Kulich med Myasoedovskaya i ugnen (mästarklass)

Och verkligen, varför

Före påsk bakade jag 5 dubbla portioner med Lviv-jäst. Degen verkade passa mycket dåligt i formarna. Jag bestämde mig för att baka idag i Kryvyi Rih. Ingen sloff hur degen höjdes på dem. Två påskkakor fastnat vid grillen. Så det är synd, kakans struktur är inte densamma. Okej, bara för mig själv, men nej, det fanns en order. Vad kunderna kommer att tänka nu. ... det verkar för mig att det kommer att smula och det verkade som om det inte var så sött.

Jag lämnade speciellt två påskkakor att titta på

vackert snitt!
Om jag inte glömmer tar jag en bild i morgon också. De är också perfekt bevarade.

Tja, ja, här är det ... I sådana fall är det naturligtvis nödvändigt att använda beprövade ingredienser, och även då - allt kan hända ...

[öga]

öga, om inte bara att glömma förrän nästa år, tack!

Tja, ja, här är det ... I sådana fall är det naturligtvis nödvändigt att använda beprövade ingredienser, och även då - allt kan hända ...

min man sa också så: Varför experimentera?! Alla bakverk var från tidigare blandningar var läckra och strukturen är fortfarande yak treba: lol: men nej, jag ville ha ännu bättre. som den gamla kvinnan från guldfisken

Tja, men min, efter 8 dagar kommer jag inte att säga det, så friskt, men inte torrt och smuler absolut inte. Och smaken är på nivå. Det vill säga två veckor bara vid rumstemperatur i en påse är lätt.

Jag prenumererar på varje ord, igår åt vi sista biten.

Idag skär vi vår frodiga tårta. Läckra eftersom det är friskt! Men jäst spelade en roll. Strukturen är inte densamma, den visade sig vara mer frodig och lätt. Det verkade till och med mindre sött. Jag kunde inte motstå att ringa kunder, men de märkte ingenting. De gillade allt.

Jag kunde inte stå ut med det, jag ringde kunder, men de märkte ingenting. De gillade allt.

Ser du Vera, hon var förgäves orolig.

Det verkade till och med mindre sött.

Och jag märkte själv för länge sedan att ju mer aktiv jäst, desto mindre söt blir bakverk, det verkar för mig att jäst äter socker.

[ledi]

ledi, Vera, så det händer, ju mer aktiv jäst, desto mer spricker den socker! Och även om du knådar degen hårdare händer samma sak! Och i allmänhet, om det är kraftigt knådat, blir det mer magnifikt och mindre aromatiskt i alkohol, mindre "huvud" och därför mer magnifikt, "torka upp" snabbare!



Om degen växer starkt och det här är jästens arbete kan du fylla formarna lite mer så tyngden kommer tillbaka.

Idag skär vi vår frodiga tårta. Läckra eftersom det är färskt! Men jäst spelade en roll. Strukturen är inte densamma, den visade sig vara mer frodig och lätt. Det verkade till och med mindre sött. Jag kunde inte stå ut med det, jag ringde kunder, men de märkte ingenting. De gillade allt.

Berätta för mig, som ett resultat, en mer "korrekt struktur" och när det gäller sötma är bättre på Lviv-jäst, använde du levande?

[Loksa]

Loksa,

Om degen växer starkt och det här är jästens arbete kan du fylla formarna lite mer så tyngden kommer tillbaka.

Så hur mycket mer? Då skulle allt vara på bakplåten. Tja, jag satte bilden ovan direkt i ugnen. Några av hattarna har redan glidit på uniformen.



vesna04,

på jäst i Lviv,

Ja, på dem tog jag levande. Endast tålamod behövs och tid, långsamt i form passar

mitt bröd är starkt (11.7)

11.7 och du säger stark ??? Stark är när det är över 13 !!! Till exempel kanadensiskt mjöl "Robin Hood"

[kargeorge]

11.7 och du säger stark ??? Stark är när det är över 13 !!! Till exempel kanadensiskt mjöl "Robin Hood"

kargeorge, fisk efter bezrybe och cancer! Men om mest - 10,3%? Vi är inte i Kanada, inte i Kanada ....

Så trevligt att höra vad du har skrivit!
Men det här är ... känslor
Vi har också kanadensiskt mjöl mycket dyrt (åtminstone för oss, 3,40 euro per 1 kg), vi använder bara starkt mjöl 12-12,4!

p.s. Jag vill notera att det i Sovjetunionen alltid fanns ett mycket värt mjöl från Ukraina! Jag hoppas att ingenting har förändrats nu under nya förhållanden och vi kommer se ukrainskt mjöl i våra hyllor !!!!
Lycka till !!!

Före påsk, ungefär en månad, börjar jag läsa om recept på kakor. "Från Myasoedovskaya" förra året var det bästa för mig!
Jag förbereder mig långsamt. Jag har mina egna valnötter och torkade körsbär, jag kommer att behöva köpa russin, pappersformar, mjöl med maximalt protein, inspektera stänk som är kvar från förra året. Skriv ut recept med kommentarer.
Jag kommer att göra glasyren gelatinös, jag uppförde mig perfekt förra året - den fastnade inte och bröt inte i bitar även efter en vecka från appliceringen

Detta recept höll fast vid mig, men med surdeg. Jag har inte bakat den bästa tårtan än. Jag gjorde också gelatinös glasyr förra året, utmärkt.

[djemma]

djemma, Tänd och lär honom hur man bakar det med surdeg. Degen är väldigt rik, lägger du inte till jäst alls?

Ja, det finns inget att lära sig solbränna, allt är enligt receptet, bara i jäst lägger jag 200 gram Levito Madre. Det finns fler bilder här på min blogg. Det är sant att det är på bulgariska, men jag översatte till bulgariska ett recept från det här ämnet, så det finns inget att läsa, det finns bilder på avsnittet och steg-för-steg-bilder.
🔗

Jag lägger inte till jäst alls.

[Svetlana]

SvetlanaSvetochka, tack. Just nu tar jag ut den karmosinröda leviten. Planerna är att baka myasoyedovsky och panettone.

Svetlana, Svetochka, tack. Just nu tar jag ut den karmosinröda leviten. Planerna är att baka myasoyedovsky och panettone.

Vilken typ av panettone?

[Natalia]

Natalia, Natasha, det här är en italiensk tårta. Den bakas vanligtvis med 50% surdeg. Det finns flera recept på brödtillverkaren. Här är en av dem.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386538.0

Kan du snälla berätta för mig vad som kan göras om det inte finns tid att knåda degen under korrekturen? Tror du att du kan knåda den sista degen på morgonen och låta den stå i kylen för att höjas till kväll och sedan baka? Eller är det bättre att inte experimentera och baka på natten?

Det här är de godaste kakorna jag någonsin har ätit. Men förra året hela mitt partis tak föll igenom, det var så stötande och det var för sent att baka nya. Så jag blev upprörd - inga ord, jag lovade alla mina släktingar, och detta är resultatet jag fick. Måste du lägga till mjöl eller vad var fel? Allt är strikt efter vikt, enligt receptet och vägde äggen, allt är som vanligt och taket föll. Mjöl "fransk sak", jäst Lux, misslyckades aldrig.
Berätta vad misstaget är.

Jag lämnade degen i kylen i 2-3 timmar redan i formarna, allt var bra, skillnaden med de kakorna som jag bakade enligt receptet var inte i något. Jag tror att du kan lämna den i kylen lite längre.

[Inna]

Innakan taket falla från att stå. Om jästen har höjt degen så mycket som möjligt, och i ugnen har de redan ingen styrka.
Ett annat alternativ: skaka dem innan de planteras i ugnen. Återigen är utkastet oväntat.
Eller lite mjöl, ja.

Jag lagar också alltid kakor med andedräkt, jag är rädd för allt)

skakade dem innan de sattes i ugnen.

In, exakt! Jag har så en sats opal, för den utfördes inte snyggt

Berätta för mig, när vi löser upp jästen i mjölk, bildas locket uppifrån på mjölken?

Berätta för mig, kan degen täckas med en plastpåse (åtdragas med en film)?

[Fruktoza]

Fruktozaigår lade jag degen.
Hon spädde ut jästen, smälte sedan smöret och gnuggade äggulorna. Och jag tänkte också, var är hatten?))
Men hon svarade själv: vad ska de äta där? Det finns inget mjöl eller socker.
Jag gick upp på morgonen, öppnade locket på pannan, doften av alkohol i näsan!) Deg leker, allt är i ordning. Jäst jag har färsk Lux.

svetkakonfetka, Ja tror jag...Men gör flera punkteringar med en nål så att luften fortfarande passerar lite. Jag täcker med ett lock eller en platta med lämplig diameter.
---------------

Det visar sig att min deg jäste vid 40 ° C! Många trädpinnar ((((
Jag lämnade den i ugnen för första gången. Med bara en glödlampa. Och det värmer så, visar det sig. Nu kommer jag också att oroa mig för hur processen kommer att gå

Tjejer, bra tid på dagen! Igår lade jag Myasoedovskys knåd för natten, stod upp på morgonen, knådningen började inte falla av mycket, tillsatte mjöl och började knåda degen med mina händer (knådade i 40 minuter), men en annan sak oroar sig, vad är kornen i degen inte blandade ?? Jag har en så här? har någon stött på detta och jag ler fortfarande en dubbel portion

[Svetlana]

Svetlana, skriv in ordet "klumpar" i sökningen efter detta ämne. Det diskuterades mycket.
Kulich med Myasoedovskaya i ugnen (mästarklass) # 1321
Till exempel här.

Svetlana, skriv in ordet "klumpar" i sökandet efter det här ämnet. Det diskuterades mycket.

Tack så mycket)

Färdiga testkakor. I år separerade hon inte de vita från äggulorna, utan slog äggen med socker tills det blev en tät, fluffig konsistens som en kex. Allt blev bra! Jag kände ingen skillnad, men hur mycket mer bekvämt. Och jag ersatte också en del av mjölken med gräddfil med låg fetthalt (200/150) - jag gillade den väldigt mycket, jag kommer att göra det hela tiden. Jag lade också till 1/2 tesked kardemumma och muskot i degen. Jag blötgjorde saffran i mycket het mjölk (50 ml) och gnuggade strängarna efter att ha svalnat och silade dem genom en sil.

[Natalia]

Nataliatack, jag kommer att använda rådet.

[M @ rtochka]

M @ rtochka Tack för svaret! Jag täckte bara pannan med en påse, inte en film, så att luften trängde in. Degen stod i 8 och en halv timme vid en temperatur av 22 ° C, inte i ugnen. Bara i köket.

Tydligen saknade jag fortfarande tiden för degen att falla av, eftersom det fanns spår ovanför degen på sidorna av pannan. Och på själva degen som en spricka.

Jag knådade den med händerna (40-50 minuter), det fanns också korn, klumparna var små. Jag försökte bryta dem med fingrarna under satsen.

[svetkakonfetka]

svetkakonfetka,

Och jag har något fel i år
På natten, om degen stannade. Men efter knådning steg den på tre timmar mindre än det året på 2.
Och nu i former i en timme rör sig det knappt (
Det är synd. Jag har gjort det här receptet länge, det här är första gången.

I år separerade hon inte de vita från äggulorna, utan slog äggen med socker tills det blev en tät, fluffig konsistens som en kex. Allt blev bra! Jag kände ingen skillnad, men hur mycket mer bekvämt.
Jag tillsatte också 1/2 tesked kardemumma och muskot i degen.

Förra året separerade jag inte proteiner utan ersatte bara socker med pulveriserat socker. Allt var fantastiskt!
I detta beslutade jag att lägga kardemumma, muskotnöt och gurkmeja i degen. Låt oss se vad som förändras. Även om bara vanillin tillsattes förra året var lukten fortfarande fantastisk på grund av den långa jäsning.

[svetkakonfetka]

Jag separerar inte heller proteiner. Idag har jag den första satsen. Degen stod i sju timmar och jag väntade inte längre. Jag förstår inte heller hur det ska vara när det löser sig? med 1 cm eller till sitt ursprungliga tillstånd?! Först fanns det en liten hatt och sedan fanns det ett hål i mitten. Antingen vandrar eller sätter sig ner. Jag bakar den här kakan varje år. Men innan arbetade jag och följde inte degens rörelse. Knåda och gå till jobbet. Eller sätt det på natten.

svetkakonfetka,

Och jag har något fel i år
På natten, om degen stannade. Men efter knådning steg den på tre timmar mindre än det året på 2.
Och nu i former i en timme rör sig det knappt (
Det är synd. Jag har gjort det här receptet länge, det här är första gången.

Dasha! Samma! Saffran bakad, passade inte i burkar och i 2,5 timmar. Idag bakade jag kaka, stod också i två och en halv timme i uniformen, orkade inte, sköt in den i ugnen. Tja, ingenting, det visade sig som! Är 26 grader för lite för att höja degen?!

degen kan täckas med en plastpåse (dra åt med folie)

Ja, jag täcker alltid degen med en film / påse för ett bättre mikroklimat och så att det inte luftas

Jag förstår inte heller hur det ska vara när det löser sig? med 1 cm eller till sitt ursprungliga tillstånd?!


Dasha! Samma! Saffran bakad, passade inte i burkar och i 2,5 timmar. Idag bakade jag kaka, stod också i två och en halv timme i uniformen, orkade inte, sköt in den i ugnen. Tja, ingenting, det visade sig som! Är 26 grader för lite för att höja degen?!

Borde inte falla av för mycket! Bara lite. Förra året hade jag cirka 1-2 cm opal när jag besökte henne på morgonen. Jag började genast knåda. Kakorna var utmärkta då, hattarna är höga:

Idag har cirka 10 timmar gått i tid, temperaturen var över 30. Den sista timmen ungefär samtidigt skulle inte falla någonstans. Jag var rädd för att den skulle sura och knåda degen. Själva degen steg bra efter knådning, men i formar vid 26 * C har det redan kostat tre timmar, om inte mer, och växer väldigt dåligt. Jag bestämde mig för att baka redan. Det här är resultaten, inte särskilt höga hattar:

Svetlana! Vilka snygga män på det bästa fotot!



Sveta, lägger du den i en förvärmd ugn eller i en kall ugn?

[Sveta]

Sveta, skön !!!
Och jag tänkte att jag skulle visa det först))):

Vi stod i ugnen i mer än 2 timmar vid 30-plus-grader! Jag väntade inte längre, jag var rädd att de skulle sluta. Hon stack fingret i degen, den växte inte tillbaka direkt. Jag bestämde mig för allt, tände på värmen. Det blev omedelbart klart hur de växte. Redan lättad))), kollapsade inte taket.
Efter bakning kom lukten ur ugnen !!!

Nu måste du dekorera med vad.
Flickor, alla bra påskkakor!

M @ rtoch! Vilka snygga män - bra gjort!

Tjejer, kan du snälla berätta för mig om myasoyedovskiy-tårta i former helst borde försvaras till vilken gräns?

Jag lade i en form ~ en tredjedel, de har stått under påsarna, handdukar med koppar varmt vatten i drygt en timme. Växt till nivå - två tredjedelar av formuläret. Står du fortfarande eller ska baka? Och förvärm ugnen eller lägg den på en varm plats och sätt på den?

Jag skulle satsa. Från 1/3 till 2/3 steg de två gånger, resten vid uppvärmning.
Jag timmade i år i ugnen med en glödlampa. Sedan satte hon genast på värmen.

Jag väntar tills locket växer högre än formen, först då sätter jag på det för att baka. De växer knappt längre under bakning, de förblir praktiskt taget desamma. Jag lägger den i både en kall och en förvärmd spis, jag ser inte skillnaden

Så om du lägger lite, kommer det inte att växa över formen)
Idag stod jag i mer än två timmar, och när jag slog på värmen började de genast växa aktivt. Taket revs inte av. Smaken är naturligtvis fortfarande okänd ...

Värdinnor, kära, snabb! Jag lade degen på degen FÖRSTA GÅNGEN! Jag läste, läste Temka, men naturligtvis inte alla, jag blev inspirerad redan på 8: e sidan och gick till köket. Jag blandade allt enligt bilderna. Jag ställde mig väckarklockor varje timme fram till morgonen. Sykotno. Men av någon anledning finns det förtroende för att allt kommer att ordna sig))) Jag läste det från många med klumpar, här är det med mig. Det finns många av dem och de är små, små. Och vad händer om jag fortfarande inte väljer dem från det färdiga testet? Starkt surr inte?

Daria, Sveta tack för svaren.

Efter att jag skrev, tittade jag efter tio minuter under påsens handdukar och taaaam ... det hade redan stigit till kanten, en och lite högre.

Min ugn var varm (jag bakade en mini-pannetone medan jag väntade på Myasoedovsky) och jag ströde genast på ugnens väggar med varmt vatten, lade ett litet bakplåt med varmt vatten i botten, lade kakorna och slog på ugnen vid 150. De började växa högre och högre.

Efter 20 minuter tillsatte jag lite temperatur och märkte att hattarna hade vuxit mer, efter 45 minuter från bakningens början blev de bruna och jag täckte alla kakorna med två folieark (blank sida utåt).

Hon tog ut den första kakan exakt en timme efter bakningens början. Det var den minsta i storlek.

Hon tog ut de återstående 4 påskkakorna på cirka 15-20 minuter.

Tack för receptet, värdefulla råd, jag verkar ha lyckats, jag avslutar prenumerationen på söndag när vi försöker.

[Dasha 001]

Dasha 001, om klumparna bokstavligen på morgonen frågade de
Kulich med Myasoedovskaya i ugnen (mästarklass) # 3328
Sök efter sökning

[M @ rtochka]

M @ rtochkaJag har redan läst och antecknat

Tjejer, glöm klumparna. Slå ägg utan att separera. Försökte !!!! Fantastiskt resultat utan onödig rörelse

[notka_notka]

Slå ägg utan att separera.

notka_notka, Natalia, är det ändå möjligt? : wow: Fan, jag led med dessa äggulor. Okej, jag hoppas att bara pannkakor är den första klumpen. Denna regel gäller inte påskkakor)))

[Dasha]

Dasha, läs mitt inlägg på föregående sida)))
Flickor, jag ville fråga om frost på gelatin. Vem gjorde det, fastnar det inte alls? Och finns det en lukt och smak av gelatin?
Åh, förmodligen finns det inget behov här i Temko påskkaka om gelatin