Hemlagad skinka (samling av recept för skinkverk)

[Seila77]

Seila77
Trevligt och aptitretande
Har du lagt till något i malet kött för färg, att det på den första bilden finns en sådan rosa skinka?

nej ... skinkan är lite rosa! lade till en påse gelatin för gelékött med kryddor ... det finns torra grönsaker och gelatin ... kanske på grund av detta

nej ... skinkan är lite rosa! lade till en påse gelatin för gelékött med kryddor ... det finns torra grönsaker och gelatin ... kanske på grund av detta

Riven morötter ger märkbart rätt färg. Överdriv det bara inte. Högst 150 g för en skinkdressing. Annars kommer smaken att vara för märkbar.

Maria, tog du "Beloboku" i köpcentret nära Rechnoye? På festivalen?

Constantine, 8: e mikrodistriktet

ja, det var där jag tog det!)))

hur kunde du gissa det?

ja, det var där jag tog det!)))

hur kunde du gissa det?

Vart ska vi, Zelenograd, åka?
Jag tog det också dit, för nästan två år sedan. I facket där Hotters handlas.

aaaaa .... ja!

och vi tog det nyligen! andra gången gjorde vi det och det lyckades! vi kommer att experimentera mer

luganchanoc (Olga)! Förlåt mig för den kanske dumma frågan, men genomborrar du påsen innan du skickar den till pannan för att koka?

jag inte!

Jag pekar igenom med en skruvmejsel för att sätta in temperatursonden i skinkmaskinens mitt.
Sonden är hemlagad. Den termiska sensorn är monterad i ett rör från antennen på en gammal radiomottagare förseglad från ena änden. För att komma in i denna sond gjorde jag dessutom ett hål med en diameter på 6 mm i ett av locket på skinktillverkaren. Nästan centrerad. Bredvid den trespetsiga stjärnan med korta sprit.
Sonden stänger sedan nästan helt detta hål i påsen, men det finns fortfarande en del passage för den utpressade vätskan att fly.

[Kryddig skinka]

Kryddig skinka



I den här tråden eller inte (jag kommer inte ihåg det längre) skrev tjejerna att skinkan i skinkan bara skulle kokas av färskt kött, jag bestämde mig för att experimentera, skinkan visade sig! Ingredienser: 50% upptining nötkött + 50% fläskkött + kryddor + salt + torr gelatin 1 dospåse. Kokt vitsidig skinka i en skinka på elden. Efter att vattnet har kokat minskar jag gasen till ett minimum och kokar i 2-2,5 timmar.

[Skinka]

Skinka


Ingredienser: malet nötkött 50% + malet kyckling 50% + tvinnat färskt bacon med vitlök + kryddor + salt + torr gelatin 1 dospåse (strö köttfärs innan du lägger det i en skinkmakare.)

Cool skinka visade sig, slicka mina läppar

[Skinka]

Skinka


Ingredienser: malet nötkött 50% + malet kyckling 50% + tvinnat färskt bacon med vitlök + kryddor + salt + torr gelatin 1 påse (strö köttfärs innan du lägger det i en skinkmakare.)

och hur mycket kött?

Jag kan inte låta bli att ta med Marlushe's pasibka hit - jag är väldigt nöjd med min vita sida, förmodligen utan henne, men jag kunde inte göra det som jag ville, varken i ärmen eller i en juicepåse. Vi kan, händer växer inte därifrån, men denna anpassning räddade mig:


kött - 1,5 kg, rent fläsk, hals, marinera i granatäpplejuice med kryddor och kryddor över natten, på morgonen avbryter jag hälften i en skördetröska, hälften - jag skär i kuber 1x1 cm eller 1,5x1,5, ett ägg, lite gelatin (Jag försökte utan det - praktiskt taget samma) och en mustasch. Mannen spottar runt kylskåpet hela kvällen. Men killen tittar fortfarande med misstänksamhet, han brukar inte ägna sig åt kött, han måste uppfinna någon form av danser med tamburiner. Och gästerna är naturligtvis vanligtvis ute.

[Alenka_volga]

Alenka_volga Jag vägde inte köttet, cirka 2 kg köttfärs. Beloboku fylldes helt, till toppen.

Och jag med min skinka, jag tog receptet Lyulёk som grund, Lilya - tack.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...=4095.0

Tillagas igår utan tillsatser, och idag med tillsatser (pizzamozzarella, soltorkade tomater). Båda gångerna väntade inte på fullständig kylning och försökte omedelbart det. Det blev mycket gott. Vi kommer att försöka igen

🔗

God dag! Igår tillagade jag kycklingskinka med svamp i den vita sidan. Jag gjorde det i ugnen i 20 timmar. Idag tog jag det ur skinkan - köttet är rosa inuti. Erfarna kamrater))) vad rekommenderar du. I ugnen, i multikokaren, i mikrovågsugnen ?? Jag kan inte bestämma vad jag ska göra så att produkten inte förstörs (torkar inte ut eller för att inte falla sönder) Tack på förhand

Från personlig erfarenhet. Försök att sänka temperaturen, öka bearbetningstiden.
Ända sedan jag gjorde ett hål i mitten av locket för att sätta in en temperatursensor och började övervaka temperaturen mitt i skinkmakaren har jag plockat upp mycket i denna fråga.

Nu här meeeeeeeedno (så att den perifera delen av det heta inte är överkokt) Jag tar temperaturen på sensorn till 80C och stänger omedelbart av uppvärmningen. Sedan sjunker den till 60 ° C på en och en halv timme. Resultatet är mycket uppmuntrande jämfört med vad det var tidigare, men vi behöver fortfarande fortsätta arbeta med processen.
Jag kommer att ta med - jag kommer att rapportera.

[Kyckling skinka]

Kyckling skinka

Jag tog en kyckling (långspelande) 3 kg. Hälften av kycklingen skars i små bitar, saltades, tillsattes kryddor till kycklingen och sattes i kylen i cirka 12 timmar. Jag kokade skinkan i Beloboks skinkmakare i cirka 2,5 timmar. Skinkan är utsökt. Inget gelatin tillsattes.

Vänner, berätta för mig hur man bäst kan laga mat i en tryckkokare eller en tecknad film? Hur snabbt och starkt är det tillåtet att värma upp, som i SLE?
Och hur länge är det bättre att laga mat i vilket läge?

Tjejer, vilken skönhet får ni alla!
Jag är också mogen för ett köp, jag får det - jag kommer att vända i dina fotspår)))

[Lisa]

Lisa, det är bättre att laga mat i en långsam spis. För att köttet ska vara välkomprimerat, men samtidigt kokt och inte tufft eller överkokt, bör bearbetningstemperaturen vara 80 grader. Det vill säga det borde inte koka för mycket.

Idag såg jag en rödskinka i mega-butiken och vred den i mina händer och vågade inte köpa den. Finns det ägare av den här enheten? Vad kan du säga om honom?
Människor, använder du fortfarande skinktillverkare eller har du spelat tillräckligt och övergivit dem?

Detta är en en-mot-en-skinkmakare från Belobok, antingen kopierat eller bytt namn ...

Detta är en en-mot-en-skinkmakare från Belobok, antingen kopierat eller bytt namn ...

Men enligt recensioner - det är gjort - som om du inte kan klippa dig själv, i motsats till den skärande. Det är det ögonblick som intresserar mig.

Ljus, jag har Beloboka i fem år och har aldrig klippt mig själv.

japanerna stal ritningarna av en superduper modern tank och bestämde sig för att montera den, när de monterade ett ånglok, förstod de inte, de demonterade det och monterade det igen, ett ånglok visade sig, efter det tredje misslyckandet kallade de de flesta, de flesta och en av dem uppmärksammade ett litet märke i ritningens hörn - EFTER MONTERINGSPROCESS MED FIL

Jag har inte gjort skinka i en skinkmakare på länge och bestämde mig för att göra en kycklingrulle från låren. Jag lagade mat i en ärm placerad i en skinkmakare. Jag kokade den i en kastrull och all saft och fett strömmade ut i vattnet, eftersom hylsan var genomborrad med krokar från fjädrarna. Jag glömde hur man skulle undvika det helt ... Påminn mig, pliiiz. Och det visade sig att det var en halv skinka, och när jag lade köttet var det fullt. Rullen visade sig naturligtvis vara utsökt. Jag klippte den inte riktigt kylda.

Men nästa dag:

Läcker, men stor viktminskning. Kanske bara för att jag brukade göra mer med nötkött och fläsk ... Där minskar det med 20-30 procent.

Egentligen kan du använda en sådan bekväm skinkmakare

Principen är densamma, men vad är bekvämligheten? I vilken är längre? - så under en sådan kastrull är det svårare att hitta.

Inget behov av att lura med fjädrar, inga skarpa kanter för att skära händer, och priset är billigare ... Höjden är ganska acceptabel.

Anka som denna bugg med skarpa kanter redan fast rättad

Tja, om de inte redan har fixat det, så är jag glad för dem ... Dessutom har RESSLER 2 standardstorlekar - 1,5 liter och 2 liter (inte illa heller) ...

Sammanfaller ditt smeknamn med enhetens namn av en slump eller med avsikt? IMHO, inför dold reklam ...

[Kava]

Jag sitter också i buskarna och väntar på att den ska komma Kava med en kvast ...

Det är ingen slump att detta är det ukrainska namnet ... med latinska bokstäver

hur svårt det är att gissa
bara om du distribuerar dem, så finns det ett ämne för detta: gemensam upphandling

Tja, om de inte redan har fixat det, så är jag glad för dem ... Dessutom har RESSLER 2 standardstorlekar - 1,5 liter och 2 liter (inte illa heller) ...

Har du redan en rivare? Jag vill beställa mig själv - jag är intresserad av skillnaden i smak. Jag har en beloboka och jag gillar inte riktigt när fjädrarna tränger igenom påsen och saften rinner ut.

Tjejer jag köpte denna shredder, igår genomförde jag tester jag var nöjd med köpet.

Idag såg jag en rödskinka i mega-butiken och vred den i mina händer och vågade inte köpa den. Finns det ägare av den här enheten? Vad kan du säga om honom?
Människor, använder du fortfarande skinktillverkare eller har du spelat tillräckligt och övergivit dem?

Jag använder den, jag gillar den väldigt mycket))) oavsett hur mycket den blir smutsig - den tvättas av åt gången. Fjädrarna är bekväma, i allmänhet, förmodligen inte värre än vita sidor)))

Tjejer jag köpte denna shredder, igår genomförde jag tester jag var nöjd med köpet.

Vi tror inte, utan att visa

Vi tror inte, utan att visa

Det finns inget att visa. Jag kan bara säga att skinkan är saftigare i den än i vitsidig, all saft finns kvar i kolven och inga fjädrar hotar den. Om han dök upp i mitt synfält för 5 år sedan, skulle den vita sidan inte stå på hyllan nu (på en välförtjänt vila)

[Uppgiften fastställdes enligt följande.]

Här. Jag är mogen för en stor rapport.
Det betyder att jag har kontrollerat temperaturen i skinkmakaren länge under tillagningen. För detta har till och med ett hål i ett av locken borrats i ett år redan. Och den här gången bestämde jag mig för att samtidigt kontrollera temperaturen i pannan. Att förstå hur hela processen går.
Uppgiften fastställdes enligt följande.
Håll temperaturen på vattnet i pannan på 80 grader genom att justera lågan och observera hur uppvärmningen sker nära skinkmaskinens centrum, precis mitt i höjden. Och baserat på de erhållna uppgifterna, förstå vad mer som kan uppnås med hjälp av denna utrustning. Och i vilken riktning man ska röra sig.
Temperatursensorer (på DS18B20-mikrokretsar) placeras i tunnväggiga rör från en rums-tv-antenn med utsvängda och förseglade ändar.

I princip kan data från dem matas direkt till datorn, men jag är för lat för att lödda gränssnittet. Ja, i köket med en dator och obekväma. (Det är när det gäller att automatisera min destillationskolumn, för vilken dessa sensorer köptes, då kanske ...) Så nu använder jag den vanliga resultattavlan för observationer. Här är det.

Och sensorerna är på sina vanliga platser just nu. Den ena i en skinkmakare, den andra genom en kork på en källa, det vill säga bredvid den, inne i en kastrull.

Och det hela ligger på en gammal gasspis.
Notera.
Produktens ursprungliga sammansättning den här gången togs enligt följande.
Två kycklingbröst (nettovikt 1230 g)
300 g fläskhals
150 g fläsk kind.
2 paprika skida
Och allt detta hackas i små bitar.
Krydda:
vitlök, salt, svartpeppar 0,5 tsk, kycklingkrydda - 2 tsk.
2 msk. l. äppelcidervinäger (hemlagad året innan)
1 msk. l. gelatin
Allt marinerades i kylskåpet under en dag med regelbunden omrörning och beröring med händerna. Till slut kom jag ihåg att jag hade tagit ett anbud från lägenheten till Skhodnya, bland alla möjliga små saker. Gick genom det redan marinerade köttet till högen och dem. Inte riktigt, verkligen, jag förstår varför.

Slutligen är allt klart och processen har börjat. Jag gick så här.

Vid den 15: e minuten nådde vattentemperaturen i pannan (gul kurva) 80 ° C och uppvärmningen reducerades kraftigt. Vidare korrigerades endast tendensen för temperaturavvikelse från målet 80 något av flamnivån.
Samtidigt växte temperaturen i mitten (blå graf) på grund av uppvärmningen av det separerande köttlagret mycket långsammare.När det nådde cirka 45 ° C, uppträdde en urskiljbar skumfilm på vattnet, vilket man kunde förvänta sig i början av proteinkoagulation. Vid den 110: e minuten, vid 65 ° C, var krympningen av det övre rörliga locket fortfarande obetydlig och uppgick till endast 5 mm. Vid 188: e minuten, vid en temperatur av 78 ° C, stängdes gasen av och krympningen var 28 mm. Vidare steg trögheten i mitten på grund av omfördelningen av värmen lite mer och började sedan falla och mycket långsammare än temperaturen i pannan.
Vid 230: e minuten togs skinkmakaren bort från vattnet och kylningen på båda sensorerna gick snabbare. Den gula kurvan nådde snabbt upp temperaturen i köket, medan den blå fortfarande var i det heta området. Vid den 340: e minuten, nära den blå 50C, stoppades observationen. Krympningen av locket vid denna tidpunkt var 37 mm. Dess slutliga värde nästa dag är 42 mm.
Det är vad som hände i slutet av en så långsam matlagning.

Skär tunt och smuler inte (kniven på bilden är mitt hemlagade U-12 stål, handtaget är av granbark, glider inte alls)... Saftigheten är ganska anständig. Speciellt när man tänker på att det mesta av det ursprungliga köttet var bröst, och i allmänhet ...
Och nästa steg har redan beskrivits.
Gör detsamma, men begränsa uppvärmningen av vattnet till sjuttio grader. Följaktligen ökar uppvärmningstiden (så att integralen av temperatur över tid inte ändras så mycket som möjligt).
Jag kommer att göra det - jag kommer att rapportera. Kanske på rent fläsk, kanske ... i allmänhet, hur det går. (Jag är nu i huset där mina bästa år har gått, jag tar hand om min 90-åriga far, så jag har lite tid för kaminen.)



Ja, jag glömde att avsluta prenumerationen, originalblandningen passade inte alla i skinkmakaren. Från resterna blindade jag omedelbart ett par kotletter och ångade dem i folie och åt dem medan processen pågick.

Landsman, tack så mycket för din forskning!
Jag experimenterar detsamma med en skinka - en gång i taget (i känslan av mjukhet) är inte nödvändigt, makan klagar ibland (men äter).
Nu får jag en bättre uppfattning om hur och vad som händer.
Medan du funderar på hur du kan variera fjädrarnas spänning.

Och jag kokar skinkan i en tryckkokare - häll kokande vatten över den, starta programmet med minsta varaktighet (1 minut) och låt det stå i uppvärmningsläget (83 grader) över natten.

Jag förstod rätt - om jag har ett minimiprogram på 3 minuter, sätter jag på det och till slut lämnar jag det bara på värmen hela natten?
Så det är allt?)))
Hur mycket vatten häller du?
Och repar kastrullen?
Eller lägger du in något?
Och kokas någon skinka så, eller bara av kött som kyckling?

Tack på förhand för ditt svar.

AlenaT, du förstod allt rätt, men i alla fall, mät temperaturen på uppvärmningen och se till att uppvärmningstiden inte är begränsad. I allmänhet häll en liter kokande vatten, sätt på den på natten och mät temperaturen på vattnet på morgonen.
Jag har i allmänhet en tryckkokare och minimiprogrammet på 1 minut kommer att vara mer abrupt än 3 minuter i en vanlig långkokare.
Jag försökte sätta något i (jag klippte någon form av silikonform), men skinkmakaren passade inte särskilt bra (funktioner på locket), och min tryckkokare är billig, jag lägger inte i något, det verkar normalt .
Jag lagar huvudsakligen från fläsk, ibland lägger jag till nötkött, ibland kyckling.
Under sökningen (hur man maler kött, vilka kryddor, med vilken kraft att dra åt fjädrarna), visar det sig ibland lite torrt, men allt äts, jag vill inte längre köpa någon korv. Jag kommer att göra något baserat på recept från en landsmän.

Under tiden gör jag det här:
- fylla en skinka;
- Jag kokar en vattenkokare;
- Jag lägger en skinkmaskin i en tryckkokare och häller kokande vatten ~ tre fjärdedelar (även om jag tror att du bara kan använda lite vatten för en tryckkokare);
- Jag avslöjar programmet på 1 minut;
- efter ~ 8 timmar får jag ut det och blir kallt.

Generellt sett är jag glad att jag köpte en skinka - en sak!

Jag kommer att träna tekniken - jag kommer att skriva, men jag gör det en gång i veckan, så det kommer inte snart.

Jag ser fram emot resultatet av experimentet med att göra skinka vid en temperatur på +70 grader från landsmannen.

Jag ser fram emot resultatet av experimentet med att göra skinka vid en temperatur på +70 grader från landsmannen.

När det gäller att arbeta med 70C-barriären sköt jag faktiskt redan i två veckor, jag åt redan allt, men skillnaden i resultatet med 80-barriären visade sig knappast märkbar. Skinkans styrka är mindre - en bit så tjock som ett knivblad är fortfarande avskuren, men det håller redan sämre. Men saftigheten verkar vara högre. Skillnaden i fjädrarnas slutliga krympning vid 70 V + 4 mm i total tjocklek.
I allmänhet finns det inga entydiga slutsatser, eftersom orsaken till detta kanske inte är en skillnad på 10 grader utan sammansättningen av de ursprungliga produkterna.
Jag är dock rädd för att sänka bearbetningstemperaturen ännu lägre. Plötsligt kommer du att stöta på några salmonella, som du inte kan sätta ner med en sådan temperatur ... I framtiden antar jag att jag begränsar mig till 70-80 och spårar resultatet och uppnår dess stabilitet.

Tack för svaret, Landsman!
Och då tvivlade jag på temperaturen, nu kommer jag att lugna ner, särskilt eftersom det är väldigt dyrt för mig att ändra tillagningstemperaturen (antingen för att köpa en ny enhet eller för att sopa på kaminen med en termometer eller för att stänga trädgård själv). Jag kommer att leka med fjädrarnas spänning och graden av köttfärs.
Särskilt tack för grafen temperatur kontra tid!

Tack för det snabba svaret!
Jag har också en tryckkokare, så jag ska experimentera.
Jag förstår att, oavsett om jag ska sätta på vit eller lägga,
vatten kan fortfarande hällas upp till en tredjedel av behållaren, eller i en tryckkokare kan du
och mindre?

Fel med tre fjärdedelar ???

Hej AlenaT!
Jag lägger en skinkmakare (jag har en Redmont, men det spelar ingen roll) på sin sida (den passar inte vertikalt), häll kokande vatten (brant kokande vatten !!!! så att tryckkokaren går till värmen läge snabbare och köttet tillagas inte samtidigt) förrän (när hur) halveras - tre fjärdedelar av skinkmakaren ligger på sidan.
Ja, när han fyllde en skinkmakare mot ögonkulorna och ställde in fjädrarnas spänning till det maximala (höll sig fast i botten), blev det ganska torrt (all vätska och fett pressades ut).
Kött, naturligtvis, i en rostningspåse.

Tack så mycket för det omfattande svaret!)))

Ja, när han fyllde en skinkmakare mot ögonkulorna och ställde in fjädrarnas spänning till det maximala (höll sig fast i botten), blev det ganska torrt (all vätska och fett pressades ut).

Så det är bättre att inte ramla till slutet och det blir saftigare?

Så det är bättre att inte ramla till slutet och det blir saftigare?

Ja, eller hänga fast fjädrarna inte på botten av skinkmakaren, men högre, det finns hål på kroppen (jag försökte det förra gången, men spänningen var ganska svag, men när jag svalnade det fungerade det bra ). Du kan också flytta locket längst ner (tre lägen).
När mina händer når kommer jag att göra fästen av rostfritt stål för att förlänga fjädrarna.
Jag kommer att lägga mer gelatin idag (1 msk som i Countrymans recept), annars lade jag inte till mer tesked tidigare. Och ett par matskedar mjölkpulver (det binder också vatten).