Fermenterat te tillverkat av trädgårdslöv och vilda växter (mästarklass)

[Mila1]

Tjejer, berätta hur du torkar blommor, snälla.

Mila1, Luda, vi torkar inte blommor utan deras kronblad. De ser väldigt bra ut, men blommorna - ja, de kan förlora sin form. Och också för att förmedla en mycket stark lukt och smak till te (all lukt är koncentrerad i koppen). Och vi torkar PETALS i torken - som receptet säger.

Berätta för mig, jag plockade några körsbärsblad under dagen och tvättade dem. De är motsvarande våta. Jag vill göra det enligt Zakarias metod genom att frysa och tina, är det nödvändigt att vissna dem? Är det nödvändigt att de torkar ut från fukt och först då i frysen?

Irina Sakura, tjejerna har redan svarat dig, jag lägger till på egen hand. Om du verkligen vill tvätta bladen måste de torkas innan de vissnar. Du kan göra detta i en trasa - den torkar snabbare. Men du kan inte sätta våt och inte ens vissna i frysen. Receptet säger att för att utföra jäsning av hög kvalitet måste du ta bort fukt från bladen upp till 60%. Och du tog inte bara bort, utan att vissna bladen, utan lade också till något överflödigt. Så jäsning kan gå fel alls. Bladen kommer också att smula när de vrids från överflödig fukt.

Åh, hur vill jag göra allt rätt och gott, men ingen tror på min idé ...

Irina Sakura, Ira, allt kommer att ordna sig om du strikt följer receptet. Och du har redan sugat från honom. Men ingenting, det här är inte ditt sista te. Det viktigaste är att läsa receptet. Övning är omöjlig utan teori. Lycka till!

förstod inte vad jag skulle vissna. Receptet säger att han höll Zakhari i påsen i nästan en dag.

Irina Sakura, Ira, i receptet beskrev Zakhar sin metod, men grunden är detta recept. Förresten, i kommentarerna i hans metod diskuterades om man skulle vissna eller inte. Behöver! Är alltid!
Jag lägger till detta ögonblick i morgon till Zakhars recept.

Kan sedan lägga den i en låda

Mila1, Lyudochka, det är bäst att förvara kronbladen i papperspåsar.

[Irina Sakura]

Jag tog ut den på kvällen och tvättade den.

Irina Sakura, Irina, var det nödvändigt att tvätta omedelbart och torka. Zakhari höll ett torrt blad i påsen, det vill säga det torkade. Därefter fryser, avfrostning och vidare enligt receptet.
1 - Samla löv
2 - vissnande löv (nödvändigtvis)
3 - Frysning (Först frost hela natten, och på morgonen börjar du avfrostning och frysning. Avfrostning i 3-4 timmar, frys igen i 3-4 timmar, återigen avfrostning i 2-3 timmar)
4 - Jäsning av löv
5 - Torkning av te
6 - Förvaring av te

Tack för svar! Som jag förstår är det bättre att kasta bort lakan. (

Tillagd lördag 4 juni 2016 23:05

Jag undrar, vad gör du om du har samlat bladen, men det finns ingen tid att studera? När allt kommer omkring kräver vissnande också uppmärksamhet, men fysiskt finns det ingen tid, till exempel behöver du lämna. Hur man fortsätter? Var man kan lagra bladen en dag (till exempel inte ett par timmar)

[lappl1]

men vad gör du om du har samlat bladen, men du har ingen tid att studera? När allt kommer omkring kräver vissnande också uppmärksamhet, men fysiskt finns det ingen tid, till exempel behöver du lämna. Hur man fortsätter? Var man kan lagra bladen en dag (till exempel inte ett par timmar)

Irochka, sedan lindar jag den tätt i ett lakan, sedan i en frottéhandduk i en påse och knyter påsen. På något sätt kommer jag ut ur situationen

Tillagd lördag 04 juni 2016 23:14

lappl1Lyudochka, tack

[Irina Sakura]

Som jag förstår är det bättre att kasta bort lakan. (

Irina Sakura, du behöver inte kasta något. Har du förpackat dem i lakan? Låt dem ligga ner till morgonen - torka upp och vissna delvis. Om det inte vissnar tillräckligt, lägg det i ett torrt ark och låt det ligga ner igen.Lägg sedan i påsar och skicka till frysen. Vidare - enligt schemat.

Jag undrar, vad gör du om du har samlat bladen, men det finns ingen tid att studera? När allt kommer omkring kräver vissnande också uppmärksamhet, men fysiskt finns det ingen tid, till exempel behöver du lämna. Hur man fortsätter? Var man kan lagra bladen en dag (till exempel inte ett par timmar)

Irina, Jag gör inte te, om jag inte har tid - planerar jag allt i förväg. Tja, om detta fortfarande hände kan du göra som Luda skrev till dig. Inte det bästa alternativet, men ändå vägen ut. Men återigen är det bättre att planera.

man vet aldrig vad de sprutade

Irina! Om det till och med finns en aning om att bladen har behandlats med något, kasta ut dem! Och ALDRIG upprepar jag igen, använd ALDRIG tvivelaktiga råvaror för te! Ingen tvätt tvättar bort modern kemi. Och te från sådana råvaror kan i stället för nöje och nytta skada din hälsa betydligt!

Tack för att du har svarat på frågorna och hjälpt till att bemästra ett så spännande företag !!!! Jag tvättar bort alla misstag och så småningom kommer allt att fungera))

[Irina Sakura]

Irina Sakura, Ira, vi är med dig! Du kommer att lyckas, tveka inte ens!

Du kommer att lyckas, tveka inte ens

Kreml-agenter arbetar. Det kan inte misslyckas. Kontrollerade mig själv

[Ljus]

Ljus,

[Ljus]

Ljus,

Lyudmila,

[Irina Sakura]

Kreml-agenter arbetar

Varför bara Kreml?

Irina Sakura, Irina, kommer definitivt att träna! Du vet aldrig vad du kan göra förrän du försöker!
Jag torkar bara i lakan, handdukar, dukar. Nu är luftfuktigheten hög, den är torr i två dagar. Byt ark tre gånger. Men om det blir varmt så börjar jag också torka i lakan. men leta efter svalhet så att jäsning inte börjar.
Jag vet att min lilla ugn inte tillåter mig att torka mycket på en gång. Jag har redan beräknat att jag torkar en sats (cirka 1 kg 300 g löv - 500-600 g färdigt te) i 5-6 timmar. Därför börjar jag torka kl 16-17 för att avsluta före sänggåendet. Jag gör inte något annat som kräver noggrann uppmärksamhet just nu, eftersom teet måste omröras var 5-10: e minut. Du kan naturligtvis göra en lite mindre sats. Men det hände så ...
Från början av torkningen beräknar jag vridningstiden (jäsningens början). Låt oss säga att hon vrid det klockan 7 på morgonen. Det betyder att klockan 17 redan är klockan 10 för det första bakplåten och 14 för det sista. Någonstans som detta ...
Lycka till! Ge inte upp så kommer du att lyckas!

[Radushka]

Varför bara Kreml?

Radushka, så chipet föll

[Ljus]

Ljus, och de säger, agenterna för utrikesdepartementet hjälper mig

[Radushka]

Utrikesdepartementets agenter hjälper till

Radushka, ja, ja, ja, låt dem hjälpa

Efter att ha läst försökte jag skapa te av körsbärsblad. Narwhal ung. Torkat i lägenheten, 7 timmar. Volym - ett halvt paket. Graden av vissnande - vid komprimering expanderade inte klumpen. Jag lade den i frysen i 8 timmar. Har det, lägg dig i en timme. Det är torrt hemma, det är varmt ute. Vriden i en köttkvarn. Skiktet i skålen var 5 centimeter och jag täckte över det med en fuktig trasa. Efter fyra timmar gick doften av körsbär. Eftersom jag gör te för första gången bestämde jag mig för att vänta. Lukten började blekna. Men det står att 6-8 timmar. Kort sagt, jag väntade på något sätt i 6 timmar och kastade den i ugnen för torkning. Torkade i 80 grader med dörren på glänt. Lukten var trevlig, så ömtålig. Så snart teet torkade bryggade jag det snabbare. Bnny kvast med en bitter smak!
Jag gissar att
- fermenterad,
- otillräcklig mängd för fullständig jäsning,
- kanske sorten inte är lämplig, Sibirien är fortfarande

[Nat]

Nat, NatashaTja, skiktet är tillräckligt, om det verkligen är 5 cm. Det var möjligt att torka utan att vänta 6 timmar. Flickorna torkade redan efter 3 timmar. Bitterheten beror troligen på körsbärssorten. Och badkvasten ... Hur tjockt var skiktet under torkningen? Bör vara högst 1 cm.
Och mer ... Börja torka minst 100 grader. För att stoppa jäsning. Inte länge till. 5-10 minuter. Då är det redan möjligt och 80. 80 och dörren är på glänt - uppenbarligen var det mindre än 80.
Häng i en örngott på en torr, ventilerad plats för torr jäsning i ett par dagar.Häll den sedan i en lufttät behållare, lägg den i ett mörkt skåp och "glöm" det i minst ett par månader. Bättre än, i sex månader. Prova sedan!

Skiktet var tunt. Pergamentet skinte på platser. Nu i en örngott. Jag ska försöka vidare! här kommer allt med erfarenhet. Och med goda råd!

Tillagd söndag 05 juni 2016 15:53

Och bitterheten kan bero på hartset, eftersom jag också nappade toppen av de unga skotten.

[Nat]

NatNatasha, jag bor även norr om dig och jag har en liten körsbär (och en granne också!).
Torrt - riktigt tunt lager! Jäsning är inte nödvändigtvis så mycket tid, förresten, de skriver inte någonstans, hur mycket, de fångade lukten du gillar och torkar den! Och aldrig kommer färskt te vara lika gott som senare!
Ta bort det ... lida inte! Cherry kommer att ta sin vägtull, men inte omedelbart.
Svetik, bra gjort! Lärdomar vid "fem"! Testa!

Och en annan fråga, när jag tog ut den från frysen, mörknade några av bladen och andra förblev gröna. Kanske visnade hon inte tillräckligt. Men klumpen expanderade inte vid kompression.

Tja, körsbäret i sig är mjukt, särskilt de unga bladen, kanske inte tillräckligt torkade. Men oroa dig inte, läs bara receptet så att du inte missar någonting.
Och körsbäret är bra! Låt det mogna.
Var granulerna starka?

Inte särskilt stark.

Idag hörde jag om hölukt av te i programmet på First. Värd för programmet fick dyra sorter av kinesiskt te, som är mycket fördelaktigt för hälsan. Det har sagts hjälpa till att sänka socker och kolesterol.
Värden sa att med tanken på dess användbarhet kan du dricka te, men det luktar som hö.
Så kanske vi har de hälsosammaste teerna

skåda

Tillagd söndag 05 juni 2016 16:23

Jag tänker inte ge upp! Nästa i raden är Ivan te. Och trädgården är full av körsbär!

[Natasha]

Natasha, bra te visade sig. Bra gjort!

Tacka! Jag trodde att allt var förlorat!

[Elena Kadiewa]

Svetik, bra gjort! Lärdomar vid "fem"! Testa!

Elena Kadiewa,

[Nat]

Nat, med det första teet du! Och välkommen till teämnen.
I allmänhet skrev tjejerna allt rätt till dig. Jag tog med ett citat från receptet så att det är tydligt var processen inte gick enligt manuset.

Hur lång jäsning tar kan du inte säga säkert - det beror på temperaturen. Ju högre temperatur desto snabbare fermenteringsprocessen. För hög temperatur och överexponering är farligt - te får lukten av te av låg kvalitet. Den optimala temperaturen för jäsningsprocessen bör övervägas 22-26 ° C. Över 30 ° C går en del av de lösliga jäsningsprodukterna, som ger infusionens styrka och "kropp", till ett olösligt tillstånd, medan den behagliga doften av te också går förlorad.
Jäsning av löv från trädgårdsväxter spenderar i genomsnitt 6-8 timmar, beroende på temperaturen. Lukten av massan under jäsning förändras inte dramatiskt (som den av pilte), den förstärks helt enkelt och får intressanta toner - varje växt har sin egen. Det är viktigt att "fånga" den starkaste lukten (med erfarenhet blir det enkelt). Detta ögonblick kommer att vara signalen för slutet av jäsning. När jäsning fortsätter kommer lukten att minska och teet kan få en svagare doft. Det är viktigt att inte överexponera bladen under jäsning för att inte förlora denna arom.[/ b].

Eftersom din plats är varm bör jäsning vara kortare. Efter fyra timmar var det uppenbarligen klart. Och om ditt hus är över 30 * måste du hitta en svalare plats - åtminstone på golvet. Och naturligtvis är torkningstemperaturen för körsbär låg. Detta är bra för vinbär, men inte körsbär. Det skulle vara nödvändigt att steka i 150 * i början av torkningen i 20 minuter och sedan skulle saften förseglas inuti och alla smaker och aromer skulle förbli på plats.

Och en annan fråga, när jag tog ut den från frysen, mörknade några av bladen och andra förblev gröna. Kanske visnade hon inte tillräckligt. Men klumpen expanderade inte vid kompression.

Det här är normalt. De frös bara lite. De som mörknade lyckades kollapsa under frysningen, men de gröna gjorde det inte. Du kan hålla den längre.Och torkat ut normalt, oroa dig inte.

Jag tänker inte ge upp! Nästa i raden är Ivan te. Och trädgården är full av körsbär!

Nat, bra te för synen. Om granulerna smuler sönder, försök vrida massan två gånger i en köttkvarn - de blir starkare.
Vilken typ av körsbär har du? Doftande färska löv? Luktar de starkt när de skrynklas i din hand?

Tacka! Jag trodde att allt var förlorat!

Detta är bara början. Så oroa dig inte. Flytta ditt te bort och på en mörkare plats. Stäng bara tätt. Du kommer att se att det till hösten blir ett helt annat te ...

Så kanske vi har de hälsosammaste teerna

francevna, Allochka, naturligtvis, är de mest användbara ...

KÄRA! snälla berätta hur många kg löv per dag (med normala raster för att äta och lite distraktion) du samlar på 1 dag ..... Jag fick 3,85 kg (hallon 1 kg från platsen och resten av äppelträd av olika slag 7 -8st) ... ...

Jag samlade dem i väskor och band upp dem på det övre köksskåpet, och när de kom hem klättrade jag upp i en stol bakom dem och den bröt, jag föll tydligt till den femte punkten, jag rörde inte ens på golvet, ja , ett par stora blåmärken-tumörer på mina ben, som föll på en trasig stol ... samma kväll gick till skadan, skickades för att förbereda och komma på morgonen, röntgen visade en fraktur i svansbenet , för nu kan jag, förutom stående arbete, samla löv, INTE STÅ på några stolar med metall ... ben, bänkar och så vidare, så vitt jag vet nu, inte av hörsägen om sådana fall

[NataliARH]

NataliARH, Natasha jag sympatiserar här Jag är hela tiden rädd för att falla ur stolen En gravid kvinna (hon var redan på mammaledighet) föll från en stol, jag vet vad det är

Tillagd måndag 06 juni 2016 15.42

Jag samlar vanligtvis 3 stora t-shirtväskor på 2 timmar, packade tätt

[Ludmila]

Ludmila, ja ... så gravid alls

Jag hoppas att det inte fanns några konsekvenser? när jag gick med den andra redan de senaste månaderna ... min dotter klättrade in på lekplatsen, det finns en sådan trappa i luften och hennes fötter halkade och hon lyckades ta tag i räckena medan hon föll, när jag såg det här, rusade jag till henne med all dårskap, tog av henne, hade tid! men genast kunde hon inte ens ta ett steg! stod stilla i en timme, sedan med Lilliputian-steg (som i ett barns spel, till golvet) gick vi hem, så många tankar flög i mitt huvud under hela denna tid

3 stora väskor är ungefär 1 kg .... det betyder att jag är en broms, med tiden kan jag accelerera

[NataliARH]

KÄRA! snälla berätta hur många kg löv per dag (med normala raster för att äta och lite distraktion) du samlar på 1 dag ..... Jag fick 3,85 kg (hallon 1 kg från platsen och resten av äppelträd av olika slag 7 -8st) ... ...

NataliARH, Natasha, herregud! Jag har verkligen, verkligen sympati med dig! Ja, du kommer ihåg ditt första te på länge! Tja, bli frisk snart!
Jag försöker alltid samla högst 2 kg. Trädgårdsskötsel - mindre. Jag stoppades alltid av storleken på min ugn. 1 kg är den optimala satsen som kan torkas på en gång. Och 2 kg - respektive 2 eller till och med 3 mottagningar. Men jag har löv inom gångavstånd. För dem som bor långt från bladen - en frys som hjälper. Men jag samlar det på en gång och sträcker inte detta nöje hela dagen. Dina nästan 4 kg du har är 12 timmars torkning. Men med tanke på storleken på min ugn. Kan du stå så mycket tid? Jag är rädd att uppsamlings- och torkningsprocessen får dig att vilja göra te.

[NataliARH]

NataliARH, du kan samla mycket, men du kan återvinna det manuellt ..

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, jag sympatiserar!
Jag samlar inte så mycket! Men jag kan samla nästan varje dag om det inte regnar. Hallon växer nära huset. jordgubbar också. Och antalet blad begränsas av volymen på frysar. Tja, och jag kan bara göra te 3 gånger i veckan enligt min vanliga sats på 1,3 kg löv. Det betyder att jag inte kan skörda mer än 5 kg per vecka än. Det är inte värt att samla in mer än du kan bearbeta utan mycket stress.
Återställ och ta hand om dig själv!

Tjejer, tack för ditt stöd!
Jag tänkte på partiell bearbetning, d.v.s.ta allt till det sista stadiet av jäsning, och jäsa och torka lite av det medan resten är i frysen - de stör inte, så det tar mig 3 dagars torkning, okej, jag är redo! Och då föreställde jag mig det annorlunda! Jag har en ugn av vanlig storlek, inbyggd. Idag, även för lat för att dra ut för uppvärmning på grund av skada, packade jag dem alla i en låda i frysen.

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, jag har inte sommarresidens, så jag samlar in det som ett fall där det kommer att finnas tillgängligt Så jag samlar mycket omedelbart vissna allt och sedan är det tätt i påsar och i frysen. Just nu i frysen (alternerande glass-tining) av 3 kg äpple-hallon-körsbär passar alla löv i 3 vanliga plastpåsar (20x30 vilket), och ofullständiga Och det var ursprungligen 4 fulla, tätt packade påsar, men den här gången inte T-shirts, utan bara väskor med handtag.

[NataliARH]

NataliARHNatasha, nu måste du tänka på din hälsa. Låt bladen frysa om det finns plats för dem. Torrt te i små satser.

[NataliARH, Natasha]

NataliARH, Natasha, god te och en snabb återhämtning

[NataliARH]

NataliARHNatasha, mitt hjärta hoppade över ett slag från din berättelse
Bli frisk så snart som möjligt

Idag torkade jag helbladste från päronblad som samlades den 1 maj. Beredd med härdningsmetoden enligt Zachariah. Torka snabbt. Nu hänger de i en örngott. Jag kommer inte att laga mer hela blad. Det tar mycket plats. Det är bara ... MYCKET!
Jag kunde inte motstå - jag bryggade det. Delikat bakad päronsmak. Färg, som vanligt, en bomb! Förhoppningsvis kommer smaken och aromen att bli bättre med tiden. I vilket fall som helst kommer jag inte att störa honom med någonting. Jag kommer att köpa torkade äppleblommor för skönhet, förutom kanske

[bara som en sista utväg]

Det tar mycket plats. Det är bara ... MYCKET!

Så de lånade mycket av mig förra året jämfört med köttkvarnen Så jag bestämde mig själv "bara som en sista utväg"

[Mila1]

Mila1, Ludmila, Jag ville verkligen inte vrida de känsliga små bladen.

[Radushka]

Radushka, så jag, av samma skäl, förra året gjorde synd att förstörde mig

God kväll! Och säg mig, snälla, bladen har vissnat, ligger i frysen på morgonen. Efter frysen, tinas och du kan starta köttkvarnen, eller behöver du flera frysnings- / tiningscykler enligt Zacharias-metoden?

[Irina Sakura]

Irina Sakura, det beror på vilken metod du väljer. Om det beskrivs i detta recept vrider du det omedelbart efter avfrostningen i en köttkvarn, om enligt Zacharias-metoden, enligt algoritmen som beskrivs i hans recept. Valet är ditt.

Flickor, jag torkar barrte under den tredje timmen
Eftersom de plockade grenarna i regnet, för att jag tvättade dem, för ... för att ...
Vad ska jag göra då?
Jag är rädd att inget nyttigt kommer att finnas kvar

[Seberia]

SeberiaLin, jag torkade den också länge, den torkar inte snabbt

Och jag vill sova redan så mycket
Jag väntar ytterligare en timme och stänger av ugnen, låt den stå på morgonen. Låt det vara

[Seberia]

Seberia, kan du hälla den i ett tjockt lager?

[Mila1]

Mila1, först, ja, tjock. Jag hoppades att det skulle torka ut. Sedan insåg jag att det var så jag skulle bli kolupatsya fram till morgonen - jag delade upp den i två bakplåtar.
Nästa steg är att sätta på konvektionen i ugnen
Nu hoppar jag var 20: e minut till henne och rör upp måsarna