Kulich med Myasoedovskaya i ugnen (mästarklass)

Vatten placeras längst ner i ugnen för att skapa en fuktig miljö. Detta är vanligtvis inte skrivet i recept, eftersom detta är en bakningsregel. Du behöver inte, det är en personlig fråga för alla.

Enligt min mening indikerar de bara överallt där det är nödvändigt, till exempel "baka med ånga"

Jag bakar alltid bröd och kakor i en fuktig ugn. Jag lärde mig detta för 25 år sedan. Och det gör ingen skillnad för mig om det anges i receptet eller inte, jag vet att bakning blir bättre med ånga.

Tjejer, jag kan inte bestämma den här kakan igen.
Det första året är jättebra.
Det andra året - degen är hård med knotiga hål inuti, det luktar lite av mos. Alla Kulich från HP är bättre.
I båda fallen reducerades jästen till 42 g, efter 4 timmar föll degen av, kanske till och med tidigare, men jag behöll den i 6 timmar (enligt råd i detta ämne).

Varför är resultaten så olika? Du kanske behöver baka så fort degen började falla av?
Kanske är någon mycket erfaren i dessa kakor - kasta lite ljus

[Sofim]

Sofimdegen jäses. Det är omöjligt för toppen av degen att spricka, på grund av detta luktar det.

Tack, jag ska försöka igen. Men jag ser min deg mogna på tre timmar. På sex timmar stiger den och faller tre bäcken.

Tja, allt, började redan en deg. Jag lade den under glödlampan i ugnen. Om en timme tar jag ut det och lägger det på bordet i köket. Vänligen be tekannan att täcka maten. folie eller har jag ett lock som täcker behållaren tätt med deg?

Flickor är mästare. Kan du snälla berätta för mig, jag har ankaägg - hur många av dem behöver du, är skalen tunga med dem? eller väga utan den? Jag vill tillsätta 450 g socker - behöver du mer jäst? Du kan lägga vodka till citronskal, det finns ingen konjak, kommer inte att förstöra smaken? Svara tack

Hej alla! Och jag satte kl 00.50 på Kryvyi Rih (60 gram), och nu läste jag att det är nödvändigt att minska ((((
Jag hoppas på ett positivt resultat. Jag önskar samma sak till alla bagare

vid halv 1 lägg degen
gjorde en och en halv portioner. Jäst - pressad från Lviv. Jag lägger i lite mindre än 90 gram. Jag är rädd att gå och lägga mig - jag är en väktare. Jag har redan öppnat en hink med "kläder" - endast matfilm täcks. Står på bordet i köket. 02:30 var det inte tillräckligt med 5 cm för att nå toppen av skopan. Nu är det 3:00 - degen har fallit, men inte som en tratt, utan helt enkelt tappat och det är tydligt från sidorna av skopan att den steg ett par centimeter efter öppningen.
Jag vet inte vad jag ska göra - om jag ska röra om, eller vänta tills det faller som det ska - som en tratt?

Vad kan jag säga, jag lägger en deg ... Och nu vill jag berätta om ett oavsiktligt experiment. Det året bakade jag redan av den här degen och det hände så att mer deg kom i en form och när den kom ut hängde den från ena sidan med ett förkläde. Jag bröt sedan av detta förkläde och glömde bort det och lade det i en tom form. Några dagar senare fann jag det, tog en bit, det är normalt. Har redan medvetet återvänt. Så ... ett år senare är den här kakan inte en hårdstenkrutong, utan en ganska rik, lättbitande och tuggande kaka: D av en muffinsandig plan. Idag skickar jag det till magen med te. Det förvarades bara i ett köksskåp, inte ens packat.

vänligen förklara - om vi bakar i ugnen i "konvektion" -läge - lägger vi fortfarande ner vattnet eller inte?

Och min deg vill inte springa iväg. Har stigit från 12 på natten till det nuvarande ögonblicket en och en halv eller två gånger och alla bubblor gurglar, den rör sig, men reser sig inte .... Vad är det? Vänta eller baka fortfarande? Jäst SAF-Neva Lux. Jag gjorde det i förhållandet 2/3 ...

[psvet_37]

Flickor är mästare. Kan du snälla berätta för mig, jag har ankaägg - hur många av dem behöver du, deras skal är tunga? eller väga utan den? Jag vill tillsätta 450 g socker - behöver du mer jäst? Du kan lägga vodka till citronskal, det finns ingen konjak, kommer inte att förstöra smaken? Svara tack

psvet_37, ägg behöver en total vikt på 300g, + \ - 50g löser ingenting. Jäst behövs inte längre om socker är 450 g. Vodka förstör inte smaken.

Hej alla! Och jag satte 00.50 på Kryvyi Rih (60 gram), och nu läste jag att det är nödvändigt att minska ((((
Jag hoppas på ett positivt resultat. Jag önskar samma sak till alla bagare

Lanna, Jag satte på Lvov 60g, degen steg och föll på 5,5 timmar.

Jag gick för att kontrollera degen, den ligger i mitt växthus. Jag tror att det fortfarande inte finns någon lukt av drunken-brew, hon böjde sig ned och hon shibanet i näsan Mug-mash :) ingenting, låt det stå stilla.

degen hela natten steg och föll lite
steg varje gång högre än den föregående
Jag ställde väckarklockan varje gång i en timme för att sova och följde degen, men klockan 8 på morgonen sov jag, vaknade vid 9 - och degen hade redan börjat falla - det var tydligt från hinkens sidor att den hade stigit till toppen (10 liters hink)
degen knådades i en timme och fyrtio pennor. Mjöl Dnepromlin, och eftersom mjöl inte är Makfa, kom under knådning, tillsats (krossning av bordet) någon annanstans 300 gram till en och en halv hastighet.
Nu visar degen igen i skopan
och på 40 minuter, vad är värt (släppte bara in) - redan 2/3 av skopan.
Skopan står, som degen, på köksskåpet, täckt med en kamelfilt, en vadderad väst och en fleecefilt)

s. från. flickor, jag är rädd. Förra gången jag behandlade smördeg (vanligtvis jästdeg) i cirka 15 år, eller till och med mer

[Giraff]

Jag gick för att kontrollera degen, den ligger i mitt växthus. Jag tror att det fortfarande inte finns någon lukt av drunken-brew, hon böjde sig ned och hon shibanet i näsan Mug-mash :) ingenting, låt det stå stilla.

Giraff ... Jag föreslår att göra följande tillvägagångssätt för degen med en gurka, så att genast .. .. Och jag tog risken att lägga den på morgonen och jag själv på jobbet. Nu sitter jag på nålar och arbetet går inte till mitt huvud ...

irgo2311 kan stå på en kall plats. Hon gick upp mycket - upp till 7 liter på 8 timmar. Försök att höja temperaturen (lägg i varmt vatten ...)

Flickor! Min deg sprang iväg - föll på 3 timmar! Rör inte??? Låt den stå i ytterligare 3 timmar ??? Jäst Lviv

Flickor! Min deg sprang iväg - den föll i 3 timmar! Rör inte??? Låt den stå i ytterligare 3 timmar ??? Jäst Lviv

Och jag har exakt samma !!! Men jag började knåda, jag vet inte om det är rätt eller inte

Flickor! Min deg sprang iväg - den föll i 3 timmar! Rör inte??? Låt den stå i ytterligare 3 timmar ??? Jäst Lviv

Jag fick ogogo på en och en halv timme

men jag bestämde mig för att det var för lite för jäsning
och fram till morgonen måste du hålla ut - själva degen sjönk lite och växte igen
så på morgonen nådde jag toppen
och nu är hinken redan full av deg ... förmodligen är det dags att blanda i russin och kanderade frukter ..

[Albina]

Jag ska baka kakor för första gången i mitt liv, jag bestämde mig för att sluta med detta recept. Jag lägger degen, jag ska baka på kvällen.
Albina, Jag knådade också i Kenwood, så jag skriver hur jag gjorde det. I allmänhet, enligt munstyckena, indikerar instruktionerna att inte använda mer än den första hastigheten för kroken, visp och K-formade munstycken kan aktiveras maximalt om du slår flytande produkter och tjocka - också 1 -2 hastigheter.
Jag slog de vita med en visp maximalt, slog sockret med äggulor med en visp i andra hastigheten. Jag blandade mjöl med en mjölk-jästblandning med en krok åtminstone, efter att ha läst om klumpar i degen tillsatte jag bara salt och socker med äggulor och rörde om med en krok så att degen sprids. Degen var fläckig och klumpig. Jag bytte krok till en K-formad redskap, blandade lite med 1 hastighet, sedan vid den tredje tills den var jämn. Det fanns inga klumpar! Sedan tillsatte jag proteiner med smör och knådade degen i 2-3 hastigheter. Allt, skönheten växer

[kavilter]

kavilter, det är precis den punkten att jag sätter den i en varm ugn med ljuset på ...På morgonen var naturligtvis ugnen redan kall, men jag värmde upp den lite. Efter 2 timmar, ingen rörelse, ström gurglade ... Klockan ett kunde hon inte stå ut, knådade degen, nu är den i en varm ugn tillsammans med Pokhlebkinsky påskkakor. Vi väntar ...

Vesnyanka, tack så mycket för detaljerna, annars satte jag inte mer än 1 hastighet

Flickor! Jag är igen med min deg. Hur vet du när du är redo? Vad ska vara lukten - starkt vin, så att shibalo eller trevligt? ..
Klockan är redan fem

Flickor! Jag är igen med min deg. Hur vet du när du är redo? Vad ska vara lukten - starkt vin, så att shibalo eller trevligt? ..
Klockan är redan fem

Tanya, när jag kollade varje timme på natten lyfte jag upp filmen och var därifrån frisk i näsan - vinaromen är såååå stark, men inte äcklig som på en mos. Och när den kom redan klockan 9 på morgonen förlorade lukten sin intensitet och ljus sötma uppträdde i den (vid en temperatur på 22 grader i köket fanns en degpost i 9 timmar)

Hur vet du när du är redo?

Återigen stör jag mitt eget företag
Deg är klart när det slutade växa och bara började falla av.

[Elena Bo]

Och om det enligt reglerna, med idealiska produkter och jäst, så ja - degen är en signal för knådning. Som du ser att hålet i mitten bildas och massan i sig är "trött", så fortsätt))

Zest säger det, men här visar det sig att även om degen har fallit ut, vänta fortfarande 6 timmar åtminstone?
För mig är detta en öppen fråga, eftersom degen föll ut efter 3,5 timmar och jag knådade genast degen
Elena Bo bekräftar att frågan är rensad

degen föll ut efter 3,5 timmar och jag knådade genast degen

Korrekt!
Jag har ingen aning om vad som kommer att hända om 12 timmar. Tja, förutom att sätta moset. När allt kommer omkring kommer det att bli surt.

[Elena Bo]

Elena Bo, tack för rådet !
Fresia, fick du degen på 3,5 timmar?

medan jag sitter här med dig har 6 timmar redan gått

Allt fungerade! : girl_love: Jag bakade för katolsk påsk, bilden ovan är ett bevis

Flickor, ja, åtminstone här berätta för mig, tiden är ute, men ingenstans svarar de!
Hur mycket torrjäst ska du lägga?

Vika, varför torka? med ett pressat problem?
det var en diskussion här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0

även här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=218&topic=9679.0

Jag skulle naturligtvis inte riskera det heller. Men jag bakar inte alls med torrjäst, så jag är en dålig rådgivare här

Flickor, ja, åtminstone här berätta för mig, tiden är ute, men ingenstans svarar de!
Hur mycket torrjäst ska du lägga?

Vic, jag läste hela ämnet, intervallet är från 16g till 40g
Som ett resultat köpte jag live igår, hittade det knappt, det var inte i Auchan, bara i tunnelbanan.
Jag har 16 g i mitt recept, men varför kommer jag inte ihåg det längre, all information har redan blivit blandad
Så jag kan knappast hjälpa

Jag är inte speciell, men jag skulle lägga 40 g torr.

Tjejer, tack alla !!!
Jag har ingen pressad just nu, bara torra.
Jag satte 3 timmar på 500 g mjöl. l. , OCH! vad kommer att bli och bli !!!

På Lviv kostar pressad deg 5 timmar - ökade nästan 3 gånger, gurglar. Fortsätta att stå? Är det bubblande pinsamt, eller är det nödvändigt?

Min deg gick upp lite igen. Så vitt jag förstår har du inte vunnit än? ..

Hej allihopa!!! Glad Påsk allihopa !!! Endast en gång om året nu är jag här

Flickor, det finns levande jäst varje år i Lenta, och jag köper alltid där.

Min fråga har också mognat, berätta, pliz:
Jag har redan lagt ut degen i burkar och lagt den i ugnen med en glödlampa (och degen stod så). Och nu måste du vänta cirka 1,5 timmar tills degen stiger till randen och sedan börja baka? jag är förvirrad

Rör sedan i russin enligt anvisningarna och sila dem igen i formen

så jag frågade om formuläret) Så vänta tills det stiger i formuläret, eller hur?

så jag frågade om formuläret) Så vänta tills det stiger i formuläret, eller hur?

Ja, du måste låta degen stiga i form.

Jag fick inte det,
ja, ja, baka de redan uppväxta pasquesna, för om du bakar utan korrektur kommer de inte att stiga, som jag förstår det

Jag såg inte degen för natten, satte den till 0,50, började knådningen kl. 9.50, i köket var temperaturen på degen 23 grader 9 timmar. Tillagd mysk. nöt. kanel, apelsinskal. Nu ska jag lägga den i ugnen, jag ska baka den genast. formar.

Ni flickor hjälper alla och berätta för mig. Pressad Lviv-jäst satte 55 gram. I en ugn med en glödlampa är temperaturen 30 grader och på bara 8 timmar fördubblades den bara, kan den ställas i värmaren eller vänta tills det finns sju liter, även om det tar 15 timmar? eller lägga till jäst?

Tack tjejer !!!

[inucya]

inucya, Jag "sprang iväg" i Lvovskiye på 3 timmar .. Kanske har degen redan fallit?

Zest, låg båge för dig för ett så fantastiskt recept ..
När påskkakorna nästan var färdiga var lukten i köket densamma som i min mormors kök i barndomen, där hon bakade påskkakor i en rysk ugn för hela vår då stora familj.
Jag tog precis den första delen ur ugnen och resten i formarna står redan
och mina händer kliar för att få det här smaskigt.

[taniakrug]

taniakrug, och hur man definierar det? Min yta är jämn och väggarna verkar vara rena. som om hon inte föll. och i jäst var jag alltid säker på dessa

Knåda hälften av portionen; lägg allt utom smör och hälften av mjölet och saltet; Det tog 30 minuter att knåda, på en timme steg det tredubblat; nu ska jag lägga till smör och mjöl och vänta längre ...

Igår kväll lade jag degen och gick sedan lugnt till sängs och på morgonen tillsatte jag mjöl. Degen stod i 9 timmar och 30 minuter. På morgonen, när jag gick in i köket, kände jag en behaglig lukt av alkohol. Degen stod i en 10-liters hink, men steg med ungefär hälften, dess yta var slät och bubblande, temperaturen var cirka 20 grader i lägenheten. Jag har redan bakat påskkakor, de har stigit bra, lukten av bakning är utmärkt, men jag ska prova det bara i morgon. Jag gjorde allt EXAKT som Zisyuminka skrev, bara idag knådade jag degen med händerna och inte med en skördetröska .