Kulich med Myasoedovskaya i ugnen (mästarklass)

I år bakar jag själv kakor för första gången med dig! De har alltid köpt - rent av tradition, även om de är smaklösa - köpta butiker ... men nu kommer jag att hantera det själv med hjälp av forumet! För deg anpassade jag en panna från en airfryer (12 liter). Jag har ingen annan behållare mer än 5 liter !!!
Om 1,5 timmar redan på golvet i pannan, på köksbordet! (hemma cirka 25 grader) Nu tänker jag - att somna som ni skulle eller titta på honom?



Medan jag skrev och ställde in bilden steg den fortfarande

Jag rapporterar.
Jag lade degen någonstans klockan 12 på natten (från onsdag till torsdag). Det fanns nästan inga problem, steken led med äggulorna, men det här är skräp.
Jag gick upp vid 4, degen steg inte 1,5-2 gånger.
Sedan stod hon upp klockan 7, på samma plats. vid 9, ja, lite mer ros. Jag gjorde ett recept på 1 kg mjöl. Jag lade den i en 9 L kastrull. Degen höjde inte ens hälften. (Kanterna på kokkärlet var alla torra, så det är inte ett alternativ att jag gled när den var som högst)
Jag lägger torr nordisk på jäst, på vilken jag alltid lägger deg och bröd
Klockan 9 hällde jag mjöl och delade degen i 2 delar, lade det för att knåda i HP (Panasonic) på dumplings-läge (20 minuter vardera) efter att degen hade knådat var som på bilden från Iziuminka. Efter 1,5 timmar i ugnen under en glödlampa steg degen mer än 2 gånger. och tar ut det, blandat i russin och kanderad frukt, som tidigare blötläggts i rom på kvällen. (till jul förberedde jag en dandy cupcake och dränkte torkade frukter i 7 dagar någonstans i rom - det var bara fantastiskt !!!) Jag rullade lite i mjöl och blandade det i degen och lade det i pappersform, lade det i ugnen under lampan i 1,5 timmar, degen var nästan inte ros (((((((((((men när den bakades steg den nästan som den borde. Jag var rädd för smaken och bröt en efter bakning)) verkade för mig att det avger lite alkohol. Att förtjäna sådant beröm från honom betyder väldigt gott. Han sa att han inte ger bort alkohol, men smaken är bara det högsta beröm för mig.
Jag har också nästan alla lock spricker, varför? ändå var det nödvändigt att lämna längre tid för korrektur?

och det här är ett foto från telefonen

Det visade sig mina påskkakor, det visade sig !!! Helvete för första gången!
Knåda med torrjäst, med 500 g mjöl. Efter 1,5 timmar klättrade degen ut ur hinken. Tillsätt den andra delen av mjöl och sl. olja inkl. programmet "knådning". Efter 1,5 timmar lades den i form och sattes till ytterligare 1,5 timmar för provning i ugnen.
På sändaren steg de dåligt, men när inkl. Påskkakorna började stiga mycket aktivt i ugnen. De bakades snabbt och så LÄTT, ja, MYCKET !!!
Fortfarande varmt, jag ska dekorera på morgonen.

[sedw]

sedw, berätta, pliz, vilken typ av glasyr har du på dina påskkakor, så släta och vita? hur gjorde du det?

Aprelevna, annnushka27flickor, jag hoppas att det inte är för sent tog glasyren från Joy
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

[Aprelevna, annnushka27]

Aprelevna, annnushka27flickor, jag hoppas att det inte är för sent tog glasyren från Joy
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

Alla, Jag kommer inte ihåg vilket ämne, jag är redan förvirrad idag, skrev Elena Bo om glasyren - varm mjölk och florsocker.

[Aprelevna, annnushka27]

Aprelevna, annnushka27, flickor, jag hoppas att det inte är för sent tog glasyren från Joy
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

Tack, det är inte för sent!

Alla, Jag kommer inte ihåg vilket ämne, jag är redan förvirrad idag, skrev Elena Bo om glasyren - varm mjölk och florsocker.

I den här tråden svarar 875, s.44.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44565.0
Tjejer här är glasyren

Flickor, kunde inte motstå)))) klippa och åt en liten tårta 🔗 - smaken av MOMS kakor, barndom, semester)))
Jag tittade igenom mycket om glasyren och skrev ut, inklusive Elena BO, men jag gjorde exakt ovanstående, för bakade och smörkakor (Elenins) på äggulorna och det var nödvändigt bifoga ekorrar, och också fascinerade att glasyren inte sönderfaller när du skär. På den ätna kakan verkade det inte smula)))

Grattis till alla med framgångsrika påskkakor
Och jag vet inte vad jag ska göra med glasyren, proteinerna förblir desamma, men i min familj är det inte vanligt att använda äggprodukter utan värmebehandling för mat

[Ana-stasy]

Ana-stasy , Jag tycker inte heller mycket om proteinglasyr.
Jag såg att de dekorerade den med vaniljkräm, undrar jag, räknar den också utan värmebehandling? där häller de bara het sirap i proteinerna

[Ana-stasy]

Ana-stasy , Jag tycker inte heller mycket om proteinglasyr.
Jag såg att de dekorerade den med vaniljkräm, undrar jag, räknar den också utan värmebehandling? där häller de bara het sirap i proteinerna

Jag tror att utan. Jag är inte skadlig, det är helt enkelt svårt för mig (med nästan medicinsk utbildning) att använda utan specifik behandling, inte för mig själv, för mina barn och min man.

[Ana-stasy,]

Grattis till alla med framgångsrika påskkakor
Och jag vet inte vad jag ska göra med glasyren, proteinerna förblir desamma, men i min familj är det inte vanligt att använda äggprodukter utan värmebehandling för mat

Ana-stasy, Tja, var uppmärksam på Lenins glasyr - hon har ett helt urval av dem https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ic=3502.0,
Jag valde dem för mig själv, men hittills har jag bestämt mig för proteinglasyr.
Allt med bra påskkakor !!!!

Och jag äter inte topp, om jag har protein, gillar jag det inte. Jag tror samma sak .. tänk om du smälter choklad?

Jag tror att utan. Jag är inte skadlig, det är helt enkelt svårt för mig (med nästan medicinsk utbildning) att använda utan specifik behandling, inte för mig själv, för mina barn och min man.

Där spelar citronsaft rollen som en specifik behandling.

Där spelar citronsaft rollen som en specifik behandling.

Jag saknade något, tydligen tack, jag ska titta igen

[Ana-stasy,]

Ana-stasy, Tja, var uppmärksam på Lenins glasyr - hon har ett helt urval av dem https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ic=3502.0,
Jag valde dem för mig själv, men hittills har jag bestämt mig för proteinglasyr.
Allt med bra påskkakor !!!!

Jag har redan utsmetat Lenin, men tydligen ingrep jag fel konsistens, det blev blekt och citronen slutade, nu är allt i morgon

Mjuk chokladen, bara god, och blanda väl med en liten klump smör.

Och jag äter inte topp, om jag har protein, gillar jag det inte. Jag tror samma sak .. tänk om du smälter choklad?

Som ett alternativ
Jag lämnade den köpta till den sista, från doktor Atker med marsipan, jag minns att det inte var dåligt förut.

flickor, kära, tack för att du bakade den här kakan))
Jag har en katastrof i år med tiden ... det är så kritiskt att jag bara ska baka imorgon ... och då, om tiden tillåter det. Jag är inte rädd för fredagar, som jag fick höra, straffar Gud inte för arbete och gudomliga gärningar

Från år till år har jag ett annat problem - i glasyren Jag har inte händerna på det ...
Vad jag inte har provat, men jag har aldrig fått den som jag gillar på bilderna och från andra - viskös, glider längs kakans kanter, inte spröd när den skivas och inte kläms i smak, samtidigt - inte rå Vad ska jag göra imorgon - Jag vet inte ... Hur man smörjer, kanske på vägen kommer jag på ...

Tack för receptet, det luktar väldigt gott!
HJÄLP !!!))
Jag gjorde allt i förhållande till degen och det är dags att sätta det i ugnen, jag har det med konvektion och små och medelstora påskkakor i pappersformar, berätta för mig vid vilken temperatur och vilken tid?! Åtminstone ungefär, på råd av russin sätter jag 180 grader i 30 minuter, så jag sitter och tänker vid vilken minut det är bättre att titta där .. Jag bakar inte så ofta för att känna degen

Och mina påskkakor frågade, de är så ömma. Hur hanterar man detta? Degen var precis rätt, och kakorna hänger helt enkelt efter att de tagits bort från formarna. Men ändå utsökt!

Något i år är mina påskkakor inte så bra. Jag gjorde allt enligt receptet, mätte allt på vågen. Men när bakning kulichiks tak "kollapsade", började stiga och någon gång kollapsade. Mjölet var uppenbarligen inte tillräckligt. Mjölet togs av McFoo.

Så jag har samma historia. Första gången MacFoo tog och kupolerna sprack

Efter 30 minuter vid 180 grader, fortfarande fuktig, även om de har stigit vackert och locken är solbrända, hur mycket och vid vilken temperatur ska du hålla för att inte torka ut?! Jag har redan innehåller 20 sidor med svar och det finns inget svar på min fråga ((hjälp tack!

Jag satte den på 150 i ytterligare 20 minuter ... en kontroll med en lång pinne visade att insidan var torr ... Jag hoppas att jag inte förstör allt, vi kommer att försöka på morgonen)

Temperaturfrågan är mycket relevant, för i morgon ska du baka den andra satsen!

50 minuter är ganska tillräcklig tid. stäng av ugnen, låt dem stå i ytterligare 15 minuter i det heta, så det säkert. allt kommer att bli bra!

Jag är inte rädd för fredagar, som jag fick höra, straffar Gud inte för arbete och gudomliga gärningar

Jag har grannar, djupt religiösa och kyrkliga människor. De är direkt involverade i alla kyrkans angelägenheter, så ägg målas alltid på torsdag och påskkakor bakas på fredagen. Så det är okej.

Jag tror att utan. Jag är inte skadlig, det är helt enkelt svårt för mig (med nästan medicinsk utbildning) att använda utan specifik behandling, inte för mig själv, för mina barn och min man.

Jag smurade den med våt maräng det året. Är det här alternativet okej?

Jäst SAF-Neva Lux.

Igår bakade jag kakor från sådan jäst - ingenting stiger. Vi måste göra det igen på torrt land. Vi har inga andra råvaror.

Åh, mumier! Jag har samma jäst! Degen verkade höjas och föll, jag knådade degen! Åh vad blir, vad blir !!!

[vad ska man göra?.]

Berätta för mig, tjejer - jag lägger opara på färsk jäst, och den steg på 2,5 timmar och har redan fallit med 3 cm. (Kanterna på pannans sidor är smutsiga) - vad ska man göra?.

[vad ska man göra?.]

Berätta för mig, tjejer - jag lägger opara på färsk jäst, och den steg på 2,5 timmar och har redan fallit med 3 cm. (Kanterna på pannans sidor är smutsiga) - vad ska man göra?.

Jag skulle vänta ett par timmar till och börja knåda.

Under flera år har praxis visat att jäst beter sig otillräckligt före påsk.

I mitt fall, förra året, lyckades den wienska degen hoppa ut ur skålen, även om den inte skulle öka i volym.

Tjejer, ja, här klarade jag det. Det finns 6 av mina påskkakor i olika storlek vid den senaste korrekturen. Jag gjorde allt enligt receptet. Knåda för 1 kg mjöl, Lviv levande jäst 60g. Degen levererades kl 22,36 timmar, satsen började kl 6,36. Under den här tiden sprang hon nästan bort, steg sedan till randen och blåstes bort till halva pannan. Doften var trevligt vin. Knåda 30 min med en träsked + 42 min. händer. För mig själv drog jag slutsatsen att när du höjer degen och ser en glänsande, ren botten - allt är färdigt, för korrektur.
Jag fick mycket nöje med processen, tack till Zest.

Tjejer, ja, här klarade jag det. Det finns 6 av mina påskkakor i olika storlek vid den senaste korrekturen. Jag gjorde allt enligt receptet. Knåda för 1 kg mjöl, Lviv levande jäst 60g. Degen levererades kl 22,36 timmar, satsen började kl 6,36. Under den här tiden sprang hon nästan bort, steg sedan till randen och blåstes bort till halva pannan. Doften var trevligt vin. Knåda 30 min med en träsked + 42 min. händer. För mig själv drog jag slutsatsen att när du höjer degen och ser en glänsande, ren botten - allt är färdigt, för korrektur.
Jag fick mycket nöje med processen, tack till Zest.

Tja, allt är så enkelt som skrivet. Ditt hjärta gläder sig))

Att röra och kommunicera med en levande deg är alltid ett nöje))

Zest, tack för svaret!
Titta, jag satte på den klockan 800 på morgonen, nu är klockan 11-30

Jag försöker allt till detta recept: Jag vill försöka baka det så mycket, men jag jobbar och vilar bara på söndag
Jag tror: om du lägger degen över natten och på morgonen knådar du allt, efter 9 timmar utan tillsyn - kommer degen antagligen att oxidera?

Om kupolen föll av under bakning, vad är den troliga orsaken?

Zest, tack för svaret!
Titta, jag satte på den klockan 800 på morgonen, nu är klockan 11-30

Vänta ytterligare en timme och börja sedan blanda.

Jag försöker allt till detta recept: Jag vill försöka baka det så mycket, men jag jobbar och vilar bara på söndag
Jag tänker: om du lägger degen över natten och på morgonen knådar du allt, efter 9 timmar utan tillsyn - kommer degen förmodligen att sura redan?

Allt kommer att bli bra)) Spendera bara mindre nerver att springa till degen och titta på dess beteende))

Om kupolen föll av under bakning, vad är den troliga orsaken?

Det finns två skäl - termonukleär jäst eller för vått mjöl - degen är följaktligen för våt, även för ugnen.

Allt kommer att bli bra)) Spendera bara mindre nerver att springa till degen och titta på dess beteende))

Så vitt jag förstår vill personen knåda degen på morgonen och gå till jobbet. Jag kan inte föreställa mig vad som kommer att hända med testet om 9 timmar. Om han inte kan lägga det i kylskåpet ... Jag har degen redo på högst två timmar.

eller mjöl är för vått - degen är följaktligen för våt, även för ugnen.

sedan, om jag vill upprepa, tillsätt mer mjöl eller torka det?

Jag vill också visa några bevis för mina ord:
mängd deg

ren, blank botten efter 1h 12m handknådning

sista minuterna av korrektur (1t10m)

och i själva verket dagens hjältar, men utan smink (bakad med ånga vid temp. 175 - 35 min.)

Jag hade verkligen ett öga på detta recept, men jag läste hur alla rusade runt med honom som en kyckling och ett ägg, då blev jag tankeväckande ...
Jag ser, ni har alla ett foto och framför allt vill jag göra
Jag är nöjd med testvolymen - så tillagade jag alltid enligt min egen förståelse Och nu vill jag göra det "enligt vetenskaplig"

Jag vill också visa några bevis för mina ord:

ja, det är vår man
Sade, gjorde, visade !!! SMART!

Degen är mycket lyhörd för kärleksfulla händer))

Och smink är redan en förklädnad av brister)) Eller ger ett mer perfekt utseende till fullständig perfektion

eller för blött mjöl

men du kan prata om det mer detaljerat

Jag hade verkligen ett öga på detta recept, men jag läste hur alla rusade runt med honom som en kyckling och ett ägg, då blev jag tankeväckande ...
Jag ser, ni har alla ett foto och framför allt vill jag göra
Jag är nöjd med testvolymen - så tillagade jag alltid enligt min egen förståelse Och nu vill jag göra det "enligt vetenskaplig"

Var såg du det "vetenskapliga" där? Allt på ett infall, allt efter eget tycke))

Det gick upp för mig nu - den här kakan bör försökas göras i förväg, inte före semestern, i det ögonblick när det inte finns någon "spår". Titta på degens konsistens, bekanta dig med jästen, välj bakningsläge för din ugn. Och gör det lugnt))

Jag hade verkligen ett öga på detta recept, men jag läste hur alla rusade runt med honom som en kyckling och ett ägg, då blev jag tankeväckande ...

Det är inte så illa. Det året knådde jag med händerna och i år delade jag upp det i två delar efter att ha tillsatt kvarvarande mjöl och i en brödtillverkare. Jag vill säga en sak: den här kakan är värt att tippa med. Även om du inte behöver röra dig. Allt görs av sig själv: degen mognar, degen knådas, silas och bakas. Jag röstar på den köttätande.

men du kan prata om det mer detaljerat

Ju torrare mjölet - ju mer det absorberar vätskor, desto fuktigare - desto mer flytande blir degen med samma mängd vätska.

Så det visar sig att med samma recept, men olika produkter, är slutresultatet annorlunda för alla. Här är det nödvändigt att inte fokusera på den exakta mätningen i gram, utan på konsistensen - någon måste tillsätta vätska, någon - mjöl.

[@lexx]

@lexx, du har vackra påskkakor. Och jag har en fråga till dig - du fodrar inte alla dessa "formar" med papper? om inte, hur smörjer du, och hur kommer klisterna ut ur dem senare? Det är bara det att igår visade sig mina sidor vara lätta och mycket känsliga och tunna, jag tog ut dem och de hängde. Jag tänker, kanske lägger jag ett papper förgäves?

Det är inte så illa. Det året knådde jag med händerna och i år delade jag upp det i två delar efter att ha tillsatt kvarvarande mjöl och i en brödtillverkare. Jag vill säga en sak: den här kakan är värt att tippa med. Även om du inte behöver röra dig. Allt görs av sig själv: degen mognar, degen knådas, silas och bakas. Jag röstar på den köttätande.

Jag är inte rädd för att tinka, det är ett nöje för mig att baka något jag är rädd för att medan jag är på jobbet - degen kommer att hamna Men det är inte varmt i vår lägenhet, ta det till balkongen medan jag är på jobbet

[@lexx]

@lexx, du har vackra påskkakor. Och jag har en fråga till dig - du fodrar inte alla dessa "formar" med papper? om inte, hur smörjer du, och hur kommer klisterna ut ur dem senare? Det är bara det att igår visade sig mina sidor vara lätta och mycket känsliga och tunna, jag tog ut dem och de hängde. Jag tänker, kanske lägger jag förgäves förgäves?

Ja, jag såg att väggarna i blanketterna inte var inklädda med papper))

I år köpte jag inte engångspapper, "padden" krossade dem - 5 UAH. för 1 kg tårta. Jag borde slutföra kakorna fortfarande.

Och jag täcker bara mina metallformar för kakor med bakpapper och det är det, jag smörjer inte med någonting. De kommer bra ut. Men papperet måste vara bra - Freken Bock eller Pakmak.