|
 I den här artikeln riktar vi dig till pesto. Hur ska det ätas? Naturligtvis med pasta. Vad mer kan du äta det med?
"Varje man dödar vad han älskar", skrev Oscar Wilde 1897. Chansen är att Oscar inte alls tänkte på pesto eller pastasåser. Enligt Wilde i The Ballad of Reading Gaol var pasta inte en prisvärd produkt för fångar i fängelser under den viktorianska eran. Tidigare användes inte såsen som i dag. Om Wilde skulle promenera genom stormarknaderna idag skulle han antagligen hålla med bloggen "As It Is", som talar om det bästa sättet att konsumera dina favoriträtter i Storbritannien.
Idag brinner vi för bearbetade proteinsmaksatta livsmedel och föredrar att använda dem var som helst och överallt. Och detta är ett stort misstag. Brittisk offentlig organisation Consensus Action on Salt and Health varnar för att pesto kan innehålla mer salt än havsvatten eller jordnötter (ett faktum som skulle inträffa med överdriven pestokonsumtion) ...
Låt oss försöka lista ut vad pesto är.
Pesto sås
Starta en konversation om pesto så kommer din konversation inte att ta länge förrän en expert på italiensk mat säger att namnet “pesto” kommer från ordet ”pestare”, vilket betyder ”att trycka” på italienska. Det finns inga specifika ingredienser för att göra pesto. Varje kombination av olika livsmedel är pesto. Men det är här förvirringen ligger.
Genoese pesto (pesto alla genovese), som de flesta av oss känner till som en klassisk pesto, innehåller tre oförändrade ingredienser: vitlök, pinjenötter, parmesanost eller pecorinoost. Om du utesluter pinjenötter och ost, är detta redan en pesto av franska köket. Särskilt anmärkningsvärt är pesto, kompletterad med ansjovis, kål, mynta, chili, stekt röd paprika. Dessa tillsatser kommer utan tvekan att krydda peston, som är gjord av sex huvudsakliga liguriska ingredienser: basilika, olivolja, vitlök, salt, pinjenötter, ost. Primärt är pesto en aromatisk basilikasås.
Pesto som ingrediens
Pestosås är en oumbärlig smaktillsats för många rätter, men den är särskilt utsökt med pasta. Vi kommer kort att diskutera den bredare användningen av pestosås, som läggs till många livsmedel.
Pesto används för att krydda potatis- och pastarätter. Det har en lång, ädel historia. Pesto ger extra smak till olika italienska bönor och tomatsoppor och grönsaksgrytor. En välkänd grönsakssoppa med pestosås. Detta är en underbar smak för vita fiskrätter (torsk, havsabborre). Pesto är en grundläggande ingrediens i gourmet danska bakverk. Ostkrullar, stekta grönsaker och pesto ger en unik smak och arom.
Den klassiska ciabatta kycklingmackan var populär i kafébarerna på 1990-talet. Men utan tillsats av Mozzarella-ost och pesto skulle en sådan smörgås vara ganska torr. Det är svårt att föreställa sig pizza utan pesto. Beroende på din smak kan pesto användas med en mängd olika rätter, från bakad tonfisk till räklinguin.
Alla kombinationer har viss bestämd logik (allt är italienskt, eller hur?). Det finns många användningsområden för pesto: med pasta eller skivor rostat bröd, med hummus eller smakfull potatismos serverad med korv eller köttbullar. Alla dessa rätter har varit kända sedan urminnes tider. Pesto är inte, som det ibland kallas, "medelklassketchup".Du kan inte bara skriva en berömd uppsättning ingredienser i den och vänta på något ovanligt.
Rätt klistra in
Nykokt, mjuk, rik pasta fungerar inte bra med pesto. De har ett annat syfte. Pesto kräver torkad pasta. När det konsumeras finns det en inre fasthet som är exakt motsatsen till fet fetthalt i pesto.
Trophy pasta, trofé, spagetti och platt linguine rekommenderas traditionellt för pesto, men tubulär tortilloni (stor, platt penne) som har räfflade nibbar på den grova ytan av strukturen föredras. Detta skapar ett stort område för peston. Som ett resultat har vi en utsökt smak och arom av pasta.
Pesto kan göras med de vanligaste påläggen: spenat och ricottaost, svamp, pumpa och salvia. Det finns ett stort urval för alla smaker.
Obs! De flesta recept rekommenderar att du lägger till lite pastavatten för att gifta dig med peston med pastan. Resultatet är en slät, krämig konsistens. Faktum är att en ganska obehaglig film dyker upp. Bättre att lägga pastan i ett durkslag, och så snart vattnet rinner, lägg till pesto.
Ost
Det är ingen hemlighet att många rätter är smakligare när de läggs till ost. Men vilken ost du ska välja? Parmesan är den bästa osten för att göra pastapesto. Det är den viktigaste ingrediensen i pesto. Trots dess omfattande användning är det ofta av dålig kvalitet. Parmesan smälter inte alltid lätt på pasta och kan bilda ett tjockt lager.
Då är det bättre att lägga till en blygsam handfull grovriven kryddig Cheddarost eller bearbetad ost till pastan. Du kan också använda den hårda engelska Lincolnshire-osten. Om du lägger till ost i varm pasta smälter den inte. Kom ihåg att det övre ostlagret ska vara tunt och väldefinierat. Då kan du dyka in i den underbara världen av pesto.
Ytterligare ingredienser
Vi har inget emot de klassiska rätterna av bönor, ärtor och potatis som passar bra med grön, levande pesto. Sura tomater, inlagda oliver, stekt lök, svamp, purjolök, broccoli, spenat och mer ger din pesto en speciell smak och arom.
Maträtter
Pastan ser slarvig ut på en tallrik. Vi rekommenderar att du använder en djup skål så att pastan ser ganska attraktiv ut. Ha en servett till hands för alla fall. Gaffel. Sked (om nödvändigt).
Drinkarna
Torra röda eller vita viner med god syra (Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio) kombineras idealiskt med en så underbar maträtt som pesto.
Hur använder du pesto?
N.V. Naumchik
|
