. Jag hällde kärnmjölken genom en sil och hällde det förberedda vattnet i en skål med en bit smör (en liter mugg stod i kylen) och kastade isbitar i den (en liten isbricka räckte för hela proceduren ). Jag sköllde snabbt oljan i detta vatten, blindade den med händerna i en "bulle" och i en oljekanna. Allt.
PS: oljan är helt gul och vacker, med en uttalad smak, som det passar olja. Detta smör är gräddfil, eftersom det är den som är gjord av fermenterad grädde (som är gräddfil). Smör från bara grädde är sött och krämigt.

Oljan visade sig vara exakt 500g.

Jag fick 450 gram smör och 400 ml kärnmjölk från 1 liter.
Uppmärksamhet, fråga: efter att ha slickat skeden insåg jag att känslan av solrosolja i eftersmaken hemsöker mig ... Jag är förlorad - min egen mjölkpiga, grädde är färskflytande-söt, var kommer smaken av solros från?

Jag fick 450 gram smör och 400 ml kärnmjölk från 1 liter.
Uppmärksamhet, fråga: efter att ha slickat skeden insåg jag att känslan av solrosolja i eftersmaken hemsöker mig ... Jag är förlorad - min egen mjölkpiga, grädde är färskflytande-söt, var kommer smaken av solros från?

Troligtvis tillsätts solroskaka i djurfoder för att öka fettinnehållet i mjölk

där är det kanske ... hon själv skulle inte ha gissat, tack, jag vet ...

fantastiskt smörkök = bravo !! Natalya = hundra brAvs !!

För brava - grand merci * scuffs *

För att vara ärlig gjorde jag mig redo för äventyret att tvätta oljekorn i hundra vatten etc., som i första inlägget. Men allt visade sig vara så snabbt och enkelt att ... fantastiskt))).

Men allt visade sig vara så snabbt och enkelt

speciellt när du använder isvatten eller isbitar

speciellt när du använder isvatten eller isbitar

Jag tror att detta är något annorlunda .. Även om is, naturligtvis, är nödvändigt och viktigt))). Det vispades, som i gamla byns smörkorn - i ett stycke (ja, det fanns inte exakt en, utan 2 eller 3 stora), som jag bara blindade ihop. Därför var det bara nödvändigt att tvätta det uppifrån i en rörelse och det är det, inga fler prövningar. Ingen "gröt" från små oljebollar, eftersom oljan snabbt går ner i korn. Och fenk är, så vitt jag förstår, att munstyckets rörelsehastighet var låg. Redan som pojke i byn piskade min pappa smör åt min mormor med en churn. Där roterade sådana blad i en behållare, som i en vattenkvarn. Och enheten är manuell. Hur snabbt kan du snurra dina händer? Så i den slog sig oljan också i stora bitar på knivarna, då tog bara min mormor (min mormor) bort den från dem, skulpterade en stor klump, tvättade den i isvatten och det var det. I morgon tar min man med lite mer gräddfil från byn - det kommer att upplevas nummer 2, jag kommer att avsluta prenumerationen senare.

Och fenk är, så vitt jag förstår, att munstyckets rörelsehastighet var låg.

: flicka-ja: vi studerar ursprunget till allt - och det blir lätt och enkelt för oss = helt överens

Jag kom för att visa processen. Som allt händer med Kitchen. Och det händer ... exakt 15 minuter. Förra gången ljög jag inte i tid och sprängde ut på förhand))).

Så här ser den hemlagade gräddfil jag köper ut. Det är naturligtvis nästan till konsistensen av vanlig gräddfil, men det är definitivt fetare ändå. Om ren bykräm eller gräddfil fermenteras från dem, slå dem bara ur behållaren med en borr. När du plockar den ur en burk böjer skedarna och det smakar som att äta smör. Jag vet att jag gjorde det. Därför förstår jag tydligt att denna gräddfil späds för att få ett lägre fettinnehåll och en konsistens som är mer bekant för oss. Du kan naturligtvis prata med en mjölkpiga om grädde eller outspädd gräddfil. Jag tror att det kommer att sälja utan problem, det blir helt enkelt dyrare och oljeavkastningen är större. Men! Jag behöver inte det längre. Vi tar mjölk på onsdagar och har inte tid att äta 400-500gr. oljor som erhålls från denna gräddfil.Idag gjorde jag en ny och lade en bit förra veckan i frysen. Jag kommer att samla sådana "stubbar" - jag kommer att överhettas och göra ghee. Den har mycket lång hållbarhet och är väldoftande.



Jag börjar knåda. Inte snabbt. 2 hastigheter. En slags vanlig gräddfil (naturligtvis bara tjockare än butiken).


8: e minuten. Börjar likna vispad grädde, fårorna från munstycket flyter inte omedelbart, precis som i början. och de håller "toppar". Då blir denna effekt starkare och starkare.



10: e minuten. Börjar kornas. Vispgräddeffekten försvinner och en fuktig, klumpig "gröt" dyker upp. Kvaliteten på vissa bilder var inte särskilt bra, men du kan se den. Här byter jag till första hastighet, eftersom kärnmjölken separerar mer och mer och "spottar" nådelöst.



Men i själva verket samlas oljan in. Jag slänger in ett par små isbitar (bättre med smulor, naturligtvis, annars hamrar det dessa tärningar i skålen - var hälsosam) och jag stänger skålen med lock - kärnmjölken kan spillas ut anständigt.



15: e minuten. Så smöret kom ihop i en bit. Inte med många korn, utan med en stor bit klamrade fast på kroken. Oljan är klar, den återstår att skölja.



Jag tömde all kärnmjölken, nu häller jag en liter isvatten med isbitar. Jag sköljer den snabbt med händerna, blindar "bunken" och lägger den i oljekannan. Allt!


Slutresultat. Inte skiljer sig från den föregående. Varken typ eller vikt (igen 500 g). Gult, doftande surt smör.

Natasha, tack, allt är klart och förståeligt.

[dock kunde han göra smör från grädde!]

är alla bekanta med en sådan visp?
Dålig, han slår inte ens degen på lapparna, omeletten är svår, han kan inte heller maräng - han strö i en skål och det är allt ...dock kunde han göra smör från grädde! nu kan alla som har denna konstiga visp smaka hemlagad olja själv, med ett minimum av nedsmutsade rätter (i en manuell mixer - och sedan måste två vispar tvättas!)
en detalj: eftersom vispen bara vänder i en riktning, medan jag visper grädden, gjorde jag en cirkelrörelse med mixern i motsatt riktning. Mitt resultat: 485 gram smör från 600 ml grädde på 4 (fyra) minuter i hög hastighet. Vispad i ett cocktailglas (långt och smalt)

[Piano]

PianoHelena! Och vad var temperaturen på grädden? Och vad är konsistensen? Jag vill verkligen lära av din erfarenhet, för jag har exakt en sådan mixer och det skulle inte ens förekomma att jag visper smör med denna visp (jag använde det aldrig alls)

Jag skulle inte heller ha gissat - jag kom över en video där en kvinna piskar smör med en visp från en mixer UTAN en BLENDER - håller en visp i handen ... så jag bestämde mig för att dubbelkontrollera. Krämen var färsk från basaren, stod på bordet i en halv dag - rumstemperatur är 24-25 grader, färsk - flytande, separerad på morgonen, av hög kvalitet. från mixern och sedan blev det mer stänk och tvätt, prova det!

[Piano]

Piano,

Denna visp är utmärkt för att piska upp de vita. Han behärskar allt!)))

Denna visp är utmärkt för att piska upp de vita. Han behärskar allt!

bara inte med mig, mina ekorrar vandrar fridfullt i en skål på obestämd tid med ett konstant svagt bubblande resultat utan en antydan till skum ... kan ett mantra läsas?

[Piano]

Piano, Jag har exakt samma mixer, de vita piskar inte snabbt, men de piskar! Jag gjorde till och med en grädde våt maräng med denna visp, jag trodde att mixern skulle dö, men den överlevde !!!

Vänner! Kom till dig med en fråga


Det här är den typ av olja som de tog med mig från byn. De sa att smöret var gjord av gräddfil.
Du förstår, det är korn, smaken är obegriplig, som fet, med en tydlig känsla av vätska.
Frågan är: vad kan jag göra med det (eller med det)? Det är synd, de tog med mycket, ett stort paket. Jag vet inte om det kan användas i denna form i bakverk, var finns smör i ingredienserna?
Jag ber om råd !!! , Varsågod.

[Irina F]

Irina F, ta isvatten och mycket väl, skölj det flera gånger, knåda, byta vatten. Du uppnår plasticitet och färg med smak, nämligen ko smör. En detaljerad berättelse om processen med bilder ... i allmänhet släpptes adressen i en personlig ...

[Ivanych]

Ivanych, tack!
Det är bara att det finns en sådan situation, den har redan legat i sängen ett tag, det viktigaste, jag vet inte hur länge ... Kanske ett par veckor tills det kom till mig. Kommer det inte att påverka processen och smakkvaliteten?

[Ivanych]

HANDLA OM! Jag gick och läste den !!! Ivanych, vad kan jag säga - skönhet och läckerhet !!!! Och beskrivningen och fotot ...
Jag kommer att göra min underolja till något mer verkligt !!!

[Ivanych]

En detaljerad berättelse om processen med bilder ... i allmänhet släpptes adressen i en personlig ...

Ivanych, det finns många nyfikna, och särskilt efter Irina F.s svar. Ge mig en länk för alla!